Hôtellerie traditionnelle

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1 Hôtellerie traditionnelle

2 Sommaire Synthèse 5 Présentation de la profession 6 1. Définition...6 a. Condition d ouverture d un établissement hôtelier... 6 b. Demande de classement d un établissement hôtelier... 6 c. Divers Typologie des intervenants...7 a. Les hôtels indépendants... 7 b. Les chaînes volontaires... 7 c. Les chaînes intégrées... 8 Analyse économique 9 1. Evolution de l activité...9 a. Vue d ensemble... 9 b. L hôtellerie c. Les campings d. Les autres types d hébergement Les entreprises du secteur a. Le nombre d entreprises selon les types d hébergement b. La démographie des entreprises du secteur de l hébergement et de la restauration Structure financière Chiffres clés des entreprises individuelles du secteur a. Activité des entreprises individuelles du secteur b. Performances des entreprises individuelles du secteur Chiffres clés des sociétés du secteur a. Activité des sociétés du secteur b. Performances des sociétés du secteur Eléments d analyse de l exploitation Financements et aides spécifiques Environnement juridique Réglementation propre à l activité Obligations en cours d activité Règles de sécurité Normes françaises et européennes Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai 2013

3 Principales spécificités comptables, fiscales et sociales Particularités comptables Particularités fiscales a. TVA b. Contribution à l audiovisuel public c. Taxe de séjour d. Contribution économique territoriale (CET) e. Taxe sur les services de restauration f. Amortissements Particularités sociales a. Convention collective b. Contrat de travail c. Période d essai, préavis et indemnités d. Congés spéciaux e. Durée du travail f. Maladie g. Rémunération h. DIF i. Organismes sociaux Principales zones de risques à analyser Risques liés au démarrage de l entreprise Risques liés à l activité a. Maintenance b. Contrôle interne Risques liés à l organisation de la mission Ratios d alerte relatifs à la prévention des difficultés a. Ratios d exploitation b. Ratios spécifiques c. Ratios financiers d. Ratios de gestion e. Ratios de rentabilité Adresses utiles Organisations professionnelles clés Organismes de formation spécifiques Bibliographie Liste des études de marché existantes Mémoires d expertise comptable Revues spécifiques Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai

4 Lexique 53 Annexes Manifestations importantes Leaders d opinion Logiciels et outils de gestion L activité sur l hébergement touristique ne sera évoquée dans la partie «Analyse économique» qu à titre de comparaison. L hôtellerie traditionnelle est à distinguer de l hébergement touristique qui comprend : l hôtellerie de plein air ou camping, les auberges de jeunesse et les refuges, les meublés de tourisme, le gîte rural, le gîte d étape, le gîte de séjour, le gîte d enfants, la chambre d hôtes, la résidence de tourisme, le village de vacances. Pensez-y : Retrouvez tous les trimestres l actualité de ce secteur accessible sur que vous pouvez adresser à vos clients 4 Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai 2013

5 Synthèse Le secteur de l hôtellerie traditionnelle en bref Quelles sont les conditions d accès à la profession? Que recouvre cette profession? L exploitation d un hôtel est une activité commerciale nécessitant une immatriculation au Registre de commerce et des sociétés. Le CFE compétent est la Chambre de commerce et d industrie. Aucune condition de capacité professionnelle, financière ou de formation n est en revanche requise pour l exercice de la profession. La profession d hôtelier regroupe l ensemble des établissements dont l activité première consiste à fournir en location une chambre ou un appartement meublé pour de courts séjours. Sont exclus tous les autres types d établissement d hébergement touristique (terrains de camping et de caravanage, chambres d hôtes, gîtes, clubs de vacances, etc.). On distingue les hôtels avec restaurant des hôtels sans restaurant. Combien d entreprises d hôtellerie recense-t-on en France? Quelles sont les évolutions majeures dans ce métier? Au 1 er janvier 2011, l INSEE recensait entreprises travaillant dans le domaine des hôtels et de l hébergement similaire. En 2011, le parc hôtelier français a diminué de -0,1 % ; et ce, en dépit de la progression continue des chaînes. Le secteur des hôtels et hébergements similaires (APE 55.10Z) a généré un chiffre d affaires de 18,4 milliards d euros en 2011 (contre 12,9 en 2010). Les difficultés de recrutement d un personnel qualifié et stable et la concurrence des autres formes d hébergement fragilisent le secteur. Un secteur qui tend à monter en gamme. En 2011, le nombre de chambres de 0 à 2 étoiles a ainsi diminué (-6,9 % pour les 0 et 1 étoiles et -9,1% pour les 2 étoiles) ; alors que les hôtels des catégories supérieures se développaient (+5,8 % pour les 3 étoiles et +34 % pour les 4 et 5 étoiles). Quels sont les principaux éléments de leur performance financière? La FCGA évaluait le chiffre d affaires moyen d une TPE Hôtel- Restaurant à 263,7 K, en 2011 ; avec un résultat courant moyen de 11,3 % en Un taux de résultat qui diminue avec la taille des entreprises. Les TPE Hôtel sans restaurant ont quant à elles réalisé un chiffre d affaires moyen de 228,5 K en 2011 ; avec un résultat courant 16,7 % de leur chiffre d affaires. C est 5 points de plus que les hôtels avec restaurant. Les charges de personnel représentent un coût important, particulièrement dans les hôtels restaurants. Les investissements hôteliers sont lourds et amortis sur une longue durée, nécessitant des financements importants alors même que les hôteliers indépendants souffrent d une rentabilité faible et d une insuffisance de fonds propres. Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai