Bienvenue. dans le Monde d Herve Busset

Transcription

1 Bienvenue dans le Monde d Herve Busset

2 D hier à aujourd hui Emplacement «clé» sur les Chemins de Saint-Jacques de Compostelle, le moulin à eau de Cambelong était équipé de trois paires de meules en silex initialement actionnées par des roudets (roue horizontale très répandue dans le Sud-ouest de la France) et servait principalement au pressage des noix et des noisettes pour en extraire une huile très réputée. Par ailleurs, le mot Cambelong signifie «jambes longues» et peut être attribué aux pèlerins qui parcouraient les chemins ou aux hérons qui peuplent les gorges du Dourdou. Plus tard, vers les années 1985, le moulin a brûlé et fut transformé en auberge.

3 Herve Busset Hervé David Busset, né le 28 mai 1970 à Trélissac (24). Nourri par les plats d'une maman cordon bleu, Hervé Busset se dirige très vite vers les fourneaux de l'école hôtelière. Par volonté, son expérience ne se fait pas auprès des "grands Chefs" mais dans des maisons traditionnelles. Madeleine de Proust ou passion viscérale, c'est à 22 ans qu'il ouvre à Brive un salon de thé (le Saint-Libéral), puis en 1996 son premier restaurant, la Potinière (16/20 GaultMillau et 2 fourchettes Michelin). En 1999, Hervé Busset et son épouse tombent sous le charme du Moulin de Cambelong. Sa rencontre avec François Couplan ethnobotaniste réputée sera un tournant décisif dans sa vision de la cuisine.il lui apprend les secrets et les vertus de la nature Il va apprendre l observation, le toucher, l odorat, le gout. Il y puise son inspiration qu'il réinterprète dans une cuisine inspirée. Bio avant le "Bio" il propose à sa table depuis plusieurs années d'intrigantes découvertes sur les plantes sauvages comestibles dans leurs utilisations traditionnelles comme les sauces, les glaces, les desserts...et privilégie les meilleurs producteurs locaux Loin d'être une mode, il privilégie une nouvelle conception de la relation de l'homme aux végétaux Cependant son ancrage périgourdin ne lui fait pas abandonner les grands classiques qu'il propose à sa carte comme l'incontournable "Œuf Louisette". Cuisine d'auteur, subtile et élégante, jouant sur les textures, les couleurs, les associations de la nature et de la terre fortement inspiré d'anciennes recettes de son terroir. Ce Chef étoilé vous invite à découvrir un panel de ses recettes originales au travers d'une invitation au voyage : un itinéraire gourmand sauvage.

4 Son parcours : Fou de France sous la houlette d'alain Ducasse en 2005 Une étoile au Guide Michelin 2007 Agréé«Maître-Restaurateur»le15 octobre2008 Food France, Japon mars 2010, Restaurant Benoit à Tokyo Grandes tables dans le Guide Hubert 2007, Quatre Assiettes en 2009 Reconnu parmi les 150 tables du Carnet de Route Omnivore en 2006 "Grand de Demain" avec une note coup de cœur de 16/20 au GaultMillau en 2004 "Espoir" par le guide Champerard en 2000 Guide du Routard "Petits restos des Grands Chefs" Petit Futé Guide de Charme Rivages Grande table Châteaux & Hôtels Collection Coup de cœur Bottin Gourmand Emissions télévisées : France Sud, Direct 8, Côté Cuisine, Demain TV, Bel RTL, Partez tranquilles on s occupe de tout, TV japonaise Salon Les Européennes du Gout 2008 Foire de Paris 2007 pour l Agneau Allaiton Aveyron Salon du Chocolat à Rodez en 2007 Président du jury des Saveurs du Rouergue en 2007 et 2008 Cours de cuisine de Druelle 2009 Membre du jury «La Cuillère d Or» à Val d Isère les 21 & 22 mars 2011 Membre du jury «La Cuillère d Or» à Paris du 6 au 9 mars 2012

