Une offre et des conseils avisés pour une offre en alimentation équilibrée, aussi dans les EMS.

Transcription

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2 Une offre et des conseils avisés pour une offre en alimentation équilibrée, aussi dans les EMS. Nutrinet 20 mai 2016 Stéphane Montangero, secrétaire général

3 Plan Présentation de Fourchette verte Statut juridique Buts statutaires de Fourchette verte Suisse Bref historique Répartition géographique Stratégie

4 Plan (2) Partie II: déclinaisons Fourchette verte Les 7 déclinaisons Répartition par déclinaison Répartition Fourchette verte (adulte) Evolution des labellisations Partie III: Fourchette verte senior Considérations générales Critères Remarques

5 Partie I Présentation de Fourchette verte

6 Statut juridique La Fédération Fourchette verte Suisse est une association au sens de l art. 60 et ss du Code Civil Suisse. Elle est constituée de 3 organes : Comité Conférence de coordination Assemblée générale 1 président* 3 représentantes des départements de santé cantonaux 3 représentantes des sections cantonales Elus par l assemblée générale pour des mandats de 2 ans Coordinatrices de chaque section cantonale But: Garantir les échanges de bonnes pratiques et l uniformisation des procédures Organe suprême Fonction: - Élit le comité et le président - Décidé de la stratégie - Adopte le budget *Monsieur Michel Thentz, ancien conseiller d Etat et ministre de la santé (JU)

7 Buts statutaires de Fourchette verte Suisse a. Développer l'offre de repas équilibrés et sains dans les lieux de restauration, par la promotion du label Fourchette verte et par le soutien à la labellisation dans les cantons membres et ses partenaires ; b. Promouvoir la santé dans les lieux de restauration, par une alimentation équilibrée dans un environnement favorable à la santé ; c. Informer les restaurateurs, les cuisiniers et les consommateurs des critères d'une alimentation saine pour la composition de repas et des aspects liés au développement durable; d. Améliorer les connaissances des restaurateurs et des consommateurs en matière d'alimentation et de santé.

8 Bref historique 1993 Naissance du label à Genève 1996 / 1997 Adhésion des cantons du Tessin et de Vaud Création de la Fédération Fourchette verte Suisse 2001 Adhésion des cantons de Fribourg et de Neuchâtel 2003 Adhésion des cantons du Valais et du Jura (Tous les cantons latins ont une section Fourchette verte.) 2007 Adhésion du Jura bernois (rattachement à la section jurassienne) Prospection en Suisse alémanique (Berne, Soleure, St-Gall, Zurich) 2011 Adhésion des cantons de Soleure et de Berne 2012 Adhésion du canton d Argovie 2013 Fourchette verte Suisse fête les 20 ans du lancement du label 2014 Adhésion du canton de Thurgovie 2015 Adhésion des cantons de Saint-Gall, Bâle-Campagne et Bâle-Ville 2016 Lancement du profil additionnel Fourchette verte - Ama terra

9 2010 Evolution géographique

10 2011 Evolution géographique

11 2015 Evolution géographique

12 Vision: Stratégie Fourchette verte devient la référence en matière de label de restauration pour une alimentation équilibrée au plan suisse. Axes stratégiques : 1. Assurer la qualité du label 2. Garantir la pérennité de la Fédération 3. Etendre la Fédération à l ensemble de la Suisse 4. Développer les collaborations

13 Conception et but 1. Issu de la distinction «schnitz und drunder», développée par le centre agricole Ebenrain et mise en place en 2006 dans le canton de Bâle-Campagne, le volet Ama terra de Fourchette verte entend valoriser les divers aspects du développement durable de l alimentation, dont la culture de la table. 2. Les critères additionnels Ama terra complètent les critères existants de Fourchette verte. 3. Le but de la combinaison Fourchette verte - Ama terra est de promouvoir une alimentation équilibrée, provenant d une production écologique, socialement responsable et respectueuse des animaux. Les établissements labélisés Fourchette verte des tout-petits ou junior qui le souhaitent et qui remplissent les critères peuvent requérir le supplément Ama terra*. *A condition que le supplément Ama terra soit proposé par la section cantonale concernée.

14 Conception et but 1. Issu de la distinction «schnitz und drunder», développée par le centre agricole Ebenrain et mise en place en 2006 dans le canton de Bâle-Campagne, le volet Ama terra de Fourchette verte valorise les divers aspects du développement durable de l alimentation, dont la culture de la table. 2. Les critères additionnelles Ama terra complètent les critères existants de Fourchette verte. 3. Le but de la combinaison Fourchette verte - Ama terra est de promouvoir une alimentation équilibrée, provenant d une production écologique, socialement responsable et respectueuse des animaux. Les établissements labélisés Fourchette verte des tout-petits ou junior qui le souhaitent et qui remplissent les critères peuvent requérir le supplément Ama terra*. *A condition que le supplément Ama terra soit proposé par la section cantonale concernée.

