Evaluation des risques: Hygiène et contamination du produit

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1 Evaluation des risques: Hygiène et contamination du produit L'évaluation doit être ajustée pour les nouvelles et / ou l'évolution des circonstances L évaluation des risques concerne la production primaire végétale mais aussi la culture, la récolte, le triage, le transport et la conservation. L évaluation des risques concerne les dangers liés à la contamination du produit et de l hygiène Par l exécution de l analyse de danger, il faut se poser la question : Où la menace pour la sécurité alimentaire peut se produire durand la récolte, le triage, le transport et la conservation? Le point de départ est le principe HACCP (hazard analysis of critical control points), avec les dangers possibles suivants: - Physique (présence de corps étrangers) - Chimique (pollution, résidus) - Microbiologique (contamination, survie ou développement de micro-organismes). Les points de danger sont repris dans le tableau suivant Dangers Physiques Verre Lampes Eclairage sécurisé Mesures en cas de bris de verre Thermomètres Thermomètres protégés Véhicules (tracteurs, moyens de transport, Entretien et plan de nettoyage des véhicules ) fenêtres, éclairage Verres, Bouteilles utilisés pendant le triage Emballages Emballage propre et contrôle du matériel d emballage Choisir les bâtiments en fonction du triage/emballage Vitres des serres Mesures en cas de bris de verre Pollution de la parcelle Nouvelle parcelle de production Plastique Pollution de la parcelle Nouvelle parcelle de production Véhicules (éclairage, ) Entretien des véhicules Emballage Emballage propre et controle du matériel d emballage Tasses utilisées pendant la récolte et le tri Choisir les bâtiments en fonction du triage/emballage Bois Les morceaux de pallettes Contrôle de l intégrité du matériel d emballage CKCert SCRL Ieperseweg 87 B 8800 Rumbeke TEL (+32) 51/ FAX (+32) 51/ /5

2 Dangers physiques (suite) Métal Canettes pendant la récolte et le triage Pollution de la parcelle Evaluation des risques pour les nouvelles parcelles de production Bijoux Interdiction de porter des bagues et des colliers Agrafes Contrôle des agrafes dans les caisses en carton Machines de récolte et/ou triage Entretien des machines de récolte et de triage Outils: ciseaux et couteaux Schéma de nettoyage et schéma de désinfection Cheveux et poils Humains Cheveux attachés (aussi Animaux de compagnie Interdiction pour les animaux domestiques microbiologiques) Animaux nuisibles Plan de gestion des nuisibles Ne pas garder les produits plus longtemps que nécessaire Caoutchouc Tapis de transport, pneus de récolte Entretien des machines et des moyens de transport Moyens de transport Pollution de la parcellel Nouvelle parcelle de production Mercure Thermomètre au mercure Thermomètres sont protégés Peinture Plafond, murs dans le bâtiment de triage Entretien des bâtiments Pas de stockage de peinture dans le bâtiment de triage Code d hygiène et entretien Terre / Poussières Les pallox et caisses stockés un minimum de temps sur la terre L'engazonnement entre les rangs ou paillage, Produits protégés durant le transport Corps étrangers Grenier protégé Vêtements de travail en ordre Interdiction de manger et boire Sparadraps d une autre couleur que le produit Enregistrement des outils Bâtiments seulement pour le triage/emballage CKCert SCRL Ieperseweg 87 B 8800 Rumbeke TEL (+32) 51/ FAX (+32) 51/ /5

3 Dangers Chimiques Produits phytosanitaires Préparation / remplissage du pulvérisateur Appareil de pesée, balance (seulement pour les produits phytos) phyto sécurisé et séparé du produit et des emballages Séparation claire des activités de tri/stockage, emballage, pesage et de mélange de produits phytos sécurisé et séparé des emballages vides Utilisation (résidus) - moyens (homologation), DAR,délais de ré-entrée Suivre les avis des conseillers / Consulter Fytoweb/e-phy Suivre les indications sur les étiquettes Appareil Contrôle du pulvérisateur (suivant la législation) Opérateur Expérience ou certificat ( Certiphyto ) Pollution du sol Pollution historique Evaluation des risques pour les nouvelles parcelles Pollution actuelle Boues, compost Interdiction d utilisation des boues Utilisation d engrais Type d engrais Analyse de sol & suivi des conseils de fertilisation Appareil Contrôle du distributeur d engrais des engrais séparé et sécurisé Suivre la législation Combustibles Appareil de chauffage/ Machines Contrôle des conduites de combustible Moyens de transport si possible hors des bâtiments de stockage Pas de stockage de produits ou d emballages à proximité des combustibles et des stockages d huiles Graisse Graisse pour les tapis et les machines de Graisse alimentaire & biodégradable triage Les fuites d'huile provenant des véhicules et des machines Moyens de transport le moins longtemps possible dans les bâtiments de triage Conserver les graisses et huiles séparement des produits et emballages Instructions en cas de fuites Nettoyage Moyens utilisés Détergents de qualité alimentaires et biodégradables Utilisation suivant les prescriptions séparé des produits et des emballages Gaz d échappement Tracteur Chariots élévateurs Remorques Ne pas laisser tourner le moteur plus que nécessaire Utiliser des chariots élévateurs électriques Camions dans le hangar de telle sorte que les gaz d'échappement sortent Protection des produits Mercure Thermomètres au mercure Les thermomètres sont protégés Influence de la CKCert SCRL Ieperseweg 87 B 8800 Rumbeke TEL (+32) 51/ FAX (+32) 51/ /5

4 lumière du jour Liquides de refroidissement Dangers microbiologiques Champignons Les conditions de stockage La température et température appropriées Contrôle de la température et de l'humidité pendant un stockage prolongé (plus d'une semaine) + enregistrement Opérations de manipulation Machine de triage réglée correctement Instructions claires pour les employés Risque antiparasitaire Pièges Insectes Hygiène Lampes de capture d'insectes Utilisation d eau propre pour le rafraichissement ou le rinçage des produits Déchets (fruits pourris) éliminés de manière règlementaire Frigos désinfectés si nécessaire Eliminer les déchets organiques des bâtiments de stockage Bon éclairage dans les bâtiments de triage CKCert SCRL Ieperseweg 87 B 8800 Rumbeke TEL (+32) 51/ FAX (+32) 51/ /5

5 Dangers microbiologiques Bactéries Eau utilisée pour le lavage ou le transport des produits Humains Déjections (insectes,nuisibles et animaux domestiques, ) Limitation de la propagation des bactéries Utilisation d eau propre pour le rafraichissement ou le rinçage des produits Travailler avec de l eau fraiche Filtration ou épuration des eaux Couverture des plaies Pas d emlpoyés ayant des maladies contagieuses Plan de gestion contre les nuisibles Animaux domestiques interdits dans les bâtiments de triage Lampes de capture d'insectes Hygiène personnelle des employés et équipements sanitaires Interdiction de manger et boire Elimination des déchets organiquesl Date: / / Signature du producteur:... CKCert SCRL Ieperseweg 87 B 8800 Rumbeke TEL (+32) 51/ FAX (+32) 51/ /5