(première page de couverture du dossier d évaluation sans spirale ni agrafe)

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1 ACADEMIE DE LYON (première page de couverture du dossier d évaluation sans spirale ni agrafe) DOSSIER D EVALUATION DES COMPETENCES PROFESSIONNELLES DU CANDIDAT EN SITUATION DE HANDICAP faisant l objet d un Projet Personnalisé de Scolarisation CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION SESSION 20. Préciser l aménagement proposé lors de la PFMP (décret du et circulaire du 25 juin 2003) au verso de ce document Statuts et lieux de formation Scolaires en EPLE ou en LP privés sous contrat ou Formation en milieu professionnel Durée 15 semaines dont 7 en première année et 8 en deuxième année (*) Se référer à l arrêté du 18/06/1999 Modalités administratives Conventions et attestations de PFMP Evaluation spécifiques Oui sur 8 semaines (2X4 dans des milieux différents) au cours de la dernière année de formation. Unités du domaine professionnel U1 (*) U2 (*) U3 (*) Evaluation en centre + Evaluation en milieu professionnel En EFE Evaluation en en centre + Evaluation en milieu professionnel En EFE Evaluation en en centre + Evaluation en milieu professionnel En EFE NOM :... Prénom : Etablissement scolaire :.... Adresse, téléphone et mail :... Ce dossier doit comporter les documents suivants, à remettre dans l ordre sans spirale, ni agrafe au centre de vérification, à la date prévue par les services académique 2 fiches d appréciations du tuteur professionnel (PFMP1 jaune et PFMP2 bleue) 1 fiche récapitulative des Périodes de Formation en Milieu Professionnel signée par le Chef d'etablissement (dernière page de couverture) Attestations de stage comportant le cachet et la signature du responsable de la structure de stage 3 Fiches des aménagements proposés pour la formation en centre et/ou en entreprise : U1 U2 U3 3 Fiches d évaluation annuelle des compétences en centre de formation (**) 3 Fiches d évaluation des compétences de la formation en Milieu Professionnel : U1 U2 U3 1 fiche proposition de l établissement en vue de la validation des Unités U1 U2 U3 1 fiche ATTESTATION DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES CAP APR A l'issue de l'évaluation, les appréciations restent confidentielles jusqu à la date de délibération du jury d examen fixée par l Inspecteur d Académie chargé du département ; toutes les fiches sont classées dans ce dossier de notation et restent sous la responsabilité de l'établissement scolaire ; les dossiers doivent pouvoir être mis à la disposition du jury de délibération. Ils seront conservés par l'établissement après la délibération du jury. (**) on attire votre attention sur le fait que ce ne sont pas des CCF Document à utiliser à partir de la session 2014 ; annule et remplace toutes les versions antérieures - IEN - Mme MEILLER

2 COCHE Evaluation du savoir être et du comportement TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Prend en charge son stage Se situe et s'intègre dans l'équipe Adopte un comportement professionnel Fait preuve de conscience professionnelle (en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives) Présente le livret de stage Fait preuve de curiosité professionnelle Prend en compte les remarques des professionnels Situe son rôle dans l'équipe Participe au travail d'équipe Fait preuve de dynamisme Transmet des informations Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression) Etablit des relations respectueuses avec le personnel Est disponible et à l écoute de la clientèle Se soucie de la qualité de son travail Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité Prend en compte les exigences liées à l'hygiène Adopte une posture ergonomique Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards Est assidu ou prévient dans les temps en cas d absence et justifie toutes ses absences Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3 Appréciations générales du stagiaire ( * ) * mettre en évidence les qualités du stagiaire, les points sur lesquels il doit faire un effort et ses aptitudes pour exercer une profession dans le secteur de la restauration collective ou commerciale. A compléter par le tuteur : A compléter par le professeur : Le tuteur de stage ou Le professeur Le stagiaire le référent professionnel Nom Nom

