Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture 2016

Données et bilans de FranceAgriMer >>> Pêche et aquaculture > juin 217 Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture 216

Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

Sommaire Notes méthodologiques... 5 Consommation par habitant... 9 Indice annuel des prix à la consommation... 1 Achats des ménages pour leur consommation à domicile en 216 (Panel Kantar Worldpanel) 1. Analyse du marché en 216... 13 2. Tendances du marché... 17 2.1 Évolution par type de produit... 2 2.1.1 Les produits frais... 21 2.1.2 Les produits traiteurs réfrigérés... 22 2.1.3 Les produits surgelés... 23 2.1. Les conserves... 2 2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur 2.2.1 Les produits frais... 25 2.2.2 Les produits transformés... 26 2.3 Évolution par espèce ou produit en volume 2.3.1 Les produits frais... 27 2.3.2 Les produits transformés... 2 2. Évolution par espèce ou produit du prix moyen 2..1 Les produits frais... 29 2..2 Les produits transformés... 3 2.5 Le poisson préemballé, frais et réfrigéré 2.5.1 Le poisson frais ou réfrigéré... 31 2.5.2 Le poisson surgelé... 32 2.6 Évolution par circuit de distribution 2.6.1 Les produits frais... 33 2.6.2 Les produits traiteurs réfrigérés... 3 2.6.3 Les produits surgelés... 35 2.6. Les conserves... 36 3. Structure du marché en 216 3.1 Données quantitatives par type de produit et par espèce 3.1.1 Les poissons frais... 37 3.1.2 Les coquillages frais... 3 3.1.3 Les crustacés et céphalopodes frais... 3 3.1. Les poissons fumés, séchés, salés... 39 3.1.5 Les autres produits traiteurs réfrigérés... 3.1.6 Les produits surgelés... 1 3.1.7 Les conserves... 2 3.2 Données sociodémographiques par type de produits (tableaux)... 3 3.3 Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) 3.3.1 Les poissons frais... 5 3.3.2 Les coquillages frais... 7 3.3.3 Les crustacés frais... 9 3.3. Les céphalopodes frais... 51 3.3.5 Les produits traiteurs réfrigérés... 53 3.3.6 Les produits surgelés... 55 3.3.7 Les conserves... 57 La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217. /3

3. Saisonnalité par type de produit 3..1 Les produits frais... 59 3..2 Les produits traiteurs réfrigérés... 61 3..3 Les produits surgelés... 61 3.. Les conserves... 62 Focus par espèce 1. bar... 65 2. baudroie (lotte)... 67 3. cabillaud... 69. céphalopodes (calmar, poulpe, seiche)... 72 5. crevette... 7 6. églefin... 77 7. hareng... 79. huître... 1 9. julienne... 3 1. langoustine... 5 11. lieu noir... 7. limande... 9 13. maquereau... 91 1. merlan... 9 15. merlu... 96 16. moule... 9 17. plie... 1 1. raie... 19. Saint-Jacques... 1 2. sardine... 1 21. saumon... 111 22. sole... 11 23. surimi... 116 2. thon... 11 25. tourteau... 1 26. truite... 3 / La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217

Notes méthodologiques 1. Consommation par habitant À partir des données du bilan d approvisionnement, une estimation de la consommation française par habitant est calculée. Elle concerne l ensemble de la population française, évaluée par l Insee à 66 millions d habitants en 216 (1 er janvier 216, DOM inclus), et l ensemble des produits de la pêche et de l aquaculture. Le bilan d approvisionnement consiste à calculer la disponibilité nationale pour l alimentation humaine des produits issus de la pêche et de l élevage. Il est construit en considérant, d une part, la production nationale et, d autre part, les importations et les exportations. Il est fait abstraction des stocks et de leurs variations, difficiles à appréhender, faute d élément d information. Les données de production sont issues des données de la Direction des pêches maritimes et de l aquaculture (DPMA) du Ministère de l Agriculture et de l Alimentation. Ces données sont exprimées en poids vif (depuis 2), c'est-à-dire avant toute manipulation ou transformation (étêtage, éviscération, filetage ). Par exemple, pour un filet frais de poisson blanc, le coefficient de conversion est d environ 2,5. Les chiffres d importation et d exportation sont issus des données des Douanes françaises, Direction générale des douanes et des droits indirects du Ministère de l Économie et des Finances. Les volumes fournis par les Douanes françaises étant en poids net, ils sont corrigés par un coefficient de conversion permettant de les estimer en équivalent poids vif, avant toute transformation du produit. Un coefficient de conversion spécifique est estimé pour chaque ligne de nomenclature. 2. Achats des ménages pour leur consommation à domicile FranceAgriMer suit les achats des ménages ordinaires métropolitains pour leur consommation à domicile des produits aquatiques frais, des produits traiteurs réfrigérés, des produits aquatiques surgelés et des conserves de produits aquatiques. Ces données sont fournies par le panel consommateurs Kantar Worldpanel. Ce panel consommateur est caractérisé par : - Un échantillon représentatif de la population française (selon les critères sociodémographiques de l Insee), constitué de 2 ménages pour les achats de produits avec code barre. Seulement d entre eux déclarent, en plus, les achats de produits sans code barre ; - Un mode déclaratif : les ménages déclarent chaque semaine leurs achats pour leur consommation à domicile, notamment des informations sur les lieux d achat : o l agrégat GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) regroupe les hypermarchés, les supermarchés, les superettes, le hard discount (HD) et le e-commerce (dont le drive) ; o l agrégat «Spécifiques et autres» comprend les poissonniers, les marchés et les circuits de vente directe ; o le terme freezer-center désigne les magasins spécialisés dans la vente de produits surgelés. Les précisions statistiques suivantes sont nécessaires à l interprétation des données du panel : - Significativité des variables : seules les espèces dont au moins 2 % de ménages sont acheteurs sont significatives et transmises par Kantar Worldpanel. - Taux de couverture : de par son fonctionnement sur une base déclarative à partir d un échantillon de ménages volontaires ne déclarant que leurs achats pour une consommation à leur domicile, le panel Kantar Worldpanel ne mesure pas l exhaustivité des achats de produits aquatiques par la totalité des ménages français. Le taux de couverture du panel est estimé à % environ pour l ensemble des produits aquatiques, mais varie fortement selon les produits. La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217. /5

- Unités de mesure o Volumes : les quantités achetées sont exprimées en tonnes de poids net o Valeurs : les sommes dépensées sont exprimées en euro (ou k ) o Prix : euro courant par kilogramme. - Régions du panel NORD OUEST RÉGION PARISIENNE EST - Nomenclatures o l appellation «crustacés frais» ne comprend pas les crevettes cuites réfrigérées présentées en rayon frais, qui sont incluses dans la famille «produits traiteurs réfrigérés» ; o les ménages déclarent dans le panel Kantar Worldpanel leurs achats de bar et de loup sur la même ligne. La nomenclature «bar / loup» est un agrégat comprenant Dicentrarchus labrax (bar, bar commun, loup bar) et Anarhichas lupus (loup de mer, loup de l Atlantique), (définition sur le site internet de la DGCCRF) https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/consommation/etiquetage-des-produits/produits-de-la-meret-d-eau-douce/listes-des-denominations-commerciales; o dans le cas des poissons frais, la somme des données «Poisson frais entier» et «Poisson frais découpé» n est pas égale à la donnée «Poissons frais». Cette différence est due à l existence de produits non ventilés dans ces deux catégories. Cette différence se retrouve aussi pour les poissons surgelés «nature» ; o des modifications de nomenclatures ont été faites entre l édition 211 (données 21) et l édition 2 (données 211). Les comparaisons avec les données des éditions antérieures sont donc délicates. o enfin, les conditions de diffusion des données issues du panel, prévues dans le contrat entre FranceAgriMer et Kantar Worldpanel, ont été revues en 21. Certaines lignes de nomenclatures ne sont désormais plus diffusables. CENTRE- OUEST CENTRE- EST SUD- OUEST SUD-EST 6/ La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217

Attention : Depuis 215, FranceAgriMer ne suit plus la consommation en restauration hors domicile en France en raison de la difficulté à appréhender les niveaux d achat de ce secteur et les évolutions d une année sur l autre. 3. Focus par espèce En dernière partie du document, une fiche sur la consommation des espèces les plus représentatives du marché français est proposée. Quand les données sont disponibles, le focus est composé de deux parties : - un bilan d approvisionnement pour l alimentation humaine, - les achats des ménages pour leur consommation à domicile (Kantar Worldpanel). La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217./7

Consommation par habitant (en kg poids vif par habitant et par an) (Calculée par bilan) Population (millions d'hab.) TOUS PRODUITS AQUATIQUES POISSONS COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉPHALOPODES 199 59,99 2,7 19,1 9,7 1999 6,3 3, 2,1 9,9 2 6,5 31, 21,1 9, 21 6,91 33, 23,6 1,1 22 61,35 3, 2, 1, 23 61,2 3,1 23,6 1,6 2 62,251 35,7 2, 11,3 25 62,731 35, 2, 11,3 26 63,16 35,7 2,3 11,5 27 63,61 3, 23,2 1, 2 63,962 3, 22,6 11, 29 6,35 3, 23,2 11,6 21 6,613 35,6 2, 11,6 211 6,933 36,5 2, 11,7 2 65,21 33,3 22,9 1, 213 65,525 3,2 2,1 1,1 21 66,21 3,1 2,3 9, 215* 66,31 33, 23, 9,7 * Estimations FranceAgriMer CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES kg poids vif / hab /an 35 3 25 2 15 1 5 199 1999 2 21 22 23 2 25 26 27 2 29 21 211 2 213 21 215* Tous produits Poissons Coq., crust. et céphal. * Estimations FranceAgriMer CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES Moyenne 213-215 Poissons de pêche 59% % Coquillages, crustacés et céphalopodes de pêche 1% Coquillages et crustacés d'élevage 19% FranceAgriMer La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /9

