Dossier de presse, Novembre 2016

Transcription

1 Dossier de presse, Novembre 2016

2 18 novembre 2016, le Chef Cyril Lignac ouvrait un nouveau restaurant tourné vers une cuisine du voyage. Un bar gastronomique autour du cru, sous influences japonaises et françaises.

3 L ASSIETTE

4 Au Bar des Prés, la carte est courte, vive, dans l instant. Les créations exclusives mêlent les racines du Chef à ses découvertes expatriées, notamment asiatiques. Les Mini Lobster Rolls Breton sont assaisonnés de piment doux fumé, le Yellowtail -poisson australien- s effeuille en carpaccio et se twiste au yuzu, et les chips qui accompagnent le tartare de bœuf de Salers Chipotle se déclinent version kale. Le saumon mi-cuit est quant à lui servi accompagné d une vinaigrette fruit de la passion et poivre du Népal, et les Saint-Jacques marinées défilent en galettes craquantes et tarama d anguille fumée. Les sashimis, sushis et makis sont réalisés minute par un maître sushi japonais, agrémentés de wasabi frais et gingembre mariné, nappés directement à la sauce Nikiri maison.

5 LE VERRE

6 La carte des cocktails s inscrit dans cette identité avec des créations inspirées du monde entier et des classiques revisités. Le Tokyo Garden à base de gin, shizo, saké, jus de yuzu et jus de litchi ou encore le Duo des Prés à base de vodka, sirop de cardamome maison, eau de coco, basilic et jus d ananas, pour deux! La carte des vins compte une trentaine de références inscrites dans une agriculture raisonnée ou travaillées en biodynamie, voire quelques vins naturels. Elle est notamment complétée par une sélection de sakés de grande qualité du Nord du Japon dont le très pointu Heavensake Junmai Daiginjo.

7 LE LIEU

8 Pour concevoir le décor, Cyril Lignac a de nouveau fait appel au talent du Studio KO ; le duo d architectes a notamment réalisé la boutique Balmain à New York, les boutiques AMI ou encore l hôtel Chiltern Firehouse à Londres. Dès la façade, Le Bar des Prés évoque les anciennes échoppes de quartier (peinture bleu marine, huisseries en chêne verni). Passé la porte, le large comptoir en marbre Giallo Real (Italie), élément fort de la vie du lieu, invite à l expérience. D un côté le bar, de l autre la cuisine. Deux univers parallèles ici l un à côté de l autre et sous les regards des convives. Le lieu est chaleureux, l ambiance feutrée, presque comme une adresse confidentielle. La décoration se joue des codes, délicat équilibre entre matériaux bruts (bois, enduit mural) et plus nobles (tissu, marbre). Le tout dans un esprit germanopratin de la Belle Epoque (moquette subtilement tachetée léopard, tissu paon élégant) et évoquant les anciens commerces de bouche (sol granito, murs habillés de chêne brut de sciage). Les murs en carrelage arraché finissent de créer l ambiguïté -simples motifs ou traces du passé? Clin d œil à l assiette, la déco n est pas sans rappeler les cabanes de pêcheurs (lampe coquillage, suspension osier, céramique bleu azur). Côté vaisselle, les lignes sont épurées, fluides. Les teintes naturelles, les matières brutes. La palette est réduite privilégiant les pièces artisanales et françaises comme par exemple les assiettes des céramistes bourguignons Nathalie et Christophe Hurtault (Les Guimards).

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10 INFORMATIONS PRATIQUES Le Bar des Prés 25 rue du Dragon Paris +33 (0) Accès : M4 Saint-Germain des Prés M10 Sèvres-Babylone Restaurant ouvert 7j/7 Au déjeuner de 12h à 14h30 Au dîner de 19h à 23h 40 places assises Menu déjeuner du lundi au vendredi à 40 Plats à partager à partir de 16 Sashimi 5 pièces à partir de 15, assortiment de 6 sashimis 23 Sushi à la pièce à partir de 5, assortiment de 6 sushis 25 California 6 pièces à partir de 12 Maki 6 pièces à partir de 10 Desserts à 10

11 CONTACT PRESSE Vanessa Dalous (0) vanessa.dalous@cyrillignac.com Sylvie de Laveaucoupet (0) sdelaveaucoupet@orange.fr Visuels disponibles sur demande #lebardespres #cyrillignac