Acheter sain : les signes de qualité

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1 Acheter sain : les signes de qualité Acheter sain : les signes de qualité CRIOC, avril 2007 Etude réalisée avec le soutien de la Région wallonne

2 Agenda 1. Objectifs 2. Méthodologie 3. Notoriété des signes de qualité 4. Consommation des produits du terroir, fermiers, bénéficiant d un signe d identification de la qualité et de l origine (AOP, IGP, STG), issus de l agriculture biologique, de qualité différenciée, wallons et issus du commerce équitable 5. Perception des produits du terroir, fermiers, bénéficiant d un signe d identification de la qualité et de l origine (AOP, IGP, STG), issus de l agriculture biologique, de qualité différenciée, wallons et issus du commerce équitable par rapport aux produits standards 6. Conclusions et recommandations 2

3 Objectifs Evaluer la notoriété et la crédibilité de signes de qualité comme «produits du terroir», «produits fermiers», «Appellation d Origine Protégée», «Indication Géographique Protégée», «Spécialité Traditionnelle Garantie», «Produit bio», «Produit de qualité différenciée», «Produit wallon» et «Produit issu du commerce équitable». Déterminer la perception qu ont les consommateurs de ces différents signes et des avantages perçus par rapport aux produits standards. 3

4 Méthodologie 795 Interviews réalisées par téléphone auprès des habitants de Belgique âgés de 17 ans et +. Field : février Échantillon aléatoire stratifié redressé. Les résultats ont fait l objet des traitements statistiques adéquats (χ 2, marge d erreur). La marge d erreur totale maximale sur l échantillon est de 3,4%. Seuls les résultats significatifs sont présentés. Toutefois, chaque donnée a été analysée en fonction de la localisation (régions), du genre, de l âge, de la taille et de la composition du ménage, des groupes sociaux (inférieurs, moyens, supérieurs), du fait d être PRA ou non (principal responsable d achat). Les affinités et oppositions électives (mesure d association par χ2 partiel) permettent d estimer l importance d une relation entre un signe de qualité et le profil des répondants. 4

5 Dénominations de qualité Produit du terroir Produit fermier Appellation d origine protégée AOP Indication géographique protégée IGP Pas de règlementation Pas de règlementation Produit issu ou en lien avec une région rurale, provinciale particulière. Le terroir désigne un espace géographique considéré comme homogène à travers les ressources qu'il est susceptible d apporter, notamment (mais pas uniquement) par sa spécialisation agricole. L absence de règlementation, d harmonisation et de contrôle ne garantit pas les avantages annoncés. Produit issu des productions agricoles de la ferme. La commercialisation de ces produits se fait généralement directement à la ferme ou selon un circuit court. L absence de règlementation, d harmonisation et de contrôle ne garantit pas les avantages annoncés. Dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Le cahier de charges ne garantit qu une aire géographique de production. Législation européenne. Exemples en Belgique : Fromage de Herve, Beurre d Ardennes Produit dont le lien avec le terroir demeure à un des stades au moins de la production, de la transformation ou de l'élaboration; ce produit peut jouir d'une grande réputation. Le cahier de charges ne garantit qu un lien avec le terroir. Législation européenne. Exemples en Belgique : Jambon d Ardennes, Pâté Gaumais Spécialité traditionnelle garantie STG Produit pouvant justifier d une méthode ou d un mode de production spécifique et traditionnel. Le cahier de charges ne garantit qu un mode de production spécifique et traditionnel. Législation européenne. Exemples en Belgique :Faro, Lambic, Gueuze Lambic, Gueuze/Lambiek, Geuze- Lambiek, Geuze, Kriek, Kriek-Lambic, Framboise-Lambic, Fruit-Lambic/Kriek, Kriekenlambiek, Frambozenlambiek, Vruchtenlambiek, Vieille Gueuze, Vieille Gueuze-Lambic, Vieux Lambic/Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek, Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux fruit-lambic/oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-lambiek 5

6 Dénominations de qualité Produit biologique Produit de qualité différenciée Produit wallon Produit issu du commerce équitable Pas de règlementation Pas de règlementation Produit fabriqué en respectant les principes de production relevant de l agriculture biologique (minimisation des atteintes à l'environnement (pas d utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques)). Le cahier de charges conforme à la législation et contrôlé par un organisme indépendant garantit les avantages offerts. Toutefois, un produit biologique, tout comme les autres produits, ne garantit pas l absence de pollution extérieure. Produit présentant un intérêt par un certain nombre de caractéristiques identifiables liées à son processus de production ou de transformation, en respectant un cahier des charges, intégrant notamment des critères d emploi et d environnement approuvés par le gouvernement. Les produits wallons sont commercialisés sous la marque EQWALIS (Bleue des prés, Productions animales et végétales biologiques, Porc plein air, Porc Aubel, Pass Por, Pâté Gaumais, Porc Fermier, Porc Fleuri, Jambon d'ardenne, Poulet de chair, Coq Ard, Escargot Fermier, Terra Nostra, Fruits Lutte Intégrée (Beetle Fruits)). Produit fabriqué en Wallonie. L absence de règlementation, d harmonisation et de contrôle ne garantit pas les avantages annoncés. Produit respectant les règles du commerce équitable. Le cahier des charges varie selon les acteurs concernés et de nombreuses initiatives autoproclamées fleurissent. Les règles du cahier de charges de FLO (Faitrade Labelling Organizations), parfois utilisées concerne tant les aspects sociaux (notamment les droits fondamentaux des travailleurs et des fournisseurs) que environnementaux et économiques (prix minimum garanti aux producteurs, etc.). Pas d harmonisation. 6