Indice annuel des prix à la consommation (base 1 en 215) INDICE GÉNÉRAL DES PRIX À LA CONSOMMATION POISSONS ET CRUSTACÉS dt poissons et crustacés frais dt poissons et crustacés préparés, en conserves et surgelés 1999 7,6 76, 67,7,2 2 79,9 7,2 71,6 1,5 21 1,2,9 7,2, 22 2, 3,2 76,3 6,2 23,5,6 77,6 7,6 2 6,3,5 79,6 6, 25 7,9, 3,7 5,3 26 9,3 7,1,5 6, 27 9,7,2 9,6,1 2 93,2 91,1 9,7 9,5 29 93,3 91, 7,1 96,5 21 9,7 92, 91,5 95,2 211 96,7 9,9 9, 97, 2 9,6 97,1 9, 99,7 213 99,5 9,6 96, 99, 21 1, 99,1 96, 9,7 215 1, 1, 1, 1, 216 1,2 1,1 16,9,5 Insee 115 ÉVOLUTION DES INDICES MENSUELS DES PRIX AU DÉTAIL INDICE 1 EN 215 11 15 1 95 9 5 21 211 2 213 21 215 216 217 Indice général des prix à la consommation Poissons et crustacés frais Tous poissons et crustacés Autres poissons et crustacés FranceAgriMer d'après Insee /1 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217 FranceAgriMer 217

Les achats des ménages / source Kantar Worldpanel

Achats des ménages pour leur consommation à domicile Attention : Dans le cadre du contrat entre FranceAgriMer et Kantar Worldpanel, les conditions de diffusion des données issues du panel ont été revues en 21. Certaines lignes de nomenclatures ne sont désormais plus diffusables et ont été exclues de cette brochure. CONSOMMATION DES MENAGES FRANÇAIS EN 216 Produits aquatiques : le marché accélère sa valorisation mais les volumes restent en recul Les volumes de produits aquatiques achetés par les ménages français pour leur consommation à domicile ont atteint 6 milliers de tonnes en 216 soit une baisse de 1,7 % par rapport à 215 et un recul de 1 % en 6 ans. Parallèlement, la valeur des achats des ménages a atteint son niveau le plus haut depuis ans (7 139 millions d euro) soit une hausse de 1 % par rapport à 215. Sur le long terme, seuls les produits traiteurs affichent un dynamisme en volume (+ 1 % en 6 ans). À l inverse, les produits aquatiques frais et les produits aquatiques surgelés régressent respectivement de 13 % et 17 % en volume depuis 29. En valeur, les produits frais et traiteurs dominent le marché et atteignent chacun 2, milliards d euros. Les produits traiteurs progressent le plus fortement (+ 29 % depuis 29) mais les produits aquatiques frais enregistrent également une augmentation de 6 % en valeur depuis 29. Évolution des achats des ménages en produits aquatiques en volume et en valeur 69 76 71 696 69 2 29 21 211 2 213 21 215 216 65 66 69 696 67 66 en milliers de tonnes 655 6 795 75 765 77 7139 en millions d' d attractivité via plusieurs offres permettant d élargir la clientèle notamment pour les poissons frais (7 % de ménages acheteurs contre 72,7% en 215) et les crustacés frais (22,6 % de ménages acheteurs contre 21,7 % en 215). La hausse marquée des prix moyens au détail explique l augmentation du chiffre d affaires par rapport à 215 sur les poissons frais (+ 6 %) et sur les crustacés frais (+ 5 %). À l inverse, la fréquence d achat et le niveau d achat des ménages (volume par an par ménage) sont plutôt orientés à la baisse cette année sur ces deux catégories. En 5 ans, les ménages français ont diminué leurs achats de poissons frais de g ; toutefois, en 216, on notera la hausse de 3 % des volumes achetés de poissons frais préemballés parallèlement à la baisse de 6 % sur les poissons entiers, mode de présentation qui représente moins de 3 % des achats de poisson frais. Parmi les espèces les plus consommées, le saumon a été impacté par la hausse marquée du prix à la production en 216 et des cours mondiaux qui se sont répercutés sur le prix de détail. Les achats des ménages ont régressé de 7 % en volume, toutes technologies confondues, et 16 % en volume pour le saumon frais qui a été le plus pénalisé par la hausse des prix. Sur le saumon frais, la baisse des volumes s explique à la fois par une diminution de la taille de clientèle (perte de 1,3 point), une diminution de la fréquence d achat et une diminution des volumes achetés par les ménages sur l année. Le recul concerne toutes les strates de clientèles et tous les circuits à l exception du hard discount. Ce produit a principalement souffert d un report sur les autres espèces de poissons frais (cabillaud, lieu noir, truite, julienne notamment) mais a également généré % de perte sèche pour le marché des produits aquatiques. 71 % des ménages acheteurs de saumon frais ont diminué leurs volumes au profit d autres espèces. 2 29 21 211 2 213 21 215 216 Source : Kantar Worldpanel Les produits aquatiques frais En 216, les achats de produits aquatiques frais par les ménages ont progressé de % en valeur par rapport à 215 pour un volume stable à 227 milliers de tonnes. Ce dynamisme s explique par un gain La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217. /13

Évolution des achats des ménages en saumon (frais, traiteur, surgelé, conserves) en volume et en valeur 66 65 61 7 62 55 56 en milliers de tonnes 29 21 211 2 213 21 215 216 1 3 1133 1 13 1 197 116 1119 1 1 2 en millions d' 29 21 211 2 213 21 215 216 Source : Kantar Worldpanel Le cabillaud a profité du recul du saumon en 216 et les achats des ménages progressent de 3 % en volume (toutes présentations confondues), dont 3 % pour le cabillaud frais qui parvient à la fois à recruter de nouveaux acheteurs et à maintenir son niveau d achat malgré un prix en hausse. La grande majorité des strates de clientèle contribue à cette hausse et le recrutement est particulièrement marqué en hard discount et en supermarché. Évolution des indicateurs de consommation du cabillaud frais en France,9,5 37,939, 39, Pénétration 3,7 3, 3,93, 3, 1,9 2, 2,, 2,,5,5,5,5,5 F réquence d'a chat 15, 15,7 1,31,2 1,9 Prix moyen 52 31,2 29,229, 29,7 27, 2 213 21 215 216 Source : Kantar Worldpanel Les autres poissons frais, dont une partie est issue des côtes françaises, ont profité du recul du saumon et ont également gagné des parts sur le cabillaud. C est le cas de la truite fraîche, de la limande, de la julienne, du merlu, du merlan et de la lotte. Pour l ensemble de ces espèces, le niveau d attractivité (taux de pénétration) est au plus haut depuis 5 ans, avec notamment une hausse de 1,2 point pour le merlu après années de baisse et une taille de clientèle multipliée par deux en 5 ans pour la limande. En plus du nombre de ménages acheteurs, la fréquence d achat se consolide également pour la truite et la limande qui affichent une croissance positive depuis plus de 5 ans. La truite représente, en 216, 5 % des volumes de poissons frais consommés par les ménages, soit la quatrième position derrière le lieu noir et devant le merlan. La reprise des achats de merlu et du merlan est plus récente et doit être consolidée car elle ne concerne pas encore tous les types de foyers. Le bon recrutement sur ces espèces plus minoritaires passe notamment par le hard discount qui augmente progressivement son offre en poissons frais préemballé dans ses rayons. A l inverse, la sole fraîche est l espèce qui régresse le plus en 216 (- 1 % en volume pour un prix moyen en hausse de 7 % par rapport à 215). Depuis quatre ans, cette espèce séduit de moins en moins d acheteurs et est achetée de moins en moins fréquemment quels que soient la composition du foyer, l âge ou la catégorie socio-professionnelle de l acheteur. Évolution des indicateurs de consommation de la limande fraîche en France,7 1,2 13,2 1,5 16,1,9,9,9,9 1,1 Pénétration Niveau d'achat (Kg) 3,6 2, 2,5 2, 3,1 Fréquence d'achat,,,3,3,3 15, 1, 13,6 1, 13,313,1 13,2,2,2,1 QA / Acte Prix moyen Budget d'achat ( ) 2 213 21 215 216 Source : Kantar Worldpanel En 216, les crustacés frais se portent également bien grâce aux crevettes crues et à la langoustine fraîche qui progressent en volume et en valeur. Le nombre de ménages acheteurs et le niveau d achat sont en hausse cependant, les séniors, plus gros consommateurs de crustacés frais, sont moins nombreux à en avoir achetés en 216. Enfin, les achats de coquillages frais sont en léger repli en 216 du fait d une diminution de la taille de clientèle. La baisse des achats de moule a été partiellement compensée par la hausse des achats d huîtres et de coquilles Saint-Jacques. Les circuits spécialisés (poissonniers, marchés, spécialisés frais, etc.) sont en replis alors que les hypermarchés compensent leur perte d acheteurs par une hausse du niveau d achat. Les moules fraîches n ont jamais attiré aussi peu d acheteurs (3, % en 216) et dans le même temps le niveau et la fréquence d achat ne progressent pas. Les coquilles Saint-Jacques et les huîtres voient leur taille de clientèle progresser pour la première fois depuis trois ans. En effet, la taille de clientèle de l huître a progressé de, point en 216 pour un prix d achat qui se stabilise à 7,3 /kg. 1/ La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217

