emotion VIN ET CHOCOLAT Un mariage genevois réussi 20 ANS D AOC En 1988 commença une nouvelle ère à Genève CHF 4.80 / EUR 3,20

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1 CHF 4.80 / EUR 3,20 emotion LE MAGAZINE EUROPÉEN DU VIN VIN ET CHOCOLAT Un mariage genevois réussi 20 ANS D AOC En 1988 commença une nouvelle ère à Genève Genève 2008

2 Portraits La cuvée génération La dynamique de renouveau de la viticulture genevoise se poursuit notamment grâce aux domaines où deux générations de vignerons collaborent ensemble. En effet, «l assemblage» d une longue expérience et de nouvelles idées donne des vins particulièrement séduisants. En voici la preuve par huit. Famille Mistral Domaine Les Faunes, à Dardagny Âgés de 30 et 25 ans, ils ne s intéressaient au départ qu aux machines. Frédéric Mistral avait suivi une formation d ingénieur mécanicien pour ensuite se diriger vers une carrière d informaticien, et son frère Ludovic avait appris le métier de mécanicien automobile. Mais lorsqu on grandit dans un domaine viticole, difficile de ne pas succomber à la magie du vin, un jour ou l autre, on est pris au jeu. Et la chance fut au rendez-vous, car nos deux jeunes frères gèrent désormais le domaine familial Les Faunes, vinifient leur récolte de 40 hectares, et ne regrettent rien de leur reconversion tardive. Ludovic, et Cooky, son exubérant compagnon à quatre pattes, passent plutôt leur temps dans les vignes, alors que Frédéric préfère le chai et le bureau. Leur grand-père Marius Meunier, sur la photo page suivante représenté sur la toile, aurait été fier de ses petits-enfants. Ce dernier, arrivé dans le canton de Genève dans les années 50, avait trouvé du travail dans la production de vins mousseux, joué au football en ligue nationale, repris un bistro typique à Dardagny, et commencé un jour à planter de la vigne et à produire son propre vin. Plus tard, son gendre Gilbert Mistral, issu d une famille de vignerons de Provence, marcha sur ses traces. Désormais ses petits-enfants amènent un vent de fraîcheur au domaine, avec notamment un nouveau concept graphique des étiquettes. Et le contenu des bouteilles? Le Sauvignon blanc et le Scheurebe sont excellents, le Gamaret bien corsé et gourmand en bouche. Grâce à leur style rectiligne et à une utilisation modérée du bois, les Mistral produisent des vins parfaits pour les repas. De gauche à droite, Yvan, Cédric et Edouard Bene, dégustent toujours ensemble dans le chai. Famille Bene Domaine de la Tour, à Meinier À Genève, les Bene comptent parmi les rares familles de producteurs sachant cultiver le cépage la Mondeuse d origine savoyarde, vinifier cette variété en blanc et en rouge, et l élever en barrique. Au Domaine de la Tour, trois générations de vignerons travaillent aujourd hui main dans la main. Malgré ses 84 ans, Edouard Bene se rend encore quotidiennement dans les vignes pour y seconder son fils Yvan. Et quand il s agit de déguster régulièrement les vins au chai, afin de décider de l élevage, les trois générations de Bene sont de la partie, même si, au chai, c est aujourd hui le jeune Cédric, 31 ans, qui dirige les opérations. Il se consacre avec beaucoup d engagement aux spécialités comme la Mondeuse ou le Gamaret, à la plus grande joie de son grand-père. Dans sa jeunesse, l ancien menait plusieurs métiers de front : outre la vigne, il pratiquait la culture de céréales et l élevage. Il n aurait jamais pensé qu un jour le vin de Genève jouirait d une telle renommée. Le fait de pouvoir vivre cet essor de son vivant constitue l une des plus belles surprises de sa vie. Famille Dugerdil Domaine de la Printanière, à Avully Des notes de petits fruits rouges et noirs associées à un parfum de poivre et de violette. Grâce à cette marque de fabrique et depuis de nombreuses années, le Cabernet Sauvignon du Domaine de la Printanière compte parmi les meilleurs vins du canton de Genève. Le millésime 2004 ne fait pas exception, et globalement on peut dire que tous les vins de cette propriété démontrent à quel point Laurent Dugerdil, 62 ans, et sa fille Celiné, 28 ans, travaillent bien ensemble. En 2006, cette collaboration étroite a pour la première fois donné naissance à un 2 VINUM emotion GENÈVE

3 Sauvignon blanc croquant et raffiné au nez. Leur autre création commune, L Esprit de Genève, une cuvée composée de Gamay, de Gamaret et de Merlot est tout aussi séduisante. Père et fille mènent actuellement une expérience sur une parcelle de 1 hectare plantée de Gamaret, cultivée en biodynamie, et ont aussi échangé leurs hobbys, car Celiné qui aimait parcourir la planète a rejoint l entreprise familiale et, à présent, c est son père Laurent qui aime partir à la découverte de contrées lointaines, notamment en Afrique. À cause des soins au vignoble et de ses responsabilités de maman, Celiné est devenue casanière. Et qui sait si son petit garçon de trois ans, Aloïs, ne reprendra pas un jour le flambeau de la tradition vigneronne bien ancrée dans la famille? Famille Dugerdil Domaine Dugerdil, à Dardagny À 37 ans, Sophie Dugerdil peut déjà se targuer d une biographie riche en rebondissements. Elle fut professeur de sport et de géographie dans un collège de Genève, puis déléguée du Comité International de la Croix-Rouge, pour se retrouver au Sri Lanka et au Népal, puis elle est revenue à Dardagny en 2002, où elle travailla pendant deux ans au Domaine Les Hutins, auprès de son amie Émilienne Hutin, en alternance avec des études d œnologie. En 2004, elle décida de lancer l entreprise Domaine Dugerdil. Aujourd hui, elle peut se reposer sur les 4,5 hectares de vignes, propriété familiale depuis longtemps, et toujours entretenues par son père Bernard, 62 ans. En intégrant dans le centre de Dardargny le caveau très simple mais très fonctionnel de ses parents, Sophie Dugerdil a retapé un ancien garage qu elle a transformé en bar à vin au décor rustique et sobre pour les visiteurs. Ses vins reflètent tout à fait ce concept de boutique-winery aux ambitions affichées. La cuvée Marius, par exemple, qui porte le nom de son fils de un an, est un Gamay de vieilles vignes, qu elle a élevé en barrique. Sa cuvée Amicalement Vôtre, en référence à la série télé culte, avec Roger Moore dans le rôle du détective aristocrate Lord Brett Sinclair, est un assemblage de Syrah et de Garanoir. L automne 2007, elle a récolté son premier Merlot, un vin effervescent extra brut et un vin passerillé à base de Chardonnay et de Pinot gris, qui doivent également être commercialisés prochainement. On entendra certainement encore beaucoup parler de Sophie Dugerdil et de son jeune domaine, une jeune femme qui peut s appuyer sur la solide expérience dans les vignes de son père Bernard. Frédéric, à gauche, et Ludovic Mistral, poursuivent l œuvre commencée par leur grand-père Marius, représenté sur le tableau ci-contre. VINUM emotion GENÈVE 3

