Minergie dans la cuisine

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2 Minergie dans la cuisine

3 MINERGIE dans la cuisine: ce qui est important MINERGIE améliore la qualité de la vie tout en diminuant la consommation d énergie. Quelle influence cela a-t-il sur l équipement de la cuisine dans les bâtiments neufs ou modernisés? Sanitas Troesch a étudié cette question en détail et, en collaboration avec Heinrich Huber de MINERGIE Agence Bâtiment à Muttenz, a établi la liste des principales différences, règles et exigences. Principales différences Lorsqu il s agit de MINERGIE dans la cuisine, ce sont l aération et les appareils électroménagers à faible consommation d énergie qui retiennent l attention. Mais il y a des différences. Hotte aspirante Dans un logement MINERGIE, le but de la hotte aspirante est que l air reste frais. L aspect déterminant n est pas en première ligne un gros débit d air, mais un captage efficace de la vapeur et des odeurs de cuisine. Cette efficacité se mesure, mais rares sont les produits pour lesquels elle est indiquée: plus le pourcentage est élevé (max. 100 %), plus la hotte est efficace. Les critères suivants sont prometteurs d une bonne efficacité: Aspiration à la périphérie Couverture généreuse (la hotte couvre une surface qui dépasse le champ de cuisson de 10 à 15 cm) Les hottes murales sont généralement plus efficaces que les hottes d îlots Plus la hotte est proche du champ de cuisson, plus elle est efficace. Les hottes télescopiques ont de gros avantages pour un travail optimal. Aération dans la cuisine Dès que l on évacue de l air, il faut aussi amener de l air frais. Mais sans courants d air. C est essentiellement l arrivée d air qui engendre les courants d air. Avec les hottes à évacuation d air, de l air venant de l extérieur est amené dans la pièce. Si possible, il doit arriver dans une zone de passage. Avec les hottes à recyclage d air, l air aspiré est filtré, puis renvoyé dans la cuisine. Ce flux d air ne doit pas déboucher sur un mur ou un meuble, car cela le ferait dévier. Une hotte aspirante combinée à une aération douce est la solution la plus élégante, car on utilise dans ce cas les bouches d arrivée d air dans les pièces. Ces systèmes exigent une planification soignée par des spécialistes en ventilation/aération. Evacuation de l humidité Pendant la grande partie de l année, il y a dans les logements un excédent d humidité qui doit être évacué. Les hottes à recyclage d air n évacuent pas cette humidité. Dans un logement MINERGIE, c est le système d aération douce qui s en charge. Donc: une hotte à recyclage d air ne doit logiquement être installé qu en combinaison avec un système d aération douce. Si l aération douce est débranchée en été, il faut veiller à ouvrir les fenêtres régulièrement. Appareils électroménagers à faible consommation d énergie L efficacité énergétique des appareils électroménagers est indiquée sur l étiquette correspondante. A est la meilleure et G la plus mauvaise classe. Dans le domaine réfrigération/congélation, il y a entre-temps nettement mieux que la classe A, à savoir les standards A+ et A++. Pour le standard MINERGIE, les appareils de la classe A ou A+/A++ sont recommandés. Dans les bâtiments MINERGIE-P, c est une obligation. Cheminées et poêles à bois Les cheminées ou poêles à bois sont possibles dans les bâtiments MINERGIE et MINERGIE-P. La condition est le respect des prescriptions SIA 384/1 et SIA La principale exigence est qu il n existe aucun équipement de ventilation générant une dépression de nature à perturber le fonctionnement de la chaudière. Les hottes à évacuation exigent donc des mesures spéciales (sécurité, verrouillage). De par leur principe de fonctionnement, les hottes à recyclage d air ne génèrent pas de dépression. L aération douce ainsi que la combinaison d aération douce et de hotte aspirante ne créent aucun problème.

