1. Qu'appelle-t-on éléments minéraux? 2. La répartition des éléments minéraux. Fiche ressource : LES ELEMENTS MINERAUX

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1 Fiche ressource : LS LMNTS MINRAUX 1. Qu'appelle-t-on éléments minéraux? Les éléments minéraux sont des substances minérales, qui ne peuvent être fabriqués par notre corps. Comme ils sont quotidiennement éliminés par les reins, notre alimentation doit nous en apporter chaque jour des quantités suffisantes. ils représentent entre 4 et 5 % du poids de notre corps. On distingue : Ils se rencontrent en grande quantité dans l organisme (leur besoin est de l ordre du gramme ou dixième de gramme) Appelés aussi ou éléments en traces, ils ne sont contenus qu en très petites quantités dans l organisme (de l ordre du centième ou millième de gramme). 2. La répartition des éléments minéraux Nutrition/Alimentation / page1

2 3. Les éléments minéraux ont un rôle plastique et fonctionnel rôle plastique - Constitution et renouvellement des tissus (osseux, sanguin, dentaire), croissance et cicatrisation. - laboration des hormones - ntre dans la composition de nombreuses enzymes rôle fonctionnel - Régulation des mouvements de l eau et de la pression sanguine - Participe à la contraction musculaire (calcium, sodium, potassium, magnésium) - Transmission de l influx nerveux - Renforcement des défenses immunitaires Métabolisme des aliments 4. Quelques sources de sels minéraux et d oligoéléments Aliments Calcium Fer Iode Magnésium Potassium Lait et produits laitiers Viandes, charcuteries, abats Poissons Céréales complètes Fruits, pommes de terre Légumes et salades Légumes secs aux minéralisées 5. Des besoins en minéraux variables Chaque élément minéral a un rôle spécifique. Les pertes en éléments minéraux sont continuelles (élimination par la sueur, l urine, les selles). Les besoins de chacun varient en fonction de l'âge, du sexe ou des habitudes de vie (sport, tabagisme, régime végétarien ou végétalien, etc. Les Besoins sont augmentés dans certains états physiologiques. Chez la femme enceinte et allaitante, le besoin en calcium est augmenté pour éviter le risque de décalcification. Une personne fiévreuse ou qui souffre d une gastro-entérite, aura des besoins en sodium, chlorure et potassium seront augmentés pour limiter la déshydratation. APPORTS NUTRITIONNLS CONSILLS CALCIUM PHOSPHOR CHLORUR /SODIUM MAGNSIUM Nourrisson mg/ jour- enfant : 800 mg/ j -Adolescent :1200mg/j Adulte : 900mg/ jour- Personne âgée, femme enceinte et allaitante: 1,2 à 1,5 g/j 0,7 à 1 g / jour, les apports en calcium et en phosphore doivent être simultanés (le rapport Ca/ P Doit être égal à 1 1 à 2 g / jour nviron 6 mg/ Kg/ jour Nutrition/Alimentation / page2

3 Les éléments minéraux TROUBLS OBSRVS LORS DS CARNCS ROL PLASTIQU ROL FONCTIONNL PRINCIPALS SOURCS ALIMNTAIRS M A C R O - L M N T S CALCIUM - Rachitisme - Décalcification - Ostéoporose - Croissance stoppée - Tétanie - Spasmes musculaires PHOSPHOR - Déminéralisation des os (perte de calcium) - Troubles nerveux CHLORUR /SODIUM - Minéralisation des os et des dents - Se trouve en faible quantité dans le plasma sanguin - Constitution du squelette, associé au calcium - Constituant du système nerveux - Déshydratation - Présent dans tous les liquides - Organiques MAGNSIUM - Croissance ralentie - Fatigue - Spasmophilie - irritabilité - ntre dans la constitution du squelette, du système nerveux et du foie -Intervient dans la contraction musculaire -Régulation du système nerveux et du rythme cardiaque - Indispensable à toutes les réactions cellulaires - Favorise le fonctionnement des cellules nerveuses - Intervient dans la régulation de l eau intra et extra- cellulaire. renforce les défenses immunitaires - Participe au bon équilibre nerveux - résistance au stress - Régularise la contraction musculaire - Aide le calcium à se fixer sur les os Produits laitiers au minérale Produits laitiers, poisson Aliments en général Sel de table, charcuteries, conserves appertisées viandes Fruits et légumes secs, céréales et chocolat aux minérales (Contrex, Hépar, Badoit, Quézac) O L I G O - L M N T S FR FLUOR IOD CUIVR TROUBLS OBSRVS LORS DS CARNCS - Anémie - Fatigue - Carie dentaire - Ostéoporose - Retard de croissance - Goitre - Troubles mentaux (crétinisme) - Anémie, pâleur - Retard de croissance - Diminution de la résistance aux infections ROL PLASTIQU ROL FONCTIONNL PRINCIPALS SOURCS ALIMNTAIRS - Indispensable à la formation de l hémoglobine du sang - Se combine à la structure de l émail dentaire en développement et au tissu dentaire adulte - ntre dans la constitution des hormones thyroïdiennes - Intervient dans la formation de l hémoglobine - L hémoglobine assure le transport des gaz respiratoires - prévention des caries dentaires - Facilite la fixation du calcium sur les os - Indispensable au bon fonctionnement de la glande thyroïdienne (croissance et synthèse des protéines perturbée) - Participe à l absorption intestinale du fer - Participe à de nombreuses réactions enzymatiques Viande rouge, foie, jaune d œuf Légumes secs, lentilles, pinard Sel fluoré, certaines eaux minérales, thé Sels marins, poissons, crustacés, coquillages Fruits de mer, abats, légumes secs Nutrition/Alimentation / page3