4 Portraits Famille Hutin Domaine Les Hutins, à Dardagny «À vingt ans, je ne m intéressais pas beaucoup au vin. Puis, mes trois enfants sont nés, et j avais autre chose à faire», se souvient Émilienne Hutin, 39 ans. Mais au milieu des années 90, le vin genevois l attrape dans ses filets. Elle suit alors une formation en viticulture et en œnologie à Changins. À présent, aux côtés de son père Jean, elle assume la responsabilité du domaine familial, devenu ces dernières années le symbole de l essor qualitatif de la viticulture genevoise. Jusqu au milieu des années 80, les frères Pierre et Jean Hutin commercialisèrent leurs vins ouverts. Aujourd hui, tous les produits de ce domaine de 20 hectares arrivent sur le marché mis en bouteille. Et quels vins! Lors du Grand Prix du Vin Suisse 2007, leur Cuvée Bertholier 2005, un assemblage de 70 pour cent de Gamaret, 15 pour cent de Cabernet Sauvignon, 15 pour cent de Merlot et un peu de Syrah, obtient la meilleure note des échantillons présentés. Un évènement dans l histoire de la viticulture genevoise. C est en 1983 que les deux amoureux des vins de Loire ont ramené à Genève leurs premiers pieds de Sauvignon blanc de Sancerre. En 1987, ils expérimentèrent la culture du cépage Gamaret. Enfin, avec le grand millésime 2005, la variété Tempranillo fut plantée en 2000, prouvant sa capacité à exprimer son tempérament espagnol même jusqu à Genève. Après 45 millésimes consécutifs sur la propriété familiale, Pierre Hutin part à la retraite cette année, à l âge de 61 ans. Son frère, Jean, issu d une formation d acteur effectuée au Canada, s était d abord produit en tant que comédien à Strasbourg et à La Chaux-de-Fonds, avant de revenir au domaine familial travailler avec son frère en À 63 ans, Jean compte bien rester encore quelques années aux côtés de sa fille. De quoi nous tenir en haleine! Famille Serex Domaine Les Vallières, à Satigny Louis Serex, 59 ans, fait partie des personnalités les plus charismatiques de la viticulture genevoise. Que ce soit en tant que vigneron, politicien ou administrateur dans le football, il a toujours le sens de la répartie et de l humour. André Serex, son fils de 31 ans, ne lorgne pas vers ce genre de postes à responsabilités, du moins pas pour l instant, car dans son temps libre il préfère gratter la guitare dans un groupe de rock. Avant de rejoindre le domaine familial en 2002 et de suivre une formation d œnologue à Changin, il a étudié la géographie et l histoire à l Université de Genève. Aujourd hui, les tâches dans cette propriété d une vingtaine d hectares sont clairement réparties. Louis Serex est en quelque sorte le ministre des affaires étrangères, et son fils André s occupe plutôt des affaires intérieures, avec l aide de l œnologue Thierry Anet. Ce modèle d organisation produit d excellents résultats, à l instar de ce Gamay Vieilles Vignes, par exemple, produit à partir de ceps de 30 à 50 ans d âge, fermenté et macéré dans des fûts de litres de la tonnellerie Rousseau. «Un gamay de ce type a vraiment besoin de respirer, sinon, il peut y avoir de la réduction», explique André Serex. Le Viognier, particulièrement net, est lui aussi une icône du Domaine Les Vallières, tout comme Le Matin, un gamaret doux, vinifié dans le style d un porto. En 2003, l année de la canicule, une parcelle donna des raisins de Gamay d un tel degré de maturité commençant à se flétrir, que le vin vinifié séparément ressembla plutôt à un Amarone. Louis et André Serex décidèrent alors d appeler cette spécialité improvisée : Gamarhône. Aujourd hui encore, le nom de ce vin impressionnant fait toujours sourire nos deux compères, car une dose d humour dans le vin, cela ne peut pas faire de mal, n est ce pas? Louis Serex, à gauche, et son fils André, forment une équipe rodée. 4 VINUM emotion GENÈVE

5 Derrière bien des vins prestigieux se cachent une solidarité et une force familiale depuis deux générations. Celiné et Laurent Dugerdil testent ensemble la viticulture biodynamique. Sarah Meylan et son père Roger apportent la bonne ambiance vigneronne au cœur de l élégante Cologny. VINUM emotion GENÈVE Leurs vins de pointe sont toujours le résultat d un travail d équipe. Voici Bernard Rochaix, à l arrière-plan, qui dirige le domaine familial avec sa fille Sandrine, tout à gauche, et son fils Fabien, à droite. Bernard Dugerdil et sa fille Sophie. Lui, s occupe des vignes, elle, de vinifier le vin. 5

6 Portraits Famille Desbaillets Domaine des Abeilles d Or, à Choully Un château, une auberge proposant une cuisine française classique, d imposants corps de fermes, tout cela est typiquement genevois. À Chouilly, le charme du Genève rural atteint son apogée. Heureux celui qui peut exercer le métier de vigneron dans un aussi bel endroit. La famille Desbaillets y est particulièrement présente. Pour vinifier et élever le fruit de 34 hectares de vignes (dont 19 en possession du domaine), les Desbaillets occupent pas moins de trois maisons au centre du village. Les 170 barriques sont en partie stockées dans des porcheries réaménagées. Le boom qu a vécu cette famille de producteurs, est à l image de l évolution de l ensemble de la viticulture genevoise. En 1992, René Desbaillets, aujourd hui âgé de 56 ans, quitte la coopérative. Une fois sa propre cave terminée, en 1999, il se lance corps et âme dans la nouvelle aventure. Sa cuvée haut de gamme Douce Noir, une composition soignée de Gamaret, Garanoir (à 50 pour cent dans cet assemblage), de Merlot, de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et de Pinot noir, est produite à cols par an. Le Douce Noir se caractérise par son fruité de petits fruits rouges et noirs et sa rondeur veloutée. Le Viognier est lui aussi de très grande classe. La famille Desbaillets cultive désormais plus de 20 cépages différents, après avoir récemment planté de la Syrah et du Malbec. René Desbaillet dirige aujourd hui le domaine avec son fils de 29 ans, Laurent, responsable du chai. Son grand-père Edmond, 86 ans, participe lui aussi à la vie du domaine. Et la prochaine génération de vigneron pointe déjà son nez en la personne d Alexis, quatre ans, et de Noé, deux ans. Émilienne Hutin et son père Jean connaissent la recette du succès. Famille Meylan À Choully, les Desbaillets sont incontournables. Voici René Desbaillets, à droite, avec son fils Laurent et son épouse Caroline, avec leurs enfants Noé et Alexis. Domaine de la Vigne Blanche, à Cologny En 2002, l œnologue de 29 ans Sarah Meylan a assisté à deux vendanges dans l année : l une en mars, chez Mudbrick en Nouvelle- Zélande, et l autre, l automne à la maison, au Domaine de la Vigne Blanche, à Cologny, exploité en fermage par la famille Meylan depuis quatre générations. Dans son quotidien viticole genevois, Sarah Meylan a pu préserver une bonne dose du dynamisme auquel elle a été confrontée dans le Nouveau Monde. Les trois cuvées rouges, en particulier la cuvée Cologny composée de Gamaret et de Cabernet Sauvignon, les spécialités en monocépage comme le Chardonnay ou le Pinot noir sont de belles réussites. En 2008, un Merlot est venu se rajouter à la gamme, merlot que Sarah Meylan veut élever en cuve inox, afin de conserver la pureté de son arôme. Jusqu en 1971, l exploitation qu elle dirige à présent avec son père de 59 ans, Roger Meylan, était dans la production de céréales et dans l élevage. Puis Roger Meylan vendit ses vaches et planta ses premiers rangs de vignes, renouant ainsi avec l histoire, car des cartes anciennes font déjà état d une vigne du nom de La Vigne Blanche à Cologny en Le bar à vin des Meylan est ouvert tous les soirs, ils y écoulent 80 pour cent de leur production. Famille Rochaix Cave Les Perrières, à Peissy Les grandes surfaces de culture n impressionnent pas Sandrine Rochaix. Cette femme de 35 ans est responsable de 102 hectares de vignes, ce qui représente un peu moins de 10 pour cent de la surface globale du vignoble genevois, et son frère Fabien s occupe de la commercialisation des vins de la Cave Les Perrières. Quantité et qualité vont de pair chez les Rochaix. Lors de la sélection des Vins de Genève 2007, la cave a ainsi pu récolter pas moins de sept médailles d or. Il y a trois ans, la famille Rochaix a remis au goût du jour la picholette de 28 centilitres, une bouteille typiquement genevoise, adoptant une mesure historique de la ville du Rhône. La picholette existe en cuvée de blanc (Chardonnay, Sauvignon blanc et Pinot blanc) et en assemblage rouge (Gamaret et Garanoir). Ces deux vins sont à la fois gouleyants et surprenants par leur rondeur et leur structure. Pour cette performance, la famille Rochaix a été récompensée par «le Prix d innovation agricole suisse» (catégorie vin) par le conseiller fédéral Hans-Rudolf Merz. «C était la première et sans doute la dernière fois que j ai reçu quelque chose de notre percepteur des impôts», plaisante Bernard Rochaix qui dirige le domaine avec les deux aînés de ses enfants. 6 VINUM emotion GENÈVE