Les produits traiteurs de la mer Les achats totaux de poissons fumés sont stables en volume en 216 pour un prix en hausse de 2 % mais cette évolution masque des disparités entre les espèces. Les volumes achetés de saumon fumé sont restés au plus bas tout au long de l année parallèlement à une hausse marquée du prix moyen (+ 3 % / 215). À l inverse, la truite fumée progresse tout au long de l année et prend des parts de marché sur le saumon fumé, même au moment des fêtes de fin d année. Cette croissance de la truite fumée s explique uniquement par une augmentation de la taille de clientèle ; le niveau d achat reste stable. Le surimi est le produit qui enregistre le recul le plus marqué du rayon en 216. La taille de clientèle a reculé de 3 points par rapport à 215 et n a cessé de régresser ces 5 dernières années. À cela s ajoute une baisse de la fréquence d achat et du niveau d achat qui s observe tout au long de l année et particulièrement de juin à octobre, période de forte consommation. Tous les ménages sont concernés, quels que soient leur composition, l âge, le pouvoir d achat et la région. Évolution des indicateurs de consommation du surimi en France 65,36,3 63,63,2 6, (- 3 points par rapport à 21) et également d une perte du niveau d achat (- 5 g en trois ans). Le recul de taille de clientèle est également marqué en 216 pour les coquillages surgelés qui ont été pénalisé par un manque d offre disponible sur la noix de Saint- Jacques et la moule. Sur ce rayon, les marques nationales continuent de gagner des parts de marché sur les marques distributeurs même si les deux segments sont en repli. Au niveau des circuits de distribution, seuls les freezer-centers progressent en 216. Les produits aquatiques en conserves Même si la quasi-totalité des ménages français continuent d acheter des conserves de la mer au moins une fois par an (9 % des foyers en 216), les volumes achetés ne cessent de régresser depuis 29. Cette tendance se confirme en 216 puisque les ménages ont acheté en moyenne 1 g de moins de conserves par rapport à 215. Comme pour les surgelés, on assiste à un changement de rapport de force entre marques nationales et marques de distributeurs : désormais les marques nationales représentent 5 % des achats de conserves de produits aquatiques contre 2 % en 29. Au sein de ce rayon, les tartinables perdent 1, point de taille de clientèle en 216 après deux années de hausse. Enfin, les conserves de poisson (notamment thon et maquereau) souffrent d un recul de la fréquence d achat et des quantités achetées notamment en raison de la mauvaise météo au printemps qui contribue au ¾ de la perte de volume. 2, 2,7 2,6 2,6 2,5 6,5 6,2 6,1 6,1 5,,,,,, 6,5 6,5 6,6 6, 6, Pénétration Niveau d'achat () Fréquence d'achat QA / Acte Prix moyen 2 213 21 215 216 Source : Kantar Worldpanel Enfin, les crevettes cuites se maintiennent à court terme mais sont toujours à des niveaux inférieurs à 2. En 216, les crevettes cuites sans code barre ont attiré moins d acheteurs qu en 215 (5, % de ménages acheteurs) et souffrent d une baisse de la fréquence d achat. À l inverse, les crevettes cuites avec code barre ont connu une année dynamique pour la deuxième année consécutive. L attractivité est en hausse sans que le niveau d achat soit pénalisé et tous les profils d acheteurs sont concernés (à l exception de la région sud-est). Ce dynamisme est principalement porté par le hard discount. Les produits aquatiques surgelés Sur ce rayon, aucune offre n est épargnée par une perte d attractivité. C est notamment le cas des poissons surgelés, poids lourds du marché, qui sont les plus gros contributeurs au recul. Ce produit souffre à la fois d une baisse du nombre de ménages acheteurs pour la troisième année consécutive La consommation des produits aquatiques en 216 > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217./15

Achats des ménages < 2. Tendances du marché depuis 21 TOUS PRODUITS Valeur en Mios (barres) 7 6 5 3 2 1 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) 21 211 2 213 21 215 216 PRODUITS FRAIS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 3 1 3 16 Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 21 211 2 213 21 215 216 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 21 211 2 213 21 215 216 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) PRODUITS SURGELÉS CONSERVES 3 1 3 1 Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) 21 211 2 213 21 215 216 21 211 2 213 21 215 216 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /17

Achats des ménages < QUANTITÉS ACHETÉES 3 25 Tonnes de produits finis 2 15 1 5 21 211 2 213 21 215 216 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES PRIX MOYEN D'ACHAT 16 1 1 / kg 6 2 21 211 2 213 21 215 216 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /1

Achats des ménages < SOMMES DEPENSÉES 3 2 5 2 Millions d' 1 5 1 5 21 211 2 213 21 215 216 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES TAUX DE PÉNÉTRATION 1 9 7 6 % 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS AVEC CODE BARRE CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /19

2.1 Évolution par type de produit Achats des ménages < TOUS PRODUITS (1) 211 2 213 21 215 216 %16/15 Valeur (k ) 6 963 961 7 99 1 7 9 35 7 5 56 7 135 737 7 262 7 1,% Prix moyen ( /kg) 1, 1,2 1,5 1,7 1, 11,2 3,7% PRODUITS FRAIS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 232 22 239 7 233 357 229 13 226 6 226 72,1% Valeur (k ) 2 313 1 2 365 611 2 367 623 2 356 715 2 35 9 2 75 19 5,1% Prix moyen ( /kg) 1, 9,9 1,1 1,3 1, 1,9,% POISSONS FRAIS (2) 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 973 13 561 957 5 7 2 95 3 1,% Valeur (k ) 1 613 51 1 65 66 1 62 739 1 62 37 1 627 75 1 727 57 6,1% Prix moyen ( /kg),5,3,7,9 13,2 1, 6,1% POISSONS FRAIS ENTIERS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 91 39 66 37 9 3 1 36 19 3 13-5,9% Valeur (k ) 3 315 366 51 36 65 366 679 35 627 33 13 -,% Prix moyen ( /kg) 9, 9,2 9,5 9,6 9,6 1,1 5,2% POISSONS FRAIS DÉCOUPÉS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 5 213 91 5 7 557 3 71 2 62 5 131 3,% Valeur (k ) 1 1 91 1 239 336 1 229 33 1 193 1 1 216 9 1 315 53,1% Prix moyen ( /kg) 1, 13,5 1, 1,3 1,7 15,5 5,% CRUSTACÉS FRAIS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 15 33 15 39 1 36 15 52 1 57 15 31 3,2% Valeur (k ) 16 13 177 96 13 27 19 737 16 5 21 153 7,% Prix moyen ( /kg),1 11,,,, 13,,7% COQUILLAGES FRAIS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 3 593 6 21 5 957 3 25 236 3 631 -,7% Valeur (k ) 76 19 9 52 19 96 913 95 1 5 729 1,2% Prix moyen ( /kg) 5,7 5,7 5, 6, 5,9 6, 1,7% CÉPHALOPODES FRAIS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 116 5 57 525 33 -,9% Valeur (k ) 37 156 37 52 37 936 39 156 1 196 3-2,1% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,,9 9,1 9, 3,3% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 13 57 11 73 175 613 173 179 25 11 19 1,5% Valeur (k ) 2 17 5 2 21 9 2 221 25 2 2 976 2 373 17 2 73 631,2% Prix moyen ( /kg) 11,,2,6 13,2 13,2 13,6 3,% PRODUITS SURGELÉS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 151 967 15 567 15 96 11 237 13 91 6 915-5,9% Valeur (k ) 1 79 73 1 92 553 1 9 1 53 1 373 97 1 299 327-5,% Prix moyen ( /kg) 9,7 9,9 9,9 1, 1,2 1,2,% CONSERVES 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 95 1 167 119 379 11 19 115 57-2,2% Valeur (k ) 999 93 1 27 32 1 5 69 1 39 77 1 3 21 1 1 1-1,9% Prix moyen ( /kg) 7,,2,7,7,,,% (1) La ligne "Tous produits" comporte l'intégralité des produits aquatiques, y compris les coquilles et les produits préparés à base de produits de la mer. (2) Le total "POISSONS FRAIS" n'est pas strictement égal à la somme "POISSONS FRAIS ENTIERS" + "POISSONS FRAIS DÉCOUPÉS". En effet, le consommateur ne déclare pas systèmatiquement si le poisson qu'il a acheté est découpé ou non. La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /2

2.1.1 Les produits frais Achats des ménages < CÉPHALO- PODES 1,6% STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DE PRODUITS FRAIS EN 216 PLATEAUX DE FRUITS DE MER,6% COQUILLA- GES 2,2% POISSONS FRAIS 69,6% CRUSTACÉS,1% Valeur en Mios (barres) 3 2 5 2 1 5 1 5 PRODUITS FRAIS 21 211 2 213 21 215 216 16 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS POISSONS FRAIS ENTIERS Volume en tonnes(barres) 16 1 1 6 2 21 211 2 213 21 215 216 16 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 16 1 1 6 2 21 211 2 213 21 215 216 16 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS DECOUPÉS CRUSTACÉS FRAIS Volume en tonnes(barres) 16 1 1 6 2 21 211 2 213 21 215 216 16 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 2 15 1 5 21 211 2 213 21 215 216 16 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) COQUILLAGES FRAIS CÉPHALOPODES FRAIS Volume en tonnes(barres) 1 6 2 21 211 2 213 21 215 216 16 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 16 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /21

2.1.2 Les produits traiteurs réfrigérés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS EN 216 MARINADES 2,9% TARTINABLE S 5,7% AUTRES 2,2% SURIMI 11,6% POISSONS FUMÉS SÉCHÉS SALÉS 33,% CREVETTES / GAMBAS CUITES 1,2% Valeur en Mios (barres) PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 3 2 5 2 1 5 1 5 21 211 2 213 21 215 216 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FUMÉS SÉCHÉS SALÉS CREVETTES / GAMBAS CUITES Volume en tonnes(barres) 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 2 2 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 2 2 16 Prix moyen en /kg (courbe) SURIMI TARTINABLES Volume en tonnes(barres) 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 2 2 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 2 2 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 6 5 3 2 1 MARINADES 21 211 2 213 21 215 216 2 2 16 Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /22

2.1.3 Les produits surgelés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS EN 216 TOTAL POISSONS SURGELÉS 6,5% CRUSTACÉS,% PDTS ÉLAB. SURG.* 2,% COQUILLAGE S 16,3% Valeur en Mios (barres) 1 6 1 1 2 1 6 2 PRODUITS SURGELÉS 21 211 2 213 21 215 216 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS SURGELÉS COQUILLAGES SURGELÉS Volume en tonnes(barres) 9 7 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 2 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 1 6 2 21 211 2 213 21 215 216 2 16 Prix moyen en /kg (courbe) CRUSTACÉS SURGELÉS PRODUITS ELABORÉS SURGELÉS* Volume en tonnes(barres) 1 1 6 2 21 211 2 213 21 215 216 2 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 2 2 16 21 211 2 213 21 215 216 2 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 CÉPHALOPODES SURGELÉS 21 211 2 213 21 215 216 16 Prix moyen en /kg (courbe) * : Surimi, soupes, coktail de fruits de mer, plats préparés La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /23

2.1. Les conserves Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES CONSERVES EN 216 SARDINE 1,% THON 5,% TARTINABLE S 5,% MAQUEREAU 16,7% AUTRES POISSONS 5,% COQ., CRUST. ET CÉPHAL. 3,6% Valeur en Mios (barres) 1 2 1 6 2 CONSERVES 21 211 2 213 21 215 216 1 9 7 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE THON CONSERVES DE SARDINE Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 16 Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE MAQUEREAU CONSERVES D'AUTRES POISSONS Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) CONSERVES DE COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉPHALOPODES 7 6 5 3 2 1 21 211 2 213 21 215 216 16 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 TARTINALBES EN CONSERVES 21 211 2 213 21 215 216 16 Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 215 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juillet 216. FranceAgriMer 216 /2

