La mise en œuvre des CCF Sciences appliquées. Valérie DEDIEU, IEN-ET SBSSA Teddy SALIN, Chargé de mission
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- Blanche Vinet
- il y a 6 ans
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1 La mise en œuvre des CCF Valérie DEDIEU, IEN-ET SBSSA Teddy SALIN, Chargé de mission
2 CCF sciences appliquées en CAP cuisine EP1 Organisation de la production de cuisine Coef. 4 Compétence 1 : «Réceptionner, contrôler et sticker les marchandises» Compétence 2 : «Collecter l ensemble des informations et organiser sa production culinaire» Partie écrite (plusieurs évaluations significatives) En début de formation, l équipe pédagogique de culture professionnelle (cuisine, gestion appliquée; sciences appliquées) définit des contextes professionnels communs. Chaque formateur prévoit des études de cas inspirées de ces contextes professionnels. Il en cible 4 par candidat qui seront identifiées comme «significatives», donc certificatives. Partie orale : doit permettre au candidat de valoriser son expérience au regard des 2 compétences visées. Commission d évaluation : un enseignant de cuisine et un enseignant d économie gestion ou un enseignant de sciences appliquées, ayant le candidat en formation, ou un professionnel
3 CCF sciences appliquées en CAP cuisine EP2 Réalisation de la production de cuisine Coef. 14 (dont 1 pour la PSE) Compétence 3 : «Préparer, organiser et maintenir son poste de travail» Compétence 4 : «Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production» Compétence 5 : «Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution» Compétence 6 : «communiquer» 2 évaluations distinctes en centre de formation et une en milieu professionnel: - Épreuve pratique - Épreuve pratique et orale - En milieu professionnel
4 CCF sciences appliquées en CAP restaurant EP1 Approvisionne ment et organisation du service Organisation, contrôle et utilisation d un vocabulaire approprié à une situation professionnelle définie Évaluation en centre de formation en 2 temps en milieu et en fin de formation Les situations d évaluation comprennent 3 parties : Technologie de service (8 points) (8 points) Connaissance de l entreprise (4 points) Coef. 4 EP2 Production du service des mets et des boissons Coef. 11 (dont 1 pour la PSE) Assurer un service commercial en mettant en œuvre, d une part des techniques de base de mise en place et de distribution, d autre part des techniques de base de vente et de communication La note est la moyenne des 2 situations d évaluation. Évaluation en centre de formation et en milieu professionnel : - 2 situations d évaluation en centre de formation - 2 situations d évaluation en milieu professionnel
5 CCF sciences appliquées en CAP services hôteliers EP1 Entretien des unités d hébergement et service du linge Coef. 9 (dont 1 pour la PSE) EP2 Service du petit déjeuner Coef. 5 - Remise en état des unités d hébergement - Entretien, participation à la gestion et au contrôle du linge - Préparation et service du petit déjeuner au plateau ou en salle - Communication avec le client 2 situations d évaluation, lors de la dernière année de formation : En centre de formation : évaluation pratique et écrite ou orale, sur 14 points, dont 4 points concernant la connaissance de l environnement technologique, scientifique, économique et juridique. En milieu professionnel sur 6 points 2 situations d évaluation, lors de la dernière année de formation : En centre de formation :, sur 14 points, dont 4 points concernant la connaissance de l environnement technologique, scientifique, économique et juridique (à l oral ou à l écrit) En milieu professionnel sur 6 points
6 CCF sciences appliquées en BEP restauration à 2 options EP1 Technologie professionn elle, sciences appliquées, gestion appliquée Coef. 6 Aptitude à mobiliser les connaissances relevant des domaines : De technologie professionnelle De sciences appliquées De gestion appliquée Évaluation écrite organisée en centre de formation dans le cadre habituel des séances d enseignement L épreuve évalue, par sondage, dans le domaine qui la concerne, les SA aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du RC, elle comporte : - Une partie de technologie professionnelle et de sciences appliquées (coef. 4) - Une partie de gestion appliquée commune aux 2 options (coef. 2) Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle.
7 CCF sciences appliquées en BCP cuisine E11 Sous épreuve de technologie (coef.2) E12 Sous épreuve de sciences appliquées Coef. 2 Porte sur les savoirs associés aux pôles de compétences. Le contexte professionnel peut être commun aux 2 sous épreuves et prend appui sur des supports documentaires professionnels 2 situations d évaluations écrites organisées dans le cadre habituel des séances d enseignement. Chaque situation permet d évaluer à la fois la sous épreuve de technologie et la sous épreuve de sciences appliquées. Les 2 situations sont complémentaires. Chaque situation porte sur une étude de cas mettant en jeu les domaines de technologie et de sciences appliquées, à partir d un contexte professionnel. Le candidat est invité à répondre à des questions relatives au cas proposé. Chaque situation d évaluation est d une durée maximale de 2h, chaque partie (technologie/sciences appliquées) est notée sur 20 points : - 1 ière situation avant la fin du premier semestre de 1 ière pro - 2 ième situation au cours du 2 nd semestre de l année de terminale
8 CCF sciences appliquées en BCP commercialisation et services en restauration E11 Sous épreuve de technologie (coef.2) E12 Sous épreuve de sciences appliquées Coef. 2 Porte sur les savoirs associés aux pôles de compétences. Le contexte professionnel peut être commun aux 2 sous épreuves et prend appui sur des supports documentaires professionnels 2 situations d évaluations écrites organisées dans le cadre habituel des séances d enseignement. Chaque situation permet d évaluer à la fois la sous épreuve de technologie et la sous épreuve de sciences appliquées. Les 2 situations sont complémentaires. Chaque situation porte sur une étude de cas mettant en jeu les domaines de technologie et de sciences appliquées, à partir d un contexte professionnel. Le candidat est invité à répondre à des questions relatives au cas proposé. Chaque situation d évaluation est d une durée maximale de 2h, chaque partie (technologie/sciences appliquées) est notée sur 20 points : - 1 ière situation avant la fin du premier semestre de 1 ière pro - 2 ième situation au cours du 2 nd semestre de l année de terminale
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