L enseignement général et professionnel adapté

Transcription

1 L enseignement général et professionnel adapté Référentiel Académique de la formation professionnelle - 1 -

2 PREAMBULE Le présent document a pour objectif de guider et harmoniser les pratiques d enseignement adapté dans l académie de Rennes et de répondre à une réelle attente des acteurs concernés par ces enseignements. Ce document de référence identifie les compétences terminales et leurs déclinaisons ainsi que les savoirs associés qui peuvent être abordés. Le document de référence est associé à un guide d équipements* définissant une organisation pédagogique des plateaux techniques. La mise en oeuvre des compétences identifiées dans ce document est laissée à l'initiative de l'enseignant, qui l'adaptera en fonction des activités, des réalisations, des projets proposés en 4ème et en 3ème. Il est important de souligner que les activités professionnelles proposées sont des situations d apprentissage supports de la formation. L'objectif de la formation n'est donc pas la production mais l'acquisition de compétences. Textes de référence Circulaire n du 19 juin 1998 Note de service n du 19 juin 1998 Décret n du 26 août 2003 Circulaire n du 8 septembre 2003 Circulaire n du 19 août 2005 Circulaire n du 9 septembre 2005 Décret n du 11 juillet 2006 Circulaire n du 29 août

3 ORGANISATION GENERALE DES ENSEIGNEMENTS GENERAUX ET PROFESSIONNELS ADAPTES Les objectifs des trois cycles du collège La progression individualisée des élèves de S.E.G.P.A. et d'e.r.e.a. s'inscrit dans le cadre des trois cycles du collège : Le cycle d'adaptation : Accueillir les élèves et faciliter leur adaptation (appropriation ou ré appropriation des savoirs et développement de l'autonomie). Le cycle central : Fortifier les apprentissages généraux et technologiques Le cycle d'orientation : engager l orientation vers une formation qualifiante ( préprofessionnelle) Suite au remplacement de la circulaire n du 20 juin 1996 par la circulaire n du 29/08/2006 (BO n 32 du 07/09/06) quelques points sont précisés. «À partir de la 4ème, les élèves scolarisés en SEGPA découvrent, au cours des réalisations effectuées dans les ateliers de la SEGPA ainsi qu à l occasion des stages d initiation organisés pendant l année, différents milieux professionnels. Ils développent ainsi leurs goûts et aptitudes et définissent leur projet de formation ultérieure. Ils reçoivent un enseignement général et des enseignements complémentaires dont certains préparent à une formation professionnelle au sens des dispositions de l article L du code de l éducation. À cette occasion, ils peuvent travailler dans les ateliers et en milieu professionnel à l occasion des stages d initiation et d application sur les machines ou appareils dont l usage n est pas proscrit aux mineurs par les articles R à R du code du travail.». «Au cycle d orientation, les élèves préparent la poursuite ultérieure d une formation diplômante en recherchant la solution la plus appropriée dans une offre diversifiée de structures, de dispositifs et de formations.» Le projet personnel d orientation de l élève L équipe éducative accompagne l élève de 4 ème et de 3 ème S.E.G.P.A. et E.R.E.A. dans la construction de son projet tout au long de sa formation et suivant quatre axes : construire une image positive de lui-même, développer l autonomie, maîtriser les savoirs indispensables à une poursuite d études, construire le projet professionnel, c est à dire : - identifier les aspirations personnelles et les aptitudes afin de les mettre en relation avec les contraintes du métier, - identifier les exigences du monde du travail, - caractériser les métiers, les entreprises et les emplois du champ professionnel, - inventorier les différentes possibilités de formation, - définir le projet professionnel. Cet accompagnement doit être considéré comme un projet à part entière, défini en équipe et pour lequel les différentes étapes sont clairement identifiées. «À l issue de la troisième, la grande majorité de ces élèves doit accéder à une formation en lycée professionnel, en EREA ou en CFA, pour préparer au moins un diplôme de niveau V. Pour atteindre cet objectif, il convient donc d accorder une attention particulière aux élèves de SEGPA dans les procédures d affectation. Il convient également d envisager : - la structuration et la consolidation des compétences générales mentionnées dans le socle commun de connaissances et de compétences ; - 3 -

