Dossier institutionnel 2010 BRASSERIES KRONENBOURG LE BRASSEUR PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS

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1 Dossier institutionnel 2010 BRASSERIES KRONENBOURG LE BRASSEUR PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS

2 BRASSERIES KRONENBOURG LE BRASSEUR PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

3 3 LE 1 er BRASSEUR FRANÇAIS I. Depuis 1664, brasseur en Alsace p. 6. Le leader du marché de la bière en France p. 6 II. A Obernai, on produit une bière sur trois consommées en France p. 7. La plus grande brasserie de France p. 7. Technologie et tradition p. 7 III. Les deux marques françaises leaders p. 8. Kronenbourg, la bière n 1 en France p , la bière française la plus consommée au monde p. 8. Une gamme de bières reconnues p. 8 IV. Brasseur innovant p. 10 V. Le brasseur préféré des Français p. 12 BRASSEUR DE NATURE I. Brasseur depuis 1664 p. 14. Depuis 345 ans, nous exerçons notre métier de brasseur avec passion p. 14 II. Paroles de brasseurs p. 17. Qu est ce qu un Maître Brasseur? p. 17. Une équipe de 20 Maîtres Brasseurs p. 17. Notre bière, un produit de qualité p. 18. La fabrication : un art subtil et quelques bulles de mystère p. 20. La qualité de service et l art de la dégustation p. 21 III. Brasseur engagé p. 23. Nos engagements environnementaux p. 23. Nos engagements vers le consommateur p. 26. Nos engagements sociétaux p. 27. La Fondation Kronenbourg p. 28 ANNEXES 1. Brasseries Kronenbourg «à la source de la musique», p. 32 partenaire depuis 20 ans des plus grands festivals musicaux de France 2. Fiche d identité : Brasseries Kronenbourg en bref p. 33 Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

4 Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

5 5 Fondée en 1664 à Strasbourg, Brasseries Kronenbourg, l une des plus anciennes entreprises françaises, a fêté en 2009 ses 345 ans et les 40 ans de sa brasserie d Obernai. Ancrée dans son terroir d origine, où se déroule encore aujourd hui l élaboration de ses bières, Brasseries Kronenbourg, brasseur de nature, appartient au patrimoine du goût français. Qui dit patrimoine, dit savoir-faire éprouvé et installations de production toujours à la pointe pour garantir des bières de la plus haute qualité, fraîchement brassées. Ce savoir-faire est perpétué par une équipe de 20 Maîtres Brasseurs. Conjuguant l innovation (Brasserie Kronenbourg a été au fil du temps précurseur de nouveaux arômes et de nouvelles tendances de consommation) et l héritage de trois siècles et demi de passion brassicole, ces femmes et hommes passionnés partagent le secret d une élaboration 100 % alsacienne. Ils expriment leur savoir-faire depuis la sélection d ingrédients nobles issus de la nature (orge et malts de variété française, eau pure puisée dans la nappe phréatique alsacienne, houblon dont le fameux strisselspalt, «caviar» des houblons) jusqu aux diverses étapes de la fabrication. La brasserie d Obernai, où se déroule cette secrète «alchimie», produit une bière sur trois consommées en France. Elle témoigne, depuis 40 ans, du mixage réussi de la technologie et de la tradition. Une entreprise leader se doit aussi d être exemplaire. Brasseries Kronenbourg est un brasseur engagé vers le consommateur, sur les aspects de la qualité et de la sécurité alimentaire, mais aussi dans les domaines environnementaux et sociétaux. Sans oublier des actions de mécénat à travers la Fondation Kronenbourg, la plus vieille fondation d entreprise en Alsace. Elle occupe aujourd hui le rang de premier brasseur français une bière sur trois consommées en France porte sa griffe avec ses marques phares Kronenbourg (première marque de bière en France) et 1664, unique bière premium française (n 3 en France et bière française la plus consommée au monde). Leader en grande et moyenne distribution et dans le secteur des cafés-hôtels-restaurants, Brasseries Kronenbourg est le brasseur préféré des Français, fidèles consommateurs de sa gamme de bières aussi différentes et caractéristiques que Kronenbourg, 1664, Kanterbräu, la Danoise Carlsberg, l Irlandaise Guinness, l Espagnole San Miguel ou la bière d abbaye Grimbergen. Tout un univers à la fois familier et méconnu dont voici les principales clés Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

