Plan d études cadre S H F. Intendant,-e diplômé,-e Ecole Supérieure. Berne / Zurich, Février 2008

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1 S H F A Schweizerische Arbeitsgemeinschaft für die Heranbildung von Hauswirtschaftlichen Führungskräften ASDeC Association Suisse pour le Développement de Cadres en intendance Plan d études cadre Intendant,-e diplômé,-e Ecole Supérieure Berne / Zurich, Février 2008

2 ASDeC Association Suisse pour le Développement de cadres en Intendance PEC INT ES Plan d études cadre Intendant,-e diplômé,-e Ecole Supérieure Selon les articles 6 et 7 l Ordonnance du DFE concernant les conditions minimales de reconnaissance des filières de formation et des études postdiplômes des écoles Supérieures du 11 mars Table des matières page 1. Introduction Autorité responsable Bases 1 Titre de la profession, profil professionnel et compétences à acquérir Titre de la profession Champ professionnel et contexte Processus de travail et compétences Des processus de travail/compétences aux domaines de formation Domaines de formation et leur dotation horaire Modèles de formation Dotation horaire des domaines de formation Coordination des éléments de formation théorique et pratique Concept de formation Voies de formation Accompagnement dans la pratique Conditions admission Qualification Conditions générales Promotion et examen de diplôme Disposition finales 21 Annexes Système de formation professionnelle 22 Concrète des compétences pour chaque domaine d activité 23

3 1. Introduction 1.1 Autorité responsable L autorité commissionnaire du présent plan d études cadre est l Association Suisse pour le Développement de Cadres en intendance (ASDeC). L ASDeC est une association au sens de l'article 60 et suivants du Code civil suisse et vise à mettre en place une coopération entre les associations professionnelles, les organisations patronales et les instituts de formation pour les emplois cadres en économie familiale/facility Management tout en préservant l indépendance des instituts de formation. Elle promeut et soutient le développement des offres existantes en matière de formation continue ou par apprentissage conformément à la réalité du marché pour les cadres supérieurs en économie familiale/facility Management. 1.2 Bases Les bases du présent plan d études cadre sont les suivantes : - Loi fédérale sur la formation professionnelle (LFPr) du 13 décembre Ordonnance sur la formation professionnelle (OFPr) du 19 novembre Ordonnance du DFE du 11 mars 2005 concernant les conditions minimales de reconnaissance des filières de formation et des études post-diplômes des écoles supérieures (OCM ES). - Guide de l OFFT sur l élaboration de plans d études cadres pour les filières de formation dans les Ecoles Professionnelles Supérieures. 1

4 2. Titre de la profession, profil professionnel et compétences à acquérir 2.1 Titre de la profession Intendante du secteur hôtelier d établissement dipl. Ecole Supérieure Intendant du secteur hôtelier d établissement dipl. Ecole Supérieure Les dénominations dans les autres langues officielles sont: - Hauswirtschaftliche/r Betriebsleiter/in HF. - Dirigente aziendale d economia domestica dipl. SSS. La dénomination adoptée en anglais est la suivante : - Facility Services Manager with College of Higher VET Diploma. Ce titre correspond à l annexe 2, chiffre 4, point c de l ordonnance du DFE sur les réglementations minimales de la reconnaissance des voies de formation et les études postgrades réalisées dans les Ecoles Supérieures du 11 mars 2005 (OCM ES). 2.2 Champ professionnel et contexte L intendant,-e du secteur hôtelier d établissement diplômé,-e ES (INT ES 1 ) est responsable de la direction et de la gestion des domaines suivants: technique de nettoyage et organisation des services de nettoyage, technique du lavage et organisation des services de lavage ainsi que la gastronomie. Il/elle recrute les collaborateurs, planifie leurs interventions et assume l instruction, la formation continue et la qualification de ces derniers. Parmi ses tâches figurent l organisation et la réalisation d évènements, le contrôle des prestations, la comparaison des coûts et des bénéfices dans le cadre de l achat de marchandises et de services, le management qualité et sécurité, l exploitation de locaux et de gîtes pour le personnel ainsi que la participation aux groupes de projets interdisciplinaires. L INT ES développe des idées et des concepts et les réalise en harmonie avec les stratégies d entreprise tout en prenant en compte les conditions économiques et sociales en constante évolution. L INT ES exerce son activité professionnelle dans les hôpitaux, les foyers, les organisations de soins à domicile, la gastronomie, les cantines d entreprises et les services de traiteur, les buanderies, les entreprises de nettoyage et d autres institutions qui proposent des «Facility Services» pour le secteur public ou privé. L INT ES collabore en tant que cadre avec la direction de l institution et avec les responsables des départements d autres domaines comme les ressources humaines, la comptabilité, le soin et l accompagnement ainsi qu avec les clients et les hôtes. Il/elle est à l écoute des demandes des clients, des mandants et du personnel des différents domaines, les précise et crée des connexions nécessaires entre les différents domaines. 1 On utilise l abréviation INT ES pour désigner l intendant, -e du secteur hôtelier d établissement diplômé,- e ES. 2