7 Notoriété des produits à dénomination de qualité Produit biologique 71% Avez-vous déjà entendu parler de...? Produit fermier Produit du terroir Produit issu du commerce équitable Produit wallon Appelation d'origine Protégée Spécialité Traditionnelle Garantie 8% 32% 29% 27% 47% 46% Plus de sept consommateurs sur dix ont déjà entendu parler de produits issus de l agriculture biologique (produits bios). Moins d un consommateur sur deux a déjà entendu parler de produits fermiers et de produits du terroir. Un consommateur sur trois a entendu parler des produits issus du commerce équitable et trois sur dix, de produits wallons. Un consommateur sur quatre a déjà entendu parler du signe européen «appellation d'origine protégée». Moins d un consommateur sur dix a entendu parler des signes européens STG, IGP ou des produits de qualité différenciée. Indication Géographique Protégée 6% Produit de qualité différenciée 2% Base : Interviewés 7

8 Achat des produits à dénomination de qualité Produit wallon Appelation d'origine Protégée Produit du terroir Produit fermier Produit issu du commerce équitable Produit biologique Indication Géographique Protégée Spécialité Traditionnelle Garantie Produit de qualité différenciée 74% 60% 60% 58% 56% 46% 42% 32% Avez-vous déjà acheté...? Trois consommateurs sur quatre déclarent avoir déjà acheté des produits wallons, sept sur dix, des produits d «appellation d'origine protégée», six sur dix des produits du terroir, des produits fermiers ou des produits issus du commerce équitable, plus de la moitié des consommateurs a déjà acheté un produit issu de l agriculture biologique et plus de quatre sur dix des produits IGP et STG et trois sur dix des produits de qualité différenciée. Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 8

9 Consommation des produits du terroir Avez-vous déjà acheté...? 54% 46% 17% 29% Trois consommateurs sur dix déclarent avoir déjà acheté des produits du terroir. Ce pourcentage est nettement plus important parmi les ans (38%), à Bruxelles (40%) et parmi les familles dont les enfants ont entre 12 et 17 ans (41%). Notoriété Achat Oui Non Base : répondants 9

10 Appréciation des produits du terroir 18,3 14,2 15,7 16,0 16,4 Affinités et oppositions électives NL Ville flamande 3P GSM ans Flandre Enfant 0-11 ans -10,0-9,6-9,2-8,4-12,1 65 ans et + PRA + -7,6-7,6 8,3 9,2 Wallonie 2P Bruxelles GSS ans Enfant ans Francophone Par rapport aux différents signes de qualité, la dénomination «produits du terroir» est plus appréciée par les francophones, les familles avec enfants de 12 à 17 ans, les groupes sociaux supérieurs, les souples sans enfants et les habitants de Wallonie. Par contre, les néerlandophones, les ans, les plus de 65 ans et les familles avec des enfants de moins de 11 ans et les groupes sociaux moyens apprécient nettement moins les produits du terroir. -15,4-19,3 Base : répondants qui achètent ces produits 10

11 Avantages perçus des produits du terroir Respect d'un savoir faire Respect de la législation Recette traditionnelle Fabrication dans une zone géographique Strictes conditions d'élevage Garantie de l'origine Meilleur goût Meilleure qualité Respect de l'environnement Respect du bien être animal Sans engrais chimique, ni pesticide Respect de la rémunération des producteurs Sain Respect des conditions de travail 81% 80% 80% 76% 75% 75% 73% 73% 71% 71% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Plus de sept consommateurs sur dix estiment que les produits du terroir offrent des avantages supérieurs aux produits standards. Malheureusement, l absence de législation et la variété des produits offerts sur le marché ne garantissent pas les avantages perçus. Ces avantages sont plus largement perçus parmi les ans, les familles de 5 personnes et les habitants de villes flamandes. Les PRA+ (principaux responsables d achat) sont moins nombreux à percevoir ces avantages. Pas de législation Législation existante Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 11

12 Consommation des produits fermiers Avez-vous déjà acheté...? 53% Près de trois consommateurs sur dix déclarent avoir déjà acheté des produits fermiers. Ce pourcentage est plus important parmi les Wallons (37%) et moins élevé parmi les familles de 5 personnes (13%). 19% 47% 28% Notoriété Achat Oui Non Base : répondants 12

13 Appréciation des produits fermiers 18,2 21,1 24,3 Affinités et oppositions électives Flandre Homme NL 5P ans -13,6-13,3-11,7-9,2 8,7 Enfant 0-11 ans 12, ans 13,3 13,4 Francophone Femme 2P Ville wallonne Wallonie Par rapport aux différents signes de qualité, la dénomination «produits fermiers» est plus appréciée par les couples wallons, habitant les grandes villes, les femmes, les francophones, les ans et les familles ayant des enfants de moins de 11 ans. Par contre, les hommes néerlandophones et les ans apprécient nettement moins les produits fermiers. -23,2 Base : répondants qui achètent ces produits 13

