RAPPORT ANNUEL
CHARTE Notre association se donne pour mission de fédérer tous les établissements accueillants des hôtes dans les cantons de Vaud, Fribourg, Neuchâtel et Jura, dans le but de : Promouvoir et renforcer l image et la réputation de l hôtellerie et de ses métiers Défendre les intérêts de ses membres auprès de toutes les instances nationales, cantonales et locales Défendre les conditions cadres de l exercice de la profession Encourager la solidarité et les collaborations entre ses membres Favoriser l organisation de ses sections locales ou régionales en entités touristiques cohérentes selon les diverses destinations Pour ce faire, elle Intervient à chaque fois que l intérêt de la profession est en jeu en privilégiant les relations publiques et le lobbying politique S efforce d acquérir le maximum de membres pour avoir la meilleure représentativité auprès de son entourage professionnel, civil et politique S engage dans la promotion de la relève, la formation professionnelle et la formation continue Participe à l élaboration de la convention collective de la branche, se préoccupe du droit du travail et renseigne ses membres avec l appui d hotelleriesuisse Œuvre pour être à l écoute de ses membres ; les informer, les conseiller, ainsi que chercher à créer un esprit de corps entre les hôteliers Agit pour améliorer les conditions-cadres offertes à la branche hôtelière par les cantons et les régions Devient l interlocutrice privilégiée des autorités cantonales en matière d hôtellerie, in extenso de tourisme Renforce l influence de l hôtellerie dans les organes touristiques et économiques régionaux et cantonaux 2
CHARTE Association Romande des Hôteliers (ARH) 1. Les Alpes 2. La Côte 3. Fribourg 4. Lausanne 5. Montreux-Vevey 6. Neuchâtel-Jura 7. Nord Vaudois et Broye 6 Daniela Vogt Martin Mayoly Pierre-André Michoud Françoise Guilloud 7 3 Pierre Borer Dino Demola Robert Pontet 2 Philippe Thuner Jacques Pernet Stefano Brunetti 4 5 Olivier Lehrian Christopher Rudolph Dominique Dietrich 1 Patrick Grobéty 3
TABLES DES MATIÈRES AVANT-PROPOS 5 Par Philippe Thuner, président TOUR D HORIZON PAR DICASTÈRE 6 Finances, Tourisme, Economie, Jura & Trois-Lacs ORGANES ET ACTIVITÉS 10 Procès-verbal de l assemblée générale 2010 Activités en 2010 CHIFFRES ET DONNÉES SUR L ARH 22 COMPTES 2010 23 RAPPORT DES VÉRIFICATEURS 25 BUDGET 2011 26 FORMATION PROFESSIONNELLE 27 hotelleriesuisse à Lausanne GTR (Groupe de travail romand d hotelleriesuisse) Marketing de la relève Suisse romande Ecole de secrétariat hôtelier d hotelleriesuisse de Lausanne Hôtel-école Mercure Classic Hôtel à Leysin Formation continue Suisse romande Commission formation professionnelle Vaud Commission formation professionnelle Neuchâtel Commission formation professionnelle Fribourg Ecole hôtelière de Lausanne STATISTIQUES TOURISTIQUES 38 ORGANISATION ET REPRÉSENTATIONS 39 LISTE DES MEMBRES ACTIFS 42 Conception et impression: IF Imprimerie Fleury, Yverdon-les-Bains 4
AVANT-PROPOS Le second défi est généré par internet et comporte deux volets, à savoir les sites d évaluation d hôtels par commentaires des clients et la position dominante de quelques sites majeurs de réservation dont les commissions prélevées aux hôteliers ont tendance à prendre l ascenseur. par Philippe Thuner, président 2010 fut un très bon millésime pour l hôtellerie romande. Les hôtels vaudois ont presque regagné ce qu ils avaient perdu en 2009. La ville de Lausanne a enfin atteint ce million de nuitées qu elle avait en point de mire depuis des années. L agglomération lausannoise réalise ainsi son meilleur score depuis l année fantastique de l exposition nationale 1964. Le canton de Fribourg est également en progression de même que Neuchâtel. Le Jura est stable. Par contre, l hôtellerie jurassienne entame un développement réjouissant avec 3 nouveaux hôtels inaugurés depuis la création de notre association en 2009. Tout pourrait donc aller pour le mieux dans le meilleur des mondes hôteliers. Et pourtant, quelques nuages menaçants s amoncellent et annoncent clairement les défis qui attendent les hôteliers: La faiblesse des monnaies de nos principaux clients est un phénomène cyclique extrêmement pénalisant pour notre branche économique. Sans aucune modification par l hôtelier suisse, ses prix ont augmenté de plus de 20 % pour nos hôtes européens. Que faire contre ce phénomène que nos autorités et notre banque nationale n arrivent pas à maîtriser? La seule réponse possible est l amélioration de la qualité. Si nous ne pouvons rivaliser avec certaines destinations exotiques en raison du coût de la vie très élevé de notre pays, nous devons être meilleurs que nos collègues européens: l hôtellerie suisse doit se distinguer par un haut niveau de qualité permanent et, surtout, bien perçu par les clients. Un réinvestissement régulier pour maintenir au top l outil de travail que constitue un hôtel ainsi que la formation et la motivation constante des collaborateurs sont les clés du succès de demain. Première remarque, ces sites sont mondiaux. Ni l hôtelier individuellement, ni hotelleriesuisse ne peuvent lutter contre ces géants économiques et il est souhaitable de traiter le problème au niveau européen, par exemple sous la bannière de «Hotels Stars Union», qui rassemble une dizaine de pays pour une classification des hôtels harmonisée. Pour les sites d évaluation, l hôtelier doit être actif et réactif, soit répondre aux commentaires négatifs, corriger les faiblesses de son établissement et le faire savoir. Par contre, il est indispensable que ces sites mettent vraiment en pratique des règles de fair play ou une certaine déontologie : par exemple, ne pas permettre à un non-client de placer un commentaire, éliminer les évaluations vieilles de plus de deux ans et afficher le lien avec le site internet de l hôtel. Pour les sites de réservation, la commission, même élevée, peut se comparer à celles, cumulées, octroyées précédemment aux «tours operators» et agents de voyages. A la différence près que ces sites ne font rien de particulier pour promouvoir la région et «vendre» un hôtel donné. Ils ne font que mettre à disposition un outil technique de réservation. L hôtelier a bien plus intérêt à payer une commission de réservation à son office du tourisme qui utilisera cet argent pour la promotion de la destination. Il faudrait donc développer des méthodes qui amènent le client potentiel à réserver sans commission ou sur le site prélevant la commission la plus basse, voire la plus utile pour la promotion de la région. Si l hôtelier est maître dans sa maison, les défis que pose cette mondialisation par les nouvelles techniques de l information nécessitent plus que jamais de regrouper nos forces sur le plan national - aussi avec les autres acteurs du tourisme - et international pour disposer des moyens de défense suffisants pour nos hôtels. 5
TOUR D HORIZON PAR DICASTÈRE FINANCES ENJOY SWITZERLAND, une démarche ambitieuse pour le tourisme fribourgeois Par Pierre Borer, vice-président et trésorier de l ARH Du point de vue financier, nos comptes se portent bien, avec un excédent de recettes confortable. Nous pouvons ainsi, d une façon efficace et ciblée, répondre aux objectifs de défense des conditions cadres, de promotion/marketing, de formation et de conseils que nous nous sommes fixés. Cette bonne situation financière me laisse la place pour vous développer en quelques lignes le projet «Enjoy Switzerland FRIBOURG REGION» que l Union Fribourgeoise du Tourisme a lancé officiellement le 26 janvier 2011 et dans lequel je suis impliqué. - l amélioration du sentiment d accueil - la mise en scène consciente et volontaire des lieux touristiques - l information aux hôtes durant le séjour (notamment par la mise en place d un passeport donnant accès aux attractions touristiques pour le personnel hôtelier) - la qualité de l offre - la mobilité Le but n est pas de révolutionner le tourisme dans le canton de Fribourg, mais plutôt de l améliorer. Tous les acteurs potentiels du tourisme, de la police à la population, sont associés à la démarche. La principale difficulté sera de parvenir à une unité cantonale en tenant compte des intérêts de chacun. L impulsion donnée par ce projet va générer une amélioration globale de l offre touristique. Pour plus d informations : www.fribourgregion.ch/enjoye Pour la première fois, ce n est plus une station touristique ou une ville, mais bien tout un canton, visant une participation coordonnée, cohérente et structurée de l ensemble des régions touristiques fribourgeoise qui prend part à ce projet initié par Suisse Tourisme. L objectif est clair : «l excellence!» qui est désignée comme le but avoué de la démarche de Suisse Tourisme. La satisfaction incite les hôtes à revenir dans une même région et à recommander cette destination à leur entourage. L amélioration de l ensemble des maillons de la chaîne touristique est le meilleur outil marketing. En effet, selon une étude, plus de 35% des hôtes visitent une région sur recommandation. Une équipe de projet a été mise en place, regroupant l ensemble des acteurs concernés. Celle-ci fixe les mesures et met tout en œuvre pour favoriser leur exécution. Les actions retenues touchent notamment à : 6
TOUR D HORIZON PAR DICASTÈRE TOURISME Jacques Pernet, vice-président responsable du dicastère tourisme, a choisi de traiter un sujet crucial pour l avenir de notre profession en donnant la parole au nouveau directeur de l OTV. Le tourisme et les nouvelles technologies de l information Quelles sont les perspectives générales et futures dans le domaine des nouvelles technologies? Définir une stratégie e-business ou e-tourisme et l inclure dans la stratégie globale d une grande organisation touristique ou de prestataires hôteliers est devenu presque inéluctable. En effet, la tendance actuelle donne à tout un chacun la possibilité de choisir et réserver ses vacances via Internet, ou même directement sur place. L e-tourisme répond à cette demande et permettant d identifier de nouvelles opportunités pour faire du business : il permet d accélérer la communication, d avoir une accessibilité globale et de réduire les coûts pour le lancement et la promotion de nouveau produits ou services. Quelles sont les tendances actuelles pour l hôtellerie et les plates-formes Internet de réservation? Selon les résultats d une enquête en ligne auprès des membres d hotelleriesuisse en janvier 2011, les plates-formes Internet de réservation sont en constante progression. Déjà 55.9 % des réservations sont effectués via des canaux électroniques et de plateformes de distribution. Booking.com est un très bon exemple avec un taux de pénétration de 90 % sur le marché Suisse. A quoi faut-il être attentif dans cette évolution? Un très grand risque est la dépendance à ces plateformes. Plus une plateforme gagne en importance sur un marché, plus elle peut faire pression sur les prix et les commissions. Il est donc primordial pour les hôteliers d adopter une stratégie de diversification en utilisant des systèmes de channel management, qui permettent de gérer plusieurs contingents sur plusieurs plateformes. Quel est le rôle d une organisation touristique dans cette évolution? Dans le canton de Vaud, toutes les destinations (sauf Lausanne) travaillent avec un seul système de réservation cantonal (TOMAS). Celui-ci permet aux destinations de mettre à disposition plusieurs sortes d hébergements (hôtels, parahôtellerie) mais aussi d autres prestations locales, tels que forfaits de ski, cours, matériel. Ce système présente le grand avantage d être très flexible et peut ainsi proposer des solutions locales et plus adaptées à ses prestataires locaux. Ils peuvent par exemple proposer des offres de réservation élargies en intégrant d autres services tels que réservation de cours de ski, forfaits, matériel, Les hôteliers quant à eux devraient appliquer la parité des prix sur toutes ces plateformes, pour ne pas défavoriser le partenaire local. Quels outils un hôtelier dispose-t-il pour rester visible sur internet? L e-marketing permet une présence sur internet et de gagner de nouveaux clients. Des actions menées par e-mail marketing, bannière, campagne AdWords, Affiliate marketing (échange de liens), vidéos, photos, blog, Web 2.0, Twitter, Facebook sont autant de moyens existant pour augmenter sa visibilité sur la toile. Le marketing de communautés virtuelles - groupes de personnes qui interagissent entre elles, partagent et utilisent des informations en relation avec leur centre d intérêts-, sont d excellents réseaux pour cibler des actions de marketing viral. Le e-commerce quant à lui s occupe des mesures concrètes liées à la vente. Il peut la faciliter améliorer le service client et partenaire, la qualité des produits et services, mesurer la satisfaction des clients ainsi que fidéliser des clients existants. Les outils à disposition sont des campagnes emails, vidéo de l hôtel, participation des hôtes sur internet via des blogs, facebook par exemple. 7
TOUR D HORIZON PAR DICASTÈRE ECONOMIE par Pierre-André Michoud, Vice-président Nous souhaitons tous une branche hôtellerie-restauration dynamique, innovante et compétitive ; pour qu elle rayonne et porte haut les traditions d accueil et de savoirfaire de notre pays. Dans ce sens, je m investis depuis plusieurs années au sein du comité de Gastronomia. J ai vu ce magnifique outil passer par des phases différentes et pour le moins fructueuses. Au terme de l édition 2008, une véritable remise en question était nécessaire à propos de l avenir du salon. Quand certains ont quitté le navire, je suis resté persuadé que nous avions besoin, en Suisse romande, d un salon professionnel où nous pourrions nous retrouver, échanger nos points de vue et faire des affaires. L année dernière MCH Group, le premier organisateur d évènements en Suisse, dont IGEHO à Bâle, a racheté la société Beaulieu Exploitation, qui organise Gastronomia. Pour relancer la machine, des moyens conséquents ont été attribués à la nouvelle équipe de direction. Malgré cela, il fallait avoir le courage de repartir de zéro, de réinventer complètement le concept, de croire que nous pouvions mettre en place quelque chose de séduisant, d utile, voire d indispensable pour notre branche d activités, et la concurrence était rude! Pour l ensemble des membres du comité et les organisateurs de Gastronomia, il a fallu prendre son bâton de pèlerin pour aller convaincre chaque exposant, chaque partenaire du bien-fondé de la manifestation. Regagner la confiance perdue est sans doute la bataille la plus difficile à mener. Je crois que nous y sommes arrivés. 70 exposants et 32 partenaires ont pris place dans les halles. 6 000 professionnels ont visité Gastronomia et parmi eux 80 % de décideurs! Nous sommes conscients qu il faut faire mieux, mais le pari est tenu : nous avons relancé un salon que beaucoup souhaitaient enterrer et auquel peu de professionnels croyaient. Je tiens d ailleurs à saluer la persévérance de l équipe de MCH Beaulieu Lausanne, qui a fourni des efforts considérables pour remettre la manifestation sur les rails. 8 En novembre dernier, et j espère que vous l avez fréquenté, nous avons proposé un salon de haute qualité, différent de ce qu on a pu voir jusque-là. En plus d une offre commerciale, vous avez bénéficié d un Forum de discussions et d un Village VIP. L enquête de satisfaction, menée auprès des visiteurs et des exposants, affiche la nécessité de maintenir un salon pour l hôtellerie et la gastronomie en Suisse romande. En effet, 62 % des exposants déclarent que leur participation à Gastronomia est importante, voire très importante. Les résultats révèlent aussi la qualité de la nouvelle structure (un salon professionnel, un Forum et un Village VIP). 70 % des exposants et des visiteurs ont déclaré être satisfaits. La qualité des visiteurs est aussi largement mise en évidence par 87.5 % d exposants qui font part de leur contentement. Une satisfaction qui s explique grâce à la qualité des contacts établis. Je rappelle que le public était constitué uniquement de professionnels de l HORECA, parmi lesquels 80 % de décideurs. Avec ces bases solides, nous pouvons imaginer l avenir du salon positivement. Il reste encore du chemin à accomplir, mais nous sommes sur la bonne voie. Nous avons la volonté d inscrire Gastronomia comme une référence en termes d affaires et de devenir le rendez-vous incontournable pour les professionnels de l hôtellerie et de la gastronomie en Suisse romande. Forts des remarques reçues, nous travaillons déjà au développement de 2012. Parmi les objectifs fixés pour la prochaine édition, outre le nombre d exposants et de visiteurs que nous souhaitons accroître, les animations du salon seront renforcées, ceci dans le but de le rendre encore plus attractif. Le Village VIP aura un nouveau look, les thèmes traités au Forum seront approfondis, un espace de rencontres pour les visiteurs sera mis en place et une arène de concours et de démonstrations verra le jour. Il me plairait également que nous élargissions le développement du salon à toute la notion du «hospitality business». Le comité du salon et sa direction restent constamment à la disposition des professionnels de la branche pour écouter toutes remarques ou suggestions, d ailleurs une boîte à idées vient d ouvrir : idee@gastronomia.ch. Profitez-en, si vous avez des choses à dire. Gastronomia est fait pour les Romands et nous le voulons à votre image. Plateforme commerciale, mais aussi stimulateur d idées, le salon professionnel romand de l hôtellerie et de la gastronomie veut être le lieu d interactions entre les différentes professions et ainsi proposer les clés pour pousser les portes d un avenir compétitif et fructueux.