4 Les carences en minéraux Remarque : L absorption du fer Le fer qui se trouve dans les produits d'origine animale (viande et poisson), est 2,5 fois plus assimilable que le fer d'origine végétale. Par ailleurs, l'absorption du fer est favorisée si on l associe à de la vitamine C : il est donc conseillé de consommer des fruits et des légumes au cours des repas pour que le fer contenu dans les autres aliments soit bien assimilé par l organisme. Inversement, la consommation de Thé et/ou de Café limite l absorption du fer. Le saviez-vous? La vitamine D favorise l'absorption intestinale du calcium. L'os est un tissu vivant qui se forme et se dégrade tout au long de notre existence. Ce phénomène permet de remplacer l'os ancien par de l'os jeune et de réparer les différents dommages subis par l'os. Au cours des 20 premières années de vie, l'activité de formation est plus élevée que celle de dégradation, ce qui conduit à l'acquisition du capital osseux. Puis, à partir de 30 ans, une perte osseuse physiologique apparaît. Le capital osseux représente la masse osseuse (la part du poids constitué par les os du squelette) constituée pendant l enfance et l adolescence. A B Nutrition/Alimentation / page4

5 ACTIVIT : Le besoin en éléments minéraux OBJCTIFS - Préciser la nature des éléments minéraux - Indiquer leur rôle majeur - noncer les principales propriétés des éléments minéraux À l aide de la fiche ressource «Les éléments minéraux», répondez aux questions ci- dessous 1. Définir les éléments minéraux 2. Différencier les macro- éléments et les oligo-éléments 3. Indiquez deux causes de fatigue pour la majorité des françaises, justifiez pourquoi les femmes sont plus touchées que les hommes. 4. Citez 4 aliments riches en magnésium 5. Indiquez 4 aliments riches en fer, et précisez les conditions d une bonne absorption du fer. 6. Citez une autre carence chez la femme enceinte responsable de décalcification : 7. Citez la vitamine indispensable à la fixation du calcium sur l os : 8. xpliquez cette affirmation «Plus le capital osseux sera faible, plus le risque de développer une ostéoporose sera grand.» A B 9. Comparez les 2 images de l os et de la page 5 et expliquez pourquoi les cas de fracture du col du fémur sont fréquents chez les personnes âgées. 10. Reliez les éléments minéraux aux troubles observés en cas de carence LMNTS MINRAUX MALADIS OU TROUBLS FR Fragilisation des dents, carie dentaire FLUOR Mauvais fonctionnement de la tyroïde, troubles mental IOD Anémie, pâleur, fatigue Nutrition/Alimentation / page5

6 La déshydratation aigue du nourrisson Chaque année, la gastro-entérite touche environ 1 million et demi de personnes. Les enfants en bas âge particulièrement touchés. Les manifestations provoquées sont à l origine d environ hospitalisations annuelles et entraient la mort de 12 à 15 enfants chaque année. Les pédiatres et gastroentérologues recommandent aux parents d avoir en permanence des solutions de réhydratation orale, SRO, dans leur armoire à pharmacie. Le SRO est une solution composée d eau, d éléments minéraux et de sucre, qu il est nécessaire d ajouter dans l eau du biberon plusieurs fois par heure tout en maintenant son alimentation habituelle. Vous préparez une SRO (solution de réhydratation orale) ADIARIL pour un nourrisson déshydraté, prescrite par le médecin traitant. 1. La SRO se présente sous la forme d un sachet de poudre de 7 grammes. Relevez ses conditions de dilution. 2. Préciser le rôle de cette solution? 3. Retrouvez les minéraux apportés par cette solution de réhydratation? 4. Indiquer la durée maximale conseillée pour cette diète hydrominérale exclusive : 5. Relevez la durée et les conditions de conservation de cette solution préparée : 6. Indiquer si ces éléments sont des macromolécules ou des oligo-éléments 7. Préciser le rôle plastique et le rôle fonctionnel de ces éléments minéraux MINRAUX ROL PLASTIQU ROL FONCTIONNL o o o ntre dans la constitution des muscles Contrôle la perméabilité de la membrane des cellules aux liquides Nutrition/Alimentation / page6

7 2013 Remarque : Les électrolytes sont les éléments minéraux Nutrition/Alimentation / page7