Chères lectrices, chers lecteurs,

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1 Brasseries Des solutios ovatrices pour votre succès

2 Chères lectrices, chers lecteurs, Le brassage de la bière est u art e soi. E tat que brasseur, vous êtes teu d obteir des mesures précises et fiables pilotées et surveillées de faço cetralisée. Que ce soit pour surveiller la qualité de votre bière par la mesure de gradeurs comme la pressio, la température, la coductivité ou la valeur du ph, pour piloter le ettoyage ou pour réduire vos coûts de productio, JUMO est votre parteaire pour répodre à toutes vos iterrogatios et vous apporte des solutios. E Allemage,le processus de brassage reste soumis au décret sur la pureté de la bière (Reiheitsgebot) relatif aux matières premières utilisées, qui date de Aujourd hui o brasse avec les techiques de mesure, de commade et de régulatio les plus moderes. Ce prospectus vous doe u aperçu des produits et systèmes JUMO destiés au domaie brassicole. Naturellemet ous sommes à votre dispositio pour élaborer avec vous des solutios qui répodrot parfaitemet à vos exigeces. Vous profiterez aisi de otre logue expériece et de otre professioalisme : JUMO est depuis plus de 60 as l u des acteurs majeurs das le domaie de la mesure et de la régulatio et par coséquet égalemet votre parteaire das l idustrie des boissos. P.S : sur vous trouverez des iformatios détaillées sur os produits. Il suffit de saisir la référece de l appareil ou la référece de so groupe. Nous attachos ue valeur particulière au développemet régulier de ouveaux produits, à l amélioratio cotiue des produits existats et à la productio avec des méthodes toujours plus écoomiques c est la seule solutio pour atteidre u degré maximal d iovatio. Das le domaie brassicole, JUMO e vous proposera que le meilleur à savoir de ombreuses solutios pour les applicatios les plus diverses.

3 Sommaire Processus de maltage 4 Stockage Trempage Germiatio Séchage au four Processus de brassage 8 Aperçu du processus de brassage Cotrôle de la salle de brassage Refroidissemet du moût Fermetatio / Stockage Filtratio Nettoyage des bouteilles Nettoyage CIP 16 Your System

4 Processus de maltage E tat que brasseur avisé, vous savez que la qualité de la bière déped de ombreux facteurs. Si vous travaillez dès la première phase de fabricatio le processus de maltage avec les systèmes d automatisatio fiables de JUMO, il est certai que vous obtiedrez à la fi du processus u malt de grade qualité.

5 Brasseries Processus de maltage Processus de brassage Nettoyage CIP Stockage Surveillace précise de la température à l aide des sodes de silo JUMO Les sodes de silo comportet plusieurs capteurs Pt100 ou Pt1000 motés à itervalles réguliers. Aisi il est possible de mesurer la température das le silo à plusieurs edroits simultaémet - et ce avec ue seule sode. U covertisseur de mesure avec protectio atidéflagrate permet de trasférer au système d eregistremet, de maière sûre et fiable, les valeurs mesurées. Couvrir tous les poits de mesure avec u seul système Le système d automatisatio présete de ombreux avatages pour le stockage de l orge ou du malt. Vous pouvez par exemple eregistrer toutes les valeurs de mesure via des modules d etrées aalogiques à quatre ou huit caaux. Au total, vous pouvez eregistrer jusqu à 120 ou 240 sigaux aalogiques et les afficher sur votre poste de commade avec le SVS3000, le logiciel de supervisio d istallatio. Aisi vous avez la possibilité d afficher das ue même vue toutes les mesures de température et e cas de défaut de voir immédiatemet das quel silo il y a u problème. JUMO dtrans T02 Ex JUMO Sode à résistace Uité cetrale Type Module d etrées aalogiques à 4 caaux Type Covertisseur de mesure programmable e techique 4 fils Type Sode de silo Type JUMO SVS3000 Logiciel de supervisio pour réseau Type

