Intolérances alimentaires? Réagissez!

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Bérengère Fontaine
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1 Intolérances alimentaires? Réagissez!

2 En Suisse, plus de 1 million de personnes souffrent d une intolérance alimentaire, les intolérances au lactose (sucre du lait) ou au gluten (protéines céréalières) étant les plus répandues. Environ 2 4 pourcent de la population réagissent à certains aliments par une véritable allergie. Qu il s agisse d une allergie ou d une intolérance, le phénomène est très désagréable pour les personnes concernées. Allergie En cas d allergie alimentaire, le corps réagit de façon disproportionnée à une substance en soi inoffensive, en libérant des anticorps de type immunoglobuline E (lge). Ceux-ci émettent alors des médiateurs chimiques tels que l histamine, le plus connu d entre eux. Les protéines sont toujours impliquées dans les allergies alimentaires. Il s agit fréquemment des protéines du lait, du poisson ou de l arachide. Démangeaisons, rougeurs ou gonflements cutanés, troubles respiratoires tels qu asthme ou rhinites et troubles intestinaux tels que diarrhée, ballonnements ou vomissements sont les symptômes typiques d une allergie. Intolérance L intolérance alimentaire ne fait pas intervenir le système immunitaire. C est la raison pour laquelle aucun anticorps de type lge ne peut être observé. Par contre, elle provoque aussi une libération d histamine. Les intolérances alimentaires sont souvent provoquées par le lactose et le gluten.

Qu il s agisse d une allergie ou d une intolérance, le phénomène est très désagréable pour les personnes concernées.

3 Intolérant au lactose: savourer sans les effets secondaires Si vous avez régulièrement des problèmes de digestion tels que maux de ventre, ballonnements, nausées et vomissements après avoir consommé des aliments contenant du lactose, c est probablement que vous faites partie des pourcent de la population suisse qui souffrent d une intolérance au lactose. Le lactose est normalement décomposé sous l action d une enzyme appelée lactase, présente dans l intestin grêle. Ce n est qu une fois décomposé que le sucre va pouvoir passer de l intestin grêle dans le sang. L intolérance au lactose intervient lorsque l enzyme lactase n est pas disponible en quantité suffisante ou pas disponible du tout, ce qui empêche la digestion du sucre et provoque des troubles de la digestion. Le lactose est présent dans le lait de presque tous les mammifères, notamment dans le lait de vache, mais aussi dans celui de brebis et de chèvre. Le lait et les laitages, sources importantes de calcium et de vitamine B2, s intègrent dans une alimentation équilibrée. En petites quantités, le lactose est généralement bien toléré. Les produits sans lactose de la ligne Free From de Coop ont été privés de cette substance grâce à un procédé naturel, qui préserve leurs qualités essentielles. C est dire qu ils sont particulièrement digestes, et pas seulement pour les personnes souffrant d une intolérance au lactose.

Le lactose est normalement décomposé sous l action d une enzyme appelée lactase, présente dans l intestin grêle.

4 Teneur en lactose de certains aliments Les produits sans lactose de la ligne Free From de Coop ont une teneur résiduelle en lactose d un maximum 0,5 g/100 g ou 0,5 g/100 ml. Teneur résiduelle d autres produits laitiers à titre comparatif (valeurs pour 100 g ou 100 ml): Produit Teneur en lactose Lait entier, lait drink, lait écrémé 4,8 g Yogourt, lait acidulé 4 5 g Fromage à pâte extra-dure p. ex. Sbrinz, Parmesan Aucune Fromage à pâte dure p. ex. Emmental, Gruyère Aucune Fromage à pâte mi-dure p. ex. Appenzeller, Tilsiter, Raclette Traces Fromage à pâte molle p. ex. Camembert, Brie, Tomme Traces Fromage frais p. ex. blanc battu, Feta, cottage cheese, Mozzarella, séré, ricotta 3 4 g Beurre Traces Crème 3 5 g Bon à savoir Le lactose est aussi utilisé comme additif dans les produits alimentaires industriels, p. ex. les plats cuisinés. Les ingrédients tels que le lait en poudre, le lait écrémé en poudre, le petit-lait, le petit-lait en poudre et le sérum de lait contiennent du lactose et ne sont donc pas adaptés aux personnes souffrant d intolérance au lactose. Veuillez vous reporter à la liste d ingrédients sur les emballages. Les produits suivants ne contiennent pas de lactose: légumes, fruits, céréales, pommes de terre, viande, poisson, œufs et huile.