4 - l articulation entre les connaissances et capacités acquises dans l établissement scolaire et les langages techniques et les pratiques du monde professionnel, tant au cours des réalisations effectuées dans les ateliers de la SEGPA qu au cours des stages d application organisés pendant l année.» 2 - Organisation de la formation Les horaires d enseignement L'horaire des enseignements est défini par la Circulaire N du 28/08/06 BO n 32 7 septembre ème (cycle d adaptation) 5ème (cycle central) 4ème (cycle central) 3ème (cycle d orientation) Français 4 h h 30 Histoire - géographie - éducation civique Langue vivante étrangère Mathématiques 4 3 h 30 3 h 30 3 Sciences 1 h Arts Éducation physique et sportive Technologie, formation professionnelle 1 h 30 1 h Modules d aides spécifiques 2 2 Vie sociale et professionnelle* 1 * Cette enseignement relève de la compétence des PLP Biotechnologie Santé environnement Les champs professionnels dans l académie de Rennes. Un champ professionnel représente un ensemble d'activités conduisant à l'élaboration, à la mise en œuvre, à la réalisation soit de produits, soit d'ouvrages, soit de services en respectant des méthodes et des procédures conventionnelles ou normalisées relatives aux outils de communication, aux produits et matériaux utilisés, aux moyens de production. Le champ professionnel se caractérise par un ensemble de métiers qui mettent en œuvre les mêmes méthodes et procédures sur des bases technologiques identiques, donc les mêmes compétences. Un champ peut se décliner en domaines de spécialités. Un domaine de spécialité est un groupement d activités professionnelles voisines présentant d importantes similitudes en termes de technologie, connaissances et savoir-faire. A chaque domaine de spécialité correspondent diverses formations. Les trois champs professionnels proposés dans l académie sont les suivants : 1- Champ des métiers de l alimentation et des services, regroupant les activités liées à la restauration, à l hôtellerie, à la vente, à l habillement, à l entretien des textiles, à la maintenance automobile 2- Champ des métiers de l aménagement paysager et de la production horticole, regroupant les activités liées à l entretien des espaces verts, à l environnement, à l horticulture

5 3- Champ des métiers du bâtiment, regroupant les activités liées à la construction, à la menuiserie, à l installation sanitaire et thermique, à la peinture-vitrerie, à l électricité Le champ professionnel est la source des apprentissages relatifs aux méthodes et aux procédures, aux technologies et techniques qui lui sont spécifiques, en vue de l'acquisition de connaissances et de savoir-faire dans le cadre d'activités représentatives des métiers repérés. Ces apprentissages reposent sur la logique d'une démarche de projet et la réalisation effective de produits, d'ouvrages ou de services, issus d'un projet technique. Ils conduisent à l'utilisation de moyens actuels de communication, de production et de contrôle. Le champ professionnel et les activités conduites dans le cadre des apprentissages participent à la construction du projet personnel et professionnel de l'élève. Il est porteur de l'image des métiers et des emplois associés et aide à leur représentation. Il contribue à concrétiser les choix d'orientation de l'élève dans un secteur professionnel donné Propositions d'organisation des enseignements technologiques et professionnels dans les classes de 4 ème et 3 ème : o Découverte des champs de métiers. En classe de 4 ème, la découverte des différents champs de métiers est nécessaire, en fonction des possibilités d organisation de la S.E.G.P.A. et de l E.R.E.A. Cette opportunité contribue à l élargissement des secteurs découverts par l élève. o les projets techniques Les projets techniques s'appuient sur des supports empruntés aux différents champs professionnels. Ils se réalisent dans les ateliers de technologie et dans ceux de la S.E.G.P.A. ou de l'erea. Les activités mises en œuvre conduisent à développer les compétences et les savoirs qui y sont associés (cf. tableau de mise en relation des compétences et des savoirs associés ). Si plusieurs PLP interviennent auprès d un même groupe, ceux-ci peuvent participer au même projet ; c est à dire qu un seul projet sera traité sur une période donnée. Le déroulement d un projet technique sur une période de 7 semaines en moyenne (de vacances à vacances) est conseillé. Au cours des années de 4 ème et 3 ème, on s attachera à traiter l ensemble des étapes constitutives d un projet. Pour chaque projet mis en œuvre les différentes étapes ne seront pas toutes traitées, dans le souci de privilégier les activités liées aux réalisations concrètes. Le cahier des charges peut être rédigé par avance, la matière d œuvre mise à disposition La mise en œuvre de l ensemble de ces projets doit permettre une information sur les métiers et une découverte progressive du monde du travail

