Garnitures sucrées. Remarque importante!

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2 Garnitures sucrées Garnitures sucrées Bien que nous consommions chaque jour des garnitures sucrées, il faut savoir qu elles se situent dans la case supérieure de la pyramide alimentaire, habituée par les aliments non essentiels. Un conseil avisé en matière d alimentation sera de prendre tout simplement un fruit avec du pain. Car l apport en vitamines, minéraux et fibres est plus important que celui de la confiture par exemple. Les garnitures sucrées doivent-elles être bannies totalement lorsque le diagnostic du diabète tombe? Non! Tant les directives américaines qu européennes indiquent qu une utilisation limitée de pur sucre est autorisée. Il faut bien entendu tenir compte de l apport en hydrates et de l influence sur la glycémie. Les personnes soucieuses de leur ligne peuvent occasionnellement consommer de la confiture. Les autres garnitures sucrées comme les granulés de chocolat et le choco contiennent du sucre mais également une quantité importante de graisse et sont par conséquent des aliments à teneur élevée en calories. Les garnitures sucrées existent également en version moins sucrée ou édulcorée avec un polyol. Ces produits influencent moins le taux de sucre dans le sang et contiennent généralement moins de calories. N oubliez cependant pas que la quantité de graisse sera par définition moins élevée. Remarque importante! Dans ce chapitre, les garnitures sucrées sont systématiquement illustrées sur une tartine de manière à permettre une présentation réaliste. Les analyses (calories, graisses, hydrates,...) portent uniquement sur les garnitures, et non sur la tranche de pain. Les portions d HC concernent uniquement les garnitures comme la garniture sur le pain. ( 141

3 85 Confiture de fraises 1/2 g 2 cuillères à café ou 1 cuillère à café + 1/2 tartine* 4,1 g Glucose 3,2 g Fructose g Galactose 5,3 g Sucrose g Lactose g Amidon,3 g g g saturées g insaturées,1 g 7,2 g 49 kcal / 7 kj (*de pain blanc) La confiture est obtenue en faisant cuire des fruits et du sucre jusqu à obtention d un mélange sirupeux épais. Pour faire une gelée, on utilise uniquement le jus des fruits et du sucre. Contrairement à la gelée, la confiture contiendra donc des morceaux de fruits. La quantité de sucre qui sera ajoutée dépend de la variété de fruit utilisée mais on peut dire de manière générale que la confiture est composée de 3/5 de fruits et de 2/5 de sucre ajouté. La confiture sera donc toujours une importante source d hydrates. Une tranche de pain généreusement garnie de confiture fournit 2 unités d hydrates. La confiture est également un aliment énergétique mais nous ne la considérons cependant pas comme un aliment faisant grossir. Saviez-vous qu une tartine à la confiture apporte autant de calories qu une tartine au fromage à tartiner maigre! IG = )

4 Garniture aux fraises - Céréal 87 2 g 25 cuillères à café ou 2 cuillères à café + 1 tartine* x g Glucose x g Fructose x g Galactose x g Sucrose x g Lactose x g Amidon 22,3 g Polyolen 35 g g g saturées g insaturées 1 g 175 g (*de pain blanc, x = inconnu) 173 kcal / 728 kj 175 g 25 x IG = faible L apport total en hydrates de cette garniture pour le pain est extrêmement faible. Le goût sucré provient de l ajout de polyols, qui n influence que légèrement le taux de sucre dans le sang. Comparez cette quantité de "garniture aux fruits" avec une confiture ordinaire et vous découvrirez que la quantité que vous pouvez consommer pour 1 portion d hydrates est très différente. De même, l apport énergétique de ce produit est réduit étant donné que cette confiture est préparée sans adjonction de sucre. Une tartine recouverte de garniture aux fruits Céréal GlucoControl aura un goût sucré, mais le taux de sucre dans le sang augmentera uniquement en raison des hydrates présents dans le pain et votre consommation de calories sera limitée! Les variétés Céréal abricot et myrtille ont une composition similaire. ( 143

5 87 Miel 1/2 15 g 1 cuillère à café et 1/2 ou 3/4 cuillère à café + 1/2 tartine* 6,1 g Glucose 5,4 g Fructose g Galactose,8 g Sucrose g Lactose g Amidon g g g saturées g insaturées g 2,7 g 48 kcal / 1 kj (*de pain blanc) Le miel est très sucré et contient davantage d hydrates que la confiture. Le miel est parfois utilisé pour remplacer le sucre mais l effet sur le taux de sucre dans le sang est quasiment identique. Le miel est un produit naturel auquel on accorde des propriétés souvent miraculeuses. La plupart n ont pas été démontrées à ce jour. L apport en vitamines et en minéraux est relativement faible. Le miel ne contient pas de graisse et peut donc être consommé occasionnellement par les personnes présentant une surcharge pondérale. IG = )

