BILAN DES EXAMENS FILIÈRE ALIMENTATION

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1 BILAN DES EXAMENS FILIÈRE ALIMENTATION Session 2012 Bilan examens /10

2 Ce document présente un bilan des examens de niveau V, CAP et MC ainsi que des examens de niveau IV, BP et baccalauréat en 3 ans boulanger pâtissier et boucher charcutier traiteur. Niveau V Journées d épreuves La session 2012 s est déroulée sur un total de 145 journées cumulées, pour les épreuves ponctuelles, du 22 mai au 21 juin, se répartissant dans les différents centres selon le tableau suivant : TOTAL CAP MC CAP MC CAP MC CAP MC CAP MC CAP MC TOTAL JOURS Boucher Charcutier Boulanger Pâtissier Chocolatier Poissonnier TOTAL TOTAL JOURS Le département des Pyrénées Atlantiques arrive en tête pour le nombre de journées d épreuves, suivi par la Gironde puis la Dordogne et les Landes. La Gironde concentre le plus grand nombre d apprentis ; l Institut des Saveurs présente les candidats au CAP Boulanger sous la forme du CCF : 77 candidats ont ainsi passé l examen sous la forme du contrôle en cours de formation. La mention complémentaire employé traiteur a été présentée par des candidats scolaires : 13 au lycée hôtelier de Talence et 6 au lycée professionnel de Capbreton. Nombre de candidats Le nombre total de candidats pour les examens du niveau V s élève à Le CAP pâtissier regroupe le plus grand nombre de candidats : 360, suivi par le CAP boulanger : 306, pour un total de 903 candidats sur l ensemble des CAP et 154 candidats pour les mentions complémentaires TOTAL TOTAL CAP MC CAP MC CAP MC CAP MC CAP MC CAP MC Boucher Charcutier Boulanger Pâtissier Chocolatier Poissonnier TOTAL TOTAL CANDIDATS Bilan examens /10

3 Graphiques de répartition des candidats par diplômes et par centres La répartition par diplômes fait apparaître que 73 % des candidats de la filière alimentation se présentent aux CAP pâtissier et CAP boulanger. Ces effectifs prennent en compte les candidats individuels ainsi que les candidats sous statut scolaire présentant les épreuves sous la forme du CCF : 12 candidats au CAP pâtissier. Les candidats scolaires aux diplômes intermédiaires du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier sont également comptabilisés : 10 candidats pour le CAP boulanger et 22 candidats pour le CAP pâtissier. Répartition des candidats par CAP 2%1% 18% Boucher 39% 6% Charcutier Boulanger Pâtissier Chocolatier 34% Poissonnier Le département de la Gironde concentre plus d un tiers des candidats au CAP, suivi par les Pyrénées Atlantiques et les Landes. Répartition des candidats par centre 11% 25% 13% 34% Dordogne Gironde Landes Lot et Garonne Pyrénées Atlantiques 17% Bilan examens /10

4 Résultats académiques en pourcentages DIPLÔMES CAP MC Boucher 86,50 74,50 64,60 70,59 80,50 76,70 Charcutier 76,50 82,50 88,60 84,38 75,00 73,60 Boulanger 80,30 84,40 83,90 84,39 79,70 75,80 Pâtissier 65,80 66,40 71,30 73,20 79,30 79,70 Chocolatier 65,00 73,50 82,44 88,20 83,30 93,30 Poissonnier 66,70 71,40 50,00 100,00 100,00 100,00 Boulangerie spécialisée 100,00 78,10 91,70 81,82 86,50 72,70 Pâtisserie spécialisée 84,40 81,30 76,20 90,24 71,40 69,60 Pâtisserie boulangère 66,70 85,70 75,00 72,73 62,50 25,00 Employé traiteur 100,00 83,30 100,00 92,31 91,40 92,00 Les résultats aux examens sur les cinq dernières sessions font apparaître les constats suivants : Le taux d admis pour le CAP boucher, qui était en augmentation pour la session 2011, connaît à nouveau une baisse ; Le CAP charcutier est en baisse depuis 2010, avec un recul du nombre d admis de 10 points entre 2011 et 2010 ; Le CAP boulanger poursuit la baisse amorcée en 2011 avec le taux le plus bas depuis 2007, en dessous de 76 % ; Le taux pour le CAP pâtissier est passé de 65,80 % à 79,70 % d admis depuis 2007 avec une augmentation régulière pour ces cinq dernières années ; Le CAP chocolatier progresse de 10 points par rapport à la session 2011 ; Les dix candidats au CAP poissonnier ont tous été admis ; La mention complémentaire employé traiteur connaît toujours un taux de réussite important, au-dessus de 90 % ; La MC pâtisserie spécialisée, après avoir fortement progressé en 2010, reste toujours en recul avec le taux le plus bas depuis 2007, en dessous de 70 % ; La MC boulangerie spécialisée présente connaît un recul important avec le taux le plus bas depuis 2007 et la MC pâtisserie boulangère a un seul admis pour 4 candidats inscrits. Bilan examens /10