7 Les verres vides sont pleins d histoires Le dessinateur de bandes dessinées, Pierre Wazem, nous présente son Genève intime, anecdotes et vins de Genève compris. Pierre Wazem vit et travaille au cœur de Carouge. Photo : Philippe Christin/TSR En voyant la cuisine on se croirait dans une colocation d étudiants. Une poêle encore sale traîne sur la cuisinière, deux trois verres à vin sont tombés par terre. Curieusement aucun d eux ne s est brisé. Sur la table on aperçoit, dans une mise en scène d une précision chirurgicale, éclairés par le soleil matinal comme par un projecteur, les restes d une soirée bien arrosée de la veille. Des bouteilles vides, d autres verres vides, mais pas un chat, sans doute qu ils dorment tous encore. C est par le biais de ce décor soigneusement orchestré et baigné dans un éclairage de polar, que le dessinateur et scénariste de bande dessinée Pierre Wazem raconte l Aligoté, pour un calendrier présentant tous les mois les douze plus grands cépages genevois. Le message est clair : les aligotés épicés et racés de Genève sont taillés pour les réunions conviviales. Wazem nous invite alors à reconstituer les événements de la veille avec son dessin : «Une table pareille suggère toujours une enquête personnelle, à jouer au détective, car les verres vides sont toujours pleins d histoires à raconter», fait-il remarquer. Autobiographie dessinée «Je ne sais pas pourquoi, mais chaque fois que j ai trop bu, je veux voir ma mère...», c est ainsi que commence la bande dessinée de Pierre Wazem intitulée Promenade(s), une confrontation humoristique et mélancolique avec son vécu, un voyage intérieur agité par ses souvenirs d enfance. Évidemment, la visite chez sa mère ne se termine pas du tout comme prévu. C est, entre autres, avec de tels récits autobiographiques que Wazem s est forgé une place unique dans l univers florissant de la BD genevoise. Ses précédents albums comme Livre vert Vietnam, Bretagne ou Presque Sarajevo étaient déjà des carnets de croquis atypiques racontant bien plus que de simples étapes de voyage. Outre ses propres productions, Pierre Wazem a également dessiné la suite des Scorpions du désert, série initiée par Hugo Pratt décédé en 1995, avec l album Le Chemin de fièvre. Pour cette œuvre, il a obtenu le Prix International de la ville de Genève en Son nom Wazem trahit ses origines Pour Pierre Wazem, le vin de cépage Aligoté est convivial. ukrainiennes, des ancêtres Waziemsky, des huguenots venus se fixer à Genève après avoir transité par la Hollande. Genève par Wazem Comment est-il devenu dessinateur de BD? «C est très simple, un jour ou l autre, tout enfant se met au dessin. En règle générale, ça se perd avec l âge, mais moi, je n ai plus jamais arrêté», explique l auteur âgé de 37 ans, dont la force ne réside pas uniquement dans son trait nuancé, mais également dans la singularité et l originalité de ses scénarios. Aujourd hui, Wazem vit et travaille au cœur de Carouge à l ambiance méditerranéenne. Largement enveloppée et envahie par sa grande sœur Genève, Carouge a su conserver son individualité extrêmement dynamique face aux portes de la ville de Calvin. En se promenant dans les rues à proximité de l atelier de Wazem, on peut encore découvrir des échoppes de relieurs, des boutiques d antiquités et de meubles anciens, des brasseries et des cafés chaleureux, des galeries d art et plein d autres curiosités, un lieu où les gens ont un penchant pour le non-conventionnel, ce qui est particulièrement sympathique pour un artiste. Pour cette édition de Vinum Extra, Wazem a choisi de porter son regard audelà du quartier où il habite, et de nous emmener en voyage dans son Genève intime. VINUM emotion GENÈVE 7

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10 L AOC Les pionniers de l AOC Genève Genève fut le premier canton suisse à introduire un règlement AOC en Vingt ans après cet événement historique, on constate que l AOC a servi de déclencheur au développement d une viticulture moderne, orientée vers la qualité. Les producteurs genevois s étaient déjà engagés pour la création d une appellation d origine contrôlée à une époque où pratiquement personne d autre en Suisse ne se passionnait pour ce sujet. Cela n a sans doute rien d étonnant puisque Genève ne se trouve qu à 200 kilomètres à peine de la Bourgogne, où l AOC a été introduite depuis plus de 70 ans pour y occuper une place particulièrement importante, peut-être davantage encore que dans la plupart des autres régions viticoles françaises. Le 29 juin 1988, Genève fut le premier canton à instaurer un règlement AOC. L AOC genevoise, à l instar du modèle français, cherchait à la fois à garantir l origine du raisin mais aussi la qualité des vins. Tous les vins AOC sont donc analysés et dégustés avant d être commercialisés, et ce qui apparaît encore plus important, c est que l AOC Genève fixe très précisément le rendement maximal à l hectare. Pour un Chasselas Premier cru, les rendements doivent ainsi se limiter à litres à l hectare. Pour tous les autres cépages, le règlement pour un Premier cru stipule même un rendement maximal de litres à l hectare. Et bien sûr, Genève a clairement banni l utilisation de copeaux de chêne pour les vins AOC, contrairement à d autres cantons viticoles suisses. Du vin de bistrot au Premier cru «Durant les 40 ans pendant lesquels j ai observé l évolution de la viticulture à Genève, il s est passé des choses incroyables. Aujourd hui, on peut dire que je suis 10 VINUM emotion GENÈVE

