Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
SOMMAIRE Avant-propos...3 Méthodologie et échantillon...3 I. Perception de l avant-saison (du 1 er avril au 30 juin 2014)...6 A. Perception globale...6 B. Perception par type d établissement...7 C. Perception par type d activité...7 II. Perception de la saison (1 er juillet au 30 septembre 2014)...8 A. Perception globale...8 B. Perception par type d établissement... 10 C. Perception par type d activité... 10 III. Photographie des taux d occupation et durée du séjour... 11 A. Taux d occupation (du 1 er juillet au 30 septembre 2014)... 11 B. Durée du séjour... 12 C. Fréquentation des restaurants ou hôtels restaurants... 12 D. Dépense moyenne de la clientèle ou le ticket moyen TTC... 13 IV. Profils et attentes de la clientèle... 15 A. Britanniques & Belges : principaux touristes étrangers dans l Orne... 15 B. Attentes... 16 C. Supports de communication utilisés par la clientèle... 16 Synthèse... 18 2 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
Avant-propos Chaque année, les Chambres de Commerce et d Industrie d Alençon et de Flers-Argentan, auxquelles s associe, depuis 2003, le Comité départemental du tourisme de l Orne, et depuis 2014, le Conseil Général de l Orne, réalisent une enquête auprès des professionnels ornais de l hôtellerie-restauration. Cette enquête a pour objets de dresser un bilan de la saison touristique ornaise et de recueillir les observations des dirigeants d entreprises. Cette connaissance des résultats et tendances communiqués par les professionnels permettra de définir et d engager les actions qui répondront à leurs attentes. Méthodologie et échantillon En 2014, le questionnaire a été envoyé à 214 établissements exerçant une activité, unique ou combinée, d hébergement, de restauration, sur l ensemble du département de l Orne. 61 exploitants (29 %) ont répondu. La décomposition par typologie d établissement est la suivante : Répartition des réponses par catégorie d'établissement Catégories d'établissement Nombre d'envois Nombre de réponses Pourcentage de réponses Hôtels sans restaurant 13 5 38 % Hôtels avec restaurant 82 34 41 % Restaurants 119 22 18 % Total 214 61 29 % Répartition des réponses par catégorie d'activité pour l'hébergement et la restauration Catégories d'établissement Nombre d'établissements Catégories d'établissement Nombre d'établissements Hôtels avec restaurant 34 Hôtels avec restaurant 34 Hôtels sans restaurant 5 Restaurant 22 Total activité "hébergement" 39 Total activité 56 soit 64 % "restauration" soit 92 % En résumé : 5 établissements exercent une activité unique d hôtel (8 %) 22 établissements une activité unique de restaurant (36 %) 34 établissements une activité double d hôtel et de restaurant (56 %) Soit : 39 établissements dans la catégorie hôtels (avec ou sans restaurant) : 64 % 56 établissements dans la catégorie restaurants (avec ou sans hôtel) : 92 % Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014 3
Classement hôtelier * Répartition des réponses des établissements d'hébergement Hôtels avec restaurant Hôtels Nombre de réponses Répartition en pourcentage des réponses par classement Nombre d'établissements "non classés tourisme" 8 0 8 21 % 1 étoile 2 1 3 8 % 2 étoiles 10 1 11 28 % 3 étoiles 11 3 14 36 % 4 étoiles 3 0 3 8 % Nombre d'établissements classés 26 5 31 79 % Nombre total d'établissements 34 5 39 100 % * Selon les nouvelles normes issues de l'arrêté du 23 décembre 2009 A noter : Depuis le 23 juillet 2012, le classement des hôtels «Tourisme» issu des normes de l arrêté du 14 février 1986 a pris fin. Le nouveau classement hôtelier a introduit 5 catégories, de 1 à 5 étoiles. La démarche est volontaire : les hôteliers restaurateurs effectuent la demande auprès d Atout France. Le classement obtenu est valable pendant 5 ans. Sur les 39 hôtels, 31 sont classés Tourisme. 8 ne bénéficient donc d aucun classement Tourisme. Aujourd hui, avec les nouvelles normes 2009, 57 hôtels ont obtenu le nouveau classement, représentant une capacité de 1 366 chambres. Référencement dans guides Répartition des réponses des établissements référencés dans les guides gastronomiques et touristiques Hôtels avec restaurant Hôtels Restaurants Nombre de réponses Pourcentage des réponses Nombre d'établissements référencés dans les guides 15 4 3 22 36 % Nombre d'établissements non référencés dans les guides 19 1 19 39 64 % Nombre total d'établissements ayant répondu 34 5 22 61 100 % En 2014, l Orne compte 55 établissements référencés dans au moins un des cinq guides gastronomiques nationaux (Michelin, Le Routard, Le Bottin Gourmand, Gault et Millau, et Champérard) contre 54 établissements en 2013 et 66 en 2005. Dans ce tableau, il ressort que 22 établissements ayant répondu (36 %) sont référencés dans un de ces cinq guides gastronomiques nationaux. 4 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
Photographie et répartition des réponses des établissements hôteliers (avec ou sans restaurant) adhérant ou non à une chaîne Etablissements adhérents Hôtels avec restaurant Hôtels Nombre de réponses Pourcentage des réponses Nombre d'établissements adhérant à un réseau volontaire ou intégré 15 3 18 69 % Nombre d'établissements adhérant à une chaîne volontaire 12 0 12 46 % Nombre d'établissements adhérant volontairement à Logis 8 0 8 31 % Nombre d'établissements adhérant volontairement à une autre chaîne (autre que Logis) 4 0 4 15 % Nombre d'établissements rattachés à une enseigne de chaîne intégrée 3 3 6 23 % Nombre d'établissements indépendants 6 2 8 31 % Nombre d'établissements ayant répondu à l'enquête 21 5 26 100 % Sur les 61 exploitants, ayant répondu à l enquête, 14 sont labellisés Normandie Qualité Tourisme. 1 restaurant affiche une enseigne d une chaîne nationale de restauration : Restaurant Del Arte. Pour mémoire, l Orne compte une dizaine d enseignes nationales de restauration, qui exploitent près de 20 unités (Mac Donald s dénombre 6 unités). Ce qu il faut retenir : 18 hôtels (avec ou sans restaurant) sur les 26, soit 69 %, sont membres d un réseau intégré ou volontaire. La part des volontaires et intégrés est la suivante : 12 établissements (soit 46 %) adhèrent à une chaîne volontaire, et 6 établissements (soit 23 %) sont rattachés à une chaîne intégrée. 8 hôtels sur 24 n adhèrent à aucun réseau, soit 31 %. Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014 5
I. Perception de l avant-saison (du 1 er avril au 30 juin 2014) Les week-ends prolongés et les ponts sont autant de périodes occasionnant de courts séjours (2-3 jours) qui peuvent impacter positivement le chiffre d affaires des professionnels ornais. C est pourquoi, il est intéressant d analyser leurs réponses sur l évolution de leur chiffre d affaires, durant la période d avril à juin. Qu en est-il réellement? A. Perception globale 60 établissements (98 % des répondants) ont donné leur perception de la saison (du 1 er avril au 30 juin 2014). Perception de l'avant-saison 35% 43% 22% Meilleure Identique Moins bonne 65 % (39 établissements) jugent leur avant-saison 2014 identique, voire supérieure à 2013. Pour rappel, en 2013, cette estimation s élevait à 52 % par rapport à la saison en 2012. 91 % des professionnels du Pays du Perche évaluent leur avant-saison 2014 identique, voire meilleure qu en 2013, contre 58 % des professionnels du Pays d Alençon et 43 % du Bocage. Parmi les 21 professionnels (35 %) ayant observé une baisse de fréquentation, 7 ont enregistré une diminution de leur chiffre d affaires de plus de 10 %. Les quatre ponts du mois de mai, habituellement bénéfiques pour les hôteliers restaurateurs, n ont pas été à la hauteur des espérances attendues pour tous. Le classement hôtelier d un établissement ou son appartenance à une chaîne (volontaire ou intégrée) n influe pas sur la perception de l avant-saison 2014. 6 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