2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur (k ) 2.2.1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) 211 2 213 21 215 216 %16/15 POISSONS FRAIS 1 613 627 1 65 66 1 62 739 1 62 37 1 627 75 1 727 57 6,1% Saumon 351 329 9 32 36 22 3 339 37 3 373 5 -,1% Cabillaud 26 26 2 196 39 211 333 77 322 27 35 262,7% Lieu noir 71 25 71 751 7 35 72 5 73 9 77 923 5,5% Baudroie (lotte) 7 6 5 92 69 17 69 71 72 299 1 73 13,1% Truite 3 36 29 5 752 63 791 7 767 75 5 6,6% Merlan 67 311 6 231 65 6 61 622 62 961 66 3,9% Sole 6 5 6 295 61 611 61 22 53 179 51 25-3,7% Bar / Loup 63 216 56 5 52 2 5 22 6 59 52 2,% Dorade 5 96 9 616 5 356 9 179 9 293 5 333 1,2% Merlu / Colin 52 16 6 7 6 536 2 96 51 133 16,% Raie 39 763 37 571 3 31 3 976 3 99 73 6,9% Julienne 37 5 31 31 3 17 3 93 32 1 3 2 19,7% Eglefin 35 326 2 3 333 31 63 27 516 2 11 2,% Maquereau 23 76 25 29 27 269 3 3 3 79 29 69-3,6% Thon 23 95 23 55 27 31 27 67 29 777 35 6 17,% Sardine 21 62 2 21 9 2 319 22 16 2 23 11,9% Limande 19 996 27 676 31 53 39 93 599 66 72 37,3% Rouget barbet 22 15 19 9 17 9 19 262 22 77 21 536-5,3% Lieu jaune 1 2 15 769 17 77 1 2 1 69 15 375 5,2% Plie 13 31 16 277 15 211 1 53 1 62 15 391-1,% Saumonette 23 97 22 2 19 757 17 661 17 73 1 222 2,7% Perche 26 32 22 23 1 79 13 62 1 1 1 2 6,% Autres poissons 21 15 131 265 131 119 26 11 2 99 6,1% Valeur (k ) 211 2 213 21 215 216 %16/15 COQUILLAGES 76 72 9 52 19 96 913 95 1 5 729 1,2% Huître 19 9 19 26 193 59 191 193 1 57 1 62,1% Moule 11 9 151 53 15 39 156 62 159 256 159 656,3% Coquille Saint-Jacques y compris noix 76 251 2 615 1 3 7 77 77 52 1 7,6% dont avec coquille 3 71 3 539 27 737 2 69 3 75 31 9 3,5% dont noix de Saint-Jacques 5 537 52 76 53 76 6 17 6 65 9 6 5,3% Autres coquillages 6 151 69 7 69 7 7 219 69 726 71 375 2,% Valeur (k ) 211 2 213 21 215 216 %16/15 CRUSTACÉS 16 1 177 96 13 27 19 737 16 5 21 153 7,% Langoustine 96 165 793 53 51 19 6 51 1,5% Tourteau 331 2 7 13 3 3 2 76-7,6% Crevette / Gambas crues 23 35 2 71 25 37 25 357 2 92 2 2 13,2% Homard 1 27 923 13 25 1 796 13 7 913-6,% Araignée 11 1 9 762 1 33 1 69 13 15 96 19,% Autres crustacés 55 192 9 26 7 39 95 2 93,7% Valeur (k ) 211 2 213 21 215 216 %16/15 CÉPHALOPODES 37 156 37 52 37 936 39 156 1 196 3-2,1% Calmar et encornet 2 22 23 33 2 66 27 52 27 995 2 1-11,3% Autres céphalopodes 73 1 2 13 276 11 61 13 21 15 53 17,6% La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /25

2.2.2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) 211 2 213 21 215 216 %16/15 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 2 173 25 2 21 9 2 221 25 2 2 976 2 373 17 2 73 631,2% Poissons fumés séchés salés 766 327 7 697 73 77 76 93 6 95 26 36 2,5% Poissons fumés 71 15 73 15 737 32 735 57 759 315 7 32 2,% Saumon 566 6 59 53 569 13 555 997 567 526 56 76 -,5% Truite 72 9 73 293 6 13 99 2 113 765 13 562 1,% Hareng 5 33 51 235 51 267 9 97 755 5 63 3,5% Haddock 9 396 671 932 13 367 1 32 7,% Maquereau 359 5 119 5 93 5 766 5 6 661 23,1% Autres poissons fumés 11 56 11 65 27 11 2 1 9 1 97 3,% Poissons séchés salés 173 5 5 6 575 51 77 7 1 6-2,5% Morue 39 17 36 92 37 77 2 3 35 792 35 71 -,3% Crevette / Gambas cuites 39 52 11 3 61 7 622 21 67 9 563 6,6% Surimi 32 53 326 6 36 29 3 22 3 6 27 132 -,% Autres produits traiteur réfrigérés 665 96 695 67 72 37 72 21 33 615 91 11 9,2% Entrées, plats préparés 229 75 259 337 265 311 27 76 27 591 39 7 7,6% Tartinables 155 6 9 27 132 16 131 23 131 93 1 27 6,7% Œufs de poissons 3 273 3 27 995 2 36 39 95-5,% Tarama 2 5 32 23 3 79 32 99 29 735 31 71 6,9% Terrines et autres tartinables 65 57 33 56 9 57 26 59 722 6 5 1,% Poissons crus préparés 36 99 9 32 6 223 7 66 6 9 93 961,1% Poissons précuits 56 79 72 22 7 37 9 563 15 1 6 27 2,1% Salades de la mer 777 51 16 55 39 5 952 72 97 3 35 16,3% Marinades 5 6 52 3 56 1 62 776 69 99 71 59 2,% Coq., crust. et céphal. (hors crev.cuite)* 2 9 31 551 35 66 29 23 33 53 27 399-1,3% Semi-conserves d'anchois 25 2 23 36 23 753 21 56 22 35 2 36 7,5% Sandwichs de la mer 2 317 19 73 2 52 1 31 19 296 21 795 13,% Soupes de la mer 17 16 1 36 1 965 539 11 133 11 53 2,9% Valeur (k ) 211 2 213 21 215 216 %16/15 CONSERVES DE LA MER 999 959 1 27 32 1 5 69 1 39 77 1 3 21 1 1 1-1,9% Conserves de thon 526 36 51 13 559 199 562 662 557 66 532 667 -,5% Conserves de sardine 15 761 15 92 15 6 155 2 15 13 163 3,% Conserves de maquereau 16 22 159 59 16 66 153 715 152 35 15 36 -,6% Conserves de coq., crust. et céphal. 67 559 66 665 63 233 59 56 56 15 53 317-5,1% Tartinables en conserves 32 93 32 673 32 1 3 91 36 3 35 5-2,3% Valeur (k ) 211 2 213 21 215 216 %16/15 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS 1 7 977 1 92 553 1 9 1 53 1 373 97 1 299 327-5,% Poissons hors plat préparé 72 95 736 27 79 191 693 5 673 193 639 15-5,1% Coq., crust. Et céphal. Surgelés 5 526 617 5 727 95 2 9 67 5 357-7,3% Traiteur de poisson surgelé 23 3 229 72 23 211 219 75 26 36 21 19-2,% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /26

2.3 Évolution par espèce ou produit en volume (tonnes) 2.3.1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) 211 2 213 21 215 216 %16/15 POISSONS FRAIS 973 13 561 957 5 7 2 95 3 1,% Cabillaud 17 3 1 97 21 663 23 13 21 632 22 35 3,% Saumon 25 76 33 579 26 939 23 1 25 377 21 2-16,1% Lieu noir 7 9 7 25 23 7 7 7 236 7 2,9% Truite 3 96 17 5 35 5 52 6 5 9,6% Merlan 5 9 5 17 5 36 7 5 51 5 27,5% Maquereau 1 35 372 7 913 56-9,3% Merlu / Colin 5 72 5 119 7 5 25 17 1,5% Baudroie (lotte) 175 3 932 176 31 937 1,% Dorade 515 362 1 2 291 51 5,% Sardine 157 3 5 3 563 169 3 613 3 6,3% Sole 3 567 3 11 3 527 3 515 2 916 2 619-1,2% Bar / Loup 55 3 6 3 51 3 365 3 259 3 55,% Julienne 3 37 2 16 3 11 3 195 2 673 3 3 23,9% Raie 3 3 2 931 2 617 3 2 957 3 193,% Eglefin 2 62 3 551 2 997 2 252 1 1 1 97 3,% Limande 1 6 2 1 2 5 2 91 3 2 7 37,3% Plie 1 33 1 522 1 395 1 75 1 69 1 25-2,% Thon 1 511 1 67 1 737 1 7 1 6 2,% Saumonette 2 1 2 157 1 3 1 662 1 62 1 57-3,1% Lieu jaune 1 3 1 26 1 326 1 7 1 29 1 9 9,7% Perche 2 2 1 976 1 599 1 13 3 2 3,1% Rouget barbet 1 365 1 11 7 1 133 1 567 1 192-23,9% Autres poissons 13 175 1 39 9 96 11 13 11 35 -,9% Volume (tonnes) 211 2 213 21 215 216 %16/15 COQUILLAGES 3 673 6 21 5 957 3 25 236 3 631 -,7% Moule 1 57 5 55 666 3 29 3 1 2 6-2,1% Huître 26 56 2 6 25 597 2 2 25 37 25 673 1,2% Coquille Saint-Jacques y compris noix 7 67 7 695 7 226 6 2 6 23 6 9 2,6% dont avec coquille 5 17 5 59 72 35 76 5,3% dont noix de Saint-Jacques 2 5 2 17 2 35 1 15 1 7 1 599-11,5% Autres coquillages 23 62 6 9 61 766 623-1,6% Volume (tonnes) 211 2 213 21 215 216 %16/15 CRUSTACÉS 15 33 15 39 1 36 15 52 1 57 15 31 3,2% Tourteau 5 1 5 531 91 5 16 9 3 956-1,% Langoustine 3 36 2 2 2 7 2 97 3 199 3 17 19,3% Araignée 1 965 1 35 1 5 2 791 2 296 2 652 15,5% Crevette / Gambas crues 1 93 1 995 1 92 1 77 1 2 1 966 6,% Homard 3 592 579 3 53 51-3,7% Autres crustacés 2 1 2 2 2 33 2 76 1 55 2 13 1,% Volume (tonnes) 211 2 213 21 215 216 %16/15 CÉPHALOPODES 116 5 57 525 33 -,9% Calmar et encornet 2 76 2 51 2 711 3 211 3 172 2 95 -,% Autres céphalopodes 1 351 1 95 1 36 1 197 1 353 1 39 3,3% La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /27