3 COCHE Evaluation du savoir être et du comportement TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Prend en charge son stage Se situe et s'intègre dans l'équipe Adopte un comportement professionnel Fait preuve de conscience professionnelle (en gras : à réaliser obligatoirement) (en italique : exigences facultatives) Présente le livret de stage Fait preuve de curiosité professionnelle Prend en compte les remarques des professionnels Prend des initiatives Situe son rôle dans l'équipe Participe au travail d'équipe Fait preuve de dynamisme Transmet des informations Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression) Etablit des relations respectueuses avec le personnel Est disponible et à l écoute de la clientèle Se soucie de la qualité de son travail Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité Prend en compte les exigences liées à l'hygiène Adopte une posture ergonomique Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards Est assidu ou prévient dans les temps en cas d absence et justifie toutes ses absences Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3 Appréciations générales du stagiaire ( * ) * mettre en évidence les qualités du stagiaire, les points sur lesquels il doit faire un effort et ses aptitudes pour exercer une profession dans le secteur de la restauration collective ou commerciale. A compléter par le tuteur : A compléter par le professeur : Le tuteur de stage ou Le professeur Le stagiaire le référent professionnel Nom Nom Cachet de l entreprise

4 DOCUMENT PROFESSEUR ACADEMIE DE LYON - Session CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Aménagements proposés pour la formation en centre et/ou en entreprise Unité U1 Nom du candidat :... Activités confiées au candidat Travail en autonomie Aide technique (AT) Aménagement matériel (*) Aménagement du temps de travail (*) Aide humaine (AH) (*) Autre aide (AA) (*) Utilise les documents techniques de l entreprise Réceptionne, entrepose, contrôle les marchandises Réalise les opérations préliminaires de préparation de la production Prépare, assemble et conditionne des préparations froides Prépare, assemble et conduit les techniques culinaires des préparations chaudes Contribue au contrôle des productions Remarque : au préalable l enseignant doit se référer au Projet Personnalisé de Scolarisation de l élève validé par la commission des droits et de l autonomie (CDAPH) et des aides et accompagnements matériels et humains préconisés pour garantir la scolarisation dans de bonnes conditions. * Pour chaque type d aménagement technique (AT) ou humain (AH) détailler à chaque fois l aide apportée à la fois en établissement scolaire ou en entreprise lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel Exemples Aménagement matériel : aménagement du plan de travail à une hauteur adaptée à l élève, utilisation d un microordinateur, d une loupe électronique, installation de prises électriques à proximité, adaptation de la police des documents Aménagement du temps de travail : Pour un élève se fatigant rapidement aménagement horaire : en stage : travail sur I/2 journée, horaires aménagés en début ou en fin de journée... exercices fractionnés dans le temps, ou exercices allégés sur les contenus... Aménagement humain : aide d une tierce personne (AVS par exemple) pour l aider à se concentrer sur son travail, pour l accompagner en stage, aide à la rédaction (secrétaire) traducteur en LSF ou langage parlé complété Autre : modification des modes de restitution des travaux. Ex : travail oral transformé en travail écrit..

5 Conditions (1) DOCUMENT TUTEUR ACADEMIE DE LYON - Session FICHE D'EVALUATION DES COMPETENCES EN MILIEU PROFESSIONNEL CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION - U1 - PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES NOM Prénom : Lieu : Date :.. TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3 Utilise les documents techniques de l entreprise Réceptionne entrepose les marchandises Sort et contrôle les produits avant leur utilisation Prépare les denrées en vue d'une préparation culinaire Conduit des techniques culinaires Contribue au contrôle des productions culinaires S'adapte à une organisation nouvelle ou non Respecte les modes d'emploi, les modes opératoires Respecte le planning des tâches et/ou le plan d'hygiène Respecte les consignes d utilisation des appareils Vérifie la conformité des produits avec la commande Détecte les anomalies (emballages, dates ) Informe la hiérarchie de l'anomalie Contribue au contrôle des températures Effectue la sortie des produits conformément aux besoins Contrôle la qualité des produits Signale la non-conformité du produit Respecte les protocoles de déconditionnement Respecte les grammages, les calibrages Maîtrise les techniques de trempage et/ou d'épluchage et/ou de taillage Respecte les consignes de tri des déchets Respecte le principe de la marche en avant Respecte le mode opératoire Maîtrise les techniques de cuisson : pocher, cuire à la vapeur, gratiner Maîtrise les techniques de cuisson : rôtir, griller, frire, cuire sur plaque ou au four Maîtrise des techniques d assemblage Maîtrise l utilisation des produits semi-élaborés ou prêts à l emploi S'assure de la qualité des préparations Renseigne les documents de traçabilité Suit les consignes de travail Informe la hiérarchie en cas d éléments nouveaux S adapte à une situation non prévue APTITUDES RELATIONNELLES Prend en charge son stage Se situe et s'intègre dans l'équipe Présente le livret de stage Fait preuve de curiosité professionnelle Prend en compte les remarques des professionnels Situe son rôle dans l'équipe Participe au travail d'équipe Fait preuve de dynamisme Transmet des informations Adopte un comportement professionnel Fait preuve de conscience professionnelle Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression) Etablit des relations respectueuses avec la clientèle Est disponible et à l écoute de la clientèle Se soucie de la qualité de son travail Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité Prend en compte les exigences liées à l'hygiène Adopte une posture ergonomique Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards Est assidu ou prévient dans les temps en cas d absence et justifie toutes ses absences Cachet de l entreprise Le tuteur de stage ou référent professionnel Le professeur Le stagiaire Nom et signature Remarques valables pour U1-U2-U3 (1) Pour chaque tâche indiquer l aménagement proposé (décret du et circulaire du 25 juin 2003) : Aide humaine (AH) Aide technique (AT) autre aide (AA). Les précisions sont apportées dans le tableau d aménagement joint au dossier d évaluation (2) Mettre une croix dans la case correspondant au degré de maîtrise N0 : non maîtrisé, N1 : maîtrisé avec une aide permanente, N2 Maitrisé avec aide ponctuelle, N3 maîtrisé

