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1 68 Bananastock Nutrition : les nouvelles tendances Le marché de la nutrition ne cesse d innover a été marquée par le succès des probiotiques et de la stevia qui devraient continuer à se développer. Quelles sont les grandes tendances pour les prochaines années? Le marché de la nutrition est marqué par l apparition régulière de nouveaux produits ou deux années en raison d un manque d efficacité. A contrario, de véritables innovations L alimentation santé Le célèbre adage d Hippocrate est plus que jamais actuel. ingrédients faisant l objet d un véri- et des nouveaux comportements Longtemps délaissée par la commu- table battage médiatique, porteurs alimentaires font évoluer la nutrition nauté médicale, la nutrition est d espoir notamment dans le créneau de manière irréversible, on parle dans aujourd hui au cœur de la prévention de la minceur et qui bien souvent ce cas de tendances de fond. de nombreuses pathologies comme les Par Robert Sandoz tombent dans l oubli après une ou En voici quelques-unes. maladies cardio-vasculaires, le choles-

2 térol, le surpoids, le diabète, le cancer, l ostéoporose. Et on met de plus en plus l accent sur son importance dans des contextes particuliers, tels que la grossesse, l enfance, l adolescence, la ménopause, le vieillissement et la pratique du sport. L alimentation santé est incarnée par les alicaments, qui sont des aliments enrichis par un nutriment supposé avoir un rôle bénéfique sur la santé. Les alicaments sont souvent des produits lactés enrichis en divers nutriments (calcium, fer, ferments lactiques, omega 3, stérols végétaux). On les trouve aussi dans les céréales enrichies en fibres et en vitamines. Certains alicaments comme les margarines aux omega 3 ou aux stérols végétaux sont devenus des incontournables des rayons alimentaires. Leurs actions bénéfiques sur le système cardio-vasculaire et le cholestérol ont été largement prouvées par de nombreuses études cliniques. En revanche, le yaourt à visée cosmétique Essensis lancé en 2007 par Danone n a jamais connu le succès et a été rapidement retiré du marché. Les alicaments sont largement répandus aux États-Unis et au Japon et lorsqu ils apportent un réel bénéfice santé bien identifié par le consommateur avec un goût équivalent aux autres aliments concurrents, ils rencontrent de plus en plus rapidement des adeptes. Retour à la naturalité On parle d alicaments naturels pour désigner des aliments ou des ingrédients tels que le thé vert (antioxydant), l ail (protecteur cardiovasculaire) ou la myrtille (dont la baie favorise la vision nocturne et le bien-être digestif), dont les vertus santé connues depuis des lustres bénéficient aujourd hui de preuves scientifiques. En se diffusant de plus en plus, l agriculture biologique s est démocratisée et concerne aujourd hui un vaste panel d aliments traditionnels : pain, lait, vin, céréales, fruits et légumes, œufs, viande Depuis peu, les aliments de la mer peuvent aussi bénéficier du précieux label AB. Le consommateur est de plus en plus responsable et s intéresse non seulement à la provenance géographique des aliments, mais aussi aux critères sociaux associés à la culture et à la transformation de l aliment (le commerce équitable). La proximité du lieu de culture est un atout à mettre en évidence, car elle signifie moins de dépense carbone pour acheminer les aliments et elle permet de préserver des emplois et de favoriser le tissu économique local. Réduction des portions Les dépenses énergétiques sont en baisse constante, car on bouge de moins en moins. Les professions sont généralement sédentaires et le secteur tertiaire s est largement développé aux dépens des professions manuelles (agriculteurs, ouvriers). De ce fait, la balance entre les entrées et les sorties est déséquilibrée, entraînant forcément une prise de poids. Il faut donc réduire l apport calorique. Pour répondre à ce problème, une nouvelle tendance est la réduction de la taille des portions. Dans certains secteurs, des portions jugées «raisonnables» ont été définies (200 ml par exemple pour les jus de fruits). La diversification des tailles s effectue souvent dans le sens d une réduction sensible : passage des canettes de 33 à 25 cl, développement des portions individuelles, arrêt des formats «king size» 69 L alimentation santé est incarnée par les alicaments, qui sont des aliments enrichis par un nutriment supposé avoir un rôle bénéfique sur la santé. DR

