«Le Montagne» à Chardonne

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1 «Le Montagne» à Chardonne Photo: David Tarnowski/José Crespo Le très élégant restaurant «Le Montagne» dispose de 42 places assises à l'intérieur. Une étoile Michelin et 16 points Gault Millau lui ont été décernés. 10 4/11

2 une oasis de créativité Le restaurant «Le Montagne» à Chardonne est situé au milieu des vignobles du Lavaux, au-dessus du lac Léman, et dispose d'une vue panoramique unique en son genre sur le lac Léman et les Alpes de Savoie. Les clients et les gourmets se rendent toutefois à Chardonne en raison de la créativité culinaire de l'artiste cuisinier David Tarnowski qui œuvre dans les cuisines du restaurant «Le Montagne» distingué par 1 étoile Michelin et 16 points Gault Millau. Par René Frech, rédacteur en chef «Tarnowski? C'est un nom bien connu. N'est-ce pas lui qui a mené le Montreux Palace à la pointe de l'art culinaire avant de devoir laisser la place? Le voici de retour à son compte, avec une carte des plus séduisantes et une impressionnante vue sur le lac Léman. Une adresse charmante. Une découverte!» voici la description des experts de Gault Millau à l'époque de leur «Découverte de l'année 2009 en Suisse romande» lorsqu'ils ont décerné 15 points bien mérités à cet artiste-cuisinier passionné originaire de la région de Lyon, la capitale culinaire incontestée de France. Ils n'ont en outre pas manqué de le couvrir de lauriers supplémentaires: «L'excellent David Tarnowski allait justement conquérir le 16ème point au restaurant Jaan du Montreux Palace lorsqu'il a choisi de se mettre à son compte. Pour notre plus grand plaisir, le voici de retour, au Le Montagne, un restaurant situé dans un lieu splendide au-dessus du Léman et face aux Alpes de Savoie, entièrement rénové et doté d'une petite terrasse panoramique. Il en va ainsi aujourd'hui encore dans le très beau restaurant «Le Montagne» dans le village de vignerons de Chardonne près de Vevey à la différence fondamentale toutefois que le restaurant «Le Montagne» s'est vu décerner en points Gault Millau et une étoile Michelin. Avec les grands noms de la Haute Cuisine Ainsi, le cuisinier virtuose David Tarnoswki s'approche de plus en plus de son objectif: Une ambiance saisonnière Depuis toujours, Le Montagne était une adresse charmante et un lieu de référence dans le Lavaux. Avec David Tarnowski et sa compagne Laurence Dufour, ce restaurant est désormais parfaitement équipé pour devenir un véritable lieu de rendez-vous gastronomique. Les patrons vouent une grande attention au moindre détail et modifient par exemple la couleur des rideaux et des cartes de visite en fonction des saisons.» Passion et ambition: l'artiste-cuisinier David Tarnowski. Photo: David Tarnowski/José Crespo 4/11 11

3 Ils donnent le tempo au restaurant «Le Montagne»: David Tarnowski et sa compagne Laurence Dufour, responsable de l'accueil. Photo: David Tarnowski/José Crespo Photo: David Tarnowski/José Crespo né en 1975 dans les environs de Lyon, il y a suivi ses écoles, a grandi à une époque et dans un environnement où Lyon est devenue la Mecque gastronomique incontestée de la Nouvelle Haute Cuisine de France sous la houlette du grand cuisinier Paul Bocuse. Très tôt, l'objectif, l'ambition et la passion de David Tarnowski étaient de travailler dans les cuisines des grands noms et de leurs Grandes Tables et de faire partie de ce milieu. Il a suivi des écoles de cuisine et de service avant de suivre les cours de l'école hôtelière LEP Hélène Boucher à Vénissieux et de faire ses expériences professionnelles dans divers bouchons lyonnais, dans l'hôtellerie et la gastronomie aux USA et après son retour, une année et demie plus tard dans un restaurant de quartier à Nice mais surtout au restaurant «L Arc en Ciel» à Lyon (1 étoile Michelin), au restaurant «La Palme d Or» à Cannes chez Christian Willer (2 étoiles Michelin), au restaurant «Le Chantecler» du légendaire Hotel Negresco à Nice auprès du chef de cuisine Alain Llorca (2 étoiles Michelin) ou encore au restaurant «La Terrasse» de l'hôtel Juana à Juan-les-Pins auprès de l'artiste-cuisinier Christian Morisset (2 étoiles Michelin). Chez Alain Ducasse à Monte Carlo David Tarnowski a particulièrement été influencé par son travail auprès du grand maître Alain Ducasse tout d'abord dans son restaurant «Bar & Boeuf» à Monte Carlo (1 étoile Michelin) mais ensuite surtout au restaurant «Louis XV» à l'hôtel de Paris à Monte Carlo auprès des chefs Alain Ducasse et Franck Cerutti (3 étoiles Michelin), stations professionnelles qui ont véritablement suscité la passion de la qualité et de l'art de cuisine en David Tarnowski. Reconnaissance au «Montreux Palace» Grâce au réseau de connaissances d'alain Délicieuses créations culinaires de la cuisine du «Montagne». 12 4/11