5 L INT ES contrôle les performances de ses collaborateurs, vérifie leur domaine et son propre travail de façon continue dans la perspective d une rentabilité et d une réponse adéquate à la demande du client. Un défi tout particulier réside dans la composition habituellement variée du personnel dans les domaines principaux de l intendance. L INT ES doit prendre en considération les différences de cultures, de langues et de niveaux de formation de ses collaborateurs. Selon le type et la taille de l entreprise, l INT ES dirige l ensemble du secteur d intendance ou se spécialise dans un domaine de ce dernier. Selon l entreprise, il peut assumer la responsabilité pour d autres domaines comme par exemple les services techniques, la gestion du parc immobilier, la jardinerie, les services logistiques internes et externes ou l accueil. Dans le futur, les compétences généralistes gagneront d avantage d importance dans le champ professionnel de l INT ES. Il/elle sait reconnaître la nécessité de connexions entre différents domaines et les intégrer dans son travail, favoriser la collaboration interculturelle, répondre aux exigences des clients et du marché tout en revandiquant une l efficacité financière et une qualité du travail. Autres diplômes dans le domaine de l économie domestique/facility Management Dans le champ professionnel existent d autres diplômes qui rendent apte à la prise en charge de fonctions similaires. La voie de formation varie en fonction du type de diplôme. Formation professionnelle supérieure: - Chef d entreprise en économie domestique (brevet fédéral): études préparatoires à l examen professionnel fédéral 2. - Gérant diplômé en «Facility Management»: études préparatoires à l examen professionnel fédéral supérieur avec diplôme fédéral. Formation auprès d une Ecole supérieure: - Bachelor of Science in Facility Management (anciennement économiste d entreprise ES en «Facility Management». Voies de formation continue: - Etudes postgrades en «Facility Management». - Cours postgrade en «Facility Management». 2 Une nouvelle conception de l examen professionnel fédéral se basant sur une compréhension plus large du champ professionnel est en cours d élaboration. Une nouvelle appellation est prévue (projet de l OFFT d unification de quatre à cinq examens professionnels fédéraux similaires). 3

6 Les diplômes «chef d entreprise en économie domestique» (brevet fédéral), «Gérant diplômé en Facility Management» et d autres diplômes délivrés au terme d une formation professionnelle supérieure (cf. annexe) préparent les étudiants aux tâches directoriales d établissements ou de secteurs de petite à moyenne taille. Le diplôme «Bachelor of Science in Facility Management» permet d exercer une activité plus stratégique avec des responsabilités directoriales plus étendues. Dans une perspective de perfectionnement professionnel, c est le diplôme de «Bachelor of Science in Facility Management» qui est intéressant pour l INT ES (formation tertiaire). Pour la formation continue se proposent les options études postgrades ou cours postgrade en «Facility Management». La formation de directeur, -trice d établissement (avec un examen professionnel fédéral), des diplômes dans le management non-lucratif ou l activité indépendante sont d autant de possibilités de poursuivre la carrière professionnelle. Le positionnement des différents diplômes du domaine de l économie domestique/ «Facility Management» dans le système de formation professionnelle suisse se base sur des élaborations communes en cours depuis Dans cette phase transitoire, des passages entre les différents niveaux et diplômes peuvent être négociés (cf. annexe) 3. 3 Système de formation professionnelle suisse: «Facility Management, économie domestique et gastronomie» ( et juillet 2006). 4

7 2.3 Processus de travail et compétences Dix processus de travail (PT 1-10) découlant du domaine d activité et du contexte ont pu être identifiés. Ils décrivent différents domaines de tâches à accomplir par l INT ES. Deux à quatre compétences sont présentées pour chaque processus de travail. Ces compétences sont formulées de manière tout à fait générale. Des éléments concrets seront apportés en annexe pour chaque domaine d activité précis (nettoyage, technique et organisation des services de lavage et gastronomie). Le domaine de compétences «nettoyage» intègre tous les types de nettoyage et d entretien de locaux : le nettoyage quotidien, le nettoyage des sols, le nettoyage de locaux nouveaux ou en cours de restructuration, les travaux de désinfection, le nettoyage en extérieur, l évacuation ainsi que l approvisionnement et l entretien des appareils mobiles, des machines et du matériel de nettoyage. Il s agit également de traiter les tâches administratives et de planification relatives à cette fonction. Le domaine de compétences «lavage» implique les fonctions suivantes: préparation et soin des textiles, de même qu approvisionnement et entretien des textiles, des machines et du matériel permettant de laver le linge. Il s agit également de traiter les tâches administratives et de planification inhérentes à cette fonction. Le domaine de compétences «gastronomie» implique : l intendance gastronomique des patient(e)s et employés des hôpitaux, des personnes résidant en foyers ou en maisons de retraite, des clients des cantines d entreprises, des centres de formation ou de toutes autres institutions. Il s agit également de traiter les tâches administratives et de planification relatives à cette fonction. Certaines aptitudes et connaissances sont ensuite respectivement répertoriées ; elles constituent les conditions préalables requises pour avoir les compétences nécessaires aux tâches demandées. Les dénominations «compétences» et «ressources» sont différenciées dans le présent plan d études cadre. Le terme «compétences» sous-entend un comportement, une attitude grâce à laquelle l INT ES pourra accomplir sa tâche avec succès. Les ressources n impliquent pas de «réussite» en tant que telle. Elles sont simplement synonymes «d aptitudes» et de «connaissances». 5

8 PT 1: Garantir la continuité des prestations de services L INT ES est responsable de l accomplissement professionnel des services d intendance apportés et doit veiller à ce que ceux-ci correspondent aux attentes en terme de qualité du travail, de respect des délais et de rentabilité, mais aussi qu ils constituent une réponse adéquate à la demande du client. La gestion des services exige des capacités accrues de coordination, de décision et d affirmation des décisions prises, le respect des demandes de la clientèle et une conscience de la qualité à fournir. L INT ES doit répondre à ces exigences de façon autonome et adapter son activité professionnelle aux situations qui peuvent changer rapidement. Compétences 1.1 L INT ES détermine et analyse les besoins en prestations de services. 1.2 Il planifie des solutions individualisées en fonction de ceux-ci. 1.3 Il délègue leur réalisation. 1.4 Il contrôle la réalisation et adapte si nécessaire les processus à la situation modifiée. Ressources L INT ES: - dispose de compétences professionnelles approfondies dans les domaines centraux de la technique du nettoyage et du lavage ainsi que de la gastronomie. - maîtrise les méthodes permettant de concevoir, analyser et organiser des processus de travail complexes. - dispose de connaissances approfondies en écologie, sécurité du travail et management qualité. - connaît les bases de la gestion du personnel et de la gestion d entreprise. - est capable d agir de façon professionnelle, autonome et responsable. PT 2: Optimiser développer et adapter les prestations de services L INT ES veille à l évolution des services à fournir sur demande de la clientèle et en fonction des évolutions technologiques et économiques. L optimisation, le développement et l adaptation des services demande une réflexion et une reconnaissance précoce des changements, des possibilités et des conflits. L INT ES s occupe de l évolution des services de façon autonome ou en collaboration avec les supérieurs et/ou les clients tout en se basant sur le réseau professionnel. Compétences 2.1 L INT ES évalue les prestations d intendance proposées. Il observe le marché et se renseigne sur les nouveaux produits et services. 2.2 Il développe de meilleurs services. 2.3 Il propose de façon active des services nouveaux et améliorés. 2.4 Il planifie, organise et réalise des activités spécifiques et des évènements. 6

