Notes d'études secondaires. Sciences et technologie 316 Le système digestif

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1 Notes d'études secondaires Sciences et technologie 316 Le système digestif Nom: Prénom: Groupe: Date:

2 Classification des nutriments: 1) Protéines (protéïdes ou protides) 2) Glucides : Sucres 3) Lipides : Graisses 4) Vitamines 5) Sels minéraux 6) Fibres alimentaires 7) Eau Fonctions alimentaires : 1) Constructeurs : Protéines (viande, oeuf ) Ils servent à construire de nouveaux tissus et à réparer les tissus endommagés par les accidents ou l usure normale du corps. Ils favorisent la croissance. 2) Donneurs d énergie : Glucides (sucres) ou lipides (graisses) Ils servent de carburant et donnent de l énergie au corps. On retrouve les glucides simples dans tout ce qui est sucré (sirop, mélasse, friandises ) et les féculents (pâtes, patates, riz, farine) où on le nomme amidon. 3) Régulateurs : Vitamines, fibres alimentaires, sels minéraux, eau. Ils régularisent les fonctions du corps humain (excrétion, réactions chimiques ). Les vitamines se retrouvent dans les fruits, les légumes, le jaune d oeuf, le foie, les céréales et le pain (vitamines A, B, C, D, E, K). Les sels minéraux composent les fruits, les légumes, les produits laitiers et le sel de table (Ca, Fe, I, P, Na, K). 1

3 Les fibres alimentaires proviennent des fruits et de leur pelure. L eau est une partie intégrante des fruits et des légumes. Besoins alimentaires : Dans un régime équilibré on doit retrouver des glucides, des lipides et des protéines chaque jour. La première difficulté qu on rencontre lorsqu on essaie d analyser un menu vient du fait que les aliments que nous consommons ne sont pas des corps simples mais des mélanges des 3 substances de base. On simplifie alors les analyses en décomposant les mélanges en leurs substances de bases. On a recours à 2 types d analyses : 1) L analyse quantitative : C est le nombre de kilojoules (kj) qu on ingère par repas. Pour faire cette analyse il faut savoir la quantité d énergie que nous fournit chacune des substances de base. Dans le tableau cidessous, on retrouve la quantité d énergie que produit 1 g de chacune des substances de base. Quantité d énergie par gramme NB : Substances Énergie Kj/g Glucides 17 Lipides 37 Protéines 17 On digère d abord les glucides puis les lipides et en tout dernier lieu on consomme les protéines. On doit aussi savoir le minimum d énergie par jour qu une personne a besoin pour bien se porter. 2

4 Quantité minimum d énergie requise par jour. Individu Quantité d énergie Kj/jour Adolescent 8800 à Adolescente 7200 à 9600 Pour savoir la teneur en glucides, lipides et protéines d un mets, on se réfère à des tables que les spécialistes ont conçues, comme les tables de l appendice A de la page 471 de votre volume ou à une liste diététique reconnue. 2) L analyse qualitative : Elle est moins poussée et se contente de montrer le nombre de portions de chacun des groupes alimentaires que nous consommons. Le tableau suivant nous indique la nature et le nombre de chaque groupe alimentaire d après le guide canadien de l alimentation. Groupes Filles Garçons Produits céréaliers 6 7 Fruits et légumes 7 8 Produits laitiers 3à4 3à4 Viandes et substituts 2 3 Parce que les mets que nous mangeons n ont pas la même valeur énergétique donc la grosseur des portions varie de fois en fois. Il faut consulter le guide d alimentation afin de savoir la taille d une portion. On donne généralement les portions en tasses ou en millilitres. 1 tasse= 250 ml. 3

5 Transformation des aliments Les aliments que nous ingérons sont trop gros et trop complexe. Le phénomène de digestion a pour but de transformer les aliments et les rendre sous forme utilisable. Il prend les glucides et les lipides que nous consommons et les fragmente, à l aide de transformations chimiques et mécaniques, en plus petits morceaux. Les glucides deviennent le glucose, les lipides du glycérol et des acides gras, les protéines des acides aminés. Ces petits morceaux peuvent être acheminés vers les cellules par le système sanguin et passer directement à travers les parois des cellules comme la farine passe à travers un tamis. Notre appareil digestif est composé de 2 grandes parties : le tube digestif : chemin de la bouche à l anus les glandes digestives : parties du système digestif qui sécrètent des produits chimiques afin de transformer les aliments en plus petits morceaux. Le tube digestif : bouche oesophage estomac intestin grêle côlon C est le lieu de passage et de mise en réserve des aliments ainsi que d absorption des nutriments (substances utiles pour le corps). Le tube digestif exécute des transformations mécaniques car il brasse, il pousse, il broie et écrase les aliments. Les aliments sont encore reconnaissables. Ex. : un morceau de carotte devient de la purée de carotte. On aide les bébés en écrasant d abord les aliments ce qui fait en sorte que le tube digestif a besoin de moins se fatiguer pour produire les mêmes résultats. 4

