déroulement Ac-Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion

Transcription

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2 déroulement 2

3 Sommaire diaporama 3

4 Un contexte professionnel en tension Un contexte professionnel en tension emplois constante progression mais peu attractifs démissions en cours de contrat 29,2 % longévité dans l emploi 21% restent + de 10 ans rentabilité insuffisante / faible marge absence de repreneurs d entreprises concurrence européenne et internationale accrue. Poids lourd de l économie française : établissements actifs (dont salariés) 2,4 % du PIB national, 4,2 % des services marchands la restauration = 60 % de l activité globale du secteur, 4 milliards de repas, CA de 50 milliards d 4

5 Rappel des objectifs institutionnels Réduire les sorties sans qualification (100% d une classe d âge au niveau V) Élever le niveau de qualification (80% d une classe d âge au niveau IV) (objectifs de Lisbonne) 5

6 Marge d autonomie et critères de réussite? répartitions des horaires en fonction du projet de l équipe, mise en place de l accompagnement personnalisé, répartition des 22 semaines de PFMP, stratégie de formation et d alternance sur 3 ans, renforcement pédagogie de projet et coanimation. 6

7 2. Quelques Recommandations 7

8 Prendre la grille Horaire Annexe 1 page 34 BOEN Disciplines et activités Durée horaire cycle 3 ans Proposition d aménagement I Enseignements obligatoires incluant les activités de projet Enseignements professionnels et enseignements généraux liés à la spécialité Enseignements professionnels = 1320 (15.71) Économie-gestion 84 Prévention-Santé-Environnement 84 Français et/ou mathématiques et/ou 152 langue vivante et/ou arts appliqués Enseignements généraux Français, Histoire-géographie, 380 éducation à la citoyenneté Mathématiques, 349 sciences physiques et chimiques = Sciences appliquées 84 Langue vivante Langue vivante Arts appliqués-cultures artistiques EPS II Accompagnement personnalisé

9 2. Recommandations Répartition des semaines de PFMP? Les nouvelles grilles horaires présentent des marges d organisation et d'adaptation locales importantes au niveau de : La répartition des 22 semaines de formation en milieu professionnel (PFMP) sur les trois années du cycle. Contraintes à prendre en compte : Réglementation actuelle du bac professionnel restauration qui prévoit 4 semaines de PFMP dans la valence opposée et la rédaction de 2 FDAP dans cette valence Réglementation actuelle du BEP MRH (certification intermédiaire) qui prévoit 2 périodes de 4 semaines dont la deuxième dans la dominante choisie par le candidat et qui fait l objet d une évaluation certificative. 9

10 1. Recommandations : organisation alternance Classe de SECONDE BAC PRO 3 ANS cycle de découverte PFMP DÉCOUVERTE 3 jours à 5 jours P0 PFMP FORMATIVEEN OPC ou S&C 3 SEMAINES P1* PFMP FORMATIVEEN SC ou OPC (valence inverse P1) 3 SEMAINES P2 La période P0 est facultative mais recommandée, les périodes P1 et P2 peuvent être regroupées dans une même période mais l alternance reste indispensable Classe de PREMIERE BAC PRO 3 ANS cycle de détermination PFMP CERTIFICATIVEDans la valence opposée 4 SEMAINES P3 PFMP CERTIFICATIVEdans la dominante OPC ou SC 4 SEMAINES P4 PRÉVOIR ORGANISATION de la S1 et de la S2 option + situation de valence opposée du BEP MRH (certification intermédiaire) LA S1 avant fin de l année civile de l année de première ET DE LA S2 avant la fin du second trimestre de l année de première Classe de TERMINALE BAC PRO 3 ANS cycle de spécialisation PFMP CERTIFICATIVEDans la dominante choisie OPC ou SC 4 SEMAINES P5 PFMP CERTIFICATIVEDans la dominante choisie OPC ou SC 4 SEMAINES P6 PRÉVOIR ORGANISATION d une ou plusieurs situation(s) d entrainement à l épreuve finale de pratique professionnelle 10

11 1. Recommandations : organisation alternance Première année Seconde baccalauréat professionnel restauration Deuxième année Première baccalauréat professionnel restauration Troisième année Terminale baccalauréat professionnel restauration Cycle de découverte Cycle de détermination Cycle de spécialisation N de période PFMP Durée de la période P0 Immersion 5 jours OPC et SC NOV-DEC MAI JUIN OCT NOV DEC AVRIL JUIN DEC AVRIL P1 3 semaines OPC ou SC P2 3 semaines OPC ou SC P3 4 semaines valence opposée P4 4 semaines dominante P5 4 semaines dominante P6 4 semaines dominante Type d évaluation PFMP Type évaluation CCF en centre Évaluation formative Évaluation formative Évaluation formative S1 Évaluation certificative valence opposée VO Évaluation certificative S2 Coef. 2 coef.2 Coef.4 Évaluation certificative Évaluation certificative Travail de l élève Compte rendu sur portfolio de formation Compte rendu sur portfolio de formation Compte rendu sur portfolio de formation 2 FDAP valence opposée 1 FDAP dominante 1 FDAP dominante Dossier professionnel educnet.education.fr 11