TOUR D HORIZON PAR DICASTÈRE JURA & TROIS-LACS Association Romande des Hôteliers est membre de J3L et un hôtelier siège à son comité. Il sera appuyé par un groupe de travail comprenant un hôtelier de chaque région concernée. par Daniela Vogt Vice-présidente Depuis le 1 er janvier 2010, Jura & Trois-Lacs (J3L) forme la Région officielle numéro 8. Pour rappel, la Suisse est divisée en treize Régions touristiques. Cette reconnaissance nationale est une avancée majeure et un signe fort que le rapprochement entre les offices du tourisme de J3L (Jura Tourisme, Jura bernois Tourisme, Tourisme neuchâtelois, Bienne Seeland Tourisme, Région Soleure Tourisme et Région Lac de Morat & Estavayer-le- Lac) s inscrit dans la direction prônée par les associations faîtières touristiques, à savoir une diminution drastique du nombre de destinations. J3L couvre désormais le 10 % du territoire suisse. Sur le plan marketing, 2010 a vu la réalisation de plusieurs actions d envergure sur les marchés national et international pour un montant total de CHF 1,7 million. Côté développement de l offre, un département MICE- Meeting a été créé. Désormais, via un contact et un numéro de téléphone uniques, le client peut trouver de l information et de l aide pour l ensemble du périmètre J3L. Un observatoire du tourisme est également opérationnel ; les statistiques et les tendances touristiques sont publiées tous les trois mois permettant ainsi de mieux appréhender le marché touristique et d évaluer la portée des actions marketing menées. Dès 2011, notre Sur le plan structurel, la «Vision 2012 J3L» a fait l objet d une large consultation qui a rencontré un fort taux d adhésion. Aussi, l année 2012 verra-t-elle : 1. La création d une seule destination Jura & Trois-Lacs. 2. Le renforcement d une société de marketing unique, au bénéfice du statut juridique d association, pour gérer le marketing, l administration de la Région 8, les partenariats et le développement de l identité interne J3L, piloter un projet de politique régionale 2012-15, assurer, sur mandat complémentaire, le marketing des OT. 3. Les offices du tourisme recentrer progressivement leurs missions principales sur l accueil et le développement de l offre. 4. La réunion d un budget marketing de plus de CHF 2 millions. 5. La pérennisation des moyens financiers (Cantons, OT, Villes, privés). Sur le plan des résultats, l année 2010 a été fructueuse pour J3L avec 985 987 nuitées (+1,4 %), ce qui représente une des meilleures années jamais réalisées. Le marché suisse demeure sans conteste le marché prioritaire avec 60 % des nuitées. Suivent les marchés allemand (12 %) et français (7 %). V. Bourrut Neuchâtel V. Bourrut Chasseral 9
ACTIVITÉS PROCÈS-VERBAL SUCCINCT ASSEMBLÉE GÉNÉRALE PUBLIQUE DU 27 MAI 2010 ECOLE HÔTELIÈRE GLION INSTITUT OF HIGHER EDUCATION À BULLE 1. Ouverture et salutations par M. Philippe Thuner, Président Le Président ouvre la deuxième assemblée générale de l ARH convoquée dans la charmante et paisible cité de Bulle où tout nous invite à prendre le temps de vivre. Il remercie les quelque 185 participants d avoir fait le déplacement dans l un des nouveaux cantons de l association et leur souhaite une très cordiale bienvenue. Seules quelques personnalités sont citées, puisqu afin de réduire le temps consacré aux salutations - qui pourrait être multiplié par quatre comme le nombre des cantons associés- la liste de toutes les éminentes personnalités présentes défile cette année à l écran. Il regrette de ne pouvoir citer les plus de 200 personnes qui se sont excusées, des milieux politique, économique, religieux, hôtelier, touristique, professionnel et de la presse. 2. Souhait de bienvenue par M. Dino Sante Demola, Président de l AFH Au nom de la section Fribourg D. Demola se fait un honneur d accueillir cette année à Bulle la 2 e assemblée générale annuelle de l ARH. Le canton de Fribourg, situé sur la frontière linguistique de la Suisse allemande et romande, s étend de la région du lac de Morat avec ses vins du Vully et son jardin potager jusqu aux Préalpes fribourgeoises, allant du Lac Noir (Schwarzsee) avec ses chalets pittoresques et son Lac Idyllique jusqu à Charmey, le Moléson et la Gruyère avec ses fameux fromages et sa crème double. C est un canton bilingue, avec deux langues officielles : le français parlé par environ 63,2 % de la population et l allemand principalement des dialectes suisses alémaniques - par 29,2 % des habitants de l Est du canton. D autre patois sont encore parlés principalement par les personnes du 3ème âge. La Société des patoisants de la Gruyère (fondée en 1984) a pour but de maintenir la connaissance et l usage du patois Gruyérien. 10 Il relate l histoire du drapeau du canton de Fribourg : Le Duc Berthold IV de Zahringen fonda la Ville de Fribourg en 1157. L histoire raconte qu il était alors à la chasse et que, surpris par la nuit et par l orage, il se perdit et fut accueilli pour la nuit par un bûcheron. Ce dernier étant fort pauvre, il le fit dormir sous deux sacs, l un de farine et l autre de charbon. Le Duc voit, en s éveillant le lendemain matin, ses vêtements à moitié blancs et à moitié noirs. C est ainsi qu il décida que la ville qu il allait fonder aurait comme «couleurs» le blanc et le noir. Au fil du temps, cet emblème est devenu celui, non plus de la ville, mais du canton de Fribourg. Dans le chaudron à surprises de la section organisatrice, une mijotée de produits du terroir et de bonne humeur sont à découvrir, alliant le travail à la détente. D. Demola souhaite à tous une cordiale bienvenue en Gruyère et un «Buon divertimento» tout en conseillant les participants de se laisser surprendre 3. MESSAGE DU PRESIDENT ARH Philippe Thuner «Vous avez devant vous un président heureux et satisfait». Non pas satisfait de lui-même car le doute et les remises en question personnelles sont Hôtel des Alpes, Nyon
ACTIVITÉS les ferments indispensables d une action efficace sur le long terme. Simplement satisfait d avoir réussi grâce à un travail d équipe et à la confiance de tous les hôteliers - le premier exercice de la nouvelle Association Romande avec, de surcroit, un joli résultat financier à la clé. Toutefois, le plus dur est devant, il s agit de consolider et de développer l ARH au même niveau de pénétration et de reconnaissance publique dans les quatre cantons. Heureux, tous peuvent l être, car l hôtellerie romande a plutôt bien résisté à la crise financière de 2008/2009. La fréquentation des établissements est assez comparable à celle de l année 2007, qui était excellente même si elle n a pas atteint les records de 2008. Seuls bémols, témoins de la crise mondiale, les hôtels 5 étoiles et la Riviera vaudoise ont souffert plus sévèrement que les autres. Cela tient aux caractéristiques d une clientèle très internationale, notamment celle de Montreux basée essentiellement sur les congrès, voyages de motivation, séminaires et expositions. Par rapport à 2008, les chiffres pour l ARH se présentent comme suit : 1 % de nuitées en moins pour Neuchâtel et Jura, - 2.7 % pour Fribourg et 5.6 % dans le canton de Vaud, pour les raisons indiquées ci-dessus. Mais tout n est pas rose, loin s en faut. En effet, la pression sur les prix de ventes de nos chambres est très forte et ce n est qu à la lecture des résultats comptables que l on peut mesurer les pertes subies par notre branche économique. Même si nos hôtels sont mieux armés pour résister aujourd hui que lors de la crise de 2003, il convient de rester prudent car la baisse du cours de change de l euro face au franc suisse menace notre compétitivité et accentue la pression sur les prix, notamment de la part d organisateurs de voyages de groupe à la montagne cet été. Cela peut même conduire à des annulations pures et simples faute d avoir pu remplir suffisamment l autocar. L attaque des taux de change est d ailleurs triple. D une part, le très bas niveau de la livre sterling fait fuir les touristes britanniques. D autre part, les Européens viennent moins nombreux et, pour couronner le tout, les Suisses sont plus tentés de passer des vacances à l étranger qui sont devenues bien moins chères. Maigre consolation, la hausse du dollar pourrait inciter plus d américains à voyager en Suisse. Mais il y a longtemps, pratiquement depuis la première guerre du golf en 1990-1991, qu ils n arrivent plus en bataillons serrés dans notre région. C est pourquoi, l action de promotion réalisée avec les banques Raiffeisen, résultat de plusieurs années de préparation, tombe à pic pour renforcer la présence de la clientèle suisse dans le canton de Vaud. L expérience sera certainement renouvelée, sous une forme à définir, avec les cantons de Fribourg, Neuchâtel et Jura. BAM Les taux de change sont le danger à court terme, nettement visible. Mais il y en a un plus sournois qui nous guette : c est le développement des réservations en ligne sur des sites mondiaux auxquels l hôtelier doit verser une commission parfois exorbitante sur la chambre louée. Non seulement, nous vivons dans un village touristique mondialisé, mais internet mondialise le processus de réservation. La plupart des réservations se font aujourd hui sous forme électronique. Lorsqu un courriel arrive directement à l hôtel, tout va bien : l hôtelier touche 100 % de son prix de vente. Lorsque la réservation arrive par un site de partenaire touristique ou d office du tourisme, c est encore très positif. La commission raisonnable alimentera un organisme qui fait de la promotion pour faire venir d autres clients dans la région et à l hôtel concerné. Mais lorsqu il s agit d un site mondial auquel il faut verser jusqu à 25 % de commission, il y a un grand danger pour notre branche. Ce danger est d ailleurs multiple. Premièrement, le petit hôtel qui ne peut pas être présent sur ces sites, faute de pouvoir gérer l administration, risque d être 11
ACTIVITÉS éjecté du marché. Deuxièmement, les commissions diminuent la rentabilité de nos établissements ou réduisent notre compétitivité car elles doivent bien être intégrées dans les prix de vente. Enfin, la disparition des sites locaux, régionaux ou même nationaux pourrait conduire à un oligopole où la position dominante sur le marché de quelques sites mondiaux pousserait les commissions vers des sommets correspondant à une sorte de racket légal. Nos associations professionnelles, même à l échelon national, sont quelque peu désarmées face à cette évolution très rapide. Que pourra faire l hôtelier avec son chiffre d affaires d hébergement en centaines de milliers ou en quelques millions de francs contre ces mastodontes, qui génèrent presque automatiquement des centaines de millions de recettes? C est un peu le pot de terre contre le pot de fer. Les hôteliers ont une grande faculté d adaptation. La flexibilité est l une des compétences clés de notre profession. Des solutions seront certainement trouvées pour survivre face à cette problématique sur laquelle nous n avons aucune prise. L une des pistes à Le Président termine : notre hôtellerie est généralement de bonne qualité. Elle a beaucoup investi ces dernières années et investit encore - pour améliorer son outil de travail. Elle est armée pour affronter, non pas des cataclysmes, mais certaines turbulences et profiter à nouveau des années de vaches grasses qui reviendront fatalement. 4. Information sur l AG interne des délégués Par Philippe Thuner, Président Les principaux thèmes, hors activités routinières ou statutaires, abordés lors de l assemblée interne sont les suivants : - Mise en place de l ARH - Fumée passive - Finalisation de l action Raiffeisen Vaud-Genève - Infrastructures et transports - Tourisme Neuchâtel Jura - Situation financière : cette année, le compte d exploitation laisse apparaître un excédent de recettes de fr. 83 250.25. La situation financière est saine. Les comptes 2009 et le budget 2010 ont été adoptés. Grégoire Chappuis Vue depuis Saint-Cergue explorer est une collaboration plus intensive entre les hôtels qui permette de mieux négocier avec les partenaires commerciaux. Si tous les hôtels d une ville ou d une région défendent ensemble une position commune, alors il y a des chances de retrouver une marge de manœuvre dans les négociations. - Nouveaux statuts de l ARH : L assemblée a également adopté les nouveaux statuts de l ARH, qui sont une adaptation des anciens aux changements légaux intervenus ces dernières années, notamment dans le code civil et le code des obligations, ainsi que le regroupement des sujets par chapitre. 12
ACTIVITÉS Au chapitre des démissions et élections, dans la section Montreux-Riviera, il faut noter le départ du Codir à fin 2009 de Bernard Tschopp, viceprésident et trésorier. Daniel Kraehenbuehl, s est retiré de ses fonctions au sein du Conseil des régions. Pour le remplacer, Olivier Lehrian, de l Hôtel Préalpina, à Chexbres - proposé par la section - est élu. Les vérificateurs en 2010 sont : M. Eric Coulaud, Hôtel Bristol à Villars, vérificateur pour la deuxième année et M. Yves Faivre, Hôtel de la Couronne, à Avenches, vérificateur pour la première année. M. Raymond Surchat, Au Parc Hôtel à Fribourg, pour la section Fribourg, a été élu 1 er vérificateur suppléant, en remplacement d Yves Gillet, et M. Antoine Chaumeron, Hôtel Palafitte à Neuchâtel, pour la section Neuchâtel-Jura, a été élu 2 e vérificateur suppléant. de collaboration, l association a pu apprécier ses compétences, son respect aussi bien de la clientèle que de ses collaborateurs, et par-dessus tout l élégance et la convivialité Voire la poésie qui le caractérisent. Au nom de l ARH, il forme ses vœux pour une semi retraite bien remplie, comme président d Hotela Assurances SA, sans oublier les virées à vélo Secret de son physique de jeune premier. 5. Exposé de M. Guglielmo Brentel, président d hotelleriesuisse Au niveau de l actualité, 2009 fut une année importante, pas seulement en événements, mais en réflexions et en actions en faveur de la branche économique. Le Président remercie les organismes qui ont collaboré dans les quatre cantons membres de l ARH. Il souligne le rôle important joué par les médias pour faire connaître à une grande échelle au public le rôle primordial de la branche touristique. Hommages et remerciements Au Comité de direction depuis 2005, Bernard Tschopp a quitté ses fonctions de vice-président et de trésorier à fin 2009 pour des raisons personnelles. Le Président profite de cette occasion pour le remercier vivement de son engagement et de l intérêt qu il a toujours porté à l activité de l association. Daniel Kraehenbuehl a vendu son Hôtel Helvétie et a décidé de terminer son mandat au sein du Conseil des régions de l ARH qu il occupait depuis un peu plus de deux années. Le Président relève combien l association a pu apprécier durant cette courte durée ses interventions toujours très habiles et de bon aloi. Après 35 ans de service, dont 20 années en qualité de directeur général d hotela, Jean-Paul Genoud a passé la main. Durant les nombreuses années Le Président d hotelleriesuisse brasse la soupe de chalet à l AG de l ARH le 27 mai à Bulle Présentation PP et texte disponibles sur site Internet : www.hotellerieromande.ch 6. Allocutions officielles : M. Michel Rochat, nouveau directeur de l EHL Agé de 54 ans, Vaudois d origine, il a beaucoup voyagé, notamment aux USA, à Singapour, aux Indes, en Australie. Diplômé HEC et Ecole polytechnique, il travaillait il y a 30 ans chez Price Water House et pour l anecdote - contrôlait les comptes de l EHL. Ensuite, il a créé une société d aménagement du territoire et de développement économique avant de rejoindre le 13
