Les métiers à basses qualifications dans la grande distribution Du contexte économique au contenu des métiers Philippe Askenazy - CEPREMAP Jean-Baptiste Berry - INSEE 22 mai 2006
Présentation de l étude européenne Commanditaire : Russell Sage Foundation Fondation américaine privée, centre de recherche, source de financement d études Méthodologie commune à cinq pays Allemagne, Danemark, France, Grande-Bretagne, Pays-Bas (et Etats-unis pour le commerce de détail) Sur le thème «le futur du travail» dans six secteurs Commerce de détail, Centres d appel, Industries Agro- Alimentaires, Hôpitaux, Hôtels, Intérim Page 2
Les métiers à basses qualifications dans la grande distribution Du contexte économique au contenu des métiers Le contexte de l étude : 2004 2005 Les bas salaires : vue d ensemble Performances Le métier d hôtesse de caisse Page 3
Liminaire : champ d étude et définitions Les basses qualifications comme bas salaires : une définition relative Est considéré comme rémunéré à bas salaire, un individu dont le salaire horaire est inférieur aux deux tiers de la médiane nationale des salaires horaires (soit entre 1,1 et 1,15 SMIC). Grande distribution alimentaire : Secteurs des hypermarchés et des supermarchés (soit respectivement 521F et 521D). Page 4
Le contexte de l étude : 2004 2005 Remise en cause d un modèle d entreprise Interrogations sur la forme actuelle des modèles supermarché et hypermarché : Pertes de parts de marché au profit des maxidiscomptes ; Pertes de parts de marché au profit du grand commerce spécialisé ; Stagnation du pouvoir d achat des ménages. Page 5
Le contexte de l étude : 2004 2005 Remise en cause d un modèle d entreprise Dans les faits : Réduction des marges suite aux accords de juin 2004 ; Nouveaux investissements et formations pour améliorer les services commerciaux ; Nouveaux concepts de vente : Drive-in et hypermarchés ; Hypermarchés hard-discount. Page 6
Vue d ensemble 40,0% Taux d'employés du commerce à bas salaires Hypermarchés, supermarchés et maxi-discomptes 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Définition excluant les moins de 25 ans Tous secteurs (hors public) Définition incluant les moins de 25 ans Source : DADS Page 7
Vue d ensemble En % Proportion de bas-salaires horaires en 2003 Hommes Femmes Total Moyenne nationale 8,3 14,7 11,0 Grande distribution 8,1 24,7 18,8 Supermarchés et maxi-discomptes 12,7 35,0 28,0 Hypermarchés 5,2 15,4 11,4 Source : Insee. Page 8
Performances Comparatif France US en 2004 Ventes annuelles par m² Ventes par heure travaillée Salarié par 10 m² Grande distribution 9,8 K 200 0,33 France Grande distribution 4,2 à 6,5 K $ 120 à 140 $ 0,25 à 0,35 US Source : calculs des auteurs, FCD, enquêtes américaines RSF. Page 9
Le métier d hôtesse de caisse Contenu du travail par le descriptif de poste (tronc commun) : Irréprochables qualités d accueil Etre bonne vendeuse Etre capable de donner les bonnes informations aux clients en toutes circonstances sur les produits, leur localisation S adapter à toutes les situations Etre capable de lutter activement contre le vol Pouvoir identifier la provenance d un article Page 10
Le métier d hôtesse de caisse Surface de vente limitée et performance des lignes de caisses : L objectif de satisfaction des clients aux heures d affluence Et la difficulté d augmenter le nombre de caisses Impliquent notamment : Une focalisation de l encadrement sur la gestion des flux clients Des pressions pour la hausse des indicateurs de performance en caisse (CA/min, articles/min, clients/heure). Où placer le curseur entre : vitesse d encaissement, et satisfaction du client? Page 11
Le métier d hôtesse de caisse Des salaires plus élevés dans les hypermarchés De 13,5 à 15 mois de salaires par an si l ancienneté supérieure à 3 mois ; Très peu de bas salaires horaires en compensation des caractéristiques des postes occupés (Intensité, flexibilité horaire, temps partiel subi, nécessité d un véhicule) ; La proximité avec la clientèle pour les supermarchés Des contraintes de performance moins fortes, un serviceclient plus important : des formations pour anticiper ; 13 à 17 articles/min (hypermarchés : 20 à 30 articles/min) Page 12
Le métier d hôtesse de caisse L organisation du travail Flexibilité : Associée aux tâches prescrites : nettoyage des postes de travail, retour des articles non vendus, aides à d autres secteurs (accueil, ventes, comptabilité) ; Rappel des salariés pour pallier l absentéisme ou les fluctuations d affluence sur des heures complémentaires ; Horaires coupés. Recherche d une meilleure efficacité : Outils globaux et individuels de suivi de l activité (CA, vols, qualité, client mystère) ; Concours ponctuels (semaine vélo, mois fidélité). Page 13
Le métier d hôtesse de caisse Eléments de prospective Mise en place des caisses automatiques Wal-Mart : 30 % du chiffre d affaires par caisses automatiques. Queue-boosting Objectif de satisfaction du client lors de l attente. Métier de caissière : qualification minimale de tous les salariés? Page 14
Publications et autres travaux Publications (embargo jusqu à octobre 2006) Site web «background papers» octobre 2006 ; Ouvrages nationaux en anglais début 2007 ; Comparaison internationale en anglais début 2008 ; Ouvrage français mars 2007 ; Article Insee, articles de recherche Autres travaux connexes sur le champ du commerce Contexte macro-économique ; 8 enseignes ; Etude économique et ergonomique. Page 15