TOUTE LA VÉRITÉ SUR CE QUE VOUS MANGEZ

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1 TOUTE LA VÉRITÉ SUR CE QUE VOUS MANGEZ Cora Loomis, diététiste-nutritionniste 13 mars, 2012

2 Mars, le mois de la nutrition

3 AU MENU Le mythemania 2. Utiliser l étiquetage nutritionnel pour faire des choix alimentaires éclairés Valeur nutritive Liste des ingrédients Allégations nutritives et santé Bien manger avec le guide alimentaire canadien 3. Période de questions

4 MYTHEMANIA Mythe ou réalité. Les produits multigrains sont faits de grains entiers. Mythe. Mythe ou réalité. Les légumes surgelés ne sont pas aussi nutritifs que les frais. Mythe.

5 MYTHEMANIA Mythe ou réalité. Le lait est bourré d antibiotiques et d hormones Mythe. Mythe ou réalité. Les nouveaux pains blancs de grains entiers sont aussi intéressants que le pain de blé entier traditionnel. Mythe.

6 MYTHEMANIA Mythe ou réalité. Il faut boire 8 verres d eau par jour pour être bien hydraté. C est un mythe. Mythe ou réalité. La caroube est meilleure pour la santé que le chocolat. Mythe.

7 MYTHEMANIA Mythe ou réalité. Le miel, le sirop d érable, la cassonade et les sucres concentrés de fruits sont plus sains que le sucre blanc. Mythe. Délicieuse vérité. Les fruits frais sont naturellement sucrés, remplis d éléments nutritifs bons pour votre corps et constituent d excellentes collations.

8 UTILISER L ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL POUR FAIRE DES CHOIX ALIMENTAIRES ÉCLAIRÉS

9 L information nutritionnelle sur les étiquettes des aliments La valeur nutritive La liste des ingrédients Ingrédients: Blé entier, son de blé, sucre/glucose-fructose, sel, malt (farine de maïs, orge maltée), vitamines (chlorhydrate de thiamine, chlorhydrate de pyridoxine, acide folique, d-pantothénate de calcium), minéraux (fer, oxyde de zinc). Les allégations nutritionnelles Les allégations santé «Bonne source de fibres» «Une alimentation saine»

10 Depuis 2005 Le tableau de la valeur nutritive : Facile à repérer Facile à lire Sur presque tous les produits alimentaires préemballés

11 Sur quels produits alimentaires retrouve-t-on le tableau de la valeur nutritive? Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur presque tous les aliments préemballés. Voici quelques exceptions : les fruits et les légumes frais; la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus; les aliments préparés au magasin à partir d'ingrédients de base : les produits de boulangerie, les saucisses, les salades; les aliments qui contiennent très peu de nutriments : les grains de café, les feuilles de thé et les épices; les boissons alcoolisées.

12 Consulter le tableau de la valeur nutritive pour comparer facilement des aliments semblables pour identifier des aliments contenant peu ou beaucoup d'un certain nutriment pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux pour faire des choix alimentaires éclairés.

13 La valeur nutritive correspond à une quantité déterminée d'aliment Comparez cette quantité à celle que vous consommez. La quantité d aliment est: indiquée sous le titre du tableau de la valeur nutritive. exprimée en unités domestiques et métriques. pas nécessairement la quantité d'aliment qu'il faudrait consommer.

14 Exemples de quantité spécifique d aliment Type d aliment Portion suggérée Pain 50 g (1 tranche), si non tranché OU g (1-2 tranches, si tranché) Craquelins et biscottes melba g (4 craquelins) Céréales à déjeuner 30 g (3/4 à 1 ½ tasse)

15 La quantité spécifique d'aliment Comparez-la à la quantité que vous consommez Tableau de la valeur nutritive Céréales de son et raisins 1 tasse (59 g) Quantité que vous consommez Céréales de son et raisins 1 ½ tasse

16 Le % de la valeur quotidienne (% VQ) permet de déterminer si une quantité spécifique d aliment contient peu ou beaucoup d un nutriment; permet de mesurer plus facilement la teneur en nutriments des aliments; s appuie sur les recommandations pour une saine alimentation. Yogourt

17 Comment utilise-t-on le % VQ Suivez ces 3 étapes: Étape 1 : VÉRIFIEZ la quantité d aliment Le tableau de la valeur nutritive correspond à une quantité spécifique d aliment. Comparez cette quantité à celle que vous mangez.