ACTIVITÉS canton de Vaud, à la direction de l enseignement supérieur. Sa vision à la direction générale de l EHL, il la résume en insistant sur les points suivants : les étudiants sont les clients de demain. En travaillant à la qualité de la formation on sert la branche professionnelle et l économie. les étudiants doivent recevoir une formation «hands on», il faut redonner de l importance à la pratique professionnelle. Il faut développer des compétences. les étudiants ne s intéressent pas seulement aux grandes chaînes étoilées, mais aussi aux petits hotels et hotels de famille où l on peut réaliser des projets professionnels très intéressants et travailler dans des institutions à taille humaine. Il aimerait faire redécouvrir aux étudiants le marché suisse des hôtels de famille. M. Rochat veut revaloriser le marché de l accueil de l art de l accueil- en soulignant que les métiers de services sont les plus beaux. Il relève enfin le développement fantastique du marché de l art de l accueil dans de nombreux domaines : hospitalier, homes pour personnes âgées, jardins d enfants, etc. M. Yves Menoud, Syndic de la ville de Bulle Il remercie l ARH d avoir choisi la ville de Bulle pour tenir ses assises, sa ville qui, avec la fusion intervenue en 2006 avec le village de la Tour-de-Trême, compte maintenant près de 19 000 habitants, sur un territoire de 2,4 km2. Entourée d une chaîne de montagnes, principalement le Moléson, Bulle a maintenu les foires et les marchés de bétail qui font sa renommée depuis des siècles, mais a également fait de gros efforts pour promouvoir les activités dans les secteurs secondaire et tertiaire. Avec la proximité de l autoroute, Bulle chef lieu du district est le pôle économique de la Gruyère et la 2 e ville du canton, elle a enregistré une forte croissance démographique, avec l arrivée de nombreuses entreprises locales et internationales, CGN, Saint-Prex 14
ACTIVITÉS sa population a plus que doublé depuis le début du siècle. Les infrastructures de tous genres ont été réalisées, salle de spectacle, complexe polyvalent avec centre de congrès, école de musique, école hôtelière privée, etc. M. Menoud est fier de mentionner que sa ville a reçu le label «cité de l énergie» en septembre 2007. La route de contournement, inaugurée en septembre 2009, apportera un désengorgement de la circulation de transit. Un réseau de transport public performant a également été mis en place. Pour lui, Bulle est reconnue pour avoir développé un tissu industriel de qualité, il se réjouit pour compléter le tableau - de la construction du nouvel hôtel Ibis, ainsi que de la l agrandissement de l Hôtel du Rallye qui va doubler sa capacité hôtelière. Il ne voudrait pas conclure sans mettre en avant la principale industrie qu est celle du Gruyère, qui existe depuis toujours. les trois régionaux de l étape De gauche à droite : Dino Demola, Président de AFH, Solange Berset, Présidente du Grand conseil fribourgeois Beat Vonlanthen, Conseiller d Etat, Dpt de l économie et de l emploi du canton de Fribourg Mme Solange Berset, Présidente du Grand conseil fribourgeois Elle apporte les salutations officielles du Grand Conseil et remercie l ARH d avoir choisi le canton de Fribourg pour y tenir vos assisses annuelles. La racine du mot hôtel indique la mission d accueil. Ce mot hôtel résume pour elle la tâche principale de l hôtelier: l accueil. Les hôteliers sont des experts non seulement en hospitalité et en communication, mais ils transforment l accueil en art et ceci n est pas une mince affaire. Dans le canton de Fribourg, le tourisme est un secteur de l économie qui a fait l objet d une étude approfondie, sous la houlette de l Union fribourgeoise du tourisme. Un volume appelé «Stratégie de développement du tourisme fribourgeois vision 2030» a été édité. Cette étude fait un état des lieux et donne les pistes de la politique touristique dans une perspective d essor afin de faire évoluer le secteur touristique en conformité avec les aspirations des hôtes et de la population d accueil dans le respect du développement durable. L idée et la volonté étant à terme de doubler l apport annuel du tourisme à l économie cantonale fribourgeoise. Les partenaires sont nombreux entre l Etat, les communes, les associations touristiques et professionnelles, les entreprises et les privés. Il s agit de mettre en œuvre les synergies nécessaires entre tous les acteurs concernés. Ces perspectives ne pourront être réalisées qu en étroite collaboration avec les cantons voisins et elle salue le fait que le canton de Fribourg fasse partie de l association romande des hôteliers. Pierre Dac disait «la prévision est un art difficile surtout lorsqu elle concerne l avenir». Effectivement rien n est simple! Une chose est certaine, nous aurons toujours besoin des hôtelières et hôteliers, besoin de leur accueil et de leur savoirfaire en hospitalité. L avenir se jouera positivement dans ce secteur, à l instar d autres, s il y a la volonté de se poser les bonnes questions, la volonté d oser se remettre en question et la volonté de faire progresser le secteur hôtelier. Le Centre patronal et la fédération des entreprises romandes ont fait paraître un petit volume sur la responsabilité sociale des entreprises une approche volontaire dans les PME, réalisation à laquelle Philippe Thuner, Président, a participé. La définition qui est faite de ce qui est appelé «la responsabilité sociale des entreprises» est un développement durable appliqué à l entreprise, elle repose sur la volonté d instaurer un équilibre entre les trois piliers: économique, social et environnemental. Ce volume propose des clés pour se poser les bonnes questions vis-à-vis de tous les partenaires 15
ACTIVITÉS (les clients, les fournisseurs, les collaborateurs et également vis-à-vis de la collectivité et des autorités politiques). C est ainsi une démarche qualifiée d efficace pour favoriser la transparence et le dialogue avec tous les acteurs concernés. Elle s est attardée sur les avantages et les atouts des organisations professionnelles, telle que l ARH, et a relevé un avantage primordial: c est qu en étant unis, dans une même association, la branche a davantage de poids et de force de conviction vis-àvis des autorités politiques et des autres acteurs du tissu économique. Une formation de qualité est la clé de voûte d une prospérité durable tant pour les individus que pour les entreprises ou les collectivités. En tant que Président du gouvernement fribourgeois, et plus particulièrement en tant que Ministre de l Economie et de l Emploi, B. Vonlanthen est particulièrement heureux de pouvoir assister à la deuxième assemblée générale dans ce temple «cinq étoiles» de la formation hôtelière. Ce n est en effet pas sans une pointe d orgueil qu il aime à rappeler que Les Roches-Gruyère University of Applied Sciences est la première HES privée Didier Jordan Château de Coppet Les politiques assument des responsabilités politiques, les hôteliers des responsabilités économiques. Elle pense que trop souvent tous ont tendance à travailler sur la base de connaissances, acquises il y a quelquefois des années. Or, il faut absolument avoir la volonté de renouveler, en permanence, ses connaissances et de les approfondir. Ces deux mondes, le politique et l économique, sont unis par la nécessité de créer un environnement économique et social pour le bien de la communauté. Ils sont ouverts l un à l autre, ils doivent collaborer, communiquer. M. Béat Vonlanthen, Conseiller d état en charge du Dpt de l économie et de l emploi du canton de Fribourg accréditée par la Confédération en matière de formation hôtelière. LRG est un symbole de cette formation de qualité, un symbole d excellence. La création l an passé de l association est d ailleurs pour lui un autre symbole très fort. Le choix de regrouper en pleine tempête économique les cantons de Vaud, de Neuchâtel, du Jura et de Fribourg au sein d une même entité est un exemple de clairvoyance. Pour lui, la collaboration intercantonale était nécessaire au développement économique de chacun, à plus forte raison en période de crise. L espace régional va en effet prendre de plus en plus d importance dans les années qui viennent. Il l a remarqué dans bien des domaines, notamment dans les Transports publics, 16
ACTIVITÉS l Energie ou la Promotion économique. La récente création du Greater Geneva Berne Area est un exemple de cette collaboration accrue entre les cantons. L action va donc très précisément dans le sens de cette évolution. L an passé à pareille époque, il a eu le plaisir de se réjouir avec les hôteliers fribourgeois des records réalisés par la branche en 2008. Le canton avait tant que Directeur de l Economie du canton de Fribourg, il aimerait pouvoir faire part de pronostics enthousiastes après ces mois de turbulences. Pourtant, même si les signes d une reprise sont bel et bien là dans notre pays, les incertitudes sont encore nombreuses sur la stabilité de cette tendance. Au niveau international, l ampleur des plans de relance mis en place a certes permis de Peter Colberg Gilly pour la première fois franchit le seuil des 400 000 nuitées. Au niveau national, l euphorie a toutefois été de courte durée. Le séisme provoqué par les dérives du monde financier a brutalement grippé l économie mondiale et l année 2009 a été, pour beaucoup, celle où il a fallu payer les pots cassés. Heureusement, l hôtellerie suisse a pu limiter la casse. Comme il l a déjà été relevé, c est notamment parce qu elle a su mettre à profit les périodes de vaches grasse pour diversifier son offre et améliorer la qualité de ses prestations. Il félicite aujourd hui les hôteliers pour leur professionnalisme, leur énergie et leur clairvoyance. Pour lui : face aux difficultés conjoncturelles, le pari de l innovation, de l excellence et de la qualité est le plus judicieux qui soit. En juguler la crise. Mais comme l a relevé le Fonds Monétaire International dans un récent rapport, le niveau d endettement alarmant de certains pays pourrait bien compromettre la reprise mondiale. En résumé, si nous avons de bonnes raisons d être optimistes sur les moyens et long termes, il faut rester prudent quant aux pronostics sur le court-terme. Il serait sage de placer l année 2010 sous le signe de la consolidation des acquis, et surtout d une offensive généralisée pour l amélioration de la compétitivité. Pour l hôtellerie, cela signifie améliorer encore et toujours la qualité des prestations, la formation du personnel, chercher des moyens d innover, de se distinguer pour accroître sans cesse l attractivité de son offre. Du côté de Fribourg, la crise économique a frappé moins durement que dans la plupart des cantons 17
ACTIVITÉS Galère La Liberté voisins. Le tissu économique particulier ainsi qu un plan de relance très offensif ont permis de limiter les dégâts. D ailleurs, au niveau des nuitées hôtelières, 2009 a été le deuxième meilleur exercice de son histoire. Il n en reste pas moins que le canton est pleinement engagé dans cette offensive généralisée pour l amélioration de la compétitivité, et cela notamment dans le secteur du tourisme. Une nouvelle stratégie de développement du tourisme fribourgeois a été mise sur pied, la Vision 2030. Et les premières mesures sont désormais en chantier. Concernant directement la branche hôtelière, il a été constaté un manque chronique de lits. L Union Fribourgeoise du Tourisme a ainsi mis sur pied un groupe de travail qui se penchera sur l hébergement en abordant : - L état des infrastructures existantes aussi bien hôtelières que para-hôtelières. - Il étudiera aussi la question de la commercialisation via un éventuel nouveau système de réservation. Dans tous ces projets, les réflexions et réalisations s orienteront autour du concept de développement durable et ses composantes sociale, économique et environnementale. Fribourg est un canton qui se distingue par la force de son secteur agro-alimentaire : le fromage bien sûr, mais aussi le chocolat. Villars à Fribourg, mais aussi Cailler à Broc, où Nestlé a ouvert une véritable Université du chocolat et vient d inaugurer sa nouvelle maison pour les visiteurs. Pour dynamiser ce secteur, un cluster «Food & Tourism» est en train d être mis sur pied, il sera le cinquième cluster piloté par le Pôle Scientifique et technologique (PST FR). Ce nouveau cluster aura pour vocation de marier, en quelque sorte, les produits du terroir et le tourisme doux dans un esprit à la fois très nature et très High Tech. Pour la branche hôtelière cette mesure sera du pain béni ou un cadeau en chocolat? Pour conclure, une évidence : que ce soit dans les cantons de Vaud, de Neuchâtel, du Jura ou de Fribourg, tous ont de l or entre les mains en termes de potentiel touristique. Ces cantons offrent des paysages d une splendeur et d une diversité incomparables, le tout enrichi d un patrimoine historique et culturel fantastique. De plus, la branche hôtelière a déjà atteint un niveau d excellence reconnu internationalement. Il est donc à la fois possible de s appuyer sur un environnement unique, et sur des capacités et des compétences tout aussi fantastiques. En résumé, c est tout simplement leur potentiel qui est fantastique. Il insiste donc sur le fait que face à une concurrence de plus en plus acharnée, il faut sans cesse œuvrer à prendre et à conserver une longueur d avance en termes de qualité d accueil et d excellence des prestations fournies à la clientèle. La collaboration inter cantonale incarnée désormais par l ARH est, il en est convaincu, un outil puissant et efficace pour progresser ensemble sur le chemin d une prospérité durable au niveau régional. Port de Morges en hiver 18