6 Conditions (1) NOM Prénom : Lieu : DOCUMENT PROFESSEUR ACADEMIE DE LYON - Session FICHE D'EVALUATION ANNUELLE DES COMPETENCES PROFESSIONNELLES EN CENTRE DE FORMATION CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION - U1 - PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3 Utilise les documents techniques de l entreprise Réceptionne entrepose les marchandises Respecte les modes d'emploi, les modes opératoires Respecte le planning des tâches et/ou le plan d'hygiène Respecte les consignes d utilisation des appareils Vérifie la conformité des produits avec la commande Détecte les anomalies (emballages, dates ) Informe la hiérarchie de l'anomalie Sort et contrôle les produits avant leur utilisation Prépare les denrées en vue d'une préparation culinaire Conduit des techniques culinaires Contribue au contrôle des productions culinaires S'adapte à une organisation nouvelle ou non Contribue au contrôle des températures Effectue la sortie des produits conformément aux besoins Contrôle la qualité des produits Signale la non-conformité du produit Respecte les protocoles de déconditionnement Respecte les grammages, les calibrages Maîtrise les techniques de trempage et/ou d'épluchage et/ou de taillage Respecte les consignes de tri des déchets Respecte le principe de la marche en avant Respecte le mode opératoire Maîtrise les techniques de cuisson : pocher, cuire à la vapeur, gratiner Maîtrise les techniques de cuisson : rôtir, griller, frire, cuire sur plaque ou au four Maîtrise des techniques d assemblage Maîtrise l utilisation des produits semi-élaborés ou prêts à l emploi S'assure de la qualité des préparations Renseigne les documents de traçabilité Suit les consignes de travail Informe la hiérarchie en cas d éléments nouveaux S adapte à une situation non prévue APTITUDES RELATIONNELLES Adopte un comportement professionnel Fait preuve de conscience professionnelle Porte une tenue adaptée Se soucie de la qualité de son travail Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité Prend en compte les exigences liées à l'hygiène Adopte une posture ergonomique Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards Est assidu ou prévient dans les temps en cas d absence et justifie toutes ses absences Nom du professeur : Nom du candidat : Remarques valables pour U1-U2-U3 (1) Pour chaque tâche indiquer l aménagement proposé (décret du et circulaire du 25 juin 2003) : Aide humaine (AH) Aide technique (AT) autre aide (AA). Les précisions sont apportées dans le tableau d aménagement joint au dossier d évaluation (2) Mettre une croix dans la case correspondant au degré de maîtrise : N0 : non maîtrisé, N1 : maîtrisé avec une aide permanente, N2 Maitrisé avec aide ponctuelle, N3 maîtrisé