14 Avantages perçus des produits fermiers Sain Meilleur goût 77% 77% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Sans engrais chimique, ni pesticide Meilleure qualité Respect d'un savoir faire Respect de la législation Strictes conditions d'élevage Garantie de l'origine Respect de l'environnement Respect du bien être animal 75% 75% Plus de sept consommateurs sur dix estiment que les produits fermiers offrent des avantages supérieurs aux produits standards. Cependant, l absence de législation et la variété des produits offerts sur le marché ne garantissent pas les avantages perçus. Ces avantages sont plus largement perçus parmi les Néerlandophones et les PRA+. Les Bruxellois et les familles avec enfants de 12 à 17 ans sont moins nombreux à percevoir ces avantages. Recette traditionnelle 71% Respect de la rémunération des producteurs 71% Fabrication dans une zone géographique Respect des conditions de travail Pas de législation Législation existante Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 14

15 Consommation des AOP Avez-vous déjà acheté...? 73% Deux consommateurs sur dix déclarent avoir déjà acheté des «Appellations d Origine Protégée». Ce pourcentage est plus important parmi les Bruxellois (36%), les Wallons (39%) et les familles avec enfants en bas âge (27%) et moins élevé parmi les Flamands (7%). 27% 8% 19% Notoriété Achat Oui Non Base : répondants 15

16 Appréciation des AOP 50,9 56,4 Affinités et oppositions électives 8,8 22,1 12,5 14,1 14,7 15,9 16,1 Par rapport aux différents signes de qualité, la dénomination «AOP» est plus appréciée par les hommes francophones, habitant à Bruxelles ou en Wallonie âgés de 30 à 39 ans et appartenant aux groupes sociaux supérieurs. Par contre, les femmes néerlandophones célibataires et les groupes sociaux inférieurs apprécient nettement moins les AOP. Flandre NL Ville flamande -33,0 Femme -14,1 Petite localité flamande -12,5 65 ans et + -9,0 GSI 1P -8,3-8, ans Bruxelles GSS Homme Commune rurale wallonne Enfant 0-11 ans Ville wallonne Wallonie Francophone -60,5-56,4 Base : répondants qui achètent ces produits 16

17 Avantages perçus des AOP Meilleur goût Meilleure qualité 78% 78% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Recette traditionnelle Sain Respect d'un savoir faire Garantie de l'origine Fabrication dans une zone géographique Respect de la législation Strictes conditions d'élevage Respect de l'environnement Respect de la rémunération des producteurs Respect des conditions de travail 78% 77% 77% 77% 77% 76% 76% 76% 76% 76% Plus de sept consommateurs sur dix estiment que les produits d Appellation d Origine Protégée offrent des avantages supérieurs aux produits standards. Une législation européenne spécifique garantit les avantages perçus liés à la garantie de l origine des produits, à la fabrication dans une zone géographique déterminée et à un savoir-faire reconnu et constaté. Les autres avantages perçus ne sont pas garantis par une réglementation. Ces avantages sont plus largement perçus parmi les Néerlandophones et les ans. Les PRA+ et les ans sont moins nombreux à percevoir ces avantages. Respect du bien être animal 75% Sans engrais chimique, ni pesticide Pas de législation Législation existante 74% Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 17

18 Consommation des IGP Avez-vous déjà acheté...? 93% Seuls trois consommateurs sur cent déclarent avoir déjà acheté des «Indications Géographique Protégée». Les personnes âgées de 65 ans et plus et les personnes vivant seules sont encore moins nombreuses à avoir déjà acheté des IGP (1%). 6% Notoriété 3% 3% Achat Oui Non Base : répondants 18

19 Avantages perçus des IGP Meilleur goût Meilleure qualité 76% 76% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Recette traditionnelle Sain Sans engrais chimique, ni pesticide Respect d'un savoir faire Garantie de l'origine Fabrication dans une zone géographique 74% 74% Sept consommateurs sur dix estiment que les IGP offrent des avantages supérieurs aux produits standards. Une législation européenne spécifique garantit les avantages perçus liés à la garantie de l origine des produits et à la fabrication dans une zone géographique déterminée (un terroir). Les autres avantages perçus ne sont pas garantis dans le cadre d une législation. Strictes conditions d'élevage Respect de l'environnement Respect de la rémunération des producteurs Respect des conditions de travail Respect du bien être animal 68% Respect de la législation Pas de législation Législation existante 67% Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 19

20 Consommation des STG Avez-vous déjà acheté...? 92% Seuls trois consommateurs sur cent déclarent avoir déjà acheté des «Spécialités Traditionnelles Garanties». Les personnes âgées de 18 à 29 ans ont déclaré ne pas avoir acheté ces produits. 8% Notoriété 5% 3% Achat Oui Non Base : répondants 20

21 Avantages perçus des STG Fabrication dans une zone géographique Recette traditionnelle 74% 74% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Respect d'un savoir faire Strictes conditions d'élevage Respect de la rémunération des producteurs Respect des conditions de travail Garantie de l'origine Meilleur goût Meilleure qualité 74% 71% 71% Sept consommateurs sur dix estiment que les Spécialités Traditionnelles Garanties offrent des avantages supérieurs aux produits standards. Une législation européenne spécifique garantit les avantages perçus liés à une méthode ou un mode de production spécifique et traditionnel (recette traditionnelle, savoir-faire particulier). Les autres avantages perçus ne sont pas garantis dans le cadre d une législation. Sain 71% Sans engrais chimique, ni pesticide Respect de l'environnement Respect du bien être animal Respect de la législation Pas de législation Législation existante 68% Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 21

22 Consommation des produits de qualité différenciée Avez-vous déjà acheté...? Un consommateur sur cent déclare avoir déjà acheté des produits de qualité différenciée. 98% 2% Notoriété 1% 1% Achat Oui Non Base : répondants 22

