ECOLE HOTELIERE LAUSANNE. Analyse du questionnaire Projet d Entreprise - DHR Cours: Communication d affaires I N 5150

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1 ECOLE HOTELIERE LAUSANNE Analyse du questionnaire Projet d Entreprise - DHR Cours: Communication d affaires I N 5150 Madame Francoise Thomas- Pahud Caecilia Wirth 1/13/2014

2 Table des matières Introduction... 2 Méthodologie... 2 Résultats... 2 Analyse des résultats... 3 Recommandation... 4 Conclusion... 4 Annexes... 6 Code de l honneur "En ma qualité d étudiante de l Ecole hôtelière de Lausanne, je soutiens et défends l intégrité académique, la rigueur académique et la liberté académique comme autant de valeurs fondamentales et essentielles d un enseignement supérieur. J affirme, en donnant ma parole d honneur, que les travaux soumis en mon nom sont le fruit de mes propres efforts et que toute idée ou tout document, utilisé pour étayer ce travail et ne constituant pas une réflexion personnelle, est cité et référencé en conséquence." Caecilia Wirth 1 P a g e

3 Introduction Pour mon concept d agrandissement de l établissement le Wasing Estate, je souhaite développer tout le côté écologique donc rester dans un esprit «nature». En effet, Wasing Estate se trouve dans la campagne londonienne, plus précisément dans le Berkshire. Actuellement, les clients de l hôtel peuvent faire du tir au pigeon, du tir à l arc, du yoga dans la nature et du paintball dans les forêts avoisinantes. D ailleurs, toutes ces activités font de cet hôtel un incontournable en Angleterre. Une idée d agrandissement serait d ajouter un hôtel*** avec une capacité de 27 chambres, ainsi qu un centre équestre (abritant 30 chevaux), qui serait donc la troisième source de revenu de l établissement. L Angleterre est un pays où les sports hippiques sont très présents. Offrir des tours en calèche aux mariés ajouterait une touche de romantisme. On pourra compléter par des promenades pour petits et grands ou par des leçons d équitation. L hôtel*** serait principalement pensé pour les familles avec enfants de tout âge. Cela permettrait donc à Wasing Estate de cibler une clientèle autre que celle des «mariages». Cet établissement resterait dans un style traditionnel car, de mon point de vue, la clientèle de Wasing Estate ne cherche rien d extravagant. Elle recherche surtout une expérience inoubliable dans un cadre idyllique. En ce qui concerne le restaurant, il sera de type brasserie-chic proposant des produits de la région et comprenant 80 couverts. Le midi, une restauration rapide sera servie et le soir des mets plus raffinés seront proposés. Quant au spa, cela coûte souvent cher à l hôtel et cela n est pas souvent rentable. Mais, de nos jours, c est un must que chaque établissement hôtelier devrait avoir. Pour que les clients l utilisent vraiment, il faudrait alors qu il soit adapté à des familles et à des enfants en bas âge. En outre, il sera ouvert à certaines heures, à la clientèle extérieure à l hôtel, en particulier à la population locale, de même que le restaurant. Méthodologie Pour savoir si mes idées sont bonnes et réalisables, j ai élaboré un questionnaire regroupant tous les points que je juge intéressant pour mon projet (écologie, centre équestre, spa), décris ci-dessus. Mon questionnaire est composé de 16 questions. La majorité est des questions fermées. En effet, les répondants doivent répondre aux questions par oui ou non ou choisir l option qui leur correspond le mieux parmi 3 ou 4 choix. Avoir affaire à un questionnaire clair et cours optimisera la quantité totale de questionnaires remplis ainsi que la sincérité des réponses fournies. J ai volontairement décidé de ne pas demander aux répondants s ils étaient une femme ou un homme et l âge qu ils avaient car je pensais que je n aurais pas assez de réponses pour pouvoir vraiment analyser de façon pertinente. Dans l idéal il faudrait tenir compte du sexe, de l âge, de la nationalité, et du but du voyage. Résultats Huit questionnaires ont été remplis par des étudiants de l Ecole hôtelière de Lausanne. Les 32 questionnaires restants ont été distribués sur Facebook et remplis par des connaissances issues du milieu hippique ou autre ainsi que des personnes qui me sont inconnues. J ai sélectionné les questions que je jugeais les plus pertinente. En voici les résultats : 2 P a g e

