CHALLENGE CRÉATEUR/REPRENEUR D ENTREPRISE 1 ère INSTALLATION. Règlement «2014»

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1 CHALLENGE CRÉATEUR/REPRENEUR D ENTREPRISE 1 ère INSTALLATION OBJET ET ORGANISATION Règlement «2014» Ce challenge est organisé par «Les Ambassadeurs de la Boulangerie Pâtisserie du Vaucluse» et «le Groupement des Artisans Boulangers du Vaucluse»- 1a ch de la Rollande BP AGROPARC AVIGNON cedex 9 Il est parrainé par différents organismes et entreprises qui participent à la dotation des prix offerts aux lauréats. Il a pour objet de soutenir un projet de 1 ère installation (création ou reprise d une entreprise de boulangerie pâtisserie existante) sur le département de Vaucluse Les candidat pourront également participer au concours des jeunes entrepreneurs en boulangerie organisé par les Grands Moulins de Paris. CANDIDATURES Le challenge est ouvert aux jeunes ayant un projet 1 ère installation (création ou reprise d entreprise sur le Vaucluse) entre le 01/06/2014 et le 30/06/2016 (2ans) et remplissant les deux conditions suivantes : Age : minimum 20 ans maximum 35 ans Diplômes obtenues : CAP + 3 ans d expérience - BP BM/boulanger et/ou BTM BM/pâtissier La candidature peut être faite soit à titre individuel, soit en couple (époux (se), concubin (e), ami (e), associé (e), frère, sœur) à l aide du bulletin joint en annexe 1 Sont exclus : les personnes déjà immatriculées ou ayant été immatriculées dans une activité boulangerie pâtisserie et le personnel des partenaires organisateurs. Date limite des candidatures le : 3 octobre 2014 Tout dossier incomplet ou remis après cette date ne sera pas pris en compte.

2 Déroulement du concours Les informations et les dossiers de participation sont disponibles chez les partenaires «Ambassadeurs de la Boulangerie de Vaucluse» - sur le site : et en annexe de ce document 3 octobre : Clôture des inscriptions Vérification de la conformité des dossiers de candidature Un comité de validation composé de membres du conseil d administration est chargé d effectuer la validation préalable des candidatures. (dossier + qualification professionnelle) et de convoquer les candidats. Seront pré sélectionnés les dossiers selon les critères suivants : Viabilité du projet Innovation - Création d emplois - Impact sur le territoire Potentiel de développement - Présentation générale du projet 8 octobre : qualification - Chaque candidat sera convoqué à un entretien de présentation du projet 30 minutes 3 candidat seront sélectionnés pour la finale et devront adresser un dossier plus complet de leur projet avant le 30 avril présentant en détail leur parcours professionnel, la motivation et un développement du projet professionnel Finale chaque candidat se soumettra à 3 épreuves 20 et 21 octobre : - épreuve pratique évaluant les compétences professionnelles - épreuve orale de présentation et valorisation des produits fabriqués + Qcm 29 octobre : - soutenance orale du projet business plan Chaque épreuve fera l objet d une notation sur 20. A l issue de ces 3 épreuves, une note finale sur 60 sera attribuée à chaque Candidat Sélectionné.

3 Jury Le jury est composé de personnes choisies parmi les membres du conseil d administration et les parrains de l opération. Ne peuvent participer au jury que les partenaires s étant acquitté de leurs engagements. Le jury délibère à huis clos en deux sessions distinctes : La 1 ère (qualification) pour retenir 3 lauréats potentiels sur l ensemble des dossiers présentés. La seconde (finale) pour établir le palmarès définitif après entrevue des candidats retenus. Prix Les Prix suivants seront attribués aux gagnants par ordre décroissant de la note finale obtenue : 1 er prix : Obtention d un prêt ( ) sur 5 ans (Groupement) - un accompagnement technique et administratif sur 3 ans par les partenaires - un partenariat privilégié avec les partenaires Ambassadeurs 2em prix : un accompagnement technique et administratif à l installation par les partenaires - un partenariat privilégié avec les partenaires Ambassadeurs 3em prix : un accompagnement technique et administratif à l installation par les partenaires - un partenariat privilégié avec les partenaires Ambassadeurs L aide financière sera versée après immatriculation effective auprès de la Chambre de Métiers de Vaucluse sur présentation de pièces justificatives. Le jury est seul décisionnaire des prix qu il accordera en tout ou partie à chaque lauréat désigné. Ainsi il se réserve le droit de ne pas attribuer de prix dans l hypothèse où aucun projet ne serait retenu. La décision du jury est sans appel Le candidat s engage à participer à la remise des prix s il est lauréat et il s engage à accepter le prix sous la forme attribuée qu il soit en numéraire et/ou en prestation. Le candidat s engage à adhérer au Groupement des Artisans Boulangers du Vaucluse et à l Association de Gestion Comptable lors de son installation. Le candidat s engage pour un an (minimum) à être l ambassadeur de la profession et à participer à au moins 3 manifestations organisées par les Ambassadeurs ou/et le Groupement.

