Atelier «locaux» Journées des techniciens produits laitiers fermiers
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- Marie-Thérèse Lamothe
- il y a 7 ans
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1 Atelier «locaux» Journées des techniciens produits laitiers fermiers Avelin, juin 2010 Sabrina RAYNAUD
2 Général 14 questionnaires 0 à 18 années d expérience Plus ou moins régulièrement de la conception de locaux de fromagerie : de 1/sem à 1/an 4 se sentent à l aise, 3 moyennement à l aise, les autres pas à l aise.
3 Thèmes GENERAL Economies d eau et d énergie (6) Gestion des flux (air, eau, personnes, effluents, visiteurs) (11) Matériaux de construction et d aménagement intérieur, isolation (12) Documents et logiciels (8) Réglementation (7) CONSTRUCTION d ateliers Adaptation des locaux aux produits fabriqués (11) Construire à moindre coût (10) Eco-construction (5) Amélioration de CONSTRUCTIONS EXISTANTES Accidents de fabrication reliés aux locaux : comment améliorer l existant? (9) AUTRES
4 Conception de la fromagerie Dimensionnement Compatibilités produits Plan de l intervention avec débats Matériaux construction Formules préfabriquées, notions de coûts Affinage Gestion de l air Divers Conditionnement air, climatisation Economies d eau et d énergie, (atelier 2009) Documents et logiciels Réglementation Eco-construction Gestion des flux hors air(effluents, visiteurs, )
5 Conception fromagerie Dimensionnement Dimensionnement des ateliers de fabrication par rapport aux types de productions o et à la quantité de produit.
6 Conception de fromagerie Compatibilité produits Quels agencements effectuer en salle de fabrication lorsque deux technos sont effectuées (PM croûte lavée et from de lacto (brocciu))? Qui cohabite bien avec qui? Possibilité de fabrication de différentes technologies dans un même atelier : limitation contamination : y a-t-il réglementation? Comment faire l adaptation d une fromagerie de production lactique à la diversification ; ex : production de bleus, de tommes, Production de lactiques, yaourts, beurre, crème, lait cru dans le même bâtiment. Comment peut-on adapter des locaux existants quand il y a fabrication de plusieurs produits? Quelles fabrications sont compatibles? En cas de production de fromages de plusieurs espèces, comment gérer la coexistance ce et quelles es sont les exigences réglementaires?
7 Isolation : Matériaux d isolation Conception fromagerie Matériaux de construction Quelles sont les options pour construire des caves à isolation maximale pour limiter les consommations d énergie? Matériaux employés en isolation et cloison dans les fromageries de type tunnel : avantage par rapport à d autres Quels types d isolations sont préconisées pour faire des économies d énergie et qui soient compatibles avec une ambiance de fromagerie? Sol : Revêtement au sol : quelle solution pour une bonne durée de vie?? Quels sols conseiller? Avantages et inconvénients du carrelage et de la résine pour les sols?
8 Autres : Conception fromagerie Matériaux de construction (2) Quels sont les matériaux à disposition? Comment faire le choix? Différence entre la construction d'un bâtiment en neuf et l'aménagement d'un dun bâtiment existant? Quels sont les matériaux les plus adaptés en affinage? Comparatifs entre les différents matériaux utilisables pour les murs et les plafonds? Quel type de chaux utiliser en cave d affinage (pour chauler une cave)? Des fiches d information sur les matériaux et les caractéristiques techniques Faciliter l entretien
9 Conception de fromagerie Formules préfabriquées, notions de coût Quels retours sur les locaux en préfabriqué et l aménagement age e de caisse de camion? Fromagerie en bâtiment de type tunnel Avoir des références sur les coûts de construction
10 Gestion de l air Où placer les entrées et les sorties d'air? Qui calcule leurs dimensionnement? Gestion de l air : moyens, valeurs techniques (vitesse, ) Flux d air : en salle de fabrication, hâloir, séchoir, pendant les différentes saisons (techno lactique) Comment gérer la qualité de l air que l on introduit en fromagerie Quels types de moyens de filtrer l air existe-t-il t il? Puit canadien
11 Divers Affinage-accidents Comment faire si l'on suspecte la clim ou la circulation d'air dans des accidents? Comment améliorer une ambiance de cave ou de fromagerie? Absence de séchoir : comment y remédier en lactiques? Quels types d'accidents de fabrication sont à relier à un problème de locaux? Comment gérer l'humidité et la température dans des locaux existants? Est-ce qu'un cave trop humide peut poser des problèmes d'affinage? Quels alternatives au local de ressuyage? Agencement pratique d une cave
12 Divers Equipements-clim-conditionnement air Quels équipements sont le plus adaptés pour la gestion des températures (chaud et froid) et de l humidité? Choisir et connaître les groupes froid Chaud / froid dans de l existant et du neuf Quelles données doivent être fournies au frigoriste? Liste de propositions d équipements avec avantages et inconvénients Liste de fournisseurs. Album astuces et trucs Recyclage d'équipement pour adapter à moindre coût Appareils de lavage
13 Effluents et eaux usées : Gestion des flux Quelle gestion des effluents? (prévision des volumes de lactosérum, mode d évacuation et de stockage) Gestion des effluents Traitement des eaux usées Exemples chiffrés concernant plusieurs installations de traitement des effluents Est-il autorisé de mettre des effluents (lactosérum) dans le réseau public d assainissement? Quelles sont les obligations de retraitement de ces effluents?
14 Gestion des flux Autres : Comment éviter les contaminations croisées et maintenir un atelier sain? Arranger au mieux un couloir de visite
15 Divers Economies d eau et d énergie Pompe à chaleur, rapport qualité/prix Le puit canadien est-il toujours d actualité? Quels sont les leviers d action et les solutions techniques simples pour faire des économies d eau et d énergie? Utilisation du lactosérum pour réchauffer le lait, qu en pensez-vous?
16 Divers Réglementation Des fiches d information sur les normes. Rappel des exigences réglementaires e es en matière de circulation des personnes et en matière d aménagement des locaux. Réglementation fermière simplifiée Faire un manuel de référence réglementaire à propos des locaux, avec des exemples d application terrain, support face à des DSV qui vont parfois trop loin.
17 Divers Documents et logiciels Connaître ce qui est à notre disposition. Logiciel adapté pour visualiser les installations et les équipements Abaques pour de métrer rapidement les locaux d affinage-séchage-stockage Logiciel i bien adaptés aux petites structures t? Logiciel type architecte mais adapté aux ateliers de transformation? Logiciel adapté à différentes technologies et produits?
18 Divers Eco-construction Cloisons isolées avec de la paille? Toitures végétalisées? Le coût des éco-constructions et la réglementation sur ce sujet Supports techniques?
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