9 Ressources: L INT ES: - dispose de compétences professionnelles approfondies dans les domaines centraux de la technique du nettoyage et du lavage ainsi que de la gastronomie. - dispose de connaissances de base du «Facility Management» (FM), de la gestion immobilière et du management de bâtiments. - connaît les méthodes du «Change Management», de la planification, de l établissement d un budget, de la calculation, du calcul d investissement, du management qualité et du management de projet. - sait appliquer les outils IT spécifiques à la branche. - sait appliquer des méthodes du marketing et des techniques de présentation. - est capable de mettre en valeur ses aptitudes et d organiser son environnement. - est capable de coopérer avec d autres personnes et de s exposer à la critique et aux éventuels conflits. PT 3: Approvisionner en matériel et en services L INT ES est responsable de l approvisionnement en matériel et en services. Il/elle assure les processus logistiques (commande, gestion des stocks, distribution, recyclage et élimination) et établit le calcul des coûts et du rendement. L approvisionnement du matériel et des services exige des capacités d organisation, de planification, de prévision des coûts, un esprit de coordination et une reconnaissance rapide des évolutions. Compétences 3.1 L INT ES évalue les besoins en matériel et en services. 3.2 Il s informe sur les nouveautés et les marchés. Il reçoit les offres de matériel et de services et les évalue de façon systématique. Il négocie avec les fournisseurs. 3.3 Il établit des bases décisionnelles et effectue les demandes d approvisionnement en se basant sur des critères techniques ou de gestion ; il peut aussi prendre les décisions indépendamment. Il s occupe de l approvisionnement en matériel et en services. 3.4 Il contrôle les livraisons et les prestations dans le cadre du projet de qualité de l entreprise. Ressources L INT ES: - dispose de compétences professionnelles approfondies dans les domaines centraux de la technique du nettoyage et du lavage ainsi que de la gastronomie. - sait choisir les méthodes actuelles adaptées à l évaluation des fournisseurs, des calculs de coûts et de rendement, de contrôle du budget, du management qualité et de test des marchandises. - maîtrise les techniques de gestion d entretien et de négociation. - est capable d adopter un comportement professionnel adapté aux situations et aux tâches demandées. 7

10 PT 4: Assurer le travail administratif L INT ES est responsable de la réalisation du travail adminstratif tel que l établissement et le contrôle des budgets, l inventaire, les devis, le contrôle de la facturation, la gestion et l entretien du parc immobilier, de la gestion du temps de travail et des salaires et de la correspondance de son domaine. Assurer le travail administratif est un processus interne de soutien qui exige un degré élevé de coodination, de précision et de fiabilité. L INT ES s en charge de façon autonome. Compétences 4.1 L INT ES s occupe de la correspondance afférente à son domaine d activité avec, entre autres, les clients et les employeurs, les fournisseurs, les employés administratifs et ses collaborateurs. Il établit les factures pour les prestations apportées ou il prépare toutes les données nécessaires à la facturation. 4.2 Il contrôle les temps de présence, les factures et tous les autres documents nécessaires à l administration des salaires ou à la comptabilité de l entreprise. 4.3 Il établit et administre les budgets par domaines d activité. Il met en place et contrôle la planification des entretiens. Il établit des statistiques et des rapports. Ressources L INT ES: - dispose de connaissances en informatique, comptabilité et droit. - sait utiliser les outils IT actuels et spécifiques à son domaine, les programmes de logistique et les systèmes de gestion du personnel. - dispose de compétences linguistiques approfondies de la langue officielle en question. - est capable de collaborer avec d autres personnes et d être exposé à la critique ou aux éventuels conflits. - est capable de planifier, déléguer, adapter, contrôler, et veiller à la qualité des tâches et des projets traités en conformité avec ce qui est demandé. PT 5: Déterminer le besoin en personnel et planifier son intervention L INT ES détermine le besoin en personnel le plus optimal, planifie ses interventions régulières et spontanées et en gère les ressources. Il/elle recrute et choisit les collaborateurs, les introduit dans leur fonction et licencie si nécessaire les collaborateurs ne remplissant pas les exigences de la fonction. La planification du besoin en personnel (recrutement, choix, introduction, qualification et licenciement) et de leurs interventions demande un degré élevé de coordination avec les supérieurs et les clients ainsi que la capacité à prendre des décisions et à les affirmer. L INT ES s en charge de façon autonome et adapte son travail aux évolutions rapides des situations professionnelles. 8