23 Avantages perçus des produits de qualité différenciée Fabrication dans une zone géographique Recette traditionnelle Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Respect d'un savoir faire Strictes conditions d'élevage Respect de la rémunération des producteurs Respect des conditions de travail Garantie de l'origine Meilleur goût Meilleure qualité Sain Respect de l'environnement Huit consommateurs sur dix estiment que les produits de qualité différenciée offrent des avantages supérieurs aux produits standards. Le respect d un cahier des charges approuvé par le gouvernement et contrôlé par un organisme indépendant garantit certains avantages perçus (respect d une règlementation, du bien-être animal, de l environnement, des conditions de travail et de la rémunération des producteurs, de conditions strictes d élevage et la garantie d une origine wallonne). Les autres avantages perçus ne sont pas garantis dans le cadre de cette législation wallonne. Respect du bien être animal Respect de la législation Sans engrais chimique, ni pesticide Pas de législation Législation existante 74% Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 23

24 Consommation des produits wallons Avez-vous déjà acheté...? 71% Un consommateur sur cinq déclare avoir déjà acheté des produits wallons. Logiquement, les Wallons sont plus nombreux (35%) à en avoir déjà acheté que les Flamands (13%). Les familles de 5 personnes sont également plus nombreuses à en acheter (42%) que la moyenne. 29% 8% 21% Notoriété Achat Oui Non Base : répondants 24

25 Appréciation des produits wallons 50,5 Affinités et oppositions électives 36,2 NL Flandre Ville flamande -29,0 Femme GSM -14,8-19,7 Petite localité flamande -12,8 PRA- -11,8 9,2 9, ans Commune rurale wallonne 14,5 18,6 19,3 5P Ville wallonne Homme 24,1 Bruxelles Wallonie Francophone Par rapport aux différents signes de qualité, la dénomination «produits wallons»est plus appréciée par les francophones, tant en Wallonie qu à Bruxelles, les hommes, les familles nombreuses et les ans. Par contre, les femmes, néerlandophones et les groupes sociaux moyens, les non responsables d achat apprécient nettement moins les produits wallons. -50,5-41,2 Base : répondants qui achètent ces produits 25

26 Avantages perçus des produits wallons Respect de la législation Fabrication dans une zone géographique 75% 74% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Respect d'un savoir faire Strictes conditions d'élevage Meilleure qualité Meilleur goût Recette traditionnelle Sain Garantie de l'origine 71% 71% Sept consommateurs sur dix estiment que les produits wallons offrent des avantages supérieurs aux produits standards. Ces avantages, bien que perçus par une majorité de consommateurs, ne sont pas garantit par une réglementation concernant ces produits. Ces avantages sont plus largement perçus parmi les Néerlandophones, les ans et les familles de 5 personnes. Les PRA+sont moins nombreux à percevoir ces avantages. Respect de l'environnement Respect du bien être animal Respect de la rémunération des producteurs 69% Respect des conditions de travail 69% Sans engrais chimique, ni pesticide Pas de législation Législation existante 69% Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 26

27 Consommation des produits bio 29% 71% 31% 40% Avez-vous déjà acheté...? Quatre consommateurs sur dix déclarent avoir déjà acheté des produits issus de l agriculture biologique. Les personnes âgées de 30 à 39 ans (51%) et les habitants des petites localités flamandes (54%) sont plus nombreux à en avoir déjà acheté; tandis que les personnes âgées de 18 à 29 ans (27%), les ménages de 4 et 5 personnes (25%) et les groupes sociaux inférieurs (26%) sont moins nombreux. Notoriété Achat Oui Non Base : répondants 27

28 Appréciation des produits bio GSI ans 4P 5P Francophone -13,0-11,9-15,4-18,2 8,9 9,2 3P Petite localité flamande 9,9 11,2 2P ans 11,9 NL 12,8 14,3 15,3 GSM GSS PRA + 17, ans Affinités et oppositions électives Par rapport aux différents signes de qualité, la dénomination «bio» est plus appréciée par les ménages, néerlandophones, âgés de 30 à 39 ans ou de 50 à 64 ans appartenant aux groupes sociaux supérieurs ou moyens. Par contre, les jeunes francophones, les groupes sociaux inférieurs et les familles apprécient nettement moins les produits bio. -27,5 Base : répondants qui achètent ces produits 28

29 Avantages perçus des produits bio Strictes conditions d'élevage Respect de l'environnement 71% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Respect de la législation Sain Respect d'un savoir faire Recette traditionnelle Garantie de l'origine Sans engrais chimique, ni pesticide Meilleure qualité Respect du bien être animal Respect de la rémunération des producteurs Respect des conditions de travail Fabrication dans une zone géographique Meilleur goût Pas de législation Législation existante 69% 68% 67% 67% 67% 66% 65% 65% 65% 65% 64% 64% Près de sept consommateurs sur dix estiment que les produits issus de l agriculture biologique offrent des avantages supérieurs aux produits standards. Un cahier des charges conforme à la législation et contrôlé par un organisme indépendant garantit les avantages perçus de respect du bien-être animal et de l environnement ainsi qu une production sans engrais chimiques, ni pesticides, dans des conditions strictes d élevage. Les autres avantages perçus ne sont pas garantis dans le cadre d une législation. Cependant, des études scientifiques montrent que les produits bios offrent une meilleure qualité nutritionnelle (plus sain). Ces avantages sont plus largement perçus parmi les PRA- et les habitants de villes flamandes. Les Bruxellois, les ménages de 5 personnes et les familles avec enfants de 12 à 17 ans sont moins nombreux à percevoir ces avantages. Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 29

