Sirha 2015, Le programme des événements par espace

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1 Novembre 2014 Sirha 2015, Le programme des événements par espace Le rendez-vous mondial restauration & hôtellerie Du 24 au 28 janvier 2015 Eurexpo - Lyon (France) démonstrations par jour, 18 concours et shows culinaires de tous les métiers de bouche, de la caféterie et de toutes les restaurations, de la collective à la gastronomique, 9 espaces d animations, des tables rondes, des espaces de recherche, d échanges d idées et de savoir-faire... le Sirha met tout en oeuvre pendant 5 jours pour susciter et inspirer la créativité et la réflexion, apporter des solutions aux professionnels et générer du business en toute convivialité. Espace des chefs Hall 6 International Catering Cup Organisée par la CNCT Samedi 24 janvier 2015 (De 9h00 à 18h00) 12 équipes internationales de traiteurs sont en lice pour décrocher le prestigieux titre de Meilleur Traiteur de réception du Monde décerné au terme de 2 jours d épreuves. Buffets spectaculaires et précision dans les assiettes ont fait la réputation de ce concours qui s impose désormais comme La référence. Créé en 2008 par la CNCT, il réunit tous les 2 ans les lauréats de sélections nationales tout aussi exigeantes. Remise des prix : Samedi 24 janvier, 17h30 Coupe du Monde de la Pâtisserie Dimanche 25 et lundi 26 janvier 2015 (De 9h00 à 16h30) 21 équipes originaires du monde entier - composées d un pâtissier, d un chocolatier et d un glacier - devront faire preuve d audace, de technique, de créativité et d innovation pour espérer remporter la victoire. Le règlement évolue en 2015 et imposera aux candidats de nouveaux challenges techniques pour les pièces artistiques en chocolat et en glace sculptée. Remise des prix : Lundi 26 janvier, 17h30 Bocuse d Or Mardi 27 et mercredi 28 janvier 2015 (De 8h00 à 16h00) Devant plus de 2500 supporters et sous le regard des chefs les plus renommés au monde, 24 jeunes chefs des 5 continents rivaliseront de précision et de créativité lors d un show époustouflant, mettant un terme à dix-huit mois de sélections nationales et continentales à travers le monde. Une fois de plus en 2015, le Bocuse d Or sera le miroir du talent des compétiteurs, la représentation de cultures culinaires mondiales et le révélateur des nouvelles techniques et des dernières tendances. Remise des prix : Mercredi 28 janvier, 17h30 Cuisines en scène Hall e Grand Prix de la Restauration des Lycées Rhônalpins Organisé par la région Rhône-Alpes Samedi 24 janvier 2015 (De 9h00 à 12h00) Organisé par la région Rhône-Alpes, cet événement célèbre la restauration scolaire. Il est ouvert à l ensemble des agents exerçant dans les restaurants des établissements publics de Rhône-Alpes. L édition 2015 du concours récompense le meilleur menu régional adaptable à la restauration scolaire. 1

2 Cette année, l utilisation d une courge issue de l agriculture biologique et de bœuf est imposée pour le plat. Le dessert doit être composé de poire et de chocolat. Remise des prix : Samedi 24 janvier, 13h00 Choco show cooking Organisé par PLANETGOUT Samedi 24 janvier 2015 (De 14h30 à 18h00) Cuisiniers, traiteurs, pâtissiers et chocolatiers useront de leurs talents créatifs pour créer des recettes étonnantes à base de chocolat. Organisées par PLANETGOUT, des démonstrations surprenantes, des créations savoureuses et des animations interactives autour du chocolat sont au programme. Trophées européens de la boucherie artisanale Organisés par l Union de la Boucherie du Rhône Dimanche 25 