5 Graphiques des résultats par diplômes CAP Boucher - CAP Charcutier % Années Boucher Charcutier CAP Boulanger - CAP Pâtissier - CAP Chocolatier % Boulanger Pâtissier Chocolatier Années Bilan examens /10

6 CAP Poissonnier % Années Poissonnier Mentions complémentaires % Années Boulangerie spécialisée Pâtisserie spécialisée Pâtisserie boulangère Employé traiteur Bilan examens /10

7 CAP BOUCHER Moyennes par épreuves EP1 Approvisionnement, organisation, environnement professionnel 11,1 8,1 8,6 8,5 11,3 10,7 EP2 Transformation des produits 11,3 10,8 10, ,4 11,6 EP3 Préparation à la vente, commercialisation 12,6 11,2 10,8 10,5 10,5 12,4 CAP CHARCUTIER EP1 Pratique professionnelle 11 10,6 10,9 10,9 9,7 11,6 EP2 Technologie 9,4 11 9,3 12,6 12 8,2 EP4 Connaissance de l entreprise et de son environnement économique, juridique et social 11,4 11,5 11,3 10,9 10,6 12,4 CAP BOULANGER EP1 Préparation d une production EP2 Production 10,6 11,1 10,8 10,8 11,7 11,6 11,2 10,8 11, ,5 11,8 CAP PÂTISSIER EP1 Approvisionnement et gestion de stocks 10,2 9,7 8,8 10,3 10,9 11,8 EP2 Fabrication de pâtisseries 9,4 9,8 10,8 10,3 10,5 11,7 CAP CHOCOLATIER EP1 Approvisionnement et stockage EP2 Production et valorisation 9,9 12,1 12,4 13,6 10,5 16,7 9, ,9 10,8 10,1 12,6 CAP POISSONNIER EP1 Organisation et préparation EP2 Transformation des produits EP3 Vente commercialisation 5,5 7,3 7,3 7,7 8,2 9,5 13, ,3 8,5 12,2 6,8 9,1 16,5 11,2 10,8 18,4 Bilan examens /10

8 Niveau IV Brevet professionnel L examen du Brevet professionnel se déroule lors de la session d automne. A partir de la session 2014, le BP charcutier aura lieu au mois de juin pour l ensemble des académies et les épreuves du BP boulanger seront organisées suivant le règlement d examen fixé dans l arrêté du 15 février 2012 portant création du diplôme rénové. Candidats DIPLÔMES Dordogne Gironde Lot et Garonne BP Boucher 8 5 BP Charcutier 2 BP Boulanger Résultats en pourcentages DIPLÔMES BP Boucher 66,7 75,0 72,2 61,53 80,0 BP Charcutier 100, ,0 100,0 71,43 BP Boulanger 57,2 80,0 69,3 83,3 73,3 Bilan examens /10

9 Baccalauréat professionnel Candidats La session 2012 était la première session d examen du baccalauréat professionnel 3 ans, avec des diplômes rénovés en 2009 des deux spécialités, boulanger pâtissier et boucher charcutier traiteur. Les candidats présentés ont suivi un parcours en 3 ans ou en 2 ans à l issue du CAP. DIPLÔMES MORLAÁS BIARRITZ Boulanger pâtissier Boucher charcutier traiteur 17 - Résultats DIPLÔMES 2012 Boulanger pâtissier 94,9 % Boucher charcutier traiteur 88,2 % Moyennes par épreuves BAC BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR ÉPREUVES 2012 E1 Technologique et scientifique 11,3 E2 Pratique professionnelle 13,1 E31 Environnement économique, juridique et management 9,8 E32 Projet professionnel 12,7 BAC BOULANGER PÂTISSIER ÉPREUVES 2012 E1 Technologique et scientifique 10,1 E2 Pratique professionnelle 13,3 E31 Environnement économique, juridique et management 10,8 E32 Projet professionnel 12,1 Bilan examens /10

10 Organisation de la session 2013 La procédure d organisation mise en place à la session 2012 sera poursuivie et se déroulera selon les étapes suivantes : Périodes DEC CFA Février Diffusion des calendriers nationaux Début mars Fin mars Avril Mai Fin mai-juin Fin juin. Remontée à la DEC 3 Mme Horseau d une prévision de dates des épreuves pratiques par diplômes, prenant en compte une différenciation CAP/MC. Les MC sont à prévoir pendant les épreuves écrites des CAP Harmonisation des dates lors de la réunion de préparation des examens Diffusion des tableaux par diplômes et journées d épreuves. Communication à la DEC 3 des noms des formateurs ressources et des formateurs du jury par diplômes. Communication des CET à la DEC 3 des noms des membres professionnels du jury par diplômes, à partir d un document informatisé. Épreuves ponctuelles pratiques des CAP et MC. Saisie des notes. Corrections académiques dans un CFA, en présence des CET. Saisie des notes Début juillet. Edition des bordereaux de décisions. Publication des résultats Jury de délibération dans un CFA de l académie Bilan examens /10