Présentation du label «Restaurant du Terroir» de Bretagne
Origine du label Initiée en 1997 par le Pays Touristique de Pontivy, le but de cette opération était entre autres, de permettre aux professionnels de s adapter aux désirs des consommateurs soucieux de retrouver, l authenticité, le vrai, les recettes oubliées, les produits naturels. En 2000, la FRPAT Bretagne en partenariat avec la CRCI Bretagne régionalise la démarche de qualité Restaurant du Terroir. L ambition étant d affirmer deux objectifs : - par la naissance d un réseau économique terre/mer capable de générer une image et une économie solidaire. - par l implantation de dynamiques territoriales et de pays capables d animer sur le plan local dans une logique de développement intersectoriel et permanent.
Objectifs du label Promouvoir les produits régionaux Répondre aux attentes des clientèles Faire valoir la créativité des Chefs dans une démarche qualité : formation, audit qualité Mise en réseau et échanges entre professionnels : création de l Association Bretonne des Restaurants du Terroir en 2006 Outils communs de promotion En discussion : extension de la démarche sur le plan national (avec d autres régions)
Critères d adhésion Participer à 3 journées d échanges autour du label Restaurant du Terroir Proposer un menu du terroir composé à base de produits du terroir comprenant une entrée, un plat, un dessert Travailler avec des producteurs du terroir et afficher ce partenariat sur la carte du menu du terroir
Contrôle qualité Audit anonyme du restaurant par un auditeur indépendant Grille de labellisation (200 points : critères culinaires, accueil, service, produits du terroir) Audit-conseil : rapport écrit et entretien avec le professionnel Démarche inscrite dans le Plan Qualité Tourisme Suivi qualité des clients (questionnaires, procédures de suivi)
Communication du label Dépôt de la marque à l INPI Logo Restaurant du Terroir, diplômes, panneaux, vestes Promotion des restaurateurs labellisés et de leurs producteurs partenaires dans un guide annuel Présentation des établissements sur le site internet du CRT et actions relayées par les quatre départements bretons Evénementiels médiatisés plusieurs fois par an Développement de partenariats associés liés à des partenaires et productions emblématiques pour la valorisation économique croisée (cercle culinaire, producteurs d huîtres, beurre breton, productions bio )
2008 : 11 d existence du label Création de l association bretonne des Restaurants du Terroir en 2006 Participation active des restaurateurs aux actions de communication menées dans le cadre des années de la gastronomie en Bretagne (2007/2008) Partenariats promotionnels avec Table et Saveurs de Bretagne (Sortie Gaultmillau à Paris Démonstrations culinaires à la Breizh Touch à Paris) Edition d un livre de recettes du terroir présentant les Chefs labellisés et leurs producteurs aux Editions Ouest France
Participation financière du restaurateur 1ère année : 100 TTC d adhésion à l association et 100 de caution du panneau Restaurant de Terroir 2ème année : 200 TTC 3ème année : 310 TTC Chaque opération spécifique en plus faisant l objet d une participation financière de professionnels L apport financier des restaurateurs assure l intégralité des opérations de communication Autres participations : Conseil Régional Formation prise en charge par les organismes de formation Pays Touristiques Organismes bancaires
En 2008 le Label Restaurant du Terroir c est : Un réseau de 70 restaurateurs labellisés sur 4 départements bretons : Dpt 29 : 17 Dpt 22 : 5 Dpt 56 : 29 Dpt 35 : 19 et quelque 200 producteurs du terroir partenaires Prix moyen du menu du terroir : 27.25 Prix moyen menu terroir enfant : 11.80
Promotion 2008 des Restaurants du Terroir : 70 restaurants Les demandes contrôle/qualité sont assurées par un cabinet externe conformément au Plan Qualité Tourisme En 2008, sur 14 nouveaux postulants au label : 11 établissements ont été labellisés 3 établissements n ont pas obtenu le label La promotion 2007 comptait 67 établissements labellisés : 6 se sont retirés du mouvement (vente, cessation d activité, arrêt du label) 61 établissements ont souhaité reconduire leur adhésion parmi ces 61 restaurants : 1 établissement n a pas été reconduit 1 établissement a été suspendu pour un an Le taux de conformité global est de 90,65% Le taux de conformité terroir est de 89.77%
Contact sur le dossier Restaurant du Terroir : FEDERATION REGIONALE DES PAYS TOURISTIQUES DE BRETAGNE SYLVIE JEZEQUEL 2 Place Bisson -- 56300 Pontivy Tél: 02 97 51 49 94 (standard : 02 97 51 46 16) Mél : sylvie.jezequel@frpatb.com Infos sur le label et Charte de Qualité Restaurant du Terroir : Frpatb.com