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1 essais u 10 MACHINES À PAIN p. 28 Benjamin Douriez. Axelle Leroy, ingénieur. u 4 SITES DE VENTE EN LIGNE p. 34 Benjamin Douriez. Aurélien Busson, ingénieur. centre d essais UNE MIE TOUJOURS FRAÎCHE Pain complet, brioche, pain aux raisins Avec un peu d habitude et avec les recettes fournies par leur notice, les machines à pain permettent de réaliser toutes sortes de préparations délicieuses. 28 l 60 millions de consommateurs l n 427 l mai 2008

2 u 10 MACHINES À PAIN Du bon pain pour toute la famille Cinq minutes de préparation et trois petites heures d attente suffisent pour profiter d un pain maison. Notre test montre que l on peut trouver de bons modèles à moins de 100. Au final, le pain revient moins cher qu en boulangerie. BENJAMIN DOURIEZ. AXELLE LEROY, INGÉNIEUR. Petit, vous aimiez jouer à la dînette? Devenu adulte, vous adorerez jouer au boulanger. Grâce aux machines à pain, cela sera même un jeu d enfant. Il faut d abord verser les ingrédients dans la cuve de l appareil. Et ensuite? Rien! Pétrissage, phases de repos, cuisson la machine qui permet de s amuser à faire son propre pain maison gère tous les étapes au tomatiquement. Plaisir supplémentaire : le départ différé, dont disposent tous les mo - dèles, permet de programmer la cuisson un soir pour se réveiller avec un pain chaud le lendemain. Une utilisation plutôt destinés à la famille Plus de machines à pain ont trouvé preneur l année dernière, soit trois fois plus qu il y a deux ans. Comme on ne craint pas le jeu de mots facile, on dira que ces appareils se vendent comme des petits pains. En fait, ils permettent surtout de faire des gros pains : 750 g au minimum sur la plupart des modèles. Certains, plus rares, permettent de confectionner des pains de 500 g. Les machines à pain sont donc plutôt destinées aux fa - milles. Ou alors aux célibataires PHOTOS PRODUITS : G. ROLLE/RÉA/«60» dévoreurs de pains en toute occasion. On peut s y convertir sans la moindre notion de boulangerie. Les notices font office de mini-livre de recettes, avec plusieurs choix de pains, et souvent de brioches ou de gâteaux. Sachez tout de même qu un soupçon de méticulosité est nécessaire. L ordre d incorporation des ingrédients est crucial pour réussir ses pains maison : suivez bien les instructions des recettes. Choisissez les ingrédients les plus adaptés : la farine de type 45 est moins indiquée que la farine dite panifiable (type 55), et la levure de boulanger est préférable à la levure à gâteaux. les choix de WHITE & BROWN MP 572 Prix : 120 e 13/20 De nombreux éléments extérieurs peuvent empêcher un pain de bien lever. Ainsi, une eau trop froide perturbe l action de la levure. Quelques gram - mes de sel en trop peuvent également limiter la croissance des cellules de la levure. Des recettes pour tous les goûts L avantage du fait-maison est que l on peut tâtonner pour adapter les recettes à son goût. L ajout de beurre ou d huile rend la mie plus tendre. Le sucre compte beaucoup dans l aspect doré du pain, et dans son goût, bien sûr. FAR Prix : 50 e En fait, aucune machine parmi les modèles testés ne reprend la recette du pain traditionnel français. Celle-ci ne comporte que quatre ingrédients : eau, farine, levure et sel. Mais rien n empêche de l essayer dans une machine à pain. D ailleurs, nous l avons fait, ce qui a permis de tester tous les modèles avec une seule et même recette. Pour le reste, les notices des machines proposent des re - cettes de pain comportant matière grasse, sucre ou lait. Il s agit de rendre le pain plus tendre, quitte à s éloigner un peu de la consistance du pain acheté en boulangerie. MOULINEX OW Prix : 80 e les choix de mai 2008 l n 427 l 60 millions de consommateurs l 29