6 Les glandes digestives : glandes salivaires : (parotides, sublingual et sous maxillaire) intégrées à la bouche. glandes gastriques : intégrées à la paroi de l estomac glandes intestinales : le foie : le pancréas : intégrées à la paroi de l intestin pas intégré au tube digestif pas intégré au tube digestif, Les glandes digestives font des transformations chimiques qui attaquent les aliments et les rendent méconnaissables. Ex : la purée de carotte devient brune et produit les excréments. Les aliments complexes que nous ingérons sont souvent des chaînes ou des polymères qui sont formés de petits blocs semblables. Ils sont transformés en nutriments qui sont plus petits en brisant ces chaînes et en gardant les blocs. 5

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8 Fonctions des différents organes du système digestif 1) Bouche: Les dents et la langue broient, triturent et coupent les aliments. C est une transformation mécanique qui se nomme mastication. Les glandes salivaires émettent de la salive qui contient un enzyme appelée amylase qui coupe les longues chaînes d amidon (féculent) en petites chaînes de glucose. C est une transformation chimique qui se nomme l insalivation. Lorsque les aliments sont assez mâchés, la langue les pousse dans l oesophage. C est l étape de la déglutition. Les aliments mastiqués et mêlés à la salive prennent le nom de bol alimentaire. 2) Oesophage: Un mouvement musculaire qui tire de haut en bas et qui se nomme péristaltisme achemine le bol alimentaire jusqu à l entrée de l estomac. 7

9 3) estomac: Le haut de l estomac est fermé par un petit muscle rond (sphincter) qui se nomme cardia. Il s ouvre et laisse passer le bol alimentaire. L estomac performe une transformation mécanique en broyant et brassant le bol alimentaire. C est le brassage. Les glandes gastriques de la paroi de l estomac dégagent le suc gastrique composé d acide chlorhydrique (HCl) et de l enzyme nommé pepsine. C est grâce à eux que les longues chaînes de protéines deviennent assimilables parce qu ils forment de plus petits morceaux nommés chaînes d acides aminés. Le bol alimentaire est maintenant méconnaissable et se nomme le chyme. Lorsque le chyme est prêt à continuer sont chemin, le sphincter qui ferme le bas de l estomac (pylore) s ouvre et le laisse passer dans l intestin grêle. L intérieur de l estomac est protégé par une couche de mucus. 4) foie: Produit la bile et l emmagasine dans le vésicule biliaire. 8

10 5) vésicule biliaire Achemine la bile vers le petit intestin par le canal cholédoque 6) pancréas: Produit un mélange d enzymes digestives qu on nomme suc pancréatique. 7) intestin grêle: Le chyme, la bile et le suc pancréatique arrive au même moment à l intestin. Les glandes intestinales sécrètent un mélange d enzymes dénommé suc intestinal. Le suc pancréatique et le suc intestinal transforment les chaînes d acides aminés et de glucoses en acides aminés simples et en glucoses simples. La bile fait de minuscules gouttelettes d eau et de lipides mélangés qui ressemble à de très petites bulles de savon. C est l émulsion qui permet au corps de mieux ingérer les lipides. 9

11 Le chyme se nomme maintenant le chyle. Absorption : Les substances contenues dans le chyle sont assez petites pour traverser le petit intestin et la paroi des vaisseaux sanguins qui se trouvent à côté. Les nutriments (acides aminés, glucose, acide gras, glycérol) sont transportés par le sang jusqu aux cellules. Il ne reste que de l eau, des fibres alimentaires, des vitamines et des déchets dans le petit intestin. Le péristaltisme transporte tout ça vers le gros intestin (côlon). 8) côlon: Il absorbe l eau qui reste ainsi que les vitamines et les sels minéraux. Il ne reste que les fibres et les déchets dans l intestin. 9) rectum: Il emmagasine les déchets et les poussent vers l anus. 10) anus: L anus est un sphincter qui s ouvre pour laisser passer les déchets vers l extérieur du corps. C est l étape qu on appelle évacuation. 10

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13 Les dents et la bouche Un adulte possède 32 dents: 4 incisives pour couper 2 canines pour déchirer 4 prémolaires pour broyer 6 molaires aussi pour broyer Par contre un enfant possède 20 dents de lait: 4 incisives 2 canines 4 molaires 12

14 La croissance des dents se fait en plusieurs étapes: 6 mois: C est le temps de la première poussée des incisives inférieurs. La poussée sera complétée vers l age de 2 ans. 6 à 12 ans: Les dents de lait tombent graduellement pour faire place aux dents d adultes. 20 ans: C est la poussée des dents de sagesse. 13

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