janvier 2015 ( De 9h00 à 11h30 ) Organisée par l Union de la Boucherie du Rhône, l édition 2015 accueille la Grande-Bretagne, la Suisse, la Belgique, l Allemagne et la France. Ouvriers et apprentis bouchers s affrontent sur le thème : «Travail et présentation de la viande dans sa praticité». Remise des prix : Dimanche 25 janvier, 12h00 Concours national des fromagers Organisé par le Syndicat des Crémiers-Fromagers Rhône-Alpes-PACA Dimanche 25 janvier 2015 (De 13h00 à 16h30) Organisé par le Syndicat des Crémiers-Fromagers Rhône-Alpes-PACA, le concours donne rendez-vous à 16 candidats qui doivent, devant un jury composé de professionnels, mettre en valeur les qualités essentielles du travail quotidien d un crémier fromager à travers plusieurs épreuves imposées : découpe, réalisation de plateaux, dégustation à l aveugle Remise des prix : Dimanche 25 janvier, 17h30 Festival de la créativité gastronomique Organisé par le magazine Le Chef Lundi 26 janvier 2015 (De 10h00 à 18h00) La 10 e édition du Festival de la Créativité Gastronomique, organisé par le magazine Le Chef, réunit cette année encore une trentaine de jeunes chefs français talentueux parmi lesquels : Thomas Boutin (Le Vieux Crapaud, Paris), Stéphane Dattrino (L Esquisse, Annecy), Oscar Garcia (La Table d Uzès, Uzès), Mourad Haddouche (L oiseau des Vignes, Beaune,) Ronan Kervarrec (La Chèvre d Or, Eze), Kei Kobayashi (Restaurant Kei, Paris), Mickaël Meziane (La Passerelle, Issy les Moulineaux), Jean-Alexandre Ouaratta (Château de Bagnols, Bagnols) ou Arnaud Tabarec (Sea Sens, Cannes). Chacun élaborera sa recette la plus créative devant le public et présentera ses inspirations, ses techniques et son savoir-faire dans le cadre d un débat. Concours de l Ecaille d Or et Concours de l Empereur Organisé par le Syndicat des Poissonniers Ecaillers Rhône Alpes Mardi 27 janvier 2015 (De 09h00 à 11h30) Né il y a plus de 25 ans, le concours de l Ecaille d Or, organisé par le Syndicat des Poissonniers Ecaillers Rhône Alpes, verra s affronter, durant 3 heures, 10 finalistes, devant un jury composé de professionnels dont des Meilleurs Ouvriers de France. Au programme : la réalisation de plateaux de fruits de mer intégrant une épreuve de vitesse, un questionnaire qualitatif et une épreuve de présentation. Le syndicat souhaite valoriser le métier de poissonnier en 2015 et lance le Concours de l Empereur. Pour cette première édition, le concours réunit 8 finalistes qui disposeront de 3 heures pour réaliser un étal avec plusieurs pièces à transformer. Remise des prix : Mardi 27 janvier, 12h00 Le Gargantua Organisé par Restau Co Mardi 27 janvier 2015 (De 13h15 à 18h15) Le Gargantua, le concours du meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe organisé par Restau Co, 2

3 change de look en Il demeure toutefois un concours d exigence qui allie l art culinaire et les process techniques qu imposent le grand nombre de couverts. Le jour J, les chefs doivent créer un plat et un dessert dignes de la restauration gastronomique. Remise des prix : Mardi 27 janvier, 19h Concours du meilleur vigneron cuisinier Mercredi 28 janvier 2015 (De 10h00 à 15h00) Sur une idée originale de la Maison Chapoutier, ce concours est le symbole du lien fort entre l univers de la gastronomie et celui du vin. Lors de la finale, les rôles sont inversés : le chef cède sa place en cuisine au vigneron et le vigneron transmet son savoir-faire au chef qui présentera le vin choisi, le servira et le commentera au jury. Présidé cette année par Laurent Dehre, Meilleur Ouvrier de France Sommelier, et