30 Consommation des produits issus du commerce équitable Avez-vous déjà acheté...? 68% 32% 12% 20% Un consommateur sur cinq déclare avoir déjà acheté des produits issus du commerce équitable. Les Wallons (31%), les personnes appartenant aux groupes sociaux supérieurs (31%) et les familles avec enfants de 0 à 11 ans (30%) sont plus nombreux à acheter ces produits tandis que les Flamands (14%) et les personnes appartenant aux groupes sociaux inférieurs (10%) sont moins nombreux. Notoriété Achat Oui Non Base : répondants 30

31 Appréciation des produits issus du commerce équitable 28,3 Affinités et oppositions électives Flandre GSI NL Ville flamande -13,5 7,8 8,4 Ville wallonne ans 16,8 Commune rurale wallonne 18,5 Francophone 21,6 GSS 21,6 Enfant 0-11 ans Wallonie Par rapport aux différents signes de qualité, la dénomination «commerce équitable» est plus appréciée par les ménages, wallons, âgés de 30 à 39 ans avec des enfants de moins de 12 ans appartenant aux groupes sociaux supérieurs. Par contre, les néerlandophones et les groupes sociaux inférieurs apprécient nettement moins les produits issus du commerce équitable. -25,6-19,8-18,5 Base : répondants qui achètent ces produits 31

32 Avantages perçus des produits issus du commerce équitable Respect de la législation Sain 69% 69% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Meilleur goût Meilleure qualité Strictes conditions d'élevage Fabrication dans une zone géographique Respect de l'environnement Respect d'un savoir faire Recette traditionnelle Garantie de l'origine Respect des conditions de travail Sans engrais chimique, ni pesticide 67% 65% 65% 64% 63% 63% 63% 63% 62% 61% Près de sept consommateurs sur dix estiment que les produits issus du commerce équitable offrent des avantages supérieurs aux produits standards. L absence de règlementation et le manque d harmonisation parmi les cahiers des charges existants ne permet pas de garantir d autres avantages que ceux, à la base du commerce équitable, liés au respect de critères sociaux (conditions de travail et rémunération des travailleurs). Les autres avantages perçus ne sont pas systématiquement garantis dans les cahiers des charges existants. Ces avantages sont plus largement perçus parmi les habitants de villes flamandes et moins parmi les PRA+. Respect de la rémunération des producteurs 61% Respect du bien être animal Pas de législation Législation existante 60% Base : répondants qui connaissent les dénominations de qualité 32

33 Respect de la législation Produit du terroir 80% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Produit de qualité différenciée Appelation d'origine Protégée Produit wallon Produit fermier Produit issu du commerce équitable Produit biologique Spécialité Traditionnelle Garantie 76% 75% 69% 69% 68% Les consommateurs estiment que toutes les dénominations de qualité respectent davantage la législation; seule exception, les STG qui sont méconnues. Si certaines dénominations bénéficient d une législation spécifique (bio, AOP, IGP, STG, qualité différenciée), d autres n en bénéficient pas et il donc étonnant que ces autres dénominations apparaissent en tête de classement ou avant les appellations légales. Ce constat confirme que la plus grande confusion règne parmi les consommateurs. Indication Géographique Protégée Pas de législation Législation existante 67% Base : répondants 33

34 Meilleur goût Produit de qualité différenciée Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Appelation d'origine Protégée 78% Produit fermier Indication Géographique Protégée Produit du terroir Produit wallon Spécialité Traditionnelle Garantie Produit issu du commerce équitable 77% 76% 75% 71% 67% Les consommateurs perçoivent que ces produits ont meilleur goût que les produits standards. Plus de trois consommateurs sur quatre estiment que les produits de qualité différenciée, les AOP, les produits fermiers et les IGP sont des produits qui ont meilleur goût que les produits standards. Cependant, aucun de ces produits n apporte de preuve fondant cette allégation. La position en bas de classement des produits issus du commerce équitable et des produits biologiques s explique par leurs prix plus élevés sans qu ils apportent la preuve de critères gustatifs supplémentaires. Produit biologique Pas de législation Législation existante 64% Base : répondants 34

35 Meilleure qualité Produit de qualité différenciée Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Appelation d'origine Protégée 78% Indication Géographique Protégée Produit fermier Produit du terroir Produit wallon Spécialité Traditionnelle Garantie Produit issu du commerce équitable 76% 75% 73% 71% 65% Les consommateurs perçoivent que ces produits sont de meilleure qualité que les produits standards. Sept consommateurs sur dix estiment que ces produits sont de meilleure qualité que les produits standards. Cependant, aucun de ces produits n apporte de preuve fondant cette allégation. Les produits de qualité différenciée annoncent une qualité spécifique. La position en bas de classement des produits issus du commerce équitable et des produits biologiques s explique par leurs prix plus élevés sans qu ils apportent la preuve d une qualité supplémentaire. Produit biologique Pas de législation Législation existante 65% Base : répondants 35

36 Plus sain Produit de qualité différenciée Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Appelation d'origine Protégée 77% Produit fermier Indication Géographique Protégée Produit du terroir Produit wallon Spécialité Traditionnelle Garantie Produit issu du commerce équitable 77% 75% 71% 71% 71% 69% Les consommateurs perçoivent que ces produits sont tous plus sains que les produits standards. L apparition en tête de classement de la qualité différenciée s explique par l utilisation du terme qualité dans la dénomination mais ne repose pas sur une expérience d achat ou de notoriété. Paradoxe : au moment où les preuves du caractère plus sain des produits biologiques commencent à apparaître dans la littérature scientifique, les produits issus de l agriculture biologique sont les plus mal connotés par les consommateurs. Produit biologique Pas de législation Législation existante 68% Base : répondants 36