6 2.4 - Orientation : diplômes envisageables après un parcours de formation en SEGPA Champs professionnels Champ des métiers du bâtiment Champ des métiers de l aménagement paysager et de la production horticole Champ des métiers de l alimentation et des services Orientations possibles vers les formations diplômantes CAP Carreleur mosaïste ( CAP existants dans l'académie) CAP Constructeur en béton armé du bâtiment CAP Couvreur CAP Installateur sanitaire CAP Installateur thermique CAP Maçon CAP Maintenance de bâtiment de collectivités CAP Menuisier fabricant de menuiserie, mobilier et agencement CAP Menuisier installateur CAP Peintre applicateur de revêtement CAP Plâtrier plaquiste CAP Préparateur à la réalisation d ouvrages électriques CAP Serrurier métallier CAP Solier moquettiste CAP Ebéniste CAP Charpente bois CAP Construction d ouvrages du bâtiment en aluminium, verre, matériaux de synthèse. CAPA Entretien de l espace rural CAPA Productions horticoles option pépinière CAPA Productions horticoles option productions florales et légumières CAPA Productions horticoles option productions fruitières CAPA Travaux paysagers CAP Maintenance de matériels, option matériels de parcs et jardins CAP Maintenance de matériels, option tracteurs et matériels agricoles CAPA Industrie agroalimentaire CAP Agent d entreposage et de messagerie CAP Agent polyvalent de restauration CAP Assistant technique en milieu familial et collectif CAP Boulanger CAP Charcutier traiteur CAP Cuisine CAP Employé de commerce multi-spécialités CAP Employé de vente spécialisé option produits alimentaires CAP Entretien des articles textiles en entreprise industrielle CAP Maintenance et hygiène des locaux CAP Métiers du pressing CAP Restaurant CAP Services hôteliers CAP Tapissier, tapissière d ameublement CAP Prêt à porter CAP Carrosserie- réparation - 6 -

7 3 - Le tutorat La désignation d'un enseignant de référence, pour tout élève de S.E.G.P.A. ou E.R.E.A., est à mettre en œuvre à chaque début d'année scolaire, ceci pour faciliter l'expression de l'élève, son intégration au sein de l'établissement et l'aider à construire son projet personnel. Chaque membre de l'équipe pédagogique sera responsable de quelques jeunes. Le tutorat pourra être reconduit d'une année sur l'autre avec le même adulte de référence lorsque la relation instaurée s'est avérée satisfaisante. Objectifs - aider l'élève à se repérer dans l'environnement du collège et à s intégrer dans la vie de l'établissement, - instaurer une relation de confiance pour permettre à l'élève de s'exprimer sur lui-même et sur ses projets, - accompagner l élève dans la construction de son projet personnel d orientation, - permettre à l'élève de prendre confiance en lui et de retrouver une image positive de luimême, - repérer des solutions adaptées à chaque élève pour remédier à ses difficultés scolaires, - aider l'élève à acquérir la plus grande autonomie possible dans sa vie scolaire, - prévenir les problèmes de comportement, d'absentéisme et de démotivation, - suivre l'élève au delà de la S.E.G.P.A. et de l E.R.E.A.au moins l année suivante. Modalités Le tutorat est un dispositif souple qui se met en place dès le début de l'année scolaire. Les modalités de suivi pourront être définies, pour chaque établissement, au sein des réunions de coordination, à savoir : - la périodicité des entretiens, - le déroulement des entretiens, - les outils de suivi de chaque élève, - la communication à l'ensemble de l'équipe pédagogique. Le livret de suivi est un outil permettant d'accompagner le jeune au cours de sa scolarité. 4 - La liaison S.E.G.P.A. - E.R.E.A. / Entreprise En classe de 4 ème, des visites d information, des séquences d observation ou des stages d application peuvent être organisés. Ils ont pour objectif de sensibiliser les élèves à l environnement technologique, économique et professionnel, notamment dans le cadre de l éducation à l orientation. La durée globale n excédera pas une à deux semaines. En classe de 3 ème, le stage d application en entreprise est obligatoire. La durée préconisée est de 7à 9 semaines pour l'année scolaire, fractionnée en 3 périodes. La durée total sur les deux années n excédera pas 10 semaines. Les objectifs sont : - permettre aux élèves d articuler les savoirs et savoir-faire acquis dans l établissement scolaire, avec les langages techniques et les pratiques du monde professionnel, - découvrir les métiers et faire évoluer les représentations que l élève s en fait, - aider l élève à construire son projet personnel et professionnel, - contribuer à l élaboration du dossier pris en compte pour le CFG. Le stage en entreprise se fera sur la base d'une convention-type conforme au modèle présenté dans la circulaire n du 8 septembre 2003, BO n 34 du 18 septembre

