L Art de la haute gastronomie. L Art de recevoir. L Art des Grands Vins. L Art contemporain

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1 L Art de la haute gastronomie L Art de recevoir L Art des Grands Vins L Art contemporain

2 La Grande Maison de Bernard Magrez Bordeaux Résidence de tous les arts Pour faire battre le cœur d une ancienne maison bordelaise, la passion est impérieuse. Il faut savoir la transcender, écouter l aspiration des voyageurs, déceler la part de folie qui bouleversera un concept hôtelier, comprendre ce que chaque hôte vient y chercher pour savoir le lui offrir. L ambassadeur planétaire du goût et le compositeur de vins rares, unis pour le meilleur de la table française, avançaient déjà côte à côte depuis des années sur le chemin de l excellence. Puis un jour de printemps, Joël Robuchon et Bernard Magrez ont concrétisé un projet d hôtel-restaurant, offrant une émotion pure d art de vivre. Au cœur de Bordeaux, dans un hôtel particulier de la fin du XIXème siècle, se niche désormais un hôtel 5 étoiles de 6 chambres prestigieuses et une table d exception, symbolisant la complicité de deux grands visionnaires de la gastronomie. A travers cette association, une ambition singulière s est dessinée : créer une résidence de tous les arts. L art de la haute cuisine, orchestré par le Chef le plus étoilé du monde autour de ses plats signature intemporels et de ses créations exclusives pour La Grande Maison sublimant les produits de la région. L art des Grands Vins avec, à la carte, l offre unique au monde de tous les Crus Classés de Bordeaux et assimilés, soit 259 références dont 172 Grands Crus Classés. L art de recevoir et de partager avec les convives la passion d un lieu et de sa culture, à travers le raffinement d une luxueuse bâtisse du début du siècle dernier et sa décoration intérieure d inspiration Napoléon III. L art contemporain que l on découvre au fil des œuvres de la collection privée du Maître des lieux, à la fois dans les chambres, les salons du restaurant, le jardin, ou encore à l Institut Culturel Bernard Magrez, face à La Grande Maison. Ces œuvres changent au fil des saisons et des envies, pour une découverte toujours unique lors d un passage gastronomique ou d un séjour. De son accueil intimiste à son ambiance feutrée, en passant par sa table et ses Grands Crus bordelais, La Grande Maison de Bernard Magrez incarne l art de vivre historique de la ville. Quand les bordelais se recevaient entre eux et chez eux, dans ces hôtels particuliers cossus, aujourd hui l âme et la mémoire vivante de Bordeaux. De cette authenticité, de cette élégance unique, de cet émerveillement sensoriel, transparaissent les valeurs chères aux Relais & Châteaux. Ainsi, dès juillet 2015, 6 mois après son ouverture, La Grande Maison au eu le grand honneur de rejoindre la famille Relais & Châteaux. Regroupant les plus beaux hôtels de charme et tables gastronomiques du monde, ils accueillent leur 4 ème établissement en Bordelais.

3 La Maison Une belle demeure en pierres blanches, à l architecture classique fin 19eme, riche héritage du splendide patrimoine bordelais : le grand portail en fer forgé s ouvre sur un jardin luxuriant, où parade Pline l Ancien, un olivier deux fois millénaire, tel un gardien de la sagesse. L art s affiche déjà avec une sculpture ronde, «Le Crâne de la Terre» de l artiste chinoise Shen Yuan, premier trait d union entre l Institut Culturel et la Grande Maison de Bernard Magrez Au-dessus des marches du perron, l élégante façade est ornée d une moulure où deux initiales s entrelacent. Celles d un éminent juriste bordelais, esprit contestataire et doyen de la faculté de droit en son temps, qui avec son épouse, a fait construire cet hôtel particulier. D une famille de négociants en vins, Léon Duguit a toute sa vie durant, fait de sa demeure, un salon d intellectuels, recevant ses condisciples hommes de droit et grands voyageurs du monde entier. Sa bibliothèque recensait des milliers d ouvrages originaux, du parquet au plafond, comme sa cave, les plus grands crus de Bordeaux. Quelques ouvrages d exception ont été restaurés, soigneusement rangés dans le salon bibliothèque portant aujourd hui son nom et devenu l une des trois salles à manger du restaurant Joël Robuchon. La tradition culturelle perdure et l histoire continue de s écrire à La Grande Maison. Derrière la solide bâtisse en pierres blanches, il y a le grandiose de l époque Napoléon III. Un style parfaitement adapté à Bordeaux qui comme chacun sait, a vu certains de ses grands vins du Médoc et de Sauternes, devenir Grands Crus Classés en La ville doit son célébrissime classement de 1855, à Napoléon III. Cette grandeur de l époque s illustre également dans l architecture intérieure : plafonds élevés, fenêtres hautes, moulures aux murs, pierre apparentes et opulentes, escalier majestueux de l entrée qui mène aux chambres.

