Les recettes de la gamme. Terre à Feu. The recipes. Terre à Feu. Céramique culinaire en France depuis 1830

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1 Les recettes de la gamme Terre à Feu The recipes Terre à Feu Céramique culinaire en France depuis

2 Terre Étoilée, des céramiques culinaires traditionnelles dans l air du temps Fabriquées en France, au cœur de l Alsace, les céramiques culinaires Terre Etoilée mêlent habilement authenticité et modernité. L entreprise a su conserver le savoir-faire français de ceux qui travaillent, moulent, émaillent la terre pour en faire des produits de grande qualité, depuis Attachée à la nature, Terre Etoilée a aussi mis en place un mode de fabrication respectueux de l environnement. Ajoutons à cela une pincée de design, des couleurs finement choisies au fil des saisons, et le produit traditionnel prend une toute autre allure, reflet de l art de vivre à la française. Comme une gamme de prêt-à-porter, les couleurs s assemblent, les plats viennent naturellement habiller la table, pour le plaisir des papilles et des pupilles. Terre Étoilée, Traditional cooking ceramics in keeping with the times Terre Etoilée cooking ceramics are made in France, in the heart of the Alsace region, with a skilful blend of traditional and modern techniques. Since 1830, the company has preserved the expertise of the French artisans who work, mould and enamel the clay to produce high-quality products. Terre Etoilée is also concerned about nature and has developed an environmentally-friendly production process. Add to this a sprinkling of design flare, with colours carefully selected according to the seasons, and these traditional products are given a fresh look that beautifully reflects the inimitable French art de vivre. Like an outfit for your table, the colours of the dishes combine to make dining a pleasure for both the taste buds and the eyes. Conseils d utilisation Cette gamme de cocottes et plat à tajine est en céramique culinaire émaillée dite «terre-à-feu». Afin de ne pas altérer ses propriétés, nous vous invitons à respecter les quelques conseils ci-dessous. Avant la première utilisation, prenez soin d en décoller toutes les étiquettes, au besoin avec un dissolvant doux. Cuisson Montez toujours progressivement en température, il n est pas nécessaire d utiliser votre table de à plus de 60% de sa puissance, même pour braiser les aliments. La capacité de diffusion de la chaleur de notre céramique culinaire est telle que les hautes températures ne sont pas nécessaires. Cuisinez toujours sur une source de chaleur adaptée à la taille de votre produit afin de bénéficier d une optimale. Nettoyage Le nettoyage peut se faire au lave-vaisselle ou à l éponge. Ne laissez pas les pièces très sales trop longtemps dans la machine avant de les laver. Si des résidus persistent, portez de l eau additionnée d un peu de vinaigre blanc à ébullition et rincez. Vous conserverez ainsi toutes les qualités de vos produits Terre Etoilée pendant de nombreuses années. TERRE À FEU MENAMELLED BOTTO FOND ÉMAILLÉ Usage recommendations This range of tagines and casserole dishes is made from enamelled ceramic cookware, known as fire clay. In order not to impair its properties, please follow the recommendations below. Before using your cookware for the first time, take care to remove all of the labels, using a mild solvent if necessary. Cooking Always increase the cooking temperature gradually. It is not necessary to use more than 60% of the power of your hob, even for braising food. The heat distribution properties of our ceramic cookware are such that high temperature is not necessary. For optimal cooking, always cook on a suitable heat source for the size of your product. Cleaning Your product can be cleaned in the dishwasher or using a sponge. Do not leave very dirty items in the dishwasher for too long before washing them. If there is any food residue, bring some water with a little white vinegar to the boil and then rinse. If you follow all of these recommendations, your Terre Etoilée products will retain all of their properties for many years to come. Induction Vitrocéramique disque Halogène / Radian conducteur Ceramic / Halogen Induction with Radiant interface disc Gaz Gas Four Oven Micro-ondes Microwave Congélateur Freezer Lave-vaisselle Dishwasher 3