2.3.2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) 211 2 213 21 215 216 %16/15 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 13 62 11 73 175 613 173 179 25 11 19 1,5% Poissons fumés séchés salés 36 27 36 6 35 56 3 133 33 72 33 739,1% Poissons fumés 32 33 33 22 31 57 29 95 29 953 3 11,% Saumon 22 6 23 69 21 919 19 3 19 721 19 1-3,1% Hareng 5 5 72 5 51 5 3 5 932 -,1% Truite 2 67 2 613 3 7 3 5 3 93 5 1,2% Haddock 66 666 66 661 65 5-2,% Maquereau 321 3 35 332 355 39-1,5% Autres poissons fumés 52 27 9 276 1 73 27,1% Poissons séchés salés 3 932 3 662 3 711 237 3 767 3 55-5,5% Morue 3 29 3 6 3 6 3 532 2 972 2 32 -,7% Crevette / Gambas cuites 3 29 35 2 31 115 3 17 32 16 32,7% Surimi 5 15 53 323 5 33 7 1 5 922 6 15,5% Autres produits traiteur réfrigérés 62 771 56 32 5 626 61 569 67 377 69 51 3,2% Entrées, plats préparés 22 133 2 1 2 367 2 733 26 761 2 752 7,% Tartinables 1 6 1 563 11 37 9 33,2% Œufs de poissons 1 339 1 275 1 251 1 31 1 39 1 519 5,6% Tarama 2 36 2 33 2 53 2 679 2 66 2 97-6,3% Terrines et autres tartinables 7 11 6 95 335 162 2 5 1 1,2% Salades de la mer 5 67 5 919 6 267 6 52 7 957 9 523 19,7% Poissons précuits 5 59 6 221 7 215 7 2 672 1 52 21,3% Marinades 9 63 3 652 66 93 1,5% Soupes de la mer 5 157 1 29 3 36 2 996 2 96 -,9% Coq., crust. et céphal. (hors crev.cuite)* 1 61 2 76 3 953 1 35 1 63 1 77 1,% Poissons crus préparés 1 25 1 55 2 265 2 911 2 3 17 6,3% Sandwichs de la mer 2 171 2 7 2 162 1 972 2 7 2 26 9,7% Semi-conserves d'anchois 1 271 1 139 1 9 1 5 972 1 1,7% Volume (tonnes) 211 2 213 21 215 216 %16/15 CONSERVES DE LA MER 63 95 1 167 119 379 11 19 115 57-2,2% Conserves de thon 76 6 7 17 71 32 71 527 7 79 67 766 -,3% Conserves de maquereau 19 65 2 223 19 92 1 711 1 62 17 39 -,3% Conserves de sardine 16 2 15 132 15 629 15 53 15 79 16 252 3,2% Conserves de coq., crust. et céphal. 5 316 73 13 95 3 51 3 1-3,% Tartinables en conserves 2 666 2 651 2 571 2 59 2 56 2 71 -,% Volume (tonnes) 211 2 213 21 215 216 %16/15 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS 151 596 15 567 15 96 11 237 13 91 6 915-5,9% Poissons hors plat préparé 79 9 7 26 7 232 73 35 69 7 66 2-5,3% Coq., crust. Et céphal. Surgelés 39 7 1 32 39 62 3 795 37 9 3 223-9,7% Traiteur de poisson surgelé 31 765 3 31 31 1 2 632 26 26 571,3% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /2

2. Évolution par espèce en prix moyen ( /kg) 2..1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) 211 2 213 21 215 216 %16/15 POISSONS FRAIS,5,3,7,9 13,2 1, 6,1% Sole 19,1 17,7 17,5 17, 1,2 19,5 7,1% Rouget barbet 16,2 17, 19,6 17, 1,5 1,1 2,% Baudroie (lotte) 17, 17,7 17,6 16,7 16, 16,6-1,2% Thon 15, 16,1 15,6 16, 15, 17,2,9% Bar / Loup 13,9 1,7 1,9 15, 1,3 1,7 2,% Saumon 13,6,2 1,3 1,9 1, 17,6 1,9% Cabillaud 15,2 15, 1,3 1,2 1,9 15,7 5,% Eglefin 13,,, 1,1 1,9 1,9,% Raie,7, 13,1,9,9, -,% Lieu jaune,7,5 13,,7 1,2 13,6 -,2% Merlan,,,2,7,5,5,% Limande 11,9 13,1,7 13, 1, 1,,% Perche 11, 11,3 11,,,6 13, 3,2% Truite 11, 1,7 11, 11,9,,5-2,3% Dorade 11,2 11, 11, 11,7 11,5,,3% Julienne 11,1 11,1 11, 1,9, 11,6-3,3% Saumonette 11, 1,6 1,7 1,6 1,9 11,6 6,% Plie 1, 1,7 1,9 1,6 11,,3 7,9% Lieu noir 1, 9,9 9,5 9, 1,2 1,5 2,9% Merlu / Colin 9,1 9,1 9,6 9,6 1,5 1,6 1,% Maquereau 5,7 5, 6,2 6, 6,3 6,6,% Sardine 5,2 5, 6,2 5, 6,1 6,5 6,6% Autres poissons 11,6 11,6,,1 13, 13,5 3,% Prix moyen ( /kg) 211 2 213 21 215 216 %16/15 COQUILLAGES 5,7 5,7 5, 6, 5,9 6, 1,7% Coquille Saint-Jacques y compris noix 1,2 1,7 11,3,1,3,6 2,% dont avec coquille 5,7 5,5 5,7 6,5 6,9 6,6 -,3% dont noix de Saint-Jacques 22,2 2,3 22, 25, 25, 3,7 19,% Huître 7,2 7, 7,6, 7, 7,3-1,% Moule 3, 3,3 3,5 3,6 3,6 3,7 2,% Autres coquillages 9,7,1 7,7 5,1 5,7 7, 22,% Prix moyen ( /kg) 211 2 213 21 215 216 %16/15 CRUSTACÉS,1 11,,,, 13,,7% Homard 21, 21, 23,2 22,6 25,9 25,3-2,3% Langoustine 1,3 15,5 16,1 16,5 16, 15,9 -,6% Crevette / Gambas crues,1,1 13,1 1,3 13,6 1, 5,9% Tourteau, 7,7,2,6 9, 1,2 13,3% Araignée 5,7 5,3 5, 5,3 5, 6, 3,% Autres crustacés 1,2,5 23, 15, 16, 16,2 1,3% Prix moyen ( /kg) 211 2 213 21 215 216 %16/15 CÉPHALOPODES 9, 9, 9,,9 9,1 9, 3,3% Calmar et encornet, 9,3 9,1,6,,5-3,% Autres céphalopodes 9, 5,6 6,7 6,9 9,3 1,9 17,2% La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /29

2..2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) 211 2 213 21 215 216 %16/15 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 11,,2,6 13,2 13,2 13,6 3,% Poissons fumés séchés salés 21,1 21, 22, 23,1 23,9 2,5 2,5% Poissons fumés 22,2 22, 23,1 2,6 25,3 25,9 2,% Haddock 1,1 1, 19,2 21, 22,7 23,6,% Truite 25,2 2, 2, 2,5 2,9 29,,3% Maquereau 15,9 17,9 1, 17,7 17,3 17,3,% Hareng, 9, 9,7 9,7 9,9 1,1 2,% Saumon 25,2 2,9 26, 2, 2, 29,6 2,% Autres poissons fumés 2, 22,6 21,3 22,5 22,9 23,5 2,6% Poissons séchés salés,3,,6,2,5,9 3,2% Morue 11,9,3,3 11,9,,6 5,% Crevette / Gambas cuites 11,6 11,5,5 13,5 13,1 13,9 6,1% Surimi 6, 6,5 6,5 6,6 6, 6,,% Autres produits traiteur réfrigérés 11,2 11,7,,5,,3 -,% Poissons crus préparés 25,9 26, 2,3 3,1 3,6 31,1 1,6% Semi-conserves d'anchois 19,9 2,5 21, 2,5 23, 23,6 2,6% Tartinables 1,7 15,9 16,1 15,9 15, 15,5-1,9% Œufs de poissons 3, 32, 3, 2,5 27,7 27, -1,1% Tarama,3,7 13,, 11,9,3 3,% Terrines et autres tartinables, 13,2 13,6 13,7 13, 13,,% Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* 15,2 11,5 9, 21,5 19,9 16, -19,6% Poissons précuits 1,3 11,6,1,1,1, -,% Soupes de la mer 3,3 3, 3,5 3,6 3,7 3,9 5,% Marinades,3,9 13, 13,5 1, 1,5,7% Salades de la mer,6,6, 9, 9,1, -3,3% Sandwichs de la mer 9, 9,5 9,5 9,3 9, 9,7 3,2% Entrées, plats préparés 1, 1,7 1,9 11, 1,7 1,,9% Prix moyen ( /kg) 211 2 213 21 215 216 %16/15 CONSERVES DE LA MER 7,,2,7,7,,,% Conserves de sardine 9, 9,6 1,2 1, 1,1 1,1,% Conserves de coq., crust. et céphal.,7 13,7 1,3 1,5 16, 15,6-2,5% Conserves de thon 6, 7,3 7,9 7,9 7,9 7,9,% Tartinables en conserves,,3,,2,7 13,1 3,1% Conserves de maquereau 7, 7,9,3,2,2,1-1,2% Prix moyen ( /kg) 211 2 213 21 215 216 %16/15 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS 9,7 9,9 9,9 1, 1,2 1,2,% Coq., crust. et céphal. surgelés,,,6, 13, 13, 3,1% Poissons hors plat préparé 9,1 9,3 9,5 9, 9,5 9,7 2,1% Traiteur de poisson surgelé 7,5 7,6 7,6 7,7 7, 7,6-2,6% * Non compris les produits sans code barre La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /3

