Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009

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Damien Croteau
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ISSN 17128315 Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009 Ning Wang Gestionnaire de programme, Recherches sur les légumineuses Personneressource : Ning Wang Gestionnaire de programme

1 ISSN Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009 Ning Wang Gestionnaire de programme, Recherches sur les légumineuses Personneressource : Ning Wang Gestionnaire de programme Laboratoire de recherches Recherches sur les légumineuses sur les grains Tél. : Courriel : ning.wang@grainscanada.gc.ca 303, rue Main, pièce 1404 Téléc. : Winnipeg (Manitoba) R3C 3G8 Qualité Innovation Service

2 Table des matières Introduction...3 Conditions de croissance et de récolte...3 Information sur la production...4 Haricots ronds blancs de l Ouest canadien Échantillons utilisés aux fins de l enquête sur la récolte... 5 Qualité des haricots ronds blancs récoltés dans l Ouest canadien en Tableaux Tableau 1 Données statistiques sur la production de haricots ronds blancs de l Ouest canadien... 4 Tableau 2 Teneur moyenne en protéines de la récolte de haricots ronds blancs de l Ouest canadien en Tableau 3 Données qualitatives des haricots ronds blancs récoltés dans l Ouest canadien en Figures Figure 1 Carte de l Ouest canadien représentant la provenance des échantillons de haricots ronds blancs aux fins de l enquête sur la récolte de Figure 2 Teneur moyenne en protéines du haricot rond blanc de l Ouest canadien Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009

3 Introduction Le présent document fournit des données qualitatives tirées de l enquête sur la récolte de 2009 pour les haricots ronds blancs cultivés dans l Ouest canadien. Les échantillons de légumineuses envoyés par les producteurs de l Ouest canadien au Laboratoire de recherches sur les grains (LRG) de la Commission canadienne des grains (CCG) ont servi à produire les données d analyse. Conditions de croissance et de récolte En 2009, la saison de croissance des provinces des Prairies a commencé par un printemps frais. Le sol du Sud des Prairies présentait une faible humidité au début du printemps, résultat des conditions sèches qui sévissent depuis 2006 et des précipitations inférieures à la normale au cours de l hiver. Les températures fraîches du printemps ont ralenti la fonte des neiges et retardé l ensemencement et la germination. Cependant, les précipitations modérées du début de juin ont permis d améliorer la germination des cultures. On a observé un gel au sol jusqu au début juin à de nombreux endroits. Les températures fraîches et les conditions sèches ont persisté jusqu en juillet dans beaucoup de régions des Prairies, sauf dans le Nord et le Centre de l Alberta, où l on a plutôt connu un temps chaud et sec. Les températures fraîches ont retardé la croissance des cultures, mais elles ont aussi réduit les facteurs de stress et contribué à maintenir l état des récoltes jusqu à l arrivée des pluies à la mijuillet. Les conditions chaudes et sèches observées dans le Nord et le Centre de l Alberta ont entraîné une certaine détérioration des récoltes. Des températures audessus des normales ont été enregistrées à la fin août et en septembre dans le Sud des Prairies, ce qui a favorisé la croissance des cultures. Les températures clémentes de la fin d août et de septembre ainsi qu un gel tardif ont permis aux récoltes tardives de poursuivre leur croissance jusqu à maturité sans graves dommages, tandis que les conditions sèches en ont préservé la qualité. Les températures plus chaudes ont également permis à la plupart des cultures d être récoltées avant la mioctobre. Bien que les conditions chaudes et sèches enregistrées à la fin d août et durant la plus grande partie de septembre aient favorisé la maturité des récoltes, la saison de croissance plus fraîche que la normale qui a prévalu en 2009 ainsi que les conditions sèches ont entraîné une récolte plus tardive. Les conditions humides de la mioctobre ont retardé la récolte de certains haricots destinés à la consommation humaine. 3 Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009

4 Information sur la production En 2009, la totalité de la production de haricots ronds blancs de l Ouest canadien provenait du Manitoba. La production et les superficies récoltées ont diminué d environ 25 % par rapport à 2008, alors que le rendement a augmenté d environ 5 % (Tableau 1). En 2009, la production (28 milliers de tonnes) était de 59 % en deçà de la moyenne décennale (67 milliers de tonnes). Tableau 1 Données statistiques sur la production de haricots ronds blancs l Ouest canadien 1 Superficies récoltées Production Rendement Production moyenne 2 Province en milliers d hectares en milliers de tonnes kg/ha en milliers de tonnes Haricots ronds blancs Manitoba Saskatchewan Alberta 3 Ouest canadien Statistique Canada, Série de rapports sur les grandes cultures, vol. 88, n o 8. 2 Statistique Canada, Série de rapports sur les grandes cultures, Comprend la région de la rivière de la Paix qui se situe en ColombieBritannique. 4 Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009