Nicolas Sale, chef des deux restaurants doublement étoilés (Le K2 et le Kilimandjaro à Courchevel), le jury récompensera le meilleur accord mets/vins autour de la dorade grise, dans un environnement «bistronomie». Remise des prix : Mercredi 28 janvier, 16h00 Tendances Pain Hall 4 La Coupe de France de la Boulangerie Du Samedi 24 janvier au lundi 26 janvier En 2015, plus de 1000 m² seront dévolus aux concours professionnels boulangers sur l Espace Tendances Pain. Dans 3 boxes de 60 m² entièrement équipés, l espace accueillera la Coupe de France de la Boulangerie, une production Sirha pour laquelle s affronteront 10 équipes de 3 professionnels, âgés de plus de 18 ans et titulaires du CAP Boulanger Pâtissier. Plusieurs épreuves sont à réaliser lors de ce concours : Catégorie «Pains» (pain de tradition française, pain biologique, pain aromatique, pain régional, pain de seigle) Catégorie «Viennoiseries» (croissants, pains au chocolat, mini viennoiserie, brioches ) Catégorie «Pièce artistique» sur le thème de la musique Remise des prix : Lundi 26 janvier, 17h00 Pain & Co Masterclass Deux professionnels de la boulangerie, accompagnés d un commis, présenteront au public leur vision de la boulangerie de demain. Dans cette production Sirha parraînée par Gontran Cherrier, ils proposeront chacun les recettes de leur choix pour les différents repas de la journée. Breakfast ( De 10h50 à 11h10 ) Lunch ( De 12h35 à 13h05 ) Tea Time ( De 15h25 à 15h55 ) Des débats et des prises de parole de professionnels sur la boulangerie de demain viendront ponctuer le travail des participants, sous forme de 5 conférences-ateliers (30 à 45 mn chacune). 1 er atelier : La boulangerie de demain Les formations en boulangerie, l évolution du savoir-faire des français à l international, la boulangerie comme lieu de vie 2 e atelier : Les concepts innovants La boulangerie bio, les concepts stores boulangerie, la lutte contre le gaspillage 3 e atelier : Nutrition & consommations La vague de l anti-gluten faut-il s en méfier?, les Français et la boulangerie : des chiffres, du concret 4 e atelier : L artisan boulanger dans quelques années Artisan boulanger, quelle suite? Reconversion : «J ai changé de vie pour devenir boulanger» 5 e atelier : Boulangerie de demain : retour à la tradition et à l authenticité? 3

4 World Cuisine Summit Mardi 27 janvier 2015 ( De 9h00 à 17h30 ) Le World Cuisine Summit tient sa 2 e édition et prend ses quartiers pour la première fois au coeur du Sirha. Orchestré par Frédéric Loeb, délégué général du World Cuisine Summit, l événement international met en lumière 4 enjeux du secteur pour les 5 prochaines années et propose des solutions concrètes pour un avenir meilleur aux acteurs majeurs du marché. Au programme, une journée où toutes les pistes stratégiques et créatives seront mises sur la table et commentées par des dizaines d experts prestigieux, chefs, dirigeants, designers, chercheurs de tous horizons. Hall 4 Répartie sur 250 m², la met en avant chaque jour le savoir-faire et le talent des professionnels de la pâtisserie, de la glacerie et de la chocolaterie. Composé de 6 boxes, cet espace accueille 3 concours, co-organisés par l Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie et le Syndicat des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers du Rhône. Open des desserts glacés Organisé par la C.N.G.F. et l Association Nationale des Sculpteurs sur Glace Hydrique Samedi 24 janvier ( De 8h00 à 15h00 ) Sous le patronage de la C.N.G.F. et de l Association Nationale des Sculpteurs sur Glace Hydrique, le 