DOSSIER DE PRESSE.

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1 DOSSIER DE PRESSE

2 SOMMAIRE Sirha 2015 source d inspiration pour le Food Service mondial Présentation du salon Une offre complète pour tous les métiers Une offre exposant variée et innovante Sirha, producteur de tendances Food Studio L exposition de Streetonomie «Danger de Mordre» Sixième Sens Scènes de Tables Le World Cuisine Summit La scène des concours et des animations d exception L International Catering Cup, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le Bocuse d Or Des concours pour tous les métiers - Les espaces et leurs événements Le Village des Métiers de Bouche Les tendances d aujourd hui Les Grands Prix Sirha Innovation 2015 Espace Innovations et Nouveautés Les pôles conseils et outils au service des visiteurs Les Pôles Conseils Experts Les parcours de visite La nouvelle application smartphone Le site web Sirha TV My Sirha Visiteur Et dans Lyon... Le dîner des Grands Chefs du monde BIG Le Sirha, une offre internationale Sirha Network Europain et Omnivore Les chiffres clés Le plan du salon Programme chronologique des événements Sites Internet et réseaux sociaux Fiche Technique P.3 P.4 P.5 P.15 P.24 P.25 P.26 P.27 P.29 P.30 P.31 P.36 P.37 2

3 Sirha 2015, source d inspiration pour le Food Service mondial Point de convergence de tous les acteurs du Food Service et des métiers de bouche, le Sirha est le rendez-vous incontournable de la filière : un concentré de créativité, d innovations et de solutions concrètes! Avec une offre encore plus vaste et toujours renouvelée en produits, matériels, technologies et services, et plus de 3000 exposants et marques en 2015, le Sirha offrira du 24 au 28 janvier, une perspective unique des univers restauration-hôtellerie-alimentation. Démonstrations, animations, concours, tables rondes, espaces de recherche, d échanges d idées et de savoir-faire, tout est mis en œuvre pendant 5 jours pour susciter et inspirer la créativité et la réflexion, apporter des solutions aux professionnels et générer du business en toute convivialité. Sirha 2015 : maîtres-mots «tendances et innovation» Plus que jamais, le Sirha s affirme comme un catalyseur des tendances où s invente la restauration de demain. Ainsi, l édition 2015 présente des versions totalement renouvelées de ses espaces de mises en scène concrètes des tendances : le Food Studio est ainsi le théâtre de nouvelles créations, inspirées des tendances 2015 identifiées par le Sirha et les travaux de Frédéric Loeb, et Sixième Sens Scènes de Table donne vie à 4 nouveaux concepts de restauration entièrement opérationnels autour des nouvelles tendances, en coproduction avec l Institut Paul Bocuse. Le plateau TV-conférence installé cette année au cœur du salon accueillera une programmation de plus de 150 intervenants et l espace Innovation et Nouveautés présentera au côté des Grands Prix Sirha Innovation, les dernières nouveautés exposants dans une scénarisation revisitée. Un dispositif exceptionnel au service des visiteurs Le Sirha 2015 met en œuvre un dispositif tout particulier pour guider ses visiteurs : un site web accessible sur smartphone avec un espace visiteur personnalisable, complété d une nouvelle appli mobile, permet d accéder rapidement à tous les exposants et tous les évènements. Sur le salon, des «Pôles Conseils experts», animés par des spécialistes guideront les professionnels au cœur de l offre du salon, et des guides de visites thématiques aideront les visiteurs à identifier les exposants selon leurs besoins. Afin d optimiser leur visite, les visiteurs pourront bénéficier de conseils avisés sur les produits, les équipements ou l architecture intérieure d un restaurant. La scène des concours d exception 20 concours valoriseront les savoir-faire et la passion de tous les métiers de bouche, de la caféterie et de toutes les restaurations, de la collective à la gastronomique. L Espace des chefs accueillera les finales des 3 concours les plus prestigieux de la gastronomie mondiale : le Bocuse d Or, la Coupe du monde de la Pâtisserie et l International Catering Cup. Sirha 2015 : un laboratoire de réflexion Enfin, la deuxième édition du World Cuisine Summit réunira cette année les leaders du Food Service mondial au cœur du salon. Au programme, une journée où toutes les pistes stratégiques et créatives seront mises sur la table et commentées par des dizaines d experts de tous horizons qui exploreront ensemble les nouveaux enjeux de la restauration. Des débats engagés et des perspectives futuristes autour de thématiques concrètes d innovation et de management seront au cœur de ce sommet unique, indispensable à tous les entrepreneurs et développeurs. 3

4 Une offre complète pour tous les métiers Les 11 secteurs d exposition de l édition 2015, sur plus de m 2, réservent aux visiteurs de nombreuses surprises et nouveautés. Leur offre multi-spécialiste et internationale répond à tous les besoins produits, équipements et services de tous les métiers et filières dont plus de 500 offres produits pour le snacking et plus de 700 pour la restauration collective. En 2013, le Sirha a accueilli 2980 exposants représentant 26 pays sur 5 continents dont 21% d exposants étrangers au total. Ils ont aussi réalisé plus de démonstrations par jour! Très attendues par les visiteurs et les médias, elles ont mis en scène concrètement les produits et les nouveautés sur chaque stand, faisant ainsi du Sirha un laboratoire vivant, convivial et concret! Les exposants et marques attendus feront cette année encore du Sirha l événement majeur du Food Service mondial. Pour les accueillir, Eurexpo s agrandit avec un nouveau hall de 8000 m 2 qui permet de déployer l offre à 360, aussi complète que variée, et l ambiance chaleureuse si particulière du salon de Lyon. Plus de 630 nouveautés présentées en 2013 dont 231 avant-premières mondiales «Ce sont nos exposants et nos visiteurs qui le disent : le Sirha est le rendez-vous à ne manquer sous aucun prétexte. C est le seul événement capable d offrir une vision vraiment complète, un espace d affaires et d échanges fertile, un accélérateur de succès pour les marques et leurs innovations, le plus vivant des observatoires, la scène mondiale où la tendance naît en direct.» Marie-Odile Fondeur, Directrice générale du Sirha Les 11 secteurs du Sirha 2015 Art de la table Boulangerie, pâtisserie Confiserie / Intersuc Cafeterie, bar, brasserie Equipement de salle et d hôtellerie Equipement pour la cuisine et ses annexes - Petit matériel Filière transport Nouvelles technologies Produits alimentaires Place des Vins Services 4

5 Sirha 2015, producteur de tendances Food Studio Place des Lumières Une production Sirha Pour son édition 2015, le Sirha présente une toute nouvelle version du Food Studio. Installé au cœur du salon, ce laboratoire unique en son genre s offre un nouveau look urbain. Inspirées des tendances 2015 identifiées par les travaux de Frédéric Loeb, l espace est entièrement repensé autour de nouvelles créations et s étend pour accueillir le plateau TV, des conférences et une exposition de Food Design inédite. Sur chacun des 3 pôles, les partenaires exploreront les tendances et dévoileront des expérimentations développées en exclusivité pour le Sirha. Bridor, Omnivore et Alain Ducasse Education viendront explorer l innovation culinaire par une mise en scène inédite des tendances en restauration. Les 3 tendances du Food Studio s inspirent des travaux de Loeb Innovation pour le Sirha World Cuisine Summit : CUISINE FRUGALE & GLOCALE - L esprit locavore s impose dans le monde entier! Inspiré du bon sens centenaire des cuisiniers : manger des produits de saison dont l origine est totalement identifiée et la culture maîtrisée, bio, extensive et raisonnable. CUISINE SANTÉ MONITORING - Mieux connaître ce que l on mange pour vivre mieux Toute la créativité, l aptitude à l ergonomie alimentaire et la productivité reproductible de l industrie du Food Service devront être mises à contribution pour révolutionner l alimentation à vocation d équilibre et de bien-être. POST MODERNIST CUISINE - La technologie transcende le naturel pour aller vers le moins additif pour plus de résultat : approche homéopathique, sublimation atmosphérique Le champ des possibles est immense! pierremonetta 5

6 Le Food Studio, Au coeur de l innovation culinaire Sur chacun des 3 pôles de l espace Food Studio, les partenaires, Omnivore, Bridor, et Alain Ducasse Education, dévoilent des expérimentations, des recherches et des démonstrations inédites, développées en exclusivité pour le Sirha Tous les acteurs de la restauration peuvent donc y trouver des réponses pour faire évoluer leur offre. 1. La photographie culinaire by Omnivore Foodies, Food Reporters, Food Porn... La cuisine est devenue un objet de culte pour une génération de gastronomes. Armés de leur smartphone, ils photographient, twittent et bloguent avant même de déguster. Si un plat contemporain se doit d être bon, saisonnier et local, il doit être beau et photogénique pour être universel et «liké». Mais qu est-ce qu un beau dressage, une «belle assiette»? C est pour répondre à ces questions qu Omnivore convie dix chefs rompus aux nouveaux codes de l esthétique et de la communication culinaire, parmi lesquels Pierre-Sang Boyer, Julien Burlat, Jean-Michel Carette, Alexandre Mazzia, Jean-François Piège, Guillaume Monjuré, Jean Sulpice et Romain Tischenko. Sous les yeux du public, ils partagent leurs expériences avec de jeunes chefs pour les guider dans la réalisation de leurs visions de la cuisine glocale et contemporaine (40 sessions proposées sur 5 jours). 2. Bridor explore la cuisine Post-moderniste Pour cette nouvelle édition, Bridor a choisi d explorer la piste de la «Cuisine post-moderniste» en s appuyant sur son expertise boulangère et en s associant aux chefs cuisiniers et pâtissiers de la Maison Lenôtre (dont Fabrice Prochasson, MOF Cusinier 1996). Afin d offrir aux convives une multitude de sensations nouvelles et intenses, Bridor déstructure le pain et la pâtisserie traditionnels et encapsule les saveurs... Le résultat est étonnant : du pain servi en bread noodles dans une soupe Miso ou encore des bread balls farcies. Le visiteur pourra également observer puis goûter des recettes traditionnelles revisitées de la pâtisserie. 3. Alain Ducasse Education cultive l excellence Alain Ducasse Education forme la prochaine génération de professionnels de l hôtellerie-restauration selon les normes internationales de rigueur, d innovation et de créativité. Une équipe professionnelle de chefs experts, issue des deux Centres de Formation Professionnelle en région parisienne et à Yssingeaux, anime quotidiennement des démonstrations originales et pointues. Elles sont conçues pour exprimer le plus haut niveau de qualité de produit, de technique et de présentation de la gastronomie française et internationale, avec une seule devise : «Excellence in practice». 6