4 Les chambres Charme, élégance et raffinement se conjuguent dans les six luxueuses chambres : matières, soyeuses, couleurs, mobilier, moquettes et luminaires s harmonisent, dessinant un intérieur unique au confort moelleux. Les murs sont couverts de tissus tendus et de grands rideaux ornent toutes les fenêtres. «J ai souhaité un décor très fleuri, assez audacieux pour Bordeaux en créant une nouveauté très à la française, où le luxe certes présent, se réfugie derrière le charme et le raffinement» confie la décoratrice Frédérique Fournier qui a choisi tous les éléments décoratifs chez des artisans français, fidèles au respect des traditions. Parées de rose, vert et parme fleuri, framboise pétillante, les chambres de La Grande Maison jouent la carte de la séduction. Tout y est délicat et perlé, des tissus tendus de soie brodée Braquenié de la maison Pierre Frey, la passementerie Houlès, les meubles Moissonnier, la robinetterie Horus, les salles de bains en marbre de Carrare offrant les produits Hermès XXL Madame et pour Monsieur Chacune a sa personnalité, dans le style revisité Napoléon III, mais toutes ont pour fil conducteur les grands vins. Un clin d œil au maître des lieux, et à la passion d une vie, nom d ailleurs de l une des chambres. Lumière, Contemplation, Sagesse, Espérance, Harmonie, sont les voisines et toutes offrent un grand vin de Bernard Magrez choisi en parfaite concordance avec l ambiance et le nom.

5 La table de Joël Robuchon En installant son restaurant à La Grande Maison, Joël Robuchon offre à Bordeaux une dimension gastronomique. Joli défi de venir retrouver des étoiles en France, dans une ville de province, pour un résident des grandes métropoles internationales. Mais Bordeaux n est-elle pas la capitale mondiale des vins? Un retour dans son pays de cœur scrupuleusement étudié avec plus que jamais les deux maîtres mots de l artisan de la cuisine hautecouture : le terroir et le produit. Si exceptionnellement il s installe loin d une grande capitale, il est conscient, et ravi, de ce nouveau challenge en France «je vais m entourer des meilleurs et mon but est d arriver à un niveau 3 étoiles. Après, c est le Guide Michelin qui décidera». Pour cela le grand chef a fait appel à des fidèles compagnons de route pour gérer et animer l équipe cuisine et salle d une cinquantaine de personnes, incluant un boulanger et une chef pâtissière. - le chef Japonais Tomonori Danzaki, pour mettre en musique la cuisine du maître, fidèle depuis 20 ans et avec qui il a déjà ouvert des établissements à Tokyo, Las Vegas et Singapour. - la chef pâtissière, Satomi Kanaï, venant de l hôtel Métropole à Monaco abritant deux restaurants étoilés de Joël Robuchon. Dans son restaurant gastronomique, le chef a délibérément choisi l innovation, notamment dans la composition d un menu particulier : 4 services de 3 entrées très contemporaines, suivis d un plat copieux de tradition française puis d assiettes de desserts personnalisées. Un menu qui changera bien sûr au fil des saisons. Joël Robuchon a également souhaité remettre à l honneur la découpe en salle pour le plat tradition, «c est un tel plaisir de voir le geste précis de la découpe et c est une tradition de service purement française qui fait pleinement partie de notre art culinaire» précise-t-il. Pintade, poularde, pièces de bœuf, agneau, canard mais aussi saumon ou bar, seront servis entiers pour deux. La carte fait la part belle à quelques plats signatures, les incontournables du chef, qui ont fait sa réputation et que les clients souhaitent retrouver, notamment la gelée de caviar à la crème de choux fleur, la tarte friande aux truffes aux oignons confits et lard paysan, le foie gras de canard aux truffes cuit en cocotte lutée au fumet de céleri. Sans oublier la célèbre purée de pommes de terre

