CARNET DE STAGE VOTRE PASSEPORT POUR L EMPLOI

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1 Institut d Enseignement de Promotion Sociale Braine l Alleud SECTION RESTAURATEUR CARNET DE STAGE VOTRE PASSEPORT POUR L EMPLOI Ce document est un outil indispensable pour l évaluation et la réussite de votre stage. Celui-ci risque de ne pas être validé en cas de perte ou de falsification du document. Apportez-y le plus grand soin, il complètera votre dossier étudiant. Date Signature de l étudiant «Lu et approuvé» SECTEUR : hôtellerie - alimentation LE STAGIAIRE Nom :... Prénom :... Lieu et date de naissance :.... Adresse :... Téléphone :... Section :... Unité de formation :..... L ENTREPRISE Spécificité de l entreprise :. Raison sociale :... Adresse :..... Téléphone :.. Maître de stage :... Stage Du....au.. Institut d Enseignement de Promotion Sociale de la Communauté Française I.E.P.S.C.F. de Braine-l Alleud.. Adresse : Avenue de Menden, 21 à 1420 Braine-l Alleud Téléphone : PROFESSEUR(S) Chargé(s) de l encadrement du stagiaire Nom :. Prénom : Fonction : Professeur de la section Cachet de l institut CE CARNET EST SOUMIS AU SECRET PROFESSIONNEL

2 CONSEILS D UTILISATION DU CARNET DE STAGE Note à l attention du maître de stage(*) accueillant un stagiaire Les stages constituent un volet essentiel de la formation complétant les approches théoriques et pratiques dispensés dans l Enseignement de promotion sociale. Ils visent à faire acquérir aux étudiants une connaissance générale du milieu du travail et permettent un enrichissement de l enseignement. Dans les milieux de l emploi, ils concourent à faire mieux connaître les possibilités professionnelles des étudiants et ainsi, à favoriser leur insertion dans la société. La liaison I.E.P.S.C.F.- entreprise est assurée par le carnet de stage que l étudiant doit obligatoirement présenter dûment rempli à son professeur. Les aspects formatifs de l évaluation sont assurés conjointement par les maîtres de stage et le(s) professeur(s) chargé(s) de l encadrement du stagiaire. L évaluation est formative. Nous remercions tous les maîtres de stage d accueillir, d encadrer et de former le stagiaire. 1. C est un passeport pour l emploi : Conseils au stagiaire A QUOI SERT VOTRE CARNET DE STAGE? Lors de la rédaction de votre curriculum vitae et de sa lettre d accompagnement, consultez votre carnet de stage : il vous rappellera les principales tâches que vous avez effectuées en stage. Lors d un entretien d embauche, présentez votre (vos) carnet(s) de stage : d un seul coup d œil votre interlocuteur comprendra qu il a en face de lui quelqu un de motivé et ayant déjà exercé des compétences professionnelles liées au métier. 2. C est un outil précieux au moment de votre stage : Il peut vous donner l occasion d engager des conversations avec le personnel de votre entreprise, de vous faire connaître et ainsi, de mieux vous intégrer. 3. C est un outil pédagogique efficace : Qui vous permettra, entre autres, de mettre en œuvre des compétences relatives aux cours théoriques et pratiques : savoir, savoir-faire, savoir-être ; Qui donnera aux membres du Conseil des Etudes une vision précise de la qualité des prestations effectuées en stage pour apprécier au mieux les compétences de l étudiant en milieu professionnel. (*) personne qui, dans son entreprise, accueille, encadre et forme le stagiaire. Carnet de Stage 2

3 ORGANIGRAMME DE L ENTREPRISE L organigramme de l entreprise est la représentation schématique des liaisons entre les personnes de l entreprise et les différents services. Avec l aide éventuelle de votre professeur et/ou maître de stage : 1. Précisez le type et la capacité de l entreprise. 2. Etablissez la hiérarchie de l entreprise (noms et fonctions). 3. Relevez les différents services. 4. Détaillez l organisation du service qui vous accueille (noms et services). Carnet de Stage 3

4 L ACTIVITE SOCIALE DE L ENTREPRISE Le règlement intérieur applicable au personnel de l entreprise Existe-t-il un règlement d ordre intérieur? oui non Si oui, en avez-vous pris connaissance? oui non Horaire des prestations Horaire pratiqué habituellement dans votre lieu de stage : Modifications occasionnelles des horaires: Jour(s) de fermeture: Carnet de Stage 4