11 Portrait de groupe avec dame : Françoise Berger, Nicolas Bonnet, Pierre Dupraz, Claude Desbaillet, et Jean Hutin, de gauche à droite, participèrent à la création de la première AOC suisse en 1988, dans le canton de Genève. L essor grâce à l AOC «En même temps que l introduction de l AOC, les vignerons indépendants dont je fais partie ont fortement œuvré pour une nouvelle image de qualité du vin de Genève, en plantant par exemple de nouveaux cépages comme le Sauvignon blanc, le Viognier ou le Merlot.» Pierre Dupraz, Domaine des Curiades, à Lully «L AOC de Genève a réussi un tour de force en améliorant la qualité des vins à long terme, sans pour autant restreindre l initiative et l envie d expérimenter des vignerons adhérents.» Jean Hutin, Domaine Les Hutins, à Dardagny vraiment fier de la qualité des vins de Genève. Ce n était pas le cas en 1963, lorsque j ai commencé en tant qu œnologue cantonal», se souvient Claude Desbaillet. Jusque dans les années 1950, beaucoup de vignerons livraient leurs vins aux bistrots et aux troquets de Genève directement en fût. «Quand les fûts commençaient à se vider, les clients buvaient encore plus, pour que l on puisse enfin livrer à nouveau du vin frais», raconte Claude Desbaillet. À cette époque là, on dispensait des cours aux restaurateurs pour tenter de leur transmettre le b. a.-ba en matière d œnologie et de conservation des vins en tonneaux. Dans les années 1970, le vin de Genève ne suscitait pas d enthousiasme particulier, mais la production trouvait facilement preneur sur le marché suisse. À partir de l année 1978, la viticulture genevoise entra cependant dans une période de crise. De 1978 à 1981, ce furent quatre mauvaises années de petites récoltes successives qui entraînèrent une pénurie de vin à Genève, ce qui amena les restaurateurs et les commerçants à se tourner vers des vins blancs d origine étrangère. Puis vint une année record en 1982, où les vignerons genevois vinifièrent deux fois plus de volume de raisins qu en temps normal. Cette hausse soudaine des rendements fit imploser un marché déjà souffreteux. L offre à la hausse, et la baisse des prix résultant de ce phénomène, menacèrent l existence de nombreux vignerons. Pour Jean Hutin, producteur de 63 ans à Dardagny, avec le recul, les choses paraissent aujourd hui assez claires : «Les caprices de la météo de cette époque, ainsi que les disparités extrêmes au niveau des rendements, furent les premières causes des changements à venir.» «Les discussions autour de l AOC ont suscité une vraie dynamique dans la viticulture genevoise. Cela a motivé la jeune génération, à laquelle j appartenais moi aussi à l époque, à croire dans l avenir de la viticulture. Heureusement! Car je suis certain que personne n a regretté d avoir fait le pas.» Nicolas Bonnet, Domaine de la Comtesse Eldegarde, à Satigny «Grâce à l introduction de l AOC, les producteurs genevois ont pris conscience qu il est devenu important de créer ensemble une plus-value, même si elle ne se répercute pas immédiatement sur le prix de la bouteille ou sur le revenu de l année suivante. Aujourd hui, nos vins jouissent d une estime qui va bien au-delà de ce que nous pouvions espérer il y a vingt ans.» Françoise Berguer, Clos des Gondettes, à Satigny «Il y a à peine trente ans, les bouteilles de vins de Genève étaient presque exclusivement consommés à Genève. L AOC nous a permis de développer nos ventes et de nous établir sur le marché national. Aujourd hui, la qualité de nos vins de pointe est tellement bonne que nous devrions envisager de nous positionner sur le marché international. L AOC Genève mérite une reconnaissance internationale.» Claude Desbaillet, œnologue du canton (de 1963 à 1999) VINUM emotion GENÈVE 11

12 L AOC qu est né ce souffle de renouveau, cette dynamique et cet enthousiasme, permettant lors des deux dernières décennies, un gigantesque bond en avant en matière de qualité et de variété», explique Nicolas Bonnet. Ce producteur livre, quant à lui, du raisin à la Cave de Genève et vinifie ses propres vins dans son Domaine de la Comtesse Eldegarde. Cinq niveaux de classification Après des débats très animés, le règlement de l AOC Genève a été finalement imprimé et introduit en Le renouveau grâce à l AOC Quelques années auparavant, l industrie horlogère genevoise avait apporté la preuve que les crises peuvent introduire une phase de renouveau et de croissance. La viticulture genevoise connut effectivement un sort similaire. Les turbulences résultant de la récolte record de 1982 firent comprendre aux producteurs et à leurs familles qu il valait mieux créer un cadre de réglementations leur garantissant un revenu régulier et solide sur le long terme. Les coopératives qui dominaient le marché réclamèrent des moyens pour mieux piloter leur production. Quant aux vignerons indépendants les plus ambitieux, ils souhaitèrent une stratégie de qualité clairement définie. Les années qui s ensuivirent jusqu en 1986, tous les points de vues allant du type d encépagement jusqu à la réduction des rendements furent examinés dans des études, des groupes de travail et des réunions diverses. «Lors de ces activités, la création de cet esprit de communauté et de solidarité a sans doute été plus important que les résultats concrets obtenus. C est grâce à cela Depuis quelques années, les contours de l AOC Genève se sont clarifiés de plus en plus. À la pointe de la classification pyramidale, figurent actuellement les 21 différents Premiers crus. Chacun de ces Premiers crus résulte du fruit d une initiative commune de plusieurs vignerons apportant la preuve de la grande adhésion dont bénéficie l AOC parmi les producteurs genevois. Les conditions préalables à la création d un Premier cru sont sévères, quand on pense notamment à la réduction des rendements à litres à l hectare pour tous les cépages, à l exception du Chasselas. Pour obtenir la dénomination Coteau, les parcelles choisies doivent obligatoirement se trouver sur le sommet d une colline, pour obtenir la dénomination Côte, il est exigé que la parcelle soit plantée sur une pente d au moins 10 pour cent. Vient ensuite un second niveau, celui de l AOC Régionale, constituée de parcelles homogènes dans des communes viticoles souvent très grandes (avec ses 468 hectares, Satigny est la plus grande commune viticole de Suisse). Lully ou Bourdigny sont, par exemple, de telles AOC Régionales. La classification se poursuit enfin par deux derniers niveaux, l AOC Communale (dont Dardagny, Satigny, Russin ou Bernex) et l AOC Genève. Environ 5 millions de litres de vins sont aujourd hui produits sous ces deux appellations. Les vins commercialisés sous la mention AO Genève constituent un cas à part. On retrouve dans cette catégorie des vins produits par des vignerons genevois du côté français de la frontière. Photo : Regis Colombo/ Photo : Heinz Hebeisen 12 VINUM emotion GENÈVE