7 «Danger De Mordre» l exposition décapante des tendances de la Streetonomie Pour compléter l offre tendances du Food Studio, le Sirha accueille l exposition Food Design, «Danger De Mordre», une mise en scène décapante créée par le designer et directeur artistique du Sirha, Emmanuel Chevalier, où une quarantaine de projets de design culinaire interpréteront la notion de «streetonomie». Inventive, contemporaine, transgressive, la «streetonomie», mêle tradition et design, intègre les valeurs immortelles du repas à la française, mixe les expériences culturelles, élabore des stratégies de partage dans un milieu peu propice au partage, à la détente et la dégustation. Les lignes de la cuisine de rue, longtemps ancrée dans les savoirs faire presque exclusivement anglo-saxons se retrouveront ici en «danger», mais lequel? Partant de l idée que la consommation nomade gagne du terrain, l exposition «Danger De mordre» investit le champ de la «cuisine de rue» contemporaine par le design. Elle rassemble des prototypes, des produits innovants, des objets alimentaires manifestes et des accessoires de dégustation. Comment déguster un bœuf bourguignon, une salade composée, une tropézienne, en déambulant dans les rues de nos grandes villes? Comment nous surprendre avec un repas/sandwich complet thermosoudé? Comment vivre une expérience nomade en évoquant les quenelles sauce Nantua de son enfance? Autant de questionnements qui trouveront leur réponse sur le Food Studio. Une programmation Sirha TV entièrement repensée pierremonetta Au cœur du salon, sur la Place des Lumières, le plateau Sirha TV-conférences propose plus de 65 interviews, tables rondes, débats et démonstrations, sur tous les sujets d actualité des métiers. La programmation accueille durant les cinq jours du salon, plus de 150 chefs, experts et professionnels. Carinne Teyssandier, secondée par les journalistes Michel Tanguy et Tiffany Conroy, accueille chaque matin des chefs de renom, des professionnels et des spécialistes de tous les thèmes de la restauration, dont plusieurs intervenants étrangers. Yannick Alleno, Philippe Conticini, Emmanuel Renaut, Thierry Marx, Gabriel Paillasson sont déjà inscrits au programme. Les visiteurs du Sirha pourront leur poser des questions via le compte Facebook du salon. Les après-midis sont consacrées à des conférences et démonstrations d experts et d exposants. 7

8 Sixième Sens Scènes de Tables Hall 6 Une production Sirha Berceau des tendances dédié aux professionnels de l hôtellerie et de la restauration, le Sirha présente la 3 e édition du Sixième Sens Scènes de Tables. Conçu par le décorateur et scénographe Franck Boguenet, l espace s appuie sur un projet collaboratif du Sirha, des étudiants et des enseignants experts de l Institut Paul Bocuse, de Loeb Innovation et de partenaires. Tous ont travaillé sans relâche depuis 18 mois pour créer un restaurant multi-concepts éphémère. Chacune des mégatendances identifiées par Frédéric Loeb a servi de fil rouge à un concept de restauration ; les étudiants en Management International de l Hôtellerie et de la Restauration ainsi que les chefs de cuisine de l Institut Paul Bocuse ont matérialisé les tendances en imaginant un concept de restaurant du menu à la décoration ; et les partenaires ont mis leurs produits à disposition d un espace vivant et dynamique. L objectif du Sirha est que chaque visiteur devienne un acteur de la tendance et s approprie les lieux, qu il vive une expérience unique le temps d un déjeuner ou s inspire des nouvelles tendances en flânant d une ambiance à l autre. Sixième Sens Scènes de Tables est à la fois une vitrine exceptionnelle des arts de la table et un lieu d échange, de convivialité, de créativité et surtout d inspiration pour les professionnels. Lors de l édition 2013, plus de couverts ont été servis en 5 jours. Un succès qui sera au rendez-vous du 24 au 28 janvier restaurants - 4 expériences Rebellion Les rebelles du beau geste Parce que son expertise technique ne sera jamais égalée par les machines, le chef se doit de perpétuer la transmission du beau geste. Dans une ambiance d usine désafectée, où les codes sont transgressés, le chef sort non seulement de sa cuisine mais aussi de son restaurant. Il investit un lieu inattendu, pour révéler ses secrets, tours de main et astuces Déjeuner sur Rebellion, c est partager une expérience unique hors des sentiers battus. Espace en partenariat avec Bernardaud Tendance Loeb Innovation : Cuisine Refondation (Education & Beau geste) 8

9 Circle L ultra-tradition cosmopolite comme route du futur A l ère de la redécouverte des produits du terroir, l esprit «locavore» s empare de la carte et sublime les produits rhônalpins en mode «cuisine ethnique»! Véritable voyage initiatique des saveurs, s installer dans Circle, c est vivre une expérience hors du commun entre sobriété et murs d images. Espace en partenariat avec Revol Tendance Loeb Innovation : Cuisine Frugale & Glocale X-PERIENCE Entre alchimie et préservation de l environnement Entre évolutions technologiques et préservation de l environnement, le cuisinier d X-PERIENCE joue l alchimiste du goût pour créer une multitude de sensations nouvelles et intenses dans le respect de l environnement. En immersion dans une galerie d art, le client du restaurant découvre une cuisine spectacle surprenante et décalée. Artiste à son tour, il est sollicité pour la composition d une œuvre d art collaborative. Espace en partenariat avec Guy Degrenne Tendance Loeb Innovation : Post-Modernist Cuisine Monitoring Le mieux-être est un graal A l ère de l hyper-connectivité, technologies et alimentation sont indissociables. Dans une ambiance futuriste, le client peut établir instantanément son bilan personnalisé pour mieux adapter son alimentation à ses besoins et à son état du moment. Espace en partenariat avec Feeling s Sylvie Coquet Tendance Loeb Innovation : Cuisine Santé Monitoring TRENDS & IDEAS BOOK 2015 Le Trends&Ideas Book est un outil créé par le Sirha, en collaboration avec Frédéric Loeb pour défricher et décrypter les grandes tendances mondiales de la restauration. Un guide pratique de mise en oeuvre, illustré par 24 concepts inédits de restaurants, dont certains sont créés, grandeur nature, sur l espace Sixième Sens Scènes de Tables. Il offre des idées concrètes et applicables par tous les créateurs de restaurants, quel que soit leur modèle économique ou leur implantation dans le monde. Offrez-vous le Sirha Trends and Ideas Book en vente sur le salon ou commandez l édition auprès de : [email protected]. Prix de vente : 70 TTC 9

10 World Cuisine Summit Tendances Pain - Hall 4 Mardi 27 janvier 2015 (De 09h00 à 17h30) Le World Cuisine Summit tient sa 2 e édition et prend ses quartiers pour la première fois au cœur du Sirha, le mardi 27 janvier. Orchestré par Frédéric Loeb, délégué général du World Cuisine Summit, l événement international met en lumière les enjeux du secteur et propose des solutions concrètes pour un avenir meilleur aux acteurs majeurs du marché: dirigeants et opérationnels, directeurs marketing et R&D, chefs et responsables de restauration. Au programme, une journée où toutes les pistes stratégiques et créatives seront abordées et commentées par des dizaines d experts prestigieux, chefs, dirigeants, designers, chercheurs de tous horizons. Des intervenants d exception (sous réserve de modifications) - Gaston Acurio, Chef - Pérou - Georges Blanc, Chef - France - Myryem Cherkaoui - Maroc - Alexandre Gauthier, Chef - France - Anatoly Komm, Chef - Russie - Régis Marcon, Chef - France - Hervé Mons, Fromager - France - Yoshihiro Murata, Chef - Japon - Yoshihiro Narisawa, Chef - Japon - Paul Pairet, Chef - Chine - Jacqueline Qiu, Chef - Chine - Helena Rizzo, Chef - Brésil - Joan Roca, Chef - Espagne - Michel Roth, Chef - France - Suisse - Regina Tchelly, Chef - Brésil - Jonathan Doughty, Président FCSI WorldWide - Claude Fischler, Sociologue - France - Bernard Fornas, CEO- Groupe Richemont- Suisse - Ora Ito, Designer - France - Stéphane Layani, PDG Semmaris Rungis Marché International - France - Jean-Marie Massaud, Designer - France - Jean-Pierre Petit, Vice-président McDonald s Europe - France - Bruno Rouffaer, consultant formateur - Belgique - Caroline Steel, Ecrivain, Architecte - GB - Gilles Trystram, DG AgroParisTech - France - Lav Varshney, Research Staff Member IBM - USA Le programme Parce qu on mange ce que l on est, le Food Service saisit les signaux faibles du monde qui vient. Les tendances du Food service annoncent le monde qui commence. Quatre enjeux planétaires ont été détectés par le World Cuisine Summit pour les 5 prochaines années : Enjeu 1 - Moins de ressources alimentaires et la tentation du local Enjeu 2 - Des clients préoccupés par leur santé Enjeu 3 - Les inévitables nouvelles technologies et leur influence sur le Food Service Enjeu 4 - L évolution du métier de cuisinier et de la gestion des ressources humaines Ces megatrends sont autant de challenges à relever ou de pistes créatives pour les prochaines années! Elles constituent la base du questionnement des experts et le fil rouge des tables rondes et interventions de la journée. 09h - Plénière d ouverture : Solutions Food Service pour un monde meilleur 09h45 - Table ronde des chefs, des experts sur les tendances et challenges 11h00-12h00 Session N 1: Moins de ressources, plus de solutions Faut-il réinventer l écosystème alimentaire? Celui du Food Service? Comment trouver un équilibre durable entre l offre et la demande alimentaire, sans épuiser la planète? La frugalité durable Alors que la planète devra nourrir 9 milliards d habitants en 2050, comment peut-on gaspiller moins, pour éviter l augmentation sans fin de la productivité agricole, et ses dommages collatéraux sur l environnement? 10

11 Les solutions industrielles Quelles peuvent être les solutions industrielles du foodservice accessibles, durables et sûres? Contrôle de la spéculation sur les produits alimentaires, réduction créative du gaspillage, culture bio, agriculture raisonnée ou urbaine tout peut être envisagé. L innovation scientifique Quel est l impact de l innovation scientifique pour manger mieux? Face aux prochains grands risques et éventuels scandales alimentaires à venir, quelles solutions apporte la science? (conservation, conditionnement, cuisson, process et procédés)? 14h - 15h Session N 2: Installation et fonctionnement dans un environnement difficile Les lieux, les clients, les horaires et les personnels qui les animent, constituent les facteurs clés de réussite pour l industrie du Food Service. Recruter et former les meilleurs Le Food Service souffre d un problème de recrutement et de formation. Au-delà des shows télévisés, comment redonner aux jeunes générations le goût de faire carrière dans les métiers du Food Service? Comment manager les équipes pour les fidéliser demain? Le coût des emplacements Comment créer de la valeur ajoutée sur des surfaces de plus en plus restreintes et rares? Les Food Trucks, la vente à emporter, la livraison à domicile peuvent-ils être considérés comme des variables d ajustement d un emplacement? Fonctionner dans un contexte global : amplitudes horaires et de clientèle Les clients mangent à toute heure et leurs exigences augmentent. Comment garantir une satisfaction maximale au plus grand nombre? Comment évoluent les restrictions alimentaires et les régimes particuliers? 11