ACTIVITÉS CONSEIL DES REGIONS, REPRESENTATIONS ET SECRETARIAT Activités de l association - Comité de direction (Codir) : 10 séances - Conseil des régions (CR) : 5 séances - Codir et le CR : une excursion d une journée à la Vallée de Joux - Campagne d information auprès des membres et des délégués pour l acceptation de la nouvelle classification 2011-2016 d hotelleriesuisse. - Participation du président à la commission «droit du travail» d hotelleriesuisse, avec introduction de la nouvelle CCNT 2010 (2012 pour la grille salariale). Reprise de la présidence de cette commission, dès le 1 er janvier 2011, par PA- Michoud, vice-président ARH. - Etude pour l organisation de l assemblée des délégués d hotelleriesuisse en 2016. - Soutien à la candidature de PA. Michoud, Viceprésident, au Comité exécutif dès 2011, en remplacement de J. Pernet. Excursion à la Vallée de Joux pour les membres du Codir et du CR - Assemblée générale de l ARH du 27 mai 2010 à Bulle - Forum des hôteliers dans le cadre de Gastronomia - Comptes 2010, élaboration budget 2011, portefeuille des titres. Tenue de la comptabilité de l ARH et de HV par le secrétariat. Traitement des salaires par le système Mirella. - Finalisation des dicastères à sept vice-présidents (te) dès 2011 - Elaboration et adoption des nouveaux statuts de l ARH et de HV entrant en vigueur au 1 er janvier 2011 - Démarchage de nouveaux membres potentiels, prise de contact, visite et discussion pour une affiliation à l ARH. - Groupe de travail romand (GTR): reprise présidence dès fin 2010. Coopération avec hotelleriesuisse - Participation aux séances du Conseil Consultatif et de la conférence des administrateurs d hotelleriesuisse à Berne. - Assemblées des délégués hotelleriesuisse en mai à Zoug et en novembre à Berne. - Information des délégués pour l adoption des nouveaux statuts d hotelleriesuisse valables dès le 1 er janvier 2011 Membres - Réservations douteuses et filouterie d auberge : mise en garde des membres contre des malversations toujours plus nombreuses. Transmission systématique des cas par e-mail à tous les membres de l ARH. - Etude, en collaboration avec l Etat de Vaud, de la possibilité de simplifier le système de transmission des données pour les bulletins d arrivée. - Discussion pour une affiliation à hotelleriesuisse des établissements de restauration affiliés seulement à ARH et pour définir le montant de cotisation. - Démarches auprès de Swisscom pour obtenir une offre, afin de diminuer les charges radio/tv des hôtels membres de l ARH. - Demande à l OFS pour que les statistiques d hébergement du canton de Vaud soient produites avec le taux d occupation par chambre et si possible par région. - Etude et démarches pour un éventuel soutien aux membres dans le cadre de la crise aérienne suite à l éruption du Volcan islandais Eyjafjöll. - Mise à disposition gratuite sur le site Internet d une plate-forme hotel job pour les apprentis et les stagiaires. - Intervention en appui à hs auprès de l Office fédéral des routes pour lutter contre l introduction de zones environnementales dans les villes. 19
ACTIVITÉS Sections - Participation du président aux séances de comité de plusieurs sections - Rapprochement des sections, notamment le rattachement de la Vallée de Joux à la section d Yverdon-les-Bains Région, Broye et Vallée de Joux. - Rattachement d un hôtel chablaisien à la section Villars - Versement des subsides aux sections (trois). Relation avec les offices de tourisme - Participation active aux séances du comité de direction de l OTV, ainsi qu à certaines séances de comité des OT des cantons de Neuchâtel et Fribourg. - négociations pour devenir membre et avoir un représentant au comité de Jura-Trois Lacs (J3L) - Négociations avec l OTV, Tourisme neuchâtelois- Jura Région & Pays des Trois-Lacs, ainsi qu avec l Union fribourgeoise du tourisme pour l élaboration de trois conventions de partenariat, régissant la contribution de l ARH. - Collaboration étroite avec l OTV et la Raiffeisen dans le cadre de l action Raiffeisen 2010-2011 sur l Arc lémanique. - Soutien à la mise sur pied de l Action «Caves ouvertes», en collaboration avec l OVV et l OTV - Participation de P. Borer, Vice-président, au comité de Enjoy Switzerland pour le canton de Fribourg Service des membres et relations publiques et politiques - Quatre éditions du journal Infotellerie romande, édité et distribué à plus de 2000 exemplaires, dans les milieux politiques, économiques et touristiques. - Adaptation permanente de notre site Internet avec guide des hôtels. Etude pour développement produits : Channel Manager, site standard à mettre à disposition des membres, guide des hôtels en PDF. - Information des membres sur le nouveau système mis à disposition gratuitement par hotelleriesuisse STR Global, permettant aux hôtels de comparer leurs résultats et améliorer les performances. - Benchmarking «économies d énergie» regroupant plus d une trentaine d hôteliers, en collaboration étroite avec l Agence de l Energie pour l Economie et la modératrice, Mme Sahar Pasche. Organisation de deux séances et mise à disposition du système Ecoline multi, permettant à chacun de se comparer directement aux autres hôtels de même catégorie. - Invitation à déjeuner du Conseiller d Etat Philippe Leuba, en charge du Département de l Intérieur, avec plusieurs représentants du Codir. - Suite à une demande du Département de l Economie, étudié l éventualité d un voyage en Chine pour la promotion économique et touristique du canton de Vaud. - Gastronomia : stand ARH, en collaboration avec hotelleriesuisse, l Association valaisanne des hôteliers, Hotela et Mirus durant toute la durée du salon. Stand de l ARH à Gastronomia - Participation du vice-président en charge du dicastère économie au bureau et aux séances plénières du Conseil économique du canton de Vaud. - Collaboration à l élaboration de la loi, du règlement cantonal et de l ordonnance fédérale dans le cadre de l interdiction de fumer, en vue d obtenir une simplification des exigences de l Etat en matière de climatisation des fumoirs. - Commission de prévention et de contrôle du travail illicite (travail au noir), pour une application correcte de la convention entre l Etat, les syndicats et les associations patronales de l hôtellerie et de la restauration. 20
ACTIVITÉS Auberge Au Lion d Or, Tannay - Coopération dans l élaboration du test conjoncturel dans le cadre de l enquête du KOF et à la conférence de presse annuelle. - Surveillance et analyse des débats et des décisions au niveau fédéral concernant l introduction d un taux unique de TVA et pour le maintien d un taux technique réduit pour l hébergement. - Siège de PA. Michoud, Vice-président en charge du dicastère économie, au Conseil d administration du Crédit hôtelier suisse. - Participation au groupe de concertation du projet du Musée cantonal des Beaux Arts - Dons de fr. 2 000. à la CGN pour «sauver l Italie» et pour à TRIVAPOR pour restaure le vapeur «Neuchâtel». - Participation au comité «oui» à la 4ème révision de la loi fédérale sur l assurance chômage. - Soutien du referendum lancé par les milieux patronaux contre la loi sur les prestations complémentaires cantonales pour familles et les prestations cantonales de la rente-pont (LPCFam) Formation professionnelle - Présidence de la Fondation cantonale en faveur de la formation professionnelle (FONPRO). - Reprise de la présidence de la Commission Vaudoise de Formation professionnelle (CVF) par J. Pernet, Vice-président ARH, et création de 2 organismes conforme à la nouvelle loi, l un pour les cours interentreprises et l autre pour la surveillance de l apprentissage. - Poursuite des discussions avec la Conseillère d Etat et hs pour introduire une troisième année avec l obtention d un CFC à l Ecole de secrétariat hôtelier. - Soutien à hs pour la recherche de nouveaux locaux pour l école de secrétariat hôtelier. - Discussion pour réintroduire les séminaires de chefs d entreprises en Suisse romande, éventuellement en synergie avec l EHL. - Participation aux séances de la Fondation Vaudoise pour la formation professionnelle des métiers de bouche à la cérémonie de remise des CFC et aux salons de l apprentissage. - Maintien des contacts avec Hotel & Gastro formation. - Information sur la Fondation Speranza qui s occupe du financement de formations complémentaires pour les jeunes diplômés sans emploi. Immeuble Ch. de Boston 25 - Intendance constante en collaboration avec la gérance, contact avec les locataires, conciergerie, dégradation des installations et du matériel, entretien extérieurs - Etude et réalisation d un deuxième WC dans les bureaux du 3ème étage. - Négociation avec les locataires du Goya Bar concernant leur demande de changement d affectation des locaux 21
ARH EN CHIFFRES ARH EN CHIFFRES L effectif des membres de l ARH se présente comme suit au 31 décembre 2010 ARH ARH 2009 2010 a) Présidents et membres d honneur 6 6 b) Membres (hôtels + restaurants SSH) 265 268 c) Membres sympathisants 11 12 d) Groupement des établissements médicaux privés 15 15 e) Membres affiliés 357 380 Totaux 654 681 NOMBRE DE MEMBRES (HOTELS + RESTAURANTS MEMBRES SSH), ET NOMBRE DE CHAMBRES PAR SECTION Région Président Membres Chambres 2009 2010 2009 2010 Alpes Vaudoises Dominique DIETRICH 30 30 1 427 1 460 Fribourg Dino DEMOLA 50 52 1 225 1 297 La Côte Robert PONTET 30 30 955 958 Hôtellerie lausannoise Stefano BRUNETTI 42 44 2 438 2 705 «Montreux - Riviera Vevey-Lavaux» Christopher RUDOLPH 52 51 2 234 2 242 Neuchâtel-Jura Martin MAYOLY 40 39 853 892 Yverdon-les-Bains Région, Broye et Vallée de Joux Françoise GUILLOUD 21 22 541 580 Totaux 265 268 9 673 10 134 22
FINANCES RECETTES Comptes 2010 Budget 2010 64 COTISATIONS 6410 Cotisations CAF 1 158 783.71 1 007 000.00 6420 Cotisations membres non affiliés 56 365.90 40 000.00 6430 Cotisations doubles membres 36 123.00 40 000.00 6440 Cotisations membres personnels 2 050.00 2 000.00 65 AUTRES PRODUITS 6500 Autres produits 4 000.00 4 000.00 72 REVENU DE PLACEMENTS 7200 Revenu de capitaux/titres 4 530.40 4 000.00 TOTAL RECETTES 1 261 853.01 1 097 000.00 DEPENSES 37 CHARGES DIRECTES DES MEMBRES 3710 Subventions aux sections 181 005.03 172 000.00 3720 Intérêts des membres 6 041.70 5 000.00 3722 Benchmarking CO2 6 908.00 10 000.00 3732 Relations politiques 1 965.05 3 000.00 3735 Frais juridiques 5 702.80 3 000.00 3740 Cadeaux, souvenir 5 809.00 4 000.00 38 FRAIS DE SEANCES 3800 Frais Codir 19 475.55 20 000.00 3810 Séances Codir et Comité 16 935.63 18 000.00 3811 Honoraires Codir 158 370.90 180 000.00 3820 Frais déplacement 25 963.70 20 000.00 3830 Frais de représentations 1 661.00 5 000.00 3850 Assemblée générale 18 867.85 22 000.00 3851 Forum d automne 6 711.35 8 000.00 3860 Rapport annuel 8 210.55 15 000.00 39 PROMOTION 3900 Promotion & publicité 3910 Cotisations et dons 6 282.00 5 000.00 40 CHARGES PERSONNEL Salaires, primes ass. Accident - maladie - chômage - LPP, allocations familiales, AVS/AI/APG 126 603.20 158 000.00 41 Loyers, énergie-nettoyage, ass. Inc.+di. 25 285.82 27 000.00 42 Intérêt et frais 175.14 43 PROMOTION & TOURISME 4300 Contribution OTV 90 000.00 90 000.00 4301 Soutien touristique VD/FR/NE-JU 193 150.00 180 000.00 4302 Test conjoncturel 2 800.00 3 000.00 4303 Statistiques hébergement 11 731.35 12 000.00 4760 Site Internet 4 384.10 8 000.00 44 FORMATION PROFESSIONNELLE 4400 CVF Com. Vd. Form. Prof. 23 067.15 25 000.00 4401 Cours spéciaux 542.50 4402 Contribution et subside divers 4 000.00 2 000.00 4403 Formation prof. Autres 7 528.21 13 000.00 46 CHARGES COMMERCIALES Conciergerie, Infotellerie romande et Service de presse 46 992.98 48 000.00 47 FRAIS DE BUREAU/ADMIN. Bureau, imprimés, abos divers, port, CCP, banque, tél. Internet, machines et mobilier, énergie 30 992.85 29 000.00 48 FRAIS D INVITATIONS 1 168.40 4 000.00 49 FRAIS FIDUCIAIRE & AMORTISSEMENT BIENS EXPL. 6 818.10 5 000.00 7 CHARGES & PRODUITS EXTRA Charges exceptionnelles/perte s/déb. 2 254.05 7510 Attribution fonds de réserve 185 000.00 7600 Impôt année courante 3 000.00 3 000.00 TOTAL DEPENSES 1 235 403.96 1 097 000.00 23
FINANCES TABLEAU DE REPARTITION Comptes 2010 Budget 2010 RECETTES 64 Cotisations - membres ARH 1 253 322.61 1 089 000.00 65 Autres produits 4 000.00 4 000.00 72 Revenu placements 4 530.40 4 000.00 TOTAL 1 261 853.01 1 097 000.00 DEPENSES 37 Charges directes des membres 207 431.58 197 000.00 43 Promotion touristique 302 065.45 293 000.00 44 Formation professionnelle 35 137.86 40 000.00 7 «Charges extraordinaires (amortissement mobilier)» 4 000.00 Attribution fonds de réserve 185 000.00 TOTAL 733 634.89 530 000.00 DISPONIBLE POUR LE FONCTIONNEMENT DE L ARH 528 218.12 567 000.00 BILAN AU 31 DÉCEMBRE 2010 ACTIF PASSIF ACTIF Immobilisé 1350 Mobilier 11 000.00 Réalisable 1100 Titres 0.00 1120 Stratégie BCV 88 536.10 1130 Titres divers 200.00 1200 Débiteurs 79 498.47 1209 Prov. s/déb. Douteux 286.97 1210 Prêt CVF 30 000.00 1220 Débiteur Hotela 378 783.71 1225 c/c HV 431.52 1230 Impôt anticipé à récupérer 1 585.68 Disponible 1010 CCP 82 443.48 1021 BCV 15 307.50 1023 Raiffeisen dépôt 235 278.45 1090 Actifs transitoires 18 222.50 PASSIF Exigible à court terme 2010 Créanciers divers 45 438.10 Fonds à disposition 2110 Formation professionnelle 210 000.00 2111 Actions spéciales 405 000.00 2112 Provisions diverses 100 000.00 2113 Provision site Internet 50 000.00 2114 Provisions 75 e anni ACVH 2016 20 000.00 2300 Pertes et profits reportés 109 699.30 TOTAUX 940 855.89 940 855.89 PERTES ET PROFITS 2010 DOIT AVOIR Solde reporté de l exercice précédent 83 250.25 Excédent de recettes de l exercice 26 449.05 Solde reporté à nouveau 109 699.30 TOTAUX 109 699.30 109 699.30 24
FINANCES RAPPORT DE LA COMMISSION DE VERIFICATION DES COMPTES DE L ASSOCIATION ROMANDE DES HÔTELIERS POUR LES COMPTES 2010 Monsieur le Président, Mesdames, Messieurs, Conformément au mandat qui nous a été confié par l Assemblée générale du 27 mai 2010, à Bulle, nous avons procédé au contrôle des comptes de l exercice 2010. Les vérifications que nous avons effectuées nous ont permis de nous assurer de la parfaite concordance des écritures avec les pièces comptables et la justification de celles-ci, régulièrement visées. Les soldes des dépôts en banque et du compte de chèques postaux ont été contrôlés et correspondent aux relevés au 31 décembre 2010. L exercice boucle par un excédent de recettes de fr. 26 449.05. Compte tenu du report de Pertes et Profits au 1 er janvier 2010, le solde reporté à nouveau s élève à fr. 109 699.30. En conclusion, nous déclarons que les comptes de recettes et de dépenses, ainsi que le bilan, correspondent bien à la comptabilité. Celle-ci est bien tenue et tous les renseignements désirés nous ont été communiqués. Nous proposons à l assemblée : 1. d adopter les comptes de l exercice 2010 ; 2. de donner décharge avec remerciements aux organes responsables pour leur gestion ; 3. de nous donner décharge de notre mandat. Eric Coulaud Hôtel Bristol, Villars-sur-Ollon Vérificateur Yves Faivre Hôtelier, Avenches Vérificateur Lausanne, le 13 avril 2011 Mont Blanc, Morges 25