13 Vendanges dans le vignoble genevois. L AOC garantit non seulement l origine du raisin, mais aussi le rendement maximal par hectare. Les vins AOC de Genève, vendanges 2007 AOC 1 er Cru litres 3,60 pour cent AOC Régionale litres 15,43 pour cent AOC Communale litres 33,06 pour cent AOC Genève litres 42,90 pour cent AO Genève litres 5,01 pour cent VINUM emotion GENÈVE 13

14 Adresses Des domaines genevois de choix RIVE DROITE ESSERTINES DARDAGNY (1) Domaine de Chafalet Guy et Sylvie RAMU Tél. : +41-(0) Domaine des Esserts Raymond et Réjane RAMU Tél. : +41-(0) DARDAGNY (2) P. et C. BERSIER RAMU* Tél. : +41-(0) Claire BELLEVAUX* Tél. : +41-(0) Domaine de la Planta Bernard BOSSEAU Tél. : +41-(0) Domaine Dugerdil Sophie DUGERDIL Tél. : +41-(0) Stéphane GROS Tél. : +41-(0) Domaine Les Hutins Émilienne et Jean HUTIN Tél. : +41-(0) Domaine des Faunes G. MISTRAL-MONNIER Tél. : +41-(0) Domaine du Centaure Claude RAMU Tél. : +41-(0) Clos des Pins Marc RAMU Tél. : +41-(0) Domaine des Rothis J.-P. RÖTHLISBERGER Tél. : +41-(0) Les Secrets du Soleil P. et C. VOCAT Tél. : +41-(0) Domaine de la Donzelle B. VUAGNAT-MERMIER Tél. : +41-(0) RUSSIN (3) Domaine des Molards M. et C. DESBAILLET Tél. : +41-(0) Denis GIRARDET* Tél. : +41-(0) Cave des Baillets Jean MALLET Tél. : +41-(0) Didier PENET* Tél. : +41-(0) Fernand PITTET* Tél. : +41-(0) Eric PORCHET* Tél. : +41-(0) LA PLAINE (4) Patrick DUVERNAY* Tél. : +41-(0) PEISSY (5) Domaine des Charmes B. et A. CONNE Tél. : +41-(0) Domaine des Trois Etoiles Jean-Charles CROUSAZ Tél. : +41-(0) Cave les Crêtets Albert FRANCOIS Tél. : +41-(0) Les Perrières B. et B. ROCHAIX Tél. : +41-(0) Domaine Grand Cour Jean-Pierre PELLEGRIN Tél. : +41-(0) Domaine des Bossons E. LEYVRAZ et D. STEVENS Tél. : +41-(0) CHOUILLY (6) Domaine des Abeilles d Or René et Laurent DESBAILLETS Tél. : +41-(0) J. et D. DUGERDIL-GUBLER* Tél. : +41-(0) Marc PENET* Tél. : +41-(0) Domaine de la Clé de Sol Daniel SULLIGER Tél. : +41-(0) VERNIER (7) Patrick ABBE* Tél. : +41-(0) Marc ZELLER* Tél. : +41-(0) MEYRIN (8) Paul-Henri SOLER Tél. : +41-(0) SATIGNY (9) Les Gondettes Françoise BERGUER Tél. : +41-(0) Domaine de la Comtesse Eldegarde Nicolas BONNET Tél. : +41-(0) Domaine du Paradis Roger BURGDORFER Tél. : +41-(0) Domaine de la Devinière Willy CRETEGNY Tél. : +41-(0) Domaine du Nant d Avril Fam. GROLIMEt-BURN Tél. : +41-(0) Château des Bois Matthias JÄGER Tél. +41-(0) Domaine de la Roselle J. et K. MEINEN Tél. +41-(0) Le Grand Clos J. M. NOVELLE Tél. : +41-(0) Les Vallières Louis SEREX Tél. : +41-(0) BOURDIGNY (10) Pierre GRABER* Tél. : +41-(0) Domaine de Champvigny Raymond MEISTER Tél. : +41-(0) Domaine des Alouettes Jean-Daniel RAMU Tél. : +41-(0) Anne REVACLIER* Tél. : +41-(0) Michel ROSET* Tél. : +41-(0) Bernard VULLIEZ* Tél. : +41-(0) PENEY (11) Ferme du Château de Peney Pierre DESPOND Tél. : +41-(0) Les Balisiers PILLON & SCHLAEPFER Tél. : +41-(0) Domaine des Pendus Christian SOSSAUER Tél. : +41-(0) BELLEVUE (12) Domaine des Colovrex Fam. GIRARDET Tél. : +41-(0) COLLEX-BOSSY (13) Domaine GIROD Frères Sylvain GIROD Tél. : +41-(0) Jean Haari* Tél. : +41-(0) JACQUAT Frères Tél. : +41-(0) Maxime MERCIER* Tél. : +41-(0) Jacques MERMILLOD* Tél. : +41-(0) Château de Collex Frédéric PROBST Tél. : +41-(0) La Vigne à Bossy J.A. et L. SCHMID Tél. : +41-(0) CÉLIGNY (14) Le Clos de Céligny H. SCHÜTZ et R. MOSER Tél. : +41-(0) Domaine Les Racettes Pierre MANDRY Tél. : +41-(0) ENTRE L ARVE ET LE RHÔNE AVUSY (15) Domaine de Champlong André LAUPER Tél. : +41-(0) AVULLY (16) Domaine de la Printanière Laurent DUGERDIL Tél. : +41-(0) Domaine du Courtil E. et M. SCHERZ Tél. : +41-(0) SORAL (17) Domaine de la Mermière Yves BATARDON Tél. : +41-(0) Emile BATTIAZ* Tél. : +41-(0) Cave des Chevalières C., G. et S. DUPRAZ Tél. : +41-(0) Dom. Château Rougemont P. et D. DUPRAZ Tél. : +41-(0) Domaine du Faubourg Jean-Claude EGGER Tél. : +41-(0) Domaine des Lolliets Raphaël et Guy DUNAND Tél. : +41-(0) Georges THÉVENOZ* Tél. : +41-(0) ATHENAZ (18) Domaine des Graves Nicolas CADOUX Tél. : +41-(0) Samuel FERIÈRE* Tél. : +41-(0) LACONNEX (19) Domaine Jean BATARDON Tél. : +41-(0) Les Vignes du Pêcher Patrick DAVID Tél. : +41-(0) Château de Laconnex H. et C. DETHURENS Tél. : +41-(0) Domaine du Bossatier Maurice LACHAT Tél. : +41-(0) Samuel LÄNG* Tél. : +41-(0) Domaine des Trois-Lacs Laurent THÉVENOZ Tél. : +41-(0) LULLY (20) Cave de Lully Bernard CHARRIÈRE et Fils Tél. : +41-(0) Domaine des Curiades J. et C. DUPRAZ Tél. : +41-(0) L. et L. MERMOUD Tél. : +41-(0) Cave des Oulaines Daniel TREMBLET Tél. : +41-(0) SÉZENOVE (21) Cave de Sézenove J. et C. BOCQUET-THONNEY Tél. : +41-(0) Les Grands Buissons M. et P. FAVRE Tél. : +41-(0) BERNEX (22) Domaine Beauvent Bernard CRUZ Tél. : +41-(0) Vignoble de l État Tél. : +41-(0) André TREMBLET* Tél. : +41-(0) Cave Au Petit-Gris Denis VIONNET Tél. : +41-(0) VINUM emotion GENÈVE