37 Absence d engrais chimiques, de pesticides Produit fermier 75% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Produit de qualité différenciée 74% Appelation d'origine Protégée Indication Géographique Protégée Produit du terroir Spécialité Traditionnelle Garantie 74% Une majorité de consommateurs pense erronément que les dénominations de qualité offrent l avantage d être des produits sans engrais chimiques ni pesticides. Le score des produits issus de l agriculture biologique est étonnant quand on sait que ces produits sont produits sans engrais chimiques ni pesticides. Produit wallon 69% Produit biologique 66% Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 61% Base : répondants 37

38 Production plus soucieuse du bien-être animal Produit de qualité différenciée Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Appelation d'origine Protégée 75% Produit fermier Produit du terroir Spécialité Traditionnelle Garantie Produit wallon Indication Géographique Protégée 68% Les consommateurs estiment que toutes les dénominations de qualité se soucient du bien-être animal. Si certaines dénominations bénéficient d un cahier de charges spécifique et contrôlé, d autres n en bénéficient pas et il donc étonnant que ces autres dénominations apparaissent avant les appellations prouvées. Ce constat confirme que la plus grande confusion règne parmi les consommateurs. Produit biologique 65% Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 60% Base : répondants 38

39 Production plus soucieuse de l environnement Produit de qualité différenciée Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Appelation d'origine Protégée 76% Produit du terroir Produit fermier Produit biologique Spécialité Traditionnelle Garantie Produit wallon Indication Géographique Protégée 73% 71% Une majorité de consommateurs pense erronément que les AOP, les produits du terroir, fermiers, les STG, les produits wallons et les IGP offrent l avantage d être produits dans un souci de l environnement plus important que les produits standards. Deux consommateurs sur trois savent que les produits de qualité différenciée et biologiques sont produits dans un souci de l environnement plus important que les produits standards. A nouveau, une grande confusion apparaît dans la tête du consommateur. Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 63% Base : répondants 39

40 Production plus soucieuse des conditions de travail Produit de qualité différenciée Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Appelation d'origine Protégée 76% Spécialité Traditionnelle Garantie Indication Géographique Protégée Produit du terroir Produit fermier Produit wallon 69% Les consommateurs estiment que toutes les dénominations de qualité se soucient des conditions de travail. Si certaines dénominations bénéficient d un cahier de charges spécifique et contrôlé, d autres n en bénéficient pas et il donc étonnant que ces autres dénominations apparaissent avant les appellations prouvées. Ce constat confirme que la plus grande confusion règne parmi les consommateurs. Produit biologique 65% Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 62% Base : répondants 40

41 Production plus soucieuse de la rémunération des producteurs Produit de qualité différenciée Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Appelation d'origine Protégée Spécialité Traditionnelle Garantie Produit du terroir Produit fermier Indication Géographique Protégée Produit wallon Produit biologique 76% 71% 71% 69% 65% Les consommateurs estiment que toutes les dénominations de qualité se soucient de la rémunération des producteurs Si certaines dénominations bénéficient d un cahier de charges spécifique et contrôlé, d autres n en bénéficient pas et il donc étonnant que ces autres dénominations apparaissent avant les appellations prouvées. De manière étonnante, le commerce équitable dont le principe veut garantir une rémunération suffisante des producteurs apparaît en fin de liste. Ce constat confirme que la plus grande confusion règne parmi les consommateurs. Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 61% Base : répondants 41

42 Respect de conditions strictes d élevage Produit de qualité différenciée Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Appelation d'origine Protégée 76% Produit du terroir Spécialité Traditionnelle Garantie Produit wallon Produit biologique Produit fermier Indication Géographique Protégée 76% Les consommateurs estiment que toutes les dénominations de qualité se soucient des conditions strictes d élevage. Or, si certaines dénominations bénéficient d un cahier de charges spécifique et contrôlé, d autres n en bénéficient pas et il donc étonnant que ces autres dénominations apparaissent avant les appellations prouvées. Ce constat confirme que la plus grande confusion règne parmi les consommateurs. Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 65% Base : répondants 42

43 Garantie de l origine du produit Produit de qualité différenciée Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Appelation d'origine Protégée 77% Produit du terroir Spécialité Traditionnelle Garantie Produit fermier Produit wallon Indication Géographique Protégée 75% Une majorité de consommateurs pense erronément que les produits du terroir, les STG, les produits fermiers, wallons, biologiques et issus du commerce équitable offrent l avantage d une garantie d origine (géographique) formellement prouvée. Sept consommateurs sur dix estiment que les AOP et les IGP et les produits de qualité différenciée offrent, contrairement aux produits standards, une garantie concernant l origine. Produit biologique 67% Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 63% Base : répondants 43

44 Recette traditionnelle Produit du terroir Produit de qualité différenciée Appelation d'origine Protégée Indication Géographique Protégée Spécialité Traditionnelle Garantie Produit fermier Produit wallon Produit biologique 80% 78% 74% 74% 71% 71% 67% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Une majorité de consommateurs pense que les produits proposés offrent l avantage d une fabrication selon une recette traditionnelle. Cependant, cette allégation n est prouvée que pour les STG. Le classement établi montre que le consommateur connaît de réelles difficultés à se retrouver parmi ces différentes appellations. Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 63% Base : répondants 44