11 Compétences 5.1 L INT ES structure son domaine d activité et définit les tâches, les compétences et les domaines de responsabilités de ses collaborateurs. 5.2 Il définit le nombre de collaborateurs nécessaires pour accomplir les tâches demandées dans son domaine d activité (besoin en personnel quantitatif) et quelles qualifications sont recquises de la part de ces collaborateurs (besoin en personnel qualitatif). 5.3 Il cherche les collaborateurs appropriés et les emploie. Le cas échéant, il devra travailler avec un service spécialisé. 5.4 Il se charge de congédier les collaborateurs inapropriés. Le cas échéant, il devra travailler avec un service spécialisé. Ressources L INT ES: - dispose des connaissances de base du management comme l organisation structurelle et procédurale et du management des ressources humaines (administration du personnel et sa formation). - connaît les bases de la législation du travail et de l assurance sociale (inc. CCT). - connaît l ergonomie et la sécurité du travail (incl. solution par branche). - dispose des principes de base de la psychologie et de la sociologie dans la gestion du personnel. - applique les principes de la culture de l entreprise, du management de la qualité, de la direction et de la communication. - sait adopter les méthodes de travail appropriées en se basant sur la théorie mais aussi sur la pratique. - est capable de travailler en collaboration avec d autres personnes spécialisées. - est capable d adopter un comportement professionnel adapté aux situations et aux tâches demandées. PT 6: Réaliser des mesures de qualification et de formation du personnel L INT ES conçoit et réalise des mesures de qualificaiton du personnel (qualification stimulante des collaborateurs) et de formation du personnel dans le cadre du management qualité de l entreprise. Les points forts sont le contrôle, la qualification, la stimulation, l instruction et la formation continue des collaborateurs ainsi que la formation des apprenants. Les mesures de qualification et de formation du personnel sont planifiées et réalisées par l INT ES de façon autonome et dans le respect des concepts qualité de l entreprise. Compétences 6.1 L INT ES fait progresser les collaborateurs grâce à une initiation et à une formation continue approfondies. 6.2 Il guide les «apprenants». De cette façon, il travaille en collaboration avec d autres acteurs à la formation des «apprenants» (par exemple avec les collaborateurs expérimentés, les instituts de formation professionnelle, les employés administratifs, les représentants légaux des «apprenants»). 6.3 Il effectue régulièrement des entretiens avec les collaborateurs. 9

12 Ressources L INT ES: - connaît le management des ressources humaines (instruction et formation du personnel) et le management de la qualité. - connaît les bases psychologiques et sociologiques de la gestion du personnel, - connaît les bagages culturels et sociaux des collaborateurs. - applique les principes de la communication, de la direction et du «Change Management». - sait adopter les méthodes de travail appropriées en se basant sur la théorie mais aussi sur la pratique. - est capable d adopter un comportement professionnel adapté aux situations et aux tâches demandées. PT 7: Garantir la communication interne L INT ES est responsable de la communication d informations professionnelles en respectant les délais et en l adaptant au destinataire. Garantir la communication interne et savoir choisir les moyens de communication appropriés tout en considérant les destinataires variés sont des tâches de gestion qui demandent un degré élevé de compétences linguistiques, de coordination et de conscience de la responsabilité de la part de l INT ES. Compétences 7.1 L INT ES appréhende le besoin en information de ses collaborateurs et donne l information en adéquation avec le statut de l interlocuteur et les délais prescrits. 7.2 Il met en place des moyens de communication oraux et des moyens d information écrits ou figuratifs en adéquation avec les destinataires en prenant spécialement en compte les collaborateurs de langue étrangère. 7.3 Il communique avec les client(e)s internes. Il anticipe les réactions des clients. Il représente son domaine d activité lors de réunions internes organisées pour informer les clients. 7.4 Il donne l information dans son intégralité à ses supérieurs conformément au projet de communication interne. Il contribue de façon active aux réunions en échangeant sur ses expériences liées à son travail. Ressources L INT ES: - applique les principes de la communication et de la culture de l établissement. - sait choisir les techniques de présentation et les appliquer en fonction du destinataire. - dispose de compétences linguistiques approfondies de la langue officielle en question. - sait adopter les méthodes de travail appropriées en se basant sur la théorie mais aussi sur la pratique. - est capable d adopter un comportement professionnel adapté aux situations et aux tâches demandées. 10

13 PT 8: Structurer, documenter et faire évoluer le domaine de l intendance L INT ES est responsable de l actualisation, de l applicabilité et de la répartition adaptée des moyens de l organisation structurelle et procédurale, du management qualité et sécurité. La structuration de l organisation du travail du domaine de l intendance se réalise dans le cadre des exigences de l entreprise et sert de base pour le contrôle de la qualité et de la sécurité du travail et pour l évolution constante des services. Compétences 8.1 L INT ES établit la documentation de travail et les instruments nécessaires à la garantie de la qualité du travail de façon adaptée au projet de sécurité et de qualité de l entreprise. 8.2 Il veille à ce que la documentation et les instruments permettant la garantie de la qualité du travail spécifiques au domaine d activité soient régulièrment mis à jour. Il veille à respecter les recommandations faites sur la sécurité au travail et dans l entreprise et au projet de qualité de l entreprise. 8.3 Il initie les collaborateurs à l utilisation de la documentation de travail et aux instruments de garantie de qualité. 8.4 Il contrôle systématiquement l utilisation appropriée des documents et instruments fournis. Il recueille les suggestions faites par les collaborateurs à ce sujet. Il effectue des modifications si nécessaire. Ressources L INT ES: - dispose de compétences professionnelles approfondies dans les domaines centraux que sont le nettoyage, les techniques de lavage et la gastronomie. - dispose des connaissances de base en «Facility Management» technique, en gestion immobilière et en management de bâtiments. - connaît les bases de la gestion d entreprise comme l organisation structurelle et procédurale et tient la documentation. - dispose de connaissances sur le management qualité, la sécurité du travail et la protection de la santé. - est capable d adopter un comportement professionnel adapté aux situations et aux tâches demandées. - est capable de planifier, déléguer, adapter, contrôler, et veiller à la qualité des tâches et des projets traités en conformité avec ce qui est demandé. PT 9: Représenter le domaine de l intendance dans des groupes de projet interdisciplinaires et vers l extérieur L INT ES représente son domaine ou l institution dans sa globalité dans des groupes de projet interdisciplinaires au sein de l institution et vers l extérieur, vis-à-vis des clients potentiels, dans des groupes de travail, des associations ou des commissions, vis-à-vis des fournisseurs ou des partenaires commerciaux. La représentation du domaine respectivement de l institution à l interne et à l externe demande à l INT ES l intégration de la totalité des informations disponibles et une prise 11