5 PRESTATIONS HORAIRES DES COURS HORAIRES DES STAGES Avant-midi Après-midi Soirée Avant-midi Après-midi Soirée De De. De De De. De Dimanche à à à à à à De De. De De De. De Lundi à à à à à à De De. De De De. De Mardi à à à à à à De De. De De De. De Mercredi à à à à à à De De. De De De. De Jeudi à à à à à à De De. De De De. De Vendredi à à à à à à De De. De De De. De Samedi à à à à à à Carnet de Stage 5

6 HORAIRE DETAILLE DES PRESTATIONS DE STAGE DATE Début de la prestation Fin de la prestation Pause Nombre d heures Modifications éventuelles Visa du maître de stage Visa du prof. de l IEPSCF Carnet de Stage 6

7 Toute absence doit être justifiée par un document écrit annexé au carnet. Bilan des activités (utiliser autant de documents que nécessaire) DATE :.. TACHES ACCOMPLIES Visa du maître de stage : Visa du professeur : DATE :.. TACHES ACCOMPLIES Visa du maître de stage : Visa du professeur : DATE :.. TACHES ACCOMPLIES Visa du maître de stage : Visa du professeur : Carnet de Stage 7

8 DATE :.. TACHES ACCOMPLIES Visa du maître de stage : Visa du professeur : DATE :.. TACHES ACCOMPLIES Visa du maître de stage : Visa du professeur : DATE :.. TACHES ACCOMPLIES Visa du maître de stage : Visa du professeur : Carnet de Stage 8

9 PROGRAMME DU STAGE 1 - CUISINE L étudiant sera capable : de respecter la convention de stage ; de tenir et compléter un carnet de stage ou un tableau de bord ; de découvrir le contexte du travail en cuisine, les tâches et les spécificités de la profession ; d appliquer les méthodes de travail en usage dans la cuisine ; d établir et d entretenir avec le patron et le personnel des rapports professionnels positifs ; de décrire l organisation générale de la cuisine ; d identifier l équipement et l outillage ; de participer aux différents travaux de cuisine en suivant les consignes de la personne ressource dans l entreprise et en respectant les règles d hygiène et de bien-être au travail ; d effectuer différents travaux d entretien et de nettoyage du matériel et des postes de travail en appliquant les règles élémentaires de méthodologie, d hygiène et de bien-être au travail. CAPACITES TERMINALES Pour atteindre le seuil de réussite, l étudiant sera capable : de respecter la convention de stage ; de respecter les devoirs liés à l intégration professionnelle dont la ponctualité, la présentation et l'hygiène personnelle ; de réaliser dans le respect des règles d hygiène et de bien-être au travail, sous le contrôle d un responsable qualifié, les opérations suivantes : application correcte des consignes lors de la préparation et de l élaboration de recettes de base, nettoyage du matériel et des postes de travail ; de tenir et de compléter le carnet de stage ou le tableau de bord en suivant les consignes du personnel chargé de l encadrement. Pour déterminer le degré de maîtrise, il sera tenu compte des critères suivants : l ordre, la qualité des rapports professionnels, l aisance gestuelle, le soin et la précision du travail, l utilisation économique des produits, de l équipement, de l outillage et de l énergie. PROGRAMME DU STAGE 2 - RESTAURATEUR L étudiant sera capable : en cuisine et en salle, de respecter la convention de stage ; de respecter les devoirs liés à l intégration professionnelle dont la ponctualité, la présentation, l'hygiène personnelle ; de respecter le règlement d ordre intérieur de l entreprise ; de tenir et compléter un carnet de stage ou un tableau de bord ; d appliquer les méthodes de travail en usage en restauration ; Carnet de Stage 9

10 d établir et d entretenir avec le patron et le personnel des rapports professionnels positifs ; de décrire l organisation générale de l établissement ; d identifier l équipement et l outillage ; de participer à la gestion de différents travaux de restauration en suivant les consignes de la personne ressource dans l entreprise et en respectant les règles d hygiène et de bien-être au travail ; d effectuer différents travaux d entretien et de nettoyage du matériel et des postes de travail en appliquant les règles élémentaires de méthodologie, d hygiène et de bien-être au travail. CAPACITES TERMINALES Pour atteindre le seuil de réussite, l étudiant sera capable : de respecter la convention de stage ; de respecter les devoirs liés à l intégration professionnelle dont la ponctualité, la présentation, l'hygiène personnelle ; de respecter le règlement d ordre intérieur de l entreprise ; de réaliser de manière autonome et rationnelle, dans le respect des règles d hygiène et de bien-être au travail, les opérations suivantes : application correcte des consignes de travail en cuisine et en salle, nettoyage du matériel et des postes de travail ; de tenir et de compléter le carnet de stage ou le tableau de bord en suivant les consignes du personnel chargé de l encadrement. Pour déterminer le degré de maîtrise, il sera tenu compte des critères suivants : le sens de l organisation, la qualité des rapports professionnels, la rapidité et l aisance gestuelle, le soin et la précision du travail, l utilisation économique des produits, de l équipement, de l outillage et de l énergie. Carnet de Stage 10

