RDRM CONSULTING Restauration, développement, rentabilité, management

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2 RDRM CONSULTING Optimiser le potentiel de votre établissement en profitant d un nouveau regard. RDRM CONSULTING ou l accompagnement à 4 mains» est né de la collaboration de deux experts : Géraldine PORCHER et Marie PIGNIER. Nous mettons nos expériences et nos savoirs faire pour vous accompagner dans la réussite de votre projet ou de votre entreprise. Nos mots clefs : Ecoute, Disponibilité, Professionnalisme, Sourire

3 PORTRAITS MARIE PIGNIER Chef de cuisine depuis plus de 15 ans et dirigeante de la société Mets et Voyages Traiteur Un regard d expert sur tous types de restauration. Se forme avec le second de Ducasse en 2000 Accroit son expérience en franchissant les frontières. Travaille ensuite dans des restaurants gastronomiques, et entreprise de traiteur. Crée la SAS Mets et Voyages Traiteur en Activité bénévole de conseil pour le réseau Action Elles depuis 3 ans. Présidente de l association des commerçants de la ville de La Celle Saint Cloud. «Je suis en mesure de vous accompagner dans votre projet, de la conception de votre cuisine à la création de votre nouvelle carte tout en vous aidant à maitriser les nouvelles techniques culinaires.». GERALDINE PORCHER Ancienne Directrice Commerciale dans différents domaines et pendant 8 ans pour des acteurs de l alimentaire. Je vous accompagne aujourd hui en tant que consultante en développement commercial. à travers des actions commerciales, des formations et la mise en place de stratégies de communication. Je m attacherai à donner une dimension résolument opérationnelle à mes recommandations stratégiques pour que celles-ci puissent être rapidement mises en œuvre avec vos équipes et qu elles produisent les effets escomptés. «Découvrir les concepts, décrypter les stratégies derrière la façade, observer les comportements des vendeurs et vendeuses, trouver les améliorations possibles m a toujours passionnée. Mais plus que tout, c est le sens du client qui me motive. Rencontrons-nous pour en parler»

4 THEMES & PUBLIC NOS THEMATIQUES Audit et conseils Création d une cuisine professionnelle Notion HACCP Création d une carte et fiches techniques ou optimisation de votre carte actuelle Gagner du temps grâce à des nouvelles techniques culinaires Se familiariser avec l environnement d un point de vente Connaître les nouvelles tendances de consommation hors domicile Environnements et finance ( définir son prix de vente et marge) Bien choisir son local Mise en place des supports de communication Bien recruter son personnel Améliorer le service en salle (faire de ventes additionnelles) NOTRE PUBLIC Restaurateurs, traiteurs, food truck, snacking, boulangerie/pâtisserie

5 PHASE 1 : L ébauche d une idée de projet Session de 5h Evaluez et renforcez votre projet en bénéficiant de nos expertises croisées en organisation, techniques culinaires et gestion d un point de vente en restauration. Connaitre l organisation d une cuisine Les normes HACCP, le matériel, les nuisances, le coût, Les travaux et les puissances nécessaires, Visite d une cuisine professionnelle Connaitre l environnement d un point de vente en restauration Les tendances de la consommation hors domicile, L importance de la commercialisation du point de vente, Le positionnement du point de vente

6 PHASE 2 : Le projet est défini Session de 5h L environnement et les finances (chiffrage pour les banques) : Les fournisseurs et le matériel Connaitre l organisation d une cuisine Calculer son prix et sa marge en s appuyant sur l étude de clientèle Connaitre les coûts de l espace de vente (personnel/emballage ) Le local Conseil sur le choix du local En option sur 3 heures : Mise à niveau personnalisé des compétences en cuisine.

7 PHASE 3 : Le projet est en cours de réalisation Session de 7h Visite du local L environnement et les finances : Notions en hygiène alimentaire : normes HACCP Bien choisir ses fournisseurs et son matériel Calculer son prix et sa marge Bien agencer sa cuisine-faire un plan Réflexion sur la carte Travail en commun et travail de préparation (réalisé par nos soins) Réflexion sur les supports de communication : carte/information sur le lieu de vente Etablissement des fiches techniques En option sur 4 heures : Réalisation pratique de plats définis de la carte. En option sur 3 heures : Communiquer sur son entreprise Aide à la mise en place de la communication numérique : site internet, réseaux sociaux, site de référence sur le net Aide à la mise en place des supports de communication : carte de visite, flyer, carte de fidélité, fichier client Aide à la mise en place d un programme d animation (dégustations, recettes, promotions, menus à thème )

8 PHASE 4 : Pré-ouverture Session de 7h sur site Le personnel Définition des profils et des compétences à recruter ou des formations à réaliser, charte et livret d accueil du salarié Programme d amélioration remis à l issue de l observation Mise en place de briefing journalier de service Restauration, cuisine : Mise en route de la cuisine et préconisations d améliorations Aide à la création de fiches techniques Le lieu de vente Mise en place des affichages obligatoires En option sur 4 heures servir n est pas vendre Formation du personnel à la vente

9 PHASE 5 : Accompagnement après ouverture Session de 5h sur site Le diagnostic visite sur site pendant un service (rapport écrit avec préconisations) Visite des lieux, échange avec le personnel etc. Contrôle de la rentabilité, de la qualité et des normes HACCP. Optimisation de l activité. En option sur 3 heures (sur site) Les pertes : optimisation des achats alimentaires et des ratios En option sur 3 heures (sur site) Gagner en efficacité Gagner du temps avec de nouvelles techniques culinaires ou de service Optimiser son temps Fiches techniques si besoin En option sur 4 heures (sur site) Boostez votre CA avec les ventes additionnelles

10 TARIFS ET CONDITIONS Les formations se déroulent à La Celle Saint Cloud sauf les formations sur site. Forfait déplacement 50 ht Ile de France. Paiement en 3 fois possible. Entretien individuel d évaluation du projet visant à définir les besoins en accompagnement. 100 les 2h d entretien Préconisations : Tarif des sessions de conseil/formations animées par les deux consultantes 200 h/ht Implémentation Devis personnalisé sur demande Présentation des partenaires avec des offres spéciales Location laboratoire de fabrication / camion frigorifique Webmaster / Graphiste / Imprimeur Recrutement (intérimaire ou placement) Petit matériel / Cuisiniste / Emballage Fournisseur de matières premières

11 Contacts Marie PIGNIER Géraldine PORCHER

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