8 5 - La mise en réseau Elle permet de découvrir un choix élargi de domaines de spécialité et de modes de formation. De même, en offrant dès la deuxième année du cycle central la possibilité d'accomplir un stage dans une S.E.G.P.A. autre que celle d'origine ou bien encore dans un lycée professionnel, la mise en réseau permet d'accroître l'offre de formation et donc de rendre l'élève effectivement acteur de son orientation. La mise en réseau peut revêtir les formes les plus diverses. Ainsi à titre d'exemple, peuvent être mises en relation : - une ou des SEGPA avec un ou des LP, - des SEGPA et un EREA/LEA, - des SEGPA et des sections d'apprentissage, - des SEGPA entre elles. Elle tend à offrir aux établissements une gestion plus fine des ressources matérielles et conduit à une répartition et à une utilisation plus judicieuse des équipements d'ateliers de SEGPA et de LP. Elle offre la possibilité aux établissements partenaires d'enrichir la formation des élèves grâce à des échanges de services facilitant par exemple les interventions de PLP de LP en SEGPA. Elle favorise le dialogue entre les équipes d'établissements par la mise en oeuvre de réunions de coordination, pour assurer notamment le suivi des élèves au lycée professionnel. Enfin elle permet de développer la mobilité de l élève. 6 - L accompagnement de l'élève dans un établissement de formation professionnelle Afin de faciliter l intégration des jeunes de 3 ème en établissement de formation professionnelle, seront organisés : - des stages de découverte et des visites dans les différents établissements de formation professionnelle de proximité, - des réunions de concertation entre les différents acteurs, - des interventions des enseignants des établissements de formation professionnelle au sein des S.E.G.P.A. et E.R.E.A. L'entrée des élèves en établissement d enseignement professionnel doit faire l'objet d'un accompagnement par l équipe éducative de l établissement d origine, celle-ci mettant en place un véritable suivi de leurs anciens élèves. 7 - Enseignement professionnel : recommandations relatives au référentiel de formation des champs professionnels pour les classes de 4 ème et 3 ème Ce référentiel est constitué de trois parties : - capacités et compétences - savoirs associés - mise en relation des compétences et des savoirs associés Terminologie Terme Définition Evaluation Capacités Ensemble d aptitudes traduites par un verbe d action global. Non observable (donc non évaluable)

9 Compétences Ensemble de savoirs et savoir-faire appliqués à une famille de situations ou d activités rattachée à une capacité. Evaluée par la mise en œuvre (donc l évaluation) de tous les savoir-faire associés à la compétence. Savoir-faire Ensemble des gestes et des méthodes appliqués à des situations, des activités précises. Evaluable dans des situations, des activités spécifiques. Savoirs associés Connaissance nécessaire pour mettre en œuvre un savoir-faire. Evalué implicitement lors de la mise en œuvre d un ou de plusieurs savoir-faire. Indicateurs d évaluation Seuil minimal à partir duquel on considère qu un savoir-faire évalué est acquis. Souvent généraux dans le référentiel, ces critères doivent être précisés lors de l évaluation de chaque savoirfaire. Utilisation Chaque projet technique doit impliquer des activités en relation avec les métiers du champ professionnel considéré permettant le développement des compétences mentionnées dans le référentiel (cf. Référentiel de compétences) et l acquisition de connaissances essentielles liées à la réalisation (cf. Les savoirs associés) Un projet technique peut faire appel à deux champs professionnels, la liaison entre ceux-ci devra apparaître clairement. Le tableau de mise en relation des compétences professionnelles et des savoirs associés doit aider à l élaboration du projet pédagogique (ou de l itinéraire pédagogique). Les performances à atteindre sont traduites en termes d indicateurs d évaluation