12 2. Recommandations Donner du sens aux enseignements 3. Intégrer dans le programme prévisionnel de formation les périodes de formation en milieu professionnel l entreprise doit être considérée comme un lieu de formation à part entière (on parle d intégration et non de juxtaposition). Préparation PFMP? Traçabilité des progrès? Personnalisation du parcours de formation? Portfolio? Ex portfolio educnet.education.fr 12

13 2. Recommandations Mettre en œuvre une organisation appropriée 1. Mettre en œuvre une organisation qui favorise la pédagogie de projet, les animations conjointes: Identifier la nature des projets, les thèmes d animations conjointes avant la fin de l année scolaire. 2. Articuler les enseignements de technologie et de pratique professionnelle (TK/TA/TP/APS) Recenser les thèmes de technologie professionnelle qui peuvent être illustrés en technologie appliquée, voire en TP, 13

14 Synthèse des organisations horaires sur l académie 14

15 4. Préconisations académiques première professionnelle Classe de première professionnelle OPC Horaire hebd Classe ent. Effectif réduit Technologie culinaire 1 1 Technologie appliquée cuisine 2 2 Travaux pratiques cuisine 5 5 Technologie service 1 1 Technologie appliquée service 2 2 Travaux pratiques service Gestion 2,5 2,5 Techniques commerciales 0,5 0,5 Sciences appliquées 2 2 Classe de première professionnelle SC Horaire hebd Classe ent. Effectif réduit Technologie culinaire 1 1 Technologie appliquée cuisine 2 2 Travaux pratiques cuisine Technologie service 1 1 Technologie appliquée service 2 2 Travaux pratiques service 5 5 Gestion 2,5 2,5 Techniques commerciales 0,5 0,5 Sciences appliquées 2 2

16 4. Cycle de détermination +1 = 2 +1 = 6 0

17 5. ORGANISATION DES ATELIERS - Atelier 1

18 5. ORGANISATION DES ATELIERS - Atelier 2

19 5. ORGANISATION DES ATELIERS - Atelier 3

20 5. ORGANISATION DES ATELIERS - Atelier 4

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22 Animations conjointes en seconde professionnelle : - Exemple de la semaine banalisée pour faire une approche métier «Connaissance métier» : visite d entreprises, conférences (conditions de travail, intervention d anciens élèves, approches produits, envie d entreprendre,.. Travail en binômes devant les élèves (enseignement général et enseignement professionnel) - Cuisine/ Sciences appliquées - Cuisine/Restaurant (en fonction des thèmes traités) - Restaurant/Sciences appliquées - Intervenants extérieurs (professionnels, anciens élèves), parrainage de promotion par un professionnel. - Restaurant/LVE - Cuisine/LVE - Cuisine/Restaurant/Gestion - Cuisine/Restaurant/Arts appliqués 22

23 Animations conjointes en première professionnelle : Organisation et production culinaire (OPC) - Cuisine/ Sciences appliquées - Cuisine/Restaurant /géographie (exemple de la technologie sur les gastronomies régionales et européennes) - Intervenants extérieurs (professionnels, anciens élèves) - Cuisine/LVE ou Cuisine/Gestion - Cuisine/Arts appliqués Service Commercialisation (SC) - Cuisine/Restaurant/Géographie (exemple de la technologie sur les gastronomies régionales et européennes) - Restaurant/Sciences appliquées - Intervenants extérieurs (professionnels, anciens élèves) -Restaurant/LVE ou Restaurant/Gestion -Restaurant/Arts appliqués ou Techniques commerciales 23

24 Animations conjointes en terminale professionnelle : Organisation et production culinaire (OPC) -Cuisine/ Sciences appliquées - Cuisine/Français (argumentation des plats, lettre de motivation) - Intervenants extérieurs (professionnels, anciens élèves) - Cuisine/LVE ou Gestion (exemple TRE, CV) - Cuisine/Arts appliqués Service et commercialisation (OPC) - Restaurant/Techniques commerciales - Restaurant/ Sciences appliquées - Restaurant/Français (argumentation des plats, lettre de motivation) - Intervenants extérieurs (professionnels, anciens élèves) - Restaurant/LVE - Restaurant/Gestion (exemple TRE, CV) - Restaurant/Arts appliqués 24