14 en compte rapide des changements de son domaine, des possibilités et des conflits. La représentation du domaine respectivement de l institution est planifiée et réalisée d entente avec les autres cadres de l entreprise. Pour ce faire, l INT ES doit disposer d une grande capacité à négocier, à affirmer ses points de vue et à s exprimer. Compétences 9.1 L INT ES collabore en interne dans une entreprise ou en externe avec des groupes de travail, de projet ou d intérêts, ou il dirige de tels groupes. Il donne des impulsions, trouve des sources d information internes et externes, élabore des bases décisionnelles et met en oeuvre les différents processus de réalisation d une décision. Il mène les projets jusqu à leur réalisation et exploite les résultats. 9.2 Il représente les intérêts de l entreprise lors des réunions d information, dans les associations ou les commissions. En ayant des contacts vers l extérieur, il perçoit au cas par cas ce qu il est nécessaire de faire en terme de relations publiques et avec les sections marketing de l entreprise. Il entretient un contact «technique» avec les entreprises partenaires ou appartenant à la concurrence. 9.3 Il perçoit les tâches à accomplir en ce qui concerne, entre autres, les associations professionnelles, les commissions spécialisées et les instituts de formation. Ressources L INT ES: - dispose de compétences professionnelles et directoriales approfondies. - connaît les bases du management de projet et du «Change Management». - maîtrise les techniques de gestion d entretien et de négociation. - sait appliquer les techniques de présentation de façon appropriée. - est capable de travailler en collaboration avec d autres personnes spécialisées. - est capable de créer une interconnexion et de transférer les savoirs entre les différents domaines. - est capable de collaborer avec d autres personnes et d être exposé à la critique ou aux éventuels conflits. PT10: Développer une action réflexive sur sa fonction, ses tâches et son rôle L INT ES développe une action réflexive sur sa propre fonction, son rôle et sa mission professionnels et planifie sa formation continue en considérant les aspects du métier et les tâches de direction. L action réflexive aide les cadres à reconnaître et à utiliser au mieux leurs capacités liées à la fonction, aux tâches et aux rôles. Compétences 10.1 L INT ES réfléchit régulièrement de façon individuelle ou en groupe à son rôle de cadre supérieur Il constate ses besoins personnels en formation continue et s informe des offres y afférant. Il planifie les activités relatives à sa formation continue professionnelle de façon systématique et adaptée à son rôle de cadre. Il discute de ses éventuels 12

15 besoin en temps et du coût que cela engendre. Il assure le transfert de son travail quotidien. Ressources L INT ES: - est capable de réfléchir sur sa propre personne et sa productivité. - est capable de créer activement les relations et rôles professionnels. - dispose de connaissances de base en psychologie et sociologie. - est capable d évaluer et d améliorer sa propre méthode de travail. - est capable de reconnaître, analyser et résoudre les problèmes professionnels. 13

16 2.4 Des processus de travail/compétences aux domaines de formation Le graphique ci-dessous éclaire les liens entre les processus de travail/les compétences et les domaines de formation. Bases Compétences relatives au domaine Compétences de direction Thèmes généraux Processus de travail/compétences Connaissances de base liées au domaine selon le CFC reconnu de Gestionnaire en intendance ou Spécialiste en hôtellerie PT1: PT2: PT3: PT4: PT8: PT2: PT3: PT4: PT5: PT6: PT7: PT8: PT9: Garantir la continuité des prestations de services Optimiser, développer et adapter les prestations services Approvisionner en matériel et en services Assurer le travail administratif Structurer, documenter et perfectionner l organisation du domaine d activité Optimiser, développer et adapter les services Approvisionner en matériel et en services Assurer le travail administratif Déterminer le besoin en personnel et planifier son intervention Réaliser des mesures de qualification et de formation du personnel Garantir la communication interne Structurer, documenter et faire évoluer le domaine de l intendance Représenter le domaine de l intendance dans des groupes de projet interdisciplinaires et vers l extérieur PT10: Développer une action réflexive sur sa fonction, ses tâches et son rôle PT 1 10 Domaine de formation Bases de l économie domestique, techniques d apprentissage, de travail et de présentation, compétences linguistiques Techniques de nettoyage et organisation des services de nettoyage Gastronomie Techniques de lavage et organisation des services de lavage Mise à disposition des infrastructures «Facility Management» technique Gestion du personnel Gestion d entreprise Thèmes généraux, modules transversaux, management de projet, questions d égalité hommes-femmes, projets de commande, intégration de la théorie et de la pratique 14