45 Production respectueuse d un savoir-faire Produit du terroir 81% Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Produit de qualité différenciée Appelation d'origine Protégée Spécialité Traditionnelle Garantie Indication Géographique Protégée Produit fermier Produit wallon Produit biologique 77% 74% 67% Une majorité de consommateurs pense que les produits du terroir, de qualité différenciée, les IGP, les produits fermiers, wallons, biologiques et issus du commerce équitable offrent l avantage d une production respectueuse d un savoir-faire. Cependant, cette allégation n est pas prouvée pour ces produits. Sept consommateurs sur dix savent que les AOP et les STG offrent, contrairement aux produits standards, l avantage d une production respectueuse d un savoirfaire. Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 63% Base : répondants 45

46 Fabrication dans une zone géographique déterminée Produit du terroir Par rapport à un produit standard, quels sont à votre avis les avantages offerts par ce produit? Produit de qualité différenciée Appelation d'origine Protégée Spécialité Traditionnelle Garantie Produit wallon Indication Géographique Protégée Produit fermier Produit biologique 77% 74% 74% 64% Une majorité de consommateurs pense que les produits du terroir, de qualité différenciée, les STG, les produits wallons, fermiers, biologiques et issus du commerce équitable offrent l avantage d une fabrication dans une zone géographique déterminée. Cependant, cette allégation n est pas prouvée pour ces produits. Sept consommateurs sur dix savent que les AOP et les IGP offrent, contrairement aux produits standards, l avantage d une fabrication dans une zone géographique déterminée. La confusion persiste. Produit issu du commerce équitable Pas de législation Législation existante 62% Base : répondants 46

47 Dénominations de qualité Une législation à géométrie variable : les produits AOP, IGP et STG sont soumis à une règlementation européenne. Les produits biologiques sont réglementés par une législation spécifique. Les produits de qualité différenciée sont définis par une législation wallonne spécifique. Les autres produits ne sont pas soumis à une législation spécifique parallèlement à la législation générale sur l alimentation. Meilleur goût : il n existe pas de preuves scientifiques établies que les produits étudiés ont un meilleur goût que les produits standards. Souvent, le consommateur confond la référence à la proximité (produit du terroir, produit wallon, etc.) et la qualité du produit. Meilleure qualité : il n existe pas de preuves scientifiques établies que les produits étudiés sont de meilleure qualité que les produits standards. Les produits de qualité différenciée annoncent une qualité «différente» de ce qui existe actuellement sur le marché sans preuve que celle-ci soit nécessairement meilleure. Cependant, des études scientifiques montrent que les produits biologiques tels que les tomates, les pêches et les pommes présentent une qualité nutritionnelle supérieure aux produits standards. Plus sain : Si la règlementation prévoit aujourd hui que quel que soit le produit vendu, il doit respecter des règles strictes en matière de sécurité alimentaire, il n en va pas de même en matière d avantages santé. Souvent, ces avantages relèvent plus de l allégation que d une preuve scientifique. Par contre, les études scientifiques montrent que les produits biologiques tels que les tomates, les pêches et les pommes présentent une qualité nutritionnelle supérieure et sont meilleurs pour la santé. 47

48 Dénominations de qualité Absence d engrais chimiques et de pesticides : le cahier des charges conforme à la législation règlementant l agriculture biologique garantit une production exempte d utilisation d engrais chimiques et de pesticides. Les autres types de cultures peuvent utiliser des engrais et pesticides potentiellement néfastes pour l environnement et la santé. Bien-être animal : Les cahiers des charges règlementant les productions de qualité différenciée et biologiques prévoient des critères concernant le bien-être animal qui vont au delà de la législation en vigueur actuellement sur les conditions d élevage et le bien-être animal. Respect de l environnement : Les productions de qualité différenciée et biologiques sont plus soucieuses du respect de l environnement que les productions traditionnelles. Notamment, les productions biologiques n utilisent pas d engrais chimiques ou de pesticides et les productions de qualité différenciée respectent des cahiers des charges dans lesquels les critères environnementaux sont plus strictes que la législation en vigueur actuellement concernant la protection de l environnement et la santé publique. Conditions de travail : Les productions de qualité différenciée et issues du commerce équitable peuvent garantir aux producteurs des conditions de travail plus favorables. La philosophie à la base du commerce équitable est de contribuer au développement durable en favorisant des échanges commerciaux équitables, essentiellement dans les pays du Sud, et en sécurisant leurs droits. 48

49 Dénominations de qualité Rémunération des producteurs : Les productions de qualité différenciée et issues du commerce équitable peuvent garantir aux producteurs une rémunération plus juste. Les producteurs de produits de qualité différenciée peuvent bénéficier d une plus-value, d une meilleure rémunération. La démarche du commerce équitable vise un échange commercial différent permettant une meilleure rémunération des producteurs et par là même, leur développement économique. Conditions strictes d élevage : Les cahiers des charges règlementant les productions de qualité différenciée et biologiques prévoient des conditions d élevage plus strictes et spécifiques, qui vont au delà de la législation en vigueur actuellement sur les conditions d élevage et le bien-être animal. Garantie de l origine : L origine géographique déterminée est garantie pour les AOP et IGP (signes d identification de l origine). Les cahiers des charges garantissent une aire géographique de production déterminée pour les AOP et un lien avec un terroir pour les IGP. Les productions de qualité différenciée ont une origine wallonne. Il n existe pas de garantie d origine géographique pour les autres dénominations (notamment, il n existe pas de règlementation garantissant l origine des produits wallons). Recette traditionnelle : Seule la législation règlementant les «Spécialités Traditionnelles garanties» garantit des produits respectant un mode de production spécifique et traditionnel. Les autres produits étudiés n apportent pas de garantie d une fabrication selon une recette traditionnelle. 49