3 Pot au feu de poisson Fish Stew g de pavés de cabillaud 350 g de pomme de terre 2 poireaux 2 tomates 4 carottes 5 échalottes 1 gousse d ail 150 ml de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson 1 feuille de laurier Sel et poivre Cod steaks 600 g Potatoes 350g Leeks 2 Tomatoes 2 Carrots 4 Shallots 5 Clove of garlic 1 Dry white wine 150 ml Fish stock 1 tablespoon Bay leaf 1 Salt and pepper 30 minutes Progression de la recette Instructions Saveur Jasmin - conseil culinaire Tel +33 (0) yjasmin@saveurjasmin.com 1 Lavez et épluchez les légumes, puis coupez les pommes de terre en morceaux et les carottes en rondelles. Coupez les échalotes en 2. Emincez les poireaux. Mondez les tomates en les trempant dans de l eau bouillante, puis retirez les pépins et coupez les en quartiers. 2 Dans une cocotte, disposez les légumes et pommes de terre avec l ail haché et le laurier. Versez le vin blanc ainsi que 500 ml d eau. Assaisonnez et portez le tout à ébullition (à couvert). Puis mélangez-y le fumet de poisson et laissez cuire à feu doux pendant 20 min. 3 Ensuite, rincez le poisson et disposez-le à mi-hauteur dans la cocotte avec les légumes. 4 Poursuivez la 10 min, à feu doux et à découvert. 5 Servir dans la cocotte. 1 Wash and peel the vegetables, then cut the potatoes into pieces and the carrots into round slices. Cut the shallots in half and slice the leeks. Blanch the tomatoes by soaking them in boiling water, then remove the pips and cut them into quarters. 2 Place the vegetables and potatoes in a casserole dish with the chopped garlic and the bay leaf. Pour in the white wine and 500ml of water. Season and bring everything to the boil (covered). Then mix in the fish stock and leave to cook over a low heat for 20 minutes. 3 Next, rinse the fish and place it half way up the casserole dish with the vegetables. 4 Continue cooking over a low heat, uncovered, for 10 minutes. 5 Serve in the casserole dish. 5

4 Tajine de patates douces et courgettes Courgette and sweet potato tajine g de patate douce 500 g de courgettes 50 g de raisins secs 3 oignons 100 ml d huile d olive 1 sachet de thé noir Earl Grey Cannelle en poudre Coriandre en poudre Piment doux en poudre Sel et poivre Sweet potatoes 600 g Courgettes 500 g Raisins 50 g Onions 3 Olive oil 100 ml Earl Grey Tea 1 sachet Cinnamon powder Coriander powder Paprika powder Salt and Pepper 90 minutes Progression de la recette Instructions Saveur Jasmin - conseil culinaire Tel +33 (0) yjasmin@saveurjasmin.com 1 Mettre l huile d olive à chauffer dans le fond de la tajine. Y ajouter les oignons préalablement épluchés et hachés. Les faire fondre à feu doux pendant. Si besoin, ajouter un peu d eau pour que cela n attache pas. 2 Préchauffer votre four à thermostat 5. 3 Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les patates douces. Laisser une lamelle de peau sur deux pour les courgettes. Les couper grossièrement. 4 Les oignons doivent avoir une couleur caramel. 5 Ajouter alors les courgettes et patates douces, ainsi que les raisins que l on aura laissé gonfler dans le thé. 6 Assaisonner avec les épices, plutôt sucré, ou salé... du sel et du poivre en vrac. Conseil : goûter! Et puis il sera toujours temps d ajuster l assaisonnement en fin de. 7 Enfournez la tajine au four et laisser cuire au minimum 1h30. 1 Add the olive oil to the bottom of the tajine to heat it. Add the peeled and chopped onions. Soften them over a low heat for 15 minutes. If required, add a splash of water to stop the onions catching on the tajine. 2 Pre-heat your oven to 150 C. 3 In the meantime, peel the courgettes and the sweet potatoes. Leave one strip of skin in two on the courgettes. Cut them roughly. 4 The onions should turn a caramel colour. 5 Then add the courgettes and sweet potatoes, as well as the tea soaked raisins. 6 Season with the spices, sweet or savoury ones... and plenty of salt and pepper. Tip: taste it! You can always adjust the seasoning at the end of cooking. 7 Cook the tajine in the oven for at least 90 minutes. 7

