LE PARCOURS DES SENS

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1 LE PARCOURS DES SENS Expérimentez les dernières nouveautés de la recherche en matière de goût Et faites le plein de sensations! Cette année encore, les scientifiques de nos papilles ont établi un menu alléchant pour éveiller et aiguiser nos sens. Prés d une trentaine d expériences sensorielles aussi stimulantes qu amusantes mettront votre nez, vos papilles, vos yeux. mais aussi votre mémoire à contribution. Avec l aide d animateurs complices, vous découvrirez, tests à l appui comment nos sens interagissent pour se mettre au service du goût, comment ils peuvent nous jouer des tours ou se laisser surprendre... Quoi de neuf cette année? Des activités sensorielles inédites et ludiques à partager en famille, de nouveaux décors pour se sentir bien et prendre le temps de déambuler «tous sens dehors», mais aussi des espaces d immersion sensorielle dotés de dispositifs technologiques innovants qui ne manqueront pas de mettre vos sens en déroute.

2 Les nouveautés de la cuvée 2013 Un parcours encore plus stimulant - Dés les premiers pas, les corridors de l immersion sensorielle vous font entrer de plain pied dans l univers des sens en les mettant sens dessus-dessous. Une façon de les appréhender physiquement et donc.sensiblement avant la suite de la visite. - Le jardin des arômes avec ses 1000 plantes aromatiques vous invite à un festival d odeurs envoutantes qui mettra votre nez et votre mémoire olfactive à rude épreuve. - Des expériences sensorielles inédites pour comprendre le rôle de la vue et de l odeur dans l envie ou non de goûter un aliment. Vous laisserez-vous tenter par ces savoureux petits insectes? Ou préférez-vous vous initier aux techniques d extinction de la bouche en feu? - Une batterie de nouveaux tests pour mesurer sa sensibilité aux saveurs et aux arômes. Et oui, chacun ses goûts et sa propre batterie de capteurs olfactifs et gustatifs! Le goût est une affaire personnelle! - Le «coin des pros» revient avec de des produits et dévoile les dernières astuces pour les sublimer. - Le théâtre gourmand avec un florilège de nouveaux textes savoureux et des personnages en cuisine toujours aussi déjantés. Un parcours encore plus innovant - Des expériences issues des dernières recherches scientifiques vous offrent la possibilité d expérimenter la protéine qui convertit tout ce qui est amer en sucré et la molécule dont l odeur peut varier du cassis au pipi de chat - Des dispositifs d éclairage, de son, de mise en situation faisant appel à des technologies innovantes : effets sonores, captation des mouvements, distorsion de l espace. - Des décors revisités comme l atelier marmiton en herbe qui devrait rappeler aux enfants quelques jolis souvenirs de vacances. Et des objets design délirants... Et encore plus accueillant. L approche pédagogique et ludique est encore privilégiée avec des animateurs à votre disposition pour vous faire découvrir les mécanismes du goût mais aussi l incroyable potentiel de nos sens. Goutez, sentez, touchez et regardez Et comparez vos sensations. De beaux moments de rire et de surprise gustative à partager en famille. Les plus jeunes seront de la partie avec de nombreux ateliers d éveil des sens. Au delà de ce parcours riche en expériences sensorielles insolites, c est à un grand festival d arômes et de saveurs auquel nous vous convions accompagnés de dégustations audacieuses. De quoi satisfaire votre appétit de connaissance et vous mettre l eau à la bouche pour arpenter en goûteur averti les allées du SISQA.

3 LES BANQUES Banque 1 Attention! Regarder n est pas goûter! Des goûts et des couleurs. Avant de déguster un aliment, la vue prend souvent le dessus sur tous les autres sens. La couleur par exemple induit des attentes mais influence aussi fortement notre perception du goût. Découvrez comment la vue peut nous tromper Banque 2 Et si vous goutiez? Invitation honnête mais étrange La vue permet d identifier les aliments. Selon leur aspect, Ils nous mettent l eau à la bouche ou au contraire nous incitent à la méfiance. Vous laisserez-vous tenter par ces aliments insolites et peu ragoûtants?

4 Banque 3 NOUVEAU Les molécules du goût Question de concentration Chaque aliment est constitué d un assemblage de molécules qui libèrent une odeur. Selon sa concentration, une même molécule peut nous mettre en appétit ou au contraire nous faire fuir Banque 4 Le Champion du toucher Des capteurs hypersensibles La sensibilité tactile n est pas la même selon les parties du corps. Tentez l expérience : laquelle de ces deux zones corporelles impliquées dans la dégustation est la plus sensible? La main ou la bouche? Et le gagnant est. Banque 5 Mais au fait, c est quoi le goût? Aux sources du goût Le goût est une sensation complexe qui implique plusieurs sens simultanément. Mais en réalité, c est pour beaucoup une question de «nez». Et lui, le goût n en a plus beaucoup. Banque 6 Des sensations pas comme les autres Elles sont trigéminales et phénoménales Le goût est une affaire de saveurs et d arômes mais aussi de sensations trigéminales. Ce sont elles qui procurent le pétillant des boissons gazeuses, le rafraichissant de la menthe, l astringence du vinaigre Toute une palette de sensations très particulières.