FINANCES BUDGET 2011 RECETTES Cotisations Cotisations CAF 1 030 000.00 Cotisations membres non affiliés 48 000.00 Cotisations doubles membres 40 000.00 Cotisations membres personnels 2 000.00 Autres produits 4 000.00 Revenu placements 2 000.00 TOTAL RECETTES 1 126 000.00 DEPENSES Charges directes des membres Subventions aux sections 200 000.00 Intérêts des membres 10 000.00 Benchmarking CO2 9 000.00 Relations politiques 40 000.00 Frais juridiques 3 000.00 Cadeaux, souvenir 5 000.00 Frais Codir et Comité 293 000.00 Promotion & publicité (dons+cotisations) 7 000.00 Charges de fonctionnement 137 000.00 Loyers + assurances 27 000.00 Promotion & tourisme Soutien touristique VD/FR/NE-JU 210 000.00 Test conjoncturel 3 000.00 Statistiques hébergement 12 000.00 Site Internet 20 000.00 Formation professionnelle CVF Com. Vd. Form. Prof. 25 000.00 Cours spéciaux 4 000.00 Contribution et subside divers 2 000.00 Formation prof. Autres 12 000.00 Charges commerciales Conciergerie 4 000.00 Infotellerie 24 000.00 Service de presse 20 000.00 Frais de bureau / admin. 34 000.00 Frais d invitations 4 000.00 Honoraires fiduciaires 4 000.00 Amortissement mobilier 5 000.00 Impôts directs 4 000.00 TOTAL DEPENSES 1 118 000.00 26
FORMATION Bureau romand d hotelleriesuisse à Lausanne Sous la direction de Françoise Aramendi, membre de la direction d hotelleriesuisse, responsable du domaine «Profession et Formation» ainsi que du Bureau romand à Lausanne. Le Bureau romand à Lausanne, dont font partie Mesdames Anne-Lise Martin, Iris Aeschlimann, Regula Fischer et Monsieur Nicolas Devaud, s est engagé avec beaucoup de savoir-faire pour garantir la qualité des formations dans l hôtellerie et la restauration et promouvoir la relève. Au centre de leurs activités, se situent les prestations suivantes: Groupe de Travail Romand (GTR) Rapport de Iris Aeschlimann, collaboratrice du Bureau romand d hotelleriesuisse en charge de l administration du Groupe de Travail Romand. Organe informel des associations cantonales romandes d hotelleriesuisse, le Groupe de Travail Romand (GTR), créé en 1976, a siégé deux fois en l an 2010 sous la présidence de M. Marc-Antoine Nissille, vice-président de la Société des Hôteliers de Genève. La représentation de l Association Romande des Hôteliers (ARH) au sein du GTR a été assurée par son président M. Philippe Thuner, par M. Jacques Pernet membre du Comité directeur de l ARH et membre du Comité exécutif d hotelleriesuisse, M. Martin Mayoly, Président SH Neuchâtel-Jura, M. Dino Demola, Président AFH, ainsi que par Mme Gisèle Merminod, secrétaire générale. Ces réunions de travail ont permis d aborder et de traiter des thèmes et sujets communs à toute la Suisse romande et le plus souvent d importance nationale pour l hôtellerie. Les sujets suivants ont entre autres été traités : - Le nouveau système de classification d hotelleriesuisse - La création de l Organe Hotel & Gastro formation Vaud - Le Taux unique TVA - Le projet STR Global - Loi sur la fumée passive - Le cours «reception@hotelleriesuisse» Marketing de la relève Suisse romande (activités communes avec GastroSuisse) Responsable : M. Nicolas Dévaud Le soutien apporté à l hôtellerie et à la restauration dans le recrutement de collaborateurs ayant le profil requis, le placement et la formation continue constituent la tâche principale des services du Marketing de la relève. Manifestations / groupes cibles : - 36 visites d orientation et actions de sensibilisation permettant à quelques 1 270 adolescents, parents, enseignants et conseillers en orientation de faire connaissance et mieux percevoir les métiers de notre branche - 3 évènements de sensibilisation consacrés aux formateurs - 13 séances d information sur les possibilités de carrière et ouverture du monde du travail destinées aux apprentis de dernière année - 7 salons spécialisés en partenariat avec la Fondation vaudoise pour la formation des métiers de bouche ou/et les Organisations cantonales de Hotel&Gastro formation dont : - Your Challenge, Martigny - Salon de la formation Jura / Jura bernois, Delémont - Bocuse d or, Genève - Capa Cité, Neuchâtel - Salon des métiers et de la formation, Lausanne - Culinaria, Bienne - Salon de l apprentissage, Villeneuve - 5 actions spéciales «Portes ouvertes» et «Zooms métiers» dans des écoles, centres professionnels ou établissements de formation - 1 camp «Explorhôtel» permettant à 25 jeunes romands de s imprégner et de vivre la réalité du quotidien de l hôtellerie de saison - 144 dossiers d intéressés suivis par la bourse des places d apprentissage et de stages d observation générant quelques 306 opportunités dans 254 entreprises formatrices - 6 actions passeport-vacances, donnant aux plus jeunes l accès aux coulisses d un établissement hôtelier Le site Internet www.formation-hotel-resto.ch a fait peau neuve. Il fournit non seulement des informations importantes sur les formations initiales, mais plonge 27
FORMATION aussi les visiteurs de manière originale dans l univers passionnant et varié de l hôtellerie. L intégration de technologies et d applications modernes permet d attirer les jeunes en âge de choisir une profession et de s adresser à eux sur le plan émotionnel. Le site contient également des informations utiles sur les formations initiales et continues ainsi que des documents pour la formation d apprentis destinés aux formateurs, aux enseignants et aux conseillers en orientation. Ecole de secrétariat hôtelier d hotelleriesuisse de Lausanne Direction : Mme Françoise Aramendi Chef de l enseignement : M. Patrice Odiet Hôtel-école Mercure Classic Hôtel à Leysin Direction de l école : M. Jacques Rey Un des partenaires principaux romands de la formation théorique et des cours interentreprises des apprentis spécialistes en hôtellerie, employés en hôtellerie et spécialistes en restauration depuis 2003. Durant les sessions 2009/2010, 90 élèves ont évolué dans nos infrastructures sous l oeil attentif et professionnel du directeur d école, de la directrice d internat, Véronique Najar-Giroud et de 20 enseignants. Au terme de deux années d études, ce sont 17 élèves sur les 24 au départ qui obtiennent, lors de la cérémonie de remise des diplômes organisée au Lausanne-Palace & Spa, leur précieux sésame de secrétaire-réceptionniste dans l hôtellerie d hotelleriesuisse. A l été 2010, 15 élèves partent en formation pratique dans un hôtel de Suisse romande. Saint-Cergue Grégoire Chappuis Après 3 ans de collaboration avec l Ecole Jeuncomm, hotelleriesuisse met un terme au contrat et reprend sous sa direction la gestion de l Ecole de secrétariat hôtelier de Lausanne. M. Patrice Odiet quitte également Jeuncomm et reprend ses fonctions de chef de l enseignement chez hotelleriesuisse. L Ecole débute le 21 septembre 2010 avec 13 élèves. Un nouveau contrat de collaboration est signé avec l Ecole Internationale de Tourisme (EIT) dès la rentrée 2011 sous la direction de Mme Véronique Hermanjat. L EIT sera responsable de la gestion de l Ecole de secrétariat hôtelier de Lausanne. La demande d accréditation pour les écoles privées sera déposée auprès du Canton de Vaud au printemps 2011. hotelleriesuisse et l EIT attendent une réponse rapide et favorable du Canton pour organiser, comme en Suisse alémanique, une troisième année de formation aboutissant au CFC d Employé de commerce branche HGT. 28 L enseignement des connaissances professionnelles dans le domaine de l hôtellerie est assuré par Béatrice Kessler et Murielle Robert (maîtres principaux), Céline Previtali, Patrizia Magnin- Moulin, Véronique Najar-Giroud et dans le domaine de la restauration par Sophie Baechler (maître principal), Sandra Bissig, Céline Pini (automne) et Philippe Gobat (printemps). Une grande importance est apportée à la formation pédagogique des enseignants. Mmes Previtali et Magnin-Moulin ont suivi avec succès une formation composée de deux modules de 150 heures sanctionnée d un Certificat d enseignant-e à titre accessoire délivré par l IFFP. En culture générale, 13 enseignants compétents, dont Elisabeth Zanoli qui a dispensé, depuis 2003, son enseignement avec professionnalisme et un grand sens pédagogique, notamment dans l animation de l école avec Christian Currat. L école regrette son départ.
FORMATION Afin d être en parfaite harmonie avec l évolution du monde du travail, les processus de travail, les équipements des salles, le matériel de démonstration pratique, l équipement informatique, nos supports de cours, etc. sont toujours adaptés et des échanges avec les autorités cantonales existent pour préciser, expliquer et adapter les objectifs. La conduite de l internat reste une priorité. Mme Najar-Giroud a su mener à bien cette tâche délicate. Durant la session d automne, elle a géré avec tact et discernement cette période particulière de la pandémie H1N1; qui a provoqué beaucoup d émotion, sans toutefois perturber l organisation et l enseignement. Soucieux d enrichir le séjour des élèves à l hôtel-école, des activités annexes sont proposées : une animation conduite par les services spécialisés de la police cantonale vaudoise concernant la consommation de substances dangereuses, un cours de premier secours (pour l obtention du permis de conduire) et la présentation des assurances sociales par la caisse HOTELA. Le bureau d hotelleriesuisse de Lausanne, et plus particulièrement Mme Anne-Lise Martin, représentent un appui précieux et efficace dans la mise en place des cours et dans l organisation générale de l hôtel-école. Formation continue Suisse Romande Responsable : Mme Regula Fischer Après les excellents feedbacks pour le premier cours de réception en 2009, la deuxième édition a été proposée en automne 2010 à Lausanne. Cinq participants ont subi avec succès l examen final et ont reçu le certificat de formation d hotelleriesuisse. Les détenteurs de ce certificat ont tout le savoirfaire et les compétences pour un engagement à la réception d un hôtel. Au cours de leur formation, les participants acquièrent de nouvelles connaissances sur toutes les tâches d un-e réceptionniste d hôtel, sur la communication et le comportement avec la clientèle, la qualité de l accueil, les techniques de vente et la gestion des réclamations. Afin de lutter contre la pénurie de réceptionniste, hotelleriesuisse continue son combat et reconduit le cours en automne 2011. Rapport d activité de la Commission vaudoise de formation professionnelle pour les cafésrestaurants et hôtels (CVF) La CVF a à nouveau déployé cette année une activité soutenue pour la formation des apprenties et apprentis durant la période du 1 er août 2009 au 31 juillet 2010, soit l année scolaire 2009/2010. La Bacarolle, Prangins L information sur les possibilités de formation et de perfectionnement organisée par Nicolas Dévaud a éveillé un intérêt grandissant, de plus en plus d élèves s inscrivent dans une école hôtelière (EHL, EHG) ou continuent après l attestation fédérale de formation professionnelle avec un apprentissage supplémentaire abrégé sanctionné par le CFC. Ces deux derniers éléments sont un réel point d honneur pour l hôtel-école. La séance plénière annuelle de la CVF s est déroulée le 19 mars 2010, au centre de formation professionnelle de Pully. Une nouvelle gouvernance est en place depuis le début de cette année 2010, sous la présidence de M. Jacques Pernet. Elle est constituée des membres du bureau suivants : - M. Jacques Pernet, Association Romande des Hôteliers - M. Edgar Schiesser, Gastrovaud - M. Eric Dubuis, Hotel & Gastro Union - M. Olivier Rey, secrétaire CVF. 29
FORMATION Dans le cadre général des travaux courants de la CVF et particulièrement dans l optique de la constitution des commissions de formation professionnelle (selon la nouvelle loi vaudoise en vigueur depuis le 9 juin 2009), des séances régulières sont organisées tous les mois. Depuis février 2009, M. Rey est en charge du secrétariat de la commission, les travaux comptables sont établis en collaboration avec Gastrovaud. Les comptes, vérifiés, font l objet d un rapport de la fiduciaire Gastroconsult SA. A) Cours interentreprises Les cours interentreprises de cuisine et de service se déroulent dans le cadre du centre de formation professionnelle de Pully. Hôtel Real, Nyon 30 Cuisine : Pour l année scolaire 2009-2010, les cours interentreprises de cuisine étaient placés pour la 12 e année sous la responsabilité de M. Jean- Pierre Golay, chef de cuisine diplômé, qui assume également la fonction de chef-expert aux examens de fin d apprentissage de cuisinier. M. J.-P. Golay est aussi président de la Commission des examens. Cette année scolaire s est déroulée selon l organisation des cours interentreprises fixée par la réglementation fédérale qui prévoit 16 ou 20 jours de cours interentreprises. Pour absorber le nombre élevé d apprentis cuisiniers et pour assumer, activité nouvelle, l enseignement pratique en cuisine des apprentis spécialistes en restauration, nous avons eu à nouveau recours aux précieux services de M. Patrick Friou, cuisinier avec CAP. Pendant la période prise en compte, les cours interentreprises suivants se sont déroulés : Cuisine : - pour les apprentis CFC cuisiniers 1 re année : cours 1 : 12 périodes de 4 jours, échelonnées du 21 septembre 2009 au 22 janvier 2010 pour un total de 150 participants. cours 2 : 12 périodes de 4 jours, échelonnées du 4 janvier au 4 juin 2010 pour un total de 142 participants. - pour les jeunes en formation initiale, employé de cuisine avec attestation fédérale AFP, 1 re et 2 e années, 6 séries de cours pour un total de 38 apprentis ont été organisées du 7 au 18 décembre 2009 et du 28 juin au 2 juillet 2010. - pour les apprentis cuisiniers 2 e année, cours 3 et 4 groupés : 11 périodes de 8 jours, échelonnées du 15 février au 25 juin 2010, total : 120 apprentis. Service : - Apprentis spécialistes en restauration 1 re année: cours 1 : 4 périodes de 4 jours, du 21 septembre au 27 novembre 2009 Total : 63 apprentis. cours 2 : 4 périodes de 4 jours, du 22 février au 26 mars 2009 Total : 63 apprentis.
