Proposition de Formation : Mise à jour des connaissances en culture maraîchère en serre au Québec 2016

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1 Proposition de Formation : Mise à jour des connaissances en culture maraîchère en serre au Québec 2016 Objectif principal : Sensibiliser le producteur ou le futur producteur sur ce qu implique la production maraîchère en serre au Québec. «Une serre, ce n est pas simplement un abri pour la culture!» Formateurs : Dany Boudreault TP et Jacques Thériault M. Sc, agr. Programme : Thèmes Heures 1 La vision globale d une entreprise serricole au Québec 3,5 2 De l idée à la réalisation 5,5 3 Connaître l intrant #1 : la lumière. Et 3,0 La source des rendements : la photosynthèse 4 L humidité 1,0 5 Les solutions nutritives 3,0 6 L irrigation 2,5 7 Le CO 2 dans les serres maraîchères 1,0 8 Gestion de l équilibre des cultures 2,0 9 La phytoprotection 1,5 10 Efficacité de la Main-d œuvre 2,0 11 La diversification des cultures 2,0 12 Les enjeux actuels 1,0 28,0

2 Objectifs et contenu Chapitre 1 : Introduction : Vision globale d une entreprise serricole maraîchère au Québec Objectif général : Sensibiliser le producteur sur ce qu implique la production maraîchère en serre au Québec. Objectifs spécifiques : o Avoir une vision générale de ce à quoi la serre devrait ressembler en fonction des éléments de régie. o Avoir une vision générale de ce à quoi l entreprise devrait ressembler en fonction des marchés, de la qualité de vie du producteur et des ressources humaines internes La serre comme outil de production Types de structure (Penser lumière) o Individuelle ou jumelée o Charge portante Luminosité o Forme o Hauteur des murs o Largeur o Pente de toit (égouttement, luminosité) o Grandeur de l ouverture o Orientation o Matériaux de recouvrement o Utilisation efficace des superficies o Entrepôt Gaz carbonique o Productivité du CO 2 Gestion du climat o Station météo o Température et humidité Chauffage Ventilation Gestion des irrigations et de la fertilisation Les différents supports racinaires o Avec substrats o Sans substrats : Besoin en eau Besoin en fertilisants Gestion efficace des intrants principaux : o Chauffage o Main-d œuvre Gestion des ravageurs et des maladies Gestion de la pollinisation (tomate, aubergine, haricot, concombre américain, melon, courgette) Qualité de vie du producteur et de l entreprise

3 Chapitre 2 : De l idée à la réalisation Objectif général : Amener le producteur à faire des choix cohérents quant au type de serre et aux technologies disponibles en fonction de son plan d affaires Objectifs spécifiques : o Le producteur doit être apte à évaluer les avantages et les inconvénients dans le choix du site de production o Le producteur doit être apte à choisir le bon type de serre en fonction de ses besoins spécifiques. o Le producteur doit être apte à choisir la bonne structure en fonction de ses besoins spécifiques. o Le producteur doit être apte à choisir les différentes composantes techniques nécessaires à la production. Choix du site o En fonction du marché o En fonction des intrants critiques Chauffage Main-d œuvre Infrastructure o En fonction des contraintes techniques Luminosité Climat Poussière : sol dénudé en zone venteuse Qualité de l air : Poussière, émanation industrielle (NH 4 +) Qualité de l eau : Eau saline, soufre, fer, salubrité Risque phytosanitaire : cucurbitacées, solanacée Les différents types de serres maraîchères au Québec o En fonction des saisons Ratio superficie exposée-superficie de culture o En fonction des cultures Hauteur de culture laitue vs poivron Besoins thermiques (Laitue vs concombre) o En fonction de l expérience du producteur. Coût vs vitesse de rentabilisation Structures et recouvrement o Orientation o Spécifications techniques des structures Structures de charge Neige Vent Charges de support et fonctionnelles Cultures Forme Hauteur des murs Largeur Toit Pente Position de l ouvrant

4 o Les différents types de recouvrement et leurs caractéristiques Le verre Les polyéthylènes Choix dans les recouvrements des murs périphériques Éléments structurels de la gestion du cycle de l eau o Drainage o Recouvrement o Gouttière anti-condensation o Soufflerie o Brumisation o Plastique couvre-sol Les composantes techniques d une serre maraîchère o Gestion du climat Contrôleur climatique Station Météo o Chauffage Besoins énergétiques chauffage Puissance nécessaire Génération Central vs individuel Central à l eau chaude Individuelle/petites superficies : Air chaud Choix dans les combustibles (coûts et efficacité) Distribution Isolation et écrans thermiques o La ventilation Ventilation forcée Ventilation de pointe Forcée Ventilation à pression positive Ventilation Fan jet Ventilation naturelle Ventilation de recirculation (HAF) o Système d irrigation et de fertilisation La station de fertilisation Description du système type Systèmes d injection La station d irrigation Filtre Chauffe-eau Alimentation (débit max) Réserve 24 h Distribution dans les serres Valve, manomètre Goutteur Uniformisation Choix selon les cultures Contrôleur Récupération des eaux de lessivage o Le CO 2 Puissance