B. Perception par type d établissement Perception par catégorie d'établissement Catégories d'établissements Hôtels-restaurants Hôtels Restaurants Total Meilleure 12 3 11 26 Identique 6 1 6 13 Moins bonne 16 1 4 21 Nombre de réponses 34 5 21 60 Si on décline l analyse de la perception par type d établissement, on relève que l avantsaison 2014 est perçue : meilleure ou identique pour plus de la moitié des restaurateurs : 17 restaurants sur 21 (soit 81 %). moins bonne pour la moitié des professionnels travaillant dans les hôtels avec restaurants : 16 établissements sur 34 (soit 47 %) C. Perception par type d activité Les 38 établissements d hébergement, et 56 établissements de restauration sur 61 ont répondu à cette question. Les résultats sont les suivants : Perception par type d'activité Types d'activités Hébergement Restauration Meilleure 15 23 Identique 7 12 Moins bonne 17 20 Nombre de réponses 39 55 56 % des professionnels (22 établissements) exerçant une activité d hébergement ont jugé l avant-saison 2014 identique ou meilleure que celle de 2013. 64 % des professionnels de la restauration (35 établissements) ont estimé l activité printanière 2014 identique, voire meilleure par rapport à 2013. 44 % des établissements d hébergement et 36 % des établissements de restauration indiquent avoir connu une baisse de leur activité, en la comparant à celle de 2013. Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014 7
II. Perception de la saison (1 er juillet au 30 septembre 2014) A. Perception globale 60 établissements (98 % des répondants) ont donné leur perception de la saison (du 1 er juillet au 30 septembre 2014). Les résultats sont les suivants : 18% Perception de la saison 62% 20% Meilleure Identique Moins bonne Par rapport à 2013, la saison touristique ornaise 2014 est jugée très satisfaisante. Un peu plus de 4 établissements sur 5 (82 %) jugent la saison touristique 2013 identique voire meilleure que la saison 2013. 62 % jugent la saison touristique 2014 meilleure que celle de 2013. Plusieurs événements internationaux ont été organisés en Normandie : la commémoration du 70 ème anniversaire du Débarquement et de la Bataille de Normandie, les Jeux équestres mondiaux, le championnat du monde de Karting à Essay, les Scouts d Europe à Saint- Evroult-Notre-Dame-du-Bois, les Championnats du monde de Kayak polo à Thury Harcourt. Ces différentes manifestations exceptionnelles ont connu un succès notoire en Basse- Normandie. 26 établissements ont constaté avoir bénéficié des retombées économiques de certains événements : tels que les épreuves des JEM organisées uniquement aux Haras du Pin, la commémoration du 70 ème anniversaire du Débarquement, le championnat du monde de Karting, et le Mans Classic. 10 professionnels, ayant enregistré une meilleure saison 2014 par rapport à celle de 2013, expliquent leurs bons résultats par d autres raisons : telles que des événements locaux, des retours sur investissements, une réorganisation du travail, etc. Ces professionnels sont déçus de ne pas avoir enregistré l impact attendu. L enquête régionale réalisée auprès des établissements normands converge avec les résultats du département de l Orne pour constater que le millésime touristique 2014 a enregistré une nette hausse, comparée à celle de 2013. 8 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
Toutefois, pour d autres professionnels, les effets de la conjoncture économique (baisse du pouvoir d achat) ainsi que la météo défavorable, et l absence de retombées économiques des événements se sont fait ressentir durant la saison. 18 %, soit 11 professionnels, font état d une saison 2014 moins bonne que celle de 2013. La perception de la saison estivale 2014 des professionnels est variable sur le département ornais. Géographiquement, on constate : - une saison satisfaisante (identique voire meilleure) pour les établissements du Pays d Alençon, du Pays d Argentan et du Pays d Auge Ornais, ainsi que du Pays d Ouche, - une saison moins bonne pour les professionnels du Pays du Bocage et du Pays du Perche. Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014 9
