OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEUR : LES FOURS DE BISCUITERIE

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1 OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEUR : Votre contact : Isabelle GOULLIEUX CTCPA ZI du Mouliot 2, Allée Dominique Serres AUCH Tél. : +33 (0) igoullieux@ctcpa.org

2 Le process biscuitier Four = 60% de la consommation d énergie de l usine Four : GAZ ou ELECTRIQUE 2

3 Le rôle de la cuisson Dimensions Texture (friabilité) Surface Analyse sensorielle Couleur = OPERATION UNITAIRE CLE 3

4 Le four tunnel : exemple «Four direct à rampes» Cheminée : s Extraction gaz brulés s Extraction buées Bande transporteuse s Sources de chaleur : brûleurs à gaz direct Réglages possibles : Ø Consigne températures voûte/sole Ø Position des extractions de buées Ø Vitesse de cuisson 4

5 Les postes de consommation de l énergie dans un four de cuisson Energie apportée par la combustion des brûleurs Fumées (gaz brûlés) Buées Système transporteur Parois Produits 5

6 Deux centres techniques CTCPA centre technique de la conservation des produits agricoles CETIAT centre technique des industries aérauliques et thermiques RENDU : Cartographie du four Bilan thermique Bilan aéraulique Bilan eau LA CUISSON DU PRODUIT LA CONSOMMATION D ENERGIE Répartition thermique Répartition hygrométrique Observation du produit au cours de la cuisson et en fin de cuisson Mesures ponctuelles sur les évacuations : ü température fumées + buées ü vitesse d air (débit) ü Mesure CO / CO 2 Bilan produits fabriqués - ü Bilan masse : pesées ponctuelles ü températures entrées sortie Consommation de gaz / électricité PRECONISATIONS POUR L OPTIMISATION 6

7 Un exemple de cartographie de four 7

8 Un exemple de bilan énergétique Les postes de consommation Détail des pertes par les cheminées 8

9 Exemples de préconisations : énergie / matériel Qualité de la combustion : amélioration de l efficience de la combustion et optimisation de celle-ci (réglage des brûleurs / préchauffage de l air comburant / investissement brûleurs modulant ) Qualité du matériel : isolation du four, masse des bandes transporteuses, motorisation des extractions Productivité : niveau de remplissage du matériel / temps de préchauffage / temps d utilisation 9

10 Exemples de préconisations : process / réglages fours Equilibrage des pressions au sein du four : Objectif : four en légère surpression voire pression nulle Four en dépression = four sur-ventilé = sur-consommation Four en surpression = nuisances dans l atelier de cuisson 10

11 Répartition de la chauffe (voute / sole ) Propositions faites sur les modalités de préchauffage du four Exemples de préconisations : process / réglages fours Four éteint la nuit Temps de préchauffage Four vide : conso nécessaire pour le maintient en température Four en fonctionne ment à vide la nuit Impact de la teneur en eau : o o Pâte : 1% d eau dans la pâte en plus = 5% de consommation de gaz supplémentaire Produit fini : optimisation la teneur en eau finale des biscuits 11

12 Exemples de préconisations : investissement Proposition d investissement pour des systèmes de récupération de la chaleur u À envisager lorsque toutes les possibilités d optimisation du four ont été réalisées 12

13 Exemples de préconisations et temps de retour Réalisé sur la base d un prix du kwh gaz de 2,5 cts euros et fonctionnement en 3 x 8 13

14 Pour une démarche d économie Mise en place d un suivi de consommation de gaz Intégration de la consommation de gaz dès la conception du produit Consommation gaz = paramètre de conduite du four o supervision du four o standard de conduite o o formation à la conduite «économique» 14

15 Définir des groupes de travail sur la thématique o technique (matériel) Modalité de mise en place des préconisations o produit / process Réalisation de modification des courbes de cuisson : o suivi de la consommation de gaz o suivi de la qualité des produits finis Mettre en place des indicateurs de suivis dont la mesure de la consommation spécifique = indice de consommation en régime de fonctionnement établi Associer le travail à la formation des personnes en charge de cette opération unitaire 15

16 Retours d expériences Ø Gains énergétiques : LU : gains entre 10 et 20% sans investissement matériel La Biscuiterie de l Abbaye : entre 5 et 25% en fonction des courbes de cuisson sans investissement matériel Évolution de la consommation de gaz à la biscuiterie de l Abbaye données oct

17 Retours d expériences (suite) Ø Gain en connaissance de l outil de cuisson : Vision énergie du four Image de la répartition de l humidité dans le four en lien avec la courbe de cuisson Restitution à chaud : permet de confronter les idées entre utilisateurs et personnes ayant réalisé l expertise Ø Nécessité d associer tout ce travail à la formation du personnel afin d assurer la pérennité du travail 17

18 MERCI DE VOTRE ATTENTION Votre contact : Isabelle GOULLIEUX CTCPA ZI du Mouliot 2, Allée Dominique Serres AUCH Tél. : +33 (0) igoullieux@ctcpa.org 18