7 DOCUMENT PROFESSEUR ACADEMIE DE LYON - Session CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Aménagements proposés pour la formation en centre et/ou en entreprise Unité U2 Nom du candidat :... Activités confiées au candidat Travail en autonomie Aide technique (AT) Aménagement matériel (*) Aménagement du temps de travail (*) Aide humaine (AH) (*) Autre aide (AA) (*) Utilise les documents techniques de l entreprise Organise et prépare la distribution, la vente des préparations Assure la distribution et traite les produits en fin de service Accueille, informe, conseille et sert le client Participe à la mise en valeur de l image de marque de l entreprise Remarque : au préalable l enseignant doit se référer au Projet Personnalisé de Scolarisation de l élève validé par la commission des droits et de l autonomie (CDAPH) et des aides et accompagnements matériels et humains préconisés pour garantir la scolarisation dans de bonnes conditions. * Pour chaque type d aménagement technique (AT) ou humain (AH) détailler à chaque fois l aide apportée à la fois en établissement scolaire ou en entreprise lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel Exemples Aménagement matériel : aménagement du plan de travail à une hauteur adaptée à l élève, utilisation d un microordinateur, d une loupe électronique, installation de prises électriques à proximité, adaptation de la police des documents Aménagement du temps de travail : Pour un élève se fatigant rapidement aménagement horaire : en stage : travail sur I/2 journée, horaires aménagés en début ou en fin de journée... exercices fractionnés dans le temps, ou exercices allégés sur les contenus... Aménagement humain : aide d une tierce personne (AVS par exemple) pour l aider à se concentrer sur son travail, pour l accompagner en stage, aide à la rédaction (secrétaire) traducteur en LSF ou langage parlé complété Autre : modification des modes de restitution des travaux. Ex : travail oral transformé en travail écrit..

8 Conditions (1) DOCUMENT TUTEUR ACADEMIE DE LYON - Session FICHE D'EVALUATION DES COMPETENCES EN MILIEU PROFESSIONNEL CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION - U2 - MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT NOM Prénom : Lieu : Date :.. TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Utilise les documents techniques de l entreprise Organise son travail Prépare la distribution, la vente des préparations Assure la distribution des préparations Encaisse les prestations Assure la conservation des excédents et élimine les invendus Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise Accueille, informe, conseille et sert le client S'adapte à une nouvelle organisation Ce document est à imprimer recto-verso Respecte les modes opératoires Respecte le planning des tâches et/ou le plan d hygiène Respecte les consignes d utilisation des équipements Choisit les produits et les matériels Gère son travail dans le temps Gère son travail dans l espace Maintient en ordre son poste de travail pendant l activité Prévoit la chronologie des étapes de travail Met en service les appareils de maintien en température Prend connaissance des températures et respecte la durée d'entreposage des préparations Dresse des préparations froides en respectant les consignes Assure une présentation esthétique mettant en valeur l espace de distribution ou de vente Maintien l offre attractive par la présentation et/ou la variété Approvisionne en continu les équipements de distribution et ou de vente (préparations, boissons, matériel) Prépare une commande conforme à la demande du client Respecte les consignes de dressage du plateau et/ou de l assiette Observe ou participe à l ouverture et/ou à la clôture d une caisse Saisit de façon fiable le montant de la prestation sous tutelle ou seul Rend la monnaie exactement Prend en compte les différentes formes de paiement Trie les produits selon les consignes données Adapte le mode de conservation aux excédents Réalise un étiquetage conforme Maintient l environnement accueillant et convivial Participe à la mise en place de supports d animation lors d activités (animation, semaine à thème...) Participe à l affichage des prix et/ou des prestations proposées Prend en compte la présence du client et /ou la spécificité de la clientèle Adopte une attitude courtoise en toute circonstance Prend en compte les attentes du client Présente l offre et l adapte à la politique de l entreprise Argumente la vente Enregistre la commande de façon conforme Vérifie la correspondance entre la commande et le service Utilise correctement les moyens d enregistrement (affichage, coupons...) Suit les consignes de travail Informe la hiérarchie en cas d éléments nouveaux Prend une initiative en vue d assurer la satisfaction du client Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3