7 e Open des Desserts Glacés met en lumière le métier de glacier. Les 6 candidats disposeront de 7 heures pour réaliser : 2 entremets de 8 personnes, 1 sculpture en glace hydrique, 1 pièce en nougatine. Remise des prix : Mercredi 28 janvier,16h30 Championnat de France des Arts Gourmands Organisé par l Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie Dimanche 25 et lundi 26 janvier Le 2 e Championnat de France des Arts Gourmands organisé par l Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie, valorise le travail des élèves en formation, future génération de professionnels. Composées de 3 candidats, un pâtissier, un glacier et un chocolatier, les équipes auront 3 heures 30 pour réaliser : Pâtisserie : 1 composition artistique originale Chocolaterie : 1 pièce artistique en chocolat Glacerie : 1 composition artistique en glace hydrique sculptée et 3 desserts à l assiette identiques Horaires des épreuves Dimanche 25 janvier : de 8h00 à 11h30 et de 13h30 à 17h00 Lundi 26 janvier : de 8h30 à 11h30 Remise des prix : Lundi 26 janvier, 15h00 Le Championnat Européen du Sucre Organisé par l Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie Mardi 27 et mercredi 28 janvier (De 8h00 à 15h00) Le 11 e Championnat Européen du Sucre organisé par l Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie a pour objectif de valoriser le métier de pâtissier, glacier et chocolatier. Les 12 candidats doivent réaliser, en 7 heures, une pièce artistique à partir de différents sucres cuits travaillés : tirés, soufflés, coulés. Remise des prix : Mercredi 28 janvier, 17h00

5 Café Show Hall 6 Organisé par la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) Cet espace dédié au café, animé par la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), invite les visiteurs du Sirha à suivre les plus grands concours nationaux du secteur et à bénéficier de conseils lors des ateliers. Championnat de France de Barista Les virtuoses de l'espresso se doivent de convaincre les juges techniques et sensoriels par leur savoir-faire et l'excellence de leur travail de «Sommeliers du café». Sélections : Dimanche 25 janvier - De 13h00 à 18h00 Sélections : Lundi 26 janvier - De 13h00 à17h30 Remise des prix : 17h45 Championnat de France des Cup Tasters Les candidats relèvent un défi sensoriel pour tenter d identifier, dans un temps limité, l intrus ou l origine différente parmi des goûts et des arômes! Sélections : Samedi 24 janvier - De 10h00 à 14h30 Demi-finale : Dimanche 25 janvier - De 10h00 à 11h00 Finale : 11h30 Remise des prix : 18h00 Championnat de France de Latte Art La discipline du Latte Art exige un savoir-faire très particulier qui consiste à verser une mousse de lait onctueuse de façon à réaliser des dessins très esthétiques, tels un cœur ou une fleur. Sélections : Samedi 24 janvier - De 15h00 à 18h00 Sélections : Lundi 26 janvier - De 13h00 à 17h30 Remise des prix : 17h45 World Coffee in good spirits France Le candidat revisite le classique Irish Coffee et présente ses 2 créations chaude et froide mêlant alcools et cafés. Leur expertise et le spectacle séduira les juges avides de saveurs nouvelles! Finale : Mardi 27 janvier - De 13h00 à 17h00 Remise des prix : 17h30 World Brewers Cup France Ce concours met en exergue les talents d alchimiste/sommelier des Baristas qui font découvrir le comment-faire de la grande tendance mondiale du «Slow Coffee». Finale : Lundi 26 janvier - De 09h00 à 12h30 Remise des prix : 17h45 Food Studio Place des Lumières «Donner vie aux grandes tendances qui influenceront le marché de la