4 Hotte aspirante: veiller à une bonne efficacité. Aération de la cuisine: éviter les courants d air. Hottes à recyclage d air: veiller à évacuer l humidité. Appareils électroménagers: classe énergétique A, réfrigération/congélation A+. (Veiller également à la classe des lave-linge et des sèche-linge). Avec les poêles à bois, il faut veiller à ce que l aération ne crée pas de dépression pouvant perturber le fonctionnement du chauffage. L installation d aération Plus l enveloppe du bâtiment est compacte, plus il est important de renouveler l air. L humidité, les substances nocives et les odeurs doivent être évacuées et de l air frais doit être amené. En cas de ventilation mécanique, ce renouvellement de l air se fait avec récupération de la chaleur de l air pollué. L air frais est le principal argument d une aération douce: même fenêtres fermées, il y a toujours de l air frais. Et plus encore: la qualité de l air est meilleure que celle de l air extérieur, car le pollen et les germes sont arrêtés par des filtres. En rapport avec la cuisine, des exigences spéciales doivent être respectées, notamment pour l aération de la cuisine et la hotte aspirante. Exigences posées à la cuisine Hotte aspirante Le standard MINERGIE ne pose pas d exigences spécifiques à l aération de la zone de cuisson. Mais toutes les solutions envisagées sont supposées satisfaire aux exigences du cahier technique SIA Les variantes suivantes sont possibles: Hotte aspirante à recyclage d air. Combinaison de hotte aspirante et aération douce. Hotte aspirante à évacuation d air avec apport d air frais par une fenêtre pilotable ou automatique. Hotte aspirante à évacuation d air avec apport d air frais par bouches d air extérieures spéciales. Questions et réponses Avec le standard MINERGIE, doit-on utiliser une hotte à recyclage d air? Non. Toutes les solutions décrites dans le cahier technique SIA 2023 sont acceptables. En cas de hotte à évacuation, il est important de solutionner l apport d air frais. Dans un logement MINERGIE, a-t-on le droit d ouvrir les fenêtres? Oui. On peut toujours ouvrir les fenêtres l aération douce fonctionne quand même. Une brève ouverture des fenêtres en hiver n entraîne pas de grosses déperditions de chaleur. En été, les fenêtres peuvent rester ouvertes à volonté sans que ceci n entraîne d inconvénients énergétiques. Avec le standard MINERGIE, les appareils électroménagers doivent-ils avoir la classe énergétique A? Non. Seul le standard MINERGIE-P exige les classes d énergie A et A+ pour les réfrigérateurs/congélateurs. Une hotte à évacuation d air perturbe-t-elle le fonctionnement de l aération douce? Non. L aération douce fonctionne avec fiabilité avec toutes les hottes aspirantes. Peut-on avoir une cheminée ou un poêle à bois dans un logement MINERGIE? Oui. En cas de hotte à évacuation d air, il faut veiller à éviter une dépression (demander conseil à un partenaire MINERGIE spécialisé en la matière). Appareils électroménagers Dans les bâtiments MINERGIE, les appareils de la classe A ou supérieure sont recommandés. Dans les bâtiments MINERGIE-P, ceci est exigé et contrôlé. Classe A: four, lave-vaisselle, lave-linge, sèche-linge Classe A+: réfrigérateurs et congélateurs

5 MINERGIE /MINERGIE-P Bon à savoir Le standard MINERGIE est un standard de construction qui vise une utilisation rationnelle de l énergie tout en améliorant la qualité de la vie. Les principaux critères sont les seuils définis pour la consommation d énergie (indice énergétique pondéré). Le respect de ceux-ci est obtenu par des exigences primaires pour l enveloppe du bâtiment, le renouvellement de l air par une aération douce ainsi que d autres exigences. La base de l évaluation est le besoin en énergie par m² de surface habitable chauffée. Les approches sont multiples, l important étant de considérer l ensemble du bâtiment comme un système intégral incluant l enveloppe du bâtiment et les installations techniques. MINERGIE-P va plus loin encore en imposant des grandeurs spécifiques. Ainsi par exemple, il est exigé l emploi d énergies renouvelables, et dans la cuisine, les appareils électroménagers doivent obligatoirement avoir la classe énergétique A/A+. Système à évacuation d air Principe: Les vapeurs de cuisson sont aspirées par la hotte, nettoyées dans un filtre à graisse et soufflées directement vers l extérieur par un conduit. En règle générale, la sortie se fait par le toit. Les filtres à graisse doivent être nettoyés régulièrement (toutes les 3 ou 4 semaines) indépendamment du type de hotte. Dans les bâtiments MINERGIE, la déperdition de chaleur par l évacuation d air chaud peut être relativisée. Par contre, il est important de solutionner l apport d air frais. Il existe deux solutions: Fenêtre avec clapet d air pilotable (capteur) ou ouverture automatique. Bouches spéciales d amenée d air extérieur pour lesquelles il faut néanmoins veiller à ce qu il ne se produise pas de dépression trop importante. Système à évacuation d air Conclusion: Au plan hygiénique, l évacuation directe des vapeurs de cuisson est un avantage. La maintenance des filtres est plus simple et plus économique qu avec les autres solutions. Mais il faut solutionner l apport d air frais, car toute évacuation d air nécessite un apport d air frais. Système à recyclage d air Principe: Les vapeurs de cuisson sont aspirées par la hotte, nettoyées dans un filtre à graisse et à odeurs, puis renvoyées dans la pièce. Une faible vitesse d écoulement de l air dans le filtre à odeurs (charbon actif) assure une absorption optimale des odeurs. Mais les filtres à charbon actif courants doivent être remplacés deux à trois fois par an, les versions spéciales n exigent un remplacement que tous les 5 ans. Dans les bâtiments MINERGIE, les hottes à recyclage d air ont le gros avantage de ne pas avoir d interface électrique ou technique (aération). Comme il n est pas soufflé d air chaud à l extérieur, la hotte à recyclage d air est également la meilleure solution au plan de l énergie thermique. Système à recyclage d air Conclusion: Les hottes à recyclage d air fonctionnent de manière autonome et ne demandent pas de travaux dans les bâtiments MINER- GIE. Mais les hottes à recyclage d air n évacuant ni l humidité, ni le monoxyde de carbone, il est recommandé de ne les utiliser qu en combinaison avec les systèmes d aération douce.