5 Banque 7 NOUVEAU Les images de l'odeur A chacun ses expériences olfactives La représentation d une odeur renvoie à notre histoire personnelle et dépend largement de notre culture. Quelques petits trucs pour enrichir sa palette olfactive et cultiver sa mémoire des odeurs. Banque 8 NOUVEAU La chasse au brulant Calmer le feu du piment. La sensation de chaleur et de brûlure peut être provoquée par des aliments servis à température ambiante. Pour ne plus vous laisser surprendre par ces incendies en bouche, testez quelques «parefeux» très efficaces

6 ANIMATIONS ITINERANTES Itinérante 1 Touchez du doigt Vous captez? On peut manger avec ses doigts, mais aussi s en servir pour percevoir la texture ou la consistance d un aliment. La pulpe des doigts possède de nombreux capteurs sensoriels. Testez votre acuité tactile Surprise garantie. Itinérante 2 Méli-mélo de saveurs L élément perturbateur Les progrès réalisés dans les sciences du goût ont permis d élucider le mystère de la Miraculine, une protéine qui a l extraordinaire pouvoir de transformer un goût acide en une saveur sucrée. C est le moment de le constater!

7 LES STANDS STAND 0 Le coin des pros Des fruits et légumes très savoureux Poire, citron, endive, sel de céleri Chacun possède sa propre saveur : sucrée, acide, amer ou salée à laquelle nous sommes plus ou moins sensibles. Découvrez votre seuil de perception puis passez à l analyse fine de leurs arômes STAND 1 NOUVEAU Le jardin des arômes L ivresse olfactive Quand le jardin devient le royaume des senteurs, il convient de se laisser guider par son nez. Fermez les yeux et humez. L odeur de cette plante aromatique vous rappelle quelque chose? Et celle là? Un tourbillon d odeurs à vous faire perdre la tête STAND 2 Le labyrinthe Avez-vous les sens aiguisés? Ces murs interactifs vous en diront plus sur vous et vos ressentis Ici l ambiance est chaleureuse, agréable et discrète, alors ne boudez pas votre plaisir

8 STAND 3 NOUVEAU On ne joue pas à table! Mangez, jouez et.riez «On ne gêne pas son voisin de table» Faites des équipes de deux et placez vos mains dans les trous de la planche. C est parti? Découpez les aliments avec les couverts, portez les à votre bouche, n oubliez pas de mastiquer, l équipe gagnante sera celle qui terminera son assiette en premier. «On n emprunte pas le bras de son voisin pour manger! «Enfilez la veste munie d une seule manche, puis sans voir l assiette ni ce que vous faites, donnez à manger à votre coéquipier, proprement, sans rien faire tomber STAND 4 Expérience sensorielle Quel nez! L odeur perçue comme homogène est en fait un mélange de centaines de constituants. Découvrez les mécanismes insoupçonnés de l odorat et prêtez- vous au jeu de la reconnaissance olfactive Les sens de la mesure Peut-on faire confiance à ses sens et les considérer comme des instruments fiables pour mesurer l aspect, l odeur, la texture et le goût des aliments? Ces supers capteurs de la réalité ont un formidable potentiel qui vous étonnera STAND 5 Le vin.des vins Total respect Le vin est un produit exigeant qui réclame toute notre attention. Pour le déguster et profiter de tous ses arômes, des professionnels nous révèlent, verre en main les règles à respecter, les trucs du métier

9 STAND 6 NOUVEAU Théâtre gourmand Une pièce montée loufoque Sur scène, des comédiens haut en couleur font la popote, jouent avec les saveurs et assaisonnent les plats de citations et de chansons gourmandes. Le tout à un rythme effréné digne d un grand restaurant. Un joyeux délire autour du bonheur de cuisiner et de régaler nos papilles... STAND 7 Le coin des pros La viande, c est un goût unique! Histoire de brouiller les pistes, les professionnels se sont amusés à colorer en bleu, vert des morceaux de viandes cuites à la plancha. Parviendrez-vous à identifier les différentes viandes? Et préciser les différents morceaux? En prime, le Chef vous dévoile quelques petits trucs pour préparer, assaisonner et cuire la viande, en un mot la sublimer!

10 STAND 8 Atelier contes Pour les 3-6 ans De l imaginaire plein les assiettes Plongée dans l imaginaire avec une histoire à savourer les yeux bandés pour voyager dans le grand univers du sensoriel et partir à la découverte des textures et d odeurs très étranges. STAND 9 Le jardin des sens Pour les 3-6 ans Des animaux pour éveiller les sens Partez à la rencontre de «Pacha le chat» qui avec ses petits coussinets adore toucher à tout, de «Babette la chouette» et de ses grands yeux qui voient de très loin, de «Nounours l ours», qui aime beaucoup goûter de nouveaux aliments..

11 STAND 10 NOUVEAU Atelier marmiton en herbe Pour les 8-12 ans Une cuisine inventive Chacun dispose d un large choix d ingrédients et compose sa recette, en laissant libre cours à son imagination et en se laissant guider par son nez et ses papilles Un plaisir de cuisiner! Pour conclure : la «recette maison» à déguster assis dans l herbe, à l ombre d un arbre. LES TUNNELS NOUVEAU Immersion sensorielle. Sens dessus-dessous Prêt pour une expérience sensorielle insolite? Engouffrez-vous dans ces corridors, ouvrez grands vos yeux et vos oreilles et lâchez prise.quoi? Vos sens ne vous répondent plus et vous êtes totalement désorientés? Amateurs de sensations, c est pour vous!

12 Plan et légendes des stands Tunnel 1 Tunnel 2