OBJECTIFS et PROGRAMME Formation Responsable Hygiène et Sécurité Alimentaire 497 HEURES Institut de Formations Supérieures du Grand Ouest SAS au capital de 38 000 euros RCS 490 474 012 00013 APE 8559A Parc Normandial 2 bis avenue du Pays de Caen 14460 COLOMBELLES - www.ifsgo.com Tél 02 31 70 33 81 02 31 70 33 82 Fax 02 31 70 33 80 Programme Responsable Hygiène et Sécurité Alimentaire Version 4
1. OBJECTIFS GENERAUX DE LA FORMATION Participer à la mise en place, au management et à l amélioration d un système HSA en entreprise, en mettant en place des actions telles que : - Elaborer, mettre en œuvre et suivre une démarche HSA, - Elaborer et mettre en œuvre des techniques de fabrication et/ou d analyse, - Gérer et animer l hygiène et la sécurité alimentaire, - Appliquer les outils de gestion de projet à la démarche HSA, - Formaliser le système documentaire HSA, - Manager le système, - Mettre en place des outils de production, de R&D et d amélioration continue, - Conduire des réunions de travail, de résolution de problèmes, - Auditer le système de management HSA, - Proposer des actions d amélioration du système de management HSA. 2. OBJECTIFS PRATIQUES 2.1 Elaborer et mettre en œuvre des techniques de fabrication et/ou analyse Formaliser la politique définie par la Direction ainsi que les objectifs correspondant, Identifier les processus de l entreprise, Participer à la définition et à la mise en place d une organisation, Accompagner l entreprise dans la mise en place du système HSA, Définir, mettre en place et suivre le plan d actions associées. 2.2 Appliquer les outils de gestion de projet à la démarche HSA Acquérir une méthodologie de gestion de projet, Mettre en œuvre un projet HSA et le suivre jusqu à son terme, Utiliser la gestion de projet assistée par ordinateur.
2.3 Formaliser le système documentaire HSA Elaborer la cartographie des processus et le système documentaire, Créer ou mettre à jour le manuel HSA, Etablir un dossier HACCP. 2.4 Gérer et animer l hygiène et la sécurité alimentaire Animer le Système HSA, Suivre les performances du système (indicateurs, tableaux de bord ), Gérer les non-conformités et dysfonctionnements internes, les réclamations clients, Mettre en œuvre des actions correctives et préventives, Mettre en œuvre et suivre la prévention des risques alimentaires, Faire des préconisations à la Direction. 2.5 Mettre en place des outils de production, et d amélioration continue Appliquer, comprendre et mettre en place les outils de gestion de production (gestion des flux, gestion des stocks, Kaizen, SPC), Utiliser les outils d amélioration continue des produits (MSP, AMDEC, Analyse de la valeur, plans d expérience). 2.6 Conduire des réunions de travail et de résolution de problèmes Préparer et conduire une réunion, Animer et manager une revue de Direction (préparation, animation, compte rendu), Animer un groupe de travail ou groupe de progrès, Sensibiliser et former le personnel aux principes HSA, Appliquer la démarche de résolution de problème (analyse de dysfonctionnement, recherche de causes, recherche de solutions potentielles, définition et choix de la solution à appliquer, suivre la mise en place de la solution décidée, présenter les résultats et indicateurs en revue de Direction), Utiliser les outils de résolution de problèmes. 2.7 Amélioration d un système HSA Etablir et déployer le programme d audits internes et/ou externes, Réaliser ou suivre les audits, Mesurer la satisfaction des clients (retours d expériences, enquêtes de satisfactions ) Pratiquer la veille normative, légale et réglementaire, Faire des propositions d amélioration et mettre en œuvre les actions correctives et/ou préventives, Mesurer l efficacité des actions. Présenter la synthèse des résultats d audits à la direction.
3. ORGANISATION DE LA FORMATION 3.1 L entrée en formation - Public : personnes de 16 à 25 ans qui souhaitent compléter leur formation Personnes en recherche d emploi âgées de 26 ans et plus (réorientation, renforcement de connaissances). - pré requis : le candidat doit être titulaire du Bac+2 en sciences et techniques des IAA ou plus sous conditions. - dérogations éventuelles : un niveau supérieur est accepté si la formation ne correspond pas au coeur de métier. - sélection : les aptitudes et motivations sont identifiées sur tests et entretiens individuels selon les critères suivants :tests techniques, expression écrite et orale, communication, écoute, capacité d analyse et de synthèse, capacité à convaincre. La validation des dossiers de candidatures est effectuée par le responsable pédagogique. 3.2 Déroulement de la formation - durée : 71 jours - rythme d alternance (donné à titre indicatif) : voir le calendrier ci joint - programme : voir fiches modules, - progression pédagogique : voir fiches modules. 3.3 Relations avec l entreprise Différents documents circulant régulièrement entre l'organisme de Formation et l'entreprise assurent la liaison entre les partenaires. Par ailleurs, afin d'assurer le suivi pédagogique et vérifier la qualification du stagiaire en formation, un dispositif de suivi programmé est mis en oeuvre tout au long de la formation. Un tuteur est nommé afin de suivre le stagiaire pendant son parcours professionnel en entreprise. 1. le rôle du tuteur : lors de l admission, l'entreprise désigne un des membres de son encadrement, exerçant une activité professionnelle en relation avec le métier concerné, pour assurer, durant la durée de la formation, le suivi personnalisé du stagiaire en entreprise. La Direction de l'entreprise veille à ce que les conditions nécessaires soient réunies afin que le tuteur puisse remplir son rôle vis à vis du stagiaire, notamment dans la transmission de l'expérience et des savoir-faire requis par le métier. Le tuteur apporte son appui au candidat pour le choix et la réalisation du rapport qui sera présenté en fin de formation.