5 Haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009 Échantillons utilisés aux fins de l enquête sur la récolte Les échantillons utilisés par la CCG pour l enquête sur la récolte ont été recueillis auprès de producteurs de tout le Manitoba (Fig. 1). La CCG a reçu 14 échantillons de haricots ronds blancs à analyser dans le cadre de l enquête sur la récolte de Ces échantillons ont été classés et analysés pour connaître leur teneur en protéines et en amidon. Seuls les échantillons des grades Haricots ronds blancs, Canada n o 1, Haricots ronds blancs, Spécial Canada n o 1, Haricots ronds blancs, Extra Canada n o 1 ou Haricots ronds blancs, Canada n o 2 ont fait l objet d une analyse du poids de 100 graines, du taux d absorption d eau, de la durée de cuisson et de la dureté du haricot cuit. Il importe de noter que le nombre d échantillons par grade ne représente pas nécessairement la répartition réelle des grades. Figure 1 Carte de l Ouest canadien représentant la provenance des échantillons de haricots ronds blancs aux fins de l enquête sur la récolte de Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009

6 Qualité des haricots ronds blancs récoltés dans l Ouest canadien en 2009 La teneur en protéines des haricots ronds blancs de l Ouest canadien variait de 22,9 % à 27,6 % (Tableau 2). La teneur moyenne en protéines des haricots ronds blancs de l Ouest canadien récoltés en 2009 était de 25,7 %, soit une moyenne semblable à celle obtenue en 2008 et à la moyenne sur cinq ans, qui était de 25,8 % et de 25,4 % respectivement (Fig. 2). Les Haricots ronds blancs, Canada n 1 récoltés en 2009 présentaient une teneur en protéines semblable à ceux récoltés en 2008 (Tableau 3), tandis que leur teneur moyenne en amidon était légèrement inférieure (36,6 % et 37,6 %, respectivement). Quant au poids moyen de 100 graines et au taux moyen d absorption d eau de la récolte 2009 (18,2 g et 0,88 g H 2 O/g graines, respectivement), ils étaient similaires à ceux obtenus en 2008 (17,9 g et 0,92 g H 2 O/g graines, respectivement). Les Haricots ronds blancs, Canada n 1 récoltés en 2009 présentaient une durée moyenne de cuisson légèrement plus courte que celle des graines récoltées en 2008 (14,9 min et 15,9 min, respectivement). La dureté des graines cuites était semblable en 2009 et en 2008 (25,7 N/g graines cuites et 26,1 N/g graines cuites, respectivement). Tableau 2 Teneur moyenne en protéines de la récolte 2009 de haricots ronds blancs de l Ouest canadien 1 Teneur en protéines, % Grade Moyenne Min. Max. Moyenne Manitoba Haricots ronds blancs, Extra Canada n o 1 Haricots ronds blancs, Spécial Canada n o 1 Haricots ronds blancs, Canada n o 1 Haricots ronds blancs, Canada n o 2 Haricots ronds blancs, Canada n o 3 Haricots ronds blancs, Canada n o 4 Tous grades 25,7 27,3 25,7 22,9 27,3 22,9 27,6 27,3 27,6 25,2 26,3 25,8 25,6 25,0 25,8 1 La teneur en protéines (N x 6,25) est déterminée par mesure au proche infrarouge, avec étalonnage par rapport à la méthode de référence du dosage de l azote par combustion. 6 Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009

7 Figure 2 Teneur moyenne en protéines du haricot rond blanc de l Ouest canadien 7 Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009

8 Tableau 3 Données qualitatives des haricots ronds blancs récoltés dans l Ouest canadien en 2009 Haricots ronds blancs, Haricots ronds blancs, Canada n o 1 1 Canada n o 2 Paramètres qualitatifs Teneur en protéines, % (base sèche) Nombre d échantillons S.O. 2 S.O. Moyenne 25,7 25,9 S.O. S.O. Écarttype 1,2 0,7 S.O. S.O. Minimum 22,9 24,7 S.O. S.O. Maximum 27,6 27,4 S.O. S.O. Amidon, % (base sèche) Nombre d échantillons S.O. S.O. Moyenne 36,6 37,6 S.O. S.O. Écarttype 0,8 1,2 S.O. S.O. Minimum 35,5 35,5 S.O. S.O. Maximum 38,3 40,4 S.O. S.O. Poids de 100 graines, g/100 graines Nombre d échantillons S.O. S.O. Moyenne 18,2 17,9 S.O. S.O. Écarttype 1,1 0,8 S.O. S.O. Minimum 16,8 16,7 S.O. S.O. Maximum 20,0 19,8 S.O. S.O. Taux d absorption d eau, g H 2 O/g graines Nombre d échantillons S.O. S.O. Moyenne 0,88 0,92 S.O. S.O. Écarttype 0,10 0,05 S.O. S.O. Minimum 0,67 0,77 S.O. S.O. Maximum 1,03 0,98 S.O. S.O. Durée de cuisson, min Nombre d échantillons S.O. S.O. Moyenne 14,9 15,9 S.O. S.O. Écarttype 2,6 1,4 S.O. S.O. Minimum 11,8 12,6 S.O. S.O. Maximum 21,7 18,9 S.O. S.O. Dureté, N/g graines cuites Nombre d échantillons S.O. S.O. Moyenne 25,7 26,1 S.O. S.O. Écarttype 2,7 1,7 S.O. S.O. Minimum 22,8 21,8 S.O. S.O. Maximum 33,0 29,4 S.O. S.O. 1 Comprend les grades suivants : Haricots ronds blancs, Extra Canada n o 1, Haricots ronds blancs, Canada n o 1 et Haricots ronds blancs, Spécial Canada n o 1. 2 S.O. = sans objet (en raison du petit nombre d échantillons recueillis). 8 Qualité des haricots ronds blancs de l Ouest canadien 2009

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