10 CAPACITES ET COMPETENCES Les capacités Les compétences C1 S'informer C11 C12 Collecter les informations. Décoder les informations. C21 Analyser une situation de travail. C2 S organiser C22 Traiter les informations C23 Organiser son activité. C3 Réaliser C31 Exécuter son activité en appliquant les consignes et en respectant les règles de sécurité, d'hygiène et d'ergonomie. C32 Remettre en état le poste de travail et les matériels. C4 Contrôler C41 Vérifier la méthode de travail aux différents stades de la production. C42 Contrôler le produit fini. C51 Etablir des échanges. C5 Communiquer C52 Rendre compte de son activité avec un vocabulaire adapté (par écrit, par oral)

11 Etre capable de Capacité : C1 - S'informer C11 - Collecter les informations nécessaires à la mise en œuvre de l'activité (tout type de documents : papier, ressource numérique ). C12 - Décoder les informations (schéma simple, plan, organigramme, notice, graphique, tableau, document technique ). C21 - Analyser une situation de travail Recenser les moyens matériels et la matière d'œuvre disponibles. Définir les attentes Choisir les méthodes et les moyens à mettre en oeuvre C22- Traiter les informations Répertorier les phases d'un projet Classer les différentes phases de réalisation. Comparer les produits, coût et solutions. C23 - Organiser son activité Planifier les étapes dans les zones de travail. Choisir les matériels et matériaux. Préparer son poste de travail. Capacité : C2 S organiser Indicateurs d'évaluation Méthode de recherche appropriée Choix informations pertinent Interprétation appropriée Traduction (reformulation) correcte Les moyens recensés sont adaptés. Le besoin est pris en compte Choix adaptés Choix et classement exploitable La chronologie des étapes est cohérente. Choix judicieux Préparation adaptée au travail à effectuer

12 Capacité : C3 - Réaliser C31 - Exécuter son activité en appliquant les consignes et en respectant les règles de sécurité, d'hygiène et d'ergonomie. Effectuer les opérations en appliquant une procédure de travail : mode opératoire, protocole, technique, consignes, gamme. Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, d'ergonomie. C32 - Remettre en état le poste de travail et les matériels Capacité : C4 - Contrôler La procédure de travail est respectée. Le résultat est correct. Les règles d'hygiène, de sécurité, d'ergonomie sont respectées. Utilisation correcte de l outillage et du matériel Les déchets sont triés, évacués. La zone de travail est rangée, nettoyée et remise en sécurité. matériels et équipements nettoyés et rangés C41 - Vérifier la méthode de travail aux différents stades de la production ou de la réalisation Contrôler la matière d'œuvre et les produits Contrôler le déroulement des opérations par rapport à l'organisation prévue. C42 - Contrôler le produit fini C51 - Etablir des échanges Se présenter et établir des relations avec des interlocuteurs internes ou externes. Réceptionner et transmettre un message. Capacité : C5 - Communiquer La procédure de contrôle est respectée. Repérage des écarts et proposition de corrections. La chronologie des opérations est suivie. La procédure est respectée. Produit conforme à la demande. Les documents de contrôle sont correctement renseignés. Le contenu du message est exact. Le langage et le vocabulaire sont adaptés C52 - Rendre compte de son activité en utilisant un vocabulaire adapté La tenue et le comportement sont adaptés à la situation. Présenter oralement ou par écrit le projet en cours, le vécu et le bilan d'un stage, le compte rendu d'une visite. Faire état de l'avancement de sa production. Le déroulement des échanges est cohérent Le vocabulaire technique employé est adapté

13 SAVOIRS ASSOCIES COMMUNS A TOUS LES CHAMPS PROFESSIONNELS S1 - L entreprise 1-1 Types d entreprises ou de services du champ professionnel 1-2 Différentes catégories de personnels 1-3 Besoins des clients et des usagers Identification des différents types d entreprises et des services Indication des secteurs d activité des entreprises et de leurs caractéristiques Indication des différentes catégories de personnels et de leur qualification Repérage dans un organigramme des relations hiérarchiques et fonctionnelles Identification des clients, des usagers Décodage d un cahier des charges Identification des besoins des clients 1-4 Notion de coût d une production Enumération des principaux éléments entrant dans le coût d une production ou d un service S2 - La communication 2-1 Principes de la communication interpersonnelle 2-2 Supports et les outils de la communication : - l oral - les écrits - les technologies de la communication (téléphone, fax, Internet, logiciel de bureautique) 2-3 Attitudes et techniques, facteurs d une bonne communication Pour des situations professionnelles données : - identification de l expéditeur (l émetteur) et du destinataire (le récepteur), - identification du message, - identification du canal (circuit). Pour des situations professionnelles données : - choix des supports et des outils en fonction du message à transmettre, - formulation d un message écrit et oral simple, - préparation d une situation d accueil, d entretien, d un appel téléphonique. Prise en compte du langage verbal et non verbal. Identification des techniques de communication (écoute active, reformulation). S3 - La santé, sécurité au travail 3-1 Risques professionnels Identification des dangers et de leurs risques d atteinte à la santé. Identification des précautions à prendre lors : - des manipulations, - de l utilisation des produits, - de l utilisation des matériels. 3-2 Mesures de prévention Enoncé des mesures de protection individuelles ou collectives 3-3 Ambiances physiques de travail Enoncé des ambiances physiques conseillées au travail : réglementation relative au bruit, poussières, température et lumière. 3-4 Conseils en ergonomie Observation des contraintes liées au poste de travail : - déplacements, - postures, - espaces