15 Céligny 14 Bâle Berne Zurich Collex-Bossy 13 Lac Léman 42 Hermance 41 Chevrens 40 Anières Lausanne 38 Corsier Genf Collogne-Bellerive 39 Meinier Gy Rhône Essertines Dardagny 1 Dardagny 2 23 Cartigny 16 Avully 18 Athenaz 15 Avusy Chouilly 8 Meyrin 6 10 Bourdigny 9 Satigny Vernier 7 Russin 5 Peissy 3 4 La Plaine 11 Peney 24 Aire-la-Ville 19 Laconnex 17 Soral 22 Bernex 20 Lully 21 Sézenove 25 Perly Charrot 28 Bellevue 12 Carouge 29 GENÈVE 26 Plan-les-Ouates 27 Landecy 30 Troinex Choulex Cologny Presinge Veyrier Arve 35 Jussy CARTIGNY (23) Raymond COCQUIO* Tél. : +41-(0) AIRE-LA-VILLE (24) C. et V. BOSSON* Tél. : +41-(0) François CHRISTIN Tél. : +41-(0) PERLY (25) Domaine de Quédan Xavier BOUVIER Tél. : +41-(0) PLAN-LES-OUATES (26) Distillerie et Cave de Saconnex d Arve Daniel BRENNER Tél. : +41-(0) LANDECY (27) Domaine du Grangier L. et O. BARTHASSAT Tél. : +41-(0) CHARROT (28) Domaine d Amoz Marc BARTHASSAT Tél. : +41-(0) CAROUGE (29) Négociant-producteur Claude BERTHAUDIN Tél. : +41-(0) TROINEX (30) La Pierre aux Dames P. et M. BIDAUX Tél. : +41-(0) VEYRIER (31) Domaine du Petit-Veyrier Claude ROSSET Tél. : +41-(0) ENTRE L ARVE ET LE LAC COLOGNY (32) Dom. de la Vigne Blanche R. et S. Meylan Tél. : +41-(0) CHOULEX (33) Domaine de Miolan Bertrand FAVRE Tél. : +41-(0) Les Coudrays Pierre BAUDET Tél. : +41-(0) Jean RIVOLLET* Tél. : +41-(0) PRESINGE (34) Jean-Marie CHAPPUIS* Tél. : +41-(0) Domaine de l Abbaye P. et D. LAESER Tél. : +41-(0) JUSSY (35) Cave de Jussy Gaspar LOUP Tél. : +41-(0) Château du Crest Tél. : +41-(0) Y. et A. MÉVAUX* Tél. : +41-(0) Les Echaux Olivier PRADERVAND Tél. : +41-(0) MEINIER (36) Domaine de la Tour Y. et C. BÉNÉ Tél. : +41-(0) Domaine de Bellebouche J.J. et R. CHOLLET Tél. : +41-(0) Alexis CORTHAY* Tél. : +41-(0) Marie-Louise et Sébastien Favre* Tél. : +41-(0) Maurice FAVRE* Tél. : +41-(0) GY (37) Cave de la Chena Daniel FONJALLAZ Tél. : +41-(0) Domaine du Chambet G. et M. FONJALLAZ Tél. : +41-(0) Jean-Marc FONJALLAZ* Tél. : +41-(0) CORSIER (38) Domaine des Groubeaux Nicolas NEURY Tél. : +41-(0) COLLONGE-BELLERIVE (39) Fam. PILET- FALQUET* Tél. : +41-(0) ANIÈRES (40) Domaine de la Côte d Or GAVILLET Frères Tél. : +41-(0) Domaine des Ménades Alain JACQUIER Tél. : +41-(0) Domaine les Parcelles Laurent VILLARD Tél. : +41-(0) Domaine Villard & Fils Philippe VILLARD Tél. : +41-(0) CHEVRENS (41) Domaine des Champs-Lingot Claude-Alain CHOLLET Tél. : +41-(0) HERMANCE (42) Domaine du Manoir Jaques NAEF Tél. : +41-(0) *Les vignerons de la Cave de Genève SA, Tél. : +41-(0) VINUM emotion GENÈVE 15

16 Sélections Excellent! Le concours annuel Sélections des Vins de Genève démontre la grande variété de vins de pointe que les vignerons genevois sont en mesure de produire aujourd hui. En 2007, la participation a battu un nouveau record avec 524 vins présentés par 63 caves. Voici quatre exemples de vins récompensés. Claude Ramu fut le premier à planter le cépage Scheurebe à Genève. Les Sélections des Vins de Genève sont la preuve vivante que les communes viticoles autour de la métropole rhodanienne produisent quelques-uns des meilleurs vins de Suisse. L analyse des productions présentées montre aussi la direction que prend la viticulture genevoise. Par exemple, on note que le nombre de chasselas, chardonnays et pinots blancs reste stable, alors que le viognier, mais encore plus le sauvignon blanc, augmentent de façon vertigineuse. Dans les vins rouges les vignerons fondent de grands espoirs sur les vins de Merlot et de Gamaret. L évolution des vins effervescents et des vins doux est littéralement spectaculaire. Dans ces deux catégories, le nombre d échantillons envoyés au concours a plus que doublé depuis Sélections des Vins de Genève 2007 Gagnant du Sanglier (récompensant le plus grand nombre de points sur l ensemble des vins présentés) Scheurebe 2006 Les Eliades Domaine du Centaure, à Dardagny Il n est pas étonnant qu un Scheurebe obtienne la meilleure note parmi les vins des Sélections des Vins de Genève. Issu d un croisement de Riesling et de Sylvaner, ce cépage créé par le Dr. Georg Scheu, donne à Genève des vins particulièrement ronds, denses et puissants, l acidité héritée du Riesling lui procurant de la fraîcheur en plus. Le Scheurebe 2006 du vigneron Claude Ramu présente un nez intense, parfumé, sur des arômes de mandarines et d autres agrumes, d abricot et de miel. Le vin avance 13,2 degrés d alcool et 4,2 grammes d acidité. Les 6 grammes de sucre résiduels lui procurent du charme et du fondant. Claude Ramu a été séduit par ce cépage lors d un concours de vins à Stuttgart début des années 80 et il en planta à Dardagny dès Son vin plébiscité, il a continué à agrandir sa surface en Scheurebe jusqu à atteindre 1,2 hectare. Pour le millésime 2007, il a complété pour la première fois sa gamme par un second Scheurebe, dans une version liquoreuse. Sélections des Vins de Genève 2007 Prix École Hôtelière de Genève Syrah 2005 Élevé en fûts de chêne Cave des Chevaliers, à Soral La Syrah est sans conteste le cépage emblématique de la vallée du Rhône, dans des régions comme Hermitage ou la Côte Rôtie, mais aussi à Genève, comme le démontre ce vin expressif du producteur Sébastien Dupraz. Les vignes élevées pour ce vin sont exposées sud-ouest, sur une pente présentant jusqu à 55 pour cent de déclivité, à Lully. Elles sont encore jeunes, mais grâce à une réduction rigoureuse des rendements, le vigneron de 38 ans récolte tout juste 500 grammes au mètre carré. Le vin, concentré, affiche 14,8 degrés d alcool et une structure tannique corsée et virile. 5,2 grammes d acidité lui procurent la fraîcheur nécessaire. Au nez, ce vin de Syrah présente les caractéristiques des vins du Rhône, avec des arômes de cassis, de réglisse, de cuir, d herbes aromatiques et une pointe de fumée. Le vin a fermenté et macéré trois semaines dans des cuves ouvertes pour ensuite être élevé 14 mois en barriques. Grâce à son ph d à peine 3,15, on peut lui attester un excellent potentiel de garde. 16 VINUM emotion GENÈVE