restauration de demain», tel est l objectif de cet espace. Trois concepts inédits, un décor entièrement revisité, un plateau TV-conférences et une exposition de food design... Le Food Studio 2015 est un véritable laboratoire de créativité! Sur chacun des 3 pôles de l espace, les partenaires, Omnivore, Bridor, et Alain Ducasse Education, dévoilent des expérimentations, des recherches et des démonstrations inédites, développées en exclusivité pour le Sirha Les chefs Pierre-Sang Boyer, Julien Burlat, Jean-Michel Carette, Alexandre Mazzia, Jean-François Piège, Anne-Sophie Pic, Guillaume Monjuré, Jean Sulpice et Romain Tischenko partageront leurs expériences avec de jeunes chefs pour les guider dans leurs visions de la cuisine glocale et contemporaine. 4

6 L exposition «Danger De Mordre» Pour compléter l offre tendances du Food Studio, le Sirha accueille l exposition Food Design, «Danger De Mordre», une mise en scène décapante des tendances de la Street Food, créée par le designer et directeur artistique du Sirha, Emmanuel Chevalier. Une programmation Sirha TV entièrement repensée Au cœur du salon, sur la Place des Lumières, le plateau Sirha TV-conférences propose des interviews, tables rondes, débats et démonstrations, sur tous les sujets d actualité des métiers. La programmation accueille durant les cinq jours du salon, plus de 150 chefs, experts et professionnels. Carinne Teyssandier, secondée par les journalistes Michel Tanguy et Tiffany Conroy, accueille chaque matin des chefs de renom, des professionnels et des spécialistes de tous les thèmes de la restauration, dont plusieurs intervenants étrangers. Yannick Alleno, Philippe Conticini, Emmanuel Renaut, Thierry Marx, Restau Co, le FCSI et le GNI sont déjà inscrits au programme. Les après-midis sont consacrées à des conférences et démonstrations d experts et d exposants. Sixième Sens Scènes de Tables Hall 6 En collaboration avec l Institut Paul Bocuse, le Sirha a confié à ses étudiants, avec l aide de Loeb Innovation, le soin d imaginer, de réaliser et de gérer l espace Sixième Sens. Véritable restaurant 100% innovant, il donnera vie aux dernières innovations du monde des Arts de la Table et aux tendances identifiées par Frédéric Loeb, avec 4 concepts inédits, du menu à la décoration, aux noms et aux contenus - détonnants! MONITORING - Le restaurant quantified-self, parce que le mieux-être est un graal X-PERIENCE - La technologie transcende le naturel entre alchimie et préservation de l environnement CIRCLE - L ultra-tradition cosmopolite comme route du futur et la redécouverte hyper-locale du territoire REBELLION Les rebelles du beau geste, parce que l expertise technique du chef ne sera jamais égalée par les machines Le Bar Hall 6 Pour la seconde édition du Bar, l Institut Paul Bocuse et le Sirha créent un lounge bar unique consacré à l univers «beverage»! Tout au long de la journée, le Bar accueillera les professionnels du salon pour partager un moment convivial autour d une boisson, découvrir l offre beverage du salon et assister à des échanges avec des experts en vin, thé et mixologie. De nombreuses démonstrations sont mises en place : De 10h00 à 10h40 et de 14h00 à 14h40 : Lydia Gauthier - Alain Alexanian/ expertise thé De 11h00 à 11h40 et de 16h00 à 16h40 : Olivier Thienot / l Ecole du Vin De 17h00 à 17h40 : Ateliers mixologie Sirha en m² de surface, dont m² nouvellement construits exposants et marques attendus et plus de 650 nouveautés 22 pavillons régionaux 32 pavillons internationaux attendus +150 experts et chefs sur le plateau TV-conférences 18 concours pour tous les métiers 5