6 Trempage Commade précise de l arrivée d air et d eau pedat le trempage avec le Lors du trempage, l orge est détrempée et vetilée à itervalles réguliers pour le démarrage de la germiatio. La respiratio e augmetatio à cause de l apport e oxygèe produit toujours plus de CO 2 et de chaleur qu il faut e permaece évacuer. Pour cela la température est mesurée das la cuve de trempage à des fis de cotrôle et affichée directemet sur site si écessaire. Avec le système d automatisatio, vous pouvez piloter de maière fiable l alimetatio e air et e eau. Et ce est pas tout : suivat la taille et les exigeces, vous pouvez égalemet effectuer des mesures sur l esemble du processus de maltage, le réguler et le superviser. Germiatio Surveillace fiable de la température pedat la germiatio avec le système d automatisatio La germiatio produit les ezymes écessaires par la suite pour fabriquer la bière. Il est alors crucial que l air itroduit soit suffisammet humide pour que l orge coserve u taux d humidité costat et e dessèche pas. Le système d automatisatio veille justemet à cela : avec lui, vous pouvez cotrôler facilemet la température et l humidité de l air extérieur aisi que de l air sortat, et esuite afficher les valeurs e clair sur l écra tactile multifoctio ou das le logiciel de supervisio. ➊ ➋ ➌ Module routeur Type Module régulateur multicaal, Type ➊ ➋ ➌ Module relais à 4 caaux Type Module routeur Type Module régulateur multicaal Type JUMO Sode à résistace Type / JUMO Sode à résistace Type / JUMO Sode à résistace Type /902030

7 Brasseries Processus de maltage Processus de brassage Nettoyage CIP Séchage au four Commade optimale de la température das la touraille à sécher le malt Lors du séchage au four, le malt est séché jusqu à la stabilité de stockage. Le cotrôle permaet de la température est ici de la plus haute importace. C est la seule solutio pour s assurer que le malt est bie sec mais pas brûlé, ce qui détruirait les ezymes qu il cotiet. Le système d automatisatio se charge égalemet du pilotage des sectios. Il commade le corps de chauffe e foctio de la température sur le plateau de touraille. E outre le rapport etre air frais et air pulsé est réglé, ce qui cotribue à u séchage optimal. Avec le JUMO dtrans p30, vous pouvez e plus mesurer la dépressio pour vérifier l étachéité de l échageur de chaleur et aisi éviter que des gaz iflammables se propaget das le produit. Écra tactile multifoctio 840 Type ➊ ➋ ➌ Uité cetrale Module régulateur Module d etrées aalogiques Type multicaal à 4 caaux Type Type ➊ ➋ ➌ JUMO Trasmetteur de température et d humidité Type JUMO Sode à résistace Type / JUMO dtrans p30 Covertisseur de pressio Type

8 Processus de brassage Le brassage demade du temps. E effet il est composé d ue multitude d opératios : à commecer par le mouillage et le filtrage, e passat par la cuisso et le refroidissemet du moût, jusqu à la fermetatio et la filtratio. Pour tous ces différets processus, vous avez l obligatio de surveiller avec précisio la température et la pressio mais égalemet la valeur du ph ou la coductivité. Ue tâche pour laquelle vous bééficiez, pour toute la chaîe de processus, de l aide parfaite des systèmes d automatisatio JUMO de toute première qualité et éprouvés depuis logtemps.

9 Brasseries Processus de brassage Processus de maltage Nettoyage CIP Vue d esemble du processus de brassage Commade et régulatio de la température La température est l ue des gradeurs de mesure les plus lièremet vous permet d optimiser vos coûts aisi que la puis- importates das le processus de brassage. Seules ue com- sace de chauffage. made des processus et ue régulatio de la température Par exemple, u écart de température de 1 C seulemet vous précises permettet d effectuer de maière fiable et reproduc- permet de dimiuer cosidérablemet vos coûts e éergie. Les tible le mouillage, la cuisso et le refroidissemet du moût, la pages qui suivet vous présetet les solutios possibles pour fermetatio et le stockage. E outre ue mesure exacte de la vos processus. Nous pouvos égalemet élaborer avec vous température avec des sodes de température calibrées régu- ue solutio complète, parfaitemet adaptée à vos processus. Mouillage Température Valeur du ph Régulateur Eregistreur Filtrage Température Pressio différetielle Régulateur Cuisso du moût Température Valeur du ph Régulateur Eregistreur Whirlpool Température Idicateur Refroidissemet du moût Température Pressio Régulateur Filtratio Fermetatio / Stockage Température Pressio Régulateur Température Pressio Régulateur Nettoyage des bouteilles Température Pressio Coductivité Régulateur 8 9

10 Cotrôle de la salle de brassage Cotrôle de la salle de brassage Avec le, ous vous proposos u système qui peut maîtriser ue grade partie des tâches de mesure et de régulatio das la salle de brassage. Les euf (maximum) programmateurs permettet ue régulatio autoome du mouillage, du filtrage et de la cuisso du moût. Aisi vous pouvez par exemple pedat la cuisso du moût déjà mouiller le chargemet suivat. Pedat que les programmes température-temps des deux processus se déroulet, le eregistre toutes les doées que vous souhaitez, comme par exemple la température, la pressio, la valeur du ph, le débit, la température de la vapeur ou la vitesse du mélageur. Avec le système de programmatio de l API, CODESYS, vous avez toute latitude pour automatiser le processus comme vous le souhaitez. JUMO Sode à résistace Type / Module routeur Type Module régulateur multicaal Type Module régulateur multicaal Type JUMO teclie Électrodes de ph pour applicatios à haute température Type JUMO Armature peumatique pour derées alimetaires Type JUMO Sode à résistace pour derées alimetaires Type JUMO dtrans ph 02 Régulateur/covertisseur de mesure compact et multicaal pour ph, redox, ammoiac Type JUMO Sode à résistace pour derées alimetaires Type JUMO Séparateur Type JUMO dtrans p20 DELTA Covertisseur de pressio différetielle Type

11 Brasseries Processus de maltage Processus de brassage Nettoyage CIP Écra tactile multifoctio 840 Type JUMO teclie Uité cetrale Type Module régulateur multicaal Type JUMO dtrans p31 Covertisseur de pressio Type Électrodes de ph pour applicatios à haute température Type JUMO Dtras T100 Sode à résistace à visser avec / sas covertisseur de mesure Type JUMO Armature peumatique pour derées alimetaires Type JUMO dtrans ph 02 Régulateur/covertisseur de mesure compact et multicaal pour ph, redox, ammoiac Type JUMO Dtras T100 Sode à résistace à visser avec/sas covertisseur de mesure Type

12 Refroidissemet du moût Pilotage complet du refroidissemet du moût avec le JUMO dtron Le débit de la bière déped de sa température : plus la bière est chaude, plus elle circule letemet das le système de refroidissemet. Pour u cotrôle scrupuleux, vous devez surveiller soigeusemet, avec u eregistreur, la température de la bière et la pressio différetielle. C est ue tâche parfaite pour le JUMO LOGOSCREEN fd : grâce à ses ombreuses foctios, il est e mesure de déclecher ue alarme e cas de dysfoctioemet ou même de pae du système de refroidissemet, et aisi de garatir ue grade efficacité et ue grade dispoibilité de l istallatio. JUMO Sode à résistace Type / JUMO etron M Microstat électroique Type JUMO DELOS SI Pressostat de précisio avec cotacts de commutatio et afficheur Type JUMO Séparateur Type JUMO Dtras T100 Sode à résistace à visser Type JUMO dtron 304 Régulateur compact Type JUMO dtrans p20 DELTA Covertisseur de pressio différetielle Type JUMO LOGOSCREEN fd Eregistreur sas papier avec façade e acier ioxydable, commade tactile, Etheret et coforme à FDA CFR 21 Part 11 Type

13 Brasseries Processus de maltage Processus de brassage Nettoyage CIP Fermetatio / Stockage Mesure fiable de la pressio du CO 2 avec le covertisseur de pressio JUMO DELOS SI La fermetatio produit du dioxyde de carboe qui s accumule das le haut de la cuve et qui est évacué, à partir d ue pressio doée, das l istallatio de récupératio du CO 2. U processus pour lequel otre covertisseur de pressio électroique JUMO DELOS SI avec afficheur et u raccord de process hygiéique vous apportera la meilleure aide. Cotrôle précis des zoes de refroidissemet avec le régulateur de process JUMO ctron Das ue cuve cylidro-coique, il y a plusieurs zoes de refroidissemet qui garatisset, pedat le stockage, ue circulatio de la bière ouvelle grâce aux différetes températures. Le JUMO ctron régule ici parfaitemet et précisémet la température des différetes zoes de refroidissemet, ce qui garatit la qualité de la bière. JUMO dtron 304 Régulateur compact Type JUMO DELOS SI Pressostat de précisio avec cotacts de commutatio et afficheur Type JUMO Sode à résistace Type / JUMO Sode à résistace pour derées alimetaires Type JUMO ctron Régulateur compact Type JUMO dtrans p30 Covertisseur de pressio Type JUMO Séparateur Type JUMO dtrans p20 DELTA Covertisseur de pressio différetielle Type