6 Côté décoration, dans les trois salons du restaurant gastronomique, l interprétation du style Napoléon III insufflée par la décoratrice, s inscrit dans l élégance : boiseries et moulures grises, moquette et rideaux en variation de parme, lumière du jour par les hautes fenêtres ou lumière tamisée du soir des lustres et petites lampes de table signées Baccarat. L un des salons, bibliothèque de l ancien propriétaire Léon Duguit, se pare de rouge soutenu et de parme, alignant sur ses hautes étagères, les livres restaurés de l illustre juriste. Un écrin raffiné et une mise en scène chaleureuse pour magnifier déjeuners et dîners : arts de la table choisis chez Christofle, verres et carafes Baccarat et ultime clin d œil à l art, avec les assiettes de présentation et à pains en céramique, spécialement conçues par l artiste Erik Ifergan, provenant de l atelier qui abritait le four de Picasso à Vallauris. Ambiance tout autant raffinée au salon «l Olivier» avec un brin d audace donné par deux sublimes œuvres de la collection privée Bernard Magrez, semblant dialoguer ensemble, et le lustre et appliques de Murano en verre soufflé. Un esprit plus décontracté mettant en scène fauteuils et banquettes rayées, dans un dégradé de mauve / violine / prune et quelques ouvrages sans âge qui encadrent la cheminée. Le sommelier proposera 259 Grands Crus Classés de Bordeaux et assimilés tels Pomerol, seconds vins et bourgeois. Une collection unique au monde, sans aucun doute. Qu ils se rassurent : les amateurs de pinots noirs ou de chardonnay retrouveront les plus belles signatures de la Bourgogne. Tout comme quelques flacons d amis vignerons du Rhône, d Alsace, d Armagnac ou encore de pays plus lointains. Si le service, l assiette et la carte des vins forment un trio indissociable à La Grande Maison, celui-ci ne saurait être complet sans l élégance de la décoration et la touche singulière des œuvres d artistes qui l illuminent. Faisant de La Grande Maison Bernard Magrez, la résidence de tous les Arts.

7 Les ambassadeurs de l excellence La Grande Maison symbolise l aboutissement des passions respectives de deux grands hommes de la gastronomie française dont le maître mot, outre l exigence, le respect du produit et du terroir, n est autre que l ART. Bernard Magrez Propriétaire de quatre Grands Crus Classés dans le Bordelais, Château Pape Clément (Graves), La Tour Carnet (Haut Médoc) Château Fombrauge (Saint Emilion) et le Clos Haut Peyraguey (Sauternes), Bernard Magrez poursuit son intarissable désir d excellence à travers les vins, les arts et aujourd hui l hôtellerie de prestige. C est à l école de la vie, en écoutant son intuition et en s inspirant du parcours des entrepreneurs avertis que le jeune homme forge son caractère hardi. D aventures en expériences œnologiques, le destin hors-norme de Bernard Magrez se profile jusqu à l acquisition en 1990 du Château Pape Clément. Le patrimoine bordelais deviendra alors le fil conducteur d une vie scandée de savoureux défis et de délicieuses rencontres. Si l homme d affaires multiple les acquisitions, il n en reste pas moins sensible aux manifestations de l art sous toutes ses formes, et c est en mécène éclairé et attentif qu il révèle les charmes du Château Labottière, sublime hôtel particulier en plein cœur de Bordeaux et situé en face de La Grande Maison, pour y fonder son Institut Culturel. Rayonnant et inlassablement passionné, il incarne à merveille les idées qui l animent. Il est le produit sublimé d un terroir ancré dans la terre et les traditions ancestrales et le chef-d œuvre que chaque nouveau talent éclaire de son génie. «Mon ami Joël Robuchon saura, avec son talent et son génie, proposer des œuvres culinaires en parfaite résonance avec ce lieu d exception artistique et culturel. Mais étant toujours à la recherche de nouveaux plaisirs gustatifs pour éveiller les papilles du plus grand nombre, j ai souhaité une cave d exception, composée de tous les Grands Crus Classés de Bordeaux», annonce fièrement Bernard Magrez.