15 Partie III Déclinaisons Fourchette verte

16 Les 7 déclinaisons Fourchette verte tout-petits (1 à 4 ans) : pour les crèches, les garderies, les espaces de vie enfantine Fourchette verte junior (4 à 20 ans) : pour les restaurants scolaires et unités d'accueil pour écoliers Les deux déclinaisons mentionnées ci-dessus peuvent être demandées avec ou sans le profil additionnel Ama terra. Affiliation Fourchette verte junior (4 à 20 ans) : pour les institutions accueillant des enfants et adolescents et servant tous les repas de la journée Fourchette verte (adultes) : pour les cafés-restaurants, les selfservices et les restaurants de collectivité

17 Les 7 déclinaisons (2) Affiliation Fourchette verte (adultes) : pour les institutions accueillant des adultes et servant tous les repas de la journée Affiliation Fourchette verte senior : pour les institutions accueillant des personnes âgées et servant tous les repas de la journée Fourchette «take away» : pour les Take away et les manifestations

18 Répartition par déclinaisons 1473 établissements labélisés au % 6% 0% 22% 2% 27% Tout petits Junior Affiliation junior Adulte Affiliation adulte Affiliation senior Take away 40%

19 Répartition Fourchette verte (adulte) 328 établissements labélisés au % 8% Cafés-restaurants Self-services Restaurants de collectivité 78%

20 Evolution des labellisations Take away Affiliation senior Affiliation adulte Adulte Affiliation junior Junior Tout-petits Etat au 31 décembre 2015

21 Points forts 1. Idée simple débouchant sur une véritable mesure de santé publique, le tout de manière très concrète, en lien avec le terrain et tenant compte de ses besoins, depuis plus de 20 ans ; 2. Offre d une alimentation équilibrée, consommée dans un environnement sain (espace sans fumée tri des déchets), du plus jeune âge à la fin de vie ; 3. Proposition de formations complémentaires ou d animations, par exemple dans les crèches ; 4. Amélioration des connaissances en matière d'alimentation et de santé de la population et des professionnels de la restauration ; 5. Contribution à la réduction de l'incidence des maladies chroniques influencées par les habitudes alimentaires.

22 Partie III Fourchette verte senior

23 Les phases de vie Phases de vie (tradition européenne) Personne âgée Adulte / adulte mature Jeune Enfant Nourrisson

24 Phases de vie (tradition européenne) Phases de vie et alimentation Facteurs principaux par rapport à l alimentation Axes prioritaires d un point de vue nutritionnel Nourrisson Croissance rapide Besoin spécifique exigences relativement élevées en protéines Enfant Croissance rapide Très fort besoin de tous les nutriments Jeune Croissance Premiers repas pris de manière autonome (malbouffe, effet de groupe) Adulte / Adulte mature Stabilité et régénération Maintien des fonctions (p. ex : calcium) Personne âgée Protection de la qualité de vie Empêcher la dénutrition

25 Fourchette verte senior Pourquoi FV aussi pour nos aînés? Et pourquoi pas? Mais pour 3 motifs principaux : Limiter les escarres Améliorer les défenses immunitaires Diminuer les médicaments Avec un but principal : «On ne prolonge pas la vie des gens en EMS, mais on améliore leur qualité de vie!»

26 Fourchette verte senior Développement points saillants Projet pilote dans le canton de Vaud en 2004, avec 3 établissements médico-sociaux (EMS) labellisés, puis élargi et repris par d autres. Au 31 décembre 2015, 84 établissements sont labellisés FV senior, dans 6 cantons.

27 Qu est-ce que L affiliation Fourchette verte senior?

28 Fourchette verte senior Critères exigés pour l affiliation FV senior

29 Fourchette verte senior Critères exigés pour l affiliation FV senior

30 Fourchette verte senior

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32 Fourchette verte senior Nota bene Fourchette verte garantit que l offre soit proposée, mais en aucun cas il y a obligation de consommation pour les personnes âgées! Ce d autant plus lorsqu il s agit de personnes très âgées, dans leur dernier lieu de vie.

33 Une atmosphère agréable rend le repas encore meilleur Fourchette verte senior La sensation de goût disparaît peu à peu avec l âge Les contacts sociaux ont une influence sur le comportement alimentaire Beaucoup de temps pour la préparation Peu d argent pour les achats Des apports réguliers en protéines aident à ralentir la disparition des muscles Influences sur l alimentation de la personne âgée La cuisine moderne n est pas toujours très appréciée chez les seniors

34 Partie VI Conclusion

35 Fourchette verte senior Conclusions vision future Améliorer la qualité de vie Réduire / contenir les coûts de la santé

36 Fourchette verte senior Conclusions vision future? Faire évoluer Fourchette verte senior des EMS aux repas à domicile?

37 Merci de votre attention!