Informations de l'unité d'enseignement

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1 Année Académique (Version définitive du : 13 Septembre 2016 ) Informations de l'unité d'enseignement Implantation Cursus de IPL Bachelier en diététique Intitulé Nutrition et Diététique 2 D1080 Cycle 1 Bloc 1 Quadrimestre 2 Pondération 6 Nombre de crédits 6 Nombre d heures 66 Obligatoire / optionnel Obligatoire Responsable de l UE Thèmes abordés MAINDIAUX Véronique Cette UE développe les connaissances des principes fondamentaux de la nutrition, afin de concevoir une alimentation équilibrée adaptée à l adulte en bonne santé et à la femme enceinte ou allaitante, selon leurs besoins diététiques spécifiques. Elle aborde les denrées alimentaires sous leurs aspects nutritionnels et législatifs. Activité Intitulé de l'activité Volume horaire D108A Nutrition et Diététique 2 31 D108B Familles alimentaires 2 et Législation alimentaire 9 D108C Travaux Pratiques de Nutrition et Diététique 2 26 * Détails des activités en fin de document Compétence - Capacité C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle CA1.1 - Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis CA1.6 - Exercer son raisonnement scientifique C6 - Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel CA6.5 - Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique Acquis d apprentissage spécifiques visés Présenter et décrire les nutriments (micronutriments), leur digestion et leurs fonctions dans l organisme

2 Identifier les principales sources alimentaires de ces nutriments Donner les apports nutritionnels conseillés de l adulte et des autres catégories lorsqu ils diffèrent de manière importante (personne âgée, femme enceinte ) Présenter la méthodologie à suivre pour fixer les apports nutritionnels conseillés pour la femme enceinte ou allaitante Acquis d apprentissage terminaux : AAT09 Définir et expliquer les besoins nutritionnels spécifiques et les recommandations diététiques pour la femme enceinte ou allaitante Identifier les divers aliments appartenant à une famille alimentaire Acquis d apprentissage terminaux : AAT03 Pour chaque famille alimentaire, lister l ensemble des sous- familles et leur forme de présentation dans le commerce Acquis d apprentissage terminaux : AAT03 Déterminer les critères nutritionnels de classement des aliments selon le nutritionnel : nutriment principal commun, nutriments secondaires identiques ou différents, qualité des nutriments Pouvoir utiliser des critères de choix d un aliment «sain» selon sa famille Acquis d apprentissage terminaux : AAT03 Analyser les gammes de produits alimentaires afin de formuler des critères dans le cadre de recommandations pour des populations cibles spécifiques Identifier les principes régissant les informations obligatoires sur les denrées alimentaires Acquis d apprentissage terminaux : AAT09 Vérifier la conformité de l étiquetage de denrées alimentaires en se basant sur la législation en vigueur

3 Traduire les informations en vue de leur utilisation par le consommateur Commenter l étiquetage de denrées alimentaires en se basant sur la législation en vigueur en Belgique et en Europe Etablir et corriger une semaine de menus d'alimentation équilibrée en tenant compte des recommandations nutritionnelles et des critères d'élaboration des menus Réaliser ou corriger une journée d'alimentation équilibrée (macro et micronutriments) Expliquer et utiliser le concept de la pyramide alimentaire Assurer une prise en charge diététique d'une femme enceinte, avec la création d une journée idéale adaptée à cette personne Acquis d apprentissage terminaux : AAT09 Méthode d enseignement D108A Cours magistral en auditoire D108B Cours magistral en auditoire D108C Exercices dirigés par série d'environ 25 étudiants ; présence indispensable Responsable de l'évaluation de l évaluation GUGGENBUHL Nicolas Type d'évaluation : Examen écrit Evaluation continue Mode d évaluation D108A, D108B et D108C : Examen écrit intégré D108C Evaluation continue (travail en groupe de création de menus + devoir) Pondération des évaluations

4 L'évaluation intégrée porte sur les acquis d'apprentissage spécifiques (AAS) et constitue un tout indécomposable. Examen écrit intégré = 84 % des points de l'ue Evaluation continue = 16 % des points de l'ue 2ème session: seul l'examen doit être représenté. L'évaluation continue est figée. Activité d apprentissage Intitulé Nutrition et Diététique 2 Volume horaire D108A 31 Enseignants GUGGENBUHL Nicolas MAINDIAUX Véronique Contenu Méthode Support Nutrition et diététique Alimentation équilibrée : Vitamines. Minéraux. Oligoéléments. Nutrition et diététique de la femme enceinte et allaitante (Phase de pré-conception ; Changements physiologiques et prise de poids ; Besoins nutritionnels et recommandations en macro- et micronutriments ; Risques microbiologiques et toxiques ; Période d allaitement) Cours magistral en auditoire Notes de cours fournies en cours d année. «Recommandations nutritionnelles pour la Belgique» du Conseil Supérieur de la Santé, CSS n n n 9174 Référence Intitulé Volume horaire Familles alimentaires 2 et Législation alimentaire D108B 9 Enseignants JOSSART Marguerite CAPOT Olivia Contenu Familles alimentaires étudiées : Fruits Légumes Boissons Produits gras et/ou sucrés, boissons alcoolisées et/ou sucrées Législation alimentaire : L information des consommateurs sur les denrées alimentaires (Règlement «INCO») Les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires L adjonction de vitamines, de minéraux et de certaines autres substances aux denrées alimentaires Exercice de lecture d un étiquetage de denrée alimentaire selon la législation en vigueur

5 Méthode Support Référence Cours magistral en auditoire Notes de cours fournies en cours d année Fredot E. Connaissance des aliments : bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique. 3e éd. Tec & Doc Lavoiser ; 2012 Vierling E. Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires. 3e éd. Rueil- Page 4/4 Malmaison : Doin ; 2008 Pyramide Alimentaire 2010 de Food in Action en collaboration avec l IPL Règlement (UE) n 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil Règlement (CE) n 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil Règlement (UE) n 432/2012 du Parlement européen et du Conseil Règlement (CE) n 1925/ A.R. du 24/4/2014 Intitulé Travaux Pratiques de Nutrition et Diététique 2 Volume horaire D108C 26 Enseignants FARBER Béatrice JACOBS Magali MAINDIAUX Véronique CAPOT Olivia Contenu Méthode Création d une semaine de menus d alimentation équilibrée par groupes de 2 à 3 étudiants. Correction des menus selon la méthodologie enseignée. Elaboration d une journée d alimentation équilibrée pour un adulte sain (macro et micronutriments), sur base des recommandations nutritionnelles pour la Belgique. Correction d une journée d alimentation équilibrée pour un adulte sain, sur base des recommandations nutritionnelles pour la Belgique. Exercices pratiques sur l usage du concept de la pyramide pour le consommateur et pour le diététicien. Démarche diététique adaptée à une femme enceinte en bonne santé. Exercices dirigés par série d'environ 25 étudiants Support Table belge de composition des aliments Nubel 5 ème édition Notes de cours fournies en cours d année Référence -Poids et mesures, Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires en Belgique, Conseil supérieur d Hygiène -«Recommandations nutritionnelles pour la Belgique» du Conseil Supérieur de la Santé, CSS n n n 9174 Acquis d apprentissage terminaux visés AAT01 AAT05 AAT07 AAT01 - Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines AAT05 - Réaliser une évaluation nutritionnelle et diététique pour un individu ou un groupe AAT07 - Développer une intervention nutritionnelle et diététique

6 AAT09 AAT03 AAT09 - Conduire une relation professionnelle avec un autre professionnel ou un patient/client, en respectant les règles éthiques et déontologiques en vigueur AAT03 - Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines