EXPOSITION DU 25 AU 27 SEPTEMBRE 2015

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1 Voyage au pays de l art et de la manière. Photographies de gastronomie de Jean-François Mallet, mises en scène par Anne-Sophie Pic. EXPOSITION DU 25 AU 27 SEPTEMBRE 2015 Place du Palais Royal, Paris 1 er Jean-François Mallet En partenariat avec septembre 2015

2 EDITO Je suis particulièrement heureuse et fière d être la marraine de la Fête de la Gastronomie placée sous le signe de la créativité et de l audace. Et ce à plusieurs titres. Tout d abord, je trouve que fêter la gastronomie est essentiel car elle fait partie de notre identité et de notre patrimoine culturel, sociétal et artistique. Nous avons la chance de vivre dans un pays d une richesse extraordinaire sur les plans géographique, climatique, agricole. Nos territoires donnent naissance à de nombreux produits d une grande qualité. La gastronomie française est le reflet de cette diversité et constitue un vecteur essentiel d image pour la France. Ensuite, parce que je suis très sensible aux valeurs d échange, de partage et de convivialité qu elle porte et qui sont pour moi à la base même de mon métier de chef. Enfin, parce que la thématique de l audace et de la créativité résonne particulièrement dans mon parcours. Lorsque je suis arrivée en cuisine, je n avais que mon intuition et mes émotions pour m aider à construire mes plats. La technique, je l ai apprise en pratiquant. Et cela m a donné une immense liberté, celle d oser penser ma propre cuisine, d associer des saveurs inédites, complexes, de rechercher des goûts qui ne sont pas consensuels comme l amer, l acide, l iodé, le torréfié, le fumé pour les apprivoiser. J ai osé suivre mon instinct. Je crois profondément en la capacité de la gastronomie française à innover, à se réinventer, à allier tradition et modernité, capacité à penser et à faire Je suis certaine que cette 5 ème édition me donnera raison! Anne-Sophie Pic

3 L EXPOSITION Pour cette nouvelle édition de la Fête de la Gastronomie, Anne-Sophie Pic choisi de partager avec le grand public les merveilleux métiers de la gastronomie à travers une exposition de photos. S éloignant quelques instants des fourneaux, elle devient la rédactrice en chef d un reportage au cœur de la gastronomie française avec la complicité du photographe Jean-François Mallet. Mettre en mots et en images ce métier qui la passionne Comme un instantané, Jean-François Mallet conçoit ses clichés sur le vif. Poids de l atmosphère, légèreté du geste, clichés-portraits des illustres ou de leurs disciples. Tout a pour lui son importance, il les capture avec naturel pour mieux libérer les émotions. Ce métier demande beaucoup de travail, d investissement personnel, de volonté et de persévérance. Il ne faut pas avoir d idées arrêtées ni de certitudes, mais un juste équilibre entre la confiance en soi et le doute ; l un permet d affirmer un style, l autre d avancer. Anne-Sophie Pic

4 LA FÊTE DE LA GASTONOMIE septembre 2015 La Fête de la Gastronomie est un événement national qui se décline sur tout le territoire en une série de manifestations labellisées associant les chefs, les entreprises, les artisans, les fédérations professionnelles du secteur et les collectivités territoriales. Depuis 2013, la Fête se déroule pendant trois jours. Il s agit d une réelle opportunité, permettant à l ensemble des acteurs de la gastronomie d élaborer des événements ambitieux et festifs : banquets populaires, pique-niques, dégustations, menus spéciaux dans les restaurants, visites d entreprises ou d exploitations agricoles, expositions, conférences ou encore animations de rue. La Fête est un projet stratégique pour la France, son tourisme et la valorisation de son patrimoine. Elle implique des acteurs éminemment complémentaires : acteurs de la gastronomie, de la filière agricole, du tourisme, de l éducation, de la culture, de la solidarité, de la formation, des collectivités territoriales... Ce grand rendez-vous annuel est un moment convivial et généreux où tous les Français et visiteurs étrangers sont invités à vivre des instants de plaisir, de découverte et à partager leur passion commune. «Créativité et audace» seront les maîtres-mots de l édition Ce projet gouvernemental est porté par Martine Pinville, Secrétaire d État chargée du Commerce, de l Artisanat, de la Consommation et de l Économie sociale et solidaire en partenariat avec Stéphane Le Foll, Ministre de l Agriculture, de l Agroalimentaire et de la Forêt. L objectif de l édition 2015 de la Fête de la Gastronomie est la croissance de la qualité et de la densité des événements au service de tous les professionnels et de tous les publics. Martine Pinville