FORMATION - Apprentis spécialistes en restauration 2 e année: cours 3 et 4 : 6 périodes de 8 jours, du 22 septembre 2009 au 22 janvier 2010 Total : 49 apprentis. Les apprentis spécialistes en restauration passent 4 jours en cuisine durant ce cours de 2 e année. Les apprentis sont placés sous la responsabilité de M. Jacques Hodot, maître d hôtel diplômé, pour le service et de M. Patrick Friou pour la cuisine. 5ème semaine de cours interentreprises de 4 jours. Les apprentis sont placés sous la responsabilité de M. Jacques Hodot, et les apprentis ont à nouveau un cours pratique à chaque repas de midi avec des mets à trancher, à découper ou à flamber. B) Cérémonie de remise des CFC Pour marquer à nouveau l importance des apprentissages pour la branche de l hôtellerierestauration, la CVF a mis sur pied, pour la 13ème fois et en présence de 980 participants, une cérémonie de remise des certificats et attestations : Château de Bonmont Par ailleurs et s agissant des 4 jours de service, les apprentis ont un cours pratique à chaque repas de midi avec des mets à trancher, à découper ou à flamber. La brigade est placée sous la surveillance attentive de l enseignant et elle est appelée à servir quelques «tables d hôtes», des personnes intéressées à la profession auxquelles la commission fait appel. - Apprentis spécialistes en restauration 3ème année: Cours 5 : 4 périodes de 4 jours, du 11 janvier au 19 février 2010. Total : 28 apprentis. Avec la nouvelle ordonnance de formation, les apprentis spécialistes en restauration suivent une Jeudi 1 er juillet 2010 Palais de Beaulieu Lausanne 2009 2010 - CFC de cuisinière et cuisiner 71 128 - Attestation de formation initiale d employée et employé en cuisine 19 16 - CFC de spécialiste en restauration 33 24 - Attestation de formation initiale d employée et employé en restauration 2 6 - CFC de spécialiste en hôtellerie 18 15 - Attestation de formation initale d employée et employé en hôtellerie 0 1 soit au total 190 CFC et attestations délivrés (159 en 2005, 169 en 2006, 115 en 2007, 153 en 2008, 143 en 2009). 31
FORMATION Il est enfin réjouissant de constater que les entreprises Prodega et Lurati Emploi ont une fois encore soutenu ces manifestations par un sponsoring généreux et discret, appuyées cette année par un nouveau venu : DSR. C) Accompagnement des parties prenantes dans nos apprentissages Commissaires professionnels Il y a eu plusieurs réunions et contacts entre les commissaires et les membres de la CVF afin de permettre d échanger des connaissances, de promouvoir la collaboration et transmettre les informations utiles en relation avec les apprentissages. Dans le cadre de la nouvelle loi vaudoise sur la formation professionnelle, la surveillance de l apprentissage a été remaniée. Des travaux de groupe auxquels nous participons, sont actuellement en cours, entre les milieux économiques et la DGEP (Direction générale de l enseignement postobligatoire). Cuisinier 2010 Dès la rentrée scolaire 2010/2011, la nouvelle ordonnance fédérale de formation professionnelle «Cuisinier/cuisinière CFC» entrera en vigueur. Depuis 2008, de nombreuses séances d information ont été mises sur pied par la CVF, à l intention de nos formateurs en entreprises. Durant cette période d activités, 4 séances ont été organisées à Lausanne, Montreux, Morges et Yverdon-les-Bains. 20% environ de nos formateurs en entreprise y ont participé. Best Western Hôtel, Chavannes-de-Bogis 32 D) Fondation vaudoise pour la promotion des métiers de bouche Créée en 2003 en marge de la Loi sur les auberges et débits de boissons (LADB) et financée par les employeurs, la Fondation vaudoise pour la formation des métiers de bouche a pour but de promouvoir l apprentissage et la formation en général dans les métiers concernés. Dans le cadre de son action, la Fondation apporte notamment son appui financier à la formation des apprentis en allouant une aide substantielle (portée de fr. 40.- à fr. 50. par journée d enseignement) aux organisateurs des cours interentreprises. E) Modifications structurelles La nouvelle loi vaudoise sur la formation professionnelle implique des changements importants pour la CVF. Deux nouvelles structures sont mises en place dès le 1 er août 2010 afin d être en phase avec cette loi et son règlement d application, notamment pour améliorer les aspects financiers et de surveillance de l apprentissage. Elles ont été constituées en assemblée le 22 septembre 2010 : HGF-VD Hôtel & Gastro Formation VAUD Organisation de formation professionnelle pour l hôtellerie-restauration CVF-HR Commission vaudoise pour la formation professionnelle de l hôtellerie-restauration. Rapport de la commission de formation professionnelle du canton de Neuchâtel par Matthias Von Wyss, président Le comité s est réuni à 6 reprises pour aborder les sujets les plus divers découlant de ses compétences. J ai aussi participé à la conférence nationale des présidents. Depuis fin 2009, je représente l ARH à la commission de formation professionnelle de hotelleriesuisse qui donne un aperçu des prises de positions des partenaires de HGF et l occasion de participer à la mise en place des futurs règlements. J aimerais également saluer l étroite collaboration que
FORMATION nous entretenons avec la direction de l école professionnelle (CPLN). De nombreuses séances informelles permettent une organisation harmonieuse entre les différents partenaires. L investissement du doyen Yves Pelletier est tout particulièrement à relever de même que le soutien du directeur J.-B. Matthey. A) Promotion de la relève Comme chaque année, celle-ci a débuté par la journée des portes ouvertes du CPLN. En septembre, la manifestation Capa cité s est déroulée et a remporté une nouvelle fois un grand succès. L hôtel déplié sur la place Alexis-Marie Piaget a permis à tous nos métiers de se présenter de manière optimale. Un grand merci à toutes les personnes qui ont œuvré sans compter leurs heures pour que nos métiers soient à la hauteur des étoiles! En décembre, en collaboration avec Michel Vuillemin, président de gastroneuchâtel, des entreprises susceptibles d engager des apprentis ont été visitées, créant ainsi de nouvelles places d apprentissages. B) CIE Comme ces dernières année ces cours ont été organisés en collaboration avec le CPLN : Le comité s est préoccupé de donner une base solide à cette collaboration mais l avenir est un peu incertain. D une part, le canton veut créer des places d apprentissages à tout prix.et, d autre part, la manière de faire les CIE est remise en cause, alors qu elle donne entière satisfaction surtout pour un petit canton comme le nôtre. C) Examens et remise des CFC Les examens se sont déroulés en mai et juin. Les résultats sont satisfaisants. Ce ne sont pas moins de 40 jeunes qui se sont présentés et qui ont réussi leur CFC - 6 cuisiniers - 8 employés en cuisine - 11 spécialistes en restauration - 1 employé en restauration - 2 spécialistes en hôtellerie quel engagement les professionnels s investissent pour leur métier. Merci également aux nombreux experts qui officient pour les examens, ils ont une grande responsabilité dans leur déroulement et leur parfaite réussite, pour éviter tout recours. Malheureusement la présidente de la CEFA resto a donné sa démission et ce poste n a pas pu être repourvu pour l instant. E) Formateurs C est déjà une coutume de se retrouver avec les formateurs, depuis deux ans le dernier lundi de mars et celui de mi-novembre. Les sujets d intérêts généraux sont traités, tels que communication pour le printemps et mobbing pour l automne. L aprèsmidi est toujours dédié à l approfondissement d un sujet du guide méthodique ou du règlement d apprentissage. En automne, ce fut l occasion de découvrir la cuisine de démonstration, utile pour une parfaite transposition des tâches d enseignement inclus dans cuisinier 2010. Ces journées répondent apparemment à une demande puisque ce sont souvent plus de 30 formateurs/trices et autres personnes liées à la formation qui se déplacent. Qu ils soient ici remerciés pour leur participation et leurs interventions. F) Divers a. Lors d une conférence des présidents, il a été signalé que l examen professionnel supérieur brevet et diplôme fédéraux - se fera dès maintenant sous forme de modules indépendants à suivre selon un rythme largement définit par soi-même. D) Commission d examens et experts Nous remercions les membres des CEFA pour leur engagement. Ces commissions ont pu être repourvues sans problème, ce qui montre avec Hôtel du Lac, Coppet 33
FORMATION b. Un projet de parrain pour aider les apprentis en difficultés scolaires va être mis en place, grâce à l enthousiasme de Danièle Schumacher pour ce projet Rapport du Président d Hôtel & Gastro formation Fribourg, par Pascal Yerly Comme annoncé depuis deux ans le nouveau système de formation 2010 est en place. A cet effet, plusieurs séances d information ont eu lieu pour familiariser les maîtres d apprentissage avec la nouvelle ordonnance, le nouveau plan de formation, ainsi que le nouveau dossier de Formation pour cuisinier CFC. Pour certains, ces nouveaux documents sont à première vue bien compliqués. Comme toujours avec les nouveautés, il faut un temps d adaptation. Un courrier est en préparation pour chaque maître d apprentissage, qui pourra cas échéant demander des explications à M. Seiler notre maître des cours interentreprises. Concernant les cours interentreprises : 372 apprentis ont suivi les cours interentreprises durant l année scolaire 2009/2010, soit 318 cuisiniers et 54 employés en cuisine, ce qui représente 214 garçons soit 57% et 158 filles soit 42%, 253 de langue française soit 68% et 119 de langue allemande, soit 32%, qui sont répartis ainsi : Résultats des examens Aux examens finaux 2010, il y a eu 3 échecs sur 67 candidats cuisiniers et 3 échecs sur 18 candidats employés en cuisine. La moyenne générale est de 4,8 pour la pratique. Un autre point fort de cette année 2010 a été la préparation et la mise en place de Start 2011, salon de la formation, qui s est tenu du 8 au 13 février 2011. Les initiateurs ont consacré beaucoup de temps à l organisation de cette manifestation qui a eu un franc succès. Réorganisation de la cuisine : en fin d année 2010 et début 2011, la cuisine a été entièrement réorganisée 34 au niveau de l autocontrôle, de l hygiène, de l achat et du rangement du matériel. Autre objectif de l année 2011, l ouverture d une classe pour les apprentis spécialistes en restauration. Les efforts entrepris par tous les protagonistes de ces différentes actions ne sont pas vains. Ils démontrent que nos professions songent à l avenir qui ne pourra exister valablement qu à travers une relève de qualité. La qualité de la formation revêt une importance primordiale pour l avenir de la branche, la CFF s attache à l encourager sous toutes ces formes et bien sur à l améliorer dans la mesure de ses moyens. Si elle peut mener à bien sa mission, c est aussi parce qu elle peut compter sur ses membres motivés et l appui des associations professionnelles patronales Gastrofribourg et Association Fribourgeoise des Hôteliers. Une ère nouvelle se profile pour la formation professionnelle, le Président est convaincu que la moisson sera à la hauteur des semailles pour le plus grand bien des professions de la branche. Synthèse du rapport d activité 2010 de l EHL Nouveau Directeur général et nouvelle Direction L EHL a un nouveau Directeur général depuis juin 2010, en la personne de Monsieur Michel Rochat, ancien Directeur général de l enseignement supérieur du Canton de Vaud. Michel Rochat a succédé à Monsieur Ruud Reuland, Directeur de l institution des Hauts de Lausanne depuis 2002. De 2005 à 2010 entre les mains du Directeur général, la fonction de Doyen à part entière a été remise en place pour donner un rôle de premier plan à la Faculté et accentuer son développement académique. Ainsi, Monsieur le Professeur Alexander Bergmann, ancien Doyen d HES Lausanne et professeur à l EHL, a été nommé Directeur ad interim de l enseignement et de la recherche lors de l arrivée de Monsieur Rochat.