6 LE 1 er BRASSEUR FRANCAIS I. Depuis 1664, brasseur en Alsace Le leader du marché de la bière en France Brasseries Kronenbourg est le premier brasseur français. Aujourd hui, une bière sur trois consommées en France, toutes marques confondues, est issue du portefeuille de marques de Brasseries Kronenbourg. Sa part de marché est de 31,3 % 1 et atteint 38 % 2 en hyper et supermarchés. 70 % de ses ventes sont réalisées dans le circuit alimentaire et 30% dans le circuit hors domicile. Le nouveau management des Brasseries Kronenbourg, avec à sa tête Thomas Amstutz, a choisi de s appuyer, principalement, sur les deux marques phares, Kronenbourg et Deux marques qui puisent leurs racines dans l Hexagone, en Alsace, région de bière par excellence. Pour mettre en œuvre cette nouvelle stratégie et renforcer l impact commercial, un changement en profondeur de l organisation des Brasseries Kronenbourg a été mis en place afin de mobiliser toute l entreprise derrière ses marques, au service de ses clients, tournée vers les consommateurs. Une mutation forte pour créer une organisation plus simple et plus efficace. De nouveau en ordre de marche, Brasseries Kronenbourg se redéploie pour dynamiser le segment de la bière comme il sied à un leader et au brasseur préféré des Français. Un rôle qui passe notamment par une meilleure exécution au point de vente et par l innovation produit afin de répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût et de tendances. Les chiffres clés Chiffre d affaires 2009 : 813 millions d euros Part de marché : 31,3 % Effectifs : brasseurs 1 Source : Association des Brasseurs de France 2 Source : Nielsen Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

7 7 II. à Obernai, on produit une bière sur trois consommées en France La plus grande brasserie de France Brasseries Kronenbourg produit toutes ses bières en Alsace, à la brasserie d Obernai, l une des rares brasseries à avoir vu le jour à la fin du XX e siècle (en 1969) sur une superficie de 69 hectares. Cette brasserie est la plus grande de France. On y produit une bière sur trois consommées en France. Elle fête ses 40 ans cette année. C est aussi l une des plus performantes d Europe. Avec sa tour de cinquante-deux mètres (silo de stockage du malt), ses tanks de fermentation gigantesques, son entrelacs de voies, son incessant ballet de trains et de camions, le site a des allures futuristes. Tout y est géré par une informatique de pointe. Sa fantastique puissance de production 7,5 millions d hectolitres par an pour près de 300 références - n a d égale que sa flexibilité, puisque elle brasse des bières aussi différentes et caractéristiques que Kronenbourg, 1664, Kanterbräu, Grimbergen et la Danoise Carlsberg. technologie et tradition Cette infrastructure technologique, tournée vers le futur de la bière, observe pourtant le rite séculaire du brassage. L eau (puisée sur place), le malt, la levure et le houblon demeurent les ingrédients essentiels. D immenses chaudières en inox remplacent les gros chaudrons de cuivre que restituent les images anciennes. Toutes les machineries et les salles de travail sont aseptisées, nettes comme des épures d architecte. Les 52 cuves de fermentation géantes, à la capacité unitaire de hl, hl ou hl chacune, sont le lieu d une activité secrète et ininterrompue. Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

8 une bière sur trois consommées en France, est une bière issue des Brasseries Kronenbourg III. Les deux marques françaises leaders Kronenbourg, la marque n 1 en France Une bière sur cinq consommées en France est une Kronenbourg. Ceci représente l équivalent de 1,4 milliard de demis. La marque est leader en GMS avec plus de 22% de part de marché et occupe la place de n 1 à la pression dans les Cafés, Hôtels et Restaurants Cette année, Kronenbourg poursuit sa reconquête des consommateurs en axant son repositionnement autour de ses trois valeurs originelles : l authenticité, la convivialité et surtout la qualité. Un engagement porté par nos 20 Maîtres Brasseurs. clair, 1664 revendique son statut de seule bière premium française, incarnation du savoir-vivre à la française renforce également son identité autour de la couleur bleue qui domine sur l ensemble des conditionnements, de la collerette de bouteille au pack. Un bleu qui s harmonise parfaitement avec les deux autres couleurs historiques de la marque, le rouge et le blanc. Une gamme de bières reconnues Le portefeuille de Brasseries Kronenbourg couvre tous les segments du marché de la bière : blondes, blanches, ambrées, brunes, sans alcool et panachés. Des bières pour tous les instants et toutes les occasions de dégustation, aptes à satisfaire les goûts les plus divers des consommateurs et amateurs. Il comprend notamment les deux seules marques françaises de dimension nationale : Kronenbourg et , la bière française la plus consommée au monde Marque n 3 en France, elle est unanimement reconnue comme une bière de grande qualité. Et pas seulement des consommateurs français. La bière préférée des Britanniques, selon le site Ciao, figure également parmi les dix marques les plus reconnues mondialement d après une enquête du cabinet Milward Brown effectuée en En 2009, la «Seize», comme la surnomment ses amateurs, adopte un nouveau positionnement et une nouvelle signature, «Le goût à la française». En Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