17 Sélections des Vins de Genève 2007 Prix École Hôtelière de Genève Sauvignon blanc 2006 Château de Laconnex Le Sauvignon blanc millésime 2006 signé par les frères Hubert et Claude Dethurens est véritablement exemplaire. Au nez, il déploie des arômes intenses de sureau, de cassis et d asperges ; en bouche, il se présente particulièrement rectiligne, croquant et frais. Grâce à ses modestes 12,5 degrés d alcool, il s avère aussi un vin digeste, vinifié sans fermentation malolactique et élevé en cuve inox. Les frères Dethurens cultivent un total de 10 hectares de vignes en bordure de la frontière française. Prévoyants, ils eurent la sagesse, il y a dix ans, de planter une parcelle de 0,3 hectare de Sauvignon blanc sur un sol de graves. Grâce à un rendement réduit de 800 grammes au mètre carré, ils parviennent à proposer un sauvignon qui rappelle, par la clarté de sa structure, les vins de la Loire, et par ses arômes expressifs caractéristiques, des sauvignons modernes, par exemple, les vins que l on trouve en Nouvelle-Zélande. Photo : Damaris Betancourt Avec son Marquis de Coudrée, Jacques Dupraz réussit une cuvée genevoise pleine de charme. Sélections des Vins de Genève 2007 Prix de la Presse Marquis de Coudrée 2006 Domaine des Curiades, Lully À Lully, la famille Dupraz est dans le vin depuis Pierre Dupraz père a figuré parmi les promoteurs d une nouvelle viticulture à Genève, rigoureusement orientée vers la qualité. Avec ses deux fils, Jacques et Christophe, il produit aujourd hui jusqu à 13 vins différents sur une surface de 13 hectares. La cuvée Marquis de Coudrée de la famille Dupraz apporte la preuve qu il est possible de produire des assemblages de vins rouges de tout premier ordre, à condition de faire ses propres expériences lors de l assemblage des vins de base, sans copier les recettes partout ailleurs sur la planète, comme l exemple bordelais. La cuvée Marquis de Coudrée, nommée ainsi d après l ancien propriétaire du Domaine des Curiades, est dominée par le Merlot, avec un peu de Cabernet Franc, mais aussi quelques pourcents de Gamaret et de Pinot noir, garants du «raffinement genevois». Il en résulte un vin rouge classique, au bon potentiel de garde, à la structure corsée et aux notes de petits fruits rouges, de poivre, des épices, du cuir et une touche de sous-bois. Les frères Hubert et Claude Dethurens vinifient un Sauvignon blanc de rêve. Sébastien Dupraz prouve que la Syrah peut développer tout son potentiel à Genève. VINUM emotion GENÈVE 17

18 Innovation Une cave pour l avenir Le nouveau chai de la Cave de Genève a passé l épreuve du feu lors des vendanges En investissant dans une technologie développée en matière de vinifi cation, cet acteur de premier plan compte encore renforcer sa stratégie de qualité. Daniel Santschi, à gauche, et Bernard Vulliez, ont de quoi être fiers de la Cave de Genève. Tous deux dirigent une entreprise à la pointe de l innovation. 18 VINUM emotion GENÈVE

19 La Cave de Genève a le vent en poupe avec ses nouvelles cuvées de caractère. Il suffit de voir le chai pour comprendre que les 70 vignerons de la Cave de Genève qui ont porté ce projet de renouveau n ont pas donné la priorité à une architecture ostentatoire et emblématique. Chaque franc suisse dépensé a été investi dans une technologie visant à optimiser à la fois la qualité en matière de vinification et le fonctionnement de l entreprise. Une observation importante : l ensemble du bâtiment est climatisé, tout le processus de fabrication se déroule sur un même niveau. Les 220 cuves en acier inoxydable d une capacité de à litres offrent la flexibilité nécessaire au maître de chai Yves Kohli, pour procéder dans une entreprise d une telle taille aux sélections des différentes gammes de qualité. À Satigny, l ancien chai de vinification offrait une capacité immense de 18 millions de litres, le nouveau chai et ses 4,2 millions de litres de volume de stockage est désormais conçu pour les nouveaux besoins de la Cave. «Moins de contenance, mais plus de possibilité de sélections», avance Daniel Santschi, le nouveau directeur général de la Cave de Genève, pour mettre en avant les avantages du nouveau chai. Il y a vingt ans, l entreprise qui était encore organisée en coopérative produisait principalement du chasselas et du gamay. Aujourd hui, la centaine de vignerons livrant la Cave cultivent 18 cépages différents. Il n y a pas que l infrastructure qui ait été entièrement rénovée, les vins de la Cave de Genève présentent, eux aussi, un visage entièrement nouveau. Deux lignes fortes ont pu être établies : «Les Personnalités», qui correspondent à des vins gourmands pour tous les jours, avec une typicité de cépage très nette, et «Les Découvertes», une palette de spécialités. Une collection Philippe Chevrier La gamme «Les Vins de Philippe Chevrier» créée en 2004 s avère particulièrement prestigieuse. Elle a été lancée par le chef cuisinier vedette de Genève en collaboration avec le vigneron expérimenté Nicolas Bonnet et la Cave de Genève. Dans son domaine de Châteauvieux, Philippe Chevrier continue d ailleurs à maintenir souverainement depuis plusieurs années ses 19 points au Gault-Millau. Cette collection propose un gamay de vieilles vignes, ainsi qu une cuvée rouge pleine de finesse et de caractère. Dans le segment des effervescents, où la Cave de Genève dispose déjà d une produit leader nommé le Baccarat Brut, on trouve aussi de belles surprises. Récemment, la Cave de Genève a lancé un effervescent de prestige à base de Sauvignon blanc et de Chardonnay, produit selon la méthode champenoise. La Cave de Genève vinifie toujours le produit d une récolte d environ 400 hectares, ce qui représente plus de 30 pour cent de la surface du vignoble genevois. Par le passé, des volumes encore plus importants pesaient sur les épaules des responsables comme une lourde hypothèque. Avec une nouvelle technologie de vinification, une nouvelle stratégie de qualité et un nouveau management, la Cave de Genève prouve aujourd hui qu être de grande taille peut aussi présenter des avantages, ce qui n est pas pour déplaire aux Genevois car, si leur Cave se porte bien, toute la viticulture genevoise en profitera. Les nouvelles installations permettent une meilleure sélection et une vinification plus rapide du vin. VINUM emotion GENÈVE 19