5 o Génération Source Équipement Distribution Contrôle La main-d œuvre Salle d emballage Chapitre 3 : Connaître l intrant #1 : la lumière Et La source des rendements : la photosynthèse. Objectif principal : Être apte à établir une régie de culture en fonction de la luminosité disponible. Les composantes de la lumière o Longueur d onde : Total, infrarouge, courte, visible, PAR o Directe vs diffuse Les unités les plus utilisées de la luminosité et de la somme de lumière Les différents outils de mesure de la lumière (luxmètre, radiométrique) La luminosité au Québec La méthode maison de détermination de la luminosité journalière La luminosité dans les serres o Évaluation de la performance lumineuse d une serre Le rôle de la lumière dans la photosynthèse L offre et la demande o Offre la photosynthèse o Demande : Notion d Harvest Index Pôles de distribution des sucres chez les légumes fruits Rôle des températures 24hrs Comprendre le tableur Les différentes composantes de la demande L aspect compétitif des composantes de la demande Planification de culture en fonction de la demande globale et de la luminosité disponible o Planification de la densité de culture et de la charge en fruits La gestion de la température 24h en fonction : o De la luminosité o De la lecture visuelle de la compétition entre les différentes composantes de la demande. Registre de suivi et de l atteinte des objectifs Chapitre 4 : Gestion de l humidité Objectif général : Comprendre les phénomènes de l humidité et les moyens pour la maitriser. Rôle de la gestion de l humidité dans les serres Les coûts de la déshumidification Bien comprendre les phénomènes d humidité dans les serres Notion d humidité relative, absolue, de déficit d humidité et de point de rosée

6 Techniques de maîtrise de l humidité Outils de mesure Registres de suivi Automatisation Les principaux désordres liés à l humidité Chapitre 5 : Les solutions nutritives Objectif général : Comprendre et appliquer une gestion efficace de la fertilisation Comprendre le rôle général de chaque élément nutritif Connaître les besoins en fertilisants o Mensuel o En fonction du stade de la culture Connaître les différents fertilisants sur le marché o Chimique et ph o Biologique et ph Établir une stratégie de fertilisation en mode o Chimique o Biologique Être capable de calculer : o Une solution nutritive Manuellement Avec tableur o La répartition des apports en fertilisants biologiques Qualité de l eau ph o Rôle du ph sur la disponibilité des minéraux o Maîtrise du ph Hydroponique Biologiques o Facteurs affectant le ph Station de fertilisation Trucs pour économiser du temps o Concentration des recettes o Recette des éléments mineurs Registre de suivi Automatisation Les principaux désordres nutritifs Chapitre 6 : Gestion des irrigations Objectif général : Sensibiliser le producteur sur les bonnes approches d irrigation en serre. Les besoins en eau de la culture o Les besoins journaliers de la culture o Les différentes périodes d irrigation Relation substrat vs stratégies d irrigation o Rôle du type et du volume de substrat

7 o RFU vs stratégie d intervalle et de volume Calcul de la vitesse de consommation La conductivité électrique o Rôle de la conductivité électrique o o Objectif et méthodes de suivi Gestion de la conductivité électrique Le lessivage La baisse de CE au goutteur Outils de mesure o ph-mètre o Salinimètre o Mesure du contenu en eau du substrat Sonde TDR Tensiomètre Technique d utilisation Méthode de détermination des tensions de travail Registres de suivi Automatisation Les principaux désordres liés aux irrigations Chapitre 7 : Gestion du CO 2 Objectif général : Sensibiliser le producteur à l importance du CO 2 dans la conduite des cultures en serre. Gain économique (dose) Effet sur l efficacité lumineuse o Stratégie de culture (densité, charge, température) Gestion en fonction : o Luminosité o Ventilation o Humidité (stress) o Symptômes d excès Chapitre 8 : Gestion de l équilibre des cultures Objectif général : Sensibiliser le producteur à l importance de l équilibre dans la conduite des cultures en serre Comment lire un plant Caractéristique d un plant de tomate idéal Distinction vigueur/balance Techniques de mesure de l état des cultures Pôles de distribution des sucres chez les légumes fruits Technique Tom-pousse Les facteurs génétiques o Les cultivars Comment garder l équilibre Offre versus demande Gestion des températures

8 o Température 24 h o Diff. o Boost (Kick) o Prenight Outils reliés à l irrigation Charge en fruits/nombre de feuilles Stratégie L étêtage Les saisons Registre de suivi Chapitre 9 : Phytoprotection Objectif général : Sensibiliser le producteur qu en culture en serre, on peut se retrouver avec des ennemis de culture. La gestion générale des ravageurs et des maladies en serre o Les éléments de lutte climatique o Les principaux éléments de lutte biologique o Les principaux éléments de lutte chimique Les principales maladies en légumes de serre et les stratégies de lutte Les principaux ravageurs en légumes de serre et les stratégies de lutte Chapitre 10 : Efficacité de la main-d œuvre Objectif général : Sensibiliser le producteur que la main d œuvre est une composante importante de la culture en serre. Les charges de production Objectifs par culture Liste des tâches sur la culture o Tomate o Concombre o Poivron o Laitue Savoir d où l on vient Planification o Tâches o Annuelle o Le temps du «boss» se planifie Ergonomie Uniformité Contraintes structurelles Équipement Les outils Rénovation de culture Encadrement Stimulation/Bonification Relations de travail

9 Recrutement/Rétention de la MO Registres o Manuels o Informatique Chapitre 11 : Diversification Objectif général : Sensibiliser le producteur sur les possibilités de diversifications en serre. Zones climatiques o Tomate-Concombre-Laitue Les cultures : o Calendrier Distribution Chapitre 12 : Enjeux Aubergine, Cerise de terre, Melon, Melon d eau, Épinard, les «Choy», Fraise, Framboise, Haricot, Radis, Basilic Objectif général : Sensibiliser le producteur sur les enjeux et perspectives de la production maraîchère en serre québécoise. Le positionnement de l industrie québécoise Les enjeux des marchés o Marché en fonction de l acheteur Grossistes Détaillants et fruiteries Consommateurs o Marché en fonction des valeurs Biologique Achat local o Marché en fonction des certifications Biologique Couleur locale Enjeux environnementaux o Carbone neutre o Eau et rejets de fertilisants o Substrats o Polyéthylène Préparé ce par : Dany Boudreault TP Climax Conseils