12 15h - 16h Session N 3: Innover pour un monde meilleur Le Food Service porte les clés du futur de l alimentation par la diffusion des pratiques de préparation et de consommation, par l éducation au goût, par la transmission des valeurs et de la culture du service. Comment l industrie du Food Service peut être motrice de la créativité? Quelles sont les grandes tendances qui font évoluer les produits agro-alimentaires industriels? Comment l industrie agro-alimentaire peut-elle aider les opérateurs de Food Service dans la lutte contre les déséquilibres nutritionnels? Les technologies digitales au service de l industrie du Food Service Dans un monde digital, les technologies autorisent-elles une nouvelle manière de concevoir l alimentation? Que faire avec les outils de géolocalisation, de précommande, de recommandation des restaurants, mais aussi l impression 3D ou les robots? Innovation de rupture : facteur clé de croissance Comment «industrialiser» à grande échelle l excellence, la qualité manuelle, la rareté? Comment générer de la rupture créative dans des métiers traditionnels? L innovation de rupture passe-t-elle nécessairement par la mise en œuvre de nouvelles technologies? 16h - 17h : Table ronde - Les solutions des Chefs, des artisans et des designers pour un monde en rapide mutation Certains disent que le secret de réussite commerciale d un restaurant réside dans l association entre un Chef créatif, un bon architecte designer et de bonnes Relations Presse. Qu apporte donc le design à un restaurant? Dans un monde où tout est design, le design ne banalise-t-il pas les restaurants? N y-a-t-il pas trop de design dans les lieux de Food Service? Dans un monde global, qu est-ce qu un design local? Comment rester «à la page» dans un monde qui change très rapidement? Quel futur pour l aménagement des restaurants et le Food Design? L artisanat représente-t-il le futur de l excellence, le garant du beau geste et de la sincérité? A quoi ressemblera le restaurant du futur? 17h -17h30 : Conclusion de l après-midi et de la journée L avis du Comité d Experts réunis pour la programmation du World Cuisine Summit 12

13 Le world Cuisine Summit est une occasion unique de saisir les grandes tendances internationales de la restauration. Dressées par Frédéric Loeb à partir de l étude d une dizaine de pays, 4 tendances vont inspirer le food service de demain. Megatrend 1: Cuisine Frugale & Glocale Enjeu - Les problèmes de ressources alimentaires et la tentation du local Initié par quelques pionniers comme les Chefs Michel Bras, Marc Veyrat, Régis Marcon (France) Dan Barber (USA), l esprit «locavore» s imposera dans le monde entier. Inspiré du bon sens centenaire des cuisiniers: manger des produits de saison à disposition dont l origine est totalement identifiée et la culture maîtrisée, bio, extensive et raisonnable. Une redécouverte hyper-locale de la terre, du cycle des saisons favorisant une production restodomestique sur le toit des établissements ou sur des terrains vagues intersticiels. Le Kilomètre Zéro devient progressivement la destination ultime. Une revendication mondiale pour une traçabilité maximale, en prévention des scandales alimentaires, des pratiques douteuses qui troublent l image et la réputation de l industrie du Food Service. Les menus évolueront, raccourciront en plats du jour, économes de mots et de d adjectifs boursouflés. Cette redécouverte des alimentations frugales des générations précédentes s accompagnera d un usage «modernisé» de vieilles techniques naturelles de conservation et de cuisson : fumage, charbonnage, salage, cuisson par les ferments On goûtera avec un intérêt nouveau, les «bas-morceaux» de viande, les tripes, les fruits et légumes déformés On réinventera l art d accommoder les restes. On recyclera davantage les déchets organiques en bio compost. La création culinaire se fondera sur un nouvel équilibre entre le vernaculaire et le cosmopolitisme mondial. Mots clés : Cueillette Hyper-local: Approvisionnement Km ø Tracabilité ultime Cartes ultra-courtes Cuisine modeste : Art d accommoder les restes et les bas morceaux Respect des saisons Bio et culture extensive Ultra tradition : Recettes et gestes anciens Megatrend 2: Cuisine Santé Monitoring Enjeu - Les préoccupations santé des clients Près du tiers de l humanité souffre d obésité ou de surpoids. Le phénomène concerne quasiment toute la population mondiale, quel que soit le niveau de développement. Les clients attendront des restaurants des propositions plus saines, voire des recommandations pour manger mieux, en particulier dans les pays anglo-saxons. Même si souvent les théories divergent, la science de l alimentation avance à pas de géant. Mieux connaître ce que l on mange pour vivre mieux. Le ventre n est-il pas un deuxième cerveau, avec ses 200 millions de neurones en dialogue permanent avec la tête? Un centre probable de gestion des émotions et de prévention future des maladies? Toute la créativité, l aptitude à l ergonomie alimentaire et la productivité reproductible de l industrie du Food Service devront être mis à contribution pour révolutionner l alimentation à vocation d équilibre et de bien-être. Dans un monde digital parsemé d objets connectés de l Internet Everywhere, des menus santé s adapteront de façon fluide au Quantified Self d un client monitoré, équipé de weartech et de moodtech. Grâce à des QR Codes intégrés dans les menus et lisibles par l usage de son terminal mobile, il sera possible de contrôler sa consommation de nutriments à chaque repas. Des outils technologiques simples permettront à tous, de mesurer régulièrement leur Indice de Masse Corporelle, leur Masse grasse, leur volume d eau corporelle. Mots clés : Le mieux-être comme un graal Menus de santé Quantified Self Estomac, deuxième cerveau Micro-nutrition 13

14 Megatrend 3: Post Modernist Cuisine Enjeu - L inéluctable avancée des nouvelles technologies et leur influence sur le Food Service Dans de nombreux pays, la main d œuvre des métiers de bouche et de cuisine sera chaque année de plus en plus rare et coûteuse. Des armées de robots pallieront aux pénuries de volontaires. Pour les tâches les plus ingrates (plonge, préparation, équarrissage) mais également pour les prestations de nuit (pétrin, ramassage des ordures, logistique et livraisons de nuit). Les robots tiendront également le premier rôle dans la grande affaire des années à venir : l hygiène et la sécurité alimentaire de l industrie du Food Service. Véritable filet technologique invisible, des Food beacons, des memchips, capteurs et sondes miniaturisés, des équipements connectés mesureront en continu le niveau bactériologique, les températures, le taux d humidité, de la matière première à la fourchette/baguette du client. Les cuisiniers continueront à jouer aux alchimistes du goût en quête d un festival de sensations toujours plus intenses et sans cesse renouvelées. Combinant matières naturelles, additifs et impressions alimentaires en 3 Dimensions, ils réinventeront la notion même de perception gustative. La science du goût cherchera à transcender le naturel par la technologie, l organo compensation. Mais preuve de maturité du savoir-faire, la cuisine «post moléculaire» sera obsédée par le «moins» d additif pour le «plus» de résultat. Une approche homéopathique, molécule booster, à la recherche des accords parfaits, «note à note» dans l esprit des recherches d Hervé This. Cryo-concentration, sublimation atmosphérique, modélisation métrologique, aide à la reformulation grâce à l intelligence artificielle (travaux d IBM), le champ des potentiels est immense. Mots clés : Molécule booster ; Organo Compensation Naturel transcendé par la technologie Restaurant et production robotisée Impression 3D alimentaire ; Robot & 3D Food Service Megatrend 4: Cuisine Refondation (Education & Beau Geste) Enjeu - L évolution du métier de cuisinier et de la gestion des ressources humaines du Food Service A l ère des terminaux mobiles avec interface cortex et des robots à tout faire, la perpétuation du Beau Geste se devra à tout prix d éviter de devenir numéro de cirque ou de show télévisé. L Excellence déroulera l expérience de l accueil, partage d humanité, au service à l assiette, menuet de la perfection, à la découpe des pièces carnées ou de poisson, maîtrisée après de nombreuses années de pratique. Entre 2015 et 2019, une proportion non négligeable des 700 millions d adultes ayant conservé une culture gustative enfantine dans des corps d adultes (les Kidults), voudra commencer une deuxième vie gastronomique et se perfectionner dans toutes les nuances de l art du goût, voire reproduire les pratiques culinaires des professionnels. C est en faisant que l on apprend. De véritables foodistas qui regarderont encore les images des émissions TV, consulteront des milliers de sites internet, des blogs spécialisés. Des passionnés suivant les recommandations de magazines avec parti pris, qui liront les manifestes des Chefs, les déclarations d intention Off, envers les institutions, contre le design intégral et les restaurants show-rooms. Et comme souvent, l anti-système deviendra système. Les métiers de bouche et de restauration continueront néanmoins à demeurer un des ascenseurs sociaux les plus démocratiques. Mots clés : Le restaurant pour apprendre le goût et pour apprendre à cuisiner Diffusion massive de l esprit Kidults Foodistas Anti-design #SirhaWCS 14

15 Sirha 2015, la scène des événements d exception Le Sirha est le lieu où se déroulent les finales des plus grands concours culinaires du monde. Pour tous les professionnels réunis, ces événements créatifs, festifs, techniques et hautement médiatiques illustrent les dernières tendances de la gastronomie. Ils sont autant de temps forts, riches en créativité, en émotion et en inspiration, à partager dans une ambiance exceptionnelle, faite de passion, d innovation techniques pour tous les chefs et d excellence. Le salon permet également à chaque communauté professionnelle de valoriser son innovation et son savoir-faire. Ainsi, 20 concours et animations mettent en avant la passion de tous les métiers de bouche, de la caféterie et de toutes les restaurations, de la collective à la gastronomique, et permettent aux professionnels d avoir une longueur d avance sur les tendances de leur profession. International Catering Cup Espace des chefs - Hall 6 Samedi 24 janvier 2015 (De 9h00 à 18h00) 12 équipes internationales de traiteurs sont en lice pour décrocher le prestigieux titre de Meilleur Traiteur de réception du monde décerné au terme de 2 jours d épreuves. Buffets spectaculaires et précision dans les assiettes ont fait la réputation de ce concours qui s impose désormais comme La référence. Créé en 2008 par la CNCT, il réunit tous les 2 ans les lauréats de sélections nationales tout aussi exigeantes. Remise des prix : Samedi 24 janvier, 17h30 Samedi 24 janvier 2015 N Box Pays Candidats Box 1 Box 2 Box 3 Box 4 Box 5 Box 6 Box 7 Box 8 Box 9 Box 10 Box 11 Box 12 Japon République Tchèque Madagascar Italie Vietnam Mexique Ukraine France Etats-Unis Brésil Suisse Pays-Bas Yasuhiko KUSUDA Yusuké TAKADA Radek DAVID Jan HORKY Herilalaina RAVELOMANANA Stéphanie ANDRIAMAMPANDRY Domenico LAMPEDECCHIA Giuseppe PALMISANO Tam LE XUAN Trân Ngô LÂMKHANH Alejandro KURI Cristhian ESPINO RODRIGUEZ Igor GOLIAK Oleksii TROITSKYI Jean-François BURY Thomas GUICHARD George CASTANEDA Greg MUELLER Alex SOTERO Willian DE CARVALHO Kévin GIBBINS Nicolas RICHON Frans TEN OEVER Mathieu ROBERT 15