8 Joël Robuchon Lorsque le jeune homme de 15 ans fait son entrée au restaurant «Relais de Poitiers» en province, en tant qu apprenti, nul ne se doute que derrière les fourneaux, le destin d exception de Joël Robuchon est en train de s aiguiser patiemment. Sa première vocation religieuse est rapidement abandonnée et il cristallise finalement sa foi autour de la gastronomie française. Directeur, meneur et créateur de saveurs, ce fils de maçon poitevin laisse pointer son talent et rapidement impose alors une réputation que les expériences, les distinctions et les multiples reconnaissances du métier viendront parfaire au fil des saisons : la consécration des 3 étoiles Michelin en 1984, au Jamin (Paris), obtenues en trois ans! Unique. A peine dix ans plus tard, son nouvel établissement parisien baptisé Joël Robuchon, sera sacré meilleur restaurant du monde, par l International Herald Tribune. Au-delà d une belle assiette, c est le plaisir de ses convives et l amour des bons produits qui animent l artiste en cuisine. Il revisite les codes de la Haute Gastronomie en «Atelier» et, entouré des meilleurs partenaires, il inaugurera des lieux uniques, chemisés de rouge et de noir, baignés de convivialité où la cuisine évolue sous le regard des convives à Paris, Tokyo, Las Vegas, Londres, Monaco, Hong Kong, Macao, Taïpei Bangkok, Singapour. Pour répondre aux différentes attentes de ses clients du monde entier, Joël Robuchon ouvre également, en plus des Ateliers, d'autres établissements. Dans chacun de ses restaurants, une règle : rester fidèle à ses principes, qui ont fait de lui un guide de la gastronomie française, par un choix de produits exceptionnels et une simplicité d'exécution grâce à son talent dans le choix et la formation de ses chefs. «J ai l envie de revisiter certains plats typiques de la tradition française avec les beaux produits du Sud-Ouest, magnifiés par ses grands vins. Je souhaite par ailleurs, allier Innovation, Modernité et Tradition pour une recherche permanente de la créativité dans l exécution de ma cuisine»

9 Infos Pratiques : La Grande Maison de Bernard Magrez Restaurant Joël Robuchon Adresse : 10 rue Labottière, , Bordeaux Tel : 33.(5) Fax : 33.(5) Site web : Réservations : reservation@lgmbordeaux.com Hôtel ouvert 7 jours/7 Restaurant Joel Robuchon : fermeture tous les lundis Hôtel 5*, six chambres luxueuses, membre de Relais & Châteaux Chambres à partir de 333 Restaurant gastronomique : 55 couverts Menu à la carte à partir de 66 (plat et dessert) Menu végétarien et sans gluten disponible : 98 Services Hôtel accessible aux personnes à mobilité réduite Wifi offert Consommations mini-bar en chambre offertes Amenities Hermès XXL en chambres Garage privé, voiturier Transferts en Rolls Royce Phantom ou Bentley Spur sur demande Room service 24h/24 Les expériences Bernard Magrez Sur demande, à partir de La Grande Maison, Il est possible de visiter :. L Institut Culturel Bernard Magrez, face à La Grande Maison. Les Grands Crus Classés Bernard Magrez dont Château Pape-Clément, Château Fombrauge et La Tour Carnet. Bernard Magrez Luxury Wine Experience permet de compléter un séjour à La Grande Maison avec une offre sur-mesure de visites et de dégustations de Grand Crus Classés. Contact Presse : Bureau de Presse Pascale Venot / Sophie Ribault / sophie.ribault@pascalevenot.com