14 Filtratio Surveillace efficace de la filtratio avec le covertisseur de pressio différetielle JUMO dtrans p20 DELTA Après l extractio de la levure, la bière est ameée à la filtratio : elle y est redue cosommable grâce à la suppressio des particules de levure restates et des autres particules qui la troublet. Cette filtratio repose sur des filtres à plaques ou à bougie. Comme matériau pour le filtre, o utilise etre autres de la diatomite qui toutefois est remplacée peu à peu par des techologies plus récetes comme la filtratio à courat trasversal (crossflow) avec des filtres à membrae. Pedat la filtratio, la pressio sur le filtre augmete petit à petit. Cette pressio est liée, jusqu à u certai degré, à la pureté de la bière. Avec le covertisseur de pressio différetielle JUMO dtrans p20 DELTA, vous pouvez détermier, grâce à la mesure de l augmetatio de la pressio différetielle, combie de temps le filtre est ecore utilisable. De cette faço, vous garatissez la qualité de votre bière et ue utilisatio optimale de vos filtres. JUMO ctron Régulateur compact Type JUMO Dtras T100 Sode à résistace à visser Type JUMO DELOS SI Pressostat de précisio avec cotacts de commutatio et afficheur Type JUMO dtrans p20 DELTA Covertisseur de pressio différetielle Type JUMO Séparateur Type

15 Brasseries Processus de maltage Processus de brassage Nettoyage CIP Nettoyage des bouteilles Réglage et surveillace de maière optimale avec le covertisseur de mesure de coductivité JUMO CTI-750 Das ue istallatio de ettoyage des bouteilles, les bouteilles e verre sot ettoyées das des bais chauds à lessive alcalie puis ricées avec de l eau à différetes températures. Toutefois la soude caustique est dissémiée lors du trasport, doc sa cocetratio varie. Le JUMO CTI-750 etre alors e scèe : grâce à la mesure de coductivité, il permet de réguler e permaece et de maière optimale la cocetratio de la soude caustique et doc de garatir u ettoyage des bouteilles e verre fiable et toujours de qualité élevée. Cotrôle de la température das les istallatios de ettoyage des bouteilles E hiver, il est importat de préchauffer letemet les bouteilles e verre. Pour cela il y a das les istallatios de ettoyage des bais de prélavage spéciaux avec de l eau. Das ces bais, la température augmete letemet pour que le risque de casse du verre au cotact de la soude caustique chauffée à 80 C soit miimisé. Le régulateur compact JUMO ctron s occupe ecore ue fois parfaitemet du cotrôle et de la régulatio des températures das l istallatio de ettoyage. JUMO ctron Régulateur compact Type JUMO Sode à résistace Type / JUMO DELOS SI Pressostat de précisio avec cotacts de commutatio et afficheur Type JUMO CTI-750 Covertisseur de mesure de coductivité par iductio Type JUMO DELOS SI Pressostat de précisio avec cotacts de commutatio et afficheur Type

16 Nettoyage CIP Des istallatios hygiéiques et parfaitemet ettoyées costituet la base de chaque bo processus de brassage, c est ce que garatit le ettoyage dit CIP «Cleaig I Place». Das ce domaie égalemet, JUMO propose des systèmes de première qualité et des solutios sur lesquelles vous pouvez compter.

17 Brasseries Processus de maltage Processus de brassage Nettoyage CIP Mesurer Réguler Afficher Eregistrer Nouvelles possibilités avec le JUMO AQUIS touch S Le JUMO AQUIS touch S, u appareil de mesure multicaal et modulaire, permet de ouvelles approches du ettoyage CIP. Par exemple, vous pouvez mesurer, réguler, afficher et eregistrer sur site la cocetratio des solutios acides et alcalies, le iveau des deux cuves et la vitesse d écoulemet et tout cela avec u seul appareil. E pricipe il est possible d effectuer des mesures simultaées avec au maximum quatre capteurs et de gérer jusqu à dix paramètres. E plus des ombreuses foctios de commutatio simples (alarme, valeur limite ou commade temporisée), il est possible sur le JUMO AQUIS touch S de défiir simultaémet jusqu à quatre boucles de régulatio de grade précisio. Préservatio des ressources Réductio des coûts d etretie Quel système choisir? Soit l appareil de mesure multicaal et modulaire JUMO AQUIS touch S, soit le covertisseur de mesure de coductivité par iductio éprouvé JUMO CTI-750. Les avatages des deux systèmes sot covaicats. Par exemple le JUMO CTI-750 est la solutio idéale lorsque vous travaillez avec u API e tâche de fod. Par cotre le JUMO AQUIS touch S costitue ue solutio autoome. Le capteur pratiquemet sas etretie et la mesure de grade précisio, par iductio, de la coductivité cotribuet à la préservatio des ressources et réduiset le coût d etretie de votre istallatio. JUMO AQUIS touch S Istrumet de mesure modulaire et multicaal pour l aalyse des liquides Type JUMO AQUIS 500 Série de régulateurs/ covertisseurs de mesure pour l aalyse des liquides Type Électrode de ph ISFET Capteur sas verre Type JUMO teclie Ci Capteurs de température et de coductivité par iductio hygiéiques Type JUMO MID Covertisseur de mesure de débit Type vers l istallatio écoulemet eau d appoit acide base eau stockée e proveace de l istallatio JUMO CTI-750 Covertisseur de mesure de coductivité par iductio Type JUMO CTI-750 Covertisseur de mesure de coductivité par iductio Type JUMO dtrans p30 Covertisseur de pressio Type