5 Nage de langoustines au gingembre et à la citronnelle Dublin bay prawns in ginger and lemon grass broth 6 24 langoustines 20 g de gingembre frais 24 pétales de tomate confite 1 litre d eau 1 carotte 1 fenouil 1 oignon 1 branche de citronnelle 10 g de gros sel Dublin bay prawns: 24 Fresh ginger 20 g Sun-dried tomato slices: 24 Water 1 L Carrot 1 Fennel 1 Onion 1 Lemon grass 1 sprig Coarse salt 10 g 20 minutes Progression de la recette Instructions 1 Laver et éplucher tous les légumes. 2 Émincer finement la carotte, le fenouil, la citronnelle et l oignon. Hacher le gingembre. 3 Décortiquer les langoustines en laissant la queue, puis les piquer sur une petite brochette en incorporant un pétale de tomate. 4 Disposer tous les légumes taillés dans la cocotte avec de l eau et le gros sel, puis porter à ébullition. Laisser cuire pendant quelques minutes. 5 Disposer ensuite les langoustines dans le bouillon et les cuire durant 2 min. 1 Wash and peel the vegetables. 2 Thinly slice the carrot, fennel, lemon grass and onion. Chop the ginger. 3 Shell the Dublin bay prawns, leaving the tail (you can also leave the prawns whole if you prefer). 4 Place all the sliced vegetables in the casserole with the water and coarse salt, and then bring to the boil. Leave to simmer for several minutes. 5 Next, place the Dublin bay prawns in the broth and cook them for two minutes. As a finishing touch, place the sun-dried tomato slices on top. 9

6 Tarte tatin 6 1 rouleau de pâte feuilletée (tout commerce), 230 g 8 pomme Granny Smith 100 g de beurre demi-sel 150 g de sucre cassonade Cannelle (facultatif) Roll of puff pastry (any shopbought pastry), 1 roll/0.230 kg Granny Smith apples 8 Semi-salted butter kg Brown sugar kg Cinnamon (optional) Saveur Jasmin - conseil culinaire Tel +33 (0) yjasmin@saveurjasmin.com 30 minutes Progression de la recette _ Instructions 1 Dans le moule en céramique, mettre 1 Put the butter and sugar in the ceramic le beurre et le sucre en poudre. Faire dish. Place the dish over a gas chauffer à feu doux. Avec une spatule en hob. Mix the two ingredients together bois bien mélanger ces deux éléments. well with a wooden spatula. 2 Faire un caramel brun. Attention à ne 2 Bring to a brown caramel. Make sure pas le laisser trop noircir, cela donnerait not to let it blacken, as this will give un goût amer à votre tarte. Laisser colorer your tart a bitter taste. Let the caramel le caramel à votre convenance. Retirer turn to the shade of your liking, then du feu votre plat et laisser refroidir. remove your dish from the hob and 3 Éplucher, épépiner et tailler en quartiers leave it to cool. les pommes. 3 Peel, de-seed and cut the apples into 4 Disposer les quartiers de pommes quarters. sur le caramel refroidi. S il reste des 4 Once the caramel has cooled down, pommes, les tailler en morceaux plus lay the apple quarters out on top of petits et les disposer sur le dessus. it. If there are any apple slices left, cut Ajouter de la cannelle (facultatif). them into smaller pieces and place them 5 Recouvrir les pommes de papier aluminium on top. Add some cinnamon (optional). et les cuire quelques minutes 5 Cover the apples with aluminium foil (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes and cook them briefly (5 to 10 mins) seront bien imprégnées du caramel qui over a strong flame. The apples will then va fondre et elles seront à moitié cuites. be well soaked in the caramel, which will 6 Recouvrir les pommes de pâte feuilletée, melt, and will be half- cooked. rentrer le bord de la pâte à l inté- rieur du plat en céramique. Cuire à four 6 Cover the apples with the puff pastry, and tuck the edges of the pastry chaud ( C) jusqu à complète de la pâte feuilletée (30 minutes environ). La pâte est presque cuite dish. Cook in a hot oven ( C) down around the sides of the ceramic et le caramel commence à remonter sur until the pastry is completely cooked les côtés. (about 30 minutes). The pastry is almost cooked and the caramel starts to 7 Au terme de la, retirer la tarte come up around the edges. du four. Au bout de 10 minutes, recouvrir le moule avec le fond de votre plat 7 When it has finished cooking, remove Terre à Feu, et démouler votre tarte the tart from the oven. After 10 minutes, tatin tant qu elle est encore chaude. place a larger plate over the dish, Après il sera trop tard!!! and remove you tarte tatin while it s 8 Accompagner la tatin d une crème still hot. It will be too late after!!! fraiche épaisse (nature), ou boule 8 Serve your tart with double cream de glace. (plain) or a scoop of ice-cream. 11

7 Conception : - Photographie : Nicolas Villion Stylisme food : Marie Perron CERAMIQUE CULINAIRE DE FRANCE 23 rue du chemin de fer SOUFFLENHEIM - France Tél + 33 (0) contact : contact@terre-etoilee.com Join us