3 70 Cardamome Curcuma Safran La grande tendance concerne aujourd hui les épices, qui sont généralement reconnues pour leurs propriétés carminatives. Les ingrédients «tendance» Les épices En termes d ingrédients, les huiles essentielles gardent toujours la cote. Mais la grande tendance concerne aujourd hui les épices : elles sont généralement reconnues pour leurs propriétés carminatives. La Cardamome : la graine de cardamome possède un arôme très relevé et est traditionnellement utilisée dans la cuisine indienne. Elle sert aussi à parfumer le thé ou le café. Bien connue pour faciliter la digestion, elle est aussi utilisée comme antiseptique dans les pays asiatiques. Le Curcuma : ingrédient gastronomique très utilisé dans l Océan Indien depuis l Asie du Sud-Est jusqu à l île de la Réunion. Il est aussi réputé pour ses vertus dans les maladies de peau. La médecine ayurvédique l utilise traditionnellement comme anti-inflammatoire. Le Safran : épice tirée de la fleur de crocus, le safran est très utilisé pour ses qualités gastronomiques dans les cuisines européenne, arabe et asiatique. Il est aussi connu pour ses vertus thérapeutiques et des études récentes ont mis en évidence les propriétés anti-tumorales de certains de ses ingrédients. Les algues Leurs facultés à absorber et concentrer les minéraux, vitamines et oligoéléments en font des aliments santé exceptionnels. La richesse en iode et en fibres, la qualité de leurs glucides, lipides et protéines et la biodisponibilité de leurs nutriments font des algues des «super végétaux» au potentiel encore peu exploité. Très utilisées dans la cuisine traditionnelle au Japon où elles représentent 25 % de l alimentation quoti- De l eau sans modération Le sel : comment limiter sa consommation Le Docteur Jean-Michel Cohen Star des media, le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen a construit sa méthode «Savoir maigrir» sur l écoute de soi et la prise en main de son alimentation : manger mieux, de tout, en préservant le plaisir. Mais aussi comprendre les raisons qui nous poussent à maigrir, autant que celles qui nous amènent à prendre du poids. Très présent dans les émissions de télévision et de radio, il rédige régulièrement des best-sellers et développe son activité sous forme de conseils en ligne à partir d un site Internet. Le régime Dukan Devenue depuis quelques années un des régimes incontournables, cette méthode est construite sur 2 phases : une première phase d attaque basée sur les protéines animales, dont la consommation intensive favorise la perte de poids, et une deuxième phase de consolidation, consistant à réintroduire progressivement d autres aliments (légumes, pain, fruits, féculents ). La perte de poids très rapide de la première phase séduit, mais ce régime doit être utilisé avec précaution, car il peut induire des carences et il est fortement déconseillé aux diabétiques et aux insuffisants rénaux. Le régime Detox Il consiste à pratiquer lors des changements de saison une cure destinée à détoxifier l organisme. Il prône durant cette période de boire beaucoup d eau pour bien éliminer, de limiter les apports caloriques, notamment la consommation de viande rouge en lui préférant le poisson riche en acides gras polyinsaturés, de consommer beaucoup de fruits et de légumes riches en fibres et en antioxydants (l artichaut est particudienne, en Europe nous les consommons soit en additifs, soit sous forme de compléments alimentaires. Ainsi, les astronautes de la Nasa consomment des algues pour prévenir les risques de décalcification lors de leurs séjours dans l espace! Les micro-algues sont invisibles à l œil nu, mais douées de grandes qualités nutritionnelles. La plus connue est la Spiruline à la teneur exceptionnelle en protéines (50 à 70 % du poids sec), largement supérieure à celle du soja (35 %). De plus, elle apporte tous les acides aminés essentiels, contrairement à la plupart des végétaux. Le SIAL 2010 (Salon International de l Alimentation) met en évidence les tendances comportementales des Français vis-à-vis de leur alimentation. Ces tendances s articulent autour des notions de praticité, rapidité, mais aussi naturalité, exotisme et sophistication. Les méthodes, régimes et les leaders d opinion Le Programme National Nutrition Santé Mis en place par le ministère de la Santé et l Institut National pour la Prévention de la Santé, il est destiné à informer les consommateurs sur l impact de la nutrition sur la santé. Sa communication repose sur 9 grands repères : Bouger chaque jour, c est bon pour la santé 5 fruits et légumes sans effort Les féculents, un plaisir à cultiver à chaque repas 3 produits laitiers par jour? Vive la variété! Viande, œufs ou poisson : 1 à 2 fois par jour c est essentiel Matières grasses : savoir choisir sans en abuser Rester gourmand en consommant moins de sucre