20 Maturité Un coureur de fond qui a du charme Les temps modernes de la viticulture genevoise ont débuté dans les années Grâce à l introduction de nouveaux cépages, à une réduction rigoureuse des rendements et à un travail de vinifi cation individuel, la région a pu produire des vins de pointe, qui n ont rien perdu de leur charme. Lorsque les vignerons ouvrent leur réserve personnelle et qu ils débouchent quelques raretés, les langues se délient. Car le vin reflète toujours l époque à laquelle il a été produit. Ainsi, les vins genevois des années 90 relatent l ambiance de renouveau des débuts. Alors qu auparavant les cépages Chasselas et Gamay étaient prédominants, dans ces années-là, les vignerons se focalisèrent progressivement sur leurs spécialités et leurs sélections. En prenant exemple sur la Bourgogne, ils commencèrent à vinifier des chardonnays et des pinots noirs en barrique, et les sauvignons blancs jouirent à ce moment-là d une popularité grandissante. Aujourd hui, les vignerons ont gagné en confiance et ne perçoivent plus leur région de production de Genève comme un territoire isolé, mais comme partie intégrante d un plus vaste espace articulé autour du Rhône. Désormais, on n hésite plus à planter des variétés comme le Viognier et la Syrah. La culture bordelaise, avec ces cépages fétiches que représentent le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc n est pas négligée pour autant. Quant à la variété Gamaret, qui résulte d un croisement de Gamay et du cépage blanc Reichensteiner, elle produit des vins très fruités qui sont promus nouvelle spécialité genevoise. 20 VINUM emotion GENÈVE

21 Dix genevois de grande longévité (dégustés en décembre 2007) Un an après, tout recommence Après des années de surplace, tout est paru soudain réalisable. Seulement, les producteurs doivent trouver le juste milieu entre tradition et innovation. Car dans le vin, le succès ne peut s obtenir qu avec une vue à long terme. Il faut déjà au moins trois ans pour obtenir une première récolte de nouveaux plants, et le maître de chai doit se montrer d une extrême prudence. De nouvelles expériences tentées au moment de la macération sur pellicules lors de la vinification des vins rouges, ou une fermentation malolactique dans la vinification des vins blancs, ou encore l utilisation de barriques, peuvent transformer le caractère d un vin de façon irrémédiable. Une fois mis en bouteille, impossible de lui apporter des corrections. Le vin est «fini» et le vigneron doit attendre un an avant de réajuster le style de son produit. Le plus étonnant en dégustant les vins des années 90, c est que ces nouvelles créations de l époque présentent en général un très bon potentiel de garde et se boivent avec beaucoup de plaisir malgré les années passées en bouteille, et cela autant chez les vins blancs que chez les vins rouges. Ils détiennent la clef du coffre aux trésors des vins. De gauche à droite : Jean-Pierre Pellegrin, du Domaine Grand Cour, Luc Mermoud, René Desbaillets, du Domaine des Abeilles d Or, Thierry Anet, du Domaine Les Vallières, Émilienne Hutin, du Domaine Les Hutins, Jacques Dupraz, du Domaine des Curiades, Luc Dubouloz, du Château du Crest et Roger Burgdorfer, du Domaine du Paradis points Aligoté 1990 Luc et Liliane Mermoud, à Lully Le cépage de Bourgogne Aligoté produit des vins à boire, faciles d accès. En 1990, un millésime exceptionnel, Luc Mermoud a attendu la fin octobre pour rentrer ses raisins à 97 degrés Oechslé. Ce vin a conservé toute sa puissance, sa vivacité, et présente des expressions aromatiques secondaires très marquées, évoquant quelque peu un vin jaune. Pour les amateurs de ce type de vin. 17 points Chardonnay 1997 Domaine Les Hutins, à Dardagny Alors que ce millésime était plutôt difficile, voilà un chardonnay au raffinement bourguignon et au caractère minéral qui a très bien vieilli. Au nez, arômes de fruits mûrs sans notes madérisées. En bouche, équilibré, avec beaucoup de finesse et de fondant. Malgré l élevage en barrique, la note boisée n est plus perceptible. 16 points Sauvignon blanc 1998 Domaine Grand Cour, à Peissy Un vin à la fois puissant et complexe. Au nez, les notes minérales se marient aux notes boisées épicées. On remarque aussi des arômes d abricot et de fumée. Malgré ses 103 degrés Oechslé à la récolte et une vinification en barrique neuve avec fermentation malolactique, ce vin s avère toujours équilibré, grâce à sa juteuse acidité. 17 points Gewürztraminer passerillé 1992 Luc et Liliane Mermoud, à Lully Robe jaune foncé; nez aux arômes intenses d abricot, de pêche, de pétales de rose et d orange; en bouche, opulent et puissant. Il possède encore beaucoup de potentiel. Les raisins ont été vendangés un peu plus tard que d habitude puis concentrés à 180 degrés Oechslé par passerillage points Pinot noir 1998 Domaine des Curiades, à Lully Robe grenat moyen; nez aux notes de fraises mûres, de prunes, de confiture de vieux garçon; en bouche, corsé et équilibré. Un pinot on ne peut plus authentique, élevé en cuve inox. 15 points Gamaret et autres cépages rouges 1999 Les Vallières, à Satigny Nez de petits fruits rouges mûrs; en bouche, dense et corsé, sur une acidité vive. Un vin authentique qui possède un charme apparaissant quelque peu rustique. L assemblage est principalement constitué de Gamaret, mais aussi de 15 pour cent environ de Cabernet Sauvignon points Pont des Soupirs 1992 Domaine du Paradis, à Satigny Nez aux notes d herbes aromatiques, de petits fruits rouges et noirs mûrs, de poivre et de sousbois; en bouche, un vin de poids moyen joliment équilibré. Une cuvée typiquement genevoise à base de Cabernet Sauvignon et de Gamaret. 16 points Merlot 1997 Domaine Grand Cour, à Peissy Robe rouge soutenu et dense; au nez, notes de fruits mûrs, mais également du caramel, de la fumée et un peu de crème brûlée; en bouche, il a conservé toute sa fermeté et sa structure. C est un vin viril, mais qui sait aussi montrer son côté fruité et raffiné. Il a été vinifié à partir de la première récolte d une nouvelle parcelle de Merlot. 16 points La Douce Noire 1996 Domaine des Abeilles d Or, à Choully Robe rubis d intensité moyenne; au nez, arômes de petits fruits rouges, de sol forestier, de poivre et d épices; en bouche, équilibré, présentant un beau complexe de fruits et beaucoup de fondant. Avec le millésime 1996, René Desbaillets a, pour la première fois, produit sa cuvée de prestige en assemblant six cépages : Gamaret, Garanoir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Pinot noir points Syrah 1999 Domaine des Pendus, à Peney Nez aux notes de petits fruits rouges, de livèche, de cuir et de poivre. En bouche, viril, avec de bons tannins et une acidité présente. Il rappelle les syrahs du Rhône septentrional, un saint-joseph. VINUM emotion GENÈVE 21