3 essais Pour les plus exigeants Pour les budgets serrés Pour les plus écolos a a a Très bon 20 à 17 a a Bon 16,5 à 13 a Acceptable 12,5 à 10 c Insuffisant 9,5 à 7 c c Très insuffisant 6,5 à 0 Les pourcentages entre parenthèses expriment le poids de chaque critère dans la notation finale. CARACTÉRISTIQUES WHITE & BROWN FAR MOULINEX MOULINEX SEVERIN MP OW OW BM 3986 Prix indicatif Poids (en kilos) 5,68 6,1 5,9 4,56 6,61 Dimensions H x L x P (en centimètres) 33 x 36 x 28,5 29,5 x 28 x 41 30,5 x 27 x 42 29,5 x 29 x 32 29,5 x 46 x 29 Longueur cordon (en mètre) 0,9 0,7 1,06 1,14 0,63 Volume cuve (en litres) 3,05 3,3 3,64 2,85 3,2 Puissance annoncée (en watts) Interrupteur marche/arrêt Non Non Non Non Oui Nombre de rotors Nombre de programmes Poids du pain (en grammes) 750/ / /1 000/ /750/ /1 300/1 600 Programme rapide Oui Oui Oui Oui Oui Programme pain sucré ou brioché Oui Oui Oui Oui Non Programme pain sans gluten Non Non Oui Non Non Programme baguettes Non Non Oui Non Non Prix de revient (ingrédients + consommation) 1 kg pain basique 1,12 1,15 0,91 0,81 1,25 1 kg pain français 0,71 0,73 0,73 0,68 0,75 1 kg brioche 3,75 3,54 3,60 3,49 3,69 RÉSULTATS Aptitude à la fonction (30 %) Pain basique ou classique ou normal a a a a a a a a a Pain français c a c c c Brioche a a a a a a a a a Analyse sensorielle (30 %) Pain basique ou classique après 2 h/24 h a a /a a /c a a /a a a /a a a /a a Pain français après 2 h/24 h a /a a a /a a /a c /c a /a Brioche après 2 h/24 h a a /a a a /a a /a a a /a a /c Essais techniques (20 %) Sécurité a a a a a a a a Consommation d énergie c c c a a c Commodité d emploi (20 %) a a a a a a a a a Appréciation globale 13/20 Pain basique Il s agit de la recette de pain la plus classique proposée dans la notice de chaque appareil. L évaluation Aptitude à la fonction porte sur la durée du programme (3 h 15 en moyenne) et l aspect du pain obtenu, notamment sa levée. Lors de la dégustation, ces pains ont été globalement appréciés, même si celui de Severin a été jugé un peu trop sucré. 24 heures après la fin de la cuisson, les pains sont moins appréciés : les croûtes perdent en croustillant, la mie et le goût se modifient. Pain français Ces pains, suivant la recette du pain traditionnel français, sont globalement moins réussis que les précédents. Ils ont du mal à lever et s affaissent. Pour le Kenwood BM250, le centre du pain est 5 cm plus bas que les bords! Logiquement, la note de dégustation s en ressent. Dans l ensemble, ils sont jugés assez fades, avec une odeur de levure. Seul le Far, bien levé et avec une mie homogène, s en sort correctement. Brioche Les brioches sont plutôt réussies : bien levées, bien dorées, avec une mie aérée et de bon goût. 30 l 60 millions de consommateurs l n 427 l mai 2008

4 10 MACHINES À PAIN RIVIERA & BAR KENWOOD KENWOOD DELONGHI PROLINE QD 786 A BM250 BM350 BDM 1200S BM ,29 6,17 7,64 6 6,25 33,5 x 40,5 x 26,5 31 x 34,5 x x 38,5 x 27,5 29,5 x 28 x 41,5 27,5 x 43 x 29 0,84 0,99 0,99 0,98 0,78 3,4 2,87 2,88 3 3, Non Oui Oui Oui Oui /1 000/ /750/ /750/ /1 000/ /1 125 Oui Non Oui Oui Oui Oui Oui Oui Oui Non Oui Oui Oui Oui Non Non Non Non Non Non 0,98 0,79 0,79 0,67 0,86 0,72 0,72 0,69 0,72 0,75 3,56 3,50 3,44 3,60 3,78 a a a c c c a c c c c a a a a a a a a a a a /a a a /a a /a a /c a /c a /a a /c a /a a /a a /a a /a a a /a a a /a a a /a c /c a a a a a a c a a a a a c a a a a a a a a 12/20 12/20 11,5/20 11/20 10,5/20 Moulinex OW est pénalisé par la durée assez longue du programme (3 h 45). Sécurité Aucun problème de sécurité électrique. Mais attention aux brûlures : pendant la cuisson, le corps de la machine à pain monte jusqu à 60 C sur les machines les moins chaudes, 84 C sur la Proline et 86 C sur la Delonghi. La partie la plus brûlante est le hublot, qui dépasse souvent les 100 C (123 C sur la Proline!). Consommation d énergie Elle varie presque du simple ou double. Pour le programme pain basique, la Moulinex OW consomme 266 Wh, alors que la plus gourmande (Severin) avale 463 Wh, soit le niveau des gros appareils électroménagers. CE QU IL FAUT SAVOIR AVANT D ACHETER 1 L ENCOMBREMENT Avec leurs 5 à 8 kg, les machines à pain sont de sacrés engins. Elles ont l encombrement d un petit four à micro-ondes. Prévoyez une place suffisante sur votre plan de travail, et éventuellement dans vos placards. 2 LES PROGRAMMES Les machines à pain proposent généralement une dizaine de programmes. Outre différents types de pains, pâtes ou brioches, elles permettent de faire des confitures. La différence peut se faire sur les poids proposés pour les programmes classiques : les modèles permettant de préparer des pains de 500 g sont peu nombreux, la plupart démarrant à 750 g. 3 LE PRIX DE REVIENT L investissement dans une machine à pain peut être rapidement rentabilisé. Selon nos calculs, qui intègrent le coût des ingrédients et de l électricité consommée par l appareil, 1 kg de pain français revient en moyenne à 0,72. Ce n est même pas le prix d une baguette de 250 g dans la plupart des boulangeries! 