8 RUE CROZATIER - PARIS 12 E

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3 Chiho et Marcelo Une partition à quatre mains Chiho Kanzaki, chef d origine japonaise, se distingue par une cuisine toute en grâce. Elle joue subtilement des effets de matière, éveille les tonalités d un plat par l ajout de fleurs sauvages ou de subtils mélanges d épices. Elle veille avec précision aux variations de saveurs jusqu aux demitons et à la perfection des cuissons. Une partition qu elle peaufine par un dialogue constant avec son indéfectible compagnon, Marcelo Martin di Giacomo. Chef formé sur le tard à la pâtisserie, il travaille des harmonies subtiles autour de la cuisine parfaite de Chiho Kanzaki. Ils proposent un véritable 4 mains chaque soir. Chiho Kanzaki et Marcelo Martin di Giacomo ont posé les bases de leur cuisine au sein de grandes brigades et notamment au Mirazur de Mauro Colagreco (Menton, France). Après une année passée à la Ferme Saint Simon, dans le quartier de Saint- Germain-des-Prés, ils ont choisi de venir à la rencontre de la clientèle curieuse et éclectique du 12e arrondissement. En avril, Virtus ouvre ses portes.

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5 Le n 8 de la rue Crozatier Le 12e arrondissement fourmille d adresses dans lesquelles la gastronomie s aborde facilement, gaiement. Au n 8 de la rue Crozatier le chef Masayuki Shibuya avait transformé un restaurant coréen en délicieuse cantine qui de Clandestino était alors devenue le très couru restaurant Clandé. Aujourd hui Clandé s est fait la malle mais le n 8, de sa stature bistronomique ne se départira pas! Lorsque Marcelo Joulia a repris ce restaurant en 2013, il entendait le transformer en réfectoire pour son agence d architecture toute proche. Le talent du chef en a alors décidé autrement donnant au lieu une tonalité bien plus gastronomique que ce prévu. Cependant le fantasque Argentin n est pas homme à se laisser dompter par les habitudes : c est d un coup de baguette magique qu il a transformé la partie restauration de ses activités ce début d année. Le n 8 de la rue Crozatier devient un incubateur de jeunes chefs, retrouvant ainsi la stature de popuprestaurant qu il devait avoir lorsque Clandestino a initialement squatté le petit restaurant coréen.

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7 Un nouveau style de restauration Aujourd hui, le restaurant Virtus s installe à son tour et pour un temps, à cette adresse chargée de passion pour la gastronomie, le n 8 de la rue Crozatier. La force morale et la volonté de ce duo de chefs ne peuvent que faire écho aux grandes valeurs théorisées par les maîtres latins. Leur énergie et leur recherche de perfection seront ainsi dévolues à la réussite de Virtus. Aujourd hui âgée de 37 ans, la chef n entend pas perdre de temps. Elle a aiguisé ses armes auprès du chef Mauro Colagreco. À ses côtés, elle a appris le respect total du produit, le sens de la combinaison des saveurs plutôt que leur confrontation, la précision structurelle des harmonies et la liberté d inspiration. Fille de boucher, passionnée depuis l enfance par la cuisine, elle n a eu de cesse de se perfectionner chez Lucas Carton, Jean- Paul Jeunet ou encore chez Manresa. Dans ce nouveau restaurant, Chiho et Marcelo ont trouvé un espace à leur mesure (30 couverts). Ils souhaitent poser les principes d un nouveau style de restauration dans lequel ils pourront se rapprocher de leurs clients. Ils ont donc décidé de servir eux-mêmes les plats qu ils prépareront afin de pouvoir discuter et des intentions dans l élaboration des recettes et recueillir les impressions de ceux qui les dégustent. Parce que justement les chefs aiment jouer sur la corde et ce quartier, avide de nouvelles expériences, leur offre la possibilité de prendre des risques sans jamais pour autant se départir de la rigueur qui les caractérise.

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11 Naço ARChITECTURES, le design global Naço Architectures est une agence de design et d architecture française, basée à Paris, Shanghai et Buenos Aires, créée par Marcelo Joulia en Architecture, design et graphisme y fusionnent pour concevoir des solutions innovantes pour une clientèle internationale exigeante. Naço rayonne pour ses projets dans les secteurs de l hôtellerie, la gastronomie, les bureaux, la distribution, l'évènementiel, le retail et la mobilité. Forte d'une équipe multiculturelle, aux compétences pluridisciplinaires et complémentaires, Naço transcende les attentes premières pour proposer une démarche complète, singulière et en étroite complicité avec ses clients. L agence est devenue en quelques années un acteur incontournable de la scène créative internationale.

12 Photos pour la presse V_01 V_02 V_03 V_04 V_05 V_06

13 8 RUE CROZATIER - PARIS 12 E virtus@virtus-paris.com Restaurant ouvert du mardi au samedi inclus 12h-14h et 20h-22h30 Réservation sur : Menu dîner : 55 Contact Presse Agence 14 septembre Karine Diop karinediop@14septembre.fr * VIRTUS, un restaurant du groupe Food & Fun

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