16 La Coupe du Monde de la Pâtisserie Espace des chefs - Hall 6 Dimanche 25 et lundi 26 janvier 2015 (De 9h00 à 16h30) 21 équipes originaires du monde entier - composées d un pâtissier, d un chocolatier et d un glacier - s affronteront au cœur d une arène gastronomique de 8000m 2, devant 2500 supporters. Ils devront faire preuve d audace, de technique, de créativité et d innovation pour espérer remporter la victoire. Cette année, Iginio Massari, membre italien du réseau Relais Desserts, sera le Président d honneur du concours créé en 1989 par Gabriel Paillasson. Quentin Bailly, vainqueur français de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 est nommé Président du jury international. Remise des prix : Lundi 26 janvier, 17h30 N Box Pays Candidat sucre Dimanche 25 janvier 2015 Candidat chocolat Candidat glace Box 1 Chine Roy Zhang Stephen Tang Micky Ma Box 2 Corée du Sud Seo-Kwang Han Kwan Tae Kim Yeon Jung Yun Box 3 Tunisie Abdelouaheb Chiahou Farhat Lahmer Ramon Kooli Box 4 Suisse Tiziano Bonacina Riccardo Magni Giuseppe Piffaretti Box 5 Danemark Mads Kilstrup Kristiansen Mike Von Druschke Adelsten Helene Overgaard Jensen Box 6 Algérie * Youcef Kraouti Brahim Bentebiche Ervan Fieurgant Box 7 Philippines * Rizalino Mañas Bryan Dimayuga Vicente Cahatol Box 8 Colombie Fredy Moreno Alersi Rodriguez Julio Mojica Box 9 Taiwan Yi-Chun Liu Kou-Yi Lee Jui-Ming Chang Box 10 Maroc Taoufik Marouane Aimane Choukri Younes Zarouali Box 11 Singapour Kent Ng Desmond Lee Francis Wong N Box Pays Candidat sucre * Nouveau! Première participation à la finale. Lundi 26 janvier 2015 Candidat chocolat Candidat glace Box 1 Guatemala * Henry Tambriz Claudia Ramirez Zea Luis Lopez Box 2 Malaisie Wei Loon Tan Jun Bo Cheong Chee Siang Tay Box 3 Etats-Unis Scott Green John Kraus Joshua Johnson Box 4 Royaume-Uni Javier Mercado Barry Johnson Andrew Blas Box 5 Suède Frida Leijon Fredrik Borgskog Mattias Ljungberg Box 6 Argentine Maria Laura Muñoz Mariano Walter Zichert Jorge Luis Garcia Box 7 Japon Kazuhiro Nakayama Junji Tokunaga Shinichi Sugita Box 8 Mexique Erick Astie Francisco Vazquez Gamaliel Mendez Box 9 Italie Emmmanuele Forcone Francesco Boccia Fabrizio Donatone Box 10 Egypte Ahmed Abdelsalam Younes Abdel Mohsen Amin David Miranda 16

17 Bocuse d Or Espace des chefs - Hall 6 Mardi 27 et mercredi 28 janvier 2015 (De 8h00 à 16h00) Pour sa 15 e édition, le Bocuse d Or poursuit la dynamique impulsée lors de ces dernières années, en encourageant les chefs à sublimer le patrimoine culinaire et la signature gastronomique de leurs pays. Ainsi, devant plus de 2500 supporters et sous le regard des chefs les plus renommés au monde, 24 jeunes chefs des 5 continents rivaliseront de précision et de créativité lors d un show époustouflant, mettant un terme à dix-huit mois de sélections nationales et continentales à travers le monde. Une fois de plus en 2015, le Bocuse d Or sera le miroir du talent des compétiteurs, la représentation de cultures culinaires mondiales et le révélateur des nouvelles techniques et des dernières tendances. Remise des prix : Mercredi 28 janvier, 17h30 Mardi 27 janvier 2015 N Box Pays Départ Poisson Viande Box 1 Chili 8h00 13h00 13h35 Box 2 Australie 8h10 13h10 13h45 Box 3 Islande 8h20 13h20 13h55 Box 4 Royaume-Uni 8h30 13h30 14h05 Box 5 France 8h40 13h40 14h15 Box 6 Guatemala 8h50 13h50 14h25 Box 7 Argentine 9h00 14h00 14h35 Box 8 Espagne 9h10 14h10 14h45 Box 9 Etats-Unis 9h20 14h20 14h55 Box 10 Estonie 9h30 14h30 15h05 Box 11 Suisse 9h40 14h40 15h15 Box 12 Maroc 9h50 14h50 15h25 Mercredi 28 janvier 2015 N Box Pays Départ Poisson Viande Box 1 Allemagne 8h00 13h00 13h35 Box 2 Finlande 8h10 13h10 13h45 Box 3 Malaisie 8h20 13h20 13h55 Box 4 Norvège 8h30 13h30 14h05 Box 5 Canada 8h40 13h40 14h15 Box 6 Japon 8h50 13h50 14h25 Box 7 Danemark 9h00 14h00 14h35 Box 8 Suède 9h10 14h10 14h45 Box 9 Singapour 9h20 14h20 14h55 Box 10 Hongrie 9h30 14h30 15h05 Box 11 Pays-Bas 9h40 14h40 15h15 Box 12 Corée du Sud 9h50 14h50 15h25 17

18 Cuisines en scène Hall e Grand Prix de la Restauration des Lycées Rhônalpins Organisé par la région Rhône-Alpes Samedi 24 janvier 2015 (De 9h00 à 12h00) Organisé par la région Rhône-Alpes, cet événement célèbre la restauration scolaire. Il est ouvert à l ensemble des agents exerçant dans les restaurants des établissements publics de Rhône-Alpes. L édition 2015 du concours récompense le meilleur menu régional adaptable à la restauration scolaire. Cette année, l utilisation d une courge issue de l agriculture biologique et de bœuf est imposée pour le plat. Le dessert doit être composé de poire et de chocolat. 8 équipes sont en compétition : Regina VILAS et Michaël BESSAIRE du lycée international de Ferney Voltaire, Michaël VALLON et Kevin GAZADO du lycée Xavier Mallet, Fabien SENECAL et Habiba EL HACHANI du lycée professionnel Jacques Prévert, Emmanuel FLORECQ et Elodie GINET du lycée professionnel Porte de L Oisans, Cécile EUPHROSINE et Serge PASCAL-MOUSSELARD du lycée Philibert Delorme, Frédéric PAUL et Eric PITAVY du lycée hôtelier François Rabelais, Frédéric FERRAND CLON et Stella CHEVALLIER du lycée Louise Labe et François MIRGALET et Aurélie MATEO du lycée La Versoie. Remise des prix : Samedi 24 janvier, 13h00 Choco show cooking Organisé par PLANETGOUT Samedi 24 janvier 2015 (De 14h30 à 18h00) Organisé par PLANETGOUT, l événement vise à mettre au «défi créatif en démonstration» 8 Chefs d horizons variés. Cuisiniers, traiteurs, pâtissiers et chocolatiers exerceront leurs talents à travers 2 démonstrations surprenantes : un plateau de pièces salées et un plat à l assiette. Des démonstrations surprenantes, des créations savoureuses et des animations interactives autour du chocolat sont au programme de la journée. Trophées européens de la boucherie artisanale Organisés par l Union de la Boucherie du Rhône Dimanche 25 janvier 2015 ( De 9h00 à 11h30 ) Organisée par l Union de la Boucherie du Rhône, l édition 2015 accueille la Grande-Bretagne, la Suisse, la Belgique, l Allemagne et la France. Ouvriers et apprentis bouchers s affrontent sur le thème: «Travail et présentation de la viande dans sa praticité». Remise des prix : Dimanche 25 janvier, 12h00 Concours national des fromagers Organisé par le Syndicat des Crémiers-Fromagers Rhône-Alpes-PACA Dimanche 25 janvier 2015 (De 13h00 à 16h30) Organisé par le Syndicat des Crémiers-Fromagers Rhône-Alpes-PACA, le concours donne rendez-vous à 16 candidats qui doivent, devant un jury composé de professionnels, mettre en valeur les qualités essentielles du travail quotidien d un crémier fromager à travers plusieurs épreuves imposées: découpe, réalisation de plateaux, dégustation à l aveugle Remise des prix : Dimanche 25 janvier, 17h30 Festival de la créativité gastronomique Organisé par le magazine Le Chef Lundi 26 janvier 2015 (De 10h00 à 18h00) La 10 e édition du Festival de la Créativité Gastronomique, organisé par le magazine Le Chef, réunit cette année encore une trentaine de jeunes chefs français talentueux parmi lesquels : Thomas Boutin (Le Vieux Crapaud, Paris), Stéphane Dattrino (L Esquisse, Annecy), Oscar Garcia (La Table d Uzès, Uzès), Mourad Haddouche (L oiseau des Vignes, Beaune,) Ronan Kervarrec (La Chèvre d Or, Eze), Kei Kobayashi (Restaurant Kei, Paris), Mickaël Meziane (La Passerelle, Issy les Moulineaux), Jean- Alexandre Ouaratta (Château de Bagnols, Bagnols) ou Arnaud Tabarec (Sea Sens, Cannes). Chacun élaborera sa recette la plus créative devant le public et présentera ses inspirations, ses techniques et son savoir-faire dans le cadre d un débat. 18

19 Concours de l Ecaille d Or et Concours de l Empereur Organisé par le Syndicat des Poissonniers Ecaillers Rhône Alpes Mardi 27 janvier 2015 (De 09h00 à 11h30) Né il y a plus de 25 ans, le concours de l Ecaille d Or, organisé par le Syndicat des Poissonniers Ecaillers Rhône Alpes, verra s affronter, durant 3 heures, 10 finalistes, devant un jury composé de professionnels dont des Meilleurs Ouvriers de France. Au programme : la réalisation de plateaux de fruits de mer intégrant une épreuve de vitesse, un questionnaire qualitatif et une épreuve de présentation. Le syndicat souhaite valoriser le métier de poissonnier en 2015 et lance le Concours de l Empereur. Pour cette première édition, le concours réunit 8 finalistes qui disposeront de 3 heures pour réaliser un étal avec plusieurs pièces à transformer. Remise des prix : Mardi 27 janvier, 12h00 Le Gargantua Organisé par Restau Co Mardi 27 janvier 2015 (De 13h15 à 18h15) Le Gargantua, le concours du meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe organisé par Restau Co, change de look en Il demeure toutefois un concours d exigence qui allie l art culinaire et les process techniques qu imposent le grand nombre de couverts. Le jour J, les chefs doivent créer un plat et un dessert dignes de la restauration gastronomique. 8 candidats sont en compétition : Wilfried VADALA (Région Nord Est), Dimitri FOLLIARD (Région Nord), Pascal BODIN (Région Ile-de-France Centre), Pierre-Yves ROMMELAERE (Région Sud Ouest), Stephane GOUTTENOIRE (Région Sud Est), Anthony HERVY (Région Nord Ouest), Gregory HOUSSINE (Région Centre Ouest), Sébastien HENRI (Région Centre Est). Concours du meilleur vigneron cuisinier Une production Sirha Mercredi 28 janvier 2015 (De 10h00 à 15h00) Sur une idée originale de la Maison Chapoutier, ce concours est le symbole du lien fort entre l univers de la gastronomie et celui du vin. Lors de la finale, les rôles sont inversés : le chef cède sa place en cuisine au vigneron et le vigneron transmet son savoir-faire au chef qui présentera le vin choisi, le servira et le commentera au jury. Présidé cette année par Laurent Dehre, Meilleur Ouvrier de France Sommelier, et Nicolas Sale, chef de deux restaurants doublement étoilés (Le K2 et le Kilimandjaro à Courchevel), le jury récompensera le meilleur accord mets/vins autour de la dorade grise, dans un environnement «bistronomie». Remise des prix : Mercredi 28 janvier, 16h00 19

20 Tendances Pain Hall 4 La Coupe de France de la Boulangerie Organisée par la Maison de la Boulangerie Loire Rhône Du samedi 24 janvier au lundi 26 janvier 2015 En 2015, plus de 1000 m² seront dévolus aux concours professionnels boulangers sur l Espace Tendances Pain. Dans 3 boxes de 60 m² entièrement équipés, l espace accueillera la Coupe de France de la Boulangerie, organisée par la Maison de la Boulangerie Loire Rhône, pour laquelle s affronteront 10 équipes de 3 professionnels, âgés de plus de 18 ans et titulaires du CAP Boulanger Pâtissier. Plusieurs épreuves sont à réaliser lors de ce concours : Catégorie «Pains» (pain de tradition française, pain biologique, pain aromatique, pain régional, pain de seigle) Catégorie «Viennoiseries» (croissants, pains au chocolat, minis viennoiseries, brioches ) Catégorie «Pièce artistique» sur le thème de la musique Remise des prix : Lundi 26 janvier, 17h00 NOUVEAU! Pain & Co Masterclass Une production Sirha Mercredi 28 janvier 2015 (De 09h30 à 16h00) Deux professionnels de la boulangerie, Guillaume Dagoreau accompagné de son commis Rémi Dages et Anthony Bosson accompagné de son commis Joseph Samson, présenteront au public leur vision de la boulangerie de demain. Dans cette production Sirha parraînée par Gontran Cherrier, ils proposeront chacun les recettes de leur choix pour les différents repas de la journée. Breakfast ( De 10h50 à 11h10 ) Lunch ( De 12h35 à 13h05 ) Tea Time ( De 15h25 à 15h55 ) Des débats et des prises de parole de professionnels sur la boulangerie de demain viendront ponctuer le travail des participants, sous forme de 5 conférences-ateliers (30 à 45 mn chacune). 1 er atelier : Les Concepts Innovants (09h50 10h20) - La boulangerie Bio - Denis Roisil Boulangerie Bio Saint Vincent - Concept stores Boulangerie - M.Lascar - Fromage & Pain - La lutte contre le gaspillage - Sébastien Perez 2 e atelier : La Boulangerie de demain (11h10 11h50) - Les formations en Boulangerie - M. Descamps - Directeur Ecole de boulangerie Bercy - L évolution du savoir-faire des français à l international Jérôme Bocuse et Eric Weistroffer - La Boulangerie devient un lieu de vie Eric Kayser 3 e atelier : Nutrition & consommations - La vague de l anti-gluten faut-il s en méfier? - Béatrice de Raynal - Les Français et la boulangerie : Des chiffres, du concret - Nicolas Nouchi 4 e atelier : L artisan boulanger dans quelques années - Artisan Boulanger, quelle suite? - Basil Kamir Le moulin de la vierge - Reconversion : «J ai changé de vie pour devenir boulanger» - Hervé Cornnay 5 e atelier : Boulangerie de demain : retour à la tradition et à l authenticité? - Farine - Yvon Foricher - Foricher les moulins 20

21 Maison de la Pâtisserie et Glacerie Hall 4 Sur 250 m², la Maison de la Pâtisserie et Glacerie met en avant chaque jour le savoir-faire et le talent des professionnels de la pâtisserie, de la glacerie et de la chocolaterie. Composé de 6 boxes, cet espace accueille 3 concours, co-organisés par l Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie et le Syndicat des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers du Rhône. Open des desserts glacés Organisé par la C.N.G.F. et l Association Nationale des Sculpteurs sur Glace Hydrique Samedi 24 janvier 2015 ( De 8h00 à 15h00 ) Le 7 e Open des Desserts Glacés met en lumière le métier de glacier. 6 candidats disposeront de 7 heures pour réaliser : 2 entremets de 8 personnes, 1 sculpture en glace hydrique, 1 pièce en nougatine. Remise des prix : Mercredi 28 janvier,16h30 Championnat de France des Arts Gourmands Organisé par l Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie Dimanche 25 et lundi 26 janvier 2015 Le 2 e Championnat de France des Arts Gourmands valorise le travail des élèves en formation, future génération de professionnels. Composées de 3 candidats, un pâtissier, un glacier et un chocolatier, les équipes auront 3h30 pour réaliser : Pâtisserie : 1 composition artistique originale Chocolaterie : 1 pièce artistique en chocolat Glacerie : 1 composition artistique en glace hydrique sculptée et 3 desserts à l assiette identiques Horaires des épreuves Dimanche 25 janvier : de 8h00 à 11h30 et de 13h30 à 17h00 Lundi 26 janvier : de 8h30 à 11h30 Remise des prix : Lundi 26 janvier, 15h00 Le Championnat Européen du Sucre Organisé par l Association pour la Promotion des Arts de la Pâtisserie Mardi 27 et mercredi 28 janvier 2015 (De 8h00 à 15h00) Le 11 e Championnat Européen du Sucre a pour objectif de valoriser les métiers de pâtissier, glacier et chocolatier. Les 12 candidats doivent réaliser, en 7 heures, une pièce artistique à partir de différents sucres cuits travaillés : tirés, soufflés, coulés. Remise des prix : Mercredi 28 janvier, 17h00 21

22 Café Show Hall 6 Organisé par la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) Cet espace dédié au café, animé par la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), invite les visiteurs du Sirha à suivre les plus grands concours nationaux du secteur et à bénéficier de conseils lors des ateliers. Championnat de France de Barista Les virtuoses de l'espresso se doivent de convaincre les juges techniques et sensoriels par leur savoir-faire et l'excellence de leur travail de «Sommeliers du café». Sélections : Dimanche 25 janvier - De 13h00 à 18h00 Finale : Lundi 26 janvier - De 13h00 à17h30 Remise des prix : 17h45 Championnat de France des Cup Tasters Les candidats relèvent un défi sensoriel pour tenter d identifier, dans un temps limité, l intrus ou l origine différente parmi des goûts et des arômes! Sélections : Samedi 24 janvier - De 10h00 à 14h30 Demi-finale : Dimanche 25 janvier - De 10h00 à 11h00 Finale : 11h30 Remise des prix : 18h00 Championnat de France de Latte Art La discipline du Latte Art exige un savoir-faire très particulier qui consiste à verser une mousse de lait onctueuse de façon à réaliser des dessins très esthétiques, tels un cœur ou une fleur. Sélections : Samedi 24 janvier - De 15h00 à 18h00 Finale : Lundi 26 janvier - De 13h00 à 17h30 Remise des prix : 17h45 World Coffee in good spirits France Le candidat revisite le classique Irish Coffee et présente ses 2 créations chaude et froide mêlant alcools et cafés. Leur expertise et le spectacle séduira les juges avides de saveurs nouvelles! Finale : Mardi 27 janvier - De 13h00 à 17h00 Remise des prix : 17h30 World Brewers Cup France Ce concours met en exergue les talents d alchimiste/sommelier des Baristas qui font découvrir le comment-faire de la grande tendance mondiale du «Slow Coffee». Finale : Lundi 26 janvier - De 09h00 à 12h30 Remise des prix : 17h45 22

23 Le Bar Hall 6 Une production Sirha Pour la seconde édition du Bar, l Institut Paul Bocuse et le Sirha créent un lounge bar unique consacré à l univers «beverage»! Tout au long de la journée, le Bar accueillera les professionnels du salon pour partager un moment convivial autour d une boisson, découvrir l offre beverage du salon et assister à des échanges avec des experts en vin, thé et mixologie. De nombreuses démonstrations sont mises en place : Samedi 24 janvier 2015 : De 10h00 à 10h40 et de 14h00 à 14h40 : Lydia Gauthier - Atelier «Elaboration d une carte de thé tisane pour une offre professionnelle et standard», Atelier «Accords insolites thés et fromages» De 11h00 à 11h40 et de 16h00 à 16h40 : Olivier Thienot - Atelier «Vins blancs et restauration: en parler, les accords mets et vins», Atelier «Vins rosés et restauration: en parler, les accords mets et vins» De 17h00 à 17h40 : Philippe Païva - Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» Dimanche 25 janvier 2015 : De 10h00 à 10h40 : Lydia Gauthier - Atelier «La notion de grands crus appliquée au thé» De 11h00 à 11h40 et de 16h00 à 16h40 : Olivier Thienot - Atelier «Vins rouges et restauration: en parler, les accords mets et vins», Atelier «Etablir une carte des vins intelligente» De 14h00 à 14h40 : Alain Alexanian - Atelier «Le thé, la boisson du bien-être» De 17h00 à 17h40 : Philippe Païva - Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» Lundi 26 janvier 2015 : De 10h00 à 10h40 et de 16h00 à 16h40 : Lydia Gauthier - Atelier «Thé: Les règles incontournables d une préparation réussie», Atelier «Afternoon tea ou la sommellerie du thé appliquée à la pâtisserie» De 11h00 à 11h40 et de 14h00 à 14h40 : Olivier Thienot - Atelier «Astuces pour bien vendre du vin au restaurant», Atelier «Quelques trucs pour constituer sa cave à vins» De 17h00 à 17h40 : Philippe Païva - Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» Mardi 27 janvier 2015 : De 10h00 à 10h40 : Lydia Gauthier - Atelier «Cocktails thés et tisanes pour une mise en valeur différente» De 11h00 à 11h40 et de 16h00 à 16h40 : Olivier Thienot - Atelier «Service et mise en valeur du vin», Atelier «5 types de vins à avoir sur sa carte» De 14h00 à 14h40 : Alain Alexanian - Atelier «Le thé feuille, la nouvelle épice» De 17h00 à 17h40 : Philippe Païva - Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» Mercredi 28 janvier 2015 : De 10h00 à 10h40 et de 14h00 à 14h40 : Alain Alexanian - Atelier «Le thé dans la cuisine», Atelier «L art du thé à la française» De 11h00 à 11h40 et de 16h00 à 16h40 : Olivier Thienot - Atelier «Comment acheter son vin», Atelier «Faire une carte des vins évolutive selon les saisons» De 17h00 à 17h40 : Philippe Païva - Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» Le Village des métiers de bouche Hall 2.2 En s associant avec l école de design de Condé de Lyon, l association des Métiers de Bouche propose aux professionnels artisans et commerçants de l alimentaire, 6 concepts de boutique ou de solutions produits répondant aux attentes des consommateurs d aujourd hui. Les visiteurs pourront découvrir une exposition design et des solutions produits répondant aux attentes des consommateurs alliant accessibilité pour les personnes à mobilité réduite, design et dernières tendances pour déclencher l achat des consommateurs Les visiteurs du Sirha pourront également découvrir en exclusivité les innovations numériques qui permettront aux artisans et commerçants de l alimentaire d améliorer efficacement leur communication et leur accueil client. 23