4 L'équipe motivée du restaurant «Le Montagne» et la brigade de cuisine avec le fourneau à induction de Menu System. Ducasse, l'artiste-cuisinier passionné David Tarnowski est venu en Suisse en 2002 plus précisément au Grandhotel «Montreux Palace», pour y inaugurer le nouveau restaurant Jaan ceci cependant seulement après avoir fait un stage à Singapour dans les cuisines asiatiques de haut vol. Au restaurant Jaan du «Montreux Palace», l'ambitieux chef de cuisine a obtenu une première reconnaissance de son art: Gault Millau lui décernait 15 points GM et Michelin la première de ses étoiles très prisées! Le restaurant «Le Montagne» Voici quatre ans que David Tarnowski travaille désormais dans le très beau restaurant «Le Montagne» à Chardonne qu'il a transformé, en collaboration avec les propriétaires et l'architecte Alain Farine de l'atelier DT et en vouant beaucoup d'attention aux détails, en un restaurant pour gourmets confortable dans lequel on se sent vite à l'aise. Le restaurant dispose de 42 places assises à l'intérieur et de 15 places sur la terrasse panoramique. La charmante Laurence Dufour est spécialiste de l'accueil. Elle est la compagne du chef dont elle a fait la connaissance au «Montreux Palace» auprès duquel Laurence Dufour était responsable de l'accueil et des manifestations pendant cinq ans. David Tarnowski appartient aux «Jeunes Restaurateurs d Europe» et n'a rien perdu, tout au long de ces dernières années, de son ambition et de sa passion pour la créativité et l'art culinaire: «Mon objectif est de m'améliorer, toujours et encore» dit-il à Pot-au-feu, «ne laissant rien au hasard dans le cadre de cette recherche.» Le fourneau au centre Il en va de même en ce qui concerne les infrastructures de cuisine et gastrotechniques. Depuis quatre ans, la cuisine du restaurant «Le Montagne» dispose d'un fourneau à induction polyvalent de la Un partenariat client/fournisseur couronné de succès: les patrons Laurence Dufour et David Tarnowski avec Alain Brand, responsable marketing de Menu System SA en Suisse romande. 4/11 13

5 David Tarnowski (1 étoile Michelin, 16 points Gault Millau) derrière son fourneau à induction polyvalent de la maison Menu System SA. maison Menu System SA qui se trouve au centre de la préparation des créations de David Tarnowski qui précise pour Potau-feu: «Le fourneau de Menu System correspond à ma conception sans compromis de la qualité. La brigade apprécie le fourneau de Menu System tout spécialement parce qu'il est possible d'y travailler de manière très précise et donc qualitativement de manière optimale. A cela vient s'ajouter le fait qu'en raison de l'énergie par induction, la réflexion de chaleur est très faible, ce qui a, finalement, un effet très positif et agréable sur le climat de travail. Le nettoyage (peu apprécié) du fourneau ne demande que peu de temps et de travail. Nous sommes très satisfaits du fourneau à induction de Menu System l'investissement en valait la peine et nous n'avons jamais regretté notre décision en faveur de Menu System, bien au contraire!» INFO-TIPP Restaurant Le Montagne Rue du village 21, 1803 Chardonne Tél le-montagne@bluewin.ch Menu System SA Oberstrasse 222, 9014 St.Gallen Tél , Fax info@menusystem.ch, halle 1.0. stand B60 Un anniversaire professionnel Voici 20 ans qu'alain Brand est le responsable marketing de la maison Menu System SA en Suisse romande. Ce directeur des ventes romand fête ainsi un anniversaire professionnel relativement rare. Alain Brand dispose d'excellents contacts dans la branche gastronomique romande et dans les secteurs de l'hôtellerie, de la gastronomie et de la restauration collective de l'hôtel de luxe jusqu'à la restauration hospitalière et d'ems en passant par le simple bistrot. Walter Nef, responsable marketing et des ventes pour la Suisse de Menu System SA, a fait récemment le voyage en Suisse romande tout spécialement pour féliciter Alain Brand de cet anniversaire professionnel. Walter Nef explique à Pot-au-feu: «Pour Alain Brand, le contact avec les clients est une véritable passion. Pour lui, les clients sont avant tout des partenaires. Il reste jour et nuit à leur disposition. Nous sommes conscients des grands mérites d'alain Brand et nous lui souhaitons encore beaucoup de succès dans le cadre de son activité au service des clients et de la maison Menu System SA.» 14 4/11