2.5 Focus sur le poisson 2.5.1 Le poisson frais ou réfrigéré Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 211 2 213 21 215 216 %16/15 TOTAL POISSONS NATURES Quantités achetées (tonnes) 973 13 561 957 5 7 2 95 3 1,% Valeur (k ) 1 613 627 1 65 66 1 62 739 1 62 37 1 627 75 1 727 57 6,1% Prix moyen ( /kg),5,3,7,9 13,2 1, 5,7% dont préemballés Quantités achetées (tonnes) 22 2 73 23 665 2 21 2 93 27 96 1,1% Valeur (k ) 322 765 35 5 353 231 36 97 37 363 16 15,7% Prix moyen ( /kg) 1, 1,2 1,9 15, 15,5 16,3 5,1% dont préemballés découpés Quantités achetées (tonnes) 2 522 22 26 2 67 2 99 21 655 2 5 11,1% Valeur (k ) 33 59 323 37 31 915 325 135 36 55 3 29 16,3% Prix moyen ( /kg) 1, 1,5 15, 15,5 16, 16,,7% dont préemballés entiers Quantités achetées (tonnes) 1 675 1 61 1 96 1 1 1 77 1 96 11,7% Valeur (k ) 15 752 1 1 17 615 17 27 17 55 22 2 27,% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,3 9,7 9,9 11,2 13,7% dont servis par un vendeur Quantités achetées (tonnes) 16 9 19 7 1 95 11 19 97 55 95 365-2,2% Valeur (k ) 1 23 7 1 297 519 1 22 23 1 27 3 1 23 261 1 267 26 3,% Prix moyen ( /kg),1 11,9,2,3,6 13,3 5,% dont servis découpés Quantités achetées (tonnes) 6 66 69 32 66 2 62 73 6 972 61 77,2% Valeur (k ) 5 36 916 299 91 51 6 675 7 335 9 25,% Prix moyen ( /kg) 13,7 13,2 13,6 13, 1,3 1,9,6% dont servis entiers Quantités achetées (tonnes) 39 35 3 1 35 993 36 2 3 371 32 2-6,% Valeur (k ) 36 563 351 77 32 99 3 52 32 2 32 73-2,2% Prix moyen ( /kg) 9, 9,3 9,5 9,6 9,5 1,,9% 211 2 213 21 215 216 %16/15 TOTAL POISSONS PRÉEMBALLES Quantités achetées (tonnes) 27 99 3 96 3 32 69 33 655 3 15 13,% Valeur (k ) 379 7 22 72 26 59 6 92 63 57 3 16,6% Prix moyen ( /kg) 13,6 13,7 1,3 1,3 1,6 15,1 2,2% dont natures Quantités achetées (tonnes) 22 2 73 23 665 2 21 2 93 27 96 1,1% Valeur (k ) 322 765 35 5 353 231 36 97 37 363 16 15,7% Prix moyen ( /kg) 1, 1,2 1,9 15, 15,5 16,3 5,1% dont natures découpés Quantités achetées (tonnes) 2 522 22 26 2 67 2 99 21 655 2 5 11,1% Valeur (k ) 33 59 323 37 31 915 325 135 36 55 3 29 16,3% Prix moyen ( /kg) 1, 1,5 15, 15,5 16, 16,,7% dont natures entiers Quantités achetées (tonnes) 1 675 1 61 1 96 1 1 1 77 1 96 11,7% Valeur (k ) 15 752 1 1 17 615 17 27 17 55 22 2 27,% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,3 9,7 9,9 11,2 13,7% dont transformés Quantités achetées (tonnes) 5 59 6 221 7 215 7 2 672 1 52 21,3% Valeur (k ) 56 79 72 22 7 37 9 563 15 1 6 27 2,1% Prix moyen ( /kg) 1,3 11,6,1,1,1, -1,% La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /31

2.5.2 Le poisson surgelé Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 211 2 213 21 215 216 %16/15 TOTAL POISSONS SURGELES Quantités achetées (tonnes) 79 9 7 951 7 67 73 9 7 9 66 2-6,2% Valeur (k ) 72 95 736 27 79 191 693 5 673 193 639 15-5,1% Prix moyen ( /kg) 9,1 9,3 9,5 9, 9,5 9,7 1,2% dont natures Quantités achetées (tonnes) 321 9 323 773 2 71 39 69 37 67-5,7% Valeur (k ) 516 521 55 729 513 29 9 321 7 5 99 -,3% Prix moyen ( /kg) 1,7 11,1 11,5 11,6 11,9,1 1,5% dont natures découpés Quantités achetées (tonnes) 1 372 1 26 1 17 1 69 699 77 1,1% Valeur (k ) 9 961 1 155 9 222 56 5 273 5 635 6,9% Prix moyen ( /kg) 7,3, 7,, 7,5, 5,7% dont natures entiers Quantités achetées (tonnes) 6 922 7 665 3 53 1 223 3 6 36 176-6,% Valeur (k ) 56 16 531 33 97 762 1 26 66 3 3 353 -,9% Prix moyen ( /kg) 1, 11,1 11,6 11,7,,3 2,% dont transformés Quantités achetées (tonnes) 31 662 29 36 29 971 31 15 3 621 2 515-6,9% Valeur (k ) 211 57 17 22 193 91 19 97 19 226 1 651-6,% Prix moyen ( /kg) 6,7 6, 6,5 6, 6,5 6,5,% dont panés Quantités achetées (tonnes) 2 33 2 6 2 962 3 163 29 6 27 26-6,% Valeur (k ) 17 1 173 22 2 19 76 17 623 17 199-5,% Prix moyen ( /kg) 6, 6,2 6,3 6,3 6,3 6, 1,% dont grillés Quantités achetées (tonnes) 1 235 1 26 1 9 52 1 17 69-32,3% Valeur (k ) 13 779 1 19 11 697 9 21 1 63 6 52-39,1% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,3 11,6 1, 1, 9, -1,1% La consommation des produits aquatiques en 21 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /32

2.6 Évolution par circuit de distribution Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6.1 Les produits frais PRODUITS FRAIS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 232 7 239 7 233 357 229 13 226 6 226 72,1% Valeur (k ) 2 319 615 2 365 611 2 367 623 2 356 715 2 35 9 2 75 19 5,1% Prix moyen ( /kg) 1, 9,9 1,1 1,3 1, 1,9 5,% En GMS y compris Hard discount Quantités achetées (tonnes) 165 332 179 723 175 22 17 71 171 172 257,3% Valeur (k ) 1 592 51 1 692 15 1 699 3 1 67 5 1 697 3 1 796 2 5,% Prix moyen ( /kg) 9,6 9, 9,7 9, 9,9 1, 5,5% Sur les Marchés Quantités achetées (tonnes) 3 19 31 217 29 776 29 5 27 516 26 193 -,% Valeur (k ) 362 595 3 522 336 3 3 62 321 5 322 69,% Prix moyen ( /kg) 1,6 1,9 11,3 11,7 11,7,3 5,% En Poissonnerie Quantités achetées (tonnes) 2 73 19 15 1 153 17 16 591 17 293,2% Valeur (k ) 22 719 225 361 21 221 13 21 99 229 967 5,% Prix moyen ( /kg) 11,7 11,,, 13,2 13,3,7% PRODUITS FRAIS 211 2 213 21 215 216 16-15 En GMS y compris Hard discount Part de marché en volume 71,1% 7,9% 75,1% 7,6% 75,9% 76,%,1pt Part de marché en valeur 6,7% 71,5% 71,% 7,9% 72,1% 72,6%,pt Ecart / prix moyen -3,5% -,5% -,% -,9% -,9% -,5%,pt Sur les Marchés Part de marché en volume 1,7% 13,%,% 13,%,2% 11,6% -,6pt Part de marché en valeur 15,6% 1,% 1,2% 1,% 13,7% 13,% -,6pt Ecart / prix moyen 6,3% 1,6% 11,% 13,5%,%,%,pt En Poissonnerie Part de marché en volume,9%,% 7,% 7,% 7,3% 7,6%,3pt Part de marché en valeur 1,5% 9,5% 9,2% 9,% 9,3% 9,3%,pt Ecart / prix moyen 17,% 19,3% 1,% 2,5% 27,% 21,% -5,2pt ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS FRAIS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en 27 116 1 1 1 1 96 92 27 2 29 21 211 2 213 21 215 216 TOUS CIRCUITS GMS yc HD MARCHES POISSONNERIES La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /33

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6.2 Les produits traiteurs réfrigérés PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 13 62 11 73 175 613 173 179 25 11 19 1,5% Valeur (k ) 2 173 25 2 21 9 2 221 25 2 2 976 2 373 17 2 73 631,2% Prix moyen ( /kg) 11,,2,6 13,2 13,2 13,6 2,7% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Quantités achetées (tonnes) 1 53 1 53 13 132 653 135 53 137 27 1,3% Valeur (k ) 1 7 37 1 79 3 1 73 63 1 73 522 1 31 32 1 95 1 3,5% Prix moyen ( /kg),1,5,9 13, 13,5 13, 2,2% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 25 22 962 21 722 2 66 22 91 22 9 -,7% Valeur (k ) 2 375 19 76 19 66 193 5 223 277 233 2,% Prix moyen ( /kg),2,3,7 9, 9,7 1,2 5,1% En Commerces traditionnels y compris poissonneries Quantités achetées (tonnes) 2 93 2 93 2 936 2 9 3 17 3 71 16,7% Valeur (k ) 5 7 5 963 57 596 55 57 59 13 69 279 17,2% Prix moyen ( /kg) 1,7 1,9 19,6 19,1 1,6 1,7,% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 211 2 213 21 215 216 16-15 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Part de marché en volume 76,5% 77,3% 76,3% 76,7% 75,6% 75,5% -,1pt Part de marché en valeur 7,% 79,% 7,1% 7,2% 77,1% 76,6% -,5pt Ecart / prix moyen 2,5% 2,2% 2,3% 2,% 2,% 1,5% -,5pt En Hard discount Part de marché en volume 13,%,6%,% 11,9%,%,5% -,3pt Part de marché en valeur 9,6%,6%,5%,5% 9,% 9,%,pt Ecart / prix moyen -3,7% -31,% -31,2% -29,% -26,7% -2,9% 1,7pt En Commerces traditionnels y compris poissonneries Part de marché en volume 1,6% 1,6% 1,7% 1,7% 1,% 2,%,3pt Part de marché en valeur 2,5% 2,5% 2,6% 2,% 2,5% 2,%,3pt Ecart / prix moyen 5,2% 55,3% 55,1%,9%,% 37,2% -3,1pt 132 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en 27 116 1 1 1 1 96 27 2 29 21 211 2 213 21 215 216 TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD COM. TRAD. La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /3