24 Implantation des exposants sur le salon : Association Des Métiers De Bouche Stand 2.2 E156 Chambre Professionnelle Des Charcutiers Traiteurs Stand 2.2 E 151 Syndicat De La Boucherie Du Rhône Stand 2.2 E 155 Umih Rhône Stand 2.2 E 154 Fromagers Rhône Alpes Paca Stand 2.2 E 152 Poissonniers Ecaillers Rhône Alpes Stand 2.2 E 150 Maison De La Boulangerie Loire Rhône Stand 2.2 E 149 Colloque «Viandes de France et restauration collective, agissons ensemble» Espace Confluence (salle 3) Lundi 26 janvier 2015 (De 14h00 à 15h30) Les filières de l élevage et des viandes, les représentants des professionnels de la restauration collective Restau Co et SNRC organisent le lundi 26 janvier à partir de 14h00 (hall2.3), en présence de Stéphane Le Foll, ministre de l agriculture de l agroalimentaire et de la forêt, un colloque «Viandes de France et restauration collective, agissons ensemble». Il s organisera autour de 2 temps forts : - Mieux se connaitre pour mieux travailler ensemble. 4 professionnels (donneurs d ordres, élus, acheteur, chef ou intendant) expliqueront leurs missions et les problèmes rencontrés sur la thématique de l approvisionnement local - L approvisionnement en viandes de France. 4 mini tables rondes illustreront des cas concrets d approvisionnement de Viandes de France en restauration collective. Les acteurs viendront témoigner des critères de réussite de ces projets citoyens. 24

25 Innovation et Nouveautés - Les tendances d aujourd hui Place des Lumières Les Grands Prix Sirha Innovation Les Grands Prix Sirha Innovation 2015 ont été décernés jeudi 11 décembre 2014 à l école Ferrandi, à Paris. Le jury, composé de chefs, professionnels des métiers de bouche, nutritionniste, designers et journalistes de la presse professionnelle a distingué 11 Grands Prix : un prix spécial Jury et 6 Grands Prix dans la catégorie: «Produits- Boissons - Ingrédients» et 4 Grands Prix dans la catégorie «Matériels - Equipement- Concepts». Les nommés disposaient de 15 minutes pour convaincre le jury lors d un «grand oral» au cours duquel ils étaient jugés sur l innovation, la facilité et le coût de mise en œuvre, le design du matériel ou du produit, la qualité, l économie d énergie et la diminution des déchets. La remise des prix aura lieu le dimanche 25 janvier à 11h45 sur le plateau Sirha TV, sur l espace Food Studio du Sirha, à Lyon. Les produits lauréats seront exposés sur l Espace Grands Prix Sirha Innovation 2015, situé au cœur du salon. Grands Prix Sirha Innovation 2015 «Catégorie Produits - Boissons- Ingrédients» exose Sucre de Raisin COOL EAZE Le crayon des chefs pour embellir les assiettes et signer les recettes DAREGAL Stand : N 3D79 Contact : Aurélie MICHEL Tél. Contact : +33 (0) Mail contact : [email protected] Site internet : EXOSE SUCRE DE RAISIN Stand : N 2.1E58 Contact : Xavier LATREUILLE Tél. contact : +33 (0) Mail contact : [email protected] Site internet : Les cuirs de légume textures, formes et imprimés SOSLICE La 1 e sauce en tranche pour burger SOREAL ILOU Stand : N 2.1F45 Contact : Anne-Charlotte GOUBET Tél. Contact : +33 (0) Mail contact presse : [email protected] Site internet : PCB CREATION Stand : N 4E18 Contact : Véronique WELTZ Tél. contact : + 33 (0) [email protected] Site internet : Gamme sans gluten CD Fruits présente Les Folions CD FRUITS Stand : N 2.2E88 Contact : Caroline COCHET Tél contact : +33 (0) contact : [email protected] Site internet : BRIDOR Stand : N 6E124 Contact : Pascaline KOSMICKI Tél. Contact : +33 (0) [email protected] Site internet : 25

26 Prix Spécial Jury «Catégorie Produits - Boissons- Ingrédients» Cartouche de Parmentier de Canard RECETTES FERMES DES LOGES Stand : N G2B06 Contact : Maximilien KERNBAUM (0) [email protected] Site internet : Grands Prix Sirha Innovation 2015 «Catégorie Matériels - Equipement - Concepts» Ndmac Systems NDMAC SYSTEMS Stand : N 2.1E47 Contact : Jean-François ISTIN Tél. Contact : +33 (0) [email protected] Site internet : Epack Hygiène EPACK HYGIENE Stand : N 1J18 Contact : Yves RALLON Tél. Contact : +33 (0) [email protected] Site internet : Fusio : la cuisson sous un nouvel angle, le plan incliné EBERHARDT FRERES Stand : N 5B110 Contact : Magalie BRONNER Tél. Contact : +33 (0) [email protected] Site internet : Rapid Distil SENS GOURMET Stand : N 6D105 Contact : Jean-Michel Thirion Tél. Contact : + 33 (0) [email protected] Site internet : 26

27 L espace nouveautés Avec un design renouvelé et une présentation selon les axes d innovation majeurs 2015, l espace des nouveautés donnera une visibilité encore plus forte aux nouveaux produits des créateurs et industriels présents sur le salon : l occasion pour les visiteurs de découvrir les toutes dernières nouveautés en un seul lieu, avec un maximum de produits en taille réelle. Food Service Vision Le cabinet Food Service Vision analyse depuis 5 ans les innovations lancées sur le salon et propose cette année une lecture qualitative et quantitative des innovations qui sortiront au Sirha en janvier Cette année, Food Service Vision a intégré dans son analyse les équipements : les territoires d innovation portent donc sur l alimentaire et les équipements, mais les évolutions sont analysées à périmètre constant sur l alimentaire. Cette étude permet d identifier les différents territoires des innovations investis par les exposants durant 2014 et pour leur lancement Elle se base sur l analyse de près de 350 nouveautés. 6 territoires d innovation ont été dégagés en 2015 : Playfood : La gourmandise transgresse les codes : on croise les classiques, on travestit les produits dans de nouveaux formats, ou on détourne les usages originels. Unexpected Story : L association de nouveaux territoires culinaires ou de nouvelles textures s exprime sur des catégories et des niveaux de gammes de plus en plus divers. Made in excellence : La recherche du goût le plus parfait, du sourcing à la mise en oeuvre, pour révéler l essence des produits. Optimum support : Les équipements et les produits surdoués font gagner du temps et de l espace à tous les restaurateurs, pour remettre la cuisine au coeur de leur activité. Into the green : La nature est source de confiance et de réassurance pour un convive et un chef de plus en plus conscients, et mobilisés pour la préserver. Health Ficiency : Les produits palliatifs ou thérapeutiques sont plus techniques et plus ciblés pour booster la santé des convives et respecter toutes les pathologies 12% 34% 10% 13% 15% 16% Playfood Unexpected-story Made in Excellence Optimum support Into the green Health-ficiency Répartition des nouveautés alimentaires + équipements du Sirha

28 Les Pôles conseil Le Sirha 2015 met en œuvre un dispositif exceptionnel pour guider les professionnels, les conseiller dans leur activité, et faciliter leur visite du salon pour identifier rapidement les exposants à rencontrer en fonction de leurs objectifs. Des «Pôles Conseil Experts» seront proposés par des spécialistes, et aideront les professionnels à optimiser leur visite en les guidant au cœur de l offre du salon selon les thèmes d actualité ou leurs besoins spécifiques. Une véritable aide à la visite! Nouveauté 2015! Des «parcours experts» seront proposés par : - Nutrimarketing ( stand G2A13) 1h30 de visite guidée avec les consultants de l équipe. Les thèmes abordés : Du 24 au 28 janvier à 10h30 - Tendances de l innovation du SIRHA 25 janvier à 15 h Anti-gaspi 26 janvier à 15h - Premium 27 janvier à 15 h Aliments «sans» Réservation : [email protected] NOUVEAU! NOUVEAU! NOUVEAU! - ISARA (mezzanine au-dessus de l entrée principale) - 1h30 de visites guidées par les étudiants ingénieurs agro-alimentaires ( Parcours d Ailleurs : produits ethniques, Parcours Eveil des Sens : visuels, textures et goûts innovants, Petit Déjeuner ) Renseignements et inscriptions [email protected] - FCSI (Food Service Consultant Society International) (stand 6B105) Conseils de parcours exposants sur mesure, basés sur l analyse des besoins en équipements et du projet des visiteurs par les consultants «restauconcepteurs» Réservations : [email protected] - RESTAU CO (stand 2.2 E100)- Les équipes des associations de la restauration collective identifient avec les visiteurs, les exposants proposant les produits qui les intéressent Réservations : [email protected] - URGENT RESTAURATION HOTELLERIE (stand G6B18) - Des conseils et des bases de données pour les recrutements en restauration et hôtellerie - UBIFRANCE (Club Eurexpo en mezzanine) - Pour les acheteurs internationaux, UBIFRANCE propose des visites guidées et des prises de rendez-vous sur mesure avec les exposants. Des renseignements et conseils exports sont également proposés aux exposants français par les experts marchés avec le CLUB EXPORT (en mezzanine au-dessus de l entrée principale) et avec l aide de la COFACE et de la BPI. Réservation et inscription auprès de [email protected] NOUVEAU! - Un nouveau Pôle Conseil architecture intérieure ( Pavillon Chic - Stand 6B80 et 6A78 ) proposera des conseils, en partenariat avec le Conseil Français des Architectes d intérieur, pour repenser le décor d un restaurant. Une sélection de mobilier, luminaires et objets de décoration seront présentés «en situation» avec des décorateurs conseils à disposition des visiteurs 28

29 Les outils au service des visiteurs De nouveaux outils guideront les visiteurs directement vers l offre Sirha selon leurs besoins spécifiques: Nouveauté 2015! 12 guides de visites thématiques permettront d identifier les exposants selon les thèmes ou besoins (bio, snacking, collectivité, signes de qualité, épicerie fine ). Nouveauté 2015! Le site web accessible sur smartphone intègre un nouveau moteur de recherche exposants et un moteur de recherche événements inédit. Il intègre aussi My Sirha, un espace visiteur personnalisable dans lequel chaque visiteur peut créer sa liste d exposants et d événements favoris pour aller à l essentiel dans sa visite du Sirha, selon ses objectifs et sans rien manquer. Une visite préparée est une visite efficace et surtout fructueuse! Nouveauté 2015! La nouvelle application smartphone, disponible début janvier, met le Sirha «dans votre poche», pour accéder rapidement à tous les exposants et tous les événements, selon les critères recherchés, et aux informations pratiques essentielles à une visite efficace. Les visiteurs pourront synchroniser leurs choix dans leur espace My Sirha. 29