FORMATION Le poste de Directeur Administratif et Opérationnel a été confié à Monsieur Rémi Walbaum en octobre 2010, à la suite du départ de Monsieur Ernest Gmünder. Monsieur Walbaum est une personnalité reconnue en tant qu entrepreneur, fondateur de Fleur de Pains et du site Web www.leshop.ch. Nouvelles orientations stratégiques et ambitions Dans sa quête perpétuelle d excellence, l EHL a pour ambition d accroître sa position de leader mondial en management de haut niveau dans les métiers de l accueil. A cet effet, elle exploite les synergies entre les approches professionnelles et académiques et assure ainsi des perspectives de carrières professionnelles étendues et exceptionnelles à ses étudiants. L EHL remercie hotelleriesuisse pour sa contribution au développement de son institution. A l automne 2010, le Conseil de fondation de l EHL a élaboré, en collaboration avec le Comité de direction, une première version des axes stratégiques de l Ecole pour la période 2012-2016. Cette plate-forme sera complétée par les cadres de l EHL et donnera lieu à un projet de plan d intention qui sera présenté par le Directeur général au Conseil de fondation à l été 2012. Année académique 2010-2011, année de la responsabilité sociétale et environnementale L évolution des facteurs environnementaux, économiques, sociaux et culturels change la donne pour le secteur de l accueil. En tant qu institution ouverte au monde et innovante, l EHL se doit de prendre en compte ces changements pour anticiper et répondre aux besoins d évolution de l industrie de l accueil et préparer les managers de demain aux défis qu ils vont rencontrer. L EHL a fait de l année académique 2010-2011 celle de la responsabilité sociétale et environnementale. Forte de ses nombreuses réalisations dans ces domaines et du Prix Suisse de l Ethique en 2006 pour son engagement pour le Développement Durable, l EHL a fait du Développement Durable (DD) et de la Responsabilité Sociétale d Entreprise (RSE) une thématique transversale de son enseignement en intégrant ces pratiques à tous les cours de management du programme Bachelor de Hautes études en hôtellerie et professions de l accueil. Les étudiants de l EHL sont également très impliqués dans cette démarche. Extrêmement actif, novateur et créatif, le comité étudiant SSR (Student Social Responsibility) poursuit son action engagée depuis 2009 en concertation avec l EHL. Peter Colberg Coppet Les grands événements de l année 2010 : une année riche et intense sous le signe du Développement Durable et de la Responsabilité Sociétale Toujours plus prisée, l EHL a accueilli en 2010 de nombreuses personnalités de renom dont le Grand Chambellan de la Maison Royale de Siam qui est venu en juin sur le Campus et a été nommé professeur honoraire de l EHL. Monsieur Khwankeo Vajarodayaest (EHL 1957) s est illustré par une carrière tout à fait exceptionnelle au service de Sa Majesté le Roi de Thaïlande. 35
FORMATION L année académique 2010/2011 a débuté le 21 septembre 2010 par une conférence inaugurale de Monsieur Franck Riboud, Pdg de Danone, sur les thématiques du DD et de la RSE. Affichant sa volonté de promouvoir le Développement Durable et une alimentation saine, Danone s est associée à Nestlé et Unilever pour soutenir le lancement par l EHL de la première Chaire Food & Beverage. Créée en septembre 2010, cette Chaire a pour objet de collecter, au profit de l ensemble des acteurs du marché de la restauration et durant les trois prochaines années, des données au niveau international permettant d observer les évolutions du secteur F&B et anticiper les tendances qui feront la restauration de demain. créant la «Société Paris-Lausanne», dont l objet est de consolider et développer les relations économiques entre la Suisse et la France. Le comité de la «Société Paris-Lausanne», composé de personnalités du monde de l accueil et des milieux économiques franco-suisses, remettra chaque année le «Prix Paris-Lausanne» consacrant le projet le plus innovant porté par une entreprise ou un entrepreneur, en lien avec la «couleur» de l année académique de l EHL. l EHL apporte son soutien aux conférences TEDx «The Future We Make», afin de s associer aux initiatives visant à améliorer l environnement social et environnemental des générations futures et ce, de manière responsable. L EHL a poursuivi ses efforts pour sensibiliser l ensemble de la communauté EHL sur le gaspillage de papier, et plus généralement sur la déforestation, la pollution et l économie d énergie, en organisant la deuxième édition de la «Journée sans impression» à la mi-novembre. Relais de l Aérodrome, Prangins Le 30 septembre 2010, à l occasion des 10 ans des Projets étudiants-entreprise «SBP» (Student Business Project), l EHL a eu l honneur d accueillir Monsieur Paul Dubrule, cofondateur du groupe Accor et d inaugurer en sa présence la première Chaire d innovation pour le secteur de l accueil, «la Chaire d Innovation Paul Dubrule». Réaffirmant son leadership et son rayonnement dans le secteur de l accueil et dans les milieux économiques européens, l EHL a inauguré la «Société Paris-Lausanne» le 14 octobre 2010 à l Ambassade de Suisse à Paris, en présence de ses parrains, Monsieur Paul Dubrule, cofondateur du groupe Accor et Monsieur Claude Béglé, Directeur général de SymbioSwiss. Forte d un large réseau Alumni en France, l EHL a décidé d y renforcer ses positions en 36 La recherche et l innovation s intensifient à l EHL Les étudiants de l EHL viennent du monde entier pour apprendre l art du management dans le secteur de l accueil. Ayant acquis un large éventail de connaissances et de compétences, ils sont les talents, les leaders de demain du secteur de l accueil ainsi que de bien d autres secteurs économiques. En 2010, 347 étudiants ont obtenu leur diplôme de Bachelor et 30 autres leur diplôme de Master in Hospitality Administration. Priorité continue d être donnée au recrutement très sélectif des étudiants et à la qualité de l enseignement qui leur est prodigué. Pour l année académique 2010-2011, les étudiants sont au nombre de 1864 et issus de 88 nationalités différentes. Toujours plus exigeant, le taux d admission pour le programme Bachelor de Hautes études en hôtellerie et professions de l accueil a été de 34% cette année. L EHL accroît ses efforts pour prodiguer à la fois un enseignement et une recherche appliquée de
FORMATION pointe toujours plus innovants et très proches de la pratique professionnelle. L Ecole encourage tout particulièrement les travaux de recherche de ses professeurs ainsi que leur publication. Des travaux de recherche se sont notablement distingués sur des thèmes comme, par exemples, «le management par l empowerment dans le secteur de l accueil», ou «l impact des réseaux sociaux sur les décisions d achat dans l hôtellerie», ou encore «comment diversifier son portefeuille avec un actif liquide, le vin». Housetrip qui propose des appartements de vacances à louer par internet. Le réseau de l EHL : un réseau vaste et mondial toujours plus étendu Représentant une communauté de plus de 25 000 diplômés résidant dans 128 pays, nos Anciens occupent des postes de management dans toutes les branches du secteur de l accueil ainsi que dans bien d autres secteurs économiques, par exemples dans les entreprises de conseil et les institutions financières. Peter Colberg Nyon L EHL a continué d accueillir de nombreux conférenciers de renom, notamment dans le cadre des Distinguished Speakers Series. Toujours très sollicités, les professeurs de notre institution ont pu faire bénéficier de leur expertise lors de conférences internationales, telles que l International Hotel Investment Forum, le European Group for Organisation Studies ou le Budget & Economy Hotels, Asia. Nos étudiants ont également représenté l EHL lors de conférences et «Industry Events» organisés de part le monde, tels que IHIF, CHRIS, HICAP et WTM London. Les étudiants et jeunes Anciens de l EHL se montrent toujours plus dynamiques, innovants et créatifs. Ils recèlent d idées et de projets qui se concrétisent souvent avec succès, à l image du très fort décollage d activité de la société L EHL a su nouer des partenariats référents et prestigieux : o avec de institutions telles que hotelleriesuisse et la HES.SO ; o avec des entreprises comme Accor, Hyatt, Rezidor, Nestlé, Danone, Unilever, etc. o dans le domaine politique avec, par exemple, le réseau Swissnex ; o avec des sponsors comme Monsieur Paul Dubrule, la Fondation 1796 des Associés Lombard Odier Darier Hentsch & Cie, etc. l EHL a continué en 2010 à participer activement aux conférences-clés du secteur de l accueil. Ces manifestations ont permis à l Ecole hôtelière de Lausanne de contribuer, par sa vision et par sa voix, à la construction de l avenir du secteur de l accueil. De plus, le Réseau des Anciens de l EHL organise des «Alumni & Industry Networking Events» en marge de ces conférences internationales. 37
STATISTIQUES ARRIVÉES ET NUITÉES CUMULÉES SELON LES RÉGIONS TOURISTIQUES DE LA SUISSE, HÔTELS ET ÉTABLISSEMENTS DE CURE Source: Office fédéral de la statistique (OFS), statistique de l hébergement touristique Données 2010 définitives Nuitées Variation abs. Variation 2009 2010 des nuitées nuitées en % 13 Régions touristiques Berner Oberland 3 718 523 3 736 526 18 003 0.5% Fribourg 392 897 403 096 10 199 2.6% Genève 2 660 591 2 800 522 139 931 5.3% Grisons 5 885 436 5 807 455-77 981-1.3% Mitteland 1 740 950 1 760 036 19 086 1.1% Neuchâtel / Jura / Jura Bernois 357 938 357 362-576 -0.2% Région Bâloise 1 381 797 1 444 567 62 770 4.5% Région Lémanique (Vaud) 2 489 649 2 606 734 117 085 4.7% Région zurichoise 4 463 710 5 100 648 636 938 14.3% Suisse centrale 3 524 469 3 412 357-112 112-3.2% Suisse orientale 1 973 014 2 026 736 53 722 2.7% Tessin 2 607 592 2 487 164-120 428-4.6% Valais 4 392 327 4 264 609-127 718-2.9% Total 35 588 893 36 207 812 618 919 1.7% PROVENANCE DES NUITÉES 2009/2010 Vaud Fribourg Neuchâtel Jura 2009 2010 Variation 2009 2010 Variation 2009 2010 Variation 2009 2010 Variation % % % % Suisse 882 908 989 600 12.10 243 666 259 321 6.40 113 644 115 033 1.20 76 624 72 253 5.70 «pourcent part marché Suisse» 35.46% 37.96% 62.02% 64.33% 50.08% 48.80% 86,01 % 85.46 % Allemagne 190 911 183 595-3.80 36 102 36 341 0.70 17 026 19 107 8.10 3 188 3 766 18.10 France 344 386 344 510 0.00 30 430 32 220 5.90 32 770 32 997 14.00 3 176 3 173 0.00 Italie 88 968 84 460-5.10 9 884 8 788-11.10 9 101 9 602 4.10 1 416 1 119-20.90 Royaume-Uni 167 898 160 064-4.70 5 291 5 734 8.40 8 130 6 972 3.00 491 266-45.80 Pays-Bas 48 187 41 083-14.70 6 811 6 388-6.20 270 Belgique 129 221 115 045-11.00 6 033 5 423-10.10 498 418-16.06 Espagne 45 869 44 122-3.80 7 366 5 583-24.20 391 1 008 157.80 USA 95 087 106 204 11.70 6 518 6 227-4.50 8 241 9 223 3.90 «Chine avec Hong Kong et Taiwan» 22 162 35 698 61.10 Russie 46 305 51 822 11.90 Autres 427 747 450 531 5.30 40 796 37 071-9.13 38 028 42 718 18.10 3 304 2 276-31.11 Total étranger 1 606 741 1 617 134 0.65 149 231 143 775-3.70 113 296 120 619-6.63 12 464 12 296-1.34 pourcent part marché étrangers/suisse 64.54% 62.04% 37.98% 35.67% 49.92% 51.19% 13.99% 14.54% Total général 2 489 649 2 606 734 4.70 392 897 403 096 2.60 226 940 235 652-4.90 89 088 84 549-5.09 38
DÉLÉGATIONS ORGANISATION DE L ASSOCIATION AU 1 ER JANVIER 2011 PRESIDENTS D HONNEUR Daniel Kraehenbuehl hôtelier, la Tour-de-Peilz MEMBRES D HONNEUR Jean-Jacques Cevey Jean-Rodolphe Herren Eric Oppliger Karlheinz Lukey Hans Wyssbrod ancien Président de l ONST, Montreux ancien Vice-président ACVH, Leysin ancien Président Gastrovaud (ex SVCRH), Concise ancien Vice-président Hôtellerie Vaudoise, Blonay ancien Vice-président Hôtellerie Vaudoise, les Rasses COMITE DE DIRECTION (CODIR) Président Les 7 Vice-présidents(te) 7 membres représentant 7 régions Philippe Thuner, Hôtelier-restaurateur EHL/SSH, Morges Pierre Borer, hôtelier, section de Fribourg Patrick Grobéty, Hôtel les Sources, Les Diablerets Olivier Lehrian, Hôtel Prealpina, Chexbres Pierre-André Michoud, Hôtel du Théâtre, Yverdon-les-Bains Jacques Pernet, Hôtel Bellerive, Lausanne Daniela Vogt, Grand Hôtel Les Endroits, La Chaux-de-Fonds CONSEIL DES REGIONS (CR) 14 membres Les 7 membres du Codir ci-dessus et les 7 présidents de sections : Stefano Brunetti, Hôtel de la Paix, Lausanne Dino Sante Demola, Hôtel de la Rose, Fribourg Françoise Guilloud, Hôtel de la Gare, Yvonand Martin Mayoly, Hôtel Alpes et Lac, Neuchâtel Robert Pontet, Casino, Morges Christopher Rudolph, Grand Hôtel du Lac, Vevey COMMISSION DE VERIFICATION DES COMPTES Vérificateurs Suppléants Eric Georges Coulaud, Hôtel Bristol, Villars Yves Faivre, Hôtel de la Couronne, Avenches Raymond Surchat, Au Parc Hôtel, Fribourg Antoine Chaumeron, Hôtel Palafitte, Neuchâtel 39