B. Perception par type d établissement Perception par catégorie d'établissement Catégories d'établissements Hôtels-restaurants Hôtels Restaurants Total Meilleure 19 5 13 37 Identique 9 0 3 12 Moins bonne 6 0 5 11 Nombre de réponses 34 5 21 60 Les résultats des hôtels sans restaurant ne sont pas assez significatifs pour être analysés. Au regard des réponses : - 16 restaurants sur 21 (76 %) ont estimé la saison 2014 identique, voire meilleure qu en 2013, - 28 hôtels avec restaurant sur 34 (82 %) ont enregistré une saison touristique 2014 identique, voire à la hausse par rapport à 2013. C. Perception par type d activité Perception par type d'activité Types d'activités Hébergement Restauration Meilleure 24 62 % 32 58 % Identique 9 23 % 12 22 % Moins bonne 6 15 % 11 20 % Nombre de réponses 39 100 % 55 100 % L activité d hébergement (62 % des établissements) a connu une meilleure saison estivale 2014 que celle de la restauration (58 % des établissements). Au-delà des résultats indiqués dans le tableau ci-dessus, et au travers des résultats relevés pour chaque mois de la pleine saison (juillet août - septembre), on constate des tendances hétérogènes : un début de saison ensoleillé : 79 % des professionnels de l hébergement observent une fréquentation du mois de juillet 2014 identique, voire meilleure, par rapport à juillet 2013, contre 63 % pour les professionnels de la restauration. un mois d août exceptionnel par rapport à celui de 2013. 77 % des professionnels exerçant une activité de restauration le jugent identique voire meilleur, contre 81 % pour les hôteliers; une bonne arrière-saison (septembre) 2014 par rapport à 2013. Près de 59 % des établissements d hébergement et 58 % de la restauration jugent le mois de septembre 2014 meilleur que celui de 2013. 10 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
III. Photographie des taux d occupation et durée du séjour L examen de l activité d hébergement des 39 hôtels et hôtels restaurants s appuie sur l analyse de deux indicateurs : le taux d occupation et la durée du séjour. A. Taux d occupation (du 1 er juillet au 30 septembre 2014) Les 39 établissements ont répondu à cette question. Taux d'occupation des établissements d'hébergement 28% 13% 23% 36% Inférieur à 50 % Entre 50 % et 60 % Entre 60 % et 70 % Supérieur à 70 % Taux d'occupation des établissements d'hébergement Types d'établissements < à 50 % De 50 % à 59 % De 60 % à 70 % > à 70 % Hôtels avec restaurant Hôtels Total des réponses 5 7 14 8 34 15 % 21 % 41 % 24 % 100 % 0 2 0 6 5 0 % 40 % 0 % 60 % 100 % Total des établissements d'hébergement 5 9 14 11 39 13 % 23 % 36 % 28 % 100 % Il ressort de ce tableau que : - 34 établissements sur 39 (87 %) des professionnels exerçant une activité d hébergement ont réalisé un taux d occupation supérieur à 50 % sur ces 3 mois ; - 11 établissements sur 39 (28 %) des établissements exerçant une activité d hébergement ont enregistré un taux d occupation supérieur à 70 %. Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014 11
B. Durée du séjour 37 établissements sur 39 ont répondu à cette question (95 %). Le tableau ci-dessus répartit les établissements par durée moyenne de séjour. Catégories d'établissements Hôtels Nombre de nuitées 1 nuit 2 nuits Entre 3 et 5 nuits Supérieur à 5 nuits Total 2 3 0 0 5 Hôtels avec restaurant Total 6 18 6 2 32 (Dont 5 établissements bagnolais) (Etablissements bagnolais) 8 21 6 2 37 22 % 57 % 16 % 5 % 100 % Le profil du séjour touristique ornais se caractérise par du court séjour (1 à 2 nuits pour 79 % des établissements), exception faite pour les hôtels implantés à Bagnoles-de-l Orne. Ceci