2. la réunion de tuteurs : les tuteurs sont réunis en début de formation afin de prendre connaissance des compétences que la formation permet d acquérir et d adapter si possible les missions du stagiaire en entreprise, à la progression pédagogique. 3. les bilans en entreprise : ils permettent d apprécier la performance et le comportement du stagiaire dans l entreprise. Un bilan est réalisé à mi-parcours afin de vérifier les compétences acquises et les lacunes à combler. De même, les tuteurs évaluent en fin de parcours la performance et le comportement des stagiaires dans l entreprise et apprécient leur capacité à tenir la fonction pour laquelle ils ont été formés. 4. LES DIFFERENTES EVALUATIONS Les évaluations se font tout au long de la formation et reposent sur quatre principes : 1. un système de contrôles continus des connaissances et des capacités par thème pour chacune des grandes compétences nécessaires à l exercice de l activité d un responsable Qualité, Hygiène et sécurité alimentaire. 2. la réalisation et la présentation devant un jury de professionnels, de projets portant sur la démarche HSA et l amélioration continue. 3. l évaluation par le tuteur des compétences mises en oeuvre en entreprise. 4. la réalisation et la soutenance, devant un jury de professionnels, d un mémoire de fin de formation. 4.1 Les contrôles continus Ils se font par thème sous forme d études de cas relatives aux capacités à acquérir et compétences à mettre en œuvre, à savoir : 1. la capacité à mettre en œuvre une démarche QHSA est évaluée à travers une étude de cas s appuyant notamment sur une analyse hygiène et sécurité alimentaire, une évaluation des risques sécurité, ainsi que sur la démarche de mise en place d un plan d actions QHSA. 2. la capacité à comprendre et formaliser un système QHSA est évaluée à travers un contrôle des connaissances sur les normes ISO 22001, BRC, IFS, HACCP. 3. la capacité à gérer et à animer le système est évaluée à travers une étude de cas «indicateurs et tableau de bord», ainsi qu un contrôle des connaissances sur l application de certains outils : droit de l environnement, droit de la sécurité, arbre des causes, gestion de la prévention. 4. la capacité à évaluer les systèmes QSE est mesurée à travers un contrôle des connaissances sur les audits, ainsi qu une mise en situation d audits en entreprise. 5. la capacité à mettre en place un système d amélioration continue est évaluée à travers une étude de cas «résolution de problèmes».
4.2 Les projets Les stagiaires sont amenés à rédiger et à présenter, devant un jury, la présentation du système qualité, sécurité, environnement de leurs entreprises respectives, ainsi que les missions qui leur ont été confiées. Sont évalués en particulier, la capacité à comprendre les fonctions qualité, sécurité, environnement, à comprendre les systèmes de management ainsi que les enjeux et impératifs QSE. Pour cette présentation, ainsi que pour tous les exercices de communication orale et écrite, les stagiaires rédigent des rapports qu ils présentent devant un jury. La capacité de synthèse de chacun des alternants est prise en compte lors de ces restitutions. 4.3 L évaluation en milieu de travail Elle est réalisée par le tuteur de l entreprise qui évalue la prestation du stagaire pendant ses périodes en entreprise tant du point de vue du savoir, savoir-faire et savoir être. Cette évaluation est formalisée au travers d un document de synthèse qui est signé par le tuteur, l alternant et le responsable pédagogique. Cette appréciation de l alternant sur l ensemble des capacités qu il a acquises est réalisée par le tuteur à la fin de chaque semestre. 4.4 Le rapport de fin de formation Une mission relative à la l hygiène et à la sécurité alimentaire qui correspond à un projet réel de l entreprise est confiée par le tuteur au stagiaire. Cette mission est validée avec le tuteur par le responsable pédagogique. Cette mission prend en compte un grand nombre d activités confiées généralement à un Manager hygiène et sécurité alimentaire et permet leur mise en oeuvre en situation réelle au fur et à mesure de la progression de l apprentissage en Centre. Elle sert d appui à la rédaction d un rapport de fin de formation qui est soutenu devant un jury de professionnels. Sont évalués en particulier, les capacités à mettre en oeuvre une démarche à travers la gestion d un projet, en prenant en compte si possible le management des processus d un système de management hygiène et sécurité alimentaire et la certification.
6. PROGRAMME DETAILLE 1 L'Entreprise 49 heures Approche couts budgets couts analytiques 28 Gestion prévisionnelle des emplois et compétences 14 Risques psychosociologiques 7 2 Hygiène et sécurité alimentaire 189 heures Chimie appliquée 14 Microbiologie et biologie 14 Hygiène et sécurité alimentaire 14 Normes ISO 9001 14001 et 18001 35 Normes agroalimentaires ISO 22000 BRC IFS - RAS 28 Conception de produits et installations 14 Identification et traçabilité des produits (du produit à l emballage) 7 Veille légale, règlementaire et normative (du produit à l emballage) 14 HACCP 21 Gestion des matières dangereuses - gestion des déchets 14 Analyse de poste de travail Ergonomie Analyse de risques au poste 14 3 Gestion de projet 28 heures Gestion de projet 28 4 Outils production/produits 28 heures Gestion de production (gestion des stocks, gestion des flux de production) 21 Métrologie/le mesurage 7 5 Communication et le management d équipe 105 heures Séminaire Manager 28 Gestion du stress 7 Conduite de réunion 14 Formation de formateur occasionnel 21 Communication et management 35 6 Amélioration continue 35 heures Kaizen, Lean, les outils d amélioration 14 Audit Hygiène et sécurité alimentaire 21 7 Suivi du projet Professionnel 63 heures Suivi du projet 21 Préparation et soutenance 42 TOTAL 497 heures