9 Conditions (1) TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3 Prend en charge son stage Se situe et s'intègre dans l'équipe Adopte un comportement professionnel Fait preuve de conscience professionnelle Présente le livret de stage Fait preuve de curiosité professionnelle Prend en compte les remarques des professionnels Situe son rôle dans l'équipe Participe au travail d'équipe Fait preuve de dynamisme Transmet des informations Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression) Etablit des relations respectueuses avec le personnel Est disponible et à l écoute de la clientèle Se soucie de la qualité de son travail Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité Prend en compte les exigences liées à l'hygiène Adopte une posture ergonomique Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards Est assidu ou prévient dans les temps en cas d absence et justifie toutes ses absences Le tuteur de stage Le professeur Le stagiaire ou le référent professionnel Nom Nom Cachet de l entreprise Remarques valables pour U1-U2-U3 (1) Pour chaque tâche indiquer l aménagement proposé (décret du et circulaire du 25 juin 2003) : Aide humaine (AH) Aide technique (AT) autre aide (AA). Les précisions sont apportées dans le tableau d aménagement joint au dossier d évaluation (2) Mettre une croix dans la case correspondant au degré de maîtrise : N0 : non maîtrisé, N1 : maîtrisé avec une aide permanente, N2 Maitrisé avec aide ponctuelle, N3 maîtrisé

10 Conditions (1) DOCUMENT PROFESSEUR ACADEMIE DE LYON - Session FICHE D'EVALUATION ANNUELLE DES COMPETENCES PROFESSIONNELLES EN CENTRE DE FORMATION CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION - U2 - MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AU CLIENT NOM Prénom : Lieu : Ce document est à imprimer recto-verso TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3 Utilise les documents techniques de l entreprise Organise son travail Prépare la distribution, la vente des préparations Assure la distribution des préparations Encaisse les prestations Assure la conservation des excédents et élimine les invendus Participe à la mise en valeur de l'image de marque de l'entreprise Accueille, informe, conseille et sert le client S'adapte à une nouvelle organisation Respecte les modes opératoires Respecte le planning des tâches et/ou le plan d hygiène Respecte les consignes d utilisation des équipements Choisit les produits et les matériels Gère son travail dans le temps Gère son travail dans l espace Maintient en ordre son poste de travail pendant l activité Prévoit la chronologie des étapes de travail Met en service les appareils de maintien en température Prend connaissance des températures et respecte la durée d'entreposage des préparations Dresse des préparations froides en respectant les consignes Assure une présentation esthétique mettant en valeur l espace de distribution ou de vente Maintien l offre attractive par la présentation et/ou la variété Approvisionne en continu les équipements de distribution et ou de vente (préparations, boissons, matériel) Prépare une commande conforme à la demande du client Respecte les consignes de dressage du plateau et/ou de l assiette Observe ou participe à l ouverture et/ou à la clôture d une caisse Saisit de façon fiable le montant de la prestation sous tutelle ou seul Rend la monnaie exactement Prend en compte les différentes formes de paiement Trie les produits selon les consignes données Adapte le mode de conservation aux excédents Réalise un étiquetage conforme Maintient l environnement accueillant et convivial Participe à la mise en place de supports d animation lors d activités (animation, semaine à thème...) Participe à l affichage des prix et/ou des prestations proposées Prend en compte la présence du client et /ou la spécificité de la clientèle Adopte une attitude courtoise en toute circonstance Prend en compte les attentes du client Présente l offre et l adapte à la politique de l entreprise Argumente la vente Enregistre la commande de façon conforme Vérifie la correspondance entre la commande et le service Utilise correctement les moyens d enregistrement (affichage, coupons...) Suit les consignes de travail Informe la hiérarchie en cas d éléments nouveaux Prend une initiative en vue d assurer la satisfaction du client