17 3. Domaines de formation et leur dotation horaire 3.1 Modèles de formation Les étudiants en formation INT ES sont d une part des personnes disposant d un CFC de Gestionnaire en intendance et d autre part des personnes provenant d autres formations professionnelles, qui ont cependant besoin de connaissances de base spécifiques au domaine. Selon les réglementations minimales ES (OCM ES) annexe 2, chiffre 2 2 sont prévus de ce fait des filières pour les deux publics cibles. La formation à plein temps pour les personnes en possession d un CFC reconnu comprend 3600 heures, dont 1400 heures d'enseignement, la formation pour les personnes sans CFC reconnu comprend 5400 heures, dont 1800 heures d'enseignement (cf. tableau à la page suivante). Pour chacune des formations et pour chaque domaine, une marge de plus ou moins 10% de la dotation horaire globale est possible selon les spécificités de l école ou de la filière, à condition que le minimum d heures réglementé par l OCM ES soit respecté. Chaque école présente un plan d études qui précise la répartition des heures de formation dans les différents domaines de formation démontrant le respect du nombre d heures à enseigner. Les domaines de formation englobent les heures d'enseignement, le travail personnel, la formation pratique et le travail de diplôme respectivement l examen de diplôme. Les heures d'enseignement sont subdivisées en différents domaines de formations présentés au chapitre suivant. Le travail personnel comporte l apprentisage individuel, accompagné ou coaché comme le «e-learning» par exemple. La formation pratique englobe une activité professionnelle qualifiée accompagnée dans une institution de formation. Une activité professionnelle sans accompagnement qualifié n est pas reconnue. Pour les formations en cours d emploi une activité professionnelle dans le domaine de 50% au minimum est obligatoire (article 4 alinéa 2 OCM ES). 3.2 Dotation horaire des domaines de formation Les proceussus de travail 1 à 10 (chapitre 2.3) décrivent les compétences d action nécessaires à la gestion des situations professionnelles significatives. L approche didactique choisie pour aborder des situations-problèmes typiques se fait au travers des connaissances et théories des différents domaines de formation : les bases de l économie domestique, les techniques d apprentisage, de travail et de présentation, les compétences linguistiques, les techniques et l organisation du nettoyage, la gastronomie, les techniques et l organisation du lavage, la mise à disposition d infrastructures, le «Facility Management» technique, la gestion du personnel et la gestion d entreprise. A cela s ajoutent des thèmes généraux comme l écologie, le 15

18 marketing, le management qualité, le management de projet, la parité entre les hommes et les femmes, la sécurité au travail qui ne seront pas transmis à l intérieur d une discipline, mais abordés lors de problématiques interdisciplinaires du quotidien du travail. Modèle de formation Domaines de formation A plein temps Heures d enseignement sans CFC reconnu En cours d emploi Heures d enseignement sans CFC reconnu A plein temps Heures d enseignement avec CFC reconnu a) Bases les bases de l économie domestique d entreprise, les techniques d apprentissage, de travail et de présentation, les compétences linguistiques b) Compétences spécifiques au domaine les techniques et l organisation du nettoyage, la gastronomie, les techniques et l organisation du lavage, la mise à disposition d infrastructures, le «Facility Management» technique c) Compétences de gestion la gestion du personnel, la psychologie du travail, la gestion d entreprise, le droit d) Thèmes généraux l écologie, le marketing, le management qualité, le management de projet, le management sécurité, les projets-demandes, l intégration de la théorie et de la pratique Total des heures de présence Travail personnel Activité professionnelle accompagnée (exercice et transfert) Activité professionnelle selon l OCM ES art. 4, alinéa Travail de diplôme et examen professionnel Total heures de formation En cours d emploi Heures d enseignement avec CFC reconnu 16

19 4. Coordination des éléments de formation théorique et pratique 4.1 Concept de formation Le concept de formation INT ES se base sur le profil professionnel (chapitre 2) et les compétences et processus de travail qui y sont décrits. La formation menant à un titre ES comprend des moments de cours et de pratique professionnelle formant un ensemble, ceci pour garantir l acquisition et l approfondissement des compétences professionlles. La formation sur le lieu de pratique professionnelle se réalise sous forme de stages pour la formation à plein temps et sous forme d une activité professionnelle pour la formation en cours d emploi. Les cours sont donnés dans la langue officielle (F/A/I) ou en anglais. Une grande importance est attribuée au lien entre les apports théoriques et pratiques. Ce lien se traduit par une alternance entre la formation théorique et la formation sur le lieu de pratique professionnelle. Ce concept se matérialise par: - l'ancrage important de la formation dans la pratique; - une concordance entre les objectifs de formation à l école et les objectifs poursuivis sur le lieu de pratique professionnelle; - un accompagnement coordonné entre le lieu de pratique professionnelle et l école; - l évaluation des compétences significatives directement sur le lieu de pratique professionnelle; - l intégration de projets d entreprise dans les cours. Afin de réaliser ces principes de base, les Ecoles Supérieures établissent les conditions cadres nécessaires. Les écoles supérieures ont recours aux principes de la formation d adultes. Elles créent des conditions d'apprentissage qui se manifestent par un travail actif des étudiants en lien avec leurs expériences et qui favorisent tout autant le travail personnel que le travail en équipe ou par projet. Les écoles supérieures conduisent les étudiants à être capable de mener une action professionnelle autonome et responsable. Pour cela elles favorisent l approche méthodique, la pensée interdisciplinaire et l aptitude à analyser et à évaluer des situations professionnelles complexes. Les Ecoles Supérieures approfondissent également la culture professionnelle et scientifique nécessaire à la maîtrise de ces situations. Elles stimulent la pensée analytique et interdisciplinaire, la capacité à la réflexion et le développement personnel par un enseignement spécifique ou en intégrant ces notions à d autres branches dans des modules transversaux. Les concepts de formation respectivement les plans d études des écoles s'adaptent de manière continue à l'évolution scientifique, économique, technique, sociale, méthodologique et didactique du champ professionnel. 17