14 S4 - Les matériaux et produits 4-1 Connaissances générales et domaines d utilisation S5 Les matériels 5-1 Type, caractéristiques et utilisation Identification et classement des matériaux et des produits Indication des domaines d utilisation des matériaux et des produits Décodage et exploitation des documents techniques liés aux matériaux et aux produits Indication des règles de stockage Identification des différents types de matériels Description de leurs principales caractéristiques Identification des fonctions principales Enoncé des conditions d utilisation rationnelles Exploitation des documents techniques S6 - L organisation, la réalisation des activités 6-1 Techniques et procédés Enumération des différentes techniques de réalisation Enoncé des étapes d une réalisation Recensement des matériels et/ou des produits pour chaque étape 6-2 Organisation dans l espace (poste de travail) 6-3 Organisation dans le temps (planification) Repérage des postes de travail Identification des circuits à respecter Organisation par poste Notion de la durée d une tâche Décodage d un planning simple S7 - Le contrôle et la qualité 7-1 Concept de la qualité Notions générales sur la qualité Enoncé des indicateurs de qualité 7-2 Contrôle de la production Identification des éléments à contrôler Enoncé des moyens de contrôle (instruments, fiche qualité)

15 LES SAVOIRS SPECIFIQUES AU CHAMP DES METIERS DU BATIMENT S8 - La communication technique 8-1. Moyens de représentation : - les perspectives - les orthogonales - les schémas 8-2. Représentation normalisée : - les vues - les échelles - la cotation - les coupes Expression des caractéristiques principales de chaque moyen de représentation Exploitation des codes et langage Repérage et localisation des éléments Traduction des conventions, des représentations et des symboles 8-3. Moyens de communication technique : - nomenclature, feuilles de débit, planning de phases - documents normalisés - documents de fournisseurs Langage informatisé : - utilisation de logiciels (CAO, DAO ) S9 - Les ouvrages ou les produits 9-1. Fonctions de l ouvrage ou produit : - fonction globale, - fonction d usage - fonction technique - caractéristiques géométriques et dimensionnelles - liaisons Exploitation de documents techniques Identification des différentes parties d un système informatique Traduction d un élément simple d un ouvrage Identification de l environnement de l ouvrage ou du produit Décomposition en sous-ensembles et éléments Enumération des différentes liaisons Identification des différents fonctionnements

16 LES SAVOIRS SPECIFIQUES AU CHAMP DES METIERS DE L AMENAGEMENT PAYSAGER ET DE LA PRODUCTION HORTICOLE S10 La biologie végétale 10-1 Classification et nomenclature des végétaux Cycles végétatifs Présentation de la classification des végétaux (arbres, arbustes, arbrisseaux, vivaces, plantes à massif ) Application de la nomenclature des végétaux à quelques exemples (genre et espèce ) Reconnaissance de quelques végétaux (arbres, arbustes, annuelles, vivaces, bulbes ) Description sommaire des différents types de cycles végétatifs (annuel, bisannuel, vivace) 10-2 Morphologie Description sommaire des organes végétatifs et reproducteurs d une plante 10-3 Physiologie Localisation et explication succincte des principales fonctions d une plante (nutrition, photosynthèse, respiration, transpiration ) 10-4 Multiplication des végétaux Description de la reproduction sexuée Description des modes de reproduction végétative : bouturage, division de touffe S11 L étude du milieu 11-1 Connaissance des climats Présentation des caractéristiques des quatre saisons Enoncé des fonctions des appareils de mesure utilisés en météorologie Indication des principaux éléments du climat Description des effets des variations climatiques sur le végétal 11-2 Connaissance du sol Description simple d un profil cultural Présentation des 4 composants du sol ( texture et structure ) Description du cycle de l eau et des mouvements de l eau dans le sol Indication des principaux éléments fertilisants (N, P, K ) Enoncé des principaux composants d un substrat Indication de l influence du ph sur la culture et l utilisation du végétal 11-3 Environnement et protection des cultures Classification des ennemis des cultures Présentation des différentes méthodes de lutte Enoncé des différentes catégories de produits de traitement, indication de leur mode d action Indication des règles à respecter dans le tri et l élimination des déchets