18 Comment utilise-t-on le % VQ Étape 2 : REGARDEZ le % VQ Le % VQ vous permet de constater si un aliment contient peu ou beaucoup d un nutriment. 5 % VQ ou moins c est PEU 15 % VQ ou plus c est BEAUCOUP

19 Comment utilise-t-on le % VQ Étape 3 : CHOISISSEZ Faites un meilleur choix pour votre santé. Voici quelques nutriments que vous voulez peut-être augmenter : fibres vitamine A calcium fer diminuer : lipides lipides saturés et trans sodium

20 Par exemple, si vous voulez augmenter votre consommation de fibres Céréale A Céréale B la céréale A serait un meilleur choix pour vous dans le cadre d un mode de vie sain. Rappelez-vous, 5% VQ ou moins c est peu et 15% VQ ou plus c est beaucoup.

21 Pour aller un peu plus loin Les valeurs quotidiennes en chiffres! Les valeurs quotidiennes pour les lipides, les glucides et les protéines sont fondées sur une alimentation de référence de 2000 calories. Les valeurs quotidiennes fixées pour les vitamines et minéraux sont fondées sur les Apports nutritionnels recommandés chez les Canadiens de On les retrouve dans le Règlement des Aliments et drogues. Nutriment Lipides Graisses saturées et trans combinées Cholestérol Sodium Glucides Fibres Sucres Protéines Vitamine A Vitamine C Calcium Fer Valeur quotidienne 65 g 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g pas de VQ pas de VQ 1000 ER 60 mg 1100 mg 14 mg

22 Valeurs quotidiennes utilisées pour l'étiquetage nutritionnel de chaque nutriment Nutriment Valeur quotidienne Lipides Graisses saturées et trans combinées Cholestérol Sodium Glucides Fibres Sucres Protéines Vitamine A Vitamine C Calcium Fer (ÉR = équivalents de rétinol) 65 g 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g pas de VQ pas de VQ 1000 ER 60 mg 1100 mg 14 mg

23 La liste des ingrédients Indique tous les ingrédients contenus dans l aliment, en ordre décroissant de poids (du plus élevé au moins élevé) Par exemple: Ingrédients: FLOCONS D AVOINE ENTIERS, SUCRE, HUILE DE CANOLA RICHE EN GRAS MONOINSATURÉS, MORCEAUX D AMANDE, RAISINS SECS, SIROP DORÉ, SEL, RIZ CROQUANT (FARINE DE RIZ, PROTÉINE DE SOYA, SUCRE, MALT, SEL), LÉCITHINE DE SOYA, ARÔME NATUREL. Est une source d information sur certains nutriments Est une source d information pour les personnes souffrant d allergies

24 La liste des ingrédients Reconnaissez-vous les ingrédients? Ingrédients: FLOCONS D AVOINE ENTIERS, SUCRE, HUILE DE CANOLA RICHE EN GRAS MONOINSATURÉS, MORCEAUX D AMANDE, RAISINS SECS, SIROP DORÉ, SEL, RIZ CROQUANT (FARINE DE RIZ, PROTÉINE DE SOYA, SUCRE, MALT, SEL), LÉCITHINE DE SOYA, ARÔME NATUREL. La lécithine de soya est un émulsifiant naturel. Gras monoinsaturés signifie un type de gras qui est bon pour la santé cardiovasculaire.

25 Les allégations nutritionnelles Sont des affirmations réglementées indiquant que l'aliment respecte certaines normes. Elles sont facultatives. On les retrouve sur certains produits alimentaires.