4 lièrement recommandé pour son action drainante sur la vésicule biliaire), de ne pas boire d alcool, mais de privilégier la consommation de soupes, de tisanes et de thé riche en flavonoïdes. Des compléments alimentaires à base de plantes drainantes peuvent aussi compléter ce régime. En parallèle, la cure s applique aussi à l hygiène de vie en conseillant la pratique régulière d une activité physique, en privilégiant la relaxation et le sommeil et en supprimant le tabac et les excitants. Là encore, attention aux excès, notamment aux régimes déséquilibrés ou aux méthodes de jeûne prolongé pouvant conduire à des pathologies sérieuses. Les «anti-régimes» A l instar des Docteurs Zermati et Apfeldorfer, des médecins privilégient l approche comportementale dans les problèmes de surpoids. En partant de l observation que la majorité des régimes qui marchent dans un premier temps se soldent par une reprise du poids dans un second temps. Pour eux, les régimes ne tiennent pas assez compte de l individu : - l apport calorique doit tenir compte de la personne et de son besoin énergétique ; - nous sommes inégaux devant la minceur : chaque individu a une physiologie spécifique et il est illusoire de vouloir conserver durablement une taille mannequin chez certains individus naturellement «corpulents», il vaut mieux travailler sur l acceptation de son image. Focus sur les innovations 2010 Les probiotiques Ce sont des micro-organismes vivants qui, lorsqu ils sont consommés en quantité adéquate, ont un effet bénéfique sur la santé. Les plus connus sont les lactobacilles et les bifidobactéries. Ils ont la faculté d aller coloniser l intestin et d empêcher ainsi la prolifération des bactéries pathogènes. Ils jouent un rôle positif sur le transit, les diarrhées, l immunité et peut-être même sur certains cancers (cancer du côlon). Un chercheur ukrainien, Metchnikoff, a mis en évidence les ferments lactiques contenus dans le yaourt, aliment traditionnel dans le Caucase. Puis il a émis une hypothèse d un lien entre la longévité des populations de cette région et leur forte consommation de yaourts. Le premier alicament était né! Les probiotiques ont été redécouverts ces dernières années et sont proposés dans des aliments enrichis et de plus en plus dans des compléments alimentaires. En période d épidémie de grippe H1N1, leurs revendications sur l immunité ont permis de doper leurs ventes l hiver dernier. La stevia Utilisée originellement en Amérique du Sud comme édulcorant pour son fort pouvoir sucrant (45 fois supérieur à celui du saccharose), elle connaît un grand succès dans des pays industrialisés, notamment au Japon depuis une vingtaine d années. La stevia a enfin été autorisée en Europe en En France, l AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) l'autorise comme édulcorant de table et permet notamment son incorporation dans les produits minceurs (de type substituts de repas). Des prévisions estiment que les extraits de stevia prendront, d'ici environ 5 ans, 25 % du marché mondial des édulcorants. l Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui, lorsqu ils sont consommés en quantité adéquate, ont un effet bénéfique sur la santé. La Stevia 71

5 Nutrition : avant tout la formation Les écoles d esthétique commencent à comprendre l importance de sensibiliser leurs élèves et apprenties au rôle de la nutrition et aux conseils qu elles peuvent donner. 72 Un complément alimentaire ne peut être vendu sans conseil. Encore faut-il que ce conseil soit pertinent et raisonnable L esthéticienne qui mise aujourd hui sur la vente de compléments alimentaires doit forcément maîtriser les notions de base de la nutrition pour valoriser et renforcer son offre de soins sans pour autant se transformer en diététicienne, voire en médecin Il est aujourd hui parfaitement admis que l esthétique ne peut plus ignorer que la peau comme la silhouette doit s entretenir aussi de «l intérieur». Il existe des formations continues destinées aux praticiens de l esthétique. Conçues et animées par des professionnels du secteur, elles permettent d initier les esthéticiennes à la nutrition sur des stages d une à deux journées. Ces formations permettent d aborder les thèmes suivants : Complémentarité entre la cosmétique et la nutrition Présentation des nutriments et de leur rôle sur la santé L alimentation La complémentation nutritionnelle L amincissement Nutrition et bien-être Nutrition et vieillissement Le conseil en institut Illustrées de cas concrets, elles ont pour objectif de renforcer l efficacité des soins et de faciliter le conseil. Les établissements qui ont misé sur ces formations connaissent une forte accélération de leurs ventes de produits de nutrition. Grâce à sa TVA à 5,5 % et au faible encombrement des produits, le rayon des compléments alimentaires est connu pour offrir une des meilleures rentabilités de l institut. Les écoles d esthétique commencent à comprendre l importance de sensibiliser leurs élèves et apprenties au rôle de la nutrition et aux conseils qu elles peuvent donner. Des formations commencent à voir le jour. A L école Giorgifont, les élèves sont sensibilisés par leurs professeurs de biologie. Puis des stages de quelques journées, animés par des médecins et des intervenants extérieurs, leur permettent d'aborder plus sereinement le domaine de la nutrition, sans pour autant outrepasser leur capacité à conseiller. Un partenariat entre l'école et des centres médicaux spécialisés dans le surpoids permet d'associer mesures diététiques et soins esthétiques dans une même démarche pour une meilleure acceptation de soi. D autres écoles esthétiques travaillent sur des nouvelles formations en nutrition. Ce sujet sera traité dans le prochain numéro de Cabines.

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