4 Autorisation de diffusion Les candidats autorisent les organisateurs et les partenaires à les photographier et les filmer dans le cadre de déroulement du Concours et à utiliser leur image. En conséquence de quoi, et conformément aux dispositions relatives au droit à l image et au droit du nom, les candidats autorisent les organisateurs et les partenaires à fixer, reproduire et communiquer au public les photographies et films audiovisuels pris dans le cadre du déroulement du Concours. Les photographies et films audiovisuels pourront être exploités et utilisés directement par les organisateurs et les partenaires, sous toute forme ou tous supports connus ou inconnus ce jour, dans le monde entier sans aucune limitation, pour une durée de trois (3) années, intégralement ou par extraits, pour les usages suivants: - publication sur les plaquettes et tracts de présentation et promotion des prochaines éditions du Concours; - publication sur les sites Internet, dont l accès est ouvert sans restriction, et les sites Intranet des Organisateurs et des Partenaires, - pour les besoins de communication interne et externe des organisateurs et des partenaires (séminaires, salons, articles de journaux professionnels.). Acceptation du présent règlement La participation à ce Concours implique l acceptation pleine et entière de toutes les dispositions du présent règlement déposé chez M Bonnaud Huissier-Avignon. Le non-respect des obligations prescrites dans ce règlement par les Candidat sélectionnés pourrait entraîner l annulation du résultat et des récompenses. Le présent règlement est disponible gratuitement et sur simple demande adressée à Ambassadeurs de la Boulangerie du Vaucluse BP AVIGNON cedex 9 Les Candidat autorisent toutes vérifications concernant leur identité et leur domicile. Toutes indications d identité ou adresses fausses entraînent l élimination de la participation. Conformément à la Loi Informatique et Liberté du 6 janvier 1978, les participants bénéficient d un droit d accès et de rectification ou radiation des données personnelles les concernant, sur demande écrite

5 Modification des dates du Concours Les organisateurs se réservent le droit d écourter, de proroger, de reporter, d annuler le présent Concours, ou de modifier ses conditions, si les circonstances l exigent notamment en cas de fraude, cas de force majeure ou de toute autre cause indépendante de leur volonté. Leurs responsabilités ne sauraient être engagées en aucune manière de ce fait. Divers Tous les cas non prévus par le présent règlement seront tranchés par les organisateurs du Concours dont les décisions sont sans appel. Il ne sera répondu à aucune demande téléphonique concernant l interprétation ou l application du présent règlement, concernant les modalités du Concours ou concernant la liste des gagnants ou candidats.

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7 ANNEXE 1 Dossier d inscription 1/2 Le(s) soussigné(s) ci après dénommé(s) individuellement ou collectivement : le Candidat : NOM Prénoms : Date et lieu de naissance : Situation de famille : Situation professionnelle : Employeur : (nom, adresse, tél) Centre de formation : (nom, adresse, tél) Adresse : N tel : En cas de candidature en couple ou duo, coordonnées de la 2em personne. NOM Prénoms : Date et lieu de naissance : Situation de famille : Situation professionnelle : Adresse : N tel : Le candidat déclare, après avoir pris connaissance et accepté le règlement complet du Challenge, s y inscrire. Fait à.. le Signature(s)