4 LES ACCESSOIRES Tous les modèles de notre essai fournissent un gobelet et une cuillère pour doser les in grédients. On apprécie la présence d un petit crochet métallique, bien utile pour retirer le pétrisseur qui reste coincé dans le pain après la cuisson. Pour notre essai, il est fourni avec White & Brown, Moulinex OW , Severin, Far et Proline. Le modèle Riviera & Bar n en a pas besoin, son pétrisseur se rabattant automatiquement pendant la cuisson. 5 LE DESIGN L apparence peut aussi avoir son importance dans le choix d un appareil qui risque de rester visible en permanence dans la cuisine. Rectangulaire ou ovale, en plastique blanc (le plus courant) ou dans un matériau moins ordinaire À chaque modèle ses spécificités. mai 2008 l n 427 l 60 millions de consommateurs l 31

5 essais COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ Pour les plu Les machines ont été testées avec trois recettes. D abord avec la recette de pain la plus classique fournie par la notice : ces recettes étaient donc différentes d un appareil à l autre. Ensuite, avec une recette commune de pain traditionnel français (10 g de levure boulangère, 500 g de farine type 55, 350 g d eau, 1 cuillère à café de sel fin). Enfin, avec une recette de brioche, là encore commune à toutes les machines. Sécurité La sécurité électrique est étudiée selon les prescriptions des normes NF EN et NF EN Nous vérifions notamment que les parties métalliques sont bien reliées à la prise de terre (voir photo ci-dessus), et qu aucune partie sous tension n est accessible. Pour évaluer le risque de brûlure accidentelle, les températures des différentes parties extérieures de l appareil sont mesurées en cours de cuisson. Notre avis Une bonne machine à pain qui donne de beaux résultats de cuisson et des pains appréciés. Son principal défaut est d être gourmande en électricité. Elle figure aussi parmi les modèles les plus chers. Aptitude à la fonction et dégustation Les recettes sont réalisées dans une salle à température ambiante de 20 C. Les ingrédients réfrigérés sont à une température de 6 C, les autres sont à la température de la pièce. À la fin de la cuisson, les hauteurs minimale et maximale des pains sont mesurées. La dégustation est réalisée par un jury entraîné de dix personnes. Leur jugement porte à la fois sur l aspect, l odeur et le goût de chaque pain ou brioche, 2 heures après la fin de la cuisson. Cette dégustation est répétée après 24 heures de conservation dans un torchon. Par ailleurs, nous avons mesuré la consommation électrique des machines pendant chaque recette. Commodité d emploi Nous avons pris en compte dans notre évaluation la facilité de programmation et de réalisation de la pâte, le bruit de fonctionnement, la phase de retrait de la cuve et du pain, le nettoyage de l appareil ainsi que le rangement. Ces aspects ne posent guère de problèmes : les machines à pain sont simples à utiliser. La note de commodité d emploi inclut également la clarté des notices et la richesse des recettes qui sont fournies avec la machine. Pour les bu Notre avis Le petit prix de cette machine à pain en fait un modèle séduisant, surtout si l on est amateur de brioche. Là encore, le principal défaut réside dans une consommation électrique excessive. Moulinex se lance dans la minibaguettte s L un des deux modèles Moulinex de notre essai (le OW ) permet de confectionner quatre minibaguettes. Nous avons testé cette fonction originale, en respectant scrupuleusement les instructions de la notice. Sans atteindre le niveau de celles vendues en boulangerie, les baguettes obtenues n ont pas trop à rougir de la comparaison. L aspect est proche, même si les fentes sont un peu moins marquées. Le goût est agréable, malgré une croûte un peu épaisse. Toutefois, à l issue du programme, les baguettes nous ont semblé un peu trop cuites. s Mais il y a une contrainte : alors que, pour réaliser un pain, tout est automatisé, la fonction baguettes de ce modèle requiert une intervention de l utilisateur. Après 1 h 20 de pétrissage et de levée dans la machine, il faut le façonner manuellement : l utilisateur doit donc être présent à ce moment. Reste ensuite la cuisson (50 minutes). Impossible, donc, de programmer un départ différé. Pour les plu Notre avis Si vous souhaitez un modèle peu gourmand en électricité, celui-là est le meilleur. On réduira encore sa consommation en n oubliant pas de le débrancher après usage, car il n y a pas d interrup - teur marche/arrêt. 32 l 60 millions de consommateurs l n 427 l mai 2008

