Fédération Régionale de l Hôtellerie de plein air (FRHPA)

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1 Fédération Régionale de l Hôtellerie de plein air (FRHPA) Règlementation et enjeux de la sécurité alimentaire PRA 1128 A AMB SPI Mai 2011

2 Ce document constitue la réponse du Groupe Formation - Chambre de Commerce et d Industrie de Grenoble et fait suite à la demande de Monsieur Repellin, de la FRHPA, ayant pour objet une formation sur le thème " Réglementation et enjeux de la sécurité alimentaire ". V o s c o r r e s p o n d a n t s Sonia Pascucci Conseil en formation sonia.pascucci@grenoble.cci.fr Ligne directe : Anne-Marie Bédon Responsable Ingénierie anne-marie.bedon@grenoble.cci.fr Ligne directe : S o m m a i r e Votre projet de f ormation page 3 Notre proposition pédagogique page 4 Programme de la f ormation page 4 Méthodes pédagogiques page 5 Organisation de la f ormation page 5 Interv enant et réf érences page 6 Ev aluation de la f ormation page 7 Proposition financière page 8 Groupe Formation / DFC Page 2/8

3 VO TRE PROJE T Contexte de la demande La Fédération Régionale de l Hôtellerie de Plein Air souhaite mettre en place une formation pour ses adhérents sur le thème de l hygiène alimentaire. Résultats attendus à l'issue de la formation Sensibiliser et former le personnel de restauration à l hygiène et la qualité, pour leur permettre d améliorer la qualité de leurs produits et d éviter tous risques liés à l hygiène alimentaire. Les personnes concernées Les responsables et salariés de campings adhérents à la Fédération Régionale de l Hôtellerie de Plein Air. Groupe Formation / DFC Page 3/8

4 Programme de la formation La réglementation en matière d hygiène - La nouvelle réglementation en matière d hygiène (règlement européen 852/2004) applicable depuis le 1er janvier La maîtrise de la traçabilité des produits - La présentation et l utilisation du Guide de bonnes pratiques d hygiène en restauration Les règles d hygiènes spécifiques à respecter - L hygiène du personnel : o Etat de santé o Hygiène des mains o Hygiène corporelle o Tenue vestimentaire - La maîtrise des risques lors de la réception des produits - Les règles de stockage - L organisation du travail, la marche en avant temporelle - La maîtrise du froid - Le refroidissement des produits - La congélation - La décongélation - La gestion des déchets - Le nettoyage et la désinfection des locaux : o Les produits de nettoyage et de désinfection. o Les principales opérations. o La lutte contre les insectes et les rongeurs. Le programme de formation peut tout à fait être modifié pour être adapté selon votre convenance. Groupe Formation / DFC Page 4/8

5 Méthodes pédagogiques Alternance d apports sur une présentation de la démarche, et d applications pratiques, échanges et débats, QCM. Remise d un support synthétisant la présentation de la méthode. Organisation de la formation Dans vos locaux. Nous vous remercions de mettre à disposition : salle équipée de tableau, paper-board, vidéo-projecteur. Eff ectif : Cette proposition est définie pour un effectif de 10 personnes au maximum. Durée : 1 jour pour un groupe. Dates horaires : 10 octobre 2011 Groupe Formation / DFC Page 5/8

6 Intervenant : Jean-Pierre Labonde Profil du formateur Formation Actuellement directeur d une structure d accueil, l intervenant a à cœur d allier les exigences de la réglementation tout en gardant un niveau de productivité des équipes. Ancien formateur, il a des méthodes d interventions permettant de capter et retenir l attention. Ancien cuisinier, il connait les contraintes du métier. - CAP de Cuisine - Méthode HACCP Expériences - 10 ans en tant que cuisinier - 5 ans en tant que formateur : technologies culinaires, hygiène et sécurité alimentaires - 3 ans : directeur d un centre de vacances Références Nombreuses interventions sur le sujet en inter entreprises et en intra. Dans le cadre de notre système Qualité Iso 9001, nos formateurs sont sélectionnés selon les critères suivants : - leur niveau d expertise dans le domaine, - leur niveau et adéquation du cursus par rapport au domaine, - leur niveau d expérience de la formation des adultes. Groupe Formation / DFC Page 6/8

7 Evaluation de la formation Notre organisme est certifié ISO 9001 depuis novembre 1997 et renouvelé pour la version 2008 jusqu en octobre L'évaluation fait partie intégrante de notre système qualité. L évaluation par les stagiaires En fin de formation, un questionnaire d évaluation est complété par chaque participant. Un tour de table est proposé en présence du formateur ou du chef de projet du Groupe Formation. En tant que commanditaire client de la formation, vous êtes invité à ce bilan. Vous recevrez la synthèse des questionnaires complétés par les stagiaires après la formation. L évaluation par le commanditaire Dans le cadre de notre démarche d amélioration constante, un nouvel indicateur, "Taux de satisfaction du donneur d ordre" est mis en place. Nous vous remercions de compléter le questionnaire correspondant qui vous sera remis ou envoyé avec le bilan des stagiaires. Groupe Formation / DFC Page 7/8

8 P R O P O S I T I O N F I N AN C I E R E Montant de la prestation net de taxes Le prix de notre prestation est de 950 par jour pour un groupe. - Ce montant comprend : - l étude de besoins, - l'élaboration du contenu de formation, - l'animation pédagogique, - la remise des supports de cours par participant, - le suivi pédagogique et administratif, - l'évaluation et la synthèse de fin de stage, - la délivrance d'une attestation de stage. - Ce montant ne comprend pas : - les frais de déplacement de l'intervenant (0,38 /km + péage éventuel) si la formation se déroule à l extérieur de Grenoble. Conditions de paiement En tant qu organisme de formation agréé, le Groupe Formation de la CCI de Grenoble n est pas soumis à la TVA. Le montant de la formation doit être acquitté par l'entreprise à réception des factures. Validité de coûts Ces prix sont valables jusqu au 31 décembre Groupe Formation / DFC Page 8/8