50 Dénominations de qualité Respect d un savoir-faire : Le respect d un savoir-faire est garanti pour les AOP et les STG (signes d identification de la qualité et de l origine). Le cahier des charges des AOP garantit une production avec un savoir-faire reconnu et constaté et celui des STG, un mode de production spécifique et traditionnel (ce qui implique un savoir-faire particulier). Les autres produits étudiés n apportent pas de garantie d un respect d un savoir-faire particulier. Fabrication dans une zone géographique déterminée : La fabrication dans une zone géographique déterminée est garantie pour les AOP et IGP (signes d identification de l origine). Les cahiers des charges garantissent une aire géographique de production des AOP et un lien avec un terroir pour les IGP. Il n existe pas de garantie de fabrication dans une zone géographique déterminée pour les autres dénominations. 50

51 Conclusions Des distinctions difficiles à percevoir pour le consommateur A de rares exceptions près, le champ d avantages des dénominations étudiées demeure flou pour les consommateurs. Ils ont des difficultés à percevoir les spécificités offertes par ces signes de qualité. D autant que ces signes de qualité sont nombreux et souvent auto-proclamés. Une méconnaissance des produits A l exception des produits biologiques connus par des consommateurs, les dénominations de qualité ne jouissent pas d une grande notoriété. Les consommateurs présentent un niveau de connaissance diffus et hétérogènes de ces signes de qualité. En effet, l absence de législation et le recours à des dénominations non certifiées et contrôlées en matière de produit du terroir, fermier ou wallon, la méconnaissance des signes européens et la nature des contrôles qui y sont associés, l utilisation de logos peu identifiables (comme dans le cas des logos européens), nombreux (en matière de commerce équitable), créent la confusion aux yeux des consommateurs et suppriment tout repère un peu crédible. 51

52 Conclusions Une consommation plus importante Malgré une notoriété peu importante, les produits étudiés sont assez largement consommés. 3 consommateurs sur 4 a déjà acheté des produits wallons, 7 consommateurs sur 10 des AOP, 6 sur 10 des produits du terroir, fermiers, équitables ou bios, plus de 4 sur 10 des IGP et STG et 3 sur 10 des produits de qualité différenciée. Mais les consommateurs ne savent pas ce qu ils achètent et confondent souvent les qualités de persuasion du vendeur, la proximité du lieu de production ou l application d un logo avec produit de meilleure qualité. Et quand on parle de qualité supérieure, encore faut-il s entendre sur l avantage. S agit-il du respect d un savoir-faire? De la législation? D une recette traditionnelle? D une fabrication dans une zone déterminée? De conditions strictes d élevage? D une garantie de l origine? D une meilleure qualité organoleptique? D un goût supérieur? D un avantage santé ou d un produit sans danger? D un meilleur respect de l environnement? D un meilleur respect du bien-être animal? D une production sans engrais, ni pesticide? D une garantie d une rémunération équitable des producteurs? D un respect des conditions de travail? Difficile à dire quand certains cahiers de charges demeurent confidentiels, non contrôlés ou contrôlés par des organismes dépendants des producteurs. 52

53 Recommandations Des dénominations de qualité contrôlées Sans règlementation stricte et contrôlée, les dénominations de qualité risquent de n être, aux yeux des consommateurs, que des cautions sanitaires et de traçabilité ne garantissant pas un produit de meilleure qualité. A ce titre, il convient de règlementer les dénominations suivantes et leur usage : produit fermier, produit wallon, produit du terroir, produit issu du commerce équitable, etc. aux conditions suivantes : Garantir une valeur ajoutée par rapport aux dispositions légales; Etre octroyé par un organisme indépendant du producteur ou du prestataire et qui exerce un contrôle à priori ou à posteriori régulier sur les produits ou services auxquels est conféré le label; Etre conforme à un cahier des charges transparent et officiellement reconnu par les pouvoirs publics, et soumis au contrôle d'un organisme accrédité à cette fin par les pouvoirs publics; Etre facilement identifiable et compréhensible par le consommateur; Informer de manière claire, non ambiguë et précise sur la valeur ajoutée. 53

54 Recommandations Des informations claires et exactes aux consommateurs Les marques collectives analysés doivent redéfinir et expliquer clairement les spécificités à la base des signes de qualité proposés et fournir des repères aux consommateurs. Dans le cas contraire, le consommateur demeurera dans la confusion la plus totale. Une législation et des normes strictes pour l utilisation de ces signes de qualité mérite d être développée et ne peut se limiter à la promotion d une recette traditionnelle ou d une localisation géographique d une production sans un cahier de charges qui intègrent les attentes des consommateurs. L Europe doit revoir sa copie en matière d AOP, IGP et STG. En l absence de règlementation stricte, les allégations liées aux signes de qualité ont encore de beaux jours devant elles, même si certains labels ou démarches managériales de qualité (labels social, écologique, bio, égalité-diversité, etc.) sortent du lot. 54

55 Auteurs : Hélène Aupaix Marc Vandercammen Editeur Responsable : Marc Vandercammen CRIOC Boulevard Paapsem, BRUXELLES Tél. 02/ Fax. 02/ Édition 2007 Réf. Catalogue : D CRIOC Prix : 55 Reproduction autorisée à des fins non-commerciales moyennant mention des sources 55