30 Et dans Lyon... Le Dîner des Grands Chefs du Monde Le dîner des Grands Chefs du Monde réunira le mardi 27 janvier 2015 les plus grands chefs étoilés de la planète dans le cadre exceptionnel de l Hôtel de Ville de Lyon, spécialement aménagé pour l occasion. Le menu, en hommage à Paul Bocuse, orchestré par Daniel Boulud, aura pour thème Les Amériques. Au total une centaine de chefs représentants 250 étoiles des 5 continents, dont le chef mexicain Enrique Olvera, le chef péruvien Gaston Acurio, la chef américaine Barbara Lynch et le chef canadien Normand Laprise seront réunis pour ce dîner exceptionnel. big!, la Biennale Internationale du Goût Le Sirha, le plus grand rendez-vous mondial consacré à la gastronomie, n ouvre ses portes qu aux seuls professionnels de la restauration, des métiers de bouche et de l alimentation. Pour les amoureux et les fans de gastronomie, un événement grand public est désormais accessible en plein coeur de Lyon. Au printemps 2013, GL events, leader de l événementiel et organisateur du Sirha, entame une réflexion très ouverte et élargie aux avis extérieurs sur la création d un événement gourmand, décalé et populaire, inédit à Lyon, confortant ainsi l image de la ville comme Capitale de la Gastronomie mondiale. Ce sera donc big!, Biennale Internationale du Goût, un ensemble d événements festifs et généreux, aux dates du Sirha du 24 au 28 janvier 2015, organisé en ville pour tous, autour du bon et du bien manger, avec le concours de partenaires très impliqués. Un programme qui met l eau à la bouche Ateliers culinaires, démonstrations, dégustations, parcours gourmand, goûter le programme de big! propose de nombreuses animations pour que tous puissent profiter de cette grande fête du goût et des saveurs. Le temps fort de big! aura pour cadre, le samedi 24 janvier, le Tunnel Modes Doux de la Croix Rousse, du jamais vu à Lyon ou ailleurs 1.7 km de parcours gourmand dans le plus grand tunnel doux d Europe, entièrement scénarisé pour créer une expérience sensorielle et gustative unique. 30

31 Le programme affiche également des projets partout en ville : Samedi 24 janvier 2015 : Le Tunnel Modes Doux de la Croix Rousse, du jamais vu à Lyon ou ailleurs 1.7 km de parcours gourmand dans le plus grand tunnel d Europe, entièrement scénarisé pour créer une expérience sensorielle et gustative unique - La soupe de M. Paul servie par les élèves de l Institut Paul Bocuse - Le plus grand plateau de fromages du monde (800 fromages différents!) - Un étal de poissons de 100 mètres de long Dimanche 25 janvier 2015 : Foodtruck n troc aux Puces du Canal (7 food trucks présents aux Puces du Canal pour déguster de savoureuses et originales compositions se mariant délicieusement avec l esprit vintage du lieu) Lundi 26 janvier 2015 : «De la bouche aux oreilles»: un événement gastro-électro au Sucre (Espace Confluence) Mardi 27 janvier 2015 : Le «Big! Festiv Halles» : un parcours gourmand aux Halles Paul Bocuse Mercredi 28 janvier 2015 : Des ateliers enfants, à la librairie InCuisine, Place Bellecour Dégustations et ateliers culinaires autour de produits locaux présentés par les métiers de bouche (pain, poissons, crustacés, pâtisserie, chocolat ) partout en ville Un shopping gourmand en Presqu île Big est une véritable fête du goût,porteuse des valeurs de partage et d accueil, chères aux Lyonnais. Rendez-vous du 24 au 28 janvier 2015, en ville pour goûter big! Réservation et renseignements sur 31

32 Sirha : Une offre internationale Depuis son berceau d origine à Lyon, la marque Sirha a gagné au fil des années la confiance des marchés auxquels elle s adresse. Le Sirha déploie aujourd hui sa présence à l international et se positionne comme le partenaire «business développement export» de ses exposants, partenaires, et visiteurs. En 2015, le réseau Sirha International Network s agrandit avec la création de Sirha Rio au Brésil, Sirha Budapest et un projet au Mexique. Il intègre désormais, au côté de Sirha Lyon et Europain, de 5 salons professionnels internationaux, bien ancrés dans leur capitale respective, en phase avec les spécificités de chaque marché et reflétant le même et unique esprit. NOUVEAU! NOUVEAU! NOUVEAU! Dates Nombres d exposants Nombre de visiteurs attendus Sirha Lyon - Eurexpo janvier Sirha Rio - Rio de Janeiro SulAmerica Octobre Sirha Genève - Palexpo Genève Janvier Europain 5-9 février Sirha Mexico (en projet) Février Sirha Budapest 8-11 mai Sirha Istanbul - Istanbul Congress Center Novembre Chacune de ces éditions locales bénéficie d une offre exposants (nationale et internationale) diversifiée et d un dispositif extrêmement complet d événements de grande qualité, permettant d être très proche des réseaux professionnels et des médias, et de séduire les marchés de la restauration et de l hôtellerie : Les sélections nationales ou continentales ou les Battles de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et du Bocuse d Or La conférence du World Cuisine Summit Le Festival Omnivore World Tour et sa vision 100% jeune cuisine! Sirha International Network apporte une réponse efficace et transversale, à la demande en développements export des acteurs du food service et de l hôtellerie, dans le monde. 32

33 Du vendredi 5 février au mardi 9 février 2016 Paris-Nord Villepinte (France) Europain & Intersuc opère de nombreux changements en prévision de l édition 2016! Le rendez-vous mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie prépare un salon largement restructuré et enrichi, à l écoute du marché et de ses acteurs, et en phase avec le tempo des affaires. Pour répondre au mieux à l attente de ses exposants et visiteurs, le salon change de dates pour se tenir du vendredi 5 février au mardi 9 février Et plus que jamais en 2016, le salon mettra à disposition de tous les professionnels français et internationaux de la boulangerie-pâtisserie, l offre la plus large et la plus innovante en équipements, en matières premières, en produits et en services. Restructuré autour de 4 secteurs phares, le salon embrassera la profession dans sa globalité: le secteur Boulangerie s enrichira d un pôle entièrement dédié à la restauration boulangère, Intersuc fédérera toutes les corporations du sucré (pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie), tandis que la Rue des Ecoles s installera dans une zone idéalement située aux frontières d Intersuc et du secteur Boulangerie. Le secteur Equipement pour l Industrie accueillera quant à lui les acteurs de la boulangerie industrielle. Chaque secteur proposera une animation spécifique pour encore plus de partage d idées entre professionnels. Dans sa démarche toujours novatrice et à part, Omnivore impulse le mouvement en créant, en 2006, le premier festival culinaire «100% Jeune cuisine» au Havre puis à Deauville et rapidement à l international avec New York et Moscou. Depuis 10 ans, Omnivore n a cessé de développer son concept. Il est aujourd hui reconnu par les professionnels comme le festival de référence en France et à l international. En 2012, Omnivore lance Omnivore World Tour, le premier festival de cuisine mondial associant les chefs internationaux et les chefs résidents. Omnivore World Tour implante dans 6 des grandes villes les plus prestigieuses une série de rendez-vous annuels incontournables (Master Class, dîners, soirées ) pour explorer et faire avancer la cuisine. La volonté d Omnivore est d associer à chaque fois, les chefs résidents aux chefs internationaux pour «partager les cuisines, interroger les techniques, confronter les cultures, créer du mouvement pour mieux imaginer l avenir» comme le décrit Luc Dubanchet, le créateur d Omnivore. Omnivore est l occasion unique pour les marques de s associer au plus grand festival innovant 100% Jeune cuisine en France et à l international. Omnivore Food Book Le magazine nouvelle génération est disposible sur le Sirha! Prenez 15 recettes de 2 chefs, ajoutez 1 dossier bien documenté, 70 pages de reportages, portraits, interviews et analyses, 1 carnet de 60 pages des 200 tables «Omnivore» et un palmarès des 10 chefs de l année. Mélangez, illustrez, designez et vous obtiendrez le foodbook 100% jeune cuisine, lancé à l occasion du festival Omnivore World Tour Paris. 33

34 Les chiffres clés du Sirha Sirha en m² de surface, dont 8 000m² nouvellement construits exposants et marques attendus et plus de 650 nouveautés 22 pavillons régionaux 32 pavillons internationaux attendus 20 concours pour tous les métiers +150 experts et chefs sur le plateau TV-conférence - 65 tables rondes, débats et conférences Sirha en exposants et marques 630 nouveautés, dont 231 avant-premières mondiales professionnels, dont plus de 60% du secteur RHD Près de chefs visiteurs internationaux 138 pays représentés 65 % des visiteurs sont des décideurs et des prescripteurs d achats 18 concours pour révéler les talents des métiers de l hôtellerie-restauration 34

35 Sirha 2015 : Plan du salon 35

36 Le programme chronologique des événements Samedi 24 janvier Début Fin Lieu Evénement 09h00 12h00 Cuisines en Scène Grand Prix de la Restauration des Lycées Rhônalpins 09h00 13h00 Plateau Sirha TV Sirha TV - Plateau TV Conférence 09h00 15h00 Maison de la Pâtisserie et Glacerie 7 e Open des Desserts Glacés 09h00 18h00 Tendances pain 12 e Coupe de France de la Boulangerie 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 10h00 14h00 Café Show Sélections World Cup Tasters Championship 10h00 10h40 Le Bar Atelier «Elaboration d une carte de thé-tisane pour une offre professionnelle et standard» 10h00 16h00 Salon d honneur Réunion professionnels Boulangerie 10h30 17h00 Espace des Chefs International Catering Cup 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Claire Heitzler et de Gabriel Paillasson 11h00 11h40 Le Bar Atelier «Vins blancs et restauration: en parler, les accords mets et vins» 11h00 13h00 Salon Inauguration salon 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Pierre-Sang Boyer 11h45 12h15 Plateau Sirha TV Démonstration Sébastien Bouillet 13h00 13h30 Cuisines en Scène Remise du Grand Prix de la Restauration des Lycées Rhônalpins 13h00 14h00 Espace des Chefs Cocktail déjeuner inauguration 14h00 14h40 Le Bar Atelier «Accords insolites thés et fromages» 14h00 14h35 Plateau Sirha TV Conférence Atabula : Faut-il un diplôme pour monter son restaurant? 14h30 18h00 Cuisines en Scène Choco show cooking 14h45 15h30 Plateau Sirha TV Démonstration Lenôtre 15h00 18h00 Café Show Sélections World Latte Art Championship 15h30 16h05 Plateau Sirha TV Conférence FSCI ou SCAE 16h00 16h40 Le Bar Atelier «Vins rosés et restauration: en parler, les accords mets et vins» 16h15 16h50 Plateau Sirha TV Démonstration Enodis 16h20 16h55 Food Studio Démonstration Guillaume Monjuré 16h30 17h30 Maison de la Pâtisserie et Glacerie Remise des Prix du 7 e Open des Desserts Glacés 17h00 17h35 Plateau Sirha TV Conférence FCSI - Jonathan Doughty 17h30 18h30 Espace des Chefs Remise des prix de l International Catering Cup 18h00 23h00 Tunnel Modes Doux Croix Rousse big! : Tunnel du goût Programme arrêté au 15/12/2014 susceptible de modifications, consulter 36