11 Conditions (1) TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Se situe et s'intègre dans l'équipe Adopte un comportement professionnel Fait preuve de conscience professionnelle Situe son rôle dans l'équipe Participe au travail d'équipe Fait preuve de dynamisme Transmet des informations Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression) Etablit des relations respectueuses Est disponible et à l écoute de la clientèle Se soucie de la qualité de son travail Se soucie de la sécurité dans le cadre de son activité Prend en compte les exigences liées à l'hygiène Adopte une posture ergonomique Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards Est assidu ou prévient dans les temps en cas d absence et justifie toutes ses absences Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3 Nom du professeur : Nom du candidat : Remarques valables pour U1-U2-U3 (1) Pour chaque tâche indiquer l aménagement proposé (décret du et circulaire du 25 juin 2003) : Aide humaine (AH) Aide technique (AT) autre aide (AA). Les précisions sont apportées dans le tableau d aménagement joint au dossier d évaluation (2) Mettre une croix dans la case correspondant au degré de maîtrise : N0 : non maîtrisé, N1 : maîtrisé avec une aide permanente, N2 Maitrisé avec aide ponctuelle, N3 maîtrisé

12 DOCUMENT PROFESSEUR ACADEMIE DE LYON - Session CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Aménagements proposés pour la formation en centre et/ou en entreprise Unité U3 Nom du candidat :... Activités confiées au candidat Utilise les documents techniques de l entreprise Travail en autonomie Aide technique (AT) Aménagement matériel (*) Aménagement du temps de travail (*) Aide humaine (AH) (*) Autre aide (AA) (*) Organise et réalise des techniques d entretien des locaux, des matériels et des équipements S assure de la qualité du travail effectué et participe à l image de marque Remarque : au préalable l enseignant doit se référer au projet personnalisé de scolarisation de l élève validé par la commission des droits et de l autonomie (CDAPH) et des aides et accompagnements matériels et humains préconisés pour garantir la scolarisation dans de bonnes conditions. * Pour chaque type d aménagement technique (AT) ou humain (AH) détailler à chaque fois l aide apportée à la fois en établissement scolaire ou en entreprise lors des Périodes de Formation en Milieu Professionnel Exemples Aménagement matériel : aménagement du plan de travail à une hauteur adaptée à l élève, utilisation d un microordinateur, d une loupe électronique, installation de prises électriques à proximité, adaptation de la police des documents Aménagement du temps de travail : Pour un élève se fatigant rapidement aménagement horaire : en stage : travail sur I/2 journée, horaires aménagés en début ou en fin de journée... exercices fractionnés dans le temps, ou exercices allégés sur les contenus... Aménagement humain : aide d une tierce personne (AVS par exemple) pour l aider à se concentrer sur son travail, pour l accompagner en stage, aide à la rédaction (secrétaire) traducteur en LSF ou langage parlé complété Autre : modification des modes de restitution des travaux. Ex : travail oral transformé en travail écrit..

13 CONDITIONS (1) NOM Prénom : DOCUMENT TUTEUR ACADEMIE DE LYON - Session FICHE D'EVALUATION DES COMPETENCES EN MILIEU PROFESSIONNEL CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION - U3 - ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS, DES EQUIPEMENTS Lieu : Date TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3 Utilise les documents techniques de l entreprise Organise son travail Réalise des techniques de qualité S'adapte à une nouvelle organisation APTITUDES RELATIONNELLES Prend en charge son stage Participe à la mise en valeur de l image de l entreprise Respecte les fiches techniques Interprète les pictogrammes Respecte le planning de travail et le plan d'hygiène Respecte les consignes d utilisation des équipements Choisit les produits et les matériels Gère son travail dans le temps Gère son travail dans l'espace Prévoit la chronologie des étapes de travail Intègre l entretien et le rangement du matériel dans la chronologie Respecte les dosages Prend en compte le temps d'action Maîtrise le matériel et les accessoires Vérifie l'état du matériel Maitrise les techniques de nettoyage de surfaces : (sols, plans de travail, parois, portes) Maitrise les techniques de nettoyage des appareils de stockage, production, distribution Maitrise les techniques de lavage manuel et/ou mécanisé de la batterie et de la vaisselle Assure l évacuation des déchets S'assure de la qualité du travail effectué : contrôles visuels Renseigne les documents d exploitation Propose des solutions d'amélioration Entretient et range son matériel Suit les consignes de travail Informe la hiérarchie en cas d éléments nouveaux Prend une initiative en vue d assurer la sécurité Présente le livret de stage Fait preuve de curiosité professionnelle Prend en compte les remarques des professionnels Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression) Etablit de relations respectueuses avec le personnel Fait preuve de Est disponible et à l écoute de la clientèle conscience Maintien un environnement accueillant et convivial professionnelle Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards Est assidu ou prévient dans les temps en cas d absence et justifie toutes ses absences Le tuteur de stage ou le référent professionnel Le professeur Le stagiaire Nom Nom Cachet de l entreprise Remarques valables pour U1-U2-U3 (1) Pour chaque tâche indiquer l aménagement proposé (décret du et circulaire du 25 juin 2003) : Aide humaine (AH) Aide technique (AT) autre aide (AA). Les précisions sont apportées dans le tableau d aménagement joint au dossier d évaluation (2) Mettre une croix dans la case correspondant au degré de maîtrise : N0 : non maîtrisé, N1 : maîtrisé avec une aide permanente, N2 Maitrisé avec aide ponctuelle, N3 maîtrisé