8 Dossier d inscription 2/2 Liste des documents à fournir Dossier d inscription Copie pièce d identité CV Copie des diplômes Motivations et projet professionnel (2 pages maximum) DOSSIER SUPPLEMENTAIRE EN CAS DE QUALIFICATION A LA FINALE Dossier de 10 pages maximum présentant : Le parcours professionnel du candidat La motivation La construction et le développement de son projet professionnel le plus complet possible : aspects financiers (business plan), commerciaux, techniques

9 ANNEXE 2 Calendrier FINALE ÉPREUVES 20 et 21 octobre - Compétences professionnelles Lieu : CFA - CMA 84 - Avignon Durée : 1 jour et demi - 11 heures Sujet : pages suivantes - Oral : présentation et valorisation des produits fabriqués 21 octobre Lieu : CFA - CMA 84 - Avignon Durée : 30 minutes Sujet : présentation des produits fabriqués + QCM Les critères pris en compte sont la présentation, la valorisation, l argumentation commerciale et technique ainsi que l aspect visuel et le goût des produits fabriqués. Des corbeilles et étiquettes standard seront mis à disposition des candidats. Ils pourront apporter leur matériel. L espace disponible pour présenter les produits est de 160 cm/long sur 80 cm/profondeur. - Soutenance orale du projet 29 octobre Lieu : Groupement des Boulangers Cité de l Artisanat - Avignon Durée : 45 minutes Sujet : description du projet et motivations Le candidat devra aborder ses compétences commerciales, d organisation et de management - l approche économique et financière (business plan).

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11 Sujet de l épreuve pratique de La finale du concours Au titre de cette épreuve pratique d une durée de 11 heures (2 heures 30 la 1ère journée et 8 heures 30 le lendemain), les Candidats Sélectionnés devront réaliser diverses conceptions et fabrications de pains, viennoiseries et pâtisseries, dont le détail figure ci-après. En cas de candidature en couple ou en duo, une seule personne diplômée en Boulangeriepâtisserie pourra participer à cette épreuve. L épreuve se déroule le premier jour de 17h30 à 20h et se poursuit le lendemain de 6h à 14h30 Préalablement à l épreuve les Candidats visiteront le premier jour les locaux de fabrication (de 17h à 17 h15). Les produits à fabriquer sont : 1. La Cigale en POINTAGE EN FROID Réalisation sur 4 kg de farine 2. Pain de tradition française en méthode POINTAGE EN FROID Réalisation sur 8 kg de farine de tradition 3. Pain courant français en méthode POUSSE LENTE (farine blanche) Réalisation sur 6 kg de farine ordinaire 4. Pains Spéciaux a. Pain de Campagne au levain sous 4 formes à 400g en pâte et 1 forme d 1 kilo. Les Pains de Campagne seront façonnés à la main b. Pain régional Un pain sera tiré au sort parmi les quatre ci-contre au départ du concours : - Pain de Beaucaire - Main de Nice - Pain d Aix - Fougasse

12 5. Salé Réaliser une création boulangère salée sur la base d une des pâtes réalisées, entre 6 et 8 pièces 6. Viennoiseries au beurre Pâte levée feuilletée : 18 Croissants 60 /65 Grammes cuits Et 18 Pièces sous une forme libre «CREATIVITE» de 95 grammes cuite maxi garnies avant cuisson Les finitions doivent être entièrement consommables Recette traditionnelle avec détrempe en froid et tourage le lendemain. Brioche au beurre : 10 brioches à têtes 50g cuites 12 Brioches garnies sous une forme libre «CREATIVITE» de 95 grammes cuite maxi garnies avant cuisson Les finitions doivent être entièrement consommables 7. Tartes 8 tartes individuelles Pour ces tartes les ingrédients, autres que les ingrédients de base, seront apportés par les candidats Important: Tout débordement des heures de travail imparti entrainera une pénalité de point. (Moins 1 point par tranche de 15 minutes de retard) Tout manquement de produit entraînera une pénalité de point (Moins 1 point par produit manquant) Les produits non enfournés à l heure prévue pour la fin de l épreuve ne pourront plus être mis au four Nota bene : Il est demandé à chaque Candidat Sélectionné de : Se présenter en tenue professionnelle et de se munir du petit équipement professionnel d usage (couteaux, scarificateur, calculette, découpoir, douilles...) 2 cahiers de recette (1 candidat et 1 pour le jury)