17 LES SAVOIRS SPECIFIQUES AU CHAMP DES METIERS DE L ALIMENTATION ET DES SERVICES S12 - L hygiène professionnelle 12-1 Biocontaminations dans les secteurs professionnels 12-2 Diversité des microorganismes, développement et croissance 12-3 Prévention et traitement des biocontaminations S13 - Les sciences de l alimentation 13-1 Etude technologique des produits alimentaires 13-2 Principe de l équilibre nutritionnel quantitatif et qualitatif Pour une activité professionnelle donnée, identification des risques, des modes de contamination et de leurs origines A partir de résultats d analyses microbiologiques, repérage des divers groupes de micro-organismes présents Indication des facteurs influençant le développement microbien lors des activités liées à l alimentation (température, ph, temps, manipulations ) Pour un mode de conservation donné, repérage des facteurs limitant le développement microbien et justification des conditions et durées de stockage Définition de l hygiène Description et justification de la tenue professionnelle pour des activités données dans différents secteurs Justification du lavage des mains A partir d un plan, repérage de l organisation des circuits (principe de la marche en avant) Applications professionnelles de l action d agents physiques et chimiques sur le développement des microorganismes (action de la température, des désinfectants et antiseptiques) Définition de la désinfection et du bionettoyage et illustration par des exemples empruntés aux milieux professionnels Enoncé du principe de la méthode HACCP Présentation de la classification des aliments en groupes Présentation des différentes formes de commercialisation A partir d étiquettes de produits alimentaires : - repérage des informations portées sur l emballage - repérage des principales biomolécules, des principaux éléments minéraux et vitamines et indication de leurs rôles dans l organisme (mentions obligatoires et facultatives) Indication des modifications physico-chimiques souhaitées, attendues, à éviter lors des transformations culinaires ou du stockage Indication des principes pour maintenir l équilibre nutritionnel Indication des principaux déséquilibres quantitatifs et qualitatifs et de leurs effets à long terme sur la santé

18 S14- Les relations commerciales et le client Déroulement de la vente - Accueil, prise de contact - Présentation des produits - Prise de congé Supports d information de la clientèle : affiche, affichette, prospectus, menus Paiement - Ticket de caisse - Modes de paiements : chèque, carte bancaire, espèces - Attitude, écoute active, questionnement, reformulation - Présentation des caractéristiques du produit mis en vente, des conditions de conservation et conseils d utilisation - Règles liées à la prise de congé - Réalisation du support - identification de chaque support - destination de chaque support - Informations portées sur le document (ticket de caisse, chèque.) - Rôle du document - Nature des vérifications à effectuer - Description de la procédure d encaissement

19 4-4 Mise en relation des compétences et des savoirs technologiques associés Mise en relation des compétences et des savoirs technologiques associés Savoirs associés COMMUNS à tous les champs Savoirs SPECIFIQUES aux champs S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 S11 S12 S13 S14 C11 Collecter les informations X X X X X X X X X X X X X X C12 Décoder les informations X X X X X X X X X X X X X X C21 Analyser une situation de travail X X X X C22 Traiter les informations X X X X X X X X X X X X X X C23 Organiser son activité X X X X X X X C31 C32 Exécuter son activité en appliquant les consignes et en respectant les règles de sécurité, d hygiène et d ergonomie Remettre en état le poste de travail et les matériels X X X X X X X X X X X X X X X X X X X C41 Vérifier la méthode de travail aux différents stades de la production X X X X X X C42 Contrôler le produit fini X X X X X X C51 Etablir des échanges X X X X C52 Rendre compte de son activité en utilisant un vocabulaire adapté X X X

20 - 20 -