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6.3 Les produits surgelés PRODUITS SURGELÉS 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 151 596 15 567 15 96 11 237 13 91 6 915-5,9% Valeur (k ) 1 7 977 1 92 553 1 9 1 53 1 373 97 1 299 327-5,% Prix moyen ( /kg) 9,7 9,9 9,9 1, 1,2 1,2,5% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Quantités achetées (tonnes) 2 57 2 723 79 91 77 9 72 615 69 3 -,% Valeur (k ) 721 363 77 1 723 63 75 91 677 1 655 913-3,2% Prix moyen ( /kg),7 9, 9,1 9,1 9,3 9, 1,2% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 2 531 2 9 22 25 2 359 2 1 75-9,9% Valeur (k ) 169 91 176 75 16 16 71 153 176 691-6,% Prix moyen ( /kg) 6,9 7,2 7,2 7,2 7,3 7,6 3,% Livrés à domicile Quantités achetées (tonnes) 1 622 16 957 1 669 1 229 13 3 1 625-1,3% Valeur (k ) 262 761 25 22 21 711 23 191 9 152 76-2,% Prix moyen ( /kg) 1,1 1,5 1,6 1,3 1, 1, -2,6% En Freezer centers Quantités achetées (tonnes) 16 15 7 15 517 15 931 15 17 1 71-2,% Valeur (k ) 22 9 219 159 222 276 23 265 227 67 22 9-1,2% Prix moyen ( /kg) 1,2 1,2 1,3 1,5 15, 15,1,9% PRODUITS SURGELÉS 211 2 213 21 215 216 16-15 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Part de marché en volume 5,5% 5,9% 5,9% 5,9% 53,% 5,7%,9pt Part de marché en valeur,9% 5,1% 5,1% 5,1% 9,3% 5,5% 1,1pt Ecart / prix moyen -1,2% -,9% -,% -,7% -,% -7,7%,6pt En Hard discount Part de marché en volume 16,2% 16,3% 15,3% 1,% 15,5% 1,% -,7pt Part de marché en valeur 11,5% 11,% 11,1% 1,% 11,1% 11,% -,2pt Ecart / prix moyen -2,% -27,3% -27,5% -27,9% -27,9% -25,% 2,pt Livrés à domicile Part de marché en volume,3% 11,3% 1,1% 1,1% 9,6%,% -1,3pt Part de marché en valeur 17,% 16,5% 1,9% 1,5% 1,% 11,% -2,2pt Ecart / prix moyen 5,% 6,2% 7,5% 3,7%,9%,% -,5pt En Freezer centers Part de marché en volume 1,6% 1,2% 1,7% 11,3% 11,3% 11,7%,5pt Part de marché en valeur 15,5% 1,7% 15,% 16,3% 16,6% 17,3%,7pt Ecart / prix moyen 5,9% 3,5%,3%,9% 7,3% 7,%,5pt ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS SURGELÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en 27 116 1 1 1 1 96 27 2 29 21 211 2 213 21 215 216 TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD A DOM. FREEZER C. La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /35

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6. Les conserves CONSERVES 211 2 213 21 215 216 %16/15 Quantités achetées (tonnes) 63 95 1 167 119 379 11 19 115 57-2,2% Valeur (k ) 999 959 1 27 32 1 5 69 1 39 77 1 3 21 1 1 1-1,9% Prix moyen ( /kg) 7,,2,7,7,,,3% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Quantités achetées (tonnes) 92 563 9 395 7 155 5 9 799 3 627-1,% Valeur (k ) 755 26 773 365 7 313 776 9 77 976 75 797-1,6% Prix moyen ( /kg),2,6 9, 9, 9,1 9,1 -,2% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 27 29 2 652 22 33 21 11 2 516 1 3-1,1% Valeur (k ) 162 1 161 722 155 937 57 1 255 6 19-9,9% Prix moyen ( /kg) 5,9 6,6 7, 6, 6, 6,9,3% CONSERVES 211 2 213 21 215 216 16-15 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 2) Part de marché en volume 72,% 72,% 71,9% 72,% 71,% 72,%,6pt Part de marché en valeur 75,5% 75,2% 7,% 7,6% 7,5% 7,%,3pt Ecart / prix moyen 5,%,% 3,5% 3,7% 3,9% 3,3% -,5pt En Hard discount Part de marché en volume 21,2% 19,7% 1,% 17,7% 17,% 16,% -1,pt Part de marché en valeur 16,2% 15,7% 1,7% 13,7% 13,6%,5% -1,1pt Ecart / prix moyen -23,5% -2,3% -2,1% -22,% -21,9% -21,9%,pt 1 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES CONSERVES PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION 13 Base 1 en 27 11 1 9 27 2 29 21 211 2 213 21 215 216 TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /36

3. Structure du marché en 216 3.1 Données quantitatives par type de produit et par espèce 3.1.1 Les poissons frais (entier et découpé) Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) POISSON FRAIS 3 1 1 727 57 1, 7, 9, 6,,2,6,6 75, Cabillaud 22 35 35 262 15,7,5 3, 2, 31,2,5,2 2, Saumon 21 2 373 5 17,6 2,6 3, 1, 31,7,5 9,2,6 Lieu noir 7 77 923 1,5 2,3 2,6 1,3 13,,5 5,3 1,1 Truite 6 5 75 5,5 19,5 2, 1,1 1,,5 5,9 79,1 Merlan 5 27 66 3,5 1,2 2,6 1, 13,1, 5, 69, Maquereau 56 29 69 6,6 11, 2, 1,5 9,7,6,1 65, Merlu / Colin 17 51 133 1,6 11,1 2, 1,6 16,6,6 6, 65, Baudroie (lotte) 937 1 73 16,6 1,3 1,9 1,7 2,5,9 1,9 72,5 Dorade 1 52 13 11,9,2 2, 1,3 15,5,6 7,6 6,9 Sardine 3 2 23 6,5 1, 2,5 1,3,3,5 3, 77,6 Sole 2 619 51 25 19,5, 2, 1,2 23,,5 9,5,9 Bar / Loup 3 55 52 2 1,7 1, 2, 1,2 1,1,6 9,3 57,9 Julienne / Lingue 3 3 3 2 11,6,7 1,,9 1,9,5 5,9 2,3 Raie 3 193 73, 7,7 2,2 1,5 19,2,7,7 66,2 Églefin 1 97 2 11 1,9 9,5 1,9,7 1,, 5,,3 Limande 7 66 72 1, 16,1 3,6 1,1 15,,3,2 7, Plie / Carrelet 1 25 15 391,3,9 2,1,9 11,3, 5,3 7,3 Thon 2 35 6 17,2, 1,,9 15,,5,2 66, Saumonette / Roussette 1 57 1 222 11,6 5,3 1,9 1,1,,6 6,5 75,7 Lieu jaune 1 9 15 375 13,6 3, 1,7 1,1 1,6,6,6 52,9 Perche 2 1 2 13, 3,3 1,6,9 11,9,6 7,3 5,3 Rouget barbet 1 192 21 536 1,1 5, 2,1, 1,3, 6,9 5,6 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /37

3.1.2 Les coquillages frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) COQUILLAGES FRAIS 3 631 5 729 6,,7,2 6,2 37,1 1,5, 67, Moule 2 6 159 656 3,7 3, 2,,5 16,7 1,6 6, 77, Huître 25 673 1 62 7,3 19, 2,9,9 35, 1,7,5 61, Saint-Jacques 6 9 1 7,6 11, 1, 2, 25,7 1,1 1, 5,2 dont avec coquille 5 31 9 6,6, 1, 3,6 23,9 2, 13,2 36,3 dont noix de Saint-Jacques 1 599 9 6 3,7 7,9 1,5,7 22,5,5 15,3 72, 3.1 3 Les crustacés et céphalopodes frais 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CRUSTACES FRAIS 15 31 21 153 13, 22,6 2,9 2, 32,, 11,2 65, Tourteau 3 956 76 1,2 9,2 2, 1,5 15,, 7, 7,9 Langoustine 3 17 6 51 15,9 5,9 2, 2,3 36,7, 13,2 63,5 Araignée 2 652 15 96 6, 2,2 3,3,3 26,1 1,3, 57, Crevette / Gambas crue 1 966 2 2 1, 9, 1,7, 1,, 6,3 67,6 Homard 51 913 25,3 1,5 1,2 1,2 3, 1, 2, 5,3 CEPHALOPODES FRAIS 33 3 9, 9,5 2,1 1,6 15,3, 7,2 63,5 Calmar et encornet 2 95 2 1,5 7,5 1,9 1, 11,9,7 6, 66,9 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /3

3.1. Les poissons fumés, séchés, salés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) AVEC CODE BARRE Poissons fumés 27 791 722 51 26, 7,5 6, 1,3 33,2,2 5,5 9,7 Saumon 1 23 533 17 29,3 69,,5,9 27,7,2 6,1 9,9 Truite 5 13 562 29, 32,5 3,2,5 1,5,2,5 99,1 Poissons séchés, salés 1 2 2 6 1,6, 1,,6 9,, 5,2 96, Morue 9 13 671 1,5,1 1,7, 11,9,5 7,2 95,2 SANS CODE BARRE Poissons fumés 2 39 5 313 2, 13,3 2,2,6 15,,3 7,2 55,6 Saumon 91 31 56 35, 6,5 1,9,5 17,5,3 9,1 6,2 Poissons séchés, salés 2 9 25 197 11, 6, 1,6 1,1 13,3,7, 7,6 Morue 1 22 3 11,7 5,7 1,5 1,2 13,9, 9,,2 CREVETTES / GAMBAS CUITES 32 9 563 13,9 nd nd nd nd nd nd nd Sans code barre 2 33 39 395,7 5,,6 1,9 2,, 5,3 79, Avec code barre 7 97 1 16 17,6 3, 2,, 1,7,3 5,2 9,7 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /39

3.1.5 Les autres produits traiteurs réfrigérés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) SANS CODE BARRE Marinades 1 351 22 9 16,3 6,6 2,,7,, 6,1 6,2 AVEC CODE BARRE Surimi 1 65 26 377 6, 6, 5, 2,5 17,2, 3, 99,2 Entrées et plats préparés 2 752 39 7 1, 53,6,3 1,9 2,,, 97, Tartinables 66 135 99 15,3, 3,,7 1,2,2 3, 97,3 Salades 9 523 3 35, 26,9 3,6 1,3 11,3, 3,1 9,2 Poissons précuits 1 52 6 27, 2,,2 1,3 16,,3 3, 97,9 Soupes 2 96 11 53 3,9 5,9 1,7 1, 7, 1,, 9,3 Marinades 3 56 9 5 13, 2,9 2,3,6,5,3 3,7 96,6 Poissons crus préparés 3 17 93 961 31,1, 2,6,9 26,5,3 1,1 99,6 Sandwichs de la mer 2 26 21 795 9,7 13,7 2,6,6 5,7,2 2,2 97,6 Semi-conserves d'anchois 1 1 2 36 23,6 13, 2,2,3 6,3,1 2,9 96, La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /

3.1.6 Les produits surgelés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) PRODUITS AQUATIQUES SURGELES 6 915 1 299 327 1,2,7 7,1 5, 55,3, 7, 7,2 Poissons (hors traiteur) 66 2 639 15 9,7 69,3, 3, 33,3,7 7, 69,2 Poissons natures 37 67 5 99,1 52, 3,7 2,6 31,3,7,5 6,2 dont Découpés 36 176 3 353,3 51, 3,6 2,5 31,1,7,6 6,1 dont Entiers 77 5 635, 2, 1,2 1,3 1,2 1,,2, Poissons enrobés 27 26 17 199 6,, 3, 2,3 1,5,7,3,9 dont Poissons panés 27 26 17 199 6,, 3, 2,3 1,5,7,3,9 Poissons grillés 69 6 52 9, 2,9 1,7,9,,5,7 97, 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) Traiteur de la mer surgelé 26 571 21 19 7,6 1,5 3,5 2,3 17,5,7 5, 66, Plats préparés à base de poissons 25 979 193 7 7,5,1 3,5 2,3 17,,7 5, nd Crustacés 7 72 152 72 19,7 26,2 1,9 1,1 21,,5 1, 79,5 Crevette / Gambas 6 5 111 1, 22,6 1,9 1, 17,7,5 9, 7,5 Coquillages 6 39 119 377 1,7 26,9 1,7,9 16,,5 9,3 7,9 Noix de Saint-Jacques 2 22 67 62 3,3 13,2 1,,6 1,5, 13,5 71, Moule 2 27 21 137 9,6 9,3 1,6,9,2,5 5, 63,7 Céphalopodes 2 3 22 19 9,7 7,3 1,6 1,1 11,1,7 6,9 75,5 Plats préparés à base de coq., crust. 1 95 13 77 9, 35, 2,3 1,5 13,7,7 6, 66,6 Cocktail de fruits de mer 2 63 29 67 1, 1,6 1,6 1, 1,1,6 6,2,6 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /1

3.1.7 Les conserves Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CONSERVES 115 57 1 1 1, 9,1 9,7, 3,9,5, 97,9 Conserves de poissons hors tartinable 19 259 92 679,5 93,2 9,1,2 35,,5 3,9 9, Conserves de thon 67 766 532 667 7,9,9 6,2 2,9 22,6,5 3,6 9,7 Conserves de maquereau 17 39 15 36,1,1 3,6 1,3 1,9, 3,1 9, Conserves de sardine 16 252 163 1,1 53,1 3,6 1,1 11,1,3 3,1 96, Conserves d'anchois 776 17 175 22,1 1, 2,,3 6,2,1 3, 93,9 Conserves de saumon 1 33 13 39 13, 7,2 1,9,5 6,9,3 3,5 9,6 Conserves de crustacés 2 16 3 11 17, 16, 1,9,5,6,3,6 9,7 Conserves de céphalopodes 1 53 11 361 1,, 1,9,,9,2 2,6 92,6 Conserves de coquillages 21 3 775 17,6 2,6 1,3,3 5,3,2,1 9,5 Tartinables en conserves 2 71 35 5 13,1 19, 2,5,5 6,6,2 2,7 95,2 La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /2

3.2 Données sociodémographiques par type de produits (tableaux) Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Répartition de la population française (%) PRODUITS FRAIS dont poissons frais dont crustacés frais Répartition des achats en volume (%) dont coquillages frais dont céphalopodes frais PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PRODUITS SURGELÉS CONSERVES REGION 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Nord 9,2,,2,9 1, 3,3 9, 7,,9 Est 9, 6,3 6,6 3,5 6,5 3, 7,3,,1 Centre est 1,1 11,2 11,7 5,3 11, 13,,6 1,7 1,2 Sud est, 13,3 13,2 6,2 13,9 29, 11,9 15,7 13,9 Sud ouest 1,1 9,1 9,3 6,1 9,2 11,3 1,5 11,2 11, Centre ouest 7,7 7,6 7,, 7,9 5,9 7,9,,2 Ouest 1,6 25, 23,6 55, 2, 17,6 21, 16,5 21, Région parisienne 1,6 17, 19,5 13,6 16,2 15,6 19,1 17,7 1,7 CLASSE DE REVENU 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Aisée 15, 17,9 1,6 17,9 17, 15, 15,,,3 Moyenne supérieure 3, 31,5 32,7 27,9 3,5 29,5 3,7 27,6 2, Moyenne inférieure,,2 3,5 2,5 2,2 3, 39, 2,1 2, Modeste 15, 1, 1,2 11, 1,3 11,2 1,1 17,9 16,5 AIRE URBAINE 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Dominante rurale 17,9 17,3 16, 17, 1,9 2,1 1,1 19, 2, Multipolarisées 5,3,9,9 6,,9 3,1 5,2 5,5 5, Couronnes péri-urbaines 15, 17, 17,6 1,9 17, 19,2 17,3 16,9 17, Pôles urbains 61,1 6, 61,5 57,6 5,3 57,6 59, 5,5 56, La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /3

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 216 Répartition de la population française (%) PRODUITS FRAIS dont poissons frais dont crustacés frais Répartition des achats en volume (%) dont coquillages frais dont céphalopodes frais PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PRODUITS SURGELÉS CONSERVES CYCLE DE VIE 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Jeunes célibataires 7,1 1, 1,7 1,1 1, 1, 3,5 3,1 3, Célibataires d'âge moyen, 6, 6, 5, 6,2 5, 9, 6,9 9, Célibataires séniors 13, 13,,,7 15,1 1,7 1,3 9,2 1,3 Jeunes couples 5,5 2,7 2, 2,3 2,5,1,3,6,9 Couples d'âge moyen 16, 25, 25,2 27,2 25,6 22,2 2,7 19, 2,2 Couples séniors 11,7 26, 26, 31,3 25,7 23, 1,6 1, 13,7 Familles enfant maternelle 6, 3,1 3,3 2,2 2,9 2,3 5,2 6,3 5,2 Familles enfant primaires, 5, 5, 3,3 5,1 5,5 9,2 11,3 9,2 Familles enfant collège/lycée 9, 6,7 7,1 5,3 6, 1,5 1,6,1 1,3 Familles enfant majeur, 9,6 9,2 9,3 9, 15,2 11,9,, AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Moins de 35 ans 21,3,2,7 6,3 7,7 7, 15,2 17,5 16,6 De 35 à 9 ans 27, 1, 19, 16,2 17, 2,5 3, 3,9 3, De 5 à 6 ans 25,5 32, 32,2 33,3 33,6 33, 29,6 27,3 29, Plus de 65 ans 25,,2 39,2,2 1,3 3,7 25,2 2,3 2, La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) 3.3.1 Les poissons frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (216) 15 NORD REGION PARISIENNE 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /5

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.1 Les poissons frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 25 2 15 1 5 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS 2 15 1 5 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /6

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.2 Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE 15 NORD 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /7

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.2 Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 25 2 15 1 5 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS 2 15 1 5 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.3 Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE OUEST 3 NORD 25 2 15 1 5 EST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /9

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.3 Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 3 25 2 15 1 5 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS 2 15 1 5 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /5

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3. Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE OUEST 3 NORD 25 2 15 1 5 EST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /51

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3. Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 25 2 15 1 5 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS 15 1 5 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /52

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.5 Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE 15 NORD 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /53

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.5 Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS JEUNE CELIBATAIRE 15 1 CELIB. AGE MOYEN FAM.ENF. COLL&LYCEE FAM.ENF. PRIMAIRE 5 CELIBATAIRES SENIORS JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS 15 1 5 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /5

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.6 Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE 15 NORD 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST PRODUITS SURGELES : 15 AISEE 1 MODESTE 5 SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /55

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.6 Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS JEUNE CELIBATAIRE 15 1 CELIB. AGE MOYEN FAM.ENF. COLL&LYCEE 5 CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS 15 1 5 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /56

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.7 Les conserves Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale CONSERVES : INDICE VOLUME PAR REGION (216) REGION PARISIENNE 15 NORD 1 EST 5 OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CONSERVES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (216) 15 AISEE 1 5 MODESTE SUPERIEURE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /57

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3.7 Les conserves Répartition des achats en volume en 216 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (216) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 15 1 5 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. CONSERVES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (216) MOINS DE 35 ANS 15 1 5 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /5

3. Saisonnalité par type de produits Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3..1 Les produits frais SAISONNALITÉ DES ACHATS DE POISSONS FRAIS 1 21 215 216 Quantités achetées (tonnes) 1 6 2 J F M A M J J A S O N D SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CRUSTACÉS FRAIS 3 5 3 21 215 216 Quantités achetées (tonnes) 2 5 2 1 5 1 5 J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /59

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAISONNALITÉ DES ACHATS DE COQUILLAGES FRAIS 2 1 21 215 216 Quantités achetées (tonnes) 16 1 1 6 2 J F M A M J J A S O N D SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CÉPHALOPODES FRAIS 5 Quantités achetées (tonnes) 3 2 1 21 215 216 J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /6

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3..2 Les produits traiteurs réfrigérés SAISONNALITÉ DES ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS (avec et sans code barre) 25 Quantités achetées (tonnes) 2 15 1 5 21 215 216 J F M A M J J A S O N D 3..3 Les produits surgelés SAISONNALITE DES ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS 5 Quantités achetées (tonnes) 3 2 1 21 215 216 T1 T2 T3 T La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /61

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.. Les conserves SAISONNALITÉ SAISONNALITE DES DES ACHATS DES DES CONSERVES PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES (avec et sans code barre) 25 35 27 2 29 Quantités Quantités achetées achetées (tonnes) (tonnes) 32 25 15 2 151 1 5 5 21 215 216 J T1 F M A T2 M J J T3 A S O T N D La consommation des produits aquatiques en 216 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION juin 217. FranceAgriMer 217 /62

Focus par espèce / source Kantar Worldpanel