s explique par la spécificité des activités thermales et de remise en forme proposées par la station. Le département de l Orne est, avant tout, un lieu de passage. En 2014, les séjours d une durée de 2 nuits représentent 57 % du total des séjours (47 % en 2013). C. Fréquentation des restaurants ou hôtels restaurants La photographie de la fréquentation de l activité restauration porte sur les 55 établissements ayant répondu : 32 hôtels avec restaurant et 22 restaurants. Catégories d'établissements Moins de 10 couverts/jour Répartition du nombre de couverts Entre 30 et Entre 50 et 49 69 couverts/jour couverts/jour Entre 10 et 29 couverts/jour Entre 70 et 99 couverts/jour 100 et + couverts/jour Hôtel-restaurant 1 10 12 3 4 2 32 Restaurant 0 3 6 7 2 4 22 Total Total 1 13 18 10 6 6 54 2 % 24 % 33 % 19 % 11 % 11 % 100 % Il ressort de ce tableau que : - 12 établissements (22 %) servent plus de 70 couverts par jour, - 22 établissements (41 %) servent plus de 50 couverts par jour, - 18 établissements (33 %) servent entre 30 et 49 couverts par jour, - 13 établissements (24 %) servent entre 10 et 29 couverts par jour. Pour résumer, ils sont 40 établissements (74 %) à servir plus de 30 couverts par jour. 12 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
D. Dépense moyenne de la clientèle ou le ticket moyen TTC 51 établissements de restauration (sur 57 établissements) ont répondu à cette question. Le tableau ci-dessous répartit les établissements par ticket moyen TTC en différenciant le service du midi et celui du soir. Répartition du ticket moyen Services Hôtel-restaurant Restaurant Midi Soir Total en nombre en % Moins de 15 6 6 12 23 % Entre 15 et 19 9 8 17 32 % Entre 20 et 30 10 7 17 32 % Supérieur à 30 6 1 7 13 % Total 31 22 53 100 % Moins de 15 3 2 5 10 % Entre 15 et 19 2 7 9 18 % Entre 20 et 30 10 5 15 29 % Supérieur à 30 16 6 22 43 % Total 31 20 51 100 % Le ticket moyen des établissements de restauration varie suivant le service du midi et du soir. 60 % des établissements observent une augmentation du ticket moyen entre le midi et le soir. pour le midi : 55 % des interrogés enregistrent une dépense moyenne de la clientèle qui ne dépasse pas 20. La fourchette de dépense pour le service du midi s explique par deux facteurs. En période de crise économique, la clientèle touristique a réduit son budget dédié aux vacances. Tandis que la clientèle locale prend son repas sur le pouce, et choisit, par conséquent, des menus ou des formules pas chères. pour le soir : le ticket moyen des restaurants est nettement supérieur à celui du midi. Pour 73 % des interrogés, il se situe dans une fourchette de 20 à 30 et plus. Le comportement de la clientèle du soir se différencie de celui du midi dans le sens où le dîner est pris de manière conviviale, sans avoir de restrictions de temps. D autre part, les menus ou formules proposés par les restaurants le midi ne se retrouvent pas systématiquement dans les cartes de ces établissements le soir. Le ticket moyen varie suivant le référencement ou le classement de l établissement : 35 établissements référencés dans les guides (Bottin Gourmand, Michelin, Champérard, Gault Millau, Le Routard) sur 37 enregistrent une dépense moyenne par couvert supérieure à 20 pour le service du midi. 12 établissements (soit 32 %) constatent une dépense moyenne par couvert supérieure à 30 pour le service du soir. Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014 13
Contrairement à la baisse du pouvoir d achat constatée au niveau national, 75 % des restaurateurs observent un ticket moyen identique, voire meilleur qu en 2013. 14 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