6 Granulés de chocolat g 3 cuillères à café ou 1 cuillère à café et 1/2 + 1/2 tartine* g Glucose g Fructose g Galactose 9,8 g Sucrose 2,3 g Lactose,4 g Amidon 1/2 1 g 2,8 g 1,7 g saturées 1,1 g insaturées 1 g,1 g 81 kcal / 3 kj (*de pain blanc) La composition des granulés de chocolat au lait est indiquée ci-contre. La variété au chocolat pur présente une composition différente mais l effet sur le taux de sucre dans le sang et la valeur énergétique est quasiment identique. Les granulés de chocolat contiennent une grande quantité de graisse, d où leur faible index glycémique. Si nous collons les granulés sur la tartine à l aide de matières grasses, l apport en graisse va augmenter et l index glycémique sera plus faible encore. IG = 49 ( 145

7 89 Pâte à tartiner aux noisettes Canderel 13 x 135 g 13 cuillères à café ou 2 cuillères à café + 1 tartine* x g Glucose x g Fructose x g Galactose x g Sucrose x g Lactose x g Amidon 58,3 g Polyolen 3,8 g 46 g 16 g saturées g insaturées 7,4 g 7 g (*de pain blanc, x = inconnu) 88 kcal / 457 kj Le pâte à tartiner aux noisettes de Canderel est un régal pour les jeunes et les moins jeunes. A l analyse de l emballage, l apport d hydrates semble important. La liste des ingrédients permet de déduire que les polyols (qui exercent une très faible influence - voire négligeable - sur la glycémie), sont comptés dans le total des hydrates. Les hydrates qui exercent une influence importante sur le taux de sucre dans le sang proviennent principalement de la poudre de lait, mais ils ont un faible index glycémique. Lorsque l on garnit une seule tartine avec ce délicieux pâte à tartiner, l apport en hydrates du chocolat est négligeable. Les noisettes et l huile de noisette apportent un excellent mélange d acides gras. IG = faible 146 )

8 Pâte à tartiner aux noisettes 9 22 g 2 cuillères à café ou 1 cuillère à café + 1/2 tartine* g Glucose g Fructose g Galactose 8 g Sucrose 1,9 g Lactose 2,4 g Amidon 1/2,1 g 7,5 g 1,1 g saturées 6,4 g insaturées 1,2 g,9 g 122 kcal / 513 kj (*de pain blanc) IG = 46 Une tranche de pain généreusement garnie de choco compte pour 2 unités d hydrates de carbone. Le choco contient du lactose provenant du lait en poudre et du sucre ajouté. Le choco pur ne contient pas de lactose et contient donc moins d hydrates. Le choco sucré au maltitol a une influence encore plus faible sur la glycémie. Le choco contient de la graisse et des noisettes qui ont elles aussi une teneur élevée en matières grasses. Bonne nouvelle cependant : ces graisses sont principalement de type insaturé ; pas de danger donc pour les maladies cardiovasculaires et très important, pour notre poids! ( 147

9 91 Pâte à tartiner aux noisettes Prodia 11 x 1 g 11 cuillères à café ou cuillères à café + 1 tartine*,6 g Glucose,6 g Fructose g Galactose 2,7 g Sucrose g Lactose 8,4 g Amidon 26,5 g Polyolen 12,8 g 4 g 2,5 g saturées 1,5 g insaturées 1,5 g 53 g 167 kcal / 71 kj (*de pain blanc) L apport en hydrates de ce choco est limité. Une lecture attentive de l analyse révèle qu une grosse portion représente une portion d hydrates. Comme pour les autres produits édulcorés aux polyols, il n'y a pas lieu de tenir compte de l'influence potentiellement limitée du maltitol sur la glycémie. C'est surtout l'apport énergétique extrêmement restreint qui frappe à l'examen de ce produit. Ceci s explique surtout par le très faible apport en graisse. Une tartine de ce choco fournit nettement moins de calories qu une tartine de confiture. Les personnes désireuses de perdre quelques kilos peuvent également profiter de ce choco. IG = faible 148 )

10 Sirop de poire g 2 cuillères à café ou 1cuillère à café + 1/2 tartine,3 g Glucose 4,8 g Fructose g Galactose 6,2 g Sucrose g Lactose,1 g Amidon 1/2,4 g g g saturées g insaturées,1 g 4,5 g 49 kcal / 6 kj Le sirop de poire se compose de poires et de sucre ajouté. L analyse présentée est celle du sirop de poire classique. Son index glycémique est moyen, car l index glycémique de la poire est faible et celui du sucre moyen. Le sirop peut être étalé sur du pain, mais il s utilise également dans certaines préparations, dans les desserts,... La composition du sirop de poire, du sirop de Liège, du sirop de pomme,... peut varier d'une préparation à l'autre. Il est donc utile de consulter l'emballage. IG = moyen ( 149