9 9 Toutes nos bières Kronenbourg : la bière la plus consommée en France (plus d une bière sur cinq) doit son nom à un quartier de Strasbourg où la brasserie s est installée au début du XIX è siècle : la seule bière premium française et la plus vendue au monde dans 70 pays. La bière française préférée des Britanniques est née en 1952! Elle est issue du mariage de malts sélectionnés, de houblons aromatiques et de levures exclusives. Kanterbräu : Maître Kanter a sélectionné deux céréales, le blé et l orge, pour élaborer une bière fine et fraîche. Wel Scotch : une bière authentique brassée à partir d un malt des Highlands. Wilfort : une brune de fermentation haute, brassée avec plusieurs variétés de malt (en particulier des malts torréfiés), dont la tradition est perpétuée par les maîtres brasseurs du groupe. Force 4 de Kronenbourg : le panaché idéal, pesant moins de 0,5 % d alcool en volume, pour se rafraîchir en toutes circonstances. Grimbergen : «la» bière d abbaye par excellence créée par les Pères Prémontrés en Flandre au XII e siècle. Carlsberg : une bière premium de type «pils», relativement maltée et à l amertume franche. San Miguel : une blonde d Espagne, idéale pour accompagner les traditionnelles «tapas». Guinness : l Irlandaise - bière brune dite «stout» - la plus célèbre au monde, brassée depuis 1759 à Dublin. Elle a fêté ses 250 ans en Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

10 IV. Brasseur innovant Le groupe Carlsberg, quatrième brasseur mondial Avec le rachat, au printemps 2008, d une partie des actifs de Scottish & Newcastle en France, mais aussi en Grèce et dans les pays baltes, notamment, le groupe Carlsberg s est hissé parmi les leaders mondiaux de la bière. En 2009, le groupe danois a commercialisé près de 120 millions d hectolitres de bière pour un chiffre d affaires de 8 milliards d euros. Chez Carlsberg, la bière se décline sous plus de 500 marques. Le portefeuille, qui couvre l ensemble des segments en matière d attentes des consommateurs ou de moments de dégustation, comprend des marques locales, à l image de Kronenbourg en France, mais aussi des signatures internationalement reconnues, comme Carlsberg et Tuborg, les «historiques», ainsi que les nouvelles marques intégrées l an dernier, Baltika et Quatre des produits du groupe figurent dans le «Top Ten» des bières en Europe : Baltika, Carlsberg, Tuborg et Kronenbourg. Carlsberg est présent mondialement, notamment en Asie où le groupe entend bien se développer sur le long terme. Le groupe Carlsberg est présidé par Jorgen Buhl Rasmussen. Garder une longueur d avance sur les tendances du marché et répondre au mieux aux attentes et aux nouvelles habitudes de consommation, telle a toujours été la philosophie de Brasseries Kronenbourg. Avec un véritable tempérament de précurseur, l entreprise n a cessé d innover au fil des décennies tant en matière de produit, à travers la recherche permanente de nouveaux goûts et de nouvelles occasions de dégustation, que de packaging, apportant régulièrement de nouvelles solutions, plus pratiques, pour faciliter l achat et la dégustation de la bière. Les deux fers de lance de cette innovation permanente : Kronenbourg et Kronenbourg, la bière n 1 en france C est en 1947 que la Tigre Bock, créée pour le restaurant le Grand Tigre, prend le nom du quartier strasbourgeois Cronenbourg où est installée la brasserie. Deux ans plus tard, en 1949, alors que tous ses concurrents ne produisent leurs produits que dans des grandes bouteilles, Kronenbourg est le premier brasseur à lancer la petite bouteille en verre consigné de 33 cl la célèbre «Steinie». La brasserie innovera une nouvelle fois en 1953 en proposant sa bière en boîte métallique. Présenté comme «facile à transporter, facile à ranger et plus pratique», ce «contenant perdu» offre un nouveau confort au consommateur. En 1963, lors de l ouverture en France du premier hypermarché, Kronenbourg lance son premier pack 6 x 33 cl en verre perdu spécialement destiné à ce nouveau type de point de vente. C est la révolution sur le marché de la bière. Il s agit du premier contenant recyclable de l histoire du packaging dans le monde de la bière. «Avec deux doigts, vous emportez six Kronenbourg» disait la pub. Pack, maxipack, hyperpack, l idée géniale est trouvée. Au fil des ans, Kronenbourg ne cessera de diversifier et de compléter son offre avec des packs de 10 x 25 cl (1973) et 24 x 25 cl (1979), une capsule qui se dévisse le «Twist of»- (1983), un pack de 26 x 25 cl (1988), Pur Malt, la bière sans Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