6 L aération dans la cuisine En bref: le fonctionnement des divers systèmes. La hotte aspirante sert à aspirer et filtrer les émissions de cuisine telles que vapeurs, odeurs et graisses. En règle générale, la hotte se compose d un filtre à graisse, d un filtre à odeurs (seulement dans les hottes à recyclage d air), d un ventilateur centrifuge ainsi que d un éclairage et d éléments de commande. Raccordement de la hotte aspirante à l aération douce Principe: A condition de respecter certaines prescriptions de protection incendie, il est possible de raccorder la hotte aspirante à l aération douce. Durant le fonctionnement de la hotte, les débits d air frais et d air évacué de l aération douce sont plus élevés. Avantages: Les vapeurs de cuisson sont toujours évacuées directement vers l extérieur et l air frais est filtré (avantage pour les personnes allergiques). Les débits d air sont équilibrés. Il n y a pas de dépression. L air renouvelé est préchauffé (bien être thermique et économies d énergie). Inconvénients: Le débit d air maximal de la hotte aspirante dépend du système d aération, il est généralement de l ordre de 300 m3/h. Il faut donc utiliser des hottes qui ont une très bonne efficacité à un tel débit (choix limité). Il est nécessaire de poser des conduits reliant la hotte au système d aération ainsi que des composants de protection incendie. Pendant le fonctionnement de la hotte, les pièces avec évacuation d air (salle de bains, WC) sont moins bien aérées. On ne peut utiliser que des produits et systèmes développés spécialement à cette fin par les fabricants. Solution combinée de recyclage et d évacuation d air Principe: Les hottes fonctionnent alternativement en mode de recyclage d air ou d évacuation d air. Ainsi, les avantages des deux variantes sont combinés. Les personnes allergiques doivent savoir qu en été l apport d air frais n est pas filtré. Solutions d apport d air frais 1. Caisson mural pour évacuation et apport d air L évacuation d air ouvre automatiquement la bouche d air frais. 2. Air frais piloté Clapet à commande électrique. 3. Air frais piloté Solution d air frais coordonnée, à commande électrique. 4. Air frais piloté Raccordement de la hotte aspirante au système d aération par les fenêtres. Hauteurs d installation et courants d air 1. Plus la hotte est proche des casseroles, plus elle est efficace. Il faut néanmoins veiller à ce qu elle ne gêne pas le travail. Les modèles télescopiques constituent la solution idéale. Distances indicatives entre la hotte et la table de cuisson: Table de cuisson électrique: 600 mm Gazinière: 650 mm Cuisinière à bois: mm 2. Veiller à ne pas avoir de courant d air transversal au-dessus de la table de cuisson, car cela entraverait fortement l efficacité de la hotte. Choisir de préférence une hotte avec aspiration à la périphérie ou avec une grande surface. Il est important que l apport d air vienne d en haut ou uniformément de tous les côtés.