IV. Profils et attentes de la clientèle A. Britanniques & Belges : principaux touristes étrangers dans l Orne En 2014, les touristes britanniques, belges, et néerlandais sont les plus nombreux à séjourner dans notre département. 57 % des professionnels estiment accueillir moins de 25 % de clientèle étrangère contre 67 % en 2013. Ils sont 30 % à accueillir moins de 10 %. 47 établissements jugent l évolution de la part de la clientèle étrangère similaire, voire à la hausse par rapport à 2013. 80 % des établissements ont observé une fréquentation identique et meilleure des touristes britanniques par rapport à la saison précédente. Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014 15
B. Attentes Les touristes sont pour l'essentiel une clientèle de passage, traversant le département de l Orne, qui se situe sur la route de leurs vacances. A titre indicatif, les professionnels précisent dans leurs réponses que les touristes séjournent dans l Orne pour : Découvrir le département à partir de circuits touristiques pour faire des promenades, pratiquer des activités physiques (vtt, équitation, randonnées), visiter des sites et lieux touristiques (musées, châteaux, Haras du Pin, etc.) ; Déguster des produits du terroir chez les producteurs, s offrir de bons repas dans les restaurants (à des prix raisonnables du fait de la crise économique) ; Rechercher des activités touristiques récréatives, des spectacles et animations le soir ; Se reposer, se détendre, notamment grâce aux établissements qui proposent des activités de remise en forme. Les touristes souhaiteraient obtenir, dès leur arrivée à l hôtel ou au restaurant, un guide des sites à visiter et des plans de villes. C. Supports de communication utilisés par la clientèle Les 3 canaux de communication perçus comme vecteurs de choix et de réservation sont : Perception globale des 58 établissements (toutes activités confondues) : 1. Site Internet, 2. Recommandation de l'office de tourisme, 3. Bouche-à-oreille. Perception globale des 37 établissements d hébergement : 1. Site Internet, 2. Bouche-à-oreille, 3. Guides gastronomiques (Michelin, le Routard, etc). Perception globale des 54 établissements de restauration : 1. Bouche-à-oreille, 2. Site Internet, 3. Guides gastronomiques (Michelin, le Routard, etc). Pour se faire connaître et attirer plus de touristes, les professionnels disposent de plusieurs moyens de promotion, certains étant plus utilisés que d autres. A leurs yeux, le bouche-à-oreille et les sites Internet (le site de leur établissement, les sites de réservation en ligne, les sites des chaînes ou réseaux de vente) restent les premiers vecteurs de communication, suivis par les guides. 16 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
70 % des professionnels déclarent avoir eu des clients grâce à Internet, contre 78 % des professionnels en 2013. Les sites Internet des professionnels, des sites de réservations, des réseaux, et des partenaires (CDT, CRT) sont plus fréquemment utilisés par la clientèle touristique. De plus en plus d établissements adhèrent aux plates-formes de réservation en ligne comme moyen de vente et de promotion. En 2014, 35 établissements ont enregistré des réservations provenant des sites en ligne (tels que booking.com, et expedia.com), comme en 2013. Ces sites représentent, pour 20 établissements, entre 10 % et 50 % des réservations totales. Pour les établissements participants, les coffrets cadeaux sont également utilisés par la clientèle pour séjourner à l hôtel et découvrir un territoire. Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014 17