11 11 alcool (2000), une boîte 100 % recyclable qui se rebouche la «bottle can» (2005), 7 2 (2006), Extra Fine (2007), le fût de 5 litres pression (2009) et Kronenbourg Sélection des Brasseurs (2010). 1664, l unique bière premium française Pour optimiser la dégustation de cette bière premium, Brasseries Kronenbourg innove en 2007 avec «1664 Instant Pression». Il s agit de la première bière blonde du marché possédant un système pression intégré dans une boîte de 28 cl et dans un format «spécial pinte» de 50 cl. Ce procédé (protégé et fruit de deux ans de recherche) repose sur l existence dans chaque canette d une petite bille remplie d azote qui au contact du dioxyde de carbone permet de développer une certaine quantité de mousse. Le marché de la bière en France Après deux années 2005 et 2006 où les ventes ont été stables et le mauvais été de 2007, avec un recul des sorties de 3.3%, les chiffres de 2008 ont confirmé la tendance baissière millions d hectolitres ont été consommés sur le marché français, volume en repli de 5% sur l année précédente. Le marché se stabilise en 2009 (+0,5 %). Le circuit hors domicile est le plus touché par la baisse des ventes de bière : -11.5% entre 2007 et 2008, -2.7% en Si l on remonte 19 ans en arrière, en 1991, les volumes vendus dans les cafés-brasseries ont été divisés par deux, régressant de 8,7 à 4,4 millions d hectolitres. Interdiction de fumer dans les lieux publics, baisse du pouvoir d achat, fermetures massives d établissements limitent l évolution de la consommation de bière dans cet univers. Dans le domaine de la vente à emporter, la bière tire mieux son épingle du jeu. Grâce à deux segments : les bières spéciales et les spécialités qui, avec moins de 50% des volumes, réalisent près des deux-tiers du chiffre d affaires. À l instar du vin, dans les années quatre-vingt, les modes de consommation de bière évoluent du rafraîchissement vers la dégustation. Ce qui entraîne un report d achat des bières classiques ou des panachés et des sans alcools vers des bières spéciales ou des spécialités. D autant que le consommateur a besoin de diversité, ce qu il ne trouve pas forcément en CHR. Avec 28 litres par an et par habitant (très variable selon les régions), la France est le dernier pays consommateur de bière de l Union européenne. Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

12 V. Le brasseur préféré des français Les consommateurs nous plébiscitent 1 bière sur 3 consommées en France est produite par Brasseries Kronenbourg Brasseries Kronenbourg est le leader avec 31,3% 1 de part de marché Kronenourg : la marque de bière la plus consommée en France (18,3% de part de marché 1 ) 1,4 milliard de demis Kronenbourg servis en France chaque année Kronenbourg : la marque de bière la plus connue, avec 65% de notoriété spontanée d après des études du Cabinet Millward Brown (2009) 1664 : la 3 e marque de bière en France 1664 : la bière française la plus vendue au monde dans 70 pays 1664 : la bière préférée des Britanniques 1664 : dans le top 10 des bières les plus connues au monde d après des études du Cabinet Millward Brown (2009) Nos salariés se sentent bien chez Brasseries Kronenbourg 90% sont prêts à s engager au delà des missions de leur poste 87% sont fiers d appartenir à Brasseries Kronenbourg 78% adhérent à la culture de Brasseries Kronenbourg 69% sont contents de leurs conditions de travail Les clients nous choisissent 1 - Brasseries Kronenbourg, le partenaire privilégié de la distribution en GMS : est présente dans toutes les enseignes des hypers et supers de France est le leader avec 38% des ventes en volume du rayon bière occupe environ 40% de l espace en moyenne du rayon bière représente 30% en moyenne des références du rayon bière Brasseries Kronenbourg est perçue comme le 1 er fournisseur le plus performant de la catégorie bière par les enseignes françaises de distribution (enquête Advantage Group 2009) Kronenbourg est la 4 e marque de boisson Kronenbourg est la 8 e marque en valeur des produits de grande consommation Nouveau pack 20x25 cl : nouveauté n 1 en valeur du marché de la bière en 2009 (55 % du chiffre d'affaires généré par des innovations) Kronenbourg Sélection des Brasseurs est reconnue comme la meilleure innovation bière des 10 dernières années. 2 - Le CHR, le partenaire historique des Brasseries Kronenbourg Le portefeuille unique de marques prestigieuses des Brasseries Kronenbourg est présent dans caféshôtels-restaurants en France Nos marques sont présentes à la pression dans cafés-hôtels-restaurants en France Kronenbourg : la marque n 1 à la pression Résultats issus d une étude menée en interne par le cabinet Towers Perrin en septembre Source : Association des Brasseurs de France Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

13 13 Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

14 BRASSEUR DE NATURE La brasserie du Canon I. Brasseur depuis 1664 Depuis 346 ans, nous exerçons notre métier de brasseur avec passion Louis XIV supervise les travaux du château de Versailles, d Artagnan et ses mousquetaires parcourent le royaume, Molière fait scandale avec Tartuffe, Jean de La Fontaine écrit ses premiers contes et le 9 juin, à Strasbourg, le jeune Jérôme IV Hatt frappe de son sceau son premier tonneau de bière, posant par ce geste les fondations des Brasseries Kronenbourg. Le diplôme de tonnelier-brasseur que vient d obtenir ce fils d une grande famille strasbourgeoise (qui fit fortune dans la teinturerie et le tissage) lui confère désormais le droit de fabriquer et de vendre sa propre bière. Il installe son activité en plein cœur de Strasbourg, à la brasserie Zur Carthaunen la brasserie du Canon toujours en activité aujourd hui place du Corbeau- à quelques enjambées de la cathédrale. Pionnier d une longue dynastie au service de la bière, il n aura de cesse d améliorer les techniques du brassage. En 1669, il achète l établissement où l aîné de ses fils apprend à son tour le métier et devient Maître Brasseur. Les fils de ce dernier reprendront le flambeau, mais iront s installer dans d autres lieux. En 1850, Frédéric-Guillaume Hatt décide de transférer la brasserie sur les hauteurs de Strasbourg, dans le tout nouveau quartier de Cronenbourg (qui s est développé dès 1840, grâce à la construction de la Rotonde triage de dépôt- et du chemin de fer) mettant ainsi ses installations à l abri des fréquentes crues de la rivière l Ill. Par ailleurs, ce lieu, où il fait creuser des caves profondes, lui permet d appliquer le procédé de la fermentation basse, alors tout nouveau en Europe. Celui-ci nécessite de conserver les bières en sous-sol de manière à ce que la température ambiante n excède pas 10 C. Ces installations historiques sont devenues le siège de Brasseries Kronenbourg. A partir de 1857, la brasserie lance sur les rails le légendaire «train de la bière». Des wagons transportent, d abord chaque semaine, puis chaque jour, les fûts à Paris. On boit dans la capitale les premières gorgées de nos bières chez Lipp, alors appelé Brasserie des bords Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

15 15 élan à Kronenbourg qui devient la première marque de bière française en termes de notoriété et de volumes. En 1949, Kronenbourg fait impression en introduisant un nouveau format dans l univers de la bière : la petite bouteille capsulée et consignée de 33 cl. Sur cette célèbre «Steinie», l étiquette à damier rouge et blanc (aux couleurs de l Alsace) est présente La Tigre Bock, ancêtre de la Kronenbourg, voit le jour du Rhin, créée par Léonard Lippmann, un Alsacien. Entre les deux guerres, la commercialisation s étend à toutes les grandes villes françaises. La notoriété et la réputation de qualité de la brasserie se développent. En 1867, lors de l Exposition Universelle, la brasserie strasbourgeoise avait conquis le marché parisien et Kronenbourg en prenait déjà sa part. En 1922, Maurice-Georges Hatt fait l acquisition d un prestigieux restaurant alsacien, le Grand Tigre. En l honneur de ce restaurant, la Brasserie baptise sa bière «Tigre Bock», l ancêtre de la Kronenbourg. La brasserie se hisse en tête des brasseries alsaciennes et s agrandit. En 1952, une bière spéciale, la «Kronenbourg 1664», en hommage à l année de création de la brasserie, est lancée à l occasion du couronnement de la Reine Elisabeth II d Angleterre. L habillage royal de la bouteille lui vaut le surnom de «col blanc». Elle prendra ses quatre chiffres pour seul nom en En 1953, Kronenbourg lance sa première bière en boîte métallique. En 1959, Kronenbourg aborde les marchés européens, notamment l Allemagne, la Suisse, la Belgique et l Italie. En 1947, Jérôme VI Hatt (6 e à porter ce prénom), de retour des Etats-Unis, applique des idées neuves et propulse la brasserie de succès en succès. L entreprise, ainsi que la bière «Tigre Bock», prennent le nom de Kronenbourg, à la consonance plus germanique (allusion à la haute réputation de qualité des bières allemandes), et le nom devient une marque (déposée le 15 septembre 1947). Dès le début des années 1950, Jérôme Hatt investit massivement en publicité. A travers des slogans omniprésents («Je précise Kro-nen-bourg» ; «Kronenbourg, le grand nom des bières d Alsace»), les affiches, la presse, la radio, donnent un formidable Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

16 En 1969, l entreprise prospère et les installations du quartier de Cronenbourg ne suffisent plus à assurer la production : une nouvelle unité est ouverte à une vingtaine de kilomètres, à Obernai (photo ci-dessus). Il s agit à cette période de la plus grande brasserie jamais construite. Elle fête ses quarante ans cette année! Dans le sillage des fondateurs, l histoire suit son cours. En 1970, l entreprise Kronenbourg entre dans le groupe Danone (alors BSN) aux côtés de la Société Européenne de Brasseries qui diffuse notamment les marques Kanterbräu et Gold. En 1975, la production de Kronenbourg est de 5 millions d hectolitres, elle dépasse les 6 millions l année suivante. En 1977, Jérôme Hatt prend sa retraite à l âge de 65 ans, mettant fin à une dynastie de brasseurs qui régnait depuis plus de 300 ans. Il était entré à la brasserie en 1935, devenu directeur commercial en 1945 et directeur général en La brasserie lui doit son essor spectaculaire. L année 1981 est marquée par le lancement du Panaché Force 4 qui rencontre un très vif succès. En 1983, la production atteint les 7 millions d hectolitres. En 1986, Kronenbourg fusionne avec Kanterbräu au sein du groupe Danone et devient Brasseries Kronenbourg. Au cours des années 90, Brasseries Kronenbourg concentre ses efforts sur les nouvelles attentes des consommateurs en proposant notamment des bières de spécialité comme Wel Scotch ou Grimbergen qui connaît un franc succès (aujourd hui 3 è bière de spécialité en grande distribution). En juillet 2000, Brasseries Kronenbourg est reprise par le groupe écossais Scottish & Newcastle. Les années 2000 marquent le développement à l international des Brasseries Kronenbourg et la mise sur le marché d innovations comme «1664 Blanc», «Kronenbourg Pur Malt» ou encore «Grimbergen Cuvée Blanche». Depuis avril 2008, Brasseries Kronenbourg fait partie de Carlsberg Group, le 4 è groupe brassicole au monde. En 2009, Brasseries Kronenbourg, l une des plus anciennes entreprises au monde et le premier brasseur français, fête ses 345 ans et les 40 ans de sa brasserie à Obernai. En 2010, Brasseries Kronenbourg innove en créant une nouvelle bière "Konenbourg - Sélection des Brasseurs" et en présentant le savoir-faire de ses Maîtres Brasseurs dans un espace éphémère rue de Rivoli à Paris : l'atelier des Brasseurs impose le goût à la française au terme d'une campagne publicitaire et d'opérations événementielles. Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

17 17 ii. Paroles de brasseurs La haute qualité et le goût inimitable des bières élaborées par Brasseries Kronenbourg reposent sur le savoirfaire et les secrets des Maîtres Brasseurs. Ils et elles 1 ont en moyenne vingt ans d expérience. Leur domaine d expression : la brasserie d Obernai, à 25 km au sud-ouest de Strasbourg, ainsi que le centre de recherche et de développement à Strasbourg. Qu est ce qu un maître brasseur? Un Maître Brasseur, ingénieur ou technicien diplômé avec mention complémentaire de brasseur, est la personne qui possède la connaissance scientifique et technique pour à la fois sélectionner et utiliser au mieux les différents ingrédients pour fabriquer la bière. Il veille à ce que les diverses étapes soient respectées, du maltage au brassage, de la fermentation à la filtration. Pour chaque bière, il maîtrise la «recette» et sait quelles sont les variétés d orge qu il faut utiliser, la qualité du malt, le type de levure, la composition minérale idéale de l eau, le diagramme de brassage, le profil de la fermentation. Si la technique et la science jouent un rôle important, le maître brasseur, personne «clé», intervient continuellement pour choisir, contrôler, régler, goûter Ses compétences ne s acquièrent pas uniquement à l école (diplôme d ingénieur ou de technicien avec mention complémentaire de brasseur) ou dans les livres. Il lui faut également du jugement, de l expérience, sans doute également de l intuition et de la passion. Sans oublier un bon palais pour savoir apprécier le malt en le croquant, goûter le brassin encore chaud, déguster la bière en pleine fermentation, créer de nouvelles recettes... Comme les sommeliers et les œnologues, les Maîtres Brasseurs sont formés à la dégustation pour pouvoir reconnaître les différents caractères d une bière et les décrire. Bien sûr, les gestes de ce métier ancestral ont évolué. Le Maître Brasseur se tient devant les cuves mais également souvent dans un laboratoire ou devant les écrans de contrôle de la production. Minute par minute, il est informé de ce qui se passe dans les cuves. A l aide de courbes et de schémas, il suit en permanence tous les paramètres de la naissance de la bière, des matières premières mises en œuvre aux différents stades de l élaboration jusqu à son départ vers le consommateur. Une partie de l'équipe des 20 Maîtres Brasseurs Une équipe de 20 maîtres brasseurs Le plus passionnant pour un Maître Brasseur? Travailler en équipe pour développer une nouvelle recette. Un véritable travail en commun où est partagé le secret d une élaboration 100 % alsacienne et où science, technique et créativité s assemblent. «La gamme de goûts peut être aussi diversifiée avec la bière qu avec le vin. On fait varier saveurs et styles en changeant les ingrédients ou la température, par exemple», indique Nathalie Dalliès, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. seuls nos maîtres brasseurs maîtrisent la «recette» de nos bières 1 Parmi les 20 Maîtres Brasseurs de Brasseries Kronenbourg, 7 sont des femmes Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

18 Thierry Robin, Maître Brasseur et directeur de la brasserie d Obernai. Myriam Shingleton, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. «Pour délivrer une qualité constante du produit, nous devons toujours répéter le processus de la même façon. Octobre, le mois où l on reçoit le malt de la nouvelle récolte (orge de printemps récoltée en juillet) est ainsi l un des moments les plus importants dans la brasserie. Notre savoir-faire de Maître Brasseur, proche de celui d un Chef cuisinier, consiste à adapter toutes nos recettes à cette nouvelle matière première, produit vivant qui évolue avec la climatologie. Ce réglage que nous effectuons en équipe demande plusieurs semaines. C est une étape clé passionnante» renchérit Thierry Robin, Maître Brasseur et directeur de la brasserie d Obernai. Notre bière, un produit de qualité à base d'ingrédients issus de la nature Au sein de la brasserie, l acier inoxydable cache des matières premières naturelles issues du terroir alsacien, des mécanismes mystérieux, des secrets de fabrication inviolables détenus uniquement par les Maîtres Brasseurs. «Pour la fabrication d une bière, l un des éléments clés est la sélection des ingrédients car la bière est fabriquée à partir de matières premières issues de la nature. Ainsi nous passons beaucoup de temps à les choisir et à les contrôler», explique Myriam Shingleton, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. Les bières de Brasseries Kronenbourg sont élaborées à partir d orges soigneusement choisies, garantes d une qualité constante, d eau puisée dans la nappe phréatique alsacienne et de houblon de variétés amères ou aromatiques d origine alsacienne. Une conjugaison d éléments naturels méticuleusement contrôlés que le Maître Brasseur mélange, soigne, apprivoise L eau joue un rôle essentiel dans la fabrication de la bière. Brasseries Kronenbourg, qui dispose de cinq puits sur le site d Obernai, attache une attention toute particulière à la qualité de son eau, une eau pure, contrôlée en permanence. Elle doit être d une pureté et d une composition minérale bien définie. Il en faut cinq litres pour fabriquer un litre de bière car la brasserie reste une industrie alimentaire où le nettoyage des installations est primordial. Le malt est le corps de la bière, son ingrédient fondamental. L orge, céréale la plus riche en amidon, de variété française, est rigoureusement sélectionnée avec le malteur, fournisseur des Pour l élaboration d 1 litre de bière, il faut 3 semaines au minimum. 5 litres d eau, 140 grammes de malt, 2 grammes de houblon et 10 grammes de levure sont nécessaires. Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

19 19 la bière est fabriquée à partir de matières premières issues de la nature Le malt Le houblon Brasseries Kronenbourg. Maltée (germée et séchée, parfois torréfiée), riche en éléments nutritifs, elle apporte couleur et saveur à la bière. Il existe plusieurs types de malts, du plus pâle au plus foncé, presque noir, que l on obtient en fonction de la durée du touraillage (séchage des grains) à la fin du maltage. «Nous sommes intégrés depuis longtemps et au niveau national à la filière des agriculteurs- malteursbrasseurs. Au sein de cette filière, nous travaillons ensemble pour sélectionner de nouvelles variétés d orge, exclusivement brassicoles, qui vont pouvoir s adapter aux conditions climatiques et aux conditions de culture respectueuses de l environnement (naturellement plus résistantes aux maladies sans employer de produits phytosanitaires). La sélection s effectue très en amont. En collaboration avec les malteurs et les sélectionneurs, avant même que les céréales ne soient commercialisées, nous les testons en outils pilote puis industriel. 80 % des orges que nous utilisons viennent du Nord-Est de la France,» précise Myriam Shingleton, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. Les malts pâles, peu touraillés, font la finesse et le moelleux des bières blondes. Les malts, dits caramels, sont plus dorés, ils apportent un arôme caramel et la couleur ambrée aux bières rousses. Les malts bruns et noirs, qui subissent en plus une torréfaction, donnent la couleur acajou et le goût de café des bières brunes. 140 grammes de malt sont nécessaires pour fabriquer un litre de bière. On y ajoute parfois des céréales crues (maïs, blé) pour stabiliser la bière. Le houblon est l épice indispensable qui confère à la bière son amertume mais aussi ses senteurs d agrumes, de citrus, d épices également appelée «vigne du Nord», cette plante grimpante de la famille des cannabacées, dont on utilise les cônes (les fleurs femelles), est choisie pour ses vertus : aromatiques : 200 huiles essentielles regroupées en trois familles (agrumes, florales, herbales) amérisantes médicinales : le houblon est reconnu pour être apaisant (autrefois, on mettait des fleurs de houblons dans les oreillers). Par ailleurs, le houblon contient des polyphénols aux propriétés anti-oxydantes. antiseptiques. «Il existe deux types de houblon que l on sélectionne en fonction de la bière et du goût recherché : le houblon amérisant et l aromatique. Il existe près de 15 variétés dans chaque type. Le plus fameux, surnommé le «caviar» des houblons, est le strisselspalt. Cultivé en Alsace, il est utilisé pour la 1664, à l amertume très fine» indique Nathalie Dalliès, Maître Brasseur chez Brasseries Kronenbourg. Brasseries kronenbourg - dossier de presse institutionnel 2010

