Etude d indicateurs en restauration collective dans un centre d un SIST parisien

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1 Etude d indicateurs en restauration collective dans un centre d un SIST parisien Dr Agnès GUYARD, Dr Nedjma NASSIF, Dr Alain REGNAULT Médecins du Travail, Centre Médical Interentreprises Europe (CMIE) INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise (SIST: Service Interentreprises de Santé au Travail)

2 Plan Présentation du secteur Objectifs de l étude Méthodologie Résultats Pyramide des âges et comparaison avec les pyramides des âges de la restauration rapide, de la restauration traditionnelle, de l hôtellerie Pyramide des âges en fonction des postes de travail Ancienneté dans l entreprise Expositions professionnelles recensées lors des examens médicaux Conclusions INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 2

3 Présentation du secteur 1660 salariés recensés sur un secteur de salariés suivis en hôtellerie-restauration dans ce service sont employés par une seule entreprise. Structure de cette entreprise: Un siège social administratif. 230 établissements sur l Ile-de-France. Sites de taille variable = 1 à 30 salariés. Organisation du travail: Travail en horaires fixes à temps plein: 07h30-15h30. Parfois temps partiel: 10h30-15h30. Prestations de service dans les locaux des clients (cantine ou self d entreprise). 50 à 1800 couverts par jour selon la taille du site. Service du midi dans la majorité des cas. INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 3

4 Objectifs de l étude Des indicateurs ont été utilisés afin d analyser les rapports entre l âge et la pénibilité dans ce secteur: Issus des données administratives des entreprises: Code NAF d activité. Issus des examens médicaux des salariés: Sexe. Catégories socio-professionnelles des postes de travail (INSEE). Pyramide des âges. Ancienneté des salariés dans l entreprise. Expositions professionnelles. Ces indicateurs ont été croisés afin de mieux appréhender les problèmes spécifiques de la restauration collective. INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 4

5 Méthodologie Constitution en mai 2006 d un groupe de travail de 9 médecins du service dans le cadre du Plan Santé au Travail de la Région Ile-de-France afin d étudier l âge et la pénibilité en restauration. Fonctionnement en mode projet jusqu en avril Etude collective par 3 médecins d un même centre d un secteur spécifique de la restauration collective. Comparaison des résultats aux autres secteurs NAF 55: restauration rapide, traditionnelle et hôtellerie. Données extraites du logiciel Stétho à l aide de requêtes. INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 5

6 Résultats Sexe 59% sont des hommes. 41% sont des femmes. Codes CSP des postes de travail : 6 postes ont été étudiés. CODES CSP INTITULES TOTAL HOMMES FEMMES 561d Employés polyvalents de restauration, plongeurs 24% (399) 60% 40% 561b Hôtesses buffet, caissières 16% (268) 10% 90% 636d Cuisiniers 16% (266) 90% 10% 377a Encadrement 8% (137) 90% 10% 468a Gérants (maîtrise «salle») 6% (97) 66% 34% 488a Maîtrise «cuisine» 5% (82) 90% 10% Les postes de travail administratifs et les postes rares ont été exclus de l étude. INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 6

7 E f f e < P y r a m i d e d e s â g e s r e s t a u r a t i o n c o l l e c t i v e N A F c T o u s p o s t e s c o n f o n d u s. E f f e c t i f = s a l a r i é s C l a s s e s d ' â g e q u i n q u e n n a l e s H Pyramide des âges 23% des salariés de ce secteur ont plus de 50 ans. 26% pour les femmes, 20% pour les hommes F &+ INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 7

8 < P y r a m i d e d e s â g e s e n r e s t a u r a t i o n r a p i d e N A F B ( s a l a r i é s ) H o m m e s F e m m e s Comparaison avec la pyramide des âges de la restauration rapide Dans ce secteur, seuls 4% des salariés ont plus de 50 ans et + INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 8

9 2 6 2 < 2 0 a n s P y r a m i d e d e s â g e s e n r e s t a u r a t i o n t r a d i t i o n n e l l e N A F A ( s a l a r i é s ) H o m m e s F e m m e s Comparaison avec la pyramide des âges de la restauration traditionnelle 13% des salariés ont plus de 50 ans ans 25-29ans 30-34ans 35-39ans 40-44ans 45-49ans 50-54ans 55-59ans 60-64ans 65-69ans INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 9

10 < P y r a m i d e d e s â g e s e n h o t e l l e r i e s a n s r e s t a u r a n t N A F C ( s a l a r i é s ) H o m m e s F e m m e s Comparaison avec la pyramide des âges de l hôtellerie 21% des salariés ont plus de 50 ans. La pyramide des âges des femmes est similaire à celle du secteur de la restauration collective et + INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 10

11 Pyramide des âges en fonction des postes de travail Les travailleurs seniors sont plus présents dans les postes les moins qualifiés. Poste de travail Plongeurs Hôtesses Encadrement Cuisiniers Maîtrise salle et cuisine Dont salariés de plus de 50 ans 34% 24% 19% 15% 10% 24% 16% 8% 16% 11% Pourcentage de l effectif INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 11

12 Ancienneté dans l entreprise C est l ancienneté dans l entreprise et non dans le poste de travail. 26% des salariés ont une ancienneté de plus de 10 ans. 38% des salariés de plus de 50 ans ont une ancienneté de plus de 10 ans. Les postes d encadrement et de maîtrise en salle ont une ancienneté de plus de 10 ans dans 43% des cas (font-ils carrière?) INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 12

13 Expositions professionnelles recensées lors des examens médicaux 3 types de contraintes physiques prédominent: Gestes répétitifs: 33% Station debout prolongée et piétinement: 32% Manutention manuelle de charges: 16% Les autres expositions sont plus minimes mais variées: Travail sur écran Allergies cutanées et respiratoires Déplacements à pied Contraintes posturales Hautes températures Travail au froid Horaires supérieurs à 39h Contrairement à la restauration traditionnelle, les horaires atypiques (horaires coupés, alternants, de nuit) sont inexistants. Les expositions de type organisationnelles et psycho-sociales n ont pas été recherchées. INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 13

14 Conclusions Cette étude de l âge et de la pénibilité dans le secteur de la restauration collective a permis: D une part, d harmoniser les pratiques professionnelles des médecins (dans l enregistrement informatique des expositions). D autre part, d améliorer la connaissance d une population spécifique exposée à des contraintes professionnelles multiples à l origine de maladies professionnelles. De pouvoir mieux conseiller ces entreprises et leurs salariés sur la prévention primaire. Ceci doit amener une réflexion sur le maintien dans l emploi des seniors et notamment des salariés les moins qualifiés et les plus exposés à la pénibilité, aussi bien au niveau de leur formation que de l évolution de leurs compétences. INPES Journées de la prévention, 2 avril 2009 Session 6 - Promotion de la santé en entreprise 14