20 4.2 Voies de formation La formation d INT ES distingue deux voies de formation: une formation à plein temps avec stages et une formation en cours d emploi. La formation à plein temps prévoit un à deux stages en alternance avec la formation théorique, généralement dans des réalités professionnelles différentes. La formation en cours d emploi prévoit une alternance entre des moments de formation en école et des moments de formation sur un lieu de pratique professionnelle ayant une relation professionnelle correspondant au minimum à 50 % et faisant l objet d un contrat entre l employeur et l étudiant. 4.3 Accompagnement dans la pratique La formation pratique des étudiants ES est assurée par un praticien formateur au bénéfice : - d une formation dans la filière concernée de niveau tertiaire ou d un titre jugé équivalent et - d une qualification méthodologique et didactique de 100 heures minimum de heures d'enseignement et - de 2 ans d expérience pratique dans le domaine de la formation. Les institutions de formation disposent d un concept de formation pratique dans lequel la réalisation du mandat de formation est précisée. En partenariat avec les milieux professionnels concernés, les écoles définissent les exigences et les conditions de réalisation de la formation pratique. L école informe les partenaires (les institutions de formation pratique) sur les concepts généraux de la formation et de la formation pratique en particulier, sur son organisation, sa planification, sur les critères de validation ainsi que sur les objectifs définis par l école. Les autres objectifs sont déterminés par le lieu de formation pratique, le praticien formateur ou le mentor et l étudiant. Les conditions de la formation pratique sont objet d un accord écrit entre les trois acteurs qui sont l école, le lieu de formation pratique et l étudiant. L école veille à ce que des conditions minimales d apprentissage soient garanties dans le(s) lieu(x) de formation pratique. Le cas échéant, des visites sur place peuvent être organisées. Les conditions du déroulement de la formation pratique peuvent faire l objet d un contrat ou d une convention de formation liant l école, l institution et l étudiant. Si les conditions minimales d apprentissage ne sont pas remplies sur le lieu de formation pratique, l école peut retirer sa collaboration et, de fait, interrompre la formation pratique de l étudiant dans l institution en question. 18

21 5. Conditions admission Sont en vigueur les conditions de l OCM ES Annexe 2, chiffre 2. Principes généraux: Sont admises sans test d aptitude les personnes qui disposent d un certificat fédéral de capacité (CFC) reconnu, soit le CFC de Gestionnaire en intendance soit le CFC de Spécialiste en hôtellerie. Test d aptitude: Les candidats n ayant pas de CFC reconnu et les titulaires d autres diplômes du niveau secondaire II peuvent être admis si le test d aptitude démontre qu ils disposent des connaissances de base nécessaires et s ils ont exercé, avant de commencer la formation INT ES, une activité professionnelle dans un champ professionnel reconnu d une durée d une année au minimum. Conditions d admissions supplémentaires : Les prestataires de formation peuvent prévoir des conditions d admission supplémentaires comme par exemple: - Les écoles peuvent demander une évaluation de l aptitude des candidats ayant un CFC reconnu (admission sans test) à exercer ce métier, évaluation qui sera effectuée par les responsables de formation de l entreprise formatrice. - Pour les candidats à une formation en cours d emploi, on vérifiera également que toutes les conditions pour la formation pratique soient remplies (mentor ou PF, accord de l employeur, etc.). - Les candidat-e-s de 25 ans révolus ne disposant pas du titre préalable requis du secondaire II peuvent faire reconnaître et valider leurs compétences et qualifications selon une démarche reconnue. Une personne disposant d un diplôme intermédiaire d une formation reconnue ou similaire du niveau tertiaire peut intégrer le cursus de formation déjà entamé. Sont reconnues au maximum 50% des heures nécessaires pour l obtention du diplôme (cf. chapitre 3.2) sous réserve de réglementations futures de la validation des acquis du niveau tertiaire (cf. page 20). Chaque ES peut donner une equivalence pour une procédure d admission réussie effectuée dans une autre ES. 19

22 6. Qualification 6.1 Conditions générales Les Ecoles Supérieures établissent un règlement de promotion et d examen de diplôme qui règle les procédures de qualification (cf. chapitre 6.2). Sont évalués tous les domaines de compétences professionnelles selon le chapitre 2.4. Les performances et les progrès des étudiants à l école et dans la pratique sont périodiquement vérifiés. Au cours de la formation, certains domaines de formation peuvent être clos par des examens intermédiaires. Les résultats sont à prendre en compte dans la qualification finale. L évaluation des contenus de cours se fait généralement par des notes sur une échelle allant de 6 à 1. Des notes au demi sont acceptées. Les notes 4 à 6 signifient que les performances sont suffisantes. L évaluation des résultats se base sur des critères de réussite qui sont déterminés auparavant et communiqués aux étudiants. Des outils de qualifications adaptés sont mis en place pour l évaluation de la performance dans la pratique professionnelle. Chaque prestataire de formation peut tenir compte de compétences acquises antérieurement. Les démarches et critères de réussite font partie du concept de formation et font ainsi partie intégrante de la demande de reconnaissance de chaque voie de formation ES auprès de l OFFT 4. Dans le cadre de la procédure de reconnaisance les voies de formation ES sont vérifiées par la Commission Fédérale pour les ES qui définit les critères et démarches de reconnaissance d autres démarches de qualification Promotion et examen de diplôme Règlement de promotion Les écoles établissent un règlement de promotion et d examen de diplôme qui règle les points suivants: - le déroulement des procédures de qualification orales et écrites. - les conditions d une éventuelle promotion intermédiaire en cours de formation. - les conditions d admission à l examen de diplôme (compétences clef). - le contenu et les critères de réussite des qualifications intermédiaires. - la prise en compte des performances des qualifications intermédiaires lors de la promotion ou lors de la qualification finale. - le contenu et les critères de l examen de diplôme à la fin des études. - les conséquences de performances non remplies (échec). - les possibilités de répétition des examens. - les bases légales et droits de recours. 4 Article 16, 4g OCM ES: Réglementation des démarches d admission, de promotion et de qualification. 5 Du document de travail «validation des acquis niveau tertiaire» du (A. Gehring). 20