7 Check liste Cuisine dans les bâtiments MINERGIE et MINERGIE-P Cette check liste ne peut pas couvrir tous les cas et toutes les variantes. Il revient aux concepteurs (architecte, concepteur en ventilation/aération, etc.) et aux entreprises chargées de la réalisation (cuisiniste, poêlier, installateur en ventilation/aération, etc.) de prendre toutes les mesures nécessaires pour satisfaire aux prescriptions et aux normes ainsi qu aux exigences MINERGIE ou MINERGIE-P. Check liste: état jan Cette check liste s applique également aux habitations MINERGIE-ECO et MINERGIE-P-ECO. Quoi A quoi veiller Suggestion 1 Cuisinière Quel type de cuisinière est-il prévu? (électrique, gaz naturel, gaz liquéfié) 2 Cheminée et poêle à bois dans le logement Y a-t-il un feu dans le logement? (cheminée, poêle à bois, chaudière à gaz, etc.) 3 Hotte aspirante Quel type de hotte est-il prévu? Gaz liquéfié: Les prescriptions relatives au gaz liquéfié exigent des bouches d aération ouvertes en permanence. Ceci n est pas compatible avec un bâtiment à enveloppe hermétique. Le standard MINER- GIE ou MINERGIE P ne peut pas être réalisé. Gaz naturel: La combustion génère de la vapeur d eau en plus des vapeurs de cuisson. Il faut en prévoir l évacuation. Veiller à ce qu il ne soit pas créé de dépression pouvant perturber le fonctionnement du chauffage. Avec une aération douce, l évacuation de l humidité est résolue. S il y a simultanément un feu et un système d évacuation d air, il faut demander conseil à des spécialistes expérimentés tant au plan de l évacuation d air dans la cuisine que pour le poêle (par ex. partenaires MINERGIE cuisinistes et poêliers). Ces spécialistes peuvent conseiller et proposer des solutions adéquates. 3a Système à recyclage d air Veiller à ce que l air ne soit pas dévié par un mur ou un meuble. Durabilité du filtre à charbon actif La vapeur d eau doit être évacuée avec fiabilité pendant toute l année. Il est recommandé de choisir des produits pour lesquels le filtre à charbon actif a une durée de vie d au moins un an. De manière générale, les hottes aspirantes à recyclage d air doivent toujours être combinées à une aération douce. 3b Système à évacuation d air L apport d air frais doit être résolu. Veiller à ce qu il ne soit pas créé de dépression trop importante dans le logement. Les valeurs acceptables sont définies dans le cahier technique SIA 2023 et dans la norme SIA 384/1. Même sans feu dans le logement, une dépression peut avoir des effets indésirables ou nocifs. Les exigences sont également applicables à la dépression du dispositif d apport d air frais. 3c Raccordement de la hotte aspirante à l aération douce N employer que des systèmes et produits spécialement développés et testés à cette fin Les fournisseurs des systèmes mettent à disposition les prescriptions de planification et d installation. Celles-ci doivent être mises en œuvre par les spécialistes en ventilation/aération. 3d Evacuation des vapeurs de cuisine Le conduit d évacuation passet-il par le toit? Si non: veiller à ce que l air évacué n importune ni des tiers (logements et bâtiments voisins, etc.) ni la propre habitation. Ce sont finalement les communes qui sont responsables de l application de cette exigence. Il existe parfois des prescriptions d exécution locales. En cas de doute, demander aux autorités compétentes (dans les petites communes, c est souvent le service technique) 4 Appareils électroménagers Le standard MINERGIE-P pose des exigences quant à la classe énergétique des appareils électroménagers. La classe énergétique est indiquée sur l étiquette Energie. Pour plus d informations et la liste des appareils, consulter Electroménager cuisine: Four et lave-vaisselle: classe A Réfrigérateurs et congélateurs: classe A+ Il est également recommandé de choisir des appareils à faible consommation d énergie dans les bâtiments MINERGIE.

8 L étiquette Energie L étiquette Energie signale la consommation d énergie d un appareil. En Suisse, la consommation d énergie ainsi que d autres propriétés des appareils électroménagers doivent être indiquées sur l étiquette Energie depuis le Grâce à cette étiquette, toutes les informations importantes sont visibles en un coup d œil. A l achat d un appareil, ce n est en effet pas seulement le prix d achat qui compte, mais aussi les coûts à long terme. Pour plus d informations, consulter Informations de Sanitas Troesch SA Basel, Biel/Bienne, Chur, Contone, Crissier, Jona, Köniz, Kriens, Lugano, Sierre, St. Gallen, Thun, Winterthur, Zürich Conseil professionnel: Heinrich Huber, 4132 Muttenz, Informations complémentaires sous: sanitastroesch.ch/kueche/minergie