DÉLÉGATIONS DÉLÉGATIONS ET REPRÉSENTATIONS EN 2011 Hotelleriesuisse (SSH), Berne Comité exécutif Vice-président Pierre-André Michoud Commission de législation et droit du travail Président : Pierre-André Michoud Conseil Consultatif Membre : Philippe Thuner Groupe de travail romand (GTR) Président : Philippe Thuner Délégués : Dino Demola, Martin Mayoly Conférence des administrateurs Membre : Gisèle Merminod * * * * * * * Conseil économique du Canton de Vaud Pierre-André Michoud, membre du bureau Philippe Thuner, suppléant Office du tourisme du canton de Vaud Philippe Thuner, membre du Comité de direction ; Jacques Pernet, membre du Comité de direction, délégué hôtelier à la conférence des directeurs d offices de tourisme (COD) Neuchâtel Tourisme Jura 3 Lacs Union fribourgeoise du tourisme Fribourg Tourisme Gastronomia Salon régional de l hôtellerie et de la restauration Martin Mayoly, Hôtel Alpes et Lacs, Neuchâtel Daniela Vogt, Grand Hôtel Les Endroits, Chaux-de-Fonds Matthias Von Wyss, Hôtel de l Aigle, Couvet, membre du comité Dino Demola, membre du comité Dino Demola, membre du Bureau et du Comité Pierre-André Michoud, membre du Comité d organisation Jacques Pernet, membre du Comité d honneur Philippe Thuner, membre du Comité d honneur Fondation en faveur de la formation Président : Philippe Thuner Professionnelle (FONPRO) Fondation vaudoise pour la formation Délégué : professionnelle des métiers de bouche Philippe Thuner Commission d examens du certificat Membres : Philippe Thuner, Olivier Lehrian d aptitude pour établissement 40
DÉLÉGATIONS Commission vaudoise de formation Président : Jacques Pernet Professionnelle (CVF- HR et HGF-VD) Délégués : Philippe Thuner, Olivier Lehrian pour les cafés-restaurants et hôtels Réviseur comptes : Philippe Thuner Commission neuchâteloise de Président : Matthias Von Wyss, Hôtel de l Aigle, Couvet formation professionnelle Commission fribourgeoise Président : Pascal Yerly, Hôtel Fleur-de-Lys, Bulle de formation professionnelle Réviseur comptes : Dino Demola Commission de formation Délégué : Matthias von Wyss, Hôtel de l Aigle, professionnelle d hotelleriesuisse Couvet Commissaire professionnelle (Vaud): Irmgard Baehler, Villeneuve Commission consultative Délégué : Philippe Thuner de main-d œuvre et de lutte contre le Chômage Fédération patronale vaudoise (FPV) Délégués : Philippe Thuner Pierre-André Michoud Patrick Grobéty Association routière vaudoise Délégué : Philippe Thuner, membre du comité Office cantonal de conciliation Assesseur: Philippe Thuner et d arbitrage en matière de conflits collectifs Touring-Club, section vaudoise Délégué : Patrick Grobéty, Hôtel des Sources SA, Les Diablerets Communauté d intérêt OUESTRAIL Délégué : Philippe Thuner COMPTABILITE ARH Gisèle Merminod Fiduciaire René Guignard, Vevey SECRETARIAT GENERAL ARH Gisèle Merminod, ch. de Boston 25, 1004 Lausanne Tél. 021 617 72 56, fax 021 617 72 27 info@hotellerieromande.ch, www.hotellerieromande.ch 41
MEMBRES Hôtel Beau-Rivage Palace 1000 LAUSANNE Lausanne-Palace 1002 LAUSANNE Hôtel Château d Ouchy 1000 LAUSANNE Hôtel de la Paix 1003 LAUSANNE Hôtel Angleterre & Résidence 1006 LAUSANNE Hôtel Royal Savoy 1006 LAUSANNE Mövenpick Ouchy 1000 LAUSANNE Hôtel Agora 1006 LAUSANNE «Hôtel Alpha -Palmiers» 1003 LAUSANNE Hôtel Continental 1001 LAUSANNE Hôtel Mirabeau SA 1003 LAUSANNE Hôtel Victoria 1001 LAUSANNE Nash Hotel Carlton 1007 LAUSANNE Hôtel Bellerive 1007 LAUSANNE «Tulip Inn Lausanne-Beaulieu» 1004 LAUSANNE «Hôtel Aulac» 1000 LAUSANNE CDM Hôtels & Restaurants 1000 LAUSANNE Hôtel du Port 1000 LAUSANNE Hôtel Régina 1003 LAUSANNE Hôtel des Voyageurs 1003 LAUSANNE Hôtel Elite 1003 LAUSANNE Hôtel City 1003 LAUSANNE Hôtel Crystal 1003 LAUSANNE Hôtel du Raisin 1003 LAUSANNE Hostellerie Les Chevreuils 1000 LAUSANNE Hôtel du Marché 1004 LAUSANNE «Hôtel IBIS Lausanne Centre» 1004 LAUSANNE «Hôtel de l Ours» 1005 LAUSANNE Hôtel AlaGare 1006 LAUSANNE Auberge de jeunesse Jeunotel 1007 LAUSANNE «Lausanne Gesthouse & Backpacker» 1007 LAUSANNE «Hôtel Rex» 1012 LAUSANNE Le Chalet Suisse 1018 LAUSANNE Auberge et pinte Lac Sauvabelin 1018 LAUSANNE Restaurant Vert Bois 1000 LAUSANNE «Brasserie-Rest. La Riviera» 1000 LAUSANNE Hotel Ibis 1023 CRISSIER Hôtel-Restaurant Le Parc 1024 ECUBLENS Hôtel Starling at EPFL 1025 SAINT-SULPICE «Motel des Pierrettes» 1025 SAINT-SULPICE Domaine de La Gracieuse 1027 LONAY «Hôtel - Restaurant de la Plage» 1028 PREVERENGES 42 Auberge du Chasseur 1028 PREVERENGES Novotel Lausanne-Bussigny 1030 BUSSIGNY Hôtel-restaurant «A la Chotte» 1032 ROMANEL-SUR-LAUSANNE «Hôtel de l Union» 1066 EPALINGES Domaine du Signal 1070 PUIDOUX-GARE «Hôtel Préalpina» 1071 CHEXBRES «Hôtel Baron Tavernier» 1071 CHEXBRES Auberge de Rivaz 1071 RIVAZ Auberge de la Gare 1091 GRANDVAUX «Hôtel Le Rivage» 1095 LUTRY Auberge du Raisin 1096 CULLY Comfort Hotel Intereurope 1096 CULLY «Hôtel - Rest. Au Major Davel» 1096 CULLY Hôtel de la Longeraie 1110 MORGES Hôtel de Savoie 1110 MORGES Hôtel de la Couronne 1110 MORGES Hostellerie Petit Manoir 1110 MORGES Romantik Hôtel Mont-Blanc au Lac 1110 MORGES Hôtel Fleur du Lac 1110 MORGES Casino de Morges 1110 MORGES Hôtel-Restaurant Le Mollendruz 1148 MONT-LA-VILLE «Hôtel Rivesrolle SA» 1180 ROLLE Hôtel-restaurant L Union 1188 GIMEL Hôtel La Barcarolle 1197 PRANGINS Relais de l Aérodrome 1197 PRANGINS «Best Western Hôtel des Alpes» 1260 NYON «Hostellerie XVI e Siècle» 1260 NYON Hôtel Real 1260 NYON Hôtel Ambassador 1260 NYON Hôtel Beau-Rivage 1260 NYON Hôtel Le Rive 1260 NYON Hôtel La Dolce 1260 NYON Auberge de la Réunion 1267 COINSINS «Château de Bonmont» 1275 CHESEREX Auberge de l Etoile 1278 LA RIPPE «Hôtel de Chavannes-de-Bogis» 1279 CHAVANNES-DE-BOGIS Hostellerie Guillaume Tell 1291 COMMUGNY Auberge «Lion d Or» 1295 TANNAY Hôtel d Orange 1296 COPPET Hôtel du Lac» 1296 COPPET Hôtel Le Funi de Cossonay 1304 COSSONAY-VILLE Hôtel Au Lieutenant Baillival 1323 ROMAINMOTIER Hôtel St-Romain 1323 ROMAINMÔTIER Hôtel de la Truite 1342 LE PONT Hôtel restaurant du Cygne 1343 LES CHARBONNIERES Hôtel de Ville 1344 L ABBAYE Hôtel Les Trois Suisses 1346 LES BIOUX Hôtel de Ville 1347 LE SENTIER Hôtel des Horlogers 1348 LE BRASSUS Hôtel de la Lande 1348 LE BRASSUS Motel des Mosaïques 1350 ORBE Grand Hôtel des Bains 1401 YVERDON-LES-BAINS Hôtel La Prairie 1400 YVERDON-LES-BAINS Hôtel du Théâtre 1400 YVERDON-BAINS Expo Hôtel 1442 MONTAGNY s /YVERDON L Auberge 1446 BAULMES Grand Hôtel Résidence 1452 LES RASSES Hôtel de la Gare 1462 YVONAND Hôtel du Port 1470 ESTAVAYER-LE-LAC Park Inn Lully 1470 LULLY «Hôtel Lacotel» 1580 AVENCHES Hôtel de la Couronne 1580 AVENCHES Schloss Salavaux 1585 SALAVAUX Hôtel Croix Fédérale 1611 LE CRET Hôtel Corbetta 1619 LES PACCOTS «Hôtel Alpesgruyères» 1630 BULLE Hôtel du Cheval Blanc» 1630 BULLE «Hôtel-restaurant Le Rallye 1630 BULLE «Hôtel du Tonnelier» 1630 BULLE «Hôtel Ibis Bulle» 1630 BULLE Hôtel Broc aulit 1636 BROC-EN-GRUYERE Hôtel Cailler 1637 CHARMEY Hôtel-Restaurant Le Sapin 1637 CHARMEY Hôtel Le Gruyérien 1638 MORLON Motel Restoroute Gruyère 1644 AVRY-DEVANT-PONT «Hôtel-rest. Golf de la Gruyère» 1649 PONT-LA-VILLE Hôtel des Bouquetins 1660 CHATEAU D OEX Hôtel Roc et Neige 1660 CHATEAU D OEX Hostellerie Bon Accueil 1660 CHATEAU-D OEX Les Trois Trèfles 1661 LE PAQUIER Hostellerie des Chevaliers 1663 GRUYERES Hostellerie St-Georges 1663 GRUYERES «Restaurant Chalet de Gruyères» 1663 GRUYERES Auberge de l Union 1692 MASSONNENS Au Parc Hôtel 1700 FRIBOURG Hôtel Elite 1700 FRIBOURG «Hôtel Hine Adon» 1700 FRIBOURG «Hôtel NH Fribourg» 1701 FRIBOURG Hôtel Alpha 1701 FRIBOURG Hôtel de la Rose 1702 FRIBOURG
MEMBRES Hôtel du Sauvage 1704 FRIBOURG Le Provençal 1700 FRIBOURG Bar La Siesta 1700 FRIBOURG Hostellerie Am Schwarzsee 1716 SCHWARZSEE Hôtel de l Escale 1762 GIVISIEZ Hôtel Ibis Fribourg 1763 GRANGES-PACCOT «Hôtel de l Ours» 1786 SUGIEZ «Hôt.-Rest. du Mont de Vully» 1789 LUGNORRE Parc Hôtel Schloss 1797 MUENCHENWILER Hôtel des Trois Couronnes 1800 VEVEY Grand Hôtel du Lac 1800 VEVEY Astra Hôtel Vevey 1800 VEVEY Hôtel des Négociants 1800 VEVEY Hostellerie de Genève 1800 VEVEY Hôtel Riviera Lodge 1800 VEVEY Le Léman Hôtel 1800 VEVEY Hôtel de Famille 1800 VEVEY Hostellerie Chez Chibrac 1801 LE MONT-PELERIN Le Mirador Kempinski Lake Geneva 1801 LE MONT-PELERIN Hôtel Bahyse 1807 BLONAY Hôtel Les Sapins Lally 1807 BLONAY «Hostellerie Bon Rivage» 1814 LA TOUR-DE-PEILZ Hôtel de la Vieille Tour» 1814 LA TOUR-DE-PEILZ Hôtel Ermitage au Lac 1815 CLARENS «Hôtel Villa Toscane» 1815 CLARENS Hôtel de Chailly 1816 CHAILLY-MONTREUX Fairmont le Montreux Palace 1820 MONTREUX Hôtel Royal Plaza 1820 MONTREUX «Hôtel Eden au Lac» 1820 MONTREUX Grand Hôtel Excelsior 1820 MONTREUX Hôtel Suisse Majestic 1820 MONTREUX Golf Hôtel René Capt 1820 MONTREUX Eurotel Riviera 1820 MONTREUX Hôtel Helvétie 1820 MONTREUX Tralala Hôtel Sàrl 1820 MONTREUX Hôtel-rest. La Rouvenaz 1820 MONTREUX Hôtel Splendid 1820 MONTREUX Hôtel Parc & Lac 1820 MONTREUX «Hôtel Bon Port» 1820 MONTREUX Hôtel-Résidence Le Bristol 1820 MONTREUX-Territet Grand Hôtel des Rochers-de-Naye 1820 MONTREUX Restaurant Le Museum 1820 MONTREUX Hôtel Villa Germaine 1820 TERRITET Hôtel Masson 1820 VEYTAUX Hôtel Victoria 1823 GLION Hôtel A Capell Art 1824 CAUX Hôtel - Rest. du Montagnard 1832 VILLARD s/chamby Hôtel Hélioda 1833 LES AVANTS Hôtel du Port 1844 VILLENEUVE Hôtel du Soleil 1844 VILLENEUVE Mercure Classic Hôtel 1854 LEYSIN Hôtel Le Grand Chalet 1854 LEYSIN «Hôtel Central Résidence» 1854 LEYSIN «Hôtel de la Tour d Aï» 1854 LEYSIN «Au Bel Air Hôtel» 1854 LEYSIN Fromagerie Le Leysin 1854 LEYSIN Restaurant tournant Kuklos 1854 LEYSIN Hôtel Le Relais Alpin 1862 LES MOSSES Hôtel Les Fontaines 1862 LES MOSSES Eurotel Victoria 1865 LES DIABLERETS Hôtel Les Sources 1865 LES DIABLERETS «Hôtel des Diablerets» 1865 LES DIABLERETS Hôtel Pillon 1865 LES DIABLERETS «Hôtel Le Chamois» 1865 LES DIABLERETS Restaurant Botta - Glacier 3000 1884 LES DIABLERETS «Hôtel Le Cèdre» 1880 BEX Hôtel Crémaillère 1882 GRYON «Chalet Royalp Hôtel & Spa 1884 VILLARS-SUR-OLLON Grand Hôtel du Parc 1884 VILLARS-SUR-OLLON Eurotel Victoria 1884 VILLARS-SUR-OLLON Hôtel de la Renardière 1884 VILLARS-SUR-OLLON Hôtel Ecureuil 1884 VILLARS-SUR-OLLON «Hôtel Le Bristol» 1884 VILLARS-SUR-OLLON Hôtel du Golf 1884 VILLARS-SUR-OLLON Hôtel Alpe Fleurie 1884 VILLARS-SUR-OLLON Villars Palace - Club med 1884 VILLARS-SUR-OLLON Grand Hôtel des Bains 1892 LAVEY-LES-BAINS Hôtel Beau-Rivage 2001 NEUCHATEL Hôtel Palafitte 2008 NEUCHATEL Hôtel Alpes et Lac 2000 NEUCHATEL Hôtel Beaulac 2000 NEUCHATEL Hôtel des Arts 2000 NEUCHATEL Hôtel de l Ecluse 2000 NEUCHATEL La Maison du Prussien 2000 NEUCHATEL Hôtel Touring au Lac 2001 NEUCHATEL Kiosque des Parcs 2000 NEUCHATEL La Cour des Peintres 2028 VAUMARCUS L Aubier 2037 MONTEZILLON La Clef des Champs 2052 LA VUE-DES-ALPES Restaurant La Charrue 2063 VILLARS Hôtel du Cheval Blanc 2072 ST-BLAISE Hôtel du Chasseur 2073 ENGES Hôtel Ibis 3 Lacs Neuchâtel 2075 THIELLE Hôtel de l Aigle 2108 COUVET Hôtel du Moulin 2123 SAINT-SULPICE/NE Le Louverain 2206 LES GENEVEYS s/coffrane Grand Hôtel Les Endroits 2300 LA CHAUX-DE-FONDS Athmos Hôtel 2300 LA CHAUX-DE-FONDS Hôtel Club 2300 LA CHAUX-DE-FONDS Hôtel Fleur-de-Lys 2300 LA CHAUX-DE-FONDS Hôtel du 1er Mars 2300 LA CHAUX-DE-FONDS Hôtel de France 2300 LA CHAUX-DE-FONDS Hôtel Georges Wenger 2340 LE NOIRMONT Hôtel de la Balance 2345 LES BREULEUX Hôtel Cristal, Centre loisirs FM 2350 SAIGNELEGIER Les Rives du Doubs 2416 LES BRENETS Hôtel du Cerf 2605 SONCEBOZ Restaurant de la Clef 2605 SONCEBOZ - SOMBEVAL Hôtel de la Clef 2722 LES REUSSILLES Hôtel National 2800 DELEMONT Hôtel Demi-Lune 2882 ST-URSANNE Buffet de la Gare 2900 PORRENTRUY Hôtel du Parc 2942 ALLE Hôtel de la Cigogne 2946 MIECOURT Hôtel Croix-Blanche 2988 CRESSIER Hôtel Moléson 3175 FLAMATT Hôtel Central 3186 DUEDINGEN Hôtel Hippel Krone 3210 CHIETRES «Hôtel-restaurant Jura» 3210 CHIETRES Restaurant zum Bauernhof 3214 ULMIZ «Hôtel Vieux Manoir au Lac» 3280 MEYRIEZ Hôtel Morat 3280 MORAT Hôtel Murtenhof & Krone 3280 MORAT Hôtel du Bateau/Schiff am See 3280 MORAT «Hôtel Adler» 3280 MORAT Hôtel Ringmauer 3280 MORAT «Restaurant Freiburger Falle» 3280 MORAT «Restaurant Bistrottino» 3280 MORAT «Seepark Hôtel» 3286 MUNTELIER Hôtel des Bains 3286 MUNTELIER -MORAT 43
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