7 Le programme chronologique Samedi 24 janvier Début Fin Lieu Evénement 09h00 12h00 Cuisines en Scène Grand Prix de la Restauration des Lycées Rhônalpins 09h00 13h00 Plateau Sirha TV Sirha TV - Plateau TV Conférence 09h00 15h00 7 e Open des Desserts Glacés 09h00 18h00 Tendances pain 12 e Coupe de France de la Boulangerie 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 10h00 14h00 Café Show Sélections World Cup Tasters Championship 10h00 10h40 Le Bar Atelier «Elaboration d une carte de thé-tisane pour une offre professionnelle et standard» 10h30 17h00 Espace des Chefs International Catering Cup 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Claire Heitzler et de Gabriel Paillasson 11h00 11h40 Le Bar Atelier «Vins blancs et restauration: en parler, les accords mets et vins» 11h00 13h00 Salon Inauguration salon 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Pierre-Sang Boyer 11h45 12h15 Plateau Sirha TV Démonstration Sébastien Bouillet 13h00 13h30 Cuisines en Scène Remise du Grand Prix de la Restauration des Lycées Rhônalpins 13h00 14h00 Espace des Chefs Cocktail déjeuner inauguration 14h00 14h40 Le Bar Atelier «Accords insolites thés et fromages» 14h00 14h35 Plateau Sirha TV Conférence Atabula : Faut-il un diplôme pour monter son restaurant? 14h30 18h00 Cuisines en Scène Choco show cooking 14h45 15h30 Plateau Sirha TV Démonstration Lenôtre 15h00 18h00 Café Show Sélections World Latte Art Championship 15h30 16h05 Plateau Sirha TV Conférence FSCI ou SCAE 16h00 16h40 Le Bar Atelier «Vins rosés et restauration: en parler, les accords mets et vins» 16h15 16h50 Plateau Sirha TV Démonstration Enodis 16h20 16h55 Food Studio Démonstration Guillaume Monjuré 16h30 17h30 Remise des Prix du 7 e Open des Desserts Glacés 17h00 17h35 Plateau Sirha TV Conférence FCSI - Jonathan Doughty 17h30 18h30 Espace des Chefs Remise des prix de l International Catering Cup 18h00 23h00 Tunnel Modes Doux BIG : Tunnel du goût Croix Rousse 6

8 Dimanche 25 janvier Début Fin Lieu Evènement 09h00 11h30 Cuisines en Scène Trophées Européens de la Boucherie Artisanale 09h00 17h00 2 e Championnat de France des Arts Gourmands 09h00 13h00 Plateau Sirha TV Sirha TV - Plateau TV Conférence 09h00 18h00 Tendances Pain 12 e Coupe de France de la Boulangerie 09h00 16h30 Espace des Chefs Coupe du Monde de la Pâtisserie 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 10h00 11h00 Café Show 1/2 finale World Cup Tasters Championship 11h00 11h40 Le Bar Atelier «La notion de grands crus appliquée au thé» 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Takao Takano 11h00 11h40 Le Bar Démonstration thème du vin 11h00 15h00 Puces du Canal BIG : Rassemblement de Food Trucks 11h25 11h55 Plateau Sirha TV Démonstration Grégory Cuilleron 11h30 12h00 Café Show Finale World Cup Tasters Championship 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Jean Sulpice 12h00 12h30 Cuisines en Scène Remise des Trophées Européens de la Boucherie Artisanale 12h00 13h00 Plateau Sirha TV Remise des Grands Prix Sirha Innovation h00 16h30 Cuisines en Scène Concours National des Fromagers 13h00 18h00 Café Show Sélections Barista 14h00 14h40 Le Bar Atelier «Le thé, la boisson du bien-être» 14h00 14h45 Plateau Sirha TV Conférence Leaders Club International Nouveaux concepts de restauration dans le monde 14h55 15h30 Plateau Sirha TV Conférence La Toque Installation d une boulangerie aux USA 15h40 16h15 Plateau Sirha TV Conférence Pomono TerreAzur 16h00 16h40 Le Bar Démonstration thème du vin 16h20 16h55 Food Studio Démonstration Alexandre Mazzia 16h25 17h00 Plateau Sirha TV Démonstration Mon histoire dans l assiette - La cuisine sans allergènes (sans gluten) 17h00 17h40 Le Bar Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» 17h10 17h45 Plateau Sirha TV Conférence Maîtres Restaurateurs - Le titre de Maître Restaurateur : un titre sécurisant pour les banquiers? 17h30 18h00 Cuisines en Scène Remise des prix du Concours National des Fromagers 18h00 18h30 Café Show Remise des prix Cup Tasters