11 Appréciation conjointe de l étudiant par le maître de stage et le professeur ATTITUDES COMPORTEMENTALES Présentation : soignée négligée Attitude : discrète indiscrète Hygiène : impeccable nécessite des remarques insuffisante Politesse : le stagiaire est : poli indifférent impoli Langage : correct peu correct incorrect Adaptabilité aux conditions de travail : bonne partielle insuffisante Relation avec l équipe et/ou le client : le stagiaire : communique très facilement attend que les autres viennent à lui communique très difficilement Esprit de collaboration : le stagiaire : rend service spontanément collabore quand on le sollicite manque d esprit de collaboration Sens des responsabilités : le stagiaire : prend toujours ses responsabilités prend parfois ses responsabilités ne prend pas ses responsabilités Esprit d initiative : initiatives opportunes peu d initiatives initiatives inexistantes initiatives inopportunes Motivation : le stagiaire : est enthousiaste, aime son travail, a envie de perfectionnement exécute son travail, sans plus est non motivé, manque d intérêt Changements ponctuels d horaires : le stagiaire : s adapte facilement ne s adapte pas facilement JUSTIFIEZ SI NECESSAIRE Carnet de Stage 11

12 ATTITUDES FACE AU TRAVAIL JUSTIFIEZ SI NECESSAIRE Contraintes horaires : le stagiaire est : ponctuel et régulier parfois en retard irrégulier Compréhension des instructions reçues : immédiate exige des explications complémentaires difficile Exécution : avec assurance et précision avec hésitation nécessite un accompagnement Ordre : le stagiaire est : spontanément ordonné ordonné avec contrôle désordonné Rythme d exécution, habileté : le stagiaire est : adroit et rapide adroit mais lent maladroit Résistance au travail : le stagiaire est : endurant de résistance moyenne vite fatigué Respect de l équipement et de la sécurité : le stagiaire est : attentif soigneux consciencieux peu scrupuleux inconscient du danger Respect des instructions : total et méthodique partiel insuffisant Esprit d observation : en profondeur superficiel insuffisant Conscience des erreurs et des dangers : existante seulement quand on les signale insuffisante Qualité du travail : concrète et conforme au délai concrète non-conforme Organisation du travail : très bonne bonne insuffisante Carnet de Stage 12

13 Appréciation du stage par le tuteur de formation (employeur) Je soussigné certifie que. (nom et prénom du stagiaire) a effectué un stage dans l entreprise du. au Le stagiaire a donné pleinement satisfaction a donné satisfaction a donné partiellement satisfaction n a pas donné satisfaction a évolué n a pas évolué JUSTIFICATION : CONSEILS ET SUGGESTIONS :..... Date et signature du maître de stage (cachet de l entreprise) Carnet de Stage 13

14 Evaluation du stage par le stagiaire Je complète très soigneusement le tableau suivant : il constitue le bilan de mon stage. Je suis : CE QUE J AI DECOUVERT CE QUI M A SURPRIS CE QUE J AI APPRIS J AI PARTICULIEREMENT APPRECIE J AI ETE DECU PAR J AIMERAIS TRAVAILLER DANS CET ETABLISSEMENT CAR globalement satisfait de mon stage moyennement satisfait de mon stage déçu par mon stage J ai des remarques à formuler : Carnet de stage rentré le : SIGNATURE DU STAGIAIRE SIGNATURE DU PROFESSEUR Carnet de Stage 14

15 Evaluation du stage par le professeur TENUE DU CARNET : Carnet remis dans les temps imposés : oui non Carnet complété : oui non Carnet lisible : oui non../20 ACQUISITION DES COMPETENCES : Compétences techniques : oui non Compétences transversales : oui non Remarque : pour apprécier au mieux le niveau d acquisition des compétences, il y a lieu de tenir compte des appréciations du maître de stage. APPRECIATION GENERALE DU STAGE :../ /100 Carnet de stage évalué et rentré au secrétariat le :.. SIGNATURE DU PROFESSEUR CHARGE D ENCADREMENT SIGNATURE DU SECRETARIAT Carnet de Stage 15