4 o Quel est votre restaurant préféré? Français 72% Asiatique 21% Américain 6% o Pensez-vous être écologiste? Oui 39% Non 61% o Connaissez-vous la norme ISO14001? Oui 23% Non 78% o Etes-vous plutôt Spa? Oui 70% Non 30% o Dans un hôtel, à quoi faites-vous particulièrement attention? Ecologie 8% Design 15% Propreté 78% o Montez-vous à cheval? Oui 30% Non 70% o Si non, utiliseriez-vous le centre équestre de l hôtel pour faire des balades ou des cours d équitation? Oui 65% Non 35% o Classez les différentes destinations par ordre de préférence? Angleterre 1 3% 2 3% 3 11% 4 32% 5 22% 6 30% Analyse des résultats o o Une de mes idées de restaurant est de faire une brasserie française, d où ma première question concernant le type de restaurant. Il est à constater que plus de la majorité des répondants préfère la brasserie française aux restaurants américains et asiatiques. Les résultats montrent qu un restaurant français aurait alors très certainement du succès. Cela conforte donc mon idée. Je souhaiterais mettre en place une approche écologiste dans le Wasing Estate. A l heure actuelle, où le monde se met au vert, j étais curieuse de savoir si les répondants se 3 P a g e

5 o o o considéraient écologistes ou pas. J ai été très surprise de remarquer qu une très grande majorité ne se considérait pas comme personne écologiste. En prolongement à cette question, j ai jugé intéressant de savoir si les répondants connaissaient la norme ISO La minorité n en avait aucune idée. Cela ne m étonne pas car cela est donc une suite logique vu que seulement très peu de répondants se disaient écologistes. Pour ma part, quand je réserve une chambre dans un hôtel je fais particulièrement attention aux mesures écologiques que ce dernier soutient. Or, pour mes répondants, cela n est pas le cas. En effet, une grande majorité fait attention à la propreté, puis au design et pour finir à l écologie. Dans notre projet d agrandissement, le propriétaire souhaiterait l aménagement d un spa. Sachant qu un spa n est pas rentable pour un hôtel mais est généralement très apprécié des clients, je voulais savoir si cela pouvait se confirmer au travers de mes répondants. En effet, 28 répondant sur 40 ont répondu être favorables au spa. Comme dit précédemment, je souhaiterais aménager un centre équestre dans le domaine du Wasing Estate. J ai donc, dans un premier temps, partagé les répondants en deux catégories, à savoir ceux qui montaient à cheval et ceux qui ne montaient pas. Résultat : la majorité des répondants ne monte pas à cheval. Parmi eux, la majorité souhaiterait quand même profiter du centre équestre du domaine. Résultat très positif pour mon projet, car en effet, je pense que la clientèle touchée par le Wasing Estate ne seront pas des passionnés des sports équestres et donc cela veut dire que mon projet de centre équestre aurait des chances de se réaliser. Finalement, j étais intéressée de savoir comment voyait les répondants l Angleterre comme destination de voyage. Une majorité donne la note 4 (6 étant la meilleure note) à l Angleterre. Cela montre que ce pays n est pas forcément une destination phare choisie par les voyageurs. La quantité pourrait changer si l on choisissait différentes villes d Angleterre par exemple. Recommandation D après les résultats obtenus : Le spa est un service à garder. Il n y a pas besoin de faire un immense spa. Je suggèrerais d y installer un jacuzzi, un hammam ainsi qu une petite piscine pour enfants et adultes ; Garder le type Brasserie française pour le restaurant. Attention à ne pas oublier de proposer une carte plus raffinée pour le soir ; Même si le côté écologique de mon projet n a pas particulièrement plu aux répondants, je pense qu il faudrait quand même continuer sur cette lancée et proposé des services high techs, alliant modernité et green attitude ; En ce qui concerne le centre équestre, je pense que l idée est à conserver. Il faut encore s assurer d y créer une ambiance décontractée sans compétitivité. Conclusion Il a été très intéressant de prendre connaissance des différentes réponses des répondants. Les questionnaires qui ont été distribué à l Ecole Hôtelière m ont apporté quelque chose que les autres n ont pas pu me fournir, à savoir la communication. En effet, je leur ai posé les questions de vive voix 4 P a g e

6 et j ai donc pu analyser leur gestuelle, leur appréhension ou encore leur caractère sérieux ou non face aux questions posées. Certaines étaient plus ou moins prévisibles, d autres moins. Ces réponses vont me permettre de revoir mes idées, d en changer peut-être certaines ou encore de les peaufiner. 5 P a g e