14 Conditions (1) DOCUMENT PROFESSEUR ACADEMIE DE LYON - Session FICHE D ÉVALUATION ANNUELLE DES COMPETENCES EN CENTRE DE FORMATION CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION - U3 - ENTRETIEN DES LOCAUX, DES MATERIELS, DES EQUIPEMENTS NOM Prénom : Lieu : Date : TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Niveau de maîtrise (2) N0 N1 N2 N3 Utilise les documents techniques de l entreprise Organise son travail Réalise des techniques de qualité S'adapte à une nouvelle organisation APTITUDES RELATIONNELLES Adopte un comportement professionel Fait preuve de conscience professionnelle Respecte les fiches techniques Interprète les pictogrammes Respecte le planning de travail et le plan d'hygiène Respecte les consignes d utilisation des équipements Choisit les produits et les matériels Gère son travail dans le temps Gère son travail dans l'espace Prévoit la chronologie des étapes de travail Intègre l entretien et le rangement du matériel dans la chronologie Respecte les dosages Prend en compte le temps d'action Maîtrise le matériel et les accessoires Vérifie l'état du matériel Maitrise les techniques de nettoyage de surfaces : (sols, plans de travail, parois, portes) Maitrise les techniques de nettoyage des appareils de stockage, production, distribution Maitrise les techniques de lavage manuel et/ou mécanisé de la batterie et de la vaisselle Assure l évacuation des déchets S'assure de la qualité du travail effectué : contrôles visuels Renseigne les documents d exploitation Propose des solutions d'amélioration Entretient et range son matériel Suit les consignes de travail Informe la hiérarchie en cas d éléments nouveaux Prend une initiative en vue d assurer la sécurité Porte une tenue adaptée Utilise un langage correct (vocabulaire, expression) Prend en compte les exigences liées à l hygiène Adopte une posture ergonomique Est ponctuel ou prévient dans les temps en cas de retard et justifie tous ses retards Est assidu ou prévient dans les temps en cas d absence et justifie toutes ses absences Nom du professeur : Nom du candidat : Remarques valables pour U1-U2-U3 (1) Pour chaque tâche indiquer l aménagement proposé (décret du et circulaire du 25 juin 2003) : Aide humaine (AH) Aide technique (AT) autre aide (AA). Les précisions sont apportées dans le tableau d aménagement joint au dossier d évaluation (2) Mettre une croix dans la case correspondant au degré de maîtrise : N0 : non maîtrisé, N1 : maîtrisé avec une aide permanente, N2 Maitrisé avec aide ponctuelle, N3 maîtrisé

15 DOCUMENT TUTEUR ATTESTATION DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL Pour les candidats faisant l objet d un Projet Personnalisé de Scolarisation (aménagement du temps loi n du 11 février 2005) NOM, prénom du stagiaire :... Établissement d'origine:... (nom et commune de l'établissement) Je soussigné :... (tuteur) Fonction dans l'entreprise... Nom et adresse de l'entreprise (écrire lisiblement) Type d entreprise : Restauration collective Restauration commerciale atteste que le stagiaire a effectué une période de formation dans l'entreprise : du :.../. /20. au.../.../20. Nombre d heures de stage à effectuer dans l entreprise(*) (*) A compléter avant le départ en stage par le formateur : 30h à 35h semaine en restauration commerciale et en restauration collective 1 jour travaillé : comptabiliser le nombre d heures travaillées (<8h/jour) inclure si nécessaire 1 jour (7h/jour) pour fête religieuse et les jours fériés (7h/jour), considérés comme travaillés Nombre d heures d'absence (*) (*) les heures d absence non justifiées seront pénalisées par un retrait de points lors de l évaluation Absence justifiée OUI O NON O Nombre d heures de formation validées (*) (*) Retrancher les heures d absence non rattrapées Absence rattrapée OUI O NON O Cachet obligatoire : Date :. / / 20. du professionnel (*) Préciser au verso de ce document, si nécessaire, les aménagements apportés Joindre les attestations de stage originales complétées sans rature ni surcharge

