Végétarisme. Dr Ariane Sultan

Transcription

1 Végétarisme Dr Ariane Sultan Equipe Nutrition-Diabète

2 Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. La pratique peut inclure les œufs : ovo-végétarisme le lait :lacto-végétarisme. Dans le cas contraire, on parlera de végétalisme.

3 Le végétarisme est une pratique minoritaire en France: un million de personnes, un peu moins de 2 % de la population française En Europe, l'allemagne et l'italie sont les pays qui regroupent le plus de végétariens, avec respectivement 8 et 6 millions d'individus. Les États-Unis en comptent 25 millions. L'Inde est le pays où le végétarisme est le plus pratiqué au monde L Inde est le pays où le végétarisme est le plus pratiqué au monde (le végétarisme indien excluant les œufs), avec un taux d'environ 40 % de la population

4 Il existe plusieurs formes de végétarisme : -Le «fruitarisme» consiste à ne manger que des fruits, noix, graines et matières végétales qui peuvent être recueillis sans abîmer de plantes. Le principe derrière ce mode d'alimentation est de ne pas détruire de plantes pour se nourrir. -Le«crudivorisme-véganisme» consiste à ne pas chauffer la nourriture à plus de 48 C et à ne manger que des fruits et légumes crus, noix et pâtes de noix, germes de céréales et de légumineuses, graines, huiles végétales, légumes de la mer, herbes et jus de fruits frais. - Le «lacto-végétarisme» (ou «végétarisme indien») inclut les produits laitiers mais exclut les œufs - l «ovo-lacto-végétarisme lacto végétarisme»

5 Chair animale (poisson, crustacé, volaille ) Lait et œufs Autres sous- produits animaux Plantes, légumes, fruits, alimentaires (miel, noix, graines, matières gélatine, végétales (huiles ) présure ) Champignons, minéraux, microorganismes (levures, bactéries), sel, calcium Produits animaux non- alimentaires (laine ) et autres sous produits (produit cosmétique ou d'entretien ) végétarisme non possible (choix personnel) non (en général) fruitarisme (= fructivorisme) non non oui ovo-lacto-végétarisme non oui + produits laitiers (fromage, beurre, yaourts ) non sauf miel oui oui oui oui sauf tubercules et épinards. Certains fruitariens refusent les céréales. oui oui oui oui oui lacto-végétarisme (= non sauf lait végétarisme é indien) nonn et produits oui oui oui oui laitiers ovo-végétarisme non non sauf œufs oui oui oui oui végétalisme (végétarisme strict) non non non oui oui oui véganisme non non non oui oui non sauf non testés sur animaux

6 Dangers et précautions au végétarisme Carences en : Énergie Protéines (21 acides aminés) Calcium Fer (végétal vs animal) Vitamine B12 Solutions: Balance de protéines (Légumineuses, noix et pâtes) Suppléments vitaminiques Céréales de grains entiers Manger équilibré Manger à votre faim dangereux voire très dangereux chez l enfant Déconseillé chez le sujet agé 6

7 Cette diversification doit concerner principalement les sources de protéines (les haricots, les lentilles en contiennent énormément (21-24 %), et le soja, par exemple, contient % de protéines. Les végétaliens qui proscrivent non seulement la chair animale mais également les produits dérivés de l'élevage tels que le lait et les œufs, doivent être attentifs à la diversification de leur alimentation en ce qui concerne la vitamine B12, et peuvent avoir recours à des suppléments alimentaires. Comme dans d'autres régimes alimentaires, des déficiences en certains nutriments peuvent apparaître si l'alimentation n'est pas suffisamment variée

8 Effets bénéfiques du végétarisme Diminution des risques de souffrir de différentes maladies: cardiovasculaires, diabète et cancer. Diminution du taux de cholestérol sanguin. Meilleur contrôle du poids. Performances pour les sports d endurance. (Dave Scott 6 fois champion du monde de Ironman est végétarien) 8

9 L agriculture biologique est une méthode de production agricole qui se caractérise par l'absence d'usage de la chimie de synthèse. Elle se veut le prolongement d'une agriculture traditionnelle millénaire qui a été presque totalement exempte d'intrants chimiques, à l'opposé de leur utilisation massive par l'agriculture industrielle et intensive depuis le XXe siècle. Cette méthode affirme mieux respecter le vivant et les cycles naturels

10 Pour atteindre les objectifs du label, l les agriculteurs u biologiques iqu doivent respecter des cahiers des charges et des règlements qui excluent notamment l'usage d engrais chimiques de synthèse et de pesticides de synthèse, ainsi que d'organismes génétiquement modifiés.