5 Le Restaurant Herve Busset Etoile Michelin «Porte-parole de la nature, Hervé Busset aime vous faire partager sa passion des plantes et instaurer une véritable" leçon de choses". Tous les matins, je pars moi-même à la recherche de fleurs et pousses sauvages et je sélectionne rigoureusement mes producteurs locaux, afin de vous proposer chaque jour un mariage de saveurs harmonieux.» Mon identité périgourdine ne me fait pas oublier pour autant les grands classiques comme le foie gras et la truffe, qui ont la part belle sur la carte Cet esprit a été conservé dans la salle du restaurant où les grandes baies vitrées s ouvrent sur la nature. La décoration contemporaine se conjugue avec le charme des vieilles pierres de schiste. A côté, la salle du Moulin est plus intime et laisse entrer une lumière feutrée. Dès que le temps le permet, vous pourrez profiter des rayons du soleil pour déjeuner ou dîner en terrasse.» Les horaires d ouverture du restaurant : de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h00. Fermé le lundi toute la saison et les mardis et mercredis midis hors saison (sauf du 15 juin au 15 septembre).

6 La Cave Un Vin, un Terroir, une Histoire Une Rencontre avec des vignerons hors normes et respectueux de leur terroir dont la plupart utilisent des méthodes culturales, dans leur sens du respect absolu du vivant, en n ajoutant ni engrais, ni pesticide de synthèse. Une même Philosophie Le meilleur de notre terroir régional côtoient des vins peu connus et confidentiels mais aussi les étiquettes incontournables et sécurisantes. Connus ou atypiques ils sont le fruit d'une recherche de notre sommelier Fabrice Couturier qui sillonnent les régions viticoles. La cave du Restaurant Hervé Busset est idéalement installée dans l'ancienne partie du Moulin où se situaient les meules. Ce lieu permet une température idéale pour optimiser la conservation de nos vins.

7 Hotel de Charme**** La noblesse de l'architecture, la beauté du schiste et de la pierre ponctuée d'éléments contemporains restituent le charme de l'aveyron qui s admire depuis le balcon ou la terrasse. L Hôtel a été entièrement rénové dans l'esprit de l'œuvre de Pierre Soulages. Huit chambres de 25 à 30m² (pouvant accueillir 3 personnes) et une suite d environ 40 m², spacieuses et confortables, sont réparties sur deux étages. Les chambres avec balcon ou terrasse privative vous invitent déjà au voyage au cœur de la nature.. Toutes nos chambres sont équipées de : o lit king size, o TV écran plat, o téléphone ligne directe, o air conditionné, o Wi-Fi, o salle de bains avec douche et baignoire, toilettes séparées (sauf chambre à mobilité réduite). La Piscine Notre piscine est ouverte à tous nos clients de mai à septembre environ (Les dates d ouverture et de fermeture dépendent du beau temps). Elle est nichée à l abri des regards au sein même du Moulin. disposition Afin de vous détendre au bord de la piscine, des bains de soleil ainsi que des serviettes de bain sont à votre

8 Conques Conques est un village qui a su préserver son authenticité. Etirée à flanc de coteaux, l'agglomération enserre l'abbatiale suivant un vaste arc de cercle. Le plan originel, celui du Moyen Age, s'est conservé dans ses grandes lignes, hormis les altérations provoquées à la fin du XIXe siècle par le percement de la route départementale à travers le bourg, d'ouest en est. Monument majeur du patrimoine architectural médiéval sur le chemin de Compostelle, l abbatiale de Conques s enorgueillit d abriter sous ses voûtes séculaires, un trésor incomparable de sculptures romanes (tympan du Jugement dernier, chapiteaux historiés) que magnifient depuis peu les vitraux contemporains de Pierre Soulages. Il est un autre trésor, infiniment précieux, que les hommes ont su rassembler et conserver : ces nombreux reliquaires, recouverts d or et d argent, d émaux, de camées, d intailles et de pierres précieuses

9 Acces & Contact L Acces : notre domaine se situe a 20 minutes de l aéroport de Rodez Route : 6h30 depuis Paris, 2h30 depuis Toulouse (parking privé) Avion : Paris Rodez 45 minutes Possibilités de navette entre l aéroport et le Moulin HOTEL****-RESTAURANT* Herve BUSSET Domaine de Cambelong Conques Midi Pyrenees Tel (33) Fax (33) Site : Mail : reservation@moulindecambelong.com Coordonnées GPS : lat ' 34" - long. 2 23' 46" Fermeture Annuelle : du 1er novembre au 31 mars. Hebdomadaire : lundi toute la journee, mardi midi et mercredi midi hors saison.