9 Lundi 26 janvier Début Fin Lieu Evénement 09h00 17h00 Tendances Pain 12 e Coupe de France de la Boulangerie 09h00 12h30 Café Show Finale World Brewers Cup 09h00 16h30 Espace des Chefs Coupe du Monde de la Patisserie 09h00 11h30 2 e Championnat de France des Arts Gourmands 09h00 13h00 Plateau Sirha TV Sirha TV - Plateau TV Conférence 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 10h00 18h00 Cuisines en Scène Festival de la Créativité Gastronomique 10h00 10h40 Le Bar Atelier «Les règles incontournables d une préparation réussie» 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Philippe Conticini 11h00 11h40 Le Bar Atelier «Astuces pour bien vendre du vin au restaurant» 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Matthieu Rostaing Tayard 11h45 12h15 Plateau Sirha TV Démonstration Emmanuel Renaut 13h00 17h30 Café Show Finale Barista et Latte Art 14h00 14h40 Le Bar Atelier "Quelques trucs pour constituer sa cave à vins" 14h00 15h30 Espace Confluence salle 3 Colloque Viandes de France et Restauration Collective, agissons ensemble 14h15 15h00 Plateau Sirha TV Conférence Leaders Club France - Preview Palmes France h00 16h00 15h10 15h45 Plateau Sirha TV 15h55 16h30 Plateau Sirha TV 16h00 16h40 Le Bar Remise des Prix du 2 e Championnat de France des Arts Gourmands Conférence GECO : Comment gérer les bio déchets en conformité avec les règles sanitaires? Conférence INTERPRO - La place du vin dans la restauration Atelier «Afternoon tea ou la sommellerie du thé appliquée à la pâtisserie» 16h20 16h55 Food Studio Démonstration Romain Tischenko 16h40 17h15 Plateau Sirha TV Démonstration Centre Culinaire Contemporain - Le retour en grâce du beurre 17h00 17h30 Tendances Pain Remise des prix de la Coupe de France de la Boulangerie 17h00 17h40 Le Bar Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» 17h25 18h00 Plateau Sirha TV Conférence Collège Culinaire de France - Le rapport qualité prix dans la restauration de qualité 17h45 18h30 Café Show Remise des Prix World Brewers Cup, World Barista, World Latte Art Championship 18h00 19h00 Le Bar After Export et tables rondes Classe Export 18h30 19h30 Espace des Chefs Remise des Prix de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 20h00 00h00 Le Sucre Diner «De la bouche aux oreilles»

10 Mardi 27 janvier Début Fin Lieu Evénement 09h00 11h30 Cuisines en Scène Concours de l Ecaille d or et de l Empereur 09h00 15h00 11 e Championnat Européen du Sucre 09h00 12h30 Café Show Animations et démonstrations 09h00 16h00 Espace des Chefs Bocuse d Or 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 09h00 09h45 Tendances Pain Plénière d ouverture World Cuisine Summit 09h45 10h30 Tendances Pain Table ronde des chefs, des experts sur les tendances et challenges 10h00 10h40 Le Bar Atelier «Cocktails thés et tisanes pour une mise en valeur différente» 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Thomas Keller 11h00 15h00 Presqu Ile Lyon BIG : Le parcours des fromages en Presqu ile 11h00 11h40 Le Bar Atelier «Service et mise en valeur du vin» 11h00 12h00 Tendances Pain