23 Examen de diplôme L examen de diplôme évalue l ensemble des compétences maîtrisées en situation professionnelle. Il doit particulièrement mettre en évidence les capacités à développer une réflexion approfondie sur la pratique et sur le champ professionnel spécifique. Il comprend au moins: - un examen écrit dans un domaine de formation des compétences spécifiques au sens de l article 3.2 du PEC. - un travail de diplôme, axé sur la pratique ou sur un projet. - une évaluation de la pratique professionnelle. - un entretien d évaluation sur le contenu du travail de diplôme. La commission d examen compétente surveille et assure le bon fonctionnement des examens finaux selon la réglementation de la promotion. 7. Disposition finales Mise à jour du plan d études cadre: L ASDeC met régulièrement à jour le présent plan d études cadre et l adapte aux besoins du champ professionnel. Dispositions transitoires: Les cursus déjà entamés seront terminés selon l ordonnance du 10 juillet 1998 sur les réglementations minimales de la reconnaissance des ES en économie domestique et selon les programmes de formation et les réglements en vigueur. Zürich, février 2008 ASDeC Association Suisse pour le Développement de cadres en Intendance La présidente: Gisela Bürgler Ce plan d études cadres entre en vigueur avec son approbation par l OFFT. Approbation du plan d études cadre: Berne, le Office Fédéral de la formation professionnelle et de la technique OFFT La directrice: Dr. Ursula Renold 21

24 Système de formation professionnelle suisse Facility Management, économie familiale et gastronomie établi en juillet 2006 SAHF / sources: et / Sans prétention d exhaustivité Formation professionnelle supérieure Niveau «Hautes Ecoles» Formation continue à des fins professionnelles Examens professionnels fédéraux et professionnels fédéraux supérieurs Dirigeant,-e diplômé,-e en Facility Management Directeur,-trice d institution sociale diplômé,-e Intendant,-e diplômé,-e Responsable en restauration de collectivité diplômé,-e Nettoyeur,-euse de bâtiments diplômé,-e etc. Examens professionnels fédéraux avec brevet fédérale BF* Intendant,-e du secteur hôtelier d établissement avec BF Intendant/e en hôtellerie et restauration avec BF Gouvernant,-e de maison avec BF Spécialiste en nettoyage de bâtiments avec BF Concierge avec BF etc. Ecole Supérieure ES Intendant/e diplômé/e ES Restaurateur Hôtelier ES Technicien ES en exploitation et logistique etc. Etudes postgrades en FM Cours postgrade en FM Hautes Ecoles spécialisées Bachelor of Science en fm HES avec spécialisation: Hospitality Management Gestion immobilière Consumer Affairs Maturité professionnelle (MP) Universités et EPF Stage Maturité gymnasiale Niveau tertiaire Certificat fédéral d attestation 2 ans Formation professionnelle initiale Apprentissage avec Certificat fédéral de capacité 3 ou 4 ans Gestionnaire en intendance Spécialiste en hôtellerie Spécialiste en nettoyage de bâtiments Praticien, -enne en entreprise (formation dans le canton ZH uniquement) Nettoyeur de textiles etc. MP Ecoles d enseignement général Niveau secondaire 2 Offres transitoires** Ecole obligatoire * Projet d une nouvelle conception d unification de 4 à 5 brevets fédéraux. ** Ce sont des offres préparant à la pratique et au milieu professionnels à la fin de la scolarité obligatoire qui complètent le programme de la scolarité obligatoire en vue des exigences de la formation professionnelle initiale. accès direct qualifications supplémentaires requises

25 Annexe Présentation concrète des compétences pour chaque domaine d activité Les compétences de l INT ES sont présentées concrètement dans la présente annexe. La première colonne rappelle les compétences énumérées au chapitre 2.3. Les colonnes 2 à 4 distinguent les trois domaines spécifiques que sont : le nettoyage, le lavage et la gastronomie. Le domaine de compétences «nettoyage» intègre tous les types de nettoyage et d entretien de locaux : le nettoyage quotidien, le nettoyage des sols, le nettoyage de locaux nouveaux ou en cours de restructuration, les travaux de désinfection, le nettoyage en extérieur, l évacuation ainsi que l approvisionnement et l entretien des appareils mobiles, des machines et du matériel de nettoyage. Il s agit également de traiter les tâches administratives et de planification relatives à cette fonction. Le domaine de compétences «lavage» implique les fonctions suivantes : préparation et soin des textiles, de même qu approvisionnement et entretien des textiles, des machines et du matériel permettant de laver le linge. Il s agit également de traiter les tâches administratives et de planification inhérentes à cette fonction. Le domaine de compétences «gastronomie» implique : l intendance gastronomique des patient(e)s et employés des hôpitaux, des personnes résidant en foyers ou en maisons de retraite, des clients des cantines d entreprises, des centres de formation ou de toutes autres institutions. Il s agit également de traiter les tâches administratives et de planification relatives à cette fonction. Le fait que les compétences soient expliquées de façon concrète dans les colonnes Nettoyage, Lavage et Gastronomie signifie que l organisme proposant la formation doit transmettre des connaissances spécifiques propres à chaque domaine d activité. Cela est aussi valable lorsque la formulation des compétences exigées est similaire dans chacun des trois domaines d activité (par exemple, dans le paragraphe PT 2.1 : Dans l évaluation, en sus des éléments de base similaires, doivent être abordés les éléments spécifiques importants propres à chaque domaine d activité). Chaque connaissance technique différente doit, en règle générale, être transmises de pair avec les compétences abordées dans les processus de travail centraux spécifiques à chaque domaine d activité de l INT ES (par exemple : assurer la continuité des services). Lorsque les colonnes sont laissées vides, cela signifie que les connaissances techniques à transmettre sont les mêmes dans les trois secteurs d activité. Dans la première ligne, les compétences abordées concernent les processus de travail qui soutiennent les processus de travail centraux (par exemple : assurer le travail administratif). 23