Synthèse 61 professionnels du tourisme (sur 214 établissements) ont répondu à l enquête du bilan de la saison touristique 2014 contre 76 (sur 278 établissements) en 2013. 65 % (39 établissements) jugent leur avant-saison 2014 identique, voire supérieure à 2012. A la question de la perception de la saison touristique (1 er juillet au 30 septembre), il faut retenir les tendances et les résultats suivants : 82 % (49 établissements) jugent la saison touristique 2014 identique, voire meilleure que celle de 2013. Ils étaient 58 % à la juger identique, voire meilleure en 2013, par rapport à la saison 2012. L activité d hébergement (62 % des établissements) a connu une meilleure saison estivale 2014 que celle de la restauration (58 % des établissements). Pour chaque mois de la pleine saison, l évolution du chiffre d affaires est différente : un début de saison mitigé, un mois d août exceptionnel pour les hôteliers et satisfaisant pour les restaurateurs, une bonne arrière-saison. Ces professionnels expliquent cette tendance par : les retombées économiques de certains événements internationaux : tels que les épreuves des JEM organisées uniquement aux Haras-du-Pin, la commémoration du 70e anniversaire, le championnat du monde de Karting, et le Mans Classic, l existence d événements locaux, la présence de la clientèle étrangère, qui dépense plus d argent pour les activités touristiques (restaurants, autres services) que la clientèle française. 18 % jugent la saison 2014 moins bonne que celle de 2013. Les exploitants attribuent cette baisse : au contexte économique : baisse du budget de la clientèle, au temps défavorable, à l absence de retombées économiques des événements. 18 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014
Concernant le taux d occupation, 64 % des établissements d hébergement ont enregistré un taux supérieur à 60 %. La durée moyenne de séjour varie entre 1 à 2 nuits pour 79 % des établissements. Quelques professionnels de Bagnoles-de-l Orne estiment la durée du séjour des curistes à 20 jours (18 jours minimum sont obligatoires pour être remboursé). Le ticket moyen des établissements de restauration varie suivant le service du midi et du soir. 60 % des établissements observent une augmentation du ticket moyen entre les 2 services. Pour le service du midi, 55 % des interrogés enregistrent une dépense moyenne de la clientèle ne dépassant pas 20. Pour le service du soir, le ticket moyen des restaurants enquêtés est nettement supérieur à celui du midi. Pour 73 % des interrogés, il se trouve dans une fourchette de 20 à 30 et plus. Le bouche-à-oreille, les sites Internet et les guides gastronomiques restent les premiers vecteurs de communication. En 2014, 35 établissements ont enregistré des réservations provenant des sites en ligne. Les hôteliers restaurateurs ont soulevé 4 préoccupations majeures : 1. la mise aux normes de l accessibilité de leurs établissements : les professionnels craignent toujours de ne pas pouvoir réaliser l'ensemble des travaux pour se mettre aux normes. Les normes de sécurité et d'accessibilité sont jugées trop contraignantes pour les petits hôtels, et les établissements de caractère. Les professionnels réclament des financements. 2. les difficultés d exercer leurs métiers dues au contexte économique : l augmentation de la TVA, la hausse des matières premières, 3. le relèvement du taux de TVA : les hôteliers restaurateurs appréhendent la future hausse de la TVA (augmenté au 1 er /01/2014?). Le relèvement du taux, accompagné de l augmentation des autres taxes, serait préjudiciable pour de nombreux professionnels, et conduirait à des suppressions de postes, ou à la fermeture de l'établissement. 4. le «Fait Maison» : ce label n est pas clair autant pour les restaurateurs que pour les clients. Les professionnels souhaitent qu un article soit rédigé dans la presse pour expliquer le concept. Cette perception est globalement partagée par l ensemble des professionnels, qui expriment leurs inquiétudes. Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014 19
Toutefois, les hôteliers restaurateurs aiment leur métier et leur territoire, et ont souligné l importance d attirer plus de touristes: en organisant plus de manifestations d ampleur nationale, voire internationale ; en maintenant les efforts dans la presse sur les différentes manifestations ornaises, et en général, sur le tourisme du département. 20 Hôtellerie Restauration : Bilan de la saison touristique 2014