37 Le programme chronologique des événements Dimanche 25 janvier Début Fin Lieu Evènement 09h00 11h30 Cuisines en Scène Trophées Européens de la Boucherie Artisanale 09h00 17h00 Maison de la Pâtisserie et Glacerie 2 e Championnat de France des Arts Gourmands 09h00 13h00 Plateau Sirha TV Sirha TV - Plateau TV Conférence 09h00 18h00 Tendances Pain 12 e Coupe de France de la Boulangerie 09h00 16h30 Espace des Chefs Coupe du Monde de la Pâtisserie 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 10h00 11h00 Café Show 1/2 finale World Cup Tasters Championship 11h00 11h40 Le Bar Atelier «La notion de grands crus appliquée au thé» 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Takao Takano 11h00 11h40 Le Bar Démonstration thème du vin 11h00 - Oenothèque Rhône-Alpes Remise des prix de l oenotouriste de l année 11h00 15h00 Puces du Canal big!: Rassemblement de Food Trucks 11h25 11h55 Plateau Sirha TV Démonstration Grégory Cuilleron 11h30 12h00 Café Show Finale World Cup Tasters Championship 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Jean Sulpice 12h00 12h30 Cuisines en Scène Remise des Trophées Européens de la Boucherie Artisanale 12h00 13h00 Plateau Sirha TV Remise des Grands Prix Sirha Innovation h00 16h30 Cuisines en Scène Concours National des Fromagers 13h00 18h00 Café Show Sélections Barista 14h00 14h40 Le Bar Atelier «Le thé, la boisson du bien-être» 14h00 14h45 Plateau Sirha TV Conférence Leaders Club International Nouveaux concepts de restauration dans le monde 14h55 15h30 Plateau Sirha TV Conférence La Toque Installation d une boulangerie aux USA 15h40 16h15 Plateau Sirha TV Conférence Pomono TerreAzur 16h00 16h40 Le Bar Démonstration thème du vin 16h20 16h55 Food Studio Démonstration Alexandre Mazzia 16h25 17h00 Plateau Sirha TV Démonstration Mon histoire dans l assiette - La cuisine sans allergènes (sans gluten) 17h00 17h40 Le Bar Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» 17h10 17h45 Plateau Sirha TV Conférence Maîtres Restaurateurs - Le titre de Maître Restaurateur : un titre sécurisant pour les banquiers? 17h30 18h00 Cuisines en Scène Remise des prix du Concours National des Fromagers 18h00 18h30 Café Show Remise des prix Cup Tasters Programme arrêté au 15/12/2014 susceptible de modifications, consulter 37

38 Le programme chronologique des événements Lundi 26 janvier Début Fin Lieu Evénement 09h00 17h00 Tendances Pain 12 e Coupe de France de la Boulangerie 09h00 12h30 Café Show Finale World Brewers Cup 09h00 16h30 Espace des Chefs Coupe du Monde de la Patisserie 09h00 11h30 Maison de la Pâtisserie et Glacerie 2 e Championnat de France des Arts Gourmands 09h00 13h00 Plateau Sirha TV Sirha TV - Plateau TV Conférence 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 10h00 18h00 Cuisines en Scène Festival de la Créativité Gastronomique 10h00 10h40 Le Bar Atelier «Les règles incontournables d une préparation réussie» 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Philippe Conticini 11h00 11h40 Le Bar Atelier «Astuces pour bien vendre du vin au restaurant» 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Matthieu Rostaing Tayard 11h45 12h15 Plateau Sirha TV Démonstration Emmanuel Renaut 13h00 17h30 Café Show Finale Barista et Latte Art 14h00 14h40 Le Bar Atelier "Quelques trucs pour constituer sa cave à vins" 14h00 15h30 Espace Confluence salle 3 Colloque Viandes de France et Restauration Collective, agissons ensemble 14h15 15h00 Plateau Sirha TV Conférence Leaders Club France - Preview Palmes France h00 16h00 Maison de la Pâtisserie et Glacerie 15h10 15h45 Plateau Sirha TV 15h55 16h30 Plateau Sirha TV 16h00 16h40 Le Bar Remise des Prix du 2 e Championnat de France des Arts Gourmands Conférence GECO : Comment gérer les bio déchets en conformité avec les règles sanitaires? Conférence INTERPRO - La place du vin dans la restauration Atelier «Afternoon tea ou la sommellerie du thé appliquée à la pâtisserie» 16h20 16h55 Food Studio Démonstration Romain Tischenko 16h40 17h15 Plateau Sirha TV Démonstration Centre Culinaire Contemporain - Le retour en grâce du beurre 17h00 17h30 Tendances Pain Remise des prix de la Coupe de France de la Boulangerie 17h00 17h40 Le Bar Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» 17h25 18h00 Plateau Sirha TV Conférence Collège Culinaire de France - Le rapport qualité prix dans la restauration de qualité 17h45 18h30 Café Show Remise des Prix World Brewers Cup, World Barista, World Latte Art Championship 18h00 19h00 Le Bar After Export et tables rondes Classe Export 18h30 19h30 Espace des Chefs Remise des Prix de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 20h00 00h00 Le Sucre Diner «De la bouche aux oreilles» Programme arrêté au 15/12/2014 susceptible de modifications, consulter 38

39 Le programme chronologique des événements Mardi 27 janvier Début Fin Lieu Evénement 09h00 11h30 Cuisines en Scène Concours de l Ecaille d or et de l Empereur 09h00 15h00 Maison de la Pâtisserie et Glacerie 11 e Championnat Européen du Sucre 09h00 12h30 Café Show Animations et démonstrations 09h00 16h00 Espace des Chefs Bocuse d Or 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 09h00 09h45 Tendances Pain Plénière d ouverture World Cuisine Summit 09h45 10h30 Tendances Pain Table ronde des chefs, des experts sur les tendances et challenges 10h00 10h40 Le Bar Atelier «Cocktails thés et tisanes pour une mise en valeur différente» 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Thomas Keller 11h00 15h00 Presqu Ile Lyon big! : Le parcours des fromages en Presqu ile 11h00 11h40 Le Bar Atelier «Service et mise en valeur du vin» 11h00 12h00 Tendances Pain Session Moins de ressources, plus de solutions 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Jean-François Piège 11h45 12h15 Plateau Sirha TV Démonstration Babette de Rozières 12h00 12h30 Cuisines en Scène Remise des Prix - Concours de l Ecaille d or et de l Empereur 13h00 17h00 Café Show Finale Coffee in Good Spirits 13h15 18h15 Cuisines en Scène Gargantua 14h00 14h40 Le Bar Atelier «Le thé feuille épice» 14h00 14h35 Plateau TV Food Studio Conférence Restau Co - Comment rendre les restaurants collectifs attractifs 14h00 16h00 Tendances Pain Session Installation et fonctionnement dans un environnement difficile 14h45 15h20 Plateau Sirha TV Conférence ISARA: Les référentiels qualité MDD : IFS v6 BRC v7, ce qui va changer pour les IAA? 15h30 16h05 Plateau Sirha TV Conférence RPF L environnement froid 16h00 16h40 Le Bar Atelier «5 types de vins à avoir sur sa carte» 16h05 16h50 Plateau Sirha TV Conférence Kingcom - Food is social (le digital dans la restauration) 16h20 16h55 Food Studio Démonstration Anne-Sophie Pic 16h30 17h00 Tendances Pain Les solutions des chefs et des artisans pour un monde en rapide évolution 17h00 17h40 Le Bar Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» 17h00 17h35 Plateau Sirha TV Centre Culinaire Contemporain 17h00 17h30 Tendances Pain Clotûre du World Cuisine Summit 17h30 18h00 Café Show Remise des Prix Coffee in Good Spirits 18h00 18h30 Cuisines en Scène Remise des Prix du concours de l Ecaille d or et de l Empereur 19h00 19h30 Cuisines en Scène Remise des prix - Gargantua 19h30 00h00 Halles Paul Bocuse big! Festival Halles Programme arrêté au 15/12/2014 susceptible de modifications, consulter 39

40 Le programme chronologique des événements Mercredi 28 janvier Début Fin Lieu Evénement 08h00 16h00 Espace des Chefs Bocuse d Or 09h00 15h00 Maison de la Pâtisserie et Glacerie 11 e Championnat Européen du Sucre 09h00 12h30 Café Show Animations et démonstrations 09h00 13h00 Plateau Sirha TV Sirha TV - Plateau TV Conférence 09h00 18h00 Food Studio Food Studio 09h30 16h00 Tendances Pain Pain & Co Masterclass 10h00 15h00 Cuisines en Scène Concours du Meilleur Vigneron Cuisinier 10h00 15h00 Tendances Pain Pain & Co Masterclass 10h00 10h40 Le Bar Atelier «Le thé dans la cuisine» 10h50 11h10 Plateau Sirha TV Interview de Yannick Alléno 11h00 18h00 Place Bellecour big! : Le Village du Goût pour les Enfants 11h00 11h40 Le Bar Atelier «Comment acheter son vin» 11h45 12h20 Food Studio Démonstration Jean-Michel Carrette 11h45 12h15 Plateau Sirha TV Démonstration Thierry Marx et Raphaël Haumont 14h00 14h40 Le Bar Atelier «L art du thé à la française» 14h00 14h35 Plateau Sirha TV Démonstration Régina Tchelly Cuisine aux épluchures 14h45 15h20 Plateau Sirha TV FCSI - Une réalisation exemplaire: la rénovation des aéroports Bâle-Mulhouse 15h30 16h30 Cuisines en Scène Remise des Prix - Concours du Meilleur Vigneron Cuisinier 15h30 16h05 Plateau Sirha TV Conférence Institut Paul Bocuse 15h35 16h10 Food Studio Démonstration Julien Burlat 16h00 16h40 Le Bar Atelier «Faire une carte des vins évolutive selon les saisons» 16h15 16h50 Plateau Sirha TV Conférence NPD - Les tendances marché du foodservice (Big5 et Russie) concepts gagnants et émergeants 17h00 17h40 Le Bar Atelier «Découverte des dernières tendances mixologie» 17h00 18h00 Maison de la Pâtisserie et Glacerie Remise des Prix du 11 e Championnat Européen du Sucre 18h30 19h30 Espace des Chefs Remise des Prix Bocuse d Or Programme arrêté au 15/12/2014 susceptible de modifications, consulter 40

41 Sites Internet et réseaux sociaux Sirha #Sirha Bocuse d Or #Bocusedor Coupe du Monde de la Pâtisserie #CMPatisserie World Cuisine Summit #SirhaWCS Web TV Sirha Et retrouvez tous les évènements du Sirha sur : 41

42 Fiche technique Dates Du samedi 24 au mercredi 28 janvier 2015 Horaires Ouverture aux visiteurs de 9h00 à 18h00 Lieu Eurexpo - Entrée Visiteurs Boulevard des Droits de l Homme F Bron Pensez bus et tram - Accès transports en commun recommandé. Retrouvez toutes les informations sur : Tarifs Manifestation réservée aux professionnels. Entrée gratuite sur présentation d un badge ou d une carte d invitation. Entrée sur place : 150, sur présentation d un justificatif professionnel obligatoire Crédit Photos Francis Mainard - Thierry Caron - Le Fotographe Jessica Blanc - Alfonso Calero - Marie Capitain - Jan-Peter Service Presse AB3C Anne Daudin Jean-Patrick Blin 34, rue de l Arcade Paris +33 (0) (0) [email protected] [email protected] Accréditations Jean-Patrick Blin 42