6 10 MACHINES À PAIN s exigeants WHITE & BROWN I MP 572 I /20 a Les plus : les programmes sont plus courts que la moyenne (3 heures ou moins). Les pains lèvent bien et sont bien colorés. Ils sont appréciés à la dé gustation, surtout le pain issu du livret. Les températures de surface sont les plus basses de notre essai. Bon livret de recettes. c Les moins : la base de la cuve, carrée, produit des pains très hauts donc difficiles à couper. Les bips de programmation sont bruyants. Appareil assez énergivore, sans interrupteur marche/arrêt. Notice peu illustrée. dgets serrés FAR I I 50 s écolos a Les plus : la programmation est simple et les éléments sont faciles à mettre en place. Les programmes sont plutôt courts (3 heures ou moins). La brioche est la plus appréciée des dégustateurs. La très bonne notice de cette machine comprend 21 recettes. c Les moins : c est la machine la plus gourmande en électricité du test. Elle n a pas d interrupteur marche/arrêt. Les bips sonores sont bruyants et la porte ne se démonte pas, ce qui complique le nettoyage. MOULINEX I OW I 80 a Les plus : en fonctionnement, c est la machine la plus économe en énergie. Moins encombrante et plus légère que les autres modèles, elle dispose de commandes simples et produit des belles brioches appréciées des dégustateurs. c Les moins : la porte se retire trop facilement. Il n y a pas d interrupteur marche/arrêt. Son pain traditionnel français est peu apprécié (grosses bulles d air à l intérieur, mie collante). Et aussi MOULINEX I OW I130 Un bon modèle, qui a la particularité de disposer d un programme pour réaliser des minibaguettes et d une cuve de grande capacité pour des pains de 1,5 kg. Le plus pratique, mais un peu cher. SEVERIN I BM 3986 I 80 Ce modèle obtient une bonne note globale, notamment grâce à la recette de pain basique du livret. Mais il souffre de l absence de programme spécifique brioche : le programme court, préconisé, ne donne pas de bons résultats. Modèle encombrant. RIVIERA & BAR I QD 786 A I /20 Modèle un peu cher, pour un résultat dans la moyenne. Le bras pétrisseur est autorabattable, ce qui facilite son extraction. Cette machine dispose d un petit distributeur, par exemple pour des fruits secs qui se déversent en cours de programme. KENWOOD I BM250 I 80 12/20 Appareil économe en énergie. Belle réussite de la brioche, mais le pain traditionnel est raté. Sa notice est bien illustrée, mais trop peu de recettes (cinq) sont fournies. Hublot très petit. KENWOOD I BM350 I ,5/20 L un des modèles les moins gourmands en énergie. Résultats acceptables sur l ensemble des recettes. Pas assez de recettes dans la notice (cinq). Machine lourde et hublot trop petit. DELONGHI I BDM 1200S I /20 La brioche est appréciée, mais le pain basique est raté. Cette machine est également pénalisée par la longueur de ses programmes et l échauffement important de ses parois extérieures. Beau livre de recettes, très complet (40 recettes). PROLINE I BM 107 I 40 10,5/20 Machine la moins chère. Le livret propose 72 recettes, parfois imprécises ou inadaptées. Pas de programme pour la brioche : le programme ultrarapide préconisé ne donne pas de bons résultats. Contacts s DELONGHI : s FAR (Conforama) : s KENWOOD : s MOULINEX : s PROLINE (Darty) : Nos conclusions s Les recettes testées avec ces machines à pain ne sont pas toujours convaincantes. Rien de rédhibitoire pour autant. Après quelques tentatives, chacun peut adapter les s RIVIERA & BAR : s SEVERIN : s WHITE&BROWN : : 0,15 e/min : 0,12 e/min : coût d un appel local. recettes (dosage d ingrédients, choix du programme ) pour obtenir un meilleur résultat. s Avec un peu d habitude, on peut réussir de bons pains maison à bon prix. mai 2008 l n 427 l 60 millions de consommateurs l 33

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