11 Au sein de l Union européenne, le premier règlement sur l'agriculture biologique est entré en vigueur en 1992, et a ensuite été progressivement complété et ajusté. Les règlements 834/2007 et 889/2008 et leurs annexes s'appliquent obligatoirement à tout agriculteur qui veut être reconnu comme agriculteur biologique par l'union Européenne. Ils fournissent les règles relatives à la production, l'étiquetage et l'inspection en matière d'élevage, et précisent quels sont les objectifs et les principes de l'agriculture biologique, tout en établissant les niveaux de compétences en matière de législation bio. Les règles de base sont l'interdiction d'utiliser des engrais et pesticides ou herbicides de synthèse. Ces règlements ne prévoient pas de seuil spécifique pour les organismes génétiquement modifiés (OGM). En conséquence, c'est le seuil applicable en agriculture conventionnelle, qui est de 0,9 %, qui reste d'application pour les produits bio. Au-delà de ce seuil, la réglementation générale oblige à mentionner la présence d'ogm sur les étiquettes, provoquant donc le déclassement automatique de produits bio

12 Nutrition et santé Perception dans la population Les usagers de l'agriculture biologique soutiennent communément que l'alimentation issue de l'agriculture biologique est plus saine au niveau nutritif. Par exemple en France un sondage de 2009 montre que 90 % de la population pensent que les produits biologiques sont «plus naturels car cultivés sans produits chimiques», 81% pensent qu'ils sont «meilleurs pour la santé», et 74 % pensent que les «qualités nutritionnelles des aliments [sont] mieux préservées».

13 Aspects nutritionnels Cependant, les études scientifiques les plus récentes ne montrent t pas de différences significatives au niveau nutritionnel Une étude britannique commanditée par la FSA (Food Standards Agency), affirme, grâce une synthèse des données sur le sujet des 50 dernières années que d'un point de vue nutritionnel, il n'existe pas de différence notable entre l'agriculture biologique et l'agriculture conventionnelle. La dernière méta-analyse de l'université de Standfort regroupant 200 études sur 40 ans conclue à l'absence de différence nutritionnelle entre aliment conventionnel et issu de l'agriculture Bio. Néanmoins il remarque que les fruits et légumes conventionnels tendent à Néanmoins il remarque que les fruits et légumes conventionnels tendent à porter plus de résidus de pesticides, et que la viande conventionnelle est plus contaminée par des bactéries résistantes aux antibiotiques.

14 Parallèlement à ces études, d'autres montrent que les produits biologiques peuvent contenir certains nutriments t en plus grand quantité. Par exemple, le lait biologique contient plus d'acides gras oméga 3 ou ses fruits et légumes ont des teneurs en flavanoïdes plus élevées. Les études sont contradictoires : il est impossible de conclure de façon générale les Les études sont contradictoires : il est impossible de conclure de façon générale, les différences sont supposées minimes et très dépendantes des méthodes agricoles qui restent très différentes les unes des autres au-delà des labellisations.

15 Impact sur la santé L'agriculture biologique élimine un certain nombre de risques sanitaires induits par l'usage ou l'abus de certains intrants chimiques, mais elle introduit des facteurs de risque liés à certaines pratiques. Ainsi l'absence de recours aux herbicides peut favoriser les contaminations par des plantes toxiques. En France, en septembre et octobre 2012, de la farine de sarrasin biologique est contaminée par des graines de datura. 32 personnes seront intoxiquées, dont 8 hôspitalisées.

16 Pesticides L'agriculture biologique supprime des nuisances liées aux pesticides de synthèse que ce soit pour les nappes phréatiques ou les eaux de surface, la faune et celles supposées pour l'homme. Selon une étude, il y a 223 fois moins de résidus de pesticides dans les aliments bio. Par ailleurs, une agriculture sans l'utilisation de pesticides n'expose pas ses producteurs à des maladies, telles que celle de Parkinson, reconnue en 2012 comme maladie professionnelle pour les agriculteurs exposés aux pesticides

17 Antibiotiques Certains labels l d'agriculture biologique i interdisent les antibiotiques. i Le label l AB les autorise avec les mêmes conditions qu'en élevage conventionnel. Ils d i t f i l' bj t d' s i ti été i i i l' d Ils doivent faire l objet d une prescription par un vétérinaire, qui ne l accorde qu'en cas de maladie bactérienne.

18 Cancers Aucune étude n'a mis en évidence un taux de cancer plus faible chez les consommateurs de produits biologiques, i une fois que les autres facteurs (diversité de l'alimentation, consommation d'alcool et de tabac, activités physiques) sont pris en compte. Même si les agriculteurs utilisateurs de produits phytosanitaires peuvent dans certains cas avoir plus de cancer, quoique cela fasse débat dans le cas des agriculteurs en France, l'étude létudeagrican montre au contraire une incidence du cancer plus faible, sans doute attribuée à une meilleure hygiène de vie (moins de tabac, d'alcool et plus d'exercice physique). Lutte contre le cancer : alimentation riche en fruits et légumes, quels que soient leurs modes de production.

19 Testostérone et hormones Certains pesticides imitent les hormones femelles. p - tb ferlitité - malformations fœtales appareil génital -retard pubertaire