Session Moins de ressources, plus de solutions 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Jean-François Piège 11h45 12h15 Plateau Sirha TV Démonstration Babette de Rozières 12h00 12h30 Cuisines en Scène Remise des Prix - Concours de l Ecaille d or et de l Empereur 13h00 17h00 Café Show Finale Coffee in Good Spirits 13h15 18h15 Cuisines en Scène Gargantua 14h00 14h40 Le Bar Atelier «Le thé feuille épice» 14h00 14h35 Plateau TV Food Studio Conférence Restau Co - Comment rendre les restaurants collectifs attractifs 14h00 16h00 Tendances Pain Session Installation et fonctionnement dans un environnement difficile 14h45 15h20 Plateau Sirha TV Conférence ISARA: Les référentiels qualité MDD : IFS v6 BRC v7, ce qui va changer pour les IAA? 15h30 16h05 Plateau Sirha TV Conférence RPF L environnement froid 16h00 16h40 Le Bar Atelier «5 types de vins à avoir sur sa carte» 16h05 16h50 Plateau Sirha TV Conférence Kingcom - Food is social (le digital dans la restauration) 16h20 16h55 Food Studio Démonstration Anne-Sophie Pic 16h30 17h00 Tendances Pain Les solutions des chefs et des artisans pour un monde en rapide évolution 17h00 17h40 Le Bar Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» 17h00 17h35 Plateau Sirha TV Centre Culinaire Contemporain 17h00 17h30 Tendances Pain Clotûre du World Cuisine Summit 17h30 18h00 Café Show Remise des Prix Coffee in Good Spirits 18h00 18h30 Cuisines en Scène Remise des Prix du concours de l Ecaille d or et de l Empereur 19h00 19h30 Cuisines en Scène Remise des prix - Gargantua 19h30 00h00 Halles Paul Bocuse Big Festival Halles 09h00 13h00 Plateau Sirha TV Sirha TV - Plateau TV Conférence

11 Mercredi 28 janvier Début Fin Lieu Evénement 09h00 15h00 11 e Championnat Européen du Sucre 09h00 12h30 Café Show Animations et démonstrations 08h00 16h00 Espace des Chefs Bocuse d Or 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 09h30 16h00 Tendances Pain Pain & Co Masterclass 10h00 15h00 Cuisines en Scène Concours du Meilleur Vigneron Cuisinier 10h00 15h00 Tendances Pain Pain & Co Masterclass 10h00 10h40 Le Bar Atelier «Le thé dans la cuisine» 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Yannick Alléno 11h00 18h00 Place Bellecour BIG : Le Village du Goût pour les Enfants 11h00 11h40 Le Bar Atelier «Comment acheter son vin» 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Jean-Michel Carrette 11h45 12h15 Plateau Sirha TV Démonstration Thierry Marx et Raphaël Haumont 14h00 14h40 Le Bar Atelier «L art du thé à la française» 14h00 14h35 Plateau Sirha TV Démonstration Régina Tchelly Cuisine aux épluchures 14h45 15h20 Plateau Sirha TV FCSI -Une réalisation exemplaire: la rénovation des aéroports Bâle-Mulhouse 15h30 16h30 Cuisines en Scène Remise des Prix - Concours du Meilleur Vigneron Cuisinier 15h30 16h05 Plateau Sirha TV Conférence Institut Paul Bocuse 15h35 16h10 Food Studio Démonstration Julien Burlat 16h00 16h40 Le Bar Atelier «Faire une carte des vins évolutive selon les saisons» 16h15 16h50 Plateau Sirha TV Conférence NPD - Les tendances marché du foodservice (Big5 et Russie) concepts gagnants et émergeants 17h00 17h40 Le Bar Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» 17h00 18h00 Remise des Prix du 11 e Championnat Européen du Sucre 18h30 19h30 Espace des Chefs Remise des Prix Bocuse d Or 09h00 13h00 Plateau Sirha TV Sirha TV - Plateau TV Conférence Programme arrêté au 25 novembre et susceptible de modifications. #Sirha Contact Presse : AB3C 34, rue de l Arcade Paris Anne Daudin - Jean-Patrick Blin +33 (0) (0) anne@ab3c.com - jeanpatrick@ab3c.com