CAP - Boulanger CAP - Pâtissier

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1 Impression à partir du site le 18/09/2016. Fiche formation CAP - Boulanger CAP - Pâtissier - N : Mise à jour : 13/07/2016 CAP - Boulanger CAP - Pâtissier Chambre des métiers et de l'artisanat de l'aisne Château de Mailly - Route Nationale Laon Tél : Description et Organisation de la formation Objectif de l'action de formation : La formation consiste à : - Acquérir les compétences professionnelles théoriques et pratiques dans les métiers de la boulangerie ou de la pâtisserie. - Se préparer au passage de l'examen du CAP Boulanger ou CAP Pâtissier - Etre capable d'occuper un poste de boulanger ou de pâtissier - S'insérer professionnellement Le titulaire du CAP boulanger travaille en boulangerie artisanale, industrielle ou intégrée en grande surface. Il connaît les techniques de production des pains courants et des pains spéciaux. Il fabrique également des viennoiseries et peut avoir une petite activité de traiteur. Il travaille aussi bien à la main qu'à la machine. Ses notions en commerce et comptabilité peuvent lui permettre d'exercer à son compte, le plus souvent après avoir exercé son métier pendant plusieurs années. Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. A l'issue de la formation tous les stagiaires passeront le CAP choisi sous la forme ponctuelle (examen terminal). Programme : Accueil des stagiaires Etude du domaine de l'alimentation Etude du domaine professionnel Etude des domaines généraux Etude du domaine de la santé et de la citoyenneté Acquisition de techniques de recherche d'emploi Sensibilisation à la création et à la reprise d'entreprises Expérience en entreprise

2 Modules Accueil des stagiaires - Présenter l'action aux stagiaires et les conditions de réalisation - Signer le document d'engagement stagiaire - Traiter le dossier de rémunération - Remettre le livret du stagiaire - Présenter le portefeuille numérique de compétences - Présentation et visite du Centre de Formation - Présentation du règlement intérieur - Présentation du contenu et de l'organisation pédagogique de l'action de formation - Présentation des différents intervenants - Présentation du référent de l'action au sein du Centre de Formation - Traitement des dossiers de rémunération 7h Domaines Boulangerie et Pâtisserie Appréhender les avantages et les inconvénients des métiers de Boulanger et Pâtissier Valider le choix professionnel Construire un parcours de formation adapté au stagiaire Présentation et généralités sur les métiers de Boulanger et Pâtissier Analyse des motivations pour un choix professionnel Evaluation des connaissances dans les domaines généraux Evaluation des aptitudes et des capacités dans l'acquisition des gestes professionnels Détermination des besoins individuels nécessaires à l'atteinte des objectifs de l'action et du métier choisi 35h Domaines professionnels Maîtriser les techniques professionnelles théoriques et pratiques

3 Maîtriser les savoirs associés Prévenir les risques professionnels Devenir un acteur du développement durable Maîtrise des gestes professionnels du métier choisi Apprentissage des règles d'hygiène applicables à la profession choisie Utilisation des outils et machines nécessaires au métier choisi Acquisition des compétences technologiques dans le métiers choisi, savoirs associés : - Sciences appliquées - Arts appliqués Prévention professionnelle : - Evaluer et prévenir les risques professionnels - Respecter les consignes de sécurité - Se protéger individuellement et collectivement - Formation Sauveteur Secouriste du Travail (SST) Les aspects réglementaires dans le domaine de l'environnement - La gestion des déchets et de l'eau - Les économies d'énergie Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social Validation* : Evaluation des acquis en cours de formation réalisées à partir des tableaux de capacité Validation par l'obtention des domaines professionnels lors de l'examen du CAP Boulanger ou du CAP Pâtissier Obtention du Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail 564h Domaines généraux Permettre aux stagiaires d'aborder le programme du CAP

4 - Acquérir les compétences nécessaires au passage de leur examen - Apprendre à organiser sa réflexion - Appréhender sa vie sociale et son avenir professionnel Le programme de formation et les progressions pédagogiques sont construits à partir et en s'appuyant sur les référentiels des CAP de l'education Nationale : les mathématiques : - Calcul numérique - Arithmétique - Géométrie - Trigonométrie - Statistiques - Equations du 1er degré Le français : - Etudes de textes - Techniques de l'oral - Résumé et analyse - Orthographe et grammaire L'histoire géographie : - préparation d'un dossier d'histoire et d'un dossier de géographie sur un thème choisi L'anglais : - expression et compréhension Validation* : Evaluations régulières Validation par l'obtention des domaines généraux lors de l'examen du CAP Boulanger ou du CAP Pâtissier 283h Santé et citoyenneté - Connaître les règles d'hygiène de base - Convaincre de l'importance d'une hygiène de vie personnelle et au travail - Contribuer à l'épanouissement d'un citoyen autonome - Hygiène vestimentaire, corporelle, alimentaire et de vie - L'homme et sa santé : * Le corps humain et ses appareils * les rythmes biologiques * les infections microbiennes * les infections sexuellement transmissibles (IST) * l'usage de substances à incidence sociale - Education à la citoyenneté : * traitement de l'activité de manière transversale * Droits de l'homme et du citoyen * Civisme * État de droit * Nationalité * Représentation * Participation. 14h Techniques de recherche d'emploi - Apprendre à se connaître

5 - S'inscrire dans une démarche active de recherche d'emploi - Apprendre à se vendre - Qui suis-je? : * mes capacités * mon potentiel * ma présentation * ma mobilité - Rédaction d'une lettre de motivation - Rédaction d'un curriculum vitae adapté au métier visé - Décodage des annonces - Préparation à l'entretien d'embauche - Utilisation des tous les moyens à disposition pour la recherche d'emploi : téléphone, presse, internet... - Création d'un espace "eportfolio" CV du futur 35h Sensibilisation à la création et à la reprise d'entreprise - Etre sensibilisé à l'installation en tant qu'artisan - Intervention du Service Economique de la Chambre de Métiers et de l'artisanat de l'aisne - Intervention d'anciens apprentis aujourd'hui installés : de la formation à l'installation 7h Périodes en entreprise S'insérer dans une entreprise et une équipe de travail Mettre en application les connaissances acquises en Centre de Formation Acquérir des compétences professionnelles Connaître le milieu professionnel lié à l'alimentation et ses exigences S'insérer professionnellement Découverte des activités de l'entreprise Complémentarité de la formation entre le centre de formation et l'entreprise Epanouissement professionnel Acquisition d'une "culture d'entreprise" Validation* : - Evaluation des acquis lors du suiviréalis& par le formateur référent à partir du livret de stage fixant les objectifs à atteindre en entreprise - Les expériences en entreprise feront l'objet d'un compte-rendu sur le PNC 455h

6 Accès à la formation Pré-requis : Les stagiaires devront faire preuve de motivation pour les métiers de l'alimentation. Pas de contre-indication médicale à l'exercice de la profession.. Conditions d'admission : Être demandeur d emploi (hors contrat aidé et hors diplômés sortis du système scolaire ou universitaire ou continu depuis moins d un an), et avoir validé un projet professionnel dans le secteur visé par la formation. A pré-requis équivalents, la priorité doit être donnée aux personnes : - reconnues travailleurs handicapées. - ayant validé leur projet professionnel dans le cadre des dispositifs PAL, POM ou DPM - ayant validé une partie d une certification et nécessitant un parcours personnalisé post-vae pour valider la totalité de cette certification. Niveau d'entrée minimum : A déterminer Expérience professionnelle : L'expérience professionnelle dans le domaine des métiers alimentaires est conseillée, mais non obligatoire. Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, Mission Locale, CAP Emploi...) Contact(s) de la formation : MOREAU - Vanessa Assistant(e) Tél : Diplômes et habilitations Libellé certification CAP pâtissier CAP boulanger Niveau de sortie V - (BEP/CAP) V - (BEP/CAP)

7 Sessions de formation Code session Lieu de formation Date de début Date de fin Durée Dispositif Laon 19/09/ /07/ Programme qualifiant (Conseil régional) CPF - demandeurs d'emploi (CPF) CPF - salariés (CPF) Informations à destination des professionnels de la formation Formacode principal : boulangerie ROME(s) : D1102 Boulangerie - viennoiserie,h2102 Conduite d'équipement de production alimentaire NSF : 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine Liste des formacodes : pâtisserie boulangerie qualité sécurité agroalimentaire Sessions détaillées :

8 Du 19/09/2016 au 07/07/ Laon (02) - Durée : 1400 heures Organisme formateur Chambre des métiers et de l'artisanat de l'aisne - Voir la fiche Laon Organisation de la session Lieu de formation : Château de Mailly - Route Nationale Laon Alternance : Effectif : 12 non 945 heures 455 heures Places disponibles : oui 12 places disponibles Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, Mission Locale, CAP Emploi...) Prendre contact avec le Centre de formation - CFA - CMA - LAON Etre muni d'une AIS + CV Moyens d'accès et modalités d'accueil Hébergement : oui Restauration : oui Accès handicapé : oui Commentaire : Train - Bus Ligne RTA Financement Dispositifs : Programme qualifiant CPF - demandeurs d'emploi CPF - salariés En fonction de votre statut, cette action peut-être financée / rémunérée. Renseignez-vous auprès des réseaux d'information et d'orientation.

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