18 Your System Système de mesure, de régulatio et d automatisatio évolutif Structure du système De coceptio modulaire, le utilise u bus système basé sur l Etheret et u API itégré même pour les tâches d automatisatio décetralisées. Le système de mesure, de régulatio et d automatisatio utilisable de faço uiverselle réuit le savoir-faire de JUMO et u cocept de cofiguratio simple, orieté vers la pratique et covivial. Le cœur du est l uité cetrale avec ue vue de process qui peut compter jusqu à 30 modules d etrées/sorties. Cette uité comporte des iterfaces de commuicatio évoluées, y compris u serveur Web. Pour des applicatios de commade idividuelles, le système dispose d u API (CODESYS V3), de foctios de programmatio et de surveillace de valeurs limites aisi que de modules mathématiques et logiques. Comme modules d etrées / sorties, o dispose de différets élémets, comme par exemple le module d etrées aalogiques à 4 caaux avec quatre etrées aalogiques uiverselles séparées galvaiquemet pour les thermocouples, les sodes à résistace et les sigaux ormalisés. Aisi il est possible d eregistrer de faço précise et de umériser les gradeurs de process les plus diverses avec le même matériel ce qui facilite la coceptio, l améagemet et le stockage. Chaque module régulateur multicaal pred e charge jusqu à quatre boucles de régulatio PID autoomes avec des temps de cycle rapides et des algorithmes de régulatio éprouvés, sas surcharger l uité cetrale. Le système permet le foctioemet simultaé de 120 boucles de régulatio, de ce fait il est adapté même à des process de régulatio exigeats. Les coecteurs pour les optios permettet d ajouter des etrées et des sorties à chaque module régulateur et doc de les adapter. E plus de la supervisio des valeurs de mesure, l écra tactile multifoctio permet égalemet la maipulatio de maière coviviale des régulateurs et des programmateurs. E outre il est possible de limiter l accès aux doées de paramétrage et de cofiguratio de l esemble du système e foctio de l utilisateur (droits). Le système présete ue particularité, il dispose des foctios d eregistremet d u véritable eregistreur sas papier, y compris u serveur web. Pour lire et aalyser l historique des doées, l utilisateur dispose de programmes pour PC avec masques d écra prédéfiis. La cofiguratio du matériel et du logiciel aisi que la défiitio des tâches d acquisitio des doées et des tâches de régulatio sot effectuées à l aide du logiciel Setup. Avec les éditeurs de CODESYS coformes à la orme CEI , les utilisateurs créet leurs propres solutios optimales d automatisatio. Toute l applicatio est eregistrée das le fichier de projet.

19 Brasseries Processus de maltage Processus de brassage Nettoyage CIP Com 1 RS 422 / 485 ou RS 232, Maître / esclave Modbus Extesio du bus système Com 2 RS 422 / 485 ou RS 232, Maître / esclave Modbus ou esclave PROFIBUS-DP LAN Bus système Com 1 RS 422 / 485 ou RS 232, Maître / esclave Modbus raccordemet d u lecteur de code à barres Navigateur Web Logiciel Setup Logiciel d aalyse pour PC, PCA3000 Logiciel de commuicatio pour PCA, PCC Logiciel de supervisio d istallatio, SVS3000 Système de programmatio CODESYS Bus système Com 2 RS 422 / 485 ou RS 232, Maître / esclave Modbus USB Hôte et périphérique Extesio du bus système 18 19

20 Crédit des photos : studio photo Merz-Tricot avec l aimable autorisatio de la brasserie Bischoff, Wiweiler Figures : Deutscher Brauerbud e.v., Berli PR FR / /