5 ANNE-SOPHIE PIC ANNE-SOPHIE PIC EST LA SEULE FEMME FRANÇAISE À AVOIR TROIS ÉTOILES MICHELIN, RÉCOMPENSE OBTENUE EN 2007 À LAQUELLE EST VENU S AJOUTER LE TITRE DE MEILLEURE FEMME CHEF DU MONDE EN Son histoire est tout à la fois celle d une illustre lignée de chefs et d une jeune fille autodidacte puisqu elle est diplômée d une école de commerce. Ce parcours lui a permis de penser une cuisine d intuition et d émotion. Son territoire d expression culinaire est celui des associations de saveurs, d une recherche permanente de complexité et de puissance aromatique qui s expriment avec délicatesse dans ses assiettes. Depuis 20 ans, avec son mari David Sinapian aux commandes de l entreprise, elle n a de cesse de se développer dans un souci de partage, de cohérence et de respect des valeurs qu ils portent tous deux. La gastronomie est une culture qui s enrichit à chaque époque de nouvelles tendances, qui évolue et qui sait garder en mémoire son patrimoine pour mieux le réinterpréter et proposer de nouvelles saveurs. Anne-Sophie Pic L ouverture d un bistrot (le 7), d une épicerie et d une cantine gourmande (Daily Pic) à Valence témoignent de leur volonté de rendre accessible le goût au plus grand nombre et de transmettre ce savoir avec une école de cuisine (Scook). À Lausanne, dans le cadre du Beau-Rivage Palace, Anne-Sophie promeut une cuisine française et créative. À Paris, dans son restaurant La Dame de Pic, elle explore une approche plus simple de la gastronomie.

6 JEAN-FRANÇOIS MALLET JEAN-FRANÇOIS MALLET A ÉTÉ FORMÉ À L ÉCOLE SUPÉRIEURE DE CUISINE GRÉGOIRE FERRANDI ET A EXERCÉ LE MÉTIER DE CUISINIER PENDANT QUELQUES ANNÉES AUPRÈS DE GRANDS CHEFS COMME MICHEL ROSTANG, MICHEL KÉRÉVER, GASTON LENÔTRE, JOËL ROBUCHON. Mais non content de savoir faire les choses, il avait envie de les montrer et se lance alors dans son autre passion : la photographie. Troquant la cuillère pour un objectif, il signe des reportages pour la presse française et internationale. Un talent qui l amène à être l auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie. Il signe les photographies et les recettes. Il parcourt aujourd hui le monde entier pour prendre sur le vif les plats et ceux qui les font. On utilise l anglais dans le monde du marketing mais le français dans toutes les cuisines du monde "Monter une sauce au beurre blanc", "tailler une julienne de légumes", "larder une viande"... Jean-François Mallet

7 septembre 2015 Dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2015, cette exposition a été réalisée avec le concours du Secrétariat d État au Commerce, à l Artisanat, à la Consommation et à l économie sociale et solidaire et de la Ville de Paris. En partenariat avec JCDecaux et avec son soutien précieux. Exposition réalisée par Remerciements Conception : Christophe Pinguet Direction artistique : Frédéric Rabisse Relations presse et relations publiques : Catherine Bienvenu Tél Jean-françois Mallet et tous les grands chefs qui ont ouvert leurs cuisines avec générosité.

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