26 Les allégations nutritionnelles Lorsque vous désirez diminuer votre apport en certains nutriments... Absence ou quantité extrêmement faible d un Sans nutriment Exemple : «sans sodium» Faible Réduit Léger Une faible quantité Exemple : «faible en gras» Une quantité au moins 25% inférieure à celle d un produit similaire Exemple : «réduit en Calories» Peut être utilisé sur les aliments ayant une teneur réduite en lipides ou une «valeur réduite» en Calories

27 Les allégations nutritionnelles Lorsque vous désirez augmenter votre apport en certains nutriments... Source Source élevée ou bonne source Source très élevée ou excellente source Renferme une quantité appréciable du nutriment Exemple : «source de fibres» Renferme une quantité importante du nutriment Exemple : «source élevée de vitamine C» Renferme une quantité très importante du nutriment Exemple : «excellente source de calcium»

28 Allégations santé Allégations relatives à la réduction du risque de maladies «Une alimentation saine, pauvre en graisses saturées et en graisses trans, peut réduire le risque de maladies du coeur. (Nom de l'aliment) ne contient pas de graisses saturées ou trans.»

29 LES ALLÉGATIONS SANTÉ GÉNÉRALES Les allégations santé générales sont habituellement développées: par des tierces parties par des sociétés Les consommateurs ne devraient pas se fier uniquement aux allégations santé générales pour faire des choix éclairés.

30 Bien manger avec le Guide alimentaire canadien

31 Légumes et fruits Messages du Guide alimentaire canadien Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orangé chaque jour. Choisissez des légumes et des fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel. Consommez des légumes et des fruits entiers plutôt que des jus. Jus de légumes faible en sodium 5% VQ ou moins, c est peu

32 PRODUITS CÉRÉALIERS Messages du Guide alimentaire canadien Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers. Choisissez des produits céréaliers plus faibles en lipides, sucre ou sel. Craquelins 5% VQ ou moins, c est peu

33 LAIT ET SUBSTITUTS Messages du Guide alimentaire canadien Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait 1% ou 2% M.G. Choisissez des substituts du lait plus faibles en matières grasses. Fromage 15 % VQ ou plus, c est beaucoup Fromage partiellement écrémé

34 VIANDES ET SUBSTITUTS Messages du Guide alimentaire canadien Consommez souvent des substituts de la viande comme des légumineuses ou du tofu. Consommez au moins deux portions de poisson du Guide alimentaire chaque semaine. Choisissez des viandes maigres et des substituts préparés avec peu ou pas de matières grasses ou sel. Thon 5% VQ ou moins, c est peu

35 HUILES ET AUTRES MATIÈRES GRASSES Messages du Guide alimentaire canadien Consommez une petite quantité, de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à table) de lipides insaturés chaque jour. Utilisez des huiles végétales comme les huiles de canola, d'olive ou de soya. Choisissez des margarines molles faibles en lipides saturés et trans. Margarine non hydrogénée 5% VQ ou moins, c est peu

36 LE GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN RECOMMANDE: CONSULTEZ LES ÉTIQUETTES Comparez les tableaux de valeur nutritive sur les étiquettes des aliments pour choisir des produits qui contiennent moins de lipides, de lipides saturés et trans, de sucre et de sodium. Les quantités de calories et d'éléments nutritifs correspondent à la quantité d'aliment indiquée en haut du tableau de la valeur nutritive.

37 Sommaire de l étiquetage nutritionnel Consultez le tableau de la valeur nutritive, la liste des ingrédients, les allégations nutritionnelles et les allégations santé pour faire des choix éclairés. La valeur nutritive correspond à une quantité déterminée d'aliment. Comparez cette quantité à celle que vous consommez. Utilisez le % VQ pour vérifier si un aliment contient peu ou beaucoup d'un nutriment. Rappelez-vous: 5 % VQ ou moins c est peu, 15 % VQ ou plus c est beaucoup

38 Servez-vous des informations sur l étiquetage des aliments pour faire de meilleurs choix Pour vous renseigner davantage, visitez :

39 PÉRIODE DES QUESTIONS

40 Merci!

41 RESSOURCES UTILISÉES Images: - (avec permission écrit) - présentation prête à utiliser sur l étiquetage nutritionnel (Santé Canada) Information: -Santé canada: présentation prête à utiliser sur l étiquetage nutritionnel (

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