Fromage à pâte extra-dure p. ex. Sbrinz, Parmesan Aucune Fromage à pâte dure p. ex. Emmental, Gruyère Aucune Fromage à pâte mi-dure p. ex. Appenzeller, Tilsiter, Raclette Traces Fromage à pâte molle p.

5 Free From: la ligne sans lactose de Coop Lait, yogourt, birchermüesli, séré maigre, fromage frais, mozzarella, glace Les produits Free From comblent toutes les envies! Et en plus, ils se déclinent en plusieurs arômes. Les produits de la ligne Free From de Coop sont à la fois très digestes et délicieusement bons! Free From lactose: pour ne se priver de rien

Et en plus, ils se déclinent en plusieurs arômes.

6 Découvrez gratuitement les dernières nouveautés Coop Free From sous Pour plus d informations sur les intolérances alimentaires: Coop, Info Service, case postale 2550, 4002 Bâle Téléphone (tarif national) DS Food, Association Suisse des Diététicien/nes diplômé/es, Association Romande de la Coeliakie, aha! Centre suisse pour l allergie, la peau et l asthme,

Bâle Téléphone 0848 888 444 (tarif national) DS Food, www.ds4you.

7 Intolérant au gluten: savourer sans les effets secondaires En Suisse, plus de personnes présentent une intolérance au gluten. Le terme de gluten est un générique qui désigne les protéines contenues dans de nombreuses céréales. L intolérance au gluten, appelée aussi coeliakie dans le jargon médical, peut se déclarer dès la plus tendre enfance comme à l âge adulte. Il s agit d une maladie chronique de l intestin grêle qui empêche la bonne digestion du gluten. Chez les personnes qui en souffrent, le gluten peut provoquer des lésions de l intestin grêle et nuire à l assimilation des aliments. Il en résulte perte de poids, diarrhée, ballonnements, nausées, pâleur et troubles psychiques. En éliminant le gluten de son alimentation, le malade retrouve généralement la forme en quelques semaines. Il devra proscrire le gluten tout sa vie. Céréales contenant du gluten Froment Avoine Epeautre (variété de froment) Engrain (variété de froment) Triticale (hybride de blé et de seigle) Seigle Orge Kamut (variété de froment) Amidonnier (var. de froment) Epeautre vert (épeautre, engrain ou amidonnier récolté avant maturité) Bon à savoir Tous les aliments contenant ces céréales farine, pain, pâtisseries, chapelure, pâtes, müesli, sauces, etc. sont déconseillés aux personnes souffrant d intolérance au gluten. Les aliments tels que riz, maïs, millet, sarrasin, quinoa, amarante, pommes de terre, légumes, fruits, légumineuses, lait et produits laitiers, viande, poisson, œufs, huile et graisses ne contiennent pas de gluten.

L intolérance au gluten, appelée aussi coeliakie dans le jargon médical, peut se déclarer dès la plus tendre enfance comme à l âge adulte.

8 DS Food: la ligne sans lactose de Coop Toujours plus nombreuses, les personnes souffrant d intolérance au gluten pourront, grâce à l assortiment de produits sans gluten DS Food, continuer à manger pain, produits à base de céréales, farine, pâtes, snacks salés et sucrés, pizza surgelée et bien d autres choses encore. Les produits DS Food en vente chez Coop sont à la fois très digestes et délicieusement bons! Free From gluten: pour ne se priver de rien

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