25 1. Accompagnement personnalisé Accompagner c est partager, cheminer, marcher avec, vers un but... la réponse est personnalisée mais pas personnelle Questionner la relation d apprentissage? 25

26 1. Accompagnement personnalisé donner de la cohérence à nos actions document de suivi (portfolio, livret d accompagnement ) retrace le parcours de l élève et sert de lien entre lui et l équipe éducative. Activité Évaluation mesurant les progrès de l élève. regrouper nos activités autour 3 grands axes AXE 1 AXE 2 favoriser l intégration et travailler le projet personnel et professionnel de l élève favoriser les apprentissages et la réussite scolaire AXE 3 Favoriser la réalisation du projet post-baccalauréat professionnel 26

27 Accompagnement personnalisé en seconde professionnelle Apports méthodologiques : apprendre à apprendre, organisation, recherche d informations, Accompagnement des élèves dyslexiques Connaissance de soi, Modules de consolidation dans les différentes disciplines, Attitudes et comportements en milieu professionnel, mais pas exclusivement Approfondir le projet professionnel : tutorat, entretien Positionnement En termes d organisation, ne pas avoir forcément une approche division par division car des thèmes peuvent concerner plusieurs classes Possibilité de globaliser les heures dédiées à cet accompagnement et les transformer en HSE Il ne faut pas que ce soit une variable d ajustement. 27

28 Accompagnement personnalisé en première professionnelle Modules spécifiques pour les élèves issus de TCAP et de seconde générale et technologique (exemple de LV2 et valence opposée pour les CAP) Modules de consolidation Communication écrite en prenant appui sur la rédaction des FDAP,.. 28

29 Accompagnement personnalisé en terminale professionnelle Module de consolidation sur la communication écrite et orale : Techniques de recherche d emploi, CV, lettre de motivation FDAP, Epreuve de contrôle Encadrement du commis, management du personnel Modules spécifiques pour les élèves qui envisagent une poursuite d études vers le BTS Modules de consolidation Prise en compte des projets des élèves : insertion professionnelle Poursuite d études, 29

30 2. Unités de formation, Modules 30

31 Livret ou Portfolio d apprentissage Le portfolio d'apprentissage Appelé aussi parfois dossier progressif. Collection de travaux de l'élève faisant foi de ses progrès sur une période donnée. Objectifs : - Suivre le cheminement de l'élève - Mieux comprendre le processus d'apprentissage de l'élève - Apprendre à l'élève s'autoévaluer - Aider l'élève à prendre conscience de ses apprentissages Comment faire? - Choisir les productions - Ajouter des commentaires et des réflexions - Analyser la collection - Reconnaître les améliorations possibles -Se fixer des buts - Présenter la collection à l'enseignant et aux parents 31

32 Livret ou Portfolio d apprentissage Le portfolio engage l apprenant dans une dynamique d apprentissage différente car il va: l inciter à prendre lui-même des décisions dans son parcours d apprentissage, lui permettre de rassembler ses idées sur son cheminement personnel et professionnel, lui permettre de visualiser le fil conducteur de son apprentissage, lui permettre de préciser et de formuler ses objectifs de stage ou demandes situationnelles en regard de sa progression, lui donner l occasion de se développer de manière autonome en réalisant des choix et en les argumentant, lui permettre de s auto évaluer tout au long de son cheminement, 32

33 2. Unités de formation, Modules La mise à plat des référentiels du BEP Métiers de la restauration et de l hôtellerie et du baccalauréat professionnel restauration permet de mettre en évidence : certaines redondances entre : d une part le référentiel de BEP et celui du baccalauréat professionnel, d autre part les différents enseignements. L entrée par l activité professionnelle permet de découper le référentiel en trois unités de formation, chacune d entre elles se subdivisant en un certain nombre de modules. Chaque module intègre des compétences professionnelles et des savoirs associés du baccalauréat professionnel restauration. 33

34 2. Unités de formation, Modules L objectif est donc de mettre en œuvre un plan prévisionnel de formation permettant de donner du sens aux enseignements en veillant que certaines thématiques communes soit traités au même moment. La stratégie pédagogique consiste à créer du lien entre les différentes disciplines 34

35 Organisation et production culinaire Service et commercialisation TA TP/APS Technologie culinaire TA TP/APS Technologie de services Sciences appliquées Prévention Santé Environnement Gestion Techniques commerciales 12 Gérer le personnel, animer une équipe C12Organiser son travail et celui de son équipe C14 Gérer le personnel C27Évaluer ses capacités d organisation et d animation C27Evaluer le travail et les compétences de son équipe C45Animer son équipe Français, Histoire géographie Éducation à la citoyenneté Mathématiques LV1 EPS Arts appliqués, cultures artistiques 35 LV2