16 (dernière page de couverture du dossier de notation) Selon l arrêté de création du CAP du 18/06/1999 : 15 semaines de stage, dont 8 semaines en terminale CAP dans des secteurs d activités différents ; pour les candidats faisant l objet d un PPS, la durée et les modalités peuvent être modifiées du fait de la situation du handicap et s avérer en-deçà de la durée réglementaire sans pour autant remettre en cause la validité des PFMP (Cf. mémento académique «ULIS - LYCEE PROFESSIONNEL») FICHE RECAPITULATIVE DES PERIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (1) Pour les candidats faisant l objet d un Projet Personnalisé de Scolarisation (Aménagement du temps loi n du 11 février 2005) ELEVE : Nom :..Prénom : Dates jour, mois, année SECTEUR D ACTIVITES Etablissement Nom et adresse Durée de la PFMP (2) Du au Restauration collective (administrations, entreprises, secteur santé et scolaire) Restauration commerciale (libre service, restauration rapide, à thèmes) Entreprises de transport Nombre d heures de formation Du au Restauration collective (administrations, entreprises, secteur santé et scolaire) Restauration commerciale (libre service, restauration rapide, à thèmes) Nombre d heures de formation Entreprises de transport Du au Restauration collective (administrations, entreprises, secteur santé et scolaire) Restauration commerciale (libre service, restauration rapide, à thèmes) Nombre d heures de formation Entreprises de transport Du au Restauration collective (administrations, entreprises, secteur santé et scolaire) Restauration commerciale (libre service, restauration rapide, à thèmes) Entreprises de transport Nombre d heures de formation Nombre total d heures en restauration collective Nombre total d heures en restauration commerciale Nombre de semaines (+ jours et heures complémentaires) en restauration collective et restauration commerciale (1 semaine = 30 heures à 35 heures et 1 jour = entre 6h et 8 h selon le lieu) Semaines Jours Heures Nombre total de semaines et de jours complémentaires en restauration (restauration commerciale et restauration collective) Semaines Jours Je soussigné, proviseur de l établissement, certifie que la durée des PFMP est conforme au règlement d'examen A..le.. et cachet de l établissement (1) joindre les attestations de stage originales complétées sans ratures ni surcharges (2) selon l arrêté de création du CAP du 18/06/1999 : 15 semaines de stage, dont 8 semaines en terminale CAP dans des secteurs d activités différents ; pour les candidats faisant l objet d un PPS, la durée et les modalités peuvent être modifiées du fait de la situation du handicap et s avérer en-deçà de la durée réglementaire sans pour autant remettre en cause la validité des PFMP (Cf. mémento académique «ULIS - LYCEE PROFESSIONNEL»)

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19 U1 : PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES Activités: U2 : MISE EN PLACE DE LA DISTRIBUTION ET SERVICE AUX CLIENTS Activités: U3 : ENTRETIEN DES LOCAUX DES MATERIELS ET DES EQUIPEMENTS Activités: Le Président de jury, Conseiller d Enseignement Technologique Etablissement de délibération : Nom et cachet Nom et cachet M M. Cette attestation permet : La reconnaissance d un niveau d étude, La reconnaissance d un niveau de compétences, Elle se veut également un passeport pour l emploi et à plus long terme une aide à une démarche de V

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21 22 MINISTÈRE DE L ÉDUCATION NATIONALE MINISTÈRE DE L ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE ATTESTATION DE COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ACQUISES DANS LE CADRE DE LA FORMATION PRÉPARANT AU CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Délivré(e) à Né(e) le.. à. Date de délivrance:... DOCUMENT DE CADRAGE mise en œuvre CCF et PFMP CAP Agent Polyvalent de Restauration - ACADEMIE DE LYON 2014