7 Annexes Questionnaire Wasing Estate Quel est votre type de restaurant préféré? Français Asiatique Américain Pensez-vous être écologiste? Oui Non Connaissez-vous la norme ISO14001 Oui Non Etes-vous plutôt Spa? Oui Non Seriez-vous prêt à ne pas changer vos linges de bain tous les jours? Oui Non Dans un hôtel, à quoi faites vous particulièrement attention? Ecologie Design Propreté Etes-vous déjà allés au Wasing Estate? Oui Non Où voulez-vous vous marier? Si vous êtes déjà mariés où l'avez-vous fait? A la campagne En ville Dans une église Dans un bateau 6 P a g e

8 Montez-vous à cheval? Oui Non Si non, utiliseriez-vous le centre équestre de l'hôtel pour faire des balades ou des cours d'équitation? Oui Non Quelles activités voudriez-vous trouver dans un hôtel avec des enfants en bas âges? Un club Une piscine à boule Un toboggan Une baby sitter Quelle capacité d'hôtel préférez-vous? < 20 chambres chambres chambres > 200 chambres Classez les différentes destinations par ordre de préférence de 1 à 6 (6=très bien)? Angleterre Allemagne USA Maldives Concernant les chambres, êtes-vous sensibles à une belle décoration? Contemporain Style château Modern Design Green En général, quelle est la durée de vos séjours quand vous partez en vacances? < 2 jours 2-3 jours 4-10 jours > 15 jours 7 P a g e

9 Aimez-vous les animaux? Oui Non Si vous étiez en Angleterre, où voudriez-vous aller manger? Mac Donald's Brasserie Fish & Chips Restaurant Gastronomique Pub 8 P a g e

10 Statistiques 40 réponses Résumé Quel est votre type de restaurant préféré? Français % Asiatique % Américain 3 6 % Pensez-vous être écologiste? Oui % Non % Connaissez-vous la norme ISO14001 Oui 9 23 % Non % Etes-vous plutôt Spa? Oui % Non % 9 P a g e

11 Seriez-vous prêt à ne pas changer vos linges de bain tous les jours? Oui % Non % Dans un hôtel, à quoi faites vous particulièrement attention? Ecologie 3 8 % Design 6 15 % Propreté % Etes-vous déjà allés au Wasing Estate? Oui 1 3 % Non % Où voulez-vous vous marier? Si vous êtes déjà mariés où l'avez-vous fait? 10 P a g e

12 A la campagne % En ville 5 13 % Dans une église % Dans un bateau 2 5 % Montez-vous à cheval? Oui % Non % Si non, utiliseriez-vous le centre équestre de l'hôtel pour faire des baldes ou des cours d'équitation? Oui % Non % Quelles activités voudriez-vous trouver dans un hôtel avec des enfant en bas âges? 11 P a g e

13 Un club % Une piscine à boule 8 20 % Un toboggan 4 10 % Une baby sitter % Quelle capacité d'hôtel préférez-vous? < 20 chambres % chambres % chambres 8 20 % > 200 chambres 1 3 % Ligne sans nom 1 [ Classez les différentes destinations par ordre de préférence de 1 à 6 (6=très bien)?] % % % 12 P a g e

14 % % % Angleterre [ Classez les différentes destinations par ordre de préférence de 1 à 6 (6=très bien)?] % % % % % % Allemagne [ Classez les différentes destinations par ordre de préférence de 1 à 6 (6=très bien)?] % % % % % % USA [ Classez les différentes destinations par ordre de préférence de 1 à 6 (6=très bien)?] % % % % % % Maldives [ Classez les différentes destinations par ordre de préférence de 1 à 6 (6=très bien)?] % % % % % 13 P a g e

15 % Concernant les chambres, êtes-vous sensible à une belle décoration? Contemporain 9 23 % Style château 6 15 % Modern 9 23 % Design % Green 2 5 % En général, quelle est la durée de vos séjours quand vous partez en vacances? < 2 jours 2 5 % 2-3 jours 4 10 % 4-10 jours % > 15 jours 8 20 % Aimez-vous les animaux? Oui % Non 4 10 % 14 P a g e

16 Si vous étiez en Angleterre, où voudriez-vous aller manger? Mac Donald's 0 0 % Brasserie % Fish & Chips 8 20 % Restaurant Gastronomique 7 18 % Pub 3 8 % F. Budry Nombre de réponses quotidiennes 15 P a g e