20 La levure Kronenbourg est la même depuis 1664 Tradition et authenticité! La levure est le plus grand secret du brasseur. Cultivée et conservée au cœur de la brasserie, loin des regards indiscrets, c est elle qui fait la personnalité unique de chaque bière. On ajoute 10 grammes de levure pour un litre de bière. Chez Brasseries Kronenbourg, les levures sont stockées à -80 C, dans une enceinte sous alarme. «Nous avons à notre disposition cinq levures différentes qui apportent leur typicité à chacune de nos bières : les levures de fermentation basse sont destinées à l élaboration des lagers comme Kronenbourg ou 1664 ; les levures à fermentation haute sont utilisées pour des bières de plus grande intensité et richesse de goût comme la Grimbergen ou la blanche» détaille Thierry Robin, Maître Brasseur et directeur de la brasserie d Obernai. La fabrication : un art subtil et quelques bulles de mystère farine, mêlée à l écorce des grains. Le malt concassé est mélangé à l eau, chauffé à feu doux et brassé. Lors de cette opération, l amidon contenu dans le malt se transforme en sucre. La même opération est réalisée dans une autre cuve si on utilise une céréale non maltée (grains crus). Le tout est ensuite mélangé pour constituer la «maische» ou «brassin» à l aspect proche d'une bouillie. Filtrée une première fois et débarrassée des enveloppes du grain dans la cuve-filtre, la «maische» devient «bouillon». Dans de grandes chaudières en cuivre, toutes ventrues, ce jus sucré est alors soigneusement additionné de houblon et porté à ébullition avant d être à nouveau filtré pour obtenir le moût. Doux, amer... il est plein de saveurs, mais encore loin du produit bière. La fermentation (1 à 2 semaines) Une fois refroidi dans un échangeur à la température de fermentation voulue, ce moût quitte la salle de brassage et reçoit sa levure qui transformera, pendant une à deux semaines, dans de grandes cuves de fermentation, le sucre en alcool, en arômes et en gaz carbonique. Il existe plusieurs types de fermentation : la fermentation haute : réalisée à température élevée de 18 à 28 C, les levures remontent à la surface. la fermentation basse : réalisée en cuves réfrigérées entre 8 et 14 C, les levures se déposent au fond des cuves. Le maltage Première étape de la fabrication, cette opération a pour objectif de dégrader l amidon contenu dans le grain d orge afin qu il se transforme en sucre au moment du brassage : l orge est trempée une dizaine de jours dans de l eau très pure et germe. Les grains, une fois asséchés (touraillés), donnent le malt. Cette première étape est effectuée par un malteur, fournisseur de Brasseries Kronenbourg. Le brassage (8 h) A la brasserie d Obernai, la fabrication de la bière commence dans les moulins où le malt est réduit en La garde (1 à 3 semaines) Il ne reste plus qu à maturer le breuvage : la «bière verte» est née. A la fin de la fermentation, elle est placée dans des cuves de garde à une température de 0 C. Elle y mûrit pendant plusieurs semaines pour donner naissance à la bière de garde. Elle s affine lentement et acquiert son bouquet et son goût grâce au travail de la levure et du froid. Une dernière filtration avant embouteillage, et la voici brillante, limpide, lumineuse... Fin prête à être mise en bouteilles, en boîtes ou en fûts, avant d arriver à point sur les tables, délicieusement fraîche, légère et désaltérante, ou plus